CN113774099A - 一种低5-羟基-2-糠醛含量的果葡糖浆的制备方法 - Google Patents
一种低5-羟基-2-糠醛含量的果葡糖浆的制备方法 Download PDFInfo
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Abstract
本发明的低5‑羟基‑2‑糠醛含量的果葡糖浆的制备方法，涉及玉米深加工技术领域，所述的方法具体包括液化、糖化、脱色(一)、离交(一)、蒸发(一)、异构、脱色(二)、离交(二)、蒸发(二)、色谱、混配、脱色(三)、离交(三)和蒸发(三)十四个步骤。其生产方法简单、容易操作，通过离子交换技术，降低糖浆中杂质的含量，可有效HMF含量50～60％，pH值控制也比较稳定，防止果葡糖浆的美拉德反应。生产的果葡糖浆在长时间储存和自然条件下温度上升时，可降低降低果葡糖浆5‑羟基‑2‑糠醛含量，减少果葡糖浆的美拉德反应，同时对F55果葡糖浆的工艺影响较小，适合大工业化生产。
Description
技术领域：
本发明涉及玉米深加工技术领域，具体涉及一种低5-羟基-2-糠醛含量的果葡糖浆的制备方法。
背景技术：
果葡糖浆是由植物淀粉水解和异构化制成的淀粉糖晶，是一种重要的甜味剂。现有果葡糖浆生产技术中，多在混床后增加活性炭脱色，降低果葡糖浆5-羟基-2-糠醛(HMF)含量，进而减少果葡糖浆的美拉德反应。但此方法在操作过程中容易活性炭泄露，导致糖浆中出现杂质；同时活性炭pH值较低2.0～3.0，影响果葡糖浆的pH值下降，通过实验，糖液在使用活性炭后pH值会下降0.1～0.3；后续需要使用碱性物质(碳酸钠、碳酸氢钠、柠檬酸钠)调节，导致果葡糖浆色度变化，RBU值上升。
发明内容：
本发明的目的是为了克服上述现有技术存在的不足之处，而提供一种低5-羟基-2-糠醛含量的果葡糖浆的制备方法。
本发明的一种低5-羟基-2-糠醛含量的果葡糖浆的制备方法，具体操作方法如下：
(1)液化：将18～20波美度的淀粉乳通过添加碳酸钠将pH调至5.5～6.0，然后添加耐高温酶制剂在温度108～115℃进行喷射液化，得到水解液；作用是将淀粉长链通过酶制剂的作用水解成糊精与低聚糖；
(2)糖化：将步骤(1)得到的水解液中添加糖化酶，至溶液中葡萄糖含量≥95％，得到糖化液；
(3)脱色(一)：将步骤(2)得到的糖化液经活性炭进行脱色除杂，至色度＜20，得到脱色一液；作用去除糖液中的色素、有机物和无机物；
(4)离交(一)：将步骤(3)得到的脱色一液通过树脂层进行离子交换，至电导率≤50us/cm、pH值3.5-5.5、色度≤20，得到离交一液；作用是去除糖液中的阳离子、阴离子；
(5)蒸发(一)：将步骤(4)获得的离交一液真空浓缩至糖浓度为45±2％，得到浓缩一液；
(6)异构：将步骤(5)获得的浓缩一液中加入异构酶，反应至果糖含量≥40％，得到果葡糖浆；
(7)脱色(二)：将步骤(6)获得的果葡糖浆经活性炭吸附脱色，至色度＜20，得到脱色二液；
(8)离交(二)：将步骤(7)获得的脱色二液通过树脂层进行离子交换，至电导率≤50us/cm、pH值3.5-5.5、色度≤20，得到离交二液；
(9)蒸发(二)：将步骤(8)得到的离交二液通过真空浓缩，至糖浓度为60±2％，得到浓缩二液；
(10)色谱：将步骤(9)得到的浓缩二液引入装有DOWGa310树脂的色谱柱中，用电导率＜20us/cm的纯净水进行洗脱，分别回收含量≥40％果糖、含量≥88％果糖和葡萄糖，其中得到的葡萄糖回到步骤(6)中继续循环；
(11)混配：将果糖含量≥40％与果糖含量≥88％混合，调至果糖含量≥55％，得到混配果糖；其中果糖的含量可通过色谱分析仪进行检测；
(12)脱色(三)：将步骤(11)得到的混配果糖中经活性炭吸附至色度＜20，得到脱色三液；
(13)离交(三)：将步骤(12)得到的脱色三液通过树脂层进行离子交换，至电导率≤50us/cm、pH值3.5-5.5，色度≤10，得到离交三液；作用是去除糖液中的中的阳离子、阴离子；
(14)蒸发(三)：将糖液通过真空浓缩，至浓度≥70％，即得所述的低5-羟基-2-糠醛含量的果葡糖浆。
作为本发明的进一步改进，所述的步骤(1)中耐高温酶制剂添加量为0.2kg/吨干基。
作为本发明的进一步改进，所述的步骤(2)中糖化酶的添加量为0.3kg/吨干基。
作为本发明的进一步改进，所述的步骤(3)、步骤(7)和步骤(12)中，活性炭添加量均为1kg/吨糖。
作为本发明的进一步改进，所述的步骤(4)和步骤(8)中，所述的树脂均为D001阳树脂/D354阴树脂，其中D001阳树脂/D354阴树脂的添加比例为1:1。。
作为本发明的进一步改进，所述的步骤(6)中异构酶在异构柱容积3.5m3的情况下，添加量为1吨/柱。
作为本发明的进一步改进，所述的步骤(13)中，所述的树脂为ZGC151阳树脂/ZGA352阴树脂，其中ZGC151阳树脂/ZGA352阴树脂的添加比例为1:1.5。
上述的耐高温酶制剂为杰能科(中国)生物工程有限公司POWERLIQ型耐高温酶(0.2kg/吨干基)；糖化酶为百斯杰Ultra3.0型(0.3kg/吨干基，适用温度控制在58℃-60℃)；异构酶为杰能科(中国)生物工程有限公司SA型异构酶；DOWGa310树脂为美国陶氏化学(中国)有限公司生产。
本发明的一种低5-羟基-2-糠醛含量的果葡糖浆的制备方法，生产方法简单、容易操作，其在果葡糖浆的生产线中，在第三次精制工序后，再增加一次精制，之后该果葡糖浆进入第三次蒸发工序；通过离子交换技术，降低糖浆中杂质的含量，可有效降低5-羟基-2-糠醛(HMF)的含量50～60％，pH值控制也比较稳定，防止果葡糖浆的美拉德反应，利用本方法制得的果葡糖浆在长时间储存和自然条件下温度上升时，可降低降低果葡糖浆5-羟基-2-糠醛含量，减少果葡糖浆的美拉德反应，而且对F55果葡糖浆的工艺影响较小，适合大工业化生产。
具体实施方式：
实施例1
一种低5-羟基-2-糠醛含量的果葡糖浆的制备方法，具体操作方法如下：
(1)液化：将18波美度的淀粉乳通过添加碳酸钠将pH调至5.5，然后添加耐高温酶制剂在温度108℃进行喷射液化，得到水解液；其中耐高温酶制剂添加量为0.2kg/吨干基；
(2)糖化：将步骤(1)得到的水解液中添加糖化酶，至溶液中葡萄糖含量≥95％，得到糖化液；其中糖化酶的添加量为0.3kg/吨干基；
(3)脱色(一)：将步骤(2)得到的糖化液经活性炭进行脱色除杂，至色度＜20，得到脱色一液；其中活性炭添加量为1kg/吨糖；
(4)离交(一)：将步骤(3)得到的脱色一液通过树脂层进行离子交换，至电导率≤50us/cm、pH值3.5、色度≤20，得到离交一液；所述的树脂均为D001阳树脂/D354阴树脂，其中D001阳树脂/D354阴树脂的添加比例为1:1；
(5)蒸发(一)：将步骤(4)获得的离交一液真空浓缩至糖浓度为45±2％，得到浓缩一液；
(6)异构：将步骤(5)获得的浓缩一液中加入异构酶，反应至果糖含量≥40％，得到果葡糖浆；其中异构酶在异构柱容积3.5m3的情况下，添加量为1吨/柱；
(7)脱色(二)：将步骤(6)获得的果葡糖浆经活性炭吸附脱色，至色度＜20，得到脱色二液；其中活性炭添加量为1kg/吨糖；
(8)离交(二)：将步骤(7)获得的脱色二液通过树脂层进行离子交换，至电导率≤50us/cm、pH值3.5、色度≤20，得到离交二液；所述的树脂均为D001阳树脂/D354阴树脂，其中D001阳树脂/D354阴树脂的添加比例为1:1；
(9)蒸发(二)：将步骤(8)得到的离交二液通过真空浓缩，至糖浓度为60±2％，得到浓缩二液；
(10)色谱：将步骤(9)得到的浓缩二液引入装有DOWGa310树脂的色谱柱中，用电导率＜20us/cm的纯净水进行洗脱，分别回收含量≥40％果糖、含量≥88％果糖和葡萄糖，其中得到的葡萄糖回到步骤(6)中继续循环；
(11)混配：将果糖含量≥40％与果糖含量≥88％混合，调至果糖含量≥55％，得到混配果糖；
(12)脱色(三)：将步骤(11)得到的混配果糖中经活性炭吸附至色度＜20，得到脱色三液；其中活性炭添加量为1kg/吨糖；
(13)离交(三)：将步骤(12)得到的脱色三液通过树脂层进行离子交换，至电导率≤50us/cm、pH值3.5-5.5，色度≤10，得到离交三液；所述的树脂为ZGC151阳树脂/ZGA352阴树脂，其中ZGC151阳树脂/ZGA352阴树脂的添加比例为1:1.5；
(14)蒸发(三)：将糖液通过真空浓缩，至浓度≥70％，即得所述的低5-羟基-2-糠醛含量的果葡糖浆。
实施例2
一种低5-羟基-2-糠醛含量的果葡糖浆的制备方法，具体操作方法如下：
(1)液化：将20波美度的淀粉乳通过添加碳酸钠将pH调至6.0，然后添加耐高温酶制剂在温度115℃进行喷射液化，得到水解液；其中耐高温酶制剂添加量为0.2kg/吨干基；
(2)糖化：将步骤(1)得到的水解液中添加糖化酶，至溶液中葡萄糖含量≥95％，得到糖化液；其中糖化酶的添加量为0.3kg/吨干基；
(3)脱色(一)：将步骤(2)得到的糖化液经活性炭进行脱色除杂，至色度＜20，得到脱色一液；其中活性炭添加量为1kg/吨糖；
(4)离交(一)：将步骤(3)得到的脱色一液通过树脂层进行离子交换，至电导率≤50us/cm、pH值5.5、色度≤20，得到离交一液；所述的树脂均为D001阳树脂/D354阴树脂，其中D001阳树脂/D354阴树脂的添加比例为1:1；
(5)蒸发(一)：将步骤(4)获得的离交一液真空浓缩至糖浓度为45±2％，得到浓缩一液；
(6)异构：将步骤(5)获得的浓缩一液中加入异构酶，反应至果糖含量≥40％，得到果葡糖浆；其中异构酶在异构柱容积3.5m3的情况下，添加量为1吨/柱；
(7)脱色(二)：将步骤(6)获得的果葡糖浆经活性炭吸附脱色，至色度＜20，得到脱色二液；其中活性炭添加量为1kg/吨糖；
(8)离交(二)：将步骤(7)获得的脱色二液通过树脂层进行离子交换，至电导率≤50us/cm、pH值5.5、色度≤20，得到离交二液；所述的树脂均为D001阳树脂/D354阴树脂，其中D001阳树脂/D354阴树脂的添加比例为1:1；
(9)蒸发(二)：将步骤(8)得到的离交二液通过真空浓缩，至糖浓度为60±2％，得到浓缩二液；
(10)色谱：将步骤(9)得到的浓缩二液引入装有DOWGa310树脂(树脂厂家)的色谱柱中，用电导率＜20us/cm的纯净水进行洗脱，分别回收含量≥40％果糖、含量≥88％果糖和葡萄糖，其中得到的葡萄糖回到步骤(6)中继续循环；
(11)混配：将果糖含量≥40％与果糖含量≥88％混合，调至果糖含量≥55％，得到混配果糖；
(12)脱色(三)：将步骤(11)得到的混配果糖中经活性炭吸附至色度＜20，得到脱色三液；其中活性炭添加量为1kg/吨糖；
(13)离交(三)：将步骤(12)得到的脱色三液通过树脂层进行离子交换，至电导率≤50us/cm、pH值5.5，色度≤10，得到离交三液；所述的树脂为ZGC151阳树脂/ZGA352阴树脂，其中ZGC151阳树脂/ZGA352阴树脂的添加比例为1:1.5；
(14)蒸发(三)：将糖液通过真空浓缩，至浓度≥70％，进入成品储罐。
实施例3
一种低5-羟基-2-糠醛含量的果葡糖浆的制备方法，具体操作方法如下：
(1)液化：将19波美度的淀粉乳通过添加碳酸钠将pH调至5.8，然后添加耐高温酶制剂在温度110℃进行喷射液化，得到水解液；其中耐高温酶制剂添加量为0.2kg/吨干基；
(2)糖化：将步骤(1)得到的水解液中添加糖化酶，至溶液中葡萄糖含量≥95％，得到糖化液；其中糖化酶的添加量为0.3kg/吨干基；
(3)脱色(一)：将步骤(2)得到的糖化液经活性炭进行脱色除杂，至色度＜20，得到脱色一液；其中活性炭添加量为1kg/吨糖；
(4)离交(一)：将步骤(3)得到的脱色一液通过树脂层进行离子交换，至电导率≤50us/cm、pH值4.5、色度≤20，得到离交一液；所述的树脂均为D001阳树脂/D354阴树脂，其中D001阳树脂/D354阴树脂的添加比例为1:1；
(5)蒸发(一)：将步骤(4)获得的离交一液真空浓缩至糖浓度为45±2％，得到浓缩一液；
(6)异构：将步骤(5)获得的浓缩一液中加入异构酶，反应至果糖含量≥40％，得到果葡糖浆；其中异构柱容积3.5m3的情况下，添加量为1吨/柱；
(7)脱色(二)：将步骤(6)获得的果葡糖浆经活性炭吸附脱色，至色度＜20，得到脱色二液；其中活性炭添加量为1kg/吨糖；
(8)离交(二)：将步骤(7)获得的脱色二液通过树脂层进行离子交换，至电导率≤50us/cm、pH值4.5、色度≤20，得到离交二液；所述的树脂均为D001阳树脂/D354阴树脂，其中D001阳树脂/D354阴树脂的添加比例为1:1；
(9)蒸发(二)：将步骤(8)得到的离交二液通过真空浓缩，至糖浓度为60±2％，得到浓缩二液；
(10)色谱：将步骤(9)得到的浓缩二液引入装有DOWGa310树脂(树脂厂家)的色谱柱中，用电导率＜20us/cm的纯净水进行洗脱，分别回收含量≥40％果糖、含量≥88％果糖和葡萄糖，其中得到的葡萄糖回到步骤(6)中继续循环；
(11)混配：将果糖含量≥40％与果糖含量≥88％混合，调至果糖含量≥55％，得到混配果糖；
(12)脱色(三)：将步骤(11)得到的混配果糖中经活性炭吸附至色度＜20，得到脱色三液；其中活性炭添加量为1kg/吨糖；
(13)离交(三)：将步骤(12)得到的脱色三液通过树脂层进行离子交换，至电导率≤50us/cm、pH值4.5，色度≤10，得到离交三液；所述的树脂为ZGC151阳树脂/ZGA352阴树脂，其中ZGC151阳树脂/ZGA352阴树脂的添加比例为1:1.5；
(14)蒸发(三)：将糖液通过真空浓缩，至浓度≥70％，进入成品储罐。
下面利用常规方法与本发明方法制备不同浓度的果葡糖浆，使用高效液相色谱检测产品中5-羟基-2-糠醛(HMF)的含量，对比结果如表1。
表1 5-羟基-2-糠醛含量对比结果
| 果皮糖浆类型 | 使用前HMF(ppm) | 使用后HMF(ppm) |
| 71％F55果葡糖浆 | 10.1 | 5.1 |
| 73％F55果葡糖浆 | 16.6 | 9.5 |
| 77％F55果葡糖浆 | 23.6 | 12.7 |
从表1中可以看出，对于不同规格的果葡糖浆，利用本发明的方法制得的果葡糖浆，其HMF含量均小于传统方法制得的果葡糖浆。
Claims (7)
1.一种低5-羟基-2-糠醛含量的果葡糖浆的制备方法，其特征在于所述的，具体操作方法如下：
(1)液化：将18～20波美度的淀粉乳通过添加碳酸钠将pH调至5.5～6.0，然后添加耐高温酶制剂在温度108～115℃进行喷射液化，得到水解液；
(2)糖化：将步骤(1)得到的水解液中添加糖化酶，至溶液中葡萄糖含量≥95％，得到糖化液；
(3)脱色(一)：将步骤(2)得到的糖化液经活性炭进行脱色除杂，至色度＜20，得到脱色一液；
(4)离交(一)：将步骤(3)得到的脱色一液通过树脂层进行离子交换，至电导率≤50us/cm、pH值3.5-5.5、色度≤20，得到离交一液；
(5)蒸发(一)：将步骤(4)获得的离交一液真空浓缩至糖浓度为45±2％，得到浓缩一液；
(6)异构：将步骤(5)获得的浓缩一液中加入异构酶，反应至果糖含量≥40％，得到果葡糖浆；
(7)脱色(二)：将步骤(6)获得的果葡糖浆经活性炭吸附脱色，至色度＜20，得到脱色二液；
(8)离交(二)：将步骤(7)获得的脱色二液通过树脂层进行离子交换，至电导率≤50us/cm、pH值3.5～5.5、色度≤20，得到离交二液；
(9)蒸发(二)：将步骤(8)得到的离交二液通过真空浓缩，至糖浓度为60±2％，得到浓缩二液；
(10)色谱：将步骤(9)得到的浓缩二液引入装有DOWGa310树脂的色谱柱中，用电导率＜20us/cm的纯净水进行洗脱，分别回收含量≥40％果糖、含量≥88％果糖和葡萄糖，其中得到的葡萄糖回到步骤(6)中继续循环；
(11)混配：将果糖含量≥40％与果糖含量≥88％混合，调至果糖含量≥55％，得到混配果糖；
(12)脱色(三)：将步骤(11)得到的混配果糖中经活性炭吸附至色度＜20，得到脱色三液；
(13)离交(三)：将步骤(12)得到的脱色三液通过树脂层进行离子交换，至电导率≤50us/cm、pH值3.5-5.5，色度≤10，得到离交三液；
(14)蒸发(三)：将糖液通过真空浓缩，至浓度≥70％，即得所述的低5-羟基-2-糠醛含量的果葡糖浆。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于所述的步骤(1)中耐高温酶制剂添加量为0.2kg/吨干基。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于所述的步骤(2)中糖化酶的添加量为0.3kg/吨干基。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于所述的步骤(3)、步骤(7)和步骤(12)中，活性炭添加量均为1kg/吨糖。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于所述的步骤(4)和步骤(8)中，所述的树脂均为D001阳树脂/D354阴树脂，其中D001阳树脂/D354阴树脂的添加比例为1:1。
6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于所述的步骤(6)中异构酶在异构柱容积3.5m3的情况下，添加量为1吨/柱。
7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于所述的步骤(13)中，所述的树脂为ZGC151阳树脂/ZGA352阴树脂，其中ZGC151阳树脂/ZGA352阴树脂的添加比例为1:1.5。
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