CN113876871B - 半夏曲及半夏曲的制备方法 - Google Patents

半夏曲及半夏曲的制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明提供了半夏曲及半夏曲的制备方法。目的是解决现有技术制备半夏曲时，发酵速度慢的技术问题。所采用的技术方案是：半夏曲的制备方法，包括以下步骤：S1：将清半夏、白矾、六神曲粉碎成粉，与生姜汁、面粉混匀，制得发酵底物；S2：对发酵底物进行杀菌；S3：将复合菌剂与杀菌后的发酵底物混匀，切块或制粒；S4：对切块或制粒后的发酵底物进行发酵，发酵至液化力大于等于1.6U、糖化力大于等于250U，制得发酵产物；S5：将发酵产物烘干，制得半夏曲。其中，所述复合菌剂包括：分枝横梗霉、紫红曲霉、扣囊复膜孢酵母、伯顿丝孢毕赤酵母。此外，本发明还提供了采用前述制备方法制得的半夏曲。

Description

半夏曲及半夏曲的制备方法
技术领域
本发明涉及半夏曲制备技术领域，具体涉及半夏曲及半夏曲的制备方法。
背景技术
半夏曲是半夏加面粉、生姜汁等制成的曲剂。呈淡黄色，味酸、辣。具有降逆止呕，止咳化痰的功效。常用于治疗恶心呕吐，食欲不振，咳嗽痰壅。
现有技术在制备半夏曲时，是将清半夏等三味粉碎成细粉，与生姜汁、面粉等混合后，进行发酵。这种发酵方式存在着发酵速度慢的缺陷。在进行大批量的工业生产时，会导致企业的生产效益降低。
发明内容
本发明的目的在于提供一种半夏曲的制备方法，其能加快发酵速度，提高企业的生产效益。基于同样的发明构思，本发明还提供了采用前述制备方法制得的半夏曲。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：
半夏曲的制备方法，包括以下步骤：S1：将清半夏、白矾、六神曲粉碎成粉，与生姜汁、面粉混匀，制得发酵底物；S2：对发酵底物进行杀菌；S3：将复合菌剂与杀菌后的发酵底物混匀，切块或制粒；S4：对切块或制粒后的发酵底物进行发酵，发酵至液化力大于等于1.6U、糖化力大于等于250U，制得发酵产物；S5：将发酵产物烘干，制得半夏曲。其中，所述复合菌剂包括：分枝横梗霉、紫红曲霉、扣囊复膜孢酵母、伯顿丝孢毕赤酵母。复合菌剂的含菌量大于等于10^5cfu/ml。
可选的，所述分枝横梗霉采用菌种保藏编号为CICC 3056、CICC 41670、CICC41675中的一种或多种；所述紫红曲霉采用菌种保藏编号为CCTCC CF 2008725、CCTCC CF2008719、CCTCC AF 93207中的一种或多种；所述扣囊复膜孢酵母采用菌种保藏编号为CCTCC WY 2008184、CCTCC DY 20081403中的一种或多种；所述伯顿丝孢毕赤酵母的菌种保藏编号为CICC 33291。
可选的，所述复合菌剂按质量计，包括：分枝横梗霉1份、紫红曲霉1份、扣囊复膜孢酵母1～3份、伯顿丝孢毕赤酵母1～3份。
可选的，在步骤S1中，各原料按质量计，包括：清半夏160～200份、白矾10～15份、六神曲5～10份、生姜汁4～8份、面粉32～40份。
可选的，所述发酵底物的含水量为55～65％。
可选的，所述复合菌剂与发酵底物的质量比为1:20～100。
可选的，发酵时，温度保持在28～35℃，相对湿度保持在75～85％。
可选的，烘干温度为55～90℃，烘干时间为15～20h。
半夏曲，其由前述半夏曲的制备方法制得。
本申请的有益效果集中体现在：
1、本申请提供的半夏曲的制备方法，采用了由特定菌种混合配置的复合菌剂，可以加快发酵速度，提高生产效益。
2、现有的半夏曲制备方法以“遍生白霉，有酒香味”作为发酵终止的特征。这一特征完全依赖主观判断，容易产生误差，对生产人员的经验要求也较高；同时，这一特征无法进行量化，不利于作为行业标准进行推广。而本申请提供的半夏曲的制备方法，以“液化力大于等于1.6U、糖化力大于等于250U”来作为发酵终止的指标，更加科学可靠，也利于作为行业标准进行推广。
具体实施方式
表1、复合菌剂1、11、111、IV、V、VI、VII、VII1、IX的配置比例
Figure BDA0003233150680000021
Figure BDA0003233150680000031
实施例1
将160份清半夏、10份白矾、5份六神曲粉碎成80目粉；与4份生姜汁、32份面粉混匀，得发酵底物。加适量水，将发酵底物的含水量调到55％。
通过巴氏消毒法对发酵底物进行低温杀菌。
将复合菌剂I与发酵底物按质量比1:20混匀，并在无菌条件下切成小块或制成粗粒。将切块或制粒后的发酵底物置于发酵箱内进行发酵，并令发酵箱内的温度保持在28℃，相对湿度保持在75％。
发酵12h后开始取样，之后每隔4h取样一次，检测样品的液化力与糖化力，当样品的液化力大于等于1.6U、糖化力大于等于250U时，停止发酵，得发酵产物。
令发酵产物在55℃的条件下烘干20h，得含水量小于8％的半夏曲。
实施例2
将180份清半夏、12份白矾、7份六神曲粉碎成80目粉；与6份生姜汁、36份面粉混匀，得发酵底物。加适量水，将发酵底物的含水量调到60％。
通过巴氏消毒法对发酵底物进行低温杀菌。
将复合菌剂Ⅱ与发酵底物按质量比1:40混匀，并在无菌条件下切成小块或制成粗粒。将切块或制粒后的发酵底物置于发酵箱内进行发酵，并令发酵箱内的温度保持在32℃，相对湿度保持在80％。
发酵12h后开始取样，之后每隔4h取样一次，检测样品的液化力与糖化力，当样品的液化力大于等于1.6U、糖化力大于等于250U时，停止发酵，得发酵产物。
令发酵产物在75℃的条件下烘干18h，得含水量小于8％的半夏曲。
实施例3
将200份清半夏、15份白矾、10份六神曲粉碎成80目粉；与8份生姜汁、40份面粉混匀，得发酵底物。加适量水，将发酵底物的含水量调到65％。
通过巴氏消毒法对发酵底物进行低温杀菌。
将复合菌剂Ⅲ与发酵底物按质量比1:60混匀，并在无菌条件下切成小块或制成粗粒。将切块或制粒后的发酵底物置于发酵箱内进行发酵，并令发酵箱内的温度保持在35℃，相对湿度保持在85％。
发酵12h后开始取样，之后每隔4h取样一次，检测样品的液化力与糖化力，当样品的液化力大于等于1.6U、糖化力大于等于250U时，停止发酵，得发酵产物。
令发酵产物在90℃的条件下烘干15h，得含水量小于8％的半夏曲。
实施例4
将160份清半夏、10份白矾、5份六神曲粉碎成80目粉；与4份生姜汁、32份面粉混匀，得发酵底物。加适量水，将发酵底物的含水量调到55％。
通过巴氏消毒法对发酵底物进行低温杀菌。
将复合菌剂Ⅳ与发酵底物按质量比1:40混匀，并在无菌条件下切成小块或制成粗粒。将切块或制粒后的发酵底物置于发酵箱内进行发酵，并令发酵箱内的温度保持在28℃，相对湿度保持在75％。
发酵12h后开始取样，之后每隔4h取样一次，检测样品的液化力与糖化力，当样品的液化力大于等于1.6U、糖化力大于等于250U时，停止发酵，得发酵产物。
令发酵产物在55℃的条件下烘干20h，得含水量小于8％的半夏曲。
实施例5
将180份清半夏、12份白矾、7份六神曲粉碎成80目粉；与6份生姜汁、36份面粉混匀，得发酵底物。加适量水，将发酵底物的含水量调到60％。
通过巴氏消毒法对发酵底物进行低温杀菌。
将复合菌剂Ⅴ与发酵底物按质量比1:60混匀，并在无菌条件下切成小块或制成粗粒。将切块或制粒后的发酵底物置于发酵箱内进行发酵，并令发酵箱内的温度保持在32℃，相对湿度保持在80％。
发酵12h后开始取样，之后每隔4h取样一次，检测样品的液化力与糖化力，当样品的液化力大于等于1.6U、糖化力大于等于250U时，停止发酵，得发酵产物。
令发酵产物在75℃的条件下烘干18h，得含水量小于8％的半夏曲。
实施例6
将200份清半夏、15份白矾、10份六神曲粉碎成80目粉；与8份生姜汁、40份面粉混匀，得发酵底物。加适量水，将发酵底物的含水量调到65％。
通过巴氏消毒法对发酵底物进行低温杀菌。
将复合菌剂Ⅵ与发酵底物按质量比1:80混匀，并在无菌条件下切成小块或制成粗粒。将切块或制粒后的发酵底物置于发酵箱内进行发酵，并令发酵箱内的温度保持在35℃，相对湿度保持在85％。
发酵12h后开始取样，之后每隔4h取样一次，检测样品的液化力与糖化力，当样品的液化力大于等于1.6U、糖化力大于等于250U时，停止发酵，得发酵产物。
令发酵产物在90℃的条件下烘干15h，得含水量小于8％的半夏曲。
实施例7
将160份清半夏、10份白矾、5份六神曲粉碎成80目粉；与4份生姜汁、32份面粉混匀，得发酵底物。加适量水，将发酵底物的含水量调到55％。
通过巴氏消毒法对发酵底物进行低温杀菌。
将复合菌剂Ⅶ与发酵底物按质量比1:60混匀，并在无菌条件下切成小块或制成粗粒。将切块或制粒后的发酵底物置于发酵箱内进行发酵，并令发酵箱内的温度保持在28℃，相对湿度保持在75％。
发酵12h后开始取样，之后每隔4h取样一次，检测样品的液化力与糖化力，当样品的液化力大于等于1.6U、糖化力大于等于250U时，停止发酵，得发酵产物。
令发酵产物在55℃的条件下烘干20h，得含水量小于8％的半夏曲。
实施例8
将180份清半夏、12份白矾、7份六神曲粉碎成80目粉；与6份生姜汁、36份面粉混匀，得发酵底物。加适量水，将发酵底物的含水量调到60％。
通过巴氏消毒法对发酵底物进行低温杀菌。
将复合菌剂Ⅷ与发酵底物按质量比1:80混匀，并在无菌条件下切成小块或制成粗粒。将切块或制粒后的发酵底物置于发酵箱内进行发酵，并令发酵箱内的温度保持在32℃，相对湿度保持在80％。
发酵12h后开始取样，之后每隔4h取样一次，检测样品的液化力与糖化力，当样品的液化力大于等于1.6U、糖化力大于等于250U时，停止发酵，得发酵产物。
令发酵产物在75℃的条件下烘干18h，得含水量小于8％的半夏曲。
实施例9
将200份清半夏、15份白矾、10份六神曲粉碎成80目粉；与8份生姜汁、40份面粉混匀，得发酵底物。加适量水，将发酵底物的含水量调到65％。
通过巴氏消毒法对发酵底物进行低温杀菌。
将复合菌剂Ⅸ与发酵底物按质量比1:100混匀，并在无菌条件下切成小块或制成粗粒。将切块或制粒后的发酵底物置于发酵箱内进行发酵，并令发酵箱内的温度保持在35℃，相对湿度保持在85％。
发酵12h后开始取样，之后每隔4h取样一次，检测样品的液化力与糖化力，当样品的液化力大于等于1.6U、糖化力大于等于250U时，停止发酵，得发酵产物。
令发酵产物在90℃的条件下烘干15h，得含水量小于8％的半夏曲。
对比例1
将160份清半夏、10份白矾、5份六神曲粉碎成80目粉；与4份生姜汁、32份面粉混匀，得发酵底物。加适量水，将发酵底物的含水量调到55％。
将发酵底物切块或制粒，置于发酵箱内进行发酵，并令发酵箱内的温度保持在28℃，相对湿度保持在75％。
发酵12h后开始取样，之后每隔4h取样一次，检测样品的液化力与糖化力。当样品的液化力大于等于1.6U、糖化力大于等于250U时，停止发酵，得发酵产物。
令发酵产物在55℃的条件下烘干20h，得含水量小于8％的半夏曲。
对比例2
将180份清半夏、12份白矾、7份六神曲粉碎成80目粉；与6份生姜汁、36份面粉混匀，得发酵底物。加适量水，将发酵底物的含水量调到60％。
将发酵底物切块或制粒，置于发酵箱内进行发酵，并令发酵箱内的温度保持在32℃，相对湿度保持在80％。
发酵12h后开始取样，之后每隔4h取样一次，检测样品的液化力与糖化力。当样品的液化力大于等于1.6U、糖化力大于等于250U时，停止发酵，得发酵产物。
令发酵产物在75℃的条件下烘干18h，得含水量小于8％的半夏曲。
对比例3
将200份清半夏、15份白矾、10份六神曲粉碎成80目粉；与8份生姜汁、40份面粉混匀，得发酵底物。加适量水，将发酵底物的含水量调到65％。
将发酵底物切块或制粒，置于发酵箱内进行发酵，并令发酵箱内的温度保持在35℃，相对湿度保持在85％。
发酵12h后开始取样，之后每隔4h取样一次，检测样品的液化力与糖化力。当样品的液化力大于等于1.6U、糖化力大于等于250U时，停止发酵，得发酵产物。
令发酵产物在90℃的条件下烘干15h，得含水量小于8％的半夏曲。
注1：实施例1～9与对比例1～3中所使用的六神曲，按照《卫生部药品标准中药成方制剂》的六神曲制法制得。
注2：“发酵12h后开始取样，之后每隔4h取样一次，检测样品的液化力与糖化力。”为实验阶段检测发酵是否达标的操作步骤。在实际生产时，可直接在发酵24h之后，每隔1h取样检测一次，并在液化力与糖化力达标时，停止发酵，得发酵产物。
表2、实施例1～9与对比例1～3制得的半夏曲是否符合卫生部药品标准
标准1 标准2 标准3 标准4
实施例1 是 是 是 是
实施例2 是 是 是 是
实施例3 是 是 是 是
实施例4 是 是 是 是
实施例5 是 是 是 是
实施例6 是 是 是 是
实施例7 是 是 是 是
实施例8 是 是 是 是
实施例9 是 是 是 是
对比例1 是 是 是 是
对比例2 是 是 是 是
对比例3 是 是 是 是
标准1：本品为淡黄色小块或粗粉；味酸、辣。
标准2：取本品，置显微镜下观察：草酸钙针晶成束,存在于粘液细胞中或散在。
标准3：取本品5g，研细,加石油醚15ml，浸渍15分钟，滤过，滤液挥尽石油醚，残渣加1％香草醛硫酸溶液2～3滴，应显紫红色。
标准4：取本品10g，研细，加水20ml，浸渍20分钟，滤过，滤液应显钾盐、铝盐、硫酸盐的鉴别反应。
表3、实施例1～9与对比例1～3在发酵过程中的液化力检测结果
Figure BDA0003233150680000081
Figure BDA0003233150680000091
时间单位：小时(h)。
液化力单位：在35℃，pH4.6条件下，1g绝干样品1h能液化淀粉的克数，符号为U，以“克每克·时(g/g·h)”表示。
本申请的液化力检测结果参照大曲的液化力检测标准测得。
表4、实施例1～6与对比例1～3在发酵过程中的糖化力检测结果
Figure BDA0003233150680000092
Figure BDA0003233150680000101
时间单位：小时(h)。
糖化力单位：在35℃、pH4.6条件下，1g绝干样品1h转化可溶性淀粉生成葡萄糖的毫克数，符号为U，以“毫克每克·时(mg/g·h)”表示。
本申请的液化力检测结果参照大曲的液化力检测标准测得。
通过表2，可以看出，实施例1～9制得的半夏曲，符合卫生部药品标准。
通过表3、表4，可以看出，在发酵过程中，从实施例1～9中取得的样品，相比从对比例1～3中取得的样品，液化力、糖化力增长速度更快，可以更快达到“液化力大于等于1.6U、糖化力大于等于250U”的指标。这说明，与现有的半夏曲制备方法相比，本申请提供的半夏曲的制备方法，具有更快的发酵速度，可以缩短发酵时间，提高生产效益。
此外，现有的半夏曲制备方法以“遍生白霉，有酒香味”作为发酵终止的特征。这一特征完全依赖主观判断，容易产生误差，对生产人员的经验要求也较高；同时，这一特征无法进行量化，不利于作为行业标准进行推广。而本申请提供的半夏曲的制备方法，以“液化力大于等于1.6U、糖化力大于等于250U”来作为发酵终止的指标，更加科学可靠，也利于作为行业标准进行推广。
虽然以上描述了本发明的具体实施方式，但是本领域的技术人员应当理解，在不背离本发明的原理和实质的前提下，可以对这些实施方式做出多种变更或修改，但这些变更和修改均落入本发明的保护范围。

Claims (5)

1.半夏曲的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1：将清半夏、白矾、六神曲粉碎成粉，与生姜汁、面粉混匀，制得发酵底物；
S2：对发酵底物进行杀菌；
S3：将复合菌剂与杀菌后的发酵底物混匀，切块或制粒；
S4：对切块或制粒后的发酵底物进行发酵，发酵温度保持在28～35℃；发酵至液化力大于等于1.6U、糖化力大于等于250U，制得发酵产物；
S5：将发酵产物烘干，制得半夏曲；
其中，
所述复合菌剂按质量计，由1份分枝横梗霉、1份紫红曲霉、1～3份扣囊复膜孢酵母、1～3份伯顿丝孢毕赤酵母组成；
在步骤S1中，各原料按质量计，由160～200份清半夏、10～15份白矾、5～10份六神曲、4～8份生姜汁、32～40份面粉组成；
所述复合菌剂与发酵底物的质量比为1:20～100；
所述分枝横梗霉采用菌种保藏编号为CICC 3056、CICC 41670、CICC 41675中的一种或多种；
所述紫红曲霉采用菌种保藏编号为CCTCC CF 2008725、CCTCC CF 2008719、CCTCC AF93207中的一种或多种；
所述扣囊复膜孢酵母采用菌种保藏编号为CCTCC WY 2008184、CCTCC DY 20081403中的一种或多种；
所述伯顿丝孢毕赤酵母的菌种保藏编号为CICC 33291。
2.根据权利要求1所述的半夏曲的制备方法，其特征在于：所述发酵底物的含水量为55～65%。
3.根据权利要求1所述的半夏曲的制备方法，其特征在于：发酵时，相对湿度保持在75～85%。
4.根据权利要求1所述的半夏曲的制备方法，其特征在于：烘干温度为55～90℃，烘干时间为15～20h。
5.半夏曲，其特征在于：由权利要求1到4中任意一项所述的半夏曲的制备方法制得。
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