CN113514366A - 蚝油挂壁性测试装置及其使用方法 - Google Patents

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郇美丽
李义
佟毅
顾娟
邹迪
田颖
张秀荣
陈佳佳
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Abstract

一种蚝油挂壁性测试装置及其使用方法，所述蚝油挂壁性测试装置包括测试平板、量角器和底板，所述底板的侧边与所述测试平板的底边通过旋转装置可旋转的连接在一起，所述量角器可拆卸地固定在所述旋转装置的一端，所述测试平板包括背景板和设置在所述背景板侧面上的挂壁性测试部，所述挂壁性测试部包括样品放置区和长度测量区，所述长度测量区中设有刻度尺，所述刻度尺从所述样品放置区靠近所述底边的一端向所述底边延伸。本发明蚝油挂壁性测试装置可以定量判断不同蚝油挂壁性的强弱，在蚝油生产中能够反映蚝油的批次间一致性、粘稠度以及颗粒感等指标，对于蚝油研发和工厂生产中蚝油品质的判定具有重要的意义。

Description

蚝油挂壁性测试装置及其使用方法
技术领域
本发明涉及一种蚝油挂壁性测试装置及其使用方法，属于食品分析检测技术领域。
背景技术
蚝油以蚝汁为主要原料，辅以盐、白砂糖、味精、变性淀粉、柠檬酸等熬制而成，其味道鲜美，色泽亮丽，是一种风味独特的调味品。此外，蚝油还含有人体必需的氨基酸和矿物质，深受人们的喜爱。
蚝油的挂壁性为蚝油感官评价标准的一个指标，是判断蚝油是否合格的重要指标，例如《不同变性淀粉对蚝油品质的影响》以及《变性淀粉改善蚝油稳定性的研究》等文献中均使用蚝油的挂壁性对蚝油的特性进行评价。通过挂壁性可以判断蚝油体态的粘稠度和颗粒感，优质的蚝油应呈半流状，挂壁均匀，无细小的颗粒物存在，既浓稠而又容易从包装容器中倒出。
目前对蚝油挂壁性的检测大都采用晃动瓶子用肉眼进行观测的方法，只能定性地判断挂壁性的好坏，这种方法存在主观判断的误差，且针对差异性小的产品难以通过肉眼判断，缺少蚝油定制化的挂壁性定量分析的测试工具。
发明内容
本发明所要解决的技术问题在于针对现有技术的不足，提供一种蚝油挂壁性测试装置及其使用方法，通过设置测试平板、量角器和底板，可以定量判断不同蚝油挂壁性的强弱，在蚝油生产中能够反映蚝油的批次间一致性、粘稠度以及颗粒感等指标，对于蚝油研发和工厂生产中蚝油品质的判定具有重要的意义。
本发明所要解决的技术问题是通过如下技术方案实现的：
本发明提供一种蚝油挂壁性测试装置，所述蚝油挂壁性测试装置包括测试平板、量角器和底板，所述底板的侧边与所述测试平板的底边通过旋转装置可旋转的连接在一起，所述量角器可拆卸地固定在所述旋转装置的一端，所述测试平板包括背景板和设置在所述背景板侧面上的挂壁性测试部，所述挂壁性测试部包括样品放置区和长度测量区，所述长度测量区中设有刻度尺，所述刻度尺从所述样品放置区靠近所述底边的一端向所述底边延伸。
优选地，所述量角器为圆心角为90°的扇形量角器。
为了能够清楚地读取蚝油样品的流动距离，所述背景板为白色背景板。
为了方便收纳，所述底板上开设有用于容置所述测试平板的凹槽。
进一步地，所述凹槽的深度与所述测试平板的厚度相同。
同样为了方便收纳且避免丢失，所述底板上开设有用于容置所述量角器的容置空间。
为了能够改变并固定测试平板和底板的相对位置，所述旋转装置为阻尼铰链或阻尼转轴。
本发明还提供一种蚝油挂壁性测试装置的使用方法，所述蚝油挂壁性测试装置为如上所述的蚝油挂壁性测试装置，所述蚝油挂壁性测试装置的使用方法包括：
S1：将所述测试平板和所述底板水平放置，并将所述量角器固定在所述旋转装置上；
S2：取预定质量的蚝油样品放置于所述样品放置区；
S3：旋转所述测试平板，使所述测试平板与所述底板保持一预定角度；
S4：在经过一预定时间后，将所述测试平板旋转至水平位置；
S5：记录所述蚝油样品的流动距离。
为了精确称取预定质量的蚝油样品，在S1中，所述将所述测试平板和所述底板水平放置具体为将所述测试平板和所述底板水平放置在天平上。
优选地，所述预定质量为2.2g，所述预定角度为90°，所述预定时间为12s。
综上所述，本发明通过设置测试平板、量角器和底板，可以定量判断不同蚝油挂壁性的强弱，在蚝油生产中能够反映蚝油的批次间一致性、粘稠度以及颗粒感等指标，对于蚝油研发和工厂生产中蚝油品质的判定具有重要的意义。
下面结合附图和具体实施例，对本发明的技术方案进行详细地说明。
附图说明
图1为本发明蚝油挂壁性测试装置的结构示意图；
图2为本发明测试平板的结构示意图；
图3为本发明旋转测试平板时的示意图。
具体实施方式
图1为本发明蚝油挂壁性测试装置的结构示意图；图2为本发明测试平板的结构示意图；图3为本发明旋转测试平板时的示意图。如图1至图3所示，本发明提供一种蚝油挂壁性测试装置及其使用方法，所述蚝油挂壁性测试装置包括测试平板10、量角器30和底板20，所述底板20的侧边与所述测试平板10的底边通过旋转装置40可旋转的连接在一起，所述量角器30可拆卸地固定在所述旋转装置40的一端，用于测量所述底板20与所述测试平板10之间的夹角。
所述测试平板10包括背景板和设置在所述背景板侧面上的挂壁性测试部。为了方便清洁，所述挂壁性测试部设置在所述背景板远离所述底板20的侧面上。
所述背景板优选为白色背景板。
所述挂壁性测试部包括样品放置区和长度测量区，其中，所述长度测量区中设有刻度尺，所述刻度尺从所述样品放置区靠近所述底边的一端向所述底边延伸。所述样品放置区优选包括中心点和以所述中心点为圆心的圆形边缘。注意，图中由于尺寸限制，并没有显示出所述刻度尺的全部。
需要补充的是，本发明并不限制样品放置区和长度测量区的数量，本领域技术人员可以根据实际需要进行选择设计。所述长度测量区中的刻度尺还可以替换成其他能够测量长度的工具。
为了方便收纳，所述底板20上开设有用于容置所述测试平板10的凹槽(图中未示出)，所述测试平板10经旋转后能够进入并被收纳入所述凹槽。优选地，所述凹槽的深度与测试平板10的厚度相同。
所述旋转装置40能够使所述底板20和所述测试平板10以所述旋转装置40的旋转轴为中心相对旋转，并且能够固定所述底板20和所述测试平板10的相对位置，例如阻尼铰链或阻尼转轴等，所述阻尼铰链或阻尼转轴等结构为现有技术，且已经被广泛用于笔记本电脑等设备中，在此不再赘述。
所述旋转装置40的一端上还设有用于固定所述量角器30的固定部，本发明并不限制固定部的具体结构。例如，所述固定部可以通过卡合或者魔术贴等方式固定所述量角器30。
所述量角器30优选为圆心角为90°的扇形量角器。同样为了方便收纳且避免丢失，所述底板20上开设有用于容置所述量角器30的容置空间(图中未示出)。
本发明还提供一种上述蚝油挂壁性测试装置的使用方法，包括：
S1：将所述测试平板和所述底板水平放置，并将所述量角器固定在所述旋转装置上；
S2：取预定质量的蚝油样品放置于所述样品放置区；
S3：旋转所述测试平板，使所述测试平板与所述底板保持一预定角度；
S4：在经过一预定时间后，将所述测试平板旋转至水平位置；
S5：记录所述蚝油样品的流动距离。
本发明并不限制上述预定质量、预定角度和预定时间的具体范围，其测试原则为选择合适的质量、角度和时间，使得蚝油样品能够在测试平板上滑动一段距离且不会超过测试平板所能测试的最大长度，同时耗时较短。如果蚝油样品特性发生变化，可以根据蚝油样品改变测试质量、角度和时间等参数。优选地，所述预定质量为2.2g，所述预定角度为90°，所述预定时间为12s。
在取预定质量的蚝油样品时，可以直接称取蚝油样品后再将蚝油样品放置在所述样品放置区，然而，由于蚝油比较粘稠，为了保证放置在样品放置区的蚝油样品质量的准确，可以先将蚝油挂壁性测试装置水平放置在天平上，之后再将蚝油样品放置在所述样品放置区，从而精确地放置蚝油样品。即在S1中，所述将所述测试平板和所述底板水平放置具体为将所述测试平板和所述底板水平放置在天平上，从而可以使操作者精确地放置蚝油样品。
为了保证测试结果的准确性，可以重复进行多次测试后再进行分析处理。
下面结合具体示例来说明本发明中的蚝油挂壁性测试装置。
选取市面上三种不同品牌的蚝油(蚝油1、蚝油2和蚝油3)按照上述使用方法进行挂壁性测试，并对测试结果进行SPSS(Statistical Product and Service Solutions)分析。具体测试参数为预定质量为2.2g，预定角度为90°，预定时间为12s，重复进行5次测试。测试结果可参见下表表1。
表1
Figure BDA0002445327070000051
其中，表中的a、b、c为数据进行数据显著性分析时的标注，将数据统一为右侧的表述。从表1可以看出，对于同一品牌蚝油，多次测量的结果误差能控制在很小的范围内，即，使用上述蚝油挂壁性测试装置及其使用方法所测得的同一蚝油样品的多次测试数据之间具有较好的平行性；同时，对于不同品牌的蚝油，通过SPSS分析，不同品牌蚝油之间的测试结果也具有显著差异性。因此，本发明蚝油挂壁性测试装置及其使用方法能够准确区分不同蚝油的挂壁性特性。
综上所述，本发明蚝油挂壁性测试装置可以定量判断不同蚝油挂壁性的强弱，在蚝油生产中能够反映蚝油的批次间一致性、粘稠度以及颗粒感等指标，对于蚝油研发和工厂生产中蚝油品质的判定具有重要的意义。

Claims (10)

1.一种蚝油挂壁性测试装置，其特征在于，所述蚝油挂壁性测试装置包括测试平板、量角器和底板，所述底板的侧边与所述测试平板的底边通过旋转装置可旋转的连接在一起，所述量角器可拆卸地固定在所述旋转装置的一端，所述测试平板包括背景板和设置在所述背景板侧面上的挂壁性测试部，所述挂壁性测试部包括样品放置区和长度测量区，所述长度测量区中设有刻度尺，所述刻度尺从所述样品放置区靠近所述底边的一端向所述底边延伸。
2.如权利要求1所述的蚝油挂壁性测试装置，其特征在于，所述量角器为圆心角为90°的扇形量角器。
3.如权利要求1所述的蚝油挂壁性测试装置，其特征在于，所述背景板为白色背景板。
4.如权利要求1所述的蚝油挂壁性测试装置，其特征在于，所述底板上开设有用于容置所述测试平板的凹槽。
5.如权利要求4所述的蚝油挂壁性测试装置，其特征在于，所述凹槽的深度与所述测试平板的厚度相同。
6.如权利要求1所述的蚝油挂壁性测试装置，其特征在于，所述底板上开设有用于容置所述量角器的容置空间。
7.如权利要求1所述的蚝油挂壁性测试装置，其特征在于，所述旋转装置为阻尼铰链或阻尼转轴。
8.一种蚝油挂壁性测试装置的使用方法，其特征在于，所述蚝油挂壁性测试装置为如权利要求1至7中任一项所述的蚝油挂壁性测试装置，所述蚝油挂壁性测试装置的使用方法包括：
S1：将所述测试平板和所述底板水平放置，并将所述量角器固定在所述旋转装置上；
S2：取预定质量的蚝油样品放置于所述样品放置区；
S3：旋转所述测试平板，使所述测试平板与所述底板保持一预定角度；
S4：在经过一预定时间后，将所述测试平板旋转至水平位置；
S5：记录所述蚝油样品的流动距离。
9.如权利要求8所述的蚝油挂壁性测试装置的使用方法，其特征在于，在S1中，所述将所述测试平板和所述底板水平放置具体为将所述测试平板和所述底板水平放置在天平上。
10.如权利要求8所述的蚝油挂壁性测试装置的使用方法，其特征在于，所述预定质量为2.2g，所述预定角度为90°，所述预定时间为12s。
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