CN113508857A - 一种金耳金银花绿茶复合固体饮料及其制备方法 - Google Patents

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姜冰
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Abstract

本发明公开了一种金耳金银花绿茶复合固体饮料及其制备方法，包括：金耳固体粉末2‑8份、金银花粉末3‑10份、绿茶粉末2‑7份、β‑环糊精0.2‑0.5份、麦芽糖醇0.3‑5份、海藻糖0.2‑6份、柠檬酸0.1‑0.3份、复合酶0.06‑0.16份。该饮料具有金耳独特的香甜味，溶解性与流动性俱佳。同时具有金银花的鲜爽回甘，口感醇厚，香气宜人，滋味醇和。本发明生产工艺简单，丰富了金耳金银花的食用形式，改善其局限性。

Description

一种金耳金银花绿茶复合固体饮料及其制备方法
技术领域
本发明涉及固体饮料配方及制备方法，特别涉及一种金耳金银花绿茶复合固体饮料及其制备方法。
背景技术
金耳富含丰富的金耳多糖、维生素、矿物质、蛋白质等，营养价值丰富。现代研究表明，金耳多糖是金耳的主要活性成分之一，在降血糖、防治高脂血症、抗肿瘤、抗氧化和增强免疫力等多种药理活性方面具有强大功效，因此，金耳在医药、保健食品领域具有广阔的发展前景和应用价值。金银花药用历史悠久，金银花为常用中药，具有清热解毒、保肝利胆、清风散热、抗病毒的功效，长期食用无毒副作用。
随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快，人们对饮料的需求正朝着多样化、便利化的方向发展。因此，生产固体茶饮料已成为饮料市场发展的必然趋势之一。目前市场上出现的速溶茶多为溶绿茶或速溶红茶。口感和功能成分相对简单，不能满足消费者的需求。多样性和“功能性”是速溶茶未来的发展趋势。
发明内容
发明目的：本发明目的是提供一种口感好的金耳金银花绿茶复合固体饮料。
本发明的另一目的是提供产率高的所述金耳金银花绿茶复合固体饮料的制备方法。
技术方案：本发明的金耳金银花绿茶复合固体饮料，包括如下重量份数的原料：金耳固体粉末2-8份、金银花粉末3-10份、绿茶粉末2-7份、β-环糊精0.2-0.5份、麦芽糖醇0.3-5份、海藻糖0.2-6份、柠檬酸0.1-0.3份。
权利要求1所述的金耳金银花绿茶复合固体饮料的制备方法，包括如下步骤：
(1)复合饮料主料加工：
A1、选材清洗：将金耳洗净，切成块状，烘干；
A2、粉碎：将烘干的金耳粉碎，过筛，得到金耳粗粉；
A3、浸提：将金耳粗粉加入蒸馏水和复合酶，进行酶解，后升温进行熬煮；
A4、过滤：将浸提液离心过滤，取上清液备用；
A5、将金银花加入蒸馏水，恒温浸提，过滤，重复浸提若干次，合并浸提液；
A6、将绿茶加入蒸馏水，恒温浸提，过滤，重复浸提若干次，合并浸提液；
(2)复合饮料包埋制备：
B1、包埋：合并以上浸提液，添加β-环糊精进行包埋，超声，制得包埋溶液；
B2、均质：将麦芽糖醇、海藻糖、柠檬酸依次加入到包埋液中，混合均匀，放入均质机进行均质；
B3、烘干：将包埋液烘至恒重；
B4、粉碎：将烘干固体块粉碎，过筛，即得。
进一步地，所述步骤(1)中A3的浸提：将金耳粗粉加入蒸馏水和复合酶，在40-70℃进行酶解40-80分钟，后升温至80-100℃进行熬煮1-2小时。
进一步地，所述步骤(1)A5中：将金银花加入蒸馏水，85-95℃下恒温浸提50-70分钟，过滤，重复浸提若干次，合并浸提液。
进一步地，所述步骤(2)B1中：添加β-环糊精进行包埋，超声25-35分钟，超声温度为40-50℃，制得包埋溶液。
进一步地，所述β-环糊精的添加量为金耳固体粉末、金银花粉末和绿茶粉末总量的1％-3％。
有益效果：本发明与现有技术相比，具有如下优势：
1、口感好：本发明将金耳新鲜制作成固体饮料，工艺简单，保留了金耳的营养价值和口感。
2、产率高：现有技术是直接用烘干的全粉作为原料，本发明用了复合酶的手段处理，分解了其中的纤维素和果胶，使口感观感更好。做了正交因素试验，优化产率，产率达到42％，比现有技术提高了15％左右。
附图说明
图1为β-环糊精添加量对产品感官评价的影响；
图2为海藻糖添加量对产品感官评价的影响；
图3为麦芽糖醇添加量对产品感官评价的影响；
图4为柠檬酸添加量对产品感官评价的影响。
具体实施方式
实施例1
将新鲜优质金耳洗净，切成2-4厘米左右大小的块状，放入烘箱烘干，粉碎，过200目筛，得到金耳粗粉，储存在干燥处。取30克金耳粗粉备用，加入固液比50倍蒸馏水，加入0.6克复合酶(纤维素酶420毫克，果胶酶180毫克)在50℃进行酶解50分钟，后升温至90℃进行熬煮1小时，将熬煮液离心过滤，离心机转速8000转/分钟，10分钟，取上清液备用，将40克金银花加入固液比20倍蒸馏水，90℃恒温浸提60分钟，用四层纱布过滤，重复浸提两次，合并两次浸提液。将10克绿茶加入固液比10倍蒸馏水，75℃恒温浸提15分钟，用四层纱布过滤，重复浸提两次，合并两次浸提液。合并以上浸提液，添加1.6克β-环糊精进行包埋，超声30分钟，超声温度为50℃，制得包埋溶液。将35克麦芽糖醇、10克海藻糖、1.3克柠檬酸依次加入到包埋液中，混合均匀，放入均质机进行均质后放入烘箱烘干，温度控制在80℃之间，烘至恒重，粉碎，制得金耳金银花绿茶复合固体饮料。
实施例2
为了使金耳浸提液得到更高的产率，设计了三个因素正交实验，分别为复合酶(纤维素酶：果胶酶)比例、料液比、浸提温度。每个因素设定三个水平：
其因素水平表如下：金耳水提最佳工艺的正交试验因素水平
Figure BDA0003175088320000031
金耳酶解水提最佳工艺的正交试验设计：
Figure BDA0003175088320000032
每份金耳粉为2克，复合酶添加量为金耳粉的2.0％，即200毫克，其中纤维素酶添加量分别是100毫克、140毫克、180毫克，果胶酶添加量为100毫克、60毫克、20毫克，蒸馏水取值为60毫升、80毫升、100毫升，浸提温度分别为35℃、45℃、55℃。称取样品2克，复合酶200毫克，置于烧杯中，加入100毫升蒸馏水55℃进行酶解1小时后升温至80℃继续浸提1小时，得到金耳浸提液后，在8000转/分钟离心10分钟，将上清液放入烘箱80℃烘干至恒重，冷却粉碎后称量分析。三种因素对于金耳酶解水提的提取效果影响大小为：料液比＞浸提温度＞复合酶比例(纤维素酶：果胶酶)。因而金耳酶解水提的最佳工艺条件为：复合酶比例(纤维素酶：果胶酶)为1∶1，料液比为1∶50，浸提温度为55℃。在该条件下，金耳酶解水提得到的金耳粉得率可达42％。在烘箱中80℃烘干该浸提液，得到金耳粉。
实施例3
本发明的一个实例是，为了制备100克金耳金银花绿茶复合固体饮料，取实施例2所得的金耳粉20克，金银花粉33克、绿茶粉末20克、β-环糊精2克、麦芽糖醇13克、海藻糖11.4克、柠檬酸0.6克，通过调配制成固体饮料。
实施例4
通过初步试验确定了原辅料的基本配方：金耳金银花绿茶混合粉2克，β-环糊精添加量为混合粉的2.0％，即40毫克。海藻糖添加量为混合粉的2.5％，即50毫克。麦芽糖醇添加量为混合粉的3.5％，即70毫克。柠檬酸添加量为混合粉的0.5％，即10毫克。在此配方的基础上，按比例改变其中一种食品添加剂的比例，其他食品添加剂的比例不变，进行单因素检验，并以感官评价为指标，确定每种食品添加剂添加量对产品感官质量的影响。
根据单因素结果分析，进一步通过正交试验，以感官评价为指标，来确定各食品添加剂的添加量对产品感官质量的影响。
采用L9(34)正交设计表，制定的正交试验的因素水平如下：
Figure BDA0003175088320000041
设计的正交试验及结果如下：
Figure BDA0003175088320000042
感官评价标准如下：
Figure BDA0003175088320000051
选取30人进行感官评价试验，并进行打分，正交试验的最优水平为A2B2C2D2：即β-环糊精添加量为2％，海藻糖添加量为3.0％，麦芽糖醇添加量为4.5％，柠檬酸添加量为0.5％。对产品感官评价的影响程度依次为：麦芽糖醇＞海藻糖＞β-环糊精＞柠檬酸。在该条件下生产的金耳金银花绿茶复合固体饮料颗粒细腻，色泽均一，无结块，冲泡效果茶香浓郁，饮用清爽适口。
茶固体饮料是以茶提取物及其液体提取物为原料，或直接以茶粉(包括速溶茶粉和磨碎茶粉)为原料，配以其他食品原料和食品添加剂，加工成固体饮料。随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快，人们对饮料的需求正朝着多样化、便利化的方向发展。因此，生产固体茶饮料已成为饮料市场发展的必然趋势之一。

Claims (7)

1.一种金耳金银花绿茶复合固体饮料，其特征在于：包括如下重量份数的原料：金耳固体粉末2-8份、金银花粉末3-10份、绿茶粉末2-7份、β-环糊精0.2-0.5份、麦芽糖醇0.3-5份、海藻糖0.2-6份、柠檬酸0.1-0.3份、复合酶0.06-0.16份。
2.权利要求1所述的金耳金银花绿茶复合固体饮料的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
(1)复合饮料主料加工：
A1、选材清洗：将金耳洗净，切成块状，烘干；
A2、粉碎：将烘干的金耳粉碎，过筛，得到金耳粗粉；
A3、浸提：将金耳粗粉加入蒸馏水和复合酶，进行酶解，后升温进行熬煮；
A4、过滤：将浸提液离心过滤，取上清液备用；
A5、将金银花加入蒸馏水，恒温浸提，过滤，重复浸提若干次，合并浸提液；
A6、将绿茶加入蒸馏水，恒温浸提，过滤，重复浸提若干次，合并浸提液；
(2)复合饮料包埋制备：
B1、包埋：合并以上浸提液，添加β-环糊精进行包埋，超声，制得包埋溶液；
B2、均质：将麦芽糖醇、海藻糖、柠檬酸依次加入到包埋液中，混合均匀，放入均质机进行均质；
B3、烘干：将包埋液烘至恒重；
B4、粉碎：将烘干固体块粉碎，过筛，即得。
3.根据权利要求1所述的金耳金银花绿茶复合固体饮料，其特征在于：所述复合酶为纤维素酶和果胶酶的复合。
4.根据权利要求1所述的金耳金银花绿茶复合固体饮料，其特征在于：所述步骤(1)中A3的浸提：将金耳粗粉加入蒸馏水和复合酶，在40-70℃进行酶解40-80分钟，后升温至80-100℃进行熬煮1-2小时。
5.根据权利要求1所述的金耳金银花绿茶复合固体饮料，其特征在于：所述步骤(1)A5中：将金银花加入蒸馏水，85-95℃下恒温浸提50-70分钟，过滤，重复浸提若干次，合并浸提液。
6.根据权利要求1所述的金耳金银花绿茶复合固体饮料，其特征在于：所述步骤(2)B1中：添加β-环糊精进行包埋，超声25-35分钟，超声温度为40-50℃，制得包埋溶液。
7.根据权利要求6所述的金耳金银花绿茶复合固体饮料，其特征在于：所述β-环糊精的添加量为金耳固体粉末、金银花粉末和绿茶粉末总量的1％-3％。
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