CN1144621A

CN1144621A - 蛋奶土豆肠

Info

Publication number: CN1144621A
Application number: CN95109880A
Authority: CN
Inventors: 魏禄孔
Original assignee: WANGZHONGWANG FOOD ENTERPRISE CORP LANZHOU
Current assignee: WANGZHONGWANG FOOD ENTERPRISE CORP LANZHOU
Priority date: 1995-09-04
Filing date: 1995-09-04
Publication date: 1997-03-12

Abstract

本发明涉及一种灌肠系列食品。采用土豆为基本原料，配加蛋奶为主辅料，再加上其它调味剂、改良剂。经科学工艺流程加工，使其具有丰富的营养成分，又有鲜美的风味。既方便卫生、又利于存储。本发明的主辅料可采用鸡蛋、奶油制作成鸡蛋土豆肠和奶油土豆肠及蛋奶土豆肠。

Description

蛋奶土豆肠

本发明属食品领域。涉及一种灌肠系列食品。

长久以来，人们就采用了以肉类为原料制作肉肠、香肠、粉肠、腊肠等肉类加工食品，既卫生方便，利于存储，又有独特的风味，受到消费者的欢迎。

土豆(即马铃薯)是一种高淀粉、高蛋白质食物，含有人体必需的氨基酸、蛋氨酸和胱氨酸，还含有多种维生素，其中维生素C含量远远高于小麦、玉米、大米等禾谷类作物，有“地下苹果”之称。并且土豆在我国种植面积广、产量大，尤其是我国西北地区，土豆是主要农作物之一。

本发明的目的是以土豆为基本原料，再配上蛋奶为主要辅料，将其制作成既有丰富营养成份，又有多种独特风味的系列蛋奶土豆肠食品，以丰富食品市场，满足消费者需求。

实现本发明的技术方案是以土豆为基本原料，再加配果酱及调味剂和改良剂，其配方按重量为基础百分比计，由土豆泥55～80％、淀粉3～6％、奶粉3～6％、瘦肉0～3％、肥肉3～6％、奶油4～8％、植物油0.5～1.5％、食盐0.5～1.6％、味精0.15～1.2％、葱汁0.5～1.5％、香兰素0.2～0.7％、植物蛋白0.5～2.5％、磷脂0.5～2.5％、甘油单酸脂0.9～1.5％、磷酸盐0.1～1％、水0～5％和适量香精组成。其工艺流程为：土豆清洗→消毒→去皮护色→切片→蒸煮，将鸡蛋去壳或奶粉按比例与蒸煮后的土豆和在一起后→强力捣烂成泥，再加上调味剂、改良剂→搅拌→真空搅拌→灌肠打卡→杀菌→检验→包装→成品→入库。

还可采用调节主辅料的不同配比制作蛋奶土豆肠；选用鸡蛋或奶油为主辅料，其它成份不变动，制作鸡蛋土豆肠或奶油土豆肠。

附图为工艺流程图，下面结合附图对本发明作详细描述。

1、清洗消毒

土豆选用完好无腐烂的作原料，清洗是在传动槽中用喷淋方式将土豆表面清洗干净，然后再将清洗过的土豆放入另一水槽中，用0.5％的次氯酸钙液进行消毒。

2、去皮护色

将消毒后的土豆采用机械去皮或用硷液去皮的方法进行去皮处理。如机械去皮放入去皮机中去皮，如采用硷液去皮则硷液的浓度为4～7波美度，水温在85℃左右。然后将去过皮的土豆放入1.5～2.5％的氯化钠溶液中进行护色处理。

3、切片蒸煮

切片由切片机进行加工，将土豆切成3～4毫米厚的片状，然后迅速放入蒸煮箱中蒸煮，蒸煮温度95～100℃，蒸煮时间15分钟，要求蒸煮箱必须连续工作。

4、蛋奶加工

将鸡蛋去壳与奶油混合。奶油要加热，并在加入捣粉机前温度要保持在45℃以上。

5、捣碎

将已蒸煮的土豆片倒入捣碎机中，并按配方比例将混合后的鸡蛋和奶油加入，进行强力捣碎、使其全部被捣烂成泥状后方可停机，取出备用。捣碎机须采用强力型捣碎机。

6、搅拌真空搅拌

先将捣烂成泥的蛋奶和土豆混合泥加入到搅拌机中，再加入植物油、食盐、味精、葱汁、生姜等调味料和磷脂、甘油单酸脂、磷酸盐等改良剂和少量的水及适量的香精，搅拌8分钟。然后盖紧盖子，打开真空泵，真空度为0.035兆帕，真空搅拌25分钟左右。

7、灌肠打卡

由灌肠打卡机进行，要将设备调整到最佳运行状态，并随时检查灌肠重量、均衡性以及打卡牢固程度。

8、杀菌

在杀菌机中进行，杀菌温度为121℃，时间35分钟、杀菌后迅速冷却。

9、检验

杀菌冷却后的产品，先由车间检验人员进行初检、剔除成型不好、封口不严等废品。再由厂部化验室和卫生防疫站抽检化验。

10、包装入库

将经抽检化验合格的成品包装先贴好标签，按规定装箱，并用封口胶带将纸箱封平，在低箱上注明生产日期、班次、品种、规格、检验号、出厂合格证后方可入库。库房应通风、干燥、地面要有垫板、层高不得超过10层，贮存温度应在20℃以下。

本发明的一蛋奶土豆肠实施例配方如下：

每100kg半成品(灌装前拌好的料)土豆泥69kg、淀粉4kg、奶粉4kg、瘦肉1kg、肥肉4kg、奶油3kg、植物油1kg、食盐0.8kg、味精0.6kg、葱汁0.8kg、香兰素0.4kg、植物蛋白2kg、磷脂2kg、甘油单酸脂1.2kg、磷酸盐0.6kg、水3kg和适量香精。

奶油土豆肠的实施例，则奶油为6.4kg，不加鸡蛋，其它用量不变。

鸡蛋土豆肠的实施例，则奶油6.4kg，不加奶油，其它用量不变。

本发明产品按严格的工艺条件加工，产品鲜美宜人，口感细腻，口味纯正。保质期可达6个月，食用方便、卫生。

将土豆加工成方便食品土豆肠，使之转化为具有多种增值效益的商品，为消费者提供了一种理想的食品。

Claims

1.一种以土豆为基本原料，并加入蛋奶及其它调味剂、改良剂的蛋奶土豆肠，其特征在于：

a.配方按重量百分比计，由土豆泥55～80％、淀粉3～6％、奶粉3～6％、瘦肉0～3％、肥肉3～6％、奶油4～8％、植物油0.5～1.5％、食盐0.5～1.6％、味精0.15～1.2％、葱汁0.5～1.5％、香兰素0.2～0.7％、植物蛋白0.5～2.5％、磷脂0.5～2.5％、甘油单酸脂0.9～1.5％、磷酸盐0.1～1％、水0～5％和适量香精组成。

b.其工艺流程为：土豆清洗→消毒→去皮→切片护色→蒸煮，将鸡蛋去壳或奶油加热保持45℃以上备用与蒸煮后的土豆和在一起后→强力捣烂成泥→加调味剂和改良剂→搅拌→真空搅拌→灌肠打卡→杀菌→检验→包装→成品→入库。

2.根据权利要求1所述的蛋奶土豆肠，其特征在于蛋奶原料可采用奶油、鸡蛋和蛋奶混合3种形式，制作鸡蛋土豆肠时将4～8％鸡蛋替换配方中的奶油；制作蛋奶土豆肠时采用2～4％的奶油和2～4％的鸡蛋。