CN114317102A - 一种芹菜籽油的制备方法及其产品 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品加工领域，提供了一种芹菜籽油脂的制备方法，包括以下步骤：将芹菜籽用无水乙醇为夹带剂进行超临界萃取或以正丁烷为溶剂进行亚临界萃取；超临界萃取的参数为：萃取温度30‑40℃，萃取压力15‑40Mpa，萃取时间2‑4h；芹菜籽与无水乙醇质量体积比为2‑10:1；亚超临界萃取的参数为：萃取温度30‑40℃，萃取压力1‑3Mpa，萃取时间15‑45min；芹菜籽与正丁烷的质量体积比为1:1‑2；萃取次数为1‑3次。本发明的原料资源极为丰富且成本低，加工工艺可工业化。该方法获得的芹菜籽油均有抗氧化、抑菌效果，可用于开发的新型芹菜籽食品或食品添加剂，市场前景广阔，具有较好的经济价值。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，涉及一种芹菜籽油的制备方法及其产品。
背景技术
芹菜籽为芹菜的种子，最早的药用记载于《神农本草经》，芹菜籽不仅含有丰富的营养元素，还含有多种化学成分。芹菜籽自《新修本草》后被人们所熟知，越来越多的应用到临床中，更是在《中华本草·维吾尔药卷》中被列为维吾尔族常用药材之一。近年来，对芹菜的研究大多集中在茎、叶等方面，针对芹菜籽的化学成分及药理作用的系统性研究较少，芹菜籽具有较好的降血脂、降尿酸作用。
目前的芹菜籽油提取以溶剂萃取法或冷榨发为主。溶剂萃取法需要根据所要萃取的成分选用相应极性的溶剂，对于油脂的提取率低，还会有溶剂残留，回收繁琐。冷榨法的提取过程较天然，环保，安全，但是许多脂溶性成分也随之提取出来，提取成分较为复杂，初榨油清澈度差、酸价高，往往需要脱酸和脱胶过程进行纯化。
发明内容
针对目前芹菜籽油制备过程繁琐、残留溶剂不安全等问题，本发明提供一种芹菜籽油脂的制备方法，加工工艺简便。
本发明的另一目的是提供一种上述制备方法获得的产品，活性成分含量高，具有较好的抗氧化和清除自由基，抑菌的效果。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案。
一种芹菜籽油的制备方法，包括以下步骤：将芹菜籽用无水乙醇为夹带剂进行超临界萃取或以正丁烷为溶剂进行亚临界萃取。
优选地，所述芹菜籽的含水量不大于5%。
优选地，所述超临界萃取的参数为：萃取温度30-40℃，萃取压力15-40Mpa，萃取时间2-4h；芹菜籽与无水乙醇质量体积比为2-10:1。
优选地，所述亚超临界萃取的参数为：萃取温度30-40℃，萃取压力1-3Mpa，萃取时间15-45min；芹菜籽与正丁烷的质量体积比为1:1-2；萃取次数为1-3次。
一种上述方法获得的芹菜籽油。
一种含有上述芹菜籽油的食品或药品。所述芹菜籽油作为抗氧化和抗菌成分。
本发明具有以下优点：
本发明的芹菜籽油制备方法，以芹菜籽作为主要原料，获得了高纯度芹菜籽油，具有较好的抗氧化和抗菌效果，相比目前市场芹菜籽粗加工产品，其活性成分含量高。本发明的原料资源极为丰富且成本低，加工工艺可工业化。该方法获得的芹菜籽油可用于开发的新型芹菜籽食品或食品添加剂，市场前景广阔，具有较好的经济价值。
附图说明
图1是不同方法提取油脂DPPH清除率。
具体实施方式
下面结合实施例和附图对本发明做进一步说明，但本发明不受下述实施例的限制。
实施例1 芹菜籽油脂的制备
将芹菜籽用水清洗3次，每次芹菜籽与水的质量比为1:30；清洗后将芹菜籽40℃下低温烘干至芹菜籽含水量不大于5%，备用。
1. 冷榨法
（1）称取芹菜籽，经双螺旋冷榨机冷榨过滤获得毛油，出油温度为50℃；
（2）将毛油以缓冲液调节pH6.0，45℃加热并加入初榨油质量3.5%的复合酶（质量比为4:1的磷脂酶C和磷脂酶A2，磷脂酶C的活为30U/mg，磷脂酶A2的酶活为200-220U/mg）200rpm搅拌进行反应；
（3）自然沉降后油水分离获得芹菜籽油样品1。
2. 超临界萃取
称取芹菜籽，按照芹菜籽与无水乙醇质量体积比为1:4（g/mL）加入无水乙醇，设置萃取参数：温度40℃，压力30Mpa，萃取时间3h进行超临界萃取，获得芹菜籽油样品2。
3. 亚临界萃取
称取芹菜籽，按照芹菜籽与正丁烷质量体积比为1:1.5（g/mL）加入正丁烷，设置萃取参数：温度35℃，压力1.5Mpa，萃取时间30min进行亚临界萃取，萃取3次，获得芹菜籽油样品3。
4. 油脂提取率和酸价比较
根据《GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定》中的方法测定不同方法获得芹菜籽油的酸价。
表1 不同方法提取芹菜籽油提取率和酸价
通过表1可知，油脂提取率最高的是亚临界法，最低的是冷榨法；酸价最高数值是冷榨法，最低的是超临界法；因此提油质量是超临界法、亚临界法优于冷榨法。
实施例2 芹菜籽油对DPPH的清除率
将实施例1中不同芹菜籽油以无水乙醇配制0.5-11 mg/mL的样品溶液，配制1×10-4 mol/ L的DPPH溶液。取2 mL样品溶液加入2 mL DPPH溶液中，摇匀后放置30 min，以95%乙醇溶液作对照，分别测定517 nm处的吸光值A。同时测定2 mL样品溶液与2 mL 95 %乙醇混合后517 nm处的吸光值A0，再测定2 mL DPPH溶液与2 mL95 %乙醇混合液在517 nm处的吸光值A1，重复3次。按下式计算抑制率：
抑制率（%）= 
×100
结果如图1所示：随着浓度的提高，不同方法制备的芹菜籽油的DPPH清除率均呈现提高的趋势，在各不同浓度时，超临界萃取获得的油脂的自由基清除率均是最高的；亚临界萃取法略高于传统冷榨方法，当浓度高于5mg/mL时，冷榨法获得的油脂与亚临界萃取法的油脂对DPPH清除率差距逐渐拉大。
实施例3 芹菜籽油抑菌效果
将实施例1中不同方法获得的芹菜籽油按体积比1:9与LB培养基混合获得含不同浓度（0-28 µL/mL）油脂的LB平板培养基，涂布法接种大肠杆菌，37℃培养24h，观察平板上菌落数量，有菌落的记为+，无菌落的记为-。
表2 芹菜籽油抑制大肠菌群研究
通过表2可知，芹菜籽油具有抑制大肠菌群生长的功效，随着芹菜籽油浓度的增加，可以有效的抑制大肠菌群的生长。超临界萃取法和亚临界萃取法获得的芹菜籽油的抑菌活性优于冷榨法获得的芹菜籽油。
Claims (7)
1.一种芹菜籽油的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将芹菜籽用无水乙醇为夹带剂进行超临界萃取或以正丁烷为溶剂进行亚临界萃取。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，，所述超临界萃取的参数为：萃取温度30-40℃，萃取压力15-40Mpa，萃取时间2-4h；芹菜籽与无水乙醇质量体积比为2-10:1。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述亚超临界萃取的参数为：萃取温度30-40℃，萃取压力1-3Mpa，萃取时间15-45min；芹菜籽与正丁烷的质量体积比为1:1-2；萃取次数为1-3次。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述芹菜籽的含水量不大于5%。
5.一种如权利要求1-4任一方法获得的芹菜籽油。
6.一种含有如权利要求5所述的芹菜籽油的食品或药品。
7.根据权利要求6所述的食品或药品，其特征在于，所述芹菜籽油作为抗氧化和抗菌成分。
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