CN113647541A - 一种零糖零卡风味饮料配方 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种零糖零卡风味饮料配方，包括以下重量份的原料：藓糖醇10‑20份、甜菊糖苷3‑8份、食品香精0.5‑1份、黄原胶5‑10份、三氯蔗糖2‑7份、山梨酸钾1‑5份、适量水；还包括制作此风味饮料的制作步骤。本发明设计的风味饮料具有零糖零卡的特性，进而适合一些三高人群以及肥胖人群饮用，此款饮料具有无能量，甜度高，甜味纯正，高度安全的特点，同时饮料中添加多种甜味物质，有效的提高了饮料的口味。
Description
技术领域
本发明涉及饮料领域，尤其涉及一种零糖零卡风味饮料配方。
背景技术
饮料是供人或者牲畜饮用的液体，它是经过定量包装的，供直接饮用或按一定比例用水冲调或冲泡饮用的，乙醇含量(质量分量)不超过0.5％的制品，饮料也可分为饮料浓浆或固体形态，它的作用是解渴、补充能量等功能。
世界饮料工业从20世纪初起已达到相当大的生产规模。60年代以后，饮料工业开始大规模集中生产和高速度发展。矿泉水、碳酸饮料、果汁、蔬菜汁、奶、啤酒和葡萄酒等都已形成大规模和自动化生产体系。饮料品种繁多，按生产工艺分为酒精饮料和非酒精饮料两大类。酒精饮料是以高粱、大麦、稻米或水果等为原料，经发酵酿成或再经蒸馏而成，包括各种酒和调配酒。粗粮饮料是以五谷杂粮为原料，经过严格加工，多道程序杀菌后加工而成，相继出现小米乳、红豆乳、绿豆乳、黑豆乳等多个品种。非酒精饮料是以水果、蔬菜、植物的根、茎、叶、花或动物的乳汁等为原料，经压榨或浸渍抽提等方法取汁后加工而成，包括软饮料、热饮料。
目前针对一些肥胖人群或者三高人群，由于自身处于高血压、高血脂等疾病，进而日常的饮用饮料方便都较为注意，且由于市场上的大多数饮料含糖量高，这类人群往往不敢多喝，为了满足一些三高人群的需求，所以我们提出了一种零糖零卡风味饮料配方，用以解决上述所提出的问题。
发明内容
基于背景技术存在的一些肥胖人群或者三高人群，由于自身处于高血压、高血脂等疾病，进而日常的饮用饮料方便都较为注意，且由于市场上的大多数饮料含糖量高，这类人群往往不敢多喝的技术问题，本发明提出了一种零糖零卡风味饮料配方。
本发明提出的一种零糖零卡风味饮料配方，一种零糖零卡风味饮料配方，其特征在于，包括以下重量份的原料；赤藓糖醇10-20份、甜菊糖苷3-8份、食品香精0.5-1份、黄原胶5-10份、三氯蔗糖2-7份、山梨酸钾1-5份、适量水。
其制备方法包括以下步骤：
S1：称取重量为赤藓糖醇10-20份、甜菊糖苷3-8份、食品香精0.5-1份、黄原胶5-10份、三氯蔗糖2-7份、山梨酸钾1-5份的原料；
S2：取出赤藓糖醇将其投入到混合机械设备中，然后加入甜菊糖苷和适量水加入到混合机械设备中，持续时间2-6min,此时便可以形成混合溶液B，将混合溶液B倒出并存放到容器中；
S3；取出食品香精、黄原胶投入到混合机械设备中，持续混合时间为5-8min，混合完毕之后再加入三氯蔗糖进行混合，在混合2-4min之后得到混合溶液B；
S4：将混合溶液A和混合溶液B倒入到加热容器中，利用加热容器对混合溶液A和混合溶液B进行持续加热，加热温度范围80-100℃，持续加热时间为6-12min,由此可对混合溶液A和混合溶液B进行高温杀菌，倒出形成混合溶液C；
S5：将步骤S4中的混合溶液C溶液再倒入到混合设备中，此时再加入到山梨酸钾，启动混合设备将其混合拌和10-16min,混合完毕之后便形成了饮料，此时便可以将饮料进行装瓶分装。
优选的，包括以下重量份的原料；赤藓糖醇11-19份、甜菊糖苷4-7份、食品香精0.6-0.9份、黄原胶6-9份、三氯蔗糖3-6份、山梨酸钾2-4份、适量水。
优选的，包括以下重量份的原料；赤藓糖醇12-18份、甜菊糖苷5-6份、食品香精0.7-0.8份、黄原胶7-8份、三氯蔗糖4-5份、山梨酸钾3份、适量水。
优选的，包括以下重量份的原料；赤藓糖醇15份、甜菊糖苷6份、食品香精0.8份、黄原胶8份、三氯蔗糖5份、山梨酸钾3份、适量水。
优选的，所述步骤S2中，取出赤藓糖醇将其投入到混合机械设备中，然后加入甜菊糖苷和适量水加入到混合机械设备中，持续时间2min,此时便可以形成混合溶液B，将混合溶液B倒出并存放到容器中。
优选的，所述步骤S3中，取出食品香精、黄原胶投入到混合机械设备中，持续混合时间为5min，混合完毕之后再加入三氯蔗糖进行混合，在混合2min之后得到混合溶液B。
优选的，所述步骤S4中，将混合溶液A和混合溶液B倒入到加热容器中，利用加热容器对混合溶液A和混合溶液B进行持续加热，加热温度范围100℃，持续加热时间为12min,由此可对混合溶液A和混合溶液B进行高温杀菌，倒出形成混合溶液C。
优选的，所述步骤S5中，将步骤S4中的混合溶液C溶液再倒入到混合设备中，此时再加入到山梨酸钾，启动混合设备将其混合拌和12min,混合完毕之后便形成了饮料，此时便可以将饮料进行装瓶分装。
本发明的原料解释说明：
赤藓糖醇是一种填充型甜味剂，是四碳糖醇。赤藓糖醇在自然界中广泛存在，如真菌类蘑菇、地衣，瓜果类甜瓜、葡萄、梨，动物的眼球晶体、血浆、胎液、精液、尿液中也能少量检测到，在发酵食品葡萄酒、啤酒、酱油、日本清酒中也有少量存在。可由葡萄糖发酵制得，为白色结晶粉末，具有爽口的甜味，不易吸湿，高温时稳定，在广泛PH范围内稳定，在口中溶解时有温和的凉爽感，适用于多种食品。
甜菊糖又称甜菊苷，它是从菊科植物(该植物在我国称作甜叶菊)的叶子中提取出来的一种糖苷。甜叶菊原产于巴拉圭和巴西，现在中国、新加坡、马来西亚等国家也有种植，其甜味成分由甜菊苷及甜菊A苷、B苷、C苷、D苷和E苷组成。甜菊苷可用水从干叶子中提取、澄清和结晶，实际生产中获得了3种类型，分别是粗提物和纯度为50％及90％的产品；甜菊苷在酸和盐的溶液中稳定，室温下性质较为稳定。易溶于水，在空气中会迅速吸湿，室温下的溶解度超过40％。甜菊苷与柠檬酸或甘氨酸并用，味道良好；与蔗糖、果糖等其他甜味料配合，味质较好。食用后不被吸收，不产生热能，故为糖尿病、肥胖病患者良好的天然甜味剂。
食用香精是参照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料经精心调配而成具有天然风味的各种香型的香精。包括水果类水质和油质、奶类、家禽类、肉类、蔬菜类、坚果类、蜜饯类、乳化类以及酒类等各种香精，适用于饮料、饼干、糕点、冷冻食品、糖果、调味料、乳制品、罐头、酒等食品中。食用香精的剂型有液体、粉末、微胶囊、浆状等。
黄原胶又称黄胶、汉生胶，黄单胞多糖，是一种由假黄单胞菌属发酵产生的单孢多糖，由甘蓝黑腐病野油菜黄单胞菌以碳水化合物为主要原料，经好氧发酵生物工程技术，切断1，6-糖苷键，打开支链后，在按1，4-键合成直链组成的一种酸性胞外杂多糖。1952年由美国农业部伊利诺斯州皮奥里尔北部研究所分离得到的甘蓝黑腐病黄单胞菌，并使甘蓝提取物转化为水溶性的酸性胞外杂多糖而得到。
三氯蔗糖(TGS)，由英国泰莱公司(Tate&Lyie)与伦敦大学共同研制并于1976年申请专利的一种新型甜味剂。是唯一以蔗糖为原料的功能性甜味剂，原始商标名称为Splenda，甜度可达蔗糖600倍。这种甜味剂具有无能量、安全等特点。是目前最优秀的功能性甜味剂之一。
山梨酸(钾)能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，从而达到有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味。我们在选购包装(或罐装)食品时，配料一项中常常看到“山梨酸”或“山梨酸钾”的字样，其实他们是常用的食品添加剂。山梨酸(钾)属酸性防腐剂，在接近中性(PH6.0-6.5)的食品中仍有较好的防腐作用(不适用于乳制品)，山梨酸(钾)是国际粮农组织和卫生组织推荐的高效安全的防腐保鲜剂，广泛应用于食品、饮料、烟草、农药、化妆品等行业，作为不饱和酸,也可用于树脂、香料和橡胶工业。
本发明的有益效果是：本发明设计的风味饮料具有零糖零卡的特性，进而适合一些三高人群以及肥胖人群饮用，此款饮料无能量，甜度高，甜味纯正，高度安全的特点，同时饮料中添加多种甜味物质，有效的提高了饮料的口味。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步解说。
实施例一
一种零糖零卡风味饮料配方，包括以下重量份的原料；赤藓糖醇10份、甜菊糖苷3份、食品香精0.5份、黄原胶5份、三氯蔗糖2份、山梨酸钾5份、适量水。
其制备方法包括以下步骤：
S1：称取重量为赤藓糖醇10份、甜菊糖苷3份、食品香精0.5份、黄原胶5份、三氯蔗糖2份、山梨酸钾1份的原料；
S2：取出赤藓糖醇将其投入到混合机械设备中，然后加入甜菊糖苷和适量水加入到混合机械设备中，持续时间2min,此时便可以形成混合溶液B，将混合溶液B倒出并存放到容器中；
S3；取出食品香精、黄原胶投入到混合机械设备中，持续混合时间为5min，混合完毕之后再加入三氯蔗糖进行混合，在混合2min之后得到混合溶液B；
S4：将混合溶液A和混合溶液B倒入到加热容器中，利用加热容器对混合溶液A和混合溶液B进行持续加热，加热温度范围80℃，持续加热时间为6min,由此可对混合溶液A和混合溶液B进行高温杀菌，倒出形成混合溶液C；
S5：将步骤S4中的混合溶液C溶液再倒入到混合设备中，此时再加入到山梨酸钾，启动混合设备将其混合拌和10min,混合完毕之后便形成了饮料，此时便可以将饮料进行装瓶分装。
此实施例一配置出的饮料口味较差，甜度很低。
实施例二
一种零糖零卡风味饮料配方，包括以下重量份的原料；赤藓糖醇15份、甜菊糖苷5份、食品香精0.8份、黄原胶8份、三氯蔗糖5份、山梨酸钾3份、适量水。
其制备方法包括以下步骤：
S1：称取重量为赤藓糖醇15份、甜菊糖苷5份、食品香精0.8份、黄原胶7份、三氯蔗糖5份、山梨酸钾3份的原料；
S2：取出赤藓糖醇将其投入到混合机械设备中，然后加入甜菊糖苷和适量水加入到混合机械设备中，持续时间4min,此时便可以形成混合溶液B，将混合溶液B倒出并存放到容器中；
S3；取出食品香精、黄原胶投入到混合机械设备中，持续混合时间为6min，混合完毕之后再加入三氯蔗糖进行混合，在混合3min之后得到混合溶液B；
S4：将混合溶液A和混合溶液B倒入到加热容器中，利用加热容器对混合溶液A和混合溶液B进行持续加热，加热温度范围90℃，持续加热时间为8min,由此可对混合溶液A和混合溶液B进行高温杀菌，倒出形成混合溶液C；
S5：将步骤S4中的混合溶液C溶液再倒入到混合设备中，此时再加入到山梨酸钾，启动混合设备将其混合拌和14min,混合完毕之后便形成了饮料，此时便可以将饮料进行装瓶分装。
此实施例二配置出的饮料口味一般，甜度较低。
实施例三
一种零糖零卡风味饮料配方，包括以下重量份的原料；赤藓糖醇20份、甜菊糖苷8份、食品香精1份、黄原胶10份、三氯蔗糖7份、山梨酸钾5份、适量水。
其制备方法包括以下步骤：
S1：称取重量为赤藓糖醇20份、甜菊糖苷8份、食品香精1份、黄原胶10份、三氯蔗糖7份、山梨酸钾5份的原料；
S2：取出赤藓糖醇将其投入到混合机械设备中，然后加入甜菊糖苷和适量水加入到混合机械设备中，持续时间6min,此时便可以形成混合溶液B，将混合溶液B倒出并存放到容器中；
S3；取出食品香精、黄原胶投入到混合机械设备中，持续混合时间为8min，混合完毕之后再加入三氯蔗糖进行混合，在混合4min之后得到混合溶液B；
S4：将混合溶液A和混合溶液B倒入到加热容器中，利用加热容器对混合溶液A和混合溶液B进行持续加热，加热温度范围100℃，持续加热时间为12min,由此可对混合溶液A和混合溶液B进行高温杀菌，倒出形成混合溶液C；
S5：将步骤S4中的混合溶液C溶液再倒入到混合设备中，此时再加入到山梨酸钾，启动混合设备将其混合拌和16min,混合完毕之后便形成了饮料，此时便可以将饮料进行装瓶分装。
此实施例三配置出的饮料口味较好，甜度适中。
由上述可知，本发明提出的实施例三口味最好，且实施例三为最佳实施例。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (8)
1.一种零糖零卡风味饮料配方，其特征在于，包括以下重量份的原料；赤藓糖醇10-20份、甜菊糖苷3-8份、食品香精0.5-1份、黄原胶5-10份、三氯蔗糖2-7份、山梨酸钾1-5份、适量水。
其制备方法包括以下步骤：
S1：称取重量为赤藓糖醇10-20份、甜菊糖苷3-8份、食品香精0.5-1份、黄原胶5-10份、三氯蔗糖2-7份、山梨酸钾1-5份的原料；
S2：取出赤藓糖醇将其投入到混合机械设备中，然后加入甜菊糖苷和适量水加入到混合机械设备中，持续时间2-6min,此时便可以形成混合溶液B，将混合溶液B倒出并存放到容器中；
S3；取出食品香精、黄原胶投入到混合机械设备中，持续混合时间为5-8min，混合完毕之后再加入三氯蔗糖进行混合，在混合2-4min之后得到混合溶液B；
S4：将混合溶液A和混合溶液B倒入到加热容器中，利用加热容器对混合溶液A和混合溶液B进行持续加热，加热温度范围80-100℃，持续加热时间为6-12min,由此可对混合溶液A和混合溶液B进行高温杀菌，倒出形成混合溶液C；
S5：将步骤S4中的混合溶液C溶液再倒入到混合设备中，此时再加入到山梨酸钾，启动混合设备将其混合拌和10-16min,混合完毕之后便形成了饮料，此时便可以将饮料进行装瓶分装。
2.根据权利要求1所述的一种零糖零卡风味饮料配方，其特征在于，包括以下重量份的原料；赤藓糖醇11-19份、甜菊糖苷4-7份、食品香精0.6-0.9份、黄原胶6-9份、三氯蔗糖3-6份、山梨酸钾2-4份、适量水。
3.根据权利要求1所述的一种零糖零卡风味饮料配方，其特征在于，包括以下重量份的原料；赤藓糖醇12-18份、甜菊糖苷5-6份、食品香精0.7-0.8份、黄原胶7-8份、三氯蔗糖4-5份、山梨酸钾3份、适量水。
4.根据权利要求1所述的一种零糖零卡风味饮料配方，其特征在于，包括以下重量份的原料；赤藓糖醇15份、甜菊糖苷6份、食品香精0.8份、黄原胶8份、三氯蔗糖5份、山梨酸钾3份、适量水。
5.根据权利要求1所述的一种零糖零卡风味饮料配方，其特征在于，所述步骤S2中，取出赤藓糖醇将其投入到混合机械设备中，然后加入甜菊糖苷和适量水加入到混合机械设备中，持续时间2min,此时便可以形成混合溶液B，将混合溶液B倒出并存放到容器中。
6.根据权利要求1所述的一种零糖零卡风味饮料配方，其特征在于，所述步骤S3中，取出食品香精、黄原胶投入到混合机械设备中，持续混合时间为5min，混合完毕之后再加入三氯蔗糖进行混合，在混合2min之后得到混合溶液B。
7.根据权利要求1所述的一种零糖零卡风味饮料配方，其特征在于，所述步骤S4中，将混合溶液A和混合溶液B倒入到加热容器中，利用加热容器对混合溶液A和混合溶液B进行持续加热，加热温度范围100℃，持续加热时间为12min,由此可对混合溶液A和混合溶液B进行高温杀菌，倒出形成混合溶液C。
8.根据权利要求1所述的一种零糖零卡风味饮料配方，其特征在于，所述步骤S5中，将步骤S4中的混合溶液C溶液再倒入到混合设备中，此时再加入到山梨酸钾，启动混合设备将其混合拌和12min,混合完毕之后便形成了饮料，此时便可以将饮料进行装瓶分装。
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