CN113662127A - 一种利用精油降低烤黄花鱼中杂环胺含量的方法 - Google Patents
一种利用精油降低烤黄花鱼中杂环胺含量的方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN113662127A CN113662127A CN202111118200.3A CN202111118200A CN113662127A CN 113662127 A CN113662127 A CN 113662127A CN 202111118200 A CN202111118200 A CN 202111118200A CN 113662127 A CN113662127 A CN 113662127A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- essential oil
- oil
- amino
- heterocyclic amine
- yellow croaker
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 239000000341 volatile oil Substances 0.000 title claims abstract description 65
- 241001596950 Larimichthys crocea Species 0.000 title claims abstract description 50
- -1 heterocyclic amine Chemical class 0.000 title claims abstract description 46
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 46
- 235000013332 fish product Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims abstract description 15
- 238000012545 processing Methods 0.000 claims abstract description 12
- 235000013628 Lantana involucrata Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000006677 Monarda citriodora ssp. austromontana Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 240000007673 Origanum vulgare Species 0.000 claims abstract description 11
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 10
- 235000016639 Syzygium aromaticum Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 244000223014 Syzygium aromaticum Species 0.000 claims abstract description 6
- 239000008157 edible vegetable oil Substances 0.000 claims abstract description 5
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 4
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 claims description 24
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 claims description 23
- AIFRHYZBTHREPW-UHFFFAOYSA-N β-carboline Chemical compound N1=CC=C2C3=CC=CC=C3NC2=C1 AIFRHYZBTHREPW-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 18
- UQVKZNNCIHJZLS-UHFFFAOYSA-N PhIP Chemical compound C1=C2N(C)C(N)=NC2=NC=C1C1=CC=CC=C1 UQVKZNNCIHJZLS-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 16
- PSFDQSOCUJVVGF-UHFFFAOYSA-N harman Chemical compound C12=CC=CC=C2NC2=C1C=CN=C2C PSFDQSOCUJVVGF-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 14
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 claims description 13
- SIKJAQJRHWYJAI-UHFFFAOYSA-N Indole Chemical compound C1=CC=C2NC=CC2=C1 SIKJAQJRHWYJAI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- LKKMLIBUAXYLOY-UHFFFAOYSA-N 3-Amino-1-methyl-5H-pyrido[4,3-b]indole Chemical compound N1C2=CC=CC=C2C2=C1C=C(N)N=C2C LKKMLIBUAXYLOY-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- DVCCCQNKIYNAKB-UHFFFAOYSA-N MeIQx Chemical compound C12=NC(C)=CN=C2C=CC2=C1N=C(N)N2C DVCCCQNKIYNAKB-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- LAZSIJHHPMHKQI-UHFFFAOYSA-N 3,4,8-Trimethyl-1H,2H,3H-imidazo[4,5-F]quinoxalin-2-imine Chemical compound C12=NC(C)=CN=C2C=C(C)C2=C1N=C(N)N2C LAZSIJHHPMHKQI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- ARZWATDYIYAUTA-UHFFFAOYSA-N 3-methyl-3H-imidazo[4,5-f]quinolin-2-amine Chemical compound C1=CC2=NC=CC=C2C2=C1N(C)C(N)=N2 ARZWATDYIYAUTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- GMGWMIJIGUYNAY-UHFFFAOYSA-N MeIQ Chemical compound CC1=CC2=NC=CC=C2C2=C1N(C)C(N)=N2 GMGWMIJIGUYNAY-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- LVTKHGUGBGNBPL-UHFFFAOYSA-N Trp-P-1 Chemical compound N1C2=CC=CC=C2C2=C1C(C)=C(N)N=C2C LVTKHGUGBGNBPL-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- PZOUSPYUWWUPPK-UHFFFAOYSA-N indole Natural products CC1=CC=CC2=C1C=CN2 PZOUSPYUWWUPPK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- RKJUIXBNRJVNHR-UHFFFAOYSA-N indolenine Natural products C1=CC=C2CC=NC2=C1 RKJUIXBNRJVNHR-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 claims description 4
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000019465 surimi Nutrition 0.000 claims description 4
- HKZZYGFWIFKKIR-UHFFFAOYSA-N 3-Methyl-3H-imidazo[4,5-f]quinoxalin-2-amine Chemical compound C1=CC2=NC=CN=C2C2=C1N(C)C(N)=N2 HKZZYGFWIFKKIR-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- VQWMRFGOLQDJSV-UHFFFAOYSA-N 3,7,8-trimethylimidazo[4,5-f]quinolin-2-amine Chemical compound C1=C2N=C(C)C(C)=CC2=C2N=C(N)N(C)C2=C1 VQWMRFGOLQDJSV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 235000019483 Peanut oil Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000019484 Rapeseed oil Nutrition 0.000 claims description 2
- 241000269821 Scombridae Species 0.000 claims description 2
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000020640 mackerel Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000000312 peanut oil Substances 0.000 claims description 2
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 claims description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 7
- 230000005764 inhibitory process Effects 0.000 abstract description 6
- 239000000284 extract Substances 0.000 abstract description 4
- 238000011161 development Methods 0.000 abstract description 2
- 230000009982 effect on human Effects 0.000 abstract description 2
- 238000011031 large-scale manufacturing process Methods 0.000 abstract description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract description 2
- 231100000331 toxic Toxicity 0.000 abstract description 2
- 230000002588 toxic effect Effects 0.000 abstract description 2
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 22
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 14
- 238000001228 spectrum Methods 0.000 description 12
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 11
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 11
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 8
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 7
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 7
- WEVYAHXRMPXWCK-UHFFFAOYSA-N Acetonitrile Chemical compound CC#N WEVYAHXRMPXWCK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 239000000047 product Substances 0.000 description 6
- 238000004445 quantitative analysis Methods 0.000 description 6
- 239000006228 supernatant Substances 0.000 description 6
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 5
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 5
- 239000007791 liquid phase Substances 0.000 description 5
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 4
- 125000002915 carbonyl group Chemical group [*:2]C([*:1])=O 0.000 description 4
- RVBUGGBMJDPOST-UHFFFAOYSA-N 2-thiobarbituric acid Chemical compound O=C1CC(=O)NC(=S)N1 RVBUGGBMJDPOST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- OKKJLVBELUTLKV-UHFFFAOYSA-N Methanol Chemical compound OC OKKJLVBELUTLKV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 241001529744 Origanum Species 0.000 description 3
- 235000011203 Origanum Nutrition 0.000 description 3
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 3
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 3
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 3
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 3
- 238000011160 research Methods 0.000 description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Chemical compound O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- SCCDQYPEOIRVGX-UHFFFAOYSA-N Acetyleugenol Chemical compound COC1=CC(CC=C)=CC=C1OC(C)=O SCCDQYPEOIRVGX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000628997 Flos Species 0.000 description 2
- VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N Hydrochloric acid Chemical compound Cl VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- CSNNHWWHGAXBCP-UHFFFAOYSA-L Magnesium sulfate Chemical compound [Mg+2].[O-][S+2]([O-])([O-])[O-] CSNNHWWHGAXBCP-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- KYQCOXFCLRTKLS-UHFFFAOYSA-N Pyrazine Chemical compound C1=CN=CC=N1 KYQCOXFCLRTKLS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- JUJWROOIHBZHMG-UHFFFAOYSA-N Pyridine Chemical compound C1=CC=NC=C1 JUJWROOIHBZHMG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000002835 absorbance Methods 0.000 description 2
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 description 2
- 150000001412 amines Chemical class 0.000 description 2
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 2
- 238000003556 assay Methods 0.000 description 2
- CVSVTCORWBXHQV-UHFFFAOYSA-N creatine Chemical compound NC(=[NH2+])N(C)CC([O-])=O CVSVTCORWBXHQV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- RRAFCDWBNXTKKO-UHFFFAOYSA-N eugenol Chemical compound COC1=CC(CC=C)=CC=C1O RRAFCDWBNXTKKO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000007789 gas Substances 0.000 description 2
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 description 2
- 238000002347 injection Methods 0.000 description 2
- 239000007924 injection Substances 0.000 description 2
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 description 2
- BDAGIHXWWSANSR-UHFFFAOYSA-N methanoic acid Natural products OC=O BDAGIHXWWSANSR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000012071 phase Substances 0.000 description 2
- 235000020995 raw meat Nutrition 0.000 description 2
- 238000007493 shaping process Methods 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- MGSRCZKZVOBKFT-UHFFFAOYSA-N thymol Chemical compound CC(C)C1=CC=C(C)C=C1O MGSRCZKZVOBKFT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- NZRLNLVUUYPAGG-UHFFFAOYSA-N 1,4‐dimethyl‐2H‐pyrido[4,3‐b]indol‐3‐amine Chemical compound C1=CC=C2C3=C(C)NC(N)=C(C)C3=NC2=C1 NZRLNLVUUYPAGG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OSWFIVFLDKOXQC-UHFFFAOYSA-N 4-(3-methoxyphenyl)aniline Chemical compound COC1=CC=CC(C=2C=CC(N)=CC=2)=C1 OSWFIVFLDKOXQC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 108010005094 Advanced Glycation End Products Proteins 0.000 description 1
- USFZMSVCRYTOJT-UHFFFAOYSA-N Ammonium acetate Chemical compound N.CC(O)=O USFZMSVCRYTOJT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000005695 Ammonium acetate Substances 0.000 description 1
- OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N Carbon Chemical compound [C] OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- NPBVQXIMTZKSBA-UHFFFAOYSA-N Chavibetol Natural products COC1=CC=C(CC=C)C=C1O NPBVQXIMTZKSBA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000006497 Dianthus caryophyllus Species 0.000 description 1
- 235000009355 Dianthus caryophyllus Nutrition 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 241001333951 Escherichia coli O157 Species 0.000 description 1
- 239000005770 Eugenol Substances 0.000 description 1
- UFHFLCQGNIYNRP-UHFFFAOYSA-N Hydrogen Chemical compound [H][H] UFHFLCQGNIYNRP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000207923 Lamiaceae Species 0.000 description 1
- 241000219926 Myrtaceae Species 0.000 description 1
- 241000219925 Oenothera Species 0.000 description 1
- 235000004496 Oenothera biennis Nutrition 0.000 description 1
- 240000007817 Olea europaea Species 0.000 description 1
- PCNDJXKNXGMECE-UHFFFAOYSA-N Phenazine Natural products C1=CC=CC2=NC3=CC=CC=C3N=C21 PCNDJXKNXGMECE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N Phenol Chemical compound OC1=CC=CC=C1 ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- UVMRYBDEERADNV-UHFFFAOYSA-N Pseudoeugenol Natural products COC1=CC(C(C)=C)=CC=C1O UVMRYBDEERADNV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241001417494 Sciaenidae Species 0.000 description 1
- VMHLLURERBWHNL-UHFFFAOYSA-M Sodium acetate Chemical compound [Na+].CC([O-])=O VMHLLURERBWHNL-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 244000045719 Syzygium Species 0.000 description 1
- 235000012096 Syzygium samarangense Nutrition 0.000 description 1
- 239000005844 Thymol Substances 0.000 description 1
- 240000002657 Thymus vulgaris Species 0.000 description 1
- 235000007303 Thymus vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 235000019257 ammonium acetate Nutrition 0.000 description 1
- 229940043376 ammonium acetate Drugs 0.000 description 1
- 229940040526 anhydrous sodium acetate Drugs 0.000 description 1
- 125000006615 aromatic heterocyclic group Chemical group 0.000 description 1
- 230000003115 biocidal effect Effects 0.000 description 1
- 238000007664 blowing Methods 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 239000007853 buffer solution Substances 0.000 description 1
- 230000000711 cancerogenic effect Effects 0.000 description 1
- 229910052799 carbon Inorganic materials 0.000 description 1
- 231100000315 carcinogenic Toxicity 0.000 description 1
- 229940117948 caryophyllene Drugs 0.000 description 1
- 239000003153 chemical reaction reagent Substances 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 229960003624 creatine Drugs 0.000 description 1
- 239000006046 creatine Substances 0.000 description 1
- 238000012258 culturing Methods 0.000 description 1
- 239000008367 deionised water Substances 0.000 description 1
- 229910021641 deionized water Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000001419 dependent effect Effects 0.000 description 1
- 238000001514 detection method Methods 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 238000010828 elution Methods 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 229960002217 eugenol Drugs 0.000 description 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 1
- 235000019253 formic acid Nutrition 0.000 description 1
- 125000002485 formyl group Chemical class [H]C(*)=O 0.000 description 1
- 230000007760 free radical scavenging Effects 0.000 description 1
- 238000004817 gas chromatography Methods 0.000 description 1
- 235000020993 ground meat Nutrition 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 238000000589 high-performance liquid chromatography-mass spectrometry Methods 0.000 description 1
- 229930195733 hydrocarbon Natural products 0.000 description 1
- 239000001257 hydrogen Substances 0.000 description 1
- 229910052739 hydrogen Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000011534 incubation Methods 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- 238000004811 liquid chromatography Methods 0.000 description 1
- 239000012528 membrane Substances 0.000 description 1
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 description 1
- 125000004433 nitrogen atom Chemical group N* 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 150000002894 organic compounds Chemical class 0.000 description 1
- 238000011056 performance test Methods 0.000 description 1
- 150000002989 phenols Chemical class 0.000 description 1
- 239000000419 plant extract Substances 0.000 description 1
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 1
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 230000006318 protein oxidation Effects 0.000 description 1
- UMJSCPRVCHMLSP-UHFFFAOYSA-N pyridine Natural products COC1=CC=CN=C1 UMJSCPRVCHMLSP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000020989 red meat Nutrition 0.000 description 1
- 238000010998 test method Methods 0.000 description 1
- 229960000790 thymol Drugs 0.000 description 1
- 239000001585 thymus vulgaris Substances 0.000 description 1
- YNJBWRMUSHSURL-UHFFFAOYSA-N trichloroacetic acid Chemical compound OC(=O)C(Cl)(Cl)Cl YNJBWRMUSHSURL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 1
- 235000020990 white meat Nutrition 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/20—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification
- A23L5/27—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification by chemical treatment, by adsorption or by absorption
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L17/70—Comminuted, e.g. emulsified, fish products; Processed products therefrom such as pastes, reformed or compressed products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/105—Plant extracts, their artificial duplicates or their derivatives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Botany (AREA)
- Mycology (AREA)
- Marine Sciences & Fisheries (AREA)
- Zoology (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
本发明公开了一种利用精油降低烤黄花鱼中杂环胺含量的方法，属于食品加工技术领域。本发明所述的方法包括如下步骤：(1)将精油与食用油混合均匀，制成精油混合油，备用；其中，精油为牛至精油、丁香精油中的一种；(2)将鱼糜和步骤(1)所述的精油混合油混合均匀，放入模具加工成鱼制品；(3)将步骤(2)的鱼制品进行熟化，得到成品鱼制品。本发明采用的精油均为天然提取物，对人体无任何毒副作用，完全符合天然、绿色、健康的发展趋势。本发明解决了现有技术中烤黄花鱼中杂环胺含量高等技术问题，具有原料廉价易得、工艺条件易于控制、对于杂环胺的抑制效果显著等优点，使烤鱼制品食用更安全，可应用于大规模生产。
Description
技术领域
本发明涉及一种利用精油降低烤黄花鱼中杂环胺含量的方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
杂环胺是由碳、氢、氮原子组成的具有杂环芳香族结构的化合物，是鱼、肉等高蛋白食品高温热加工过程中由游离氨基酸、肌酸和还原糖的美拉德反应产物(Amadori化合物、Strecker降解醛、吡啶与吡嗪)进一步反应形成的一类致癌致突变化合物。目前科学家已从高温烹调食品中分离出了30余种杂环胺，主要包括氨基咪唑氮杂芳烃和氨基咔啉两大类。如今社会随着人们对健康要求日益增高，食物中杂环胺的形成及控制已成为目前的研究热点。
黄花鱼主要分布在中国的东海、黄海、渤海等海域，是我国重要的经济鱼，其肉质细嫩、营养丰富，是中国老百姓饭桌上常见的美食。煎、炸、烤是黄花鱼常用的加工烹调方式，且市面上的黄花鱼成品如黄花鱼罐头、黄花鱼干等，都是鱼肉经过热加工制成的成品。由于黄花鱼富含氨基酸和蛋白质，因此热加工过程中容易产生杂环胺类物质。鉴于这一安全隐患，开发天然、安全、健康且有效降低烤制黄花鱼过程中杂环胺含量是我们亟待解决的关键技术问题。
目前Liliana Rounds等人(Concentration-dependent inhibition ofEscherichia coli O157:H7and heterocyclic amines in heated ground beef pattiesby apple and olive extracts,onion powder and clove bud oil)公开将精油用于牛肉饼的制备来降低杂环胺的含量，但是鱼肉属于白肉，牛肉属于红肉，它们之间的氨基酸含量与种类不同，产生的杂环胺数量与种类不同，精油对它们中杂环胺的抑制效果也不同；也有一些文献(Assessment of the influence of some spice extracts on the formationof heterocyclic amines in meat)公开了采用一些牛至提取物来抑制牛肉中杂环胺的生成，但是由于提取物中所含的有效成分纯度不高，抑制效果并不理想。
迄今为止，没有黄花鱼烤制过程中杂环胺形成及控制的研究，也尚未见到利用精油来降低鱼、肉制品中杂环胺含量的报道。因此如何减少黄花鱼热加工过程中杂环胺含量已成为食品安全领域的关注热点之一。
发明内容
[技术问题]
黄花鱼的烤制过程中会形成杂环胺；而杂环胺的存在是食品安全的一大隐患。而目前并未有黄花鱼烤制过程中杂环胺形成及控制的研究。
[技术方案]
为了解决上述问题，本发明提供了一种基于牛至精油或丁香精油降低烤黄花鱼中杂环胺含量的方法，为水产品的质量安全特别是烤鱼肉制品的杂环胺含量控制提供新的途径。
本发明的第一个目的是提供一种利用精油降低烤黄花鱼中杂环胺含量的方法，包括如下步骤：
(1)将精油与食用油混合均匀，制成精油混合油，备用；其中，精油为牛至精油、丁香精油中的一种；
(2)将鱼糜和步骤(1)所述的精油混合油混合均匀，放入模具加工成鱼制品；
(3)将步骤(2)的鱼制品进行熟化，得到成品鱼制品。
在本发明的一种实施方式中，所述的杂环胺包括IQ(2-氨基-3-甲基咪唑并[4，5-f]喹啉)、IQx(2-氨基-3-甲基咪唑[4，5-f]喹喔啉)、MeIQ(2-氨基-3，4-二甲基咪唑并[4，5-f]喹啉)、8-MeIQx(2-氨基-3,8-二甲基咪唑[4,5-f]喹喔啉)、4,8-DiMeIQx(2-氨基-3,4,8-三甲基-3H-咪唑[4,5-f]喹喔啉)、7,8-DiMeIQx(2-氨基-3,7,8-三甲基咪唑并[4,5-f]喹啉)、PhIP(2-氨基-1-甲基-6-苯基咪唑并[4，5-b]吡啶)、Trp-P-1(3-氨基-1，4-二甲基-5H吡啶并[4，3-b]吲哚)、Trp-P-2(3-氨基-1-甲基-5H-吡啶并[4，3-b]吲哚)、AaC(2-氨基-9H-吡啶并[2，3-6]吲哚)、MeAaC(2-氨基-3-甲基-9H-吡啶并[2，3-6]吲哚)、Norharman(9H-吡啶并[3,4-b]吲哚)和Harman(1-甲基-9H-吡啶并[3,4-b]吲哚)。
在本发明的一种实施方式中，步骤(1)所述精油的添加量为精油混合油的4～20wt％。
在本发明的一种实施方式中，步骤(1)所述的食用油包括大豆油、葵花油、菜籽油、花生油等。
在本发明的一种实施方式中，步骤(2)中所述的鱼糜包括黄花鱼鱼糜、鲭鱼鱼糜、马友鱼鱼糜等。
在本发明的一种实施方式中，步骤(2)中精油混合油和鱼糜的质量比为4：100；精油和鱼糜的质量比为0.16～0.8：100。
在本发明的一种实施方式中，步骤(2)中所述的鱼制品包括鱼饼，鱼饼的大小为Φ9cm×1cm。
在本发明的一种实施方式中，步骤(3)中所述的熟化包括烤制，具体是烤制温度为230～250℃，湿度为45～55％，烤制时间为每面15～25min，共30～50min，进一步优选为烤制温度为240℃，湿度为50％，烤制时间为每面20min，共40min。
本发明的第二个目的是本发明所述的方法制备得到的成品鱼制品。
本发明的第三个目的是本发明所述的方法在食品加工领域的应用。
[有益效果]
(1)本发明采用的牛至精油是从唇形科牛至属植物牛至中提取的挥发油，为黄红色或棕红色精油，具有百里香的辛辣芳香气味，主要成份有类香芹酚；欧百里香酚；对霰花烃；a-丁香烯等30多种多酚化合物及有机化合物，牛至精油是安全、高效、绿色的纯天然活性成份比较高的添加剂；丁香精油是由桃金娘科蒲桃属乔木丁香提炼而来的挥发性芳香物质，其中成分以丁香酚、乙酰基丁香酚、石竹酚类物质为主。两种精油中的酚类物质均为天然安全的植物来源，具有良好的自由基清除能力。
(2)本发明中所添加的精油为天然植物提取物，对人体健康无任何毒副作用，完全符合天然、绿色、健康的发展趋势，且原料廉价易得。
(3)在本发明方法中烤制黄花鱼的加工以及烤制的工艺条件易于达到，产品的制作及生产成本低。
(4)采用本发明的方法可有效降低烤黄花鱼中的杂环胺的含量，对于黄花鱼中杂环胺的抑制率不低于97.74％，对于烤黄花鱼中的杂环胺抑制效果显著，适于规模化生产。而且采用本发明的方法得到的成品鱼制品中脂肪化程度在0.8～1.25mg MDA/kg之间，羰基含量在0.1～0.27nmol/mg protein之间。
附图说明
图1为实施例1所测得的黄花鱼饼的杂环胺测试谱图；其中a为实施例1样品的液相谱图，b、c、d分别为对实施例1样品中Norharman、Harman、PhIP的定量分析。
图2为实施例2所测得的黄花鱼饼的杂环胺测试谱图；其中a为实施例2样品的液相谱图，b为对实施例2样品中Norharman的定量分析。
图3为实施例3所测得的黄花鱼饼的杂环胺测试谱图；其中a为实施例3样品的液相谱图，b、c、d分别为对实施例3样品中Norharman、Harman、PhIP的定量分析。
图4为实施例4所测得的黄花鱼饼的杂环胺测试谱图；其中a为实施例4样品的液相谱图，b、c分别为对实施例4样品中PhIP、Norharman的定量分析。
图5为对比例1所测得的黄花鱼饼的杂环胺测试谱图；其中a为对比例1样品的液相谱图，b、c、d分别为对比例1样品中IQ、8-MeIQx、Norharman的定量分析。
图6为对比例1所测得的黄花鱼饼的杂环胺测试谱图；其中a、b、c分别为对比例1样品中4,8-DiMeIQx、Harman、PhIP的定量分析。
图7为对比例1与实施例1～4的挥发性有机化合物的GC-IMS三维光谱俯视图对比。
具体实施方式
以下对本发明的优选实施例进行说明，应当理解实施例是为了更好地解释本发明，不用于限制本发明。
测试方法：
杂环胺含量的测试：
将成品鱼饼(取15份，编号1～15，每份2g)打碎，加入1mL去离子水，震荡混匀10min；加入9mL乙腈溶液(含有1％乙酸)，再振荡10min；加入萃取包(4g无水硫酸镁和1g无水醋酸钠)，用手剧烈振荡1min；然后6000r/min离心10min，取上清液6mL加入离心管中，其中含有900mg无水硫酸镁、300mgPSA和300mg C18EC，振荡1min；6000r/min离心5min，取1mL上清液用氮吹仪吹干，加入1mL甲醇溶液，涡旋复溶，过0.22μm滤膜后采用Aglient1290-6460液相色谱质谱仪测定鱼饼中杂环胺含量；其中，高效液相色谱-质谱联用法的色谱条件为色谱柱：Agilent C18柱(2.1mm*100mm，1.8μm)；室温进样5uL；流动相A：5mmol/L乙酸铵水溶液(含0.1％甲酸)，流动相B：乙腈；柱温30℃，流速为0.3mL/min,进行梯度洗脱；采集模式：ESI+。
脂肪氧化的测定方法：
采用TBA法测定了烤鱼饼的脂质氧化；其中采用的硫代巴比妥酸溶液由浓度为0.375％的2-硫代巴比妥酸、浓度为15％的三氯乙酸和浓度为0.25mol/L的盐酸溶液组成。具体方法是：向5mL硫代巴比妥酸溶液中加入1g打碎的鱼饼，之后在沸水浴中加热20分钟，用流动水冷却后，在4℃下以8000r/min离心15min，在532nm处测量上清液的吸光度；脂肪氧化程度TBARS值的计算公式如下式(1)：
TBARS(mg/kg)＝A532×2.77 (1)
其中，A532是上清液在532nm处的吸光度。
蛋白氧化的测定方法：
采用蛋白质羰基含量检测试剂盒(北京Solarbio科技有限公司)，通过计算羰基含量，对烤黄鱼蛋白质氧化进行了测定。具体是：在0.1g烤黄鱼样品中加入1mL试剂盒中的提取液(酸性缓冲液)，充分均质后，在4℃下以5000r/min离心10min；取上清液至试剂盒中的0.1mL试剂1，在室温下静置10分钟后，以12000r/min的速度在4℃下离心10分钟；上清液用作样品，按照试剂盒说明书中的步骤进行测定。
风味变化测定方法：
采用GC-IMS法测定了烤鱼饼的加入精油前后的风味对比。具体是：称1g样品加入20mL顶空瓶中，在注射前在80℃下培养15分钟；然后用进样针在85℃下注入500μL孵育样品，气相色谱柱为FS-SE-54-CB-1 15m ID:0.53mm，柱温设置为60℃；气相色谱条件设置如下：2mL/min，2min，10ml/min，8min，100ml/min，10min，150ml/min，最后10min。漂移气体流量设置为150ml/min；最终用
对鱼饼风味进行分析。
实施例1
一种利用牛至精油降低烤黄花鱼中杂环胺含量的方法，包括如下步骤：
(1)将野生大黄花鱼绞碎加工为黄花鱼糜，冷藏备用；
(2)将0.4g牛至精油与9.6g大豆油混合均匀，制成精油混合油，备用；其中精油的添加量为精油混合油的4wt％；
(3)将50g步骤(1)的黄花鱼糜和2g步骤(2)的精油混合油混合均匀，放入Φ9cm模具中整形，加工成Φ9cm×1cm黄花鱼饼；
(4)将步骤(3)得到的黄花鱼饼置于烤箱中，在240℃、50％湿度条件下每面烤制20min，共40min，得到成品鱼饼。
实施例2
调整实施例1步骤(2)中精油的添加量为精油混合油的20wt％；其他和实施例1保持一致，得到成品鱼饼。
实施例3
调整实施例1中的牛至精油为丁香精油，其他和实施例1保持一致，得到成品鱼饼。
实施例4
调整实施例1步骤(2)中精油的添加量为精油混合油的20wt％且调整牛至精油为丁香精油；其他和实施例1保持一致，得到成品鱼饼。
对比例1省略牛至精油的添加
一种制备成品鱼饼的制备方法，包括如下步骤：
(1)将野生大黄花鱼绞碎加工为黄花鱼糜，冷藏备用；
(2)将50g步骤(1)的黄花鱼糜和2g大豆油混合均匀，放入Φ9cm模具中整形，加工成Φ9cm×1cm黄花鱼饼；
(3)将步骤(2)得到的黄花鱼饼置于烤箱中，在240℃、50％湿度条件下每面烤制20min，共40min，得到成品鱼饼。
将实施例1～4和对比例1得到的鱼饼进行性能测试，测试结果见表1、表2：
表1为杂化胺含量的测试结果。从表1可以看出：经过精油处理过后的黄花鱼饼经过烤制，产生的杂化胺含量有大幅下降，其中实施例2效果最明显。
表1实施例1～4和对比例1的测试结果
| 杂环胺 | 对比例1 | 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | 实施例4 |
| IQ | 0.6073±0.0065<sup>b</sup> | ND<sup>a</sup> | ND<sup>a</sup> | ND<sup>a</sup> | ND<sup>a</sup> |
| IQX | ND<sup>a</sup> | ND<sup>a</sup> | ND<sup>a</sup> | ND<sup>a</sup> | ND<sup>a</sup> |
| MeIQ | ND<sup>a</sup> | ND<sup>a</sup> | ND<sup>a</sup> | ND<sup>a</sup> | ND<sup>a</sup> |
| Trp-p-1 | ND<sup>a</sup> | ND<sup>a</sup> | ND<sup>a</sup> | ND<sup>a</sup> | ND<sup>a</sup> |
| 8-MeIQX | 0.7590±0.0121<sup>b</sup> | ND<sup>a</sup> | ND<sup>a</sup> | ND<sup>a</sup> | ND<sup>a</sup> |
| Norharman | 876.3333±11.8462<sup>c</sup> | 19.8643±0.0739<sup>b</sup> | 0.2927±0.0038<sup>a</sup> | 1.9427±0.0107<sup>a</sup> | 0.9173±0.0135<sup>a</sup> |
| 4,8-DiMeIQX | 0.5417±0.0202<sup>b</sup> | ND<sup>a</sup> | ND<sup>a</sup> | ND<sup>a</sup> | ND<sup>a</sup> |
| 7,8-DiMeIQX | ND<sup>a</sup> | ND<sup>a</sup> | ND<sup>a</sup> | ND<sup>a</sup> | ND<sup>a</sup> |
| Harman | 13.2667±0.1528<sup>c</sup> | 0.9393±0.0055<sup>b</sup> | ND<sup>a</sup> | 0.0783±0.0021<sup>a</sup> | ND<sup>a</sup> |
| PhIP | 37.4333±0.2082<sup>d</sup> | 0.1983±0.0032<sup>b</sup> | ND<sup>a</sup> | 0.0193±0.0006<sup>ab</sup> | 0.3750±0.0072<sup>c</sup> |
| AaC | ND<sup>a</sup> | ND<sup>a</sup> | ND<sup>a</sup> | ND<sup>a</sup> | ND<sup>a</sup> |
| MeAaC | ND<sup>a</sup> | ND<sup>a</sup> | ND<sup>a</sup> | ND<sup>a</sup> | ND<sup>a</sup> |
| Trp-p-2 | ND<sup>a</sup> | ND<sup>a</sup> | ND<sup>a</sup> | ND<sup>a</sup> | ND<sup>a</sup> |
| 总杂环胺 | 928.9413±6.8492<sup>c</sup> | 21.0020±0.0817<sup>b</sup> | 0.2927±0.0037<sup>a</sup> | 2.0707±0.0131<sup>a</sup> | 1.2924±0.0210<sup>a</sup> |
| 总抑制率 | — | 97.74％ | 99.97％ | 99.78％ | 99.86％ |
注：“ND”表示未检测到。
表2为氧化程度的测试结果。从表2可以看出：经过精油处理过后的黄花鱼饼经过烤制，脂肪氧化程度有大幅下降，其中实施例2和实施例4效果最明显，后者甚至与未烤制的黄花鱼氧化程度无显著性差异；经过精油处理过后的黄花鱼饼经过烤制，蛋白氧化程度有下降的趋势，其中实施例2、实施例3和实施例4与对比例1相比有较好抑制效果，三者无显著性差异，而对比例1较对比例反而有一定程度的升高。
表2实施例1～4和对比例1中样品的氧化程度测试结果
| 例 | TBARS(mg MDA/kg) | 羰基含量(nmol/mg protein) |
| 生肉 | 0.8287±0.0032<sup>e</sup> | 0.3430±0.0107<sup>a</sup> |
| 对比例1 | 2.0951±0.0076<sup>a</sup> | 0.1830±0.0127<sup>c</sup> |
| 实施例1 | 1.2233±0.0229<sup>b</sup> | 0.2637±0.0110<sup>b</sup> |
| 实施例2 | 0.8792±0.0078<sup>d</sup> | 0.1183±0.0057<sup>d</sup> |
| 实施例3 | 0.1245±0.0102<sup>c</sup> | 0.1075±0.0019<sup>d</sup> |
| 实施例4 | 0.8543±0.0058<sup>de</sup> | 0.1060±0.0041<sup>d</sup> |
注：生肉是未烤制的黄花鱼。
图7为对比例1与实施例1～4的挥发性有机化合物的GC-IMS三维光谱俯视图对比。从图7可以看出：实施例1～4的黄花鱼饼经过烤制与对比例1相比，风味变化程度有所不同，其中实施例1和实施例3与对比例1差别不大，实施例2和实施例4与对比例1差别较大，说明对风味影响过多。
对比例2
调整实施例2的精油含量为月见草精油；其他条件和实施例2保持一致，得到成品鱼饼。
将得到的成品鱼饼进行脂肪氧化测试，测试结果如下：
对比例2的鱼饼脂肪氧化程度为1.965±0.048mg MDA/kg，相较于对比例1的2.095±0.076mg MDA/kg无显著性差异。
Claims (10)
1.一种利用精油降低烤黄花鱼中杂环胺含量的方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)将精油与食用油混合均匀，制成精油混合油，备用；其中，精油为牛至精油、丁香精油中的一种；
(2)将鱼糜和步骤(1)所述的精油混合油混合均匀，放入模具加工成鱼制品；
(3)将步骤(2)的鱼制品进行熟化，得到成品鱼制品。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(1)所述精油的添加量为精油混合油的4～20wt％。
3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，步骤(1)所述的食用油包括大豆油、葵花油、菜籽油、花生油。
4.根据权利要求1～3任一项所述的方法，其特征在于，步骤(2)中所述的鱼糜包括黄花鱼鱼糜、鲭鱼鱼糜、马友鱼鱼糜。
5.根据权利要求1～4任一项所述的方法，其特征在于，步骤(2)中精油和鱼糜的质量比为0.16～0.8：100。
6.根据权利要求1～5任一项所述的方法，其特征在于，步骤(3)中所述的熟化包括烤制，具体是烤制温度为230～250℃，湿度为45～55％，烤制时间为每面15～25min，共30～50min。
7.根据权利要求1～6任一项所述的方法，其特征在于，所述的杂环胺包括2-氨基-3-甲基咪唑并[4，5-f]喹啉、2-氨基-3-甲基咪唑[4，5-f]喹喔啉、2-氨基-3，4-二甲基咪唑并[4，5-f]喹啉、2-氨基-3,8-二甲基咪唑[4,5-f]喹喔啉、2-氨基-3,4,8-三甲基-3H-咪唑[4,5-f]喹喔啉、2-氨基-3,7,8-三甲基咪唑并[4,5-f]喹啉、2-氨基-1-甲基-6-苯基咪唑并[4，5-b]吡啶、3-氨基-1，4-二甲基-5H吡啶并[4，3-b]吲哚、3-氨基-1-甲基-5H-吡啶并[4，3-b]吲哚、2-氨基-9H-吡啶并[2，3-6]吲哚、2-氨基-3-甲基-9H-吡啶并[2，3-6]吲哚、9H-吡啶并[3,4-b]吲哚、1-甲基-9H-吡啶并[3,4-b]吲哚。
8.根据权利要求1～7任一项所述的方法，其特征在于，步骤(2)中所述的鱼制品包括鱼饼。
9.权利要求1～8所述的方法制备得到的成品鱼制品。
10.权利要求1～8所述的方法在食品加工领域的应用。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202111118200.3A CN113662127A (zh) | 2021-09-22 | 2021-09-22 | 一种利用精油降低烤黄花鱼中杂环胺含量的方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202111118200.3A CN113662127A (zh) | 2021-09-22 | 2021-09-22 | 一种利用精油降低烤黄花鱼中杂环胺含量的方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN113662127A true CN113662127A (zh) | 2021-11-19 |
Family
ID=78549995
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202111118200.3A Pending CN113662127A (zh) | 2021-09-22 | 2021-09-22 | 一种利用精油降低烤黄花鱼中杂环胺含量的方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN113662127A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN114847446A (zh) * | 2022-04-29 | 2022-08-05 | 大连工业大学 | 一种降低烤鲭鱼中杂环胺含量及脂肪氧化的方法 |
| CN116649542A (zh) * | 2023-05-19 | 2023-08-29 | 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 | 一种采用青梅多酚提高广式卤鹅制品品质的加工方法 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH09176009A (ja) * | 1995-12-27 | 1997-07-08 | Inahata Koryo Kk | 新規な抗変異原剤及び抗変異原性作用物質 |
| CN110025010A (zh) * | 2019-04-22 | 2019-07-19 | 武汉轻工大学 | 一种丁香提取物和丁香提取物脂质体及制备方法和应用 |
| CN111631342A (zh) * | 2019-11-22 | 2020-09-08 | 渤海大学 | 一种基于茶多酚降低烤羊肉饼中杂环胺含量的方法 |
-
2021
- 2021-09-22 CN CN202111118200.3A patent/CN113662127A/zh active Pending
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH09176009A (ja) * | 1995-12-27 | 1997-07-08 | Inahata Koryo Kk | 新規な抗変異原剤及び抗変異原性作用物質 |
| CN110025010A (zh) * | 2019-04-22 | 2019-07-19 | 武汉轻工大学 | 一种丁香提取物和丁香提取物脂质体及制备方法和应用 |
| CN111631342A (zh) * | 2019-11-22 | 2020-09-08 | 渤海大学 | 一种基于茶多酚降低烤羊肉饼中杂环胺含量的方法 |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| LILIANA ROUNDS ET AL.: "Plant Extracts, Spices, and Essential Oils Inactivate Escherichia coli O157:H7 and Reduce Formation of Potentially Carcinogenic Heterocyclic Amines in Cooked Beef Patties" * |
| MENDEL FRIEDMAN ET AL.: "Carvacrol Facilitates Heat-Induced Inactivation of Escherichia coli O157:H7 and Inhibits Formation of Heterocyclic Amines in Grilled Ground Beef Patties" * |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN114847446A (zh) * | 2022-04-29 | 2022-08-05 | 大连工业大学 | 一种降低烤鲭鱼中杂环胺含量及脂肪氧化的方法 |
| CN116649542A (zh) * | 2023-05-19 | 2023-08-29 | 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 | 一种采用青梅多酚提高广式卤鹅制品品质的加工方法 |
| CN116649542B (zh) * | 2023-05-19 | 2024-03-15 | 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 | 一种采用青梅多酚提高广式卤鹅制品品质的加工方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Zeng et al. | Inhibitory effects of Sichuan pepper (Zanthoxylum bungeanum) and sanshoamide extract on heterocyclic amine formation in grilled ground beef patties | |
| Dong et al. | Potential carcinogenic heterocyclic aromatic amines (HAAs) in foodstuffs: Formation, extraction, analytical methods, and mitigation strategies | |
| Tavares et al. | Effect of different cooking conditions on the profiles of Maillard reaction products and nutrient composition of hairtail (Thichiurus lepturus) fillets | |
| CN113662127A (zh) | 一种利用精油降低烤黄花鱼中杂环胺含量的方法 | |
| Liao et al. | Effect of cooking methods on the formation of heterocyclic aromatic amines in chicken and duck breast | |
| Skog et al. | Effects of heating conditions and additives on the formation of heterocyclic amines with reference to amino-carbolines in a meat juice model system | |
| Murray et al. | Quantification of the carcinogens 2-amino-3, 8-dimethyl-and 2-amino-3, 4, 8-trimethylimidazo [4, 5-f] quinoxaline and 2-amino-1-methyl-6-phenylimidazo [4, 5-b] pyridine in food using a combined assay based on gas chromatography—negative ion mass spectrometry | |
| Shi et al. | Comparison of the quality of beef jerky processed by traditional and modern drying methods from different districts in Inner Mongolia | |
| Li et al. | Inhibitory effect and mechanism of various fruit extracts on the formation of heterocyclic aromatic amines and flavor changes in roast large yellow croaker (Pseudosciaena crocea) | |
| Zeng et al. | UPLC-MS/MS and multivariate analysis of inhibition of heterocyclic amine profiles by black pepper and piperine in roast beef patties | |
| CN105795358A (zh) | 一种基于混合天然香辛料的降低烤牛肉饼中杂环胺含量的方法 | |
| CN111631342B (zh) | 一种基于茶多酚降低烤羊肉饼中杂环胺含量的方法 | |
| Chen et al. | Inhibitory profiles of spices against free and protein-bound heterocyclic amines of roast beef patties as revealed by ultra-performance liquid chromatography–tandem mass spectrometry and principal component analysis | |
| Lee et al. | Influence of extra virgin olive oil on the formation of heterocyclic amines in roasted beef steak | |
| CN110731468A (zh) | 一种降低高温加工肉制品中致癌物含量的方法 | |
| Sha et al. | Effect of tea polyphenols on the inhibition of heterocyclic aromatic amines in grilled mutton patties | |
| Kwon et al. | The effects of different cooking methods and spices on the formation of 11 HCAs in chicken wing and pork belly | |
| JP7139160B2 (ja) | 食品組成物及びその製造方法 | |
| Bingol et al. | Effect of the fortification with astaxanthin on the quality parameters and heterocyclic amines content of meatballs | |
| KR101703411B1 (ko) | 홍게 자숙액을 함유한 소스 조성물 및 이의 제조방법 | |
| CN115500495B (zh) | 草豆蔻和姜黄素复合联用作为丙烯醛抑制剂的应用 | |
| CN109077249B (zh) | 一种降低香肠中杂环胺含量的方法 | |
| Chen et al. | Effect of Different Roasting Conditions and Coreopsis Extract on Heterocyclic Amine Formation in Roast Lamb Products | |
| CN111436574A (zh) | 一种控制牛排中杂环胺和多环芳烃含量的烤制方法 | |
| Cui et al. | Antioxidant properties of Maillard reaction products from defatted peanut meal hydrolysate-glucose syrup and its application to sachima |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20211119 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |