CN114507628A - 一株马胃葡萄球菌fs310及其应用 - Google Patents

一株马胃葡萄球菌fs310及其应用 Download PDF

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Abstract

本发明提供了一种源于宣威火腿中的马胃葡萄球菌（Staphylococcus equorum）FS310，其在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心的CGMCC No.24492，该菌株生产适应性强(耐高盐、耐硝盐、耐酸)，具有生长快、产酸能力强等生物学特性，其表现出的蛋白酶活性、硝酸盐还原酶活性及较强的抗氧化酶活性以及生物安全性使其具有巨大的应用潜力；将本发明的马胃葡萄球菌FS310应用到火腿、香肠以及水产品发酵中，可以明显促进肉制品发色，降低亚硝盐残留量，抑制脂肪过氧化，有利于改善肉制品的质构和风味，该菌株作为肉用发酵剂在发酵肉制品生产中具有良好的应用前景。

Description

一株马胃葡萄球菌FS310及其应用
技术领域
本发明属于食品微生物技术领域，特别是涉及一株马胃葡萄球菌（Staphylococcus equorum）FS310及其应用。
背景技术
发酵肉制品是指在自然和人工控制条件下利用微生物发酵作用，产生具有特殊风味、色泽和质地，且具有较长保存期的肉制品。目前，欧美国家已利用微生物发酵剂大规模生产发酵肉制品（如西班牙伊比利亚火腿、意大利费利诺萨拉米香肠等），品种多样，广为消费者所接受，市场潜力巨大，具有工艺考究，色香浓郁，风味独特等特点。而我国发酵肉制品主要依靠自然发酵（如浙江金华火腿、云南宣威火腿、川味腊肠等），生产周期长，并受气候季节限制，其产品质量很不稳定（有腐败、虫害、货架期短等问题）。
宣威火腿，又称“云腿”，历史悠久，驰名中外，是云南著名的特产之一，也是云南乃至国家的民族品牌。目前，从传统发酵肉制品中分离优良菌株并进行实际应用研究鲜有报道，而宣威火腿中的微生物种类极其丰富。
目前未见马胃葡萄球菌在肉制品发酵中的相关报道。
发明内容
本发明提供了一种马胃葡萄球菌FS310，分类命名为Staphylococcus_equorum，其于2022年3月9日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No.24492，保藏地址：北京市朝阳区北辰西路1号院3号中国科学院微生物研究所。
本发明另一目的是将上述马胃葡萄球菌FS310应用在肉制品发酵中，本马胃葡萄球菌能促进肉制品发色，降低亚硝盐残留量，抑制脂肪过氧化，改善肉制品的质构和风味。
本发明目的通过以下技术方案实现：
1、样品的采集、目的菌株的富集培养
从云南宣威购买的风味良好的宣威火腿上取若干小块混合，将肉块样品用绞肉机绞碎，绞肉机提前进行消毒灭菌，取绞碎的肉组织转移至含0.85%无菌生理盐水的灭菌烧杯中，用均质器均质，均质液转移至灭菌三角瓶中，在摇床上振荡，静置，梯度稀释，10-3～10-5稀释液在MSA选择性培养基上涂布，三个平行重复，30℃培养后挑选单菌落进行镜鉴，选择具有葡萄球菌菌体形态的菌株；
2、目的菌株的分离与纯化
挑取单菌落在MSA固体培养基上划线分离，30℃培养，反复划线分离两次后，将纯菌接种于液体培养基，30℃培养，取菌液进行菌种保藏，保藏于-80℃冰箱；
3、目的菌株的生理生化鉴定和16SrDNA鉴定
通过革兰氏染色、接触酶实验、硝酸盐还原实验、糖（醇）发酵实验、精氨酸双水解酶实验、新生霉素敏感性实验初步鉴定筛选的菌株为马胃葡萄球菌，将初步鉴定为马胃葡萄球菌的菌株接种于液体培养基过夜培养后，用生工购买的细菌基因组DNA快速抽提试剂盒提取基因组DNA，用细菌通用引物27F（5’-AGAGTTTGATCCTGGCTCAG-3’）、1492R（5’-GGTTACCTTGTTACGACTT-3’）扩增16S rDNA基因，将扩增产物回收纯化后测序，测序结果通过NCBI数据库进行BLAST比对分析，使用MEGA 7.0软件构建系统发育树，鉴定其为马胃葡萄球菌，并命名为马胃葡萄球菌FS310；
4、马胃葡萄球菌FS310应用于制备火腿、猪肉香肠、鱼肉香肠。
本发明菌株为一株耐高盐、耐硝盐、耐酸、具有产酸能力强、硝酸盐还原酶活性及抗氧化酶活性高的菌株。自身具有微生物安全性，能促进肉制品发色、缩短生产周期以及维持发酵肉制品原有的特殊风味。
本发明不仅避免了外源风味物质的添加导致的成本上升及风味改变问题，而且筛选所获菌株来源于传统发酵火腿中，避免了外源菌群作用的不确定性以及风味问题。
相对于现有技术，本发明具有的优点和有益效果：
1、在腌制结束时，将本发明的马胃葡萄球菌FS310接入到肉片中，可以明显提升肉制品的质构和风味，经济、高效地解决了纯种发酵模式下，肉制品发酵受自然气候影响的问题；
2、通过从传统风味良好的宣威火腿中富集、筛选有益菌株来改善生产工艺，避免了外源香辛料、外源菌群的引入，对保持发酵肉制品传统风味及食品安全性具有重要意义；
3、该菌株具有良好的功能特性且培养条件简单，易于工业化生产，在发酵肉制品生产中具有良好的开发应用前景。
附图说明
图1为本发明马胃葡萄球菌 FS310菌株的菌落形态图；
图2为本发明马胃葡萄球菌 FS310菌株的菌体形态图；
图3为本发明马胃葡萄球菌FS310菌株构建的系统发育树；
图4为本发明的马胃葡萄球菌FS310菌株的生长曲线；
图5为模拟火腿发酵成熟期间葡萄球菌含量的变化。
具体实施方式
以下对本发明的具体实施例进行了描述。需要理解的是，本发明并不局限于下述特定实施方式，本领域技术人员可以在权利要求的范围内做出各种变形或修改，这并不影响本发明的实质内容，实施例中方法和试剂，如无特殊说明，均为常规方法和常规市售试剂，或按常规方法配制的试剂。
实施例1：马胃葡萄球菌FS310的分离筛选和鉴定
1、样品的采集
从云南宣威购买的风味良好的宣威火腿上取若干小块混合，共500g，贴上标签，放置于装有干冰的采样箱，样品到实验室后放置4℃冰箱贮存，并于第二天进行样品处理；
2、目的菌株的富集培养
将采集的样品用绞肉机绞碎，绞肉机提前进行消毒灭菌，取绞碎的肉组织25g转移至225mL含0.85%无菌生理盐水的灭菌烧杯中，用均质器8000r/min，均质10min，均质液转移至灭菌三角瓶中，在摇床上振荡30min，静止5min，进行梯度稀释，选取10-3、10-4、10-5 三个稀释梯度分别在MSA固体培养基上进行涂布，三个平行重复，30℃培养48h后挑选单菌落进行镜鉴，选择具有葡萄球菌菌体形态的菌株；
3、目的菌株的分离与纯化
挑取具有葡萄球菌菌体形态的单菌落在MSA固体培养基上划线分离，30℃培养48h，反复划线分离两次后，将纯菌接种于液体培养基，30℃培养24h，取菌液进行菌种保藏，保藏于-80℃冰箱；该菌株在MSA固体培养基平板上菌落突起，呈圆形，直径1.5mm，白色，不透明，湿润光滑；菌体为革兰氏染色阳性球菌，呈单、双联、四联、葡萄串珠状排列，如图1和图2所示；
4、目的菌株的生理生化鉴定和16S rDNA鉴定
通过接触酶实验、硝酸盐还原实验、糖（醇）发酵实验、精氨酸双水解酶实验、新生霉素敏感性实验初步鉴定筛选的菌株为马胃葡萄球菌，将初步鉴定为马胃葡萄球菌的菌株接种于液体培养基过夜培养后，用生工购买的细菌基因组DNA快速抽提试剂盒提取基因组DNA，用细菌通用引物27F（5’-AGA GTT TGA TCC TGG CTC AG-3’）、1492R（5’-GGT TAC CTTGTT ACG ACT T-3’）扩增16S rDNA基因，将扩增产物回收纯化后测序，序列如SEQ ID NO:1所示，测序结果在NCBI BLAST中比对分析，使用MEGA 7.0软件构建系统发育树（图3），鉴定其为马胃葡萄球菌，并命名为马胃葡萄球菌FS310；
表1马胃葡萄球菌生理生化鉴定结果
Figure DEST_PATH_IMAGE001
注：“+” 反应阳性或生长； “-” 反应阴性或不生长；d，11%~89%菌株阳性。
实施例2：马胃葡萄球菌FS310功能特性研究
（1）马胃葡萄球菌FS310生长曲线的测定
将马胃葡萄球菌FS310菌株接种于MSA液体培养基，30℃培养24h，用723分光光度计在600nm波长处，以空白培养基为对照，每隔4h测其OD值，记录结果并绘制生长曲线（图4）。
（2）亚硝酸盐耐受性
以1%的接种量将马胃葡萄球菌FS310接种于含150mg/kg的NaNO2的MSA培养基中，培养24h后以空白培养基为对照，600nm测定吸光值，结果见表2；
（3）耐盐性
以1%接种量接种马胃葡萄球菌FS310接种于含10%氯化钠的MSA培养基中，培养24h后以空白培养基为对照，600nm测吸光值，结果见表2；
（4）耐酸性
以1%接种量将马胃葡萄球菌FS310接种于pH 4.5的MSA液体培养基中，培养24h后以空白培养基为对照，600nm测吸光值，结果见表2；
（5）产酸能力
配制模拟肉汤培养基：绞碎猪肉500g加蒸馏水1000mL，煮沸30min，过滤，滤液中加NaCl 5%、蛋白胨2%、葡萄糖1%、NaNO2 0.015%，蒸馏水定容1000mL，pH 7.4～7.6，121℃灭菌15min，以1%接种量将马胃葡萄球菌FS310接种于上述培养基中，培养24h后，以空白培养基为对照，用酸度计测定菌液pH值，结果见表2；
（6）硝酸盐还原酶活力
吸取40mL马胃葡萄球菌FS310菌液于50mL带塞比色管中，在标准管与试样管中分别加入4g/L对氨基苯磺酸溶液2mL，混匀，静置5min后各加入2g/L盐酸萘乙二胺溶液1mL，加水至50mL，混匀，静置15min，用1cm比色杯，以零管调零，于波长538nm处测吸光度，结果见表2；
（7）蛋白酶活力测定
使用福林酚法测定，取2只试管标号，分别加入1mL离心后的马胃葡萄球菌FS310培养上清液，40℃±0.2℃预热2min，向空白组1号试管中加入0.4mol/L三氯乙酸2mL，摇匀，向2号试管中加入2%酪蛋白溶液1.0mL，摇匀，在40℃±0.2℃准确保温10min，立即向2号管管中加入0.4mol/L三氯乙酸2mL终止反应，向1号试管中加入2%酪蛋白溶液1.0mL，摇匀，静止10min，用定性滤纸过滤，取1mL滤液，先后加入0.4mol/L碳酸钠5mL、福林酚试剂1mL，在40℃±0.2℃水浴中显色20min，于680nm波长处进行比色，结果见表2；
（8）过氧化氢酶(CAT)活力
采用过氧化氢酶(CAT)测定试剂盒（购于南京建成生物工程研究所 货号：A007-1-1）测定，样品处理：收集马胃葡萄球菌FS310菌液到离心管内，8000r/min离心10min后弃上清，按照每500万细菌加入1mL提取液的比例，在菌体中加入提取液，超声波破碎细菌（功率20%，超声3s，间隔10s，重复30次），8000g、4℃离心10min，取上清，按试剂盒操作步骤进行测定，结果见表2；
（9）超氧化物歧化酶(SOD)活力
采用超氧化物歧化酶(SOD)测定试剂盒（购于南京建成生物工程研究所 货号：A001-3）测定，收集马胃葡萄球菌FS310菌液到离心管内，8000 r/min离心10min后弃上清，按照每500万细菌加入1mL提取液的比例，在菌体中加入提取液，超声波破碎细菌（功率20%，超声3s，间隔10s，重复30次），8000g、4℃离心10min，取上清，按试剂盒操作步骤进行测定。
表2马胃葡萄球菌FS310功能特性评价
Figure DEST_PATH_IMAGE003
注：指标1、2、3表示在波长600nm下的吸光度值；指标4表示测定的pH值
由表2可知，从火腿中筛选的马胃葡萄球菌FS310具有良好的功能特性：耐亚硝酸盐、耐食盐、耐酸和产酸，具有很好的产蛋白酶活力，同时该菌株所具有的硝酸盐还原酶、过氧化氢酶(CAT)和超氧化物歧化酶(SOD)等抗氧化酶活性高，能有效的抑制脂质过氧化，缓解肉制品酸败。
实施例3：马胃葡萄球菌FS310微生物安全性评价
（1）溶血实验：将过夜培养的马胃葡萄球菌FS310，用接种环划线接种于血平板上，30℃培养 24h 后，观察是否有溶血圈，有溶血圈为阳性，无溶血圈为阴性表示安全；实验结果见表3；
（2）血浆凝固酶实验：向每支装有冻干兔血浆的西林瓶中加入0.5mL无菌生理盐水，使之完全溶解，加入马胃葡萄球菌FS310的24h液体培养物0.3mL，充分混匀，置于30℃培养，在2~6 h内观察是否有凝固现象，有凝固现象为阳性，无凝固现象为阴性表示安全，实验结果见表3；
（3）耐热脱氧核糖核酸酶实验：将过夜培养的葡萄球菌菌落，用接种环以点种法接种于甲苯胺蓝-DNA琼脂平板上，30 ℃培养 24 h，观察菌落周围是否变为玫瑰红，有则表明耐热核酸酶为阳性，否则为阴性，筛选出耐热核酸酶阴性菌株。
实验结果见表3；
表3马胃葡萄球菌FS310微生物安全性检测结果
Figure 610562DEST_PATH_IMAGE004
注：“-”为阴性；
（4）马胃葡萄球菌FS310抗生素敏感性实验：参考美国CLFS执行标准，进行葡萄球菌药敏性实验，采用药敏片法，有苯唑西林、青霉素、红霉素、克林霉素、复方新诺明、万古霉素、氯霉素、左氧氟沙星、庆大霉素、利福平、四环素等11种药敏片，将马胃葡萄球菌FS310菌株涂布于MSA固体生长培养基，同时用无菌镊子取含抗生素的纸片贴于平板面，置30℃培养48h，观察有无抑菌圈出现，实验结果见表4；
表4马胃葡萄球菌FS310抗生素敏感性实验结果
Figure DEST_PATH_IMAGE005
注：”-”表示无作用(0~5mm); “+”表示弱作用(6~15mm); “++”表示强抑制作用(>15mm)；
由表3和表4可知，该株马胃葡萄球菌FS310不具有抗生素耐药基因，是具有生物安全的，可以作为肉品发酵剂放心使用。
实施例4：马胃葡萄球菌FS310在火腿模拟发酵中的应用
1、原料肉的准备：原料肉采购于昆明市某农贸市场，选用猪后腿肉5kg，冷水清洗，除去浮油、污物、结缔组织、筋踺、肌膜等，沥干水分，切片成长10cm、宽5cm、厚2cm的肉片，备用；
2、腌制：按肉重5.0%的标准食盐和150mg/kg的亚硝酸钠，在肉中添加食盐和亚硝酸钠，在肉面进行揉搓，然后4℃腌制24h；
3、接种：按照肉重1%的接种量，将备用的FS310菌悬液充分涂刷在肉片上，对照组不接菌；
4、发酵：将接菌后的肉片悬挂在恒温恒湿培养箱中，温度25～30℃，相对湿度控制在80~90%，发酵5天。
5、成熟：发酵结束后在15~20℃，相对湿度60~70%，成熟干燥30天。
6、马胃葡萄球菌FS310在火腿发酵中的结果分析
采用成熟干燥30天的肉片进行色差、感官评定以及丙二醛(MDA)含量测定，色差比较见表5，感官评定结果见表6，丙二醛(MDA)含量测定见表7，亚硝酸盐残留量测定见表8；
表5色差比较
Figure 183494DEST_PATH_IMAGE006
注：表中同一行不同小写字母表示差异显著(p<0.05)
由表5可知，接菌组红度值增加，与马胃葡萄球菌FS310的还原作用相关，马胃葡萄球菌FS310还原亚硝酸盐所产生的一氧化氮能够与肌红蛋白结合形成亚硝肌红蛋白，进而促进发色。
表6感官评定结果
Figure DEST_PATH_IMAGE007
注：表中同一列不同小写字母表示差异显著(p<0.05)
由表6可知，接菌组显著改善了发酵火腿的外观、质地，提供了良好的风味，明显提高发酵火腿的总体接受度。
通测定丙二醛(MDA)含量，即可检测脂质氧化的水平，丙二醛(MDA)含量测定见表7；
表7
Figure 635335DEST_PATH_IMAGE008
注：表中同一行不同小写字母表示差异显著(p<0.05)
由表7可知，接菌组丙二醛(MDA)含量显著低于对照组，说明马胃葡萄球菌FS310所具有的硝酸还原酶、过氧化氢酶(CAT)和超氧化物歧化酶(SOD)等抗氧化酶，在脂肪过度氧化过程中发挥主要作用。
亚硝酸盐残留量测定见表8
Figure DEST_PATH_IMAGE009
注：表中同一行不同小写字母表示差异显著(p<0.05)
由表8可知，添加马胃葡萄球菌FS310能够起到显著降解亚硝酸盐的作用，这主要是跟该菌株所具有的硝酸盐还原酶有关，亚硝酸盐显著降低可以大大提高发酵肉制品的安全性。
7、在发酵成熟期间葡萄球菌含量的变化检测
在开始发酵后的第0、7、14、21、28、30天分别取肉片一块，在无菌条件下取样品10g，用绞肉机绞碎，加入90mL无菌生理盐水，再用均质器均质10分钟，静止5min，然后取1mL加入到9 mL无菌生理盐水中，稀释至10-3、10-4、10-5 三个稀释梯度分别在MSA固体培养基上进行涂布，三个平行重复，30℃培养48h，进行平板计数，统计结果见图5；由图5可知，随着发酵的进行，发酵火腿中葡萄球菌呈先上升后下降的趋势，最后趋于稳定，前期至中期葡萄球菌快速上升，可能在该阶段葡萄球菌适应了环境的变化，快速增殖，并发挥主要功能；成熟后期菌含量下降主要是因为水分活度降低，火腿的理化性质趋于稳定，限制了葡萄球菌的生长。
实施例5：马胃葡萄球菌FS310在发酵猪肉香肠中的应用
1、原料肉的准备：购于昆明市某农贸市场的猪后腿肉冷水清洗，除去浮油、污物、结缔组织、筋踺、肌膜等，沥干水分，用绞肉机绞碎，备用；
2、配料：瘦肉:肥肉=4:1，其他配料按肉重计：标准食盐5.0%、蔗糖0.5%、葡萄糖0.5%、亚硝酸钠150mg/kg、抗坏血酸0.05%；不添加香辛料；
3、添加发酵剂：接种量为香肠混合料重量的1%，对照组不接菌；
4、灌肠：先将灌肠机等设备用沸水清洗杀菌，然后分别将混合料灌入直径约3cm的肠衣中，灌肠松紧适宜，用细针刺孔排出香肠内气体，香肠每隔15~20cm打一线结，最后放入温水中（40℃左右）洗去肠体表面的油污杂质；
5、发酵：为了保证微生物发酵剂的正常生长又能尽快脱水防止香肠酸败，选择发酵条件为37~40℃，24h；
6、烘烤：将发酵后的香肠挂在烘箱中保持适当间距，控制烘烤温度在55℃左右，适宜的温度不仅有利于香肠发色干燥而且避免肠体结壳、影响内部水分蒸发，烘制时间为24h左右。
7、晾挂成熟：将烘烤好的香肠取出在温度20~25℃、RH60%左右、通风良好的条件下晾挂30天使其进一步发酵成熟，产生香味；
8、马胃葡萄球菌FS310在发酵猪肉香肠中的应用结果分析
采用成熟干燥30天的香肠进行色差和感官评定，色差比较见表9，感官评定结果见表10。
表9色差比较
Figure 561703DEST_PATH_IMAGE010
注：表中同一行不同小写字母表示差异显著(p<0.05)
由表9可知，接菌组产品颜色鲜艳稳定，主要是因为该菌株具有较强的硝酸盐还原酶活性，在发酵过程中中发挥作用，促进肉制品发色。
表10感官评定结果
Figure DEST_PATH_IMAGE011
注：表中同一列不同小写字母表示差异显著(p<0.05)
由表10可知，对照组颜色暗淡、表面发粘、有异味，这可能跟发酵过程中杂菌数量较高有关，从而影响了风味和总体可接受性。感官评价结果表明，接菌组制作的发酵香肠外观、颜色、风味和总接受性较好。
实施例6：马胃葡萄球菌FS310在发酵鱼肉香肠中的应用
1、原料鱼肉的准备：选择购于昆明市某农贸市场的新鲜鳕鱼为原料，去除鱼头、鳍、内脏、皮等，从尾到颈，去腹档、脊骨，取下背部两片肉，先冷藏一下再用刀剔取鱼肉，然后在流水中洗净血污、黑膜，沥干水分，用绞肉机绞碎，备用；
2、配料：按肉重计，标准食盐2.0% 、白糖1.5%、淀粉 5.0%、黄酒4.0%、味精0.1%、白胡椒粉0.1%、生姜汁1.5%；
3、添加发酵剂：接种量为鱼肉香肠混合料重量的1%，对照组不接菌；
4、灌肠：先将灌肠机等设备用沸水清洗杀菌，然后分别将混合料灌入直径约3cm的肠衣中，灌肠松紧适宜，用细针刺孔排出香肠内气体，香肠每隔15~20cm打一线结，最后放入温水中(40℃左右)洗去肠体表面的油污杂质；
5、发酵：置于30℃恒温培养箱中发酵24h；
6、成熟：发酵完成后于100°C加热30min杀菌熟化，冷却后贮藏；
7、马胃葡萄球菌FS310在发酵鱼肉香肠中的应用结果分析
表11感官评定结果
Figure 31867DEST_PATH_IMAGE012
由表11可知，本发明马胃葡萄球菌FS310发酵生产的鱼肉香肠其终产品风味、凝胶强度和质构明显优于未接种发酵的香肠。
序列表
<110> 昆明理工大学
<120> 一株马胃葡萄球菌FS310及其应用
<160> 3
<170> SIPOSequenceListing 1.0
<210> 1
<211> 1452
<212> DNA
<213> 火腿(Ham)
<400> 1
cggacgggtg ctataatgca gtcgagcgaa cagataagga gcttgctcct ttgaagttag 60
cggcggacgg gtgagtaaca cgtgggtaac ctacctataa gactggaata acttcgggaa 120
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gctatcactt atagatggac ccgcgccgta ttagctagtt ggtaaggtaa cggcttacca 240
aggcaacgat acgtagccga cctgagaggg tgatcggcca cactggaact gagacacggt 300
ccagactcct acgggaggca gcagtaggga atcttccgca atggacgaaa gtctgacgga 360
gcaacgccgc gtgagtgatg aaggttttcg gatcgtaaaa ctctgttatt agggaagaac 420
aaatgtgtaa gtaactgtgc acatcttgac ggtacctaat cagaaagcca cggctaacta 480
cgtgccagca gccgcggtaa tacgtaggtg gcaagcgtta tccggaatta ttgggcgtaa 540
agcgcgcgta ggcggtttct taagtctgat gtgaaagccc acggctcaac cgtggagggt 600
cattggaaac tgggaaactt gagtacagaa gaggaaagtg gaattccatg tgtagcggtg 660
aaatgcgcag agatatggag gaacaccagt ggcgaaggcg actttctggt ctgtaactga 720
cgctgatgtg cgaaagcgtg gggatcaaac aggattagat accctggtag tccacgccgt 780
aaacgatgag tgctaagtgt tagggggttt ccgcccctta gtgctgcagc taacgcatta 840
agcactccgc ctggggagta cgaccgcaag gttgaaactc aaaggaattg acggggaccc 900
gcacaagcgg tggagcatgt ggtttaattc gaagcaacgc gaagaacctt accaaatctt 960
gacatccttt gaaaactcta gagatagagc cttccccttc gggggacaaa gtgacaggtg 1020
gtgcatggtt gtcgtcagct cgtgtcgtga gatgttgggt taagtcccgc aacgagcgca 1080
acccttaaac ttagttgcca gcatttagtt gggcactcta ggttgactgc cggtgacaaa 1140
ccggaggaag gtggggatga cgtcaaatca tcatgcccct tatgatttgg gctacacacg 1200
tgctacaatg gacaatacaa agggcagcta aaccgcgagg tcatgcaaat cccataaagt 1260
tgttctcagt tcggattgta gtctgcaact cgactacatg aagctggaat cgctagtaat 1320
cgtagatcag catgctacgg tgaatacgtt cccgggtctt gtacacaccg cccgtcacac 1380
cacgagagtt tgtaacaccc gaagccgtgg agtaaccatt tatggagcta gccgtcgaag 1440
gtcacaaagt gg 1452
<210> 2
<211> 20
<212> DNA
<213> 人工序列(Artificial)
<400> 2
agagtttgat cctggctcag 20
<210> 3
<211> 19
<212> DNA
<213> 人工序列(Artificial)
<400> 3
ggttaccttg ttacgactt 19

Claims (2)

1.一株马胃葡萄球菌（Staphylococcus equorum）FS310，其在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心的保藏编号为CGMCC No.24492。
2.权利要求1所述马胃葡萄球菌FS310在肉制品发酵中的应用。
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