CN113017004A - 一种口感舒适的中性奶酪布丁及其制备装置 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种口感舒适的中性奶酪布丁，该口感舒适的中性奶酪布丁由以下质量份数的原料制成：奶酪60‑80份，淡奶油15‑25份，蛋清液5‑15份，白砂糖5‑10份，奶粉5‑10份，焦糖糖浆8‑16份，蜂蜜2‑5份，胶体1‑3份，乳化剂0.1‑0.3份，焦糖色素0.2‑0.4份、乳化盐0.2‑0.4份。有益效果：使含乳较高的中性奶酪布丁产品常温下保质期可达9个月；同时，本发明制作的布丁中添加较多的奶粉及蛋清液，增加了产品的营养性，实现了含乳量高、脂肪含量高的中性牛奶布丁的工业化生产，具有健脾胃、降血压、降胆固醇、降血脂、抗衰老、平喘化瘀、抑制细菌的功效。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体来说，涉及一种口感舒适的中性奶酪布丁及其制备装置。
背景技术
布丁是日常生活中常见的食物，为英语pudding的音译，泛指由浆状材料凝固成固体状的食品，多由牛奶、面粉、鸡蛋、水果等制成，种类很多。布丁不仅美味，而且还含有丰富的营养。
工业化食品分酸性食品和中性食品，pH值小于4.5的食品为酸性食品，pH值大于4.5的食品为中性食品。在中性食品中，微生物易繁殖，往往需要高温长时间灭菌或超高温瞬时灭菌。
含乳较高的中性布丁产品，其pH值大于4.5(小于4.5会出现蛋白质变性现象)，若采用低温常压杀菌，易出现腐败变质的问题，只能冷藏保存，无法达到理想的保质期要求，若采用高温杀菌，存在因蛋白质变性导致的外观起絮问题和高温杀菌时包装涨破的问题。
针对相关技术中的问题，目前尚未提出有效的解决方案。
发明内容
针对相关技术中的问题，本发明提出一种口感舒适的中性奶酪布丁及其制备装置，以克服现有相关技术所存在的上述技术问题。
为此，本发明采用的具体技术方案如下：
一种口感舒适的中性奶酪布丁，该口感舒适的中性奶酪布丁由以下质量份数的原料制成：
奶酪60-80份，淡奶油15-25份，蛋清液5-15份，白砂糖5-10份，奶粉5-10份，焦糖糖浆8-16份，蜂蜜2-5份，胶体1-3份，乳化剂0.1-0.3份，焦糖色素0.2-0.4份、乳化盐0.2-0.4份。
优选的，所述胶体为黄原胶、明胶、魔芋胶、卡拉胶中的一种或多种混合物。
优选的，所述乳化盐为三聚磷酸钠、柠檬酸钠中的一种或两种混合物。
优选的，所述奶粉为全脂奶粉，且全脂奶粉的蛋白质含量为30％，且所述乳化剂选自单甘酯、聚甘油酯、蔗糖酯中的至少一种。
根据本发明的另一方面，提供了一种口感舒适的中性奶酪布丁的制备装置，其特征在于，包括均质机和位于所述均质机一侧的杀菌箱。
根据本发明的另一方面，还提供了一种口感舒适的中性奶酪布丁的制备方法。
该口感舒适的中性奶酪布丁，包括以下步骤；
根据上述质量份数，称取所述适合口感舒适的中性奶酪布丁所需原料；
将所述淡奶油，蛋清液，白砂糖注入同一容器中，并搅拌均匀，促使原料进行混合，形成初步混合物；
将奶粉和奶酪按照50-65℃工艺，水按1：8的比例混合，以2000r/min的剪切速,度乳化剪切8-10min，形成初步乳状液；
然后将初步乳状液和初步混合物进行混合搅拌，并在搅拌1-3分钟后加入焦糖糖浆，搅拌1-3分钟后加入蜂蜜和胶体，得到混合物一；
向混合物一中每隔1-3分钟加入乳化剂、焦糖色素和乳化盐，得到混合物二；
将混合物二在65-80℃、压力50MPa条件下放入均质机中进行均质，将均质后的料液保温60-80℃灌装、封口成半成品；
将半成品置于杀菌箱中，且控制温度在121±0.2℃环境下杀菌10-12min，再将半成品温度冷却至25-30℃，得到中性奶酪布丁。
优选的，所述的杀菌、冷却在高温杀菌釜中进行，将半成品置于压力0.18-0.2MPa、温度121±0.2℃的高温杀菌釜中杀菌5-12min，再维持高温杀菌釜中压力0.18-0.2MPa条件下冷却，将半成品温度冷却至22-30℃。
优选的，所述均质机功率为60kw，在初步混合物搅拌过程中，搅拌时间不超过2min，搅拌速度不超过60r/min。
本发明的有益效果为：使含乳较高的中性奶酪布丁产品常温下保质期可达9个月；同时，本发明制作的布丁中添加较多的奶粉及蛋清液，增加了产品的营养性，实现了含乳量高、脂肪含量高的中性牛奶布丁的工业化生产，具有健脾胃、降血压、降胆固醇、降血脂、抗衰老、平喘化瘀、抑制细菌的功效。
附图说明
为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。
图1是根据本发明实施例的一种口感舒适的中性奶酪布丁的制备方法的步骤流程图；
图2是根据本发明实施例的一种口感舒适的中性奶酪布丁的制备装置的结构示意图。
图中：
1、均质机；2、杀菌箱
具体实施方式
为进一步说明各实施例，本发明提供有附图，这些附图为本发明揭露内容的一部分，其主要用以说明实施例，并可配合说明书的相关描述来解释实施例的运作原理，配合参考这些内容，本领域普通技术人员应能理解其他可能的实施方式以及本发明的优点，图中的组件并未按比例绘制，而类似的组件符号通常用来表示类似的组件。
根据本发明的实施例，提供了一种口感舒适的中性奶酪布丁。
根据本发明实施例的口感舒适的中性奶酪布丁，该口感舒适的中性奶酪布丁由以下质量份数的原料制成：
奶酪60-80份，淡奶油15-25份，蛋清液5-15份，白砂糖5-10份，奶粉5-10份，焦糖糖浆8-16份，蜂蜜2-5份，胶体1-3份，乳化剂0.1-0.3份，焦糖色素0.2-0.4份、乳化盐0.2-0.4份。
所述胶体为黄原胶、明胶、魔芋胶、卡拉胶中的一种或多种混合物。
所述乳化盐为三聚磷酸钠、柠檬酸钠中的一种或两种混合物。
所述奶粉为全脂奶粉，且全脂奶粉的蛋白质含量为30％，且所述乳化剂选自单甘酯、聚甘油酯、蔗糖酯中的至少一种。
根据本发明实施例提供了一种口感舒适的中性奶酪布丁的制备装置，其特征在于，包括均质机1和位于所述均质机1一侧的杀菌箱2。
为了更清楚的理解本发明的上述技术方案，以下通过具体实例对本发明的上述方案进行详细说明。
实施例一；
如图1-2所示，一种口感舒适的中性奶酪布丁。
该口感舒适的中性奶酪布丁由以下质量份数的原料制成：奶酪60份，淡奶油15份，蛋清液5份，白砂糖5份，奶粉5份，焦糖糖浆8份，蜂蜜2份，胶体1份，乳化剂0.1份，焦糖色素0.2份、乳化盐0.2份。
该口感舒适的中性奶酪布丁的制备，包括以下步骤；
称取所述口感舒适的中性奶酪布丁所需原料；奶酪60份，淡奶油15份，蛋清液5份，白砂糖5份，奶粉5份，焦糖糖浆8份，蜂蜜2份，胶体1份，乳化剂0.1份，焦糖色素0.2份、乳化盐0.2份。
将所述淡奶油，蛋清液，白砂糖注入同一容器中，并搅拌均匀，促使原料进行混合，形成初步混合物；
将奶粉和奶酪按照50-65℃工艺，水按1：8的比例混合，以2000r/min的剪切速,度乳化剪切8-10min，形成初步乳状液；
然后将初步乳状液和初步混合物进行混合搅拌，并在搅拌1-3分钟后加入焦糖糖浆，搅拌1-3分钟后加入蜂蜜和胶体，得到混合物一；
向混合物一中每隔1-3分钟加入乳化剂、焦糖色素和乳化盐，得到混合物二；
将混合物二在65-80℃、压力50MPa条件下加入均质机1中进行均质，将均质后的料液保温60-80℃灌装、封口成半成品；
将半成品置于杀菌想2中，且控制温度在121±0.2℃环境下杀菌10-12min，再将半成品温度冷却至25-30℃，得到中性奶酪布丁。
实施例二；
如图1-2所示，一种口感舒适的中性奶酪布丁，该口感舒适的中性奶酪布丁由以下质量份数的原料制成：
奶酪70份，淡奶油20份，蛋清液10份，白砂糖7.5份，奶粉7.5份，焦糖糖浆12份，蜂蜜3.5份，胶体2份，乳化剂0.2份，焦糖色素0.3份、乳化盐0.3份。
该口感舒适的中性奶酪布丁的制备，包括以下步骤；
根据上述质量份数，称取所述口感舒适的中性奶酪布丁所需原料；奶酪70份，淡奶油20份，蛋清液10份，白砂糖7.5份，奶粉7.5份，焦糖糖浆12份，蜂蜜3.5份，胶体2份，乳化剂0.2份，焦糖色素0.3份、乳化盐0.3份。
将所述淡奶油，蛋清液，白砂糖注入同一容器中，并搅拌均匀，促使原料进行混合，形成初步混合物；
将奶粉和奶酪按照50-65℃工艺，水按1：8的比例混合，以2000r/min的剪切速，度乳化剪切8-10min，形成初步乳状液；
然后将初步乳状液和初步混合物进行混合搅拌，并在搅拌1-3分钟后加入焦糖糖浆，搅拌1-3分钟后加入蜂蜜和胶体，得到混合物一；
向混合物一中每隔1-3分钟加入乳化剂、焦糖色素和乳化盐，得到混合物二；
将混合物二在65-80℃、压力50MPa条件下进行均质，将均质后的料液保温60-80℃灌装、封口成半成品；
将半成品置于温度121±0.2℃环境下杀菌10-12min，再将半成品温度冷却至25-30℃，得到中性奶酪布丁。
实施例三；
如图1-2所示，一种口感舒适的中性奶酪布丁，该口感舒适的中性奶酪布丁由以下质量份数的原料制成：
奶酪80份，淡奶油25份，蛋清液15份，白砂糖10份，奶粉10份，焦糖糖浆16份，蜂蜜5份，胶体3份，乳化剂0.3份，焦糖色素0.4份、乳化盐0.4份。
该口感舒适的中性奶酪布丁的制备，包括以下步骤；
根据上述质量份数，称取所述口感舒适的中性奶酪布丁所需原料；奶酪80份，淡奶油25份，蛋清液15份，白砂糖10份，奶粉10份，焦糖糖浆16份，蜂蜜5份，胶体3份，乳化剂0.3份，焦糖色素0.4份、乳化盐0.4份。
将所述淡奶油，蛋清液，白砂糖注入同一容器中，并搅拌均匀，促使原料进行混合，形成初步混合物；
将奶粉和奶酪按照50-65℃工艺，水按1：8的比例混合，以2000r/min的剪切速，度乳化剪切8-10min，形成初步乳状液；
然后将初步乳状液和初步混合物进行混合搅拌，并在搅拌1-3分钟后加入焦糖糖浆，搅拌1-3分钟后加入蜂蜜和胶体，得到混合物一；
向混合物一中每隔1-3分钟加入乳化剂、焦糖色素和乳化盐，得到混合物二；
将混合物二在65-80℃、压力50MPa条件下进行均质，将均质后的料液保温60-80℃灌装、封口成半成品；
将半成品置于温度121±0.2℃环境下杀菌10-12min，再将半成品温度冷却至25-30℃，得到中性奶酪布丁。
为了方便理解本发明的上述技术方案，以下结合附图对本发明的上述方案的流程进行详细说明，具体如下：
如图1-2所示，在实际生产过程中，该口感舒适的中性奶酪布丁的制备，包括以下步骤：
步骤S101，将所述淡奶油，蛋清液，白砂糖注入同一容器中，并搅拌均匀，促使原料进行混合，形成初步混合物；
步骤S103，将奶粉和奶酪按照50-65℃工艺，水按1：8的比例混合，以2000r/min的剪切速，度乳化剪切8-10min，形成初步乳状液；
步骤S105，然后将初步乳状液和初步混合物进行混合搅拌，并在搅拌1-3分钟后加入焦糖糖浆，搅拌1-3分钟后加入蜂蜜和胶体，得到混合物一；
步骤S107，向混合物一中每隔1-3分钟加入乳化剂、焦糖色素和乳化盐，得到混合物二；
步骤S109，将混合物二在65-80℃、压力50MPa条件下进行均质，将均质后的料液保温60-80℃灌装、封口成半成品；
步骤S111，将半成品置于温度121±0.2℃环境下杀菌10-12min，再将半成品温度冷却至25-30℃，得到中性奶酪布丁。
所述的杀菌、冷却在高温杀菌釜中进行，将半成品置于压力0.18-0.2MPa、温度121±0.2℃的高温杀菌釜中杀菌5-12min，再维持高温杀菌釜中压力0.18-0.2MPa条件下冷却，将半成品温度冷却至22-30℃。
所述均质机功率为60kw，在初步混合物搅拌过程中，搅拌时间不超过2min，搅拌速度不超过60r/min。
综上所述，借助于本发明的上述技术方案，使含乳较高的中性奶酪布丁产品常温下保质期可达9个月；同时，本发明制作的布丁中添加较多的奶粉及蛋清液，增加了产品的营养性，实现了含乳量高、脂肪含量高的中性牛奶布丁的工业化生产，具有健脾胃、降血压、降胆固醇、降血脂、抗衰老、平喘化瘀、抑制细菌的功效。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (8)
1.一种口感舒适的中性奶酪布丁，其特征在于，该口感舒适的中性奶酪布丁由以下质量份数的原料制成：
奶酪60-80份，淡奶油15-25份，蛋清液5-15份，白砂糖5-10份，奶粉5-10份，焦糖糖浆8-16份，蜂蜜2-5份，胶体1-3份，乳化剂0.1-0.3份，焦糖色素0.2-0.4份、乳化盐0.2-0.4份。
2.根据权利要求1所述的一种口感舒适的中性奶酪布丁，其特征在于，所述胶体为黄原胶、明胶、魔芋胶、卡拉胶中的一种或多种混合物。
3.根据权利要求2所述的一种口感舒适的中性奶酪布丁，其特征在于，所述乳化盐为三聚磷酸钠、柠檬酸钠中的一种或两种混合物。
4.根据权利要求3所述的一种口感舒适的中性奶酪布丁，其特征在于，所述奶粉为全脂奶粉，且全脂奶粉的蛋白质含量为30％，且所述乳化剂选自单甘酯、聚甘油酯、蔗糖酯中的至少一种。
5.根据权利要求4所述的一种口感舒适的中性奶酪布丁的制备装置，其特征在于，包括均质机(1)和位于所述均质机(1)一侧的杀菌箱(2)。
6.一种口感舒适的中性奶酪布丁的制备方法，其特征在于，用于权利要求5所述的口感舒适的中性奶酪布丁，包括以下步骤；
根据上述质量份数，称取所述适合口感舒适的中性奶酪布丁所需原料；
将所述淡奶油，蛋清液，白砂糖注入搅拌器中，并搅拌均匀，促使原料进行混合，形成初步混合物；
将奶粉和奶酪按照50-65℃工艺，水按1：8的比例混合，以2000r/min的剪切速,度乳化剪切8-10min，形成初步乳状液；
然后将初步乳状液和初步混合物进行混合搅拌，并在搅拌1-3分钟后加入焦糖糖浆，搅拌1-3分钟后加入蜂蜜和胶体，得到混合物一；
向混合物一中每隔1-3分钟加入乳化剂、焦糖色素和乳化盐，得到混合物二；
将混合物二在65-80℃、压力50MPa条件下放入均质机(1)中进行均质，将均质后的料液保温60-80℃灌装、封口成半成品；
将半成品置于杀菌箱(2)中，且控制温度121±0.2℃环境下杀菌10-12min，再将半成品温度冷却至25-30℃，得到中性奶酪布丁。
7.根据权利要求6所述的一种口感舒适的中性奶酪布丁的制备方法，其特征在于，所述的杀菌、冷却在高温杀菌釜中进行，将半成品置于压力0.18-0.2MPa、温度121±0.2℃的高温杀菌釜中杀菌5-12min，再维持高温杀菌釜中压力0.18-0.2MPa条件下冷却，将半成品温度冷却至22-30℃。
8.根据权利要求7所述的一种口感舒适的中性奶酪布丁的制备方法，其特征在于，所述均质机功率为60kw，在初步混合物搅拌过程中，搅拌时间不超过2min，搅拌速度不超过60r/min。
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| CN114868877A (zh) * | 2022-05-31 | 2022-08-09 | 苏州金猫咖啡有限公司 | 一种奶酪布丁及其制备方法 |
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| CN103652654A (zh) * | 2012-09-16 | 2014-03-26 | 哈尔滨艾克尔食品科技有限公司 | 焦糖布丁粉 |
| CN104207033A (zh) * | 2014-08-15 | 2014-12-17 | 阳江喜之郎果冻制造有限公司 | 一种中性牛奶布丁及制作方法 |
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