CN112841584A - 含谷物颗粒的果酱及制备方法及其在中性乳制品中的应用 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了含谷物颗粒的果酱及制备方法及其在中性乳制品中的应用。该含谷物颗粒的果酱的制备过程中通过加入发酵菌种进行发酵。本发明还提供了该果酱的制备方法及其在中性乳制品中的应用。本发明提供的利用乳酸菌发酵技术制备的含谷物颗粒的果酱解决了目前谷物原料因本身微生物风险较高，在制备成果酱过程中经过100℃以上的高温杀菌处理后容易出现口感绵软无嚼感、颗粒破碎完整性差的问题。
Description
技术领域
本发明涉及一种含谷物颗粒的果酱及制备方法及其在中性乳制品中的应用，属于果酱制品和乳制品加工技术领域。
背景技术
在我国，含果粒果酱的食品是一大品类，消费人群众多，目前这类果酱中除了添加水果外，还添加谷物、坚果，可以满足消费者对不同风味、口感和营养的需求。
不同于只含水果的果酱，添加谷物的果酱因为谷物原料带有较多的微生物孢子，需要在生产时提高杀菌强度才能将微生物风险降低到合适的水平，但提高杀菌强度，处理后的谷物口感偏软、颗粒破碎，完整性较差，影响产品感官。
针对上述问题，大部分生产厂家通过在果酱中或使用果酱的食品中添加山梨酸及其盐、钠他霉素等防腐剂来降低微生物风险，可以保证含谷物果酱或添加含谷物果酱的食品经过常规杀菌强度下即可达到保鲜防变质的要求，然而在消费者越发关注食品的营养和安全、更倾向购买“天然”、“无添加”食品的潮流下，这种添加人工合成防腐剂的方法并不适合相关产品的开发。
发明内容
为解决上述技术问题，本发明的目的在于提供一种利用乳酸菌发酵技术制备的含谷物颗粒的果酱，在含谷物颗粒的果酱制备过程中加入乳酸菌进行发酵产生乳酸链球菌素和生物酶，保证谷物果酱在常规杀菌处理强度下仍可具有良好咀嚼口感和可控的微生物风险。
为达到上述目的，本发明提供了一种含谷物颗粒的果酱，其中，该含谷物颗粒的果酱的制备过程中通过加入发酵菌种进行发酵。
根据本发明的具体实施方案，其中，以重量百分比计，该含谷物颗粒的果酱的组成包括：谷物发酵物40-60％，白砂糖30-40％，水8-15％，稳定剂4-6％。
在本发明中，果酱并不要求一定含有水果成分，而是以谷物为主，在此基础上可以添加水果、坚果。根据本发明的具体实施方案，其中，以重量百分比计，果酱中的谷物发酵物的固体原料可以包括：谷物50％-100％，水果0％-50％，坚果0％-50％。进一步地，谷物发酵物的固体原料包括：谷物50％-75％，水果25％-50％，坚果0％-50％。
根据本发明的具体实施方案，所述谷物可以包括燕麦、大麦、小麦、黑麦、青稞、藜麦等中的一种或两种以上的组合。
根据本发明的具体实施方案，所述水果可以包括草莓、菠萝、芒果、蓝莓、苹果、香蕉、黄桃、杏、橙、李子、西瓜、梨、葡萄等中的一种或两种以上的组合。
根据本发明的具体实施方案，所述坚果可以包括核桃、杏仁、松子、花生、扁桃仁、南瓜籽、巴旦木等中的一种或两种以上的组合。
根据本发明的具体实施方案，在含谷物颗粒的果酱的制备过程中通过加入发酵菌种进行发酵能够产生乳酸链球菌素和生物酶，优选地，所述发酵通过以下方式进行：将谷物丁和/或整粒谷物、水果丁和/或整粒水果、坚果丁和/或整粒坚果与适量水混合得到发酵混合物，在35-45℃下，将pH值调整为4.5-5.5，添加发酵菌种进行发酵，发酵时间为12-18小时。其中，水的添加量占发酵混合物重量的8-15％；所采用的水优选为无菌水。当仅采用谷物进行发酵时，所得到的产物为谷物发酵物；当采用谷物、水果进行发酵时，所得到的产物可以称为谷物水果发酵物；当采用谷物、水果、坚果进行发酵时，所得到的产物可以称为谷物水果坚果发酵物。在本发明中，为了描述的统一，上述产物均以谷物发酵物，由此，本发明所称的谷物发酵物包括原料中含有水果和/或坚果的发酵产物。
根据本发明的具体实施方案，所述发酵菌种可以包括保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、植物乳杆菌、乳酸乳球菌、乳酸链球菌等中的一种或两种以上的组合，所述发酵菌种的添加量占发酵混合物重量的0.4-1.2‰。
根据本发明的具体实施方案，谷物、水果、坚果可以根据大小而采取切丁添加或整粒添加的方式。尺寸较小的可以整粒添加，而尺寸较大的切丁之后添加，其中，谷物丁的尺寸可以为3mm×3mm×3mm-10mm×10mm×10mm，水果丁的尺寸可以为3mm×3mm×3mm-10mm×10mm×10mm，坚果丁的尺寸可以为3mm×3mm×3mm-10mm×10mm×10mm。
本发明还提供了上述含谷物颗粒的果酱的制备方法，其包括以下步骤：
(1)微生物发酵：将谷物丁和/或整粒谷物、水果丁和/或整粒水果、坚果丁和/或整粒坚果与适量水混合得到发酵混合物，在35-45℃下，将pH值调整为4.5-5.5，添加发酵菌种进行发酵，得到谷物发酵物；
(2)配料：按照谷物发酵物40-60％，白砂糖20-40％，水8-15％，稳定剂4-6％的比例配料；
(3)搅拌混匀：将步骤(2)中的水加热至70-80℃，添加白砂糖、稳定剂搅拌5-10min，然后加入谷物发酵物，继续搅拌5-10min；
(4)灭菌：将步骤(3)所得到的混合物料升温到85-95℃，保温8-20min进行杀菌，优选升温到90℃并保温10min，再降温至室温，得到含谷物颗粒的果酱。
根据本发明的具体实施方案，含谷物颗粒的果酱所采用的稳定剂可以包括淀粉、变性淀粉、果胶、明胶和琼脂等中的一种或两种以上的组合。
本发明通过在含谷物颗粒的果酱的制备过程中加入发酵菌种进行发酵产生乳酸链球菌素和生物酶，能够保证谷物果酱在常规杀菌处理强度下仍可具有良好咀嚼口感和可控的微生物风险。本发明的方法适合于工业化生产含谷物颗粒果酱及其含相关果酱的中性乳制品，利用该方法生产的果酱其谷物颗粒的口感好，风味佳。
本发明还提供了上述含谷物颗粒的果酱在中性乳制品中的应用，其是作为中性乳制品的成分添加。
根据本发明的具体实施方案，以重量百分比计，上述中性乳制品的原料组成可以包括：稳定剂0.5-2％，白砂糖0-10％、稀奶油0-8％，蛋黄液0-2％，含谷物颗粒的果酱5-15％，用牛奶补足余量；其中，所述含谷物颗粒的果酱为本发明所提供的含谷物颗粒的果酱。
根据本发明的具体实施方案，中性乳制品所采用的稳定剂包括淀粉、变性淀粉、果胶、明胶和琼脂等中的一种或两种以上的组合；优选为琼脂和结冷胶，所述琼脂添加量为0.8-1.5％，所述结冷胶添加量为0.05-0.5％。
根据本发明的具体实施方案，中性乳制品包括含乳果冻和/或乳制布丁，但不限于此。
根据本发明的具体实施方案，中性乳制品所采用的稀奶油可以为UHT稀奶油和/或冷冻稀奶油等；优选UHT稀奶油，所述UHT稀奶油的添加量为5-7％。
根据本发明的具体实施方案，中性乳制品所采用的蛋黄液为加糖蛋黄液，所述蛋黄液的添加量为0.2-1％。
根据本发明的具体实施方案，中性乳制品的制备方法包括如下步骤：
(1)标准化：对牛奶进行标准化处理；
(2)配料：将标准化处理后的牛奶、稀奶油、蛋黄液、稳定剂、白砂糖在65-75℃混合循环20-30min，使它们混合均匀，得到混合物料；
(3)脱气：将混合物料在65-75℃、负压为-0.03至-0.07MPa的条件下进行脱气；
(4)均质与杀菌：将脱气后的混合物料进行均质以及杀菌，均质的一级压力为17-18MPa、二级压力为3-4MPa，杀菌的温度和时间为95±5℃、300s；
(5)冷却：将均质并杀菌后的混合物料冷却至65-75℃；
(6)灌装：将含谷物颗粒的果酱通过果酱添加系统在线添加到冷却后的混合物料中，搅拌混匀后进行灌装并封口，灌装过程中的温度保持在50℃以上，将灌装后的乳制品放置到2-6℃冷藏，得到所述中性乳制品。
根据本发明的具体实施方案，灌装以及封口在封闭的无菌灌装设备中进行。该封闭的无菌灌装设备可以为本领域常规采用的灌装设备。本发明中对产品中性乳制品的包装形式可以采用目前市场上常见的勺吃型酸奶包装形式，例如：小圆杯、三角杯等。
本发明提供的利用乳酸菌发酵技术制备的含谷物颗粒的果酱解决了目前谷物原料因本身微生物风险较高，在制备成果酱过程中经过100℃以上的高温杀菌处理后容易出现口感绵软无嚼感、颗粒破碎完整性差的问题。
本发明通过选择合适发酵菌种与产乳酸链球菌素的菌种的协同作用，在常规高温杀菌强度下(90℃/10min)即可达到果酱的微生物指标要求，同时由于在发酵过程中微生物酶的作用，可以柔化谷物颗粒，进一步降低谷物颗粒生硬度，改善了果酱中谷物的口感。
本发明所得到的含谷物颗粒的中性乳制品，在不额外添加其他防腐剂或进行二次杀菌处理的情况下即可达到冷藏保存21天无变质腐败的情况，产品的风味口感俱佳，满足当前消费者对低温中性乳制品的需求。
具体实施方式
为了对本发明的技术特征、目的和有益效果有更加清楚的理解，现对本发明的技术方案进行以下详细说明，但不能理解为对本发明的可实施范围的限定。
实施例1
本实施例提供了一种燕麦果酱，其制备方法包括以下步骤：
(1)原料预处理：将检验合格的燕麦粒经过挑选和清洗后备用；
(2)微生物发酵：将预处理后的燕麦粒放入发酵桶并加入无菌水，在35℃的条件下，调整pH值在4.5，添加发酵菌种，均匀搅拌后，保温发酵12h，得到发酵谷物混合物；
以所述发酵谷物混合物的总重量为基准，所述发酵菌种的添加量为0.4‰，该发酵菌种包括保加利亚乳杆菌0.1‰，植物乳杆菌0.1‰、乳酸链球菌0.2‰；
(3)配料：按照下列重量份的组分备料：步骤(2)所得到的发酵谷物混合物40％，白砂糖40％，水15％，稳定剂(变性淀粉)5％；
(4)搅拌混匀：将步骤(3)所备水加热至70℃后，添加白砂糖、稳定剂搅拌10min，然后加入发酵谷物混合物，继续搅拌10min；
(5)灭菌：将步骤(4)所得到的混合物料升温到90℃，保温10min进行杀菌，再降温至室温，得到含燕麦颗粒的果酱。
本实施例还提供了一种燕麦乳制布丁，其原料配方如下(以1000g计)：
其中，稳定剂为琼脂8g，结冷胶2g。
燕麦乳制布丁的制备方法包括以下步骤：
(1)标准化：对牛奶进行标准化处理；
(2)配料：按照配比将步骤(1)得到的标准化处理后的牛奶、稀奶油、蛋黄液、稳定剂、白砂糖在65℃混合循环30min，使它们混合均匀，得到一混合物料；
(3)脱气：将步骤(2)得到的混合物料在65℃、负压为-0.03MPa的条件下进行脱气；
(4)均质与杀菌：将步骤(3)得到的脱气后的混合物料进行均质以及杀菌，均质的一级压力为18MPa、二级压力为3MPa，杀菌的温度和时间为95℃、300s；
(5)冷却：将步骤(4)得到的均质并杀菌后的混合物料冷却至65℃；
(6)灌装：将含谷物果酱通过果酱添加系统在线添加到混合物料中，搅拌混匀后进行灌装以及封口，灌装过程中温度保持在50℃，将灌装后的中性乳制品放置到4℃冷藏，得到所述燕麦乳制布丁。
实施例2
本实施例提供了一种藜麦白桃果酱，其制备方法包括以下步骤：
(1)原料预处理：将检验合格的藜麦粒经过挑选和清洗后备用，将检验合格的白桃经过挑选和清洗后切丁处理成大小为5mm×5mm×5mm的果粒；
(2)微生物发酵：将预处理后的燕麦粒和白桃按照比例放入发酵桶并加入无菌水，在45℃的条件下，调整pH值在5.5，添加发酵菌种，均匀搅拌后，保温发酵18h，得到发酵谷物水果混合物；
以所述发酵谷物水果的总重量为基准，发酵菌种的添加量为1.2‰，该发酵菌种包括保加利亚乳杆菌0.4‰，嗜热链球菌0.2‰、乳酸乳球菌0.2‰、乳酸链球菌0.4‰；
(3)配料：按照下列重量份的组分备料：步骤(2)所得得到的发酵谷物水果混合物60％，白砂糖20％，水14％，稳定剂6％(变性淀粉5％，果胶1％)；
(4)搅拌混匀：将步骤(3)所备水加热至80℃后，添加白砂糖、稳定剂搅拌5min，然后加入发酵谷物水果混合物，继续搅拌5min；
(5)灭菌：将步骤(4)所得到的混合物料升温到90℃，保温10min进行杀菌，再降温至室温，得到藜麦白桃果酱。
本实施例还提供了一种藜麦白桃乳制布丁，其原料配方如下(以1000g计)：
其中，稳定剂为琼脂4g，结冷胶1g。
藜麦白桃乳制布丁的制备方法包括以下步骤：
(1)标准化：对牛奶进行标准化处理；
(2)配料：按照配比将步骤(1)得到的标准化处理后的牛奶、稀奶油、蛋黄液、稳定剂、白砂糖在75℃混合循环20min，使它们混合均匀，得到一混合物料；
(3)脱气：将步骤(2)得到的混合物料在75℃、负压为-0.07MPa的条件下进行脱气；
(4)均质与杀菌：将步骤(3)得到的脱气后的混合物料进行均质以及杀菌，均质的一级压力为18MPa、二级压力为3MPa，杀菌的温度和时间为100℃/300s；
(5)冷却：将步骤(4)得到的均质并杀菌后的混合物料冷却至75℃；
(6)灌装：将含谷物果酱通过果酱添加系统在线添加到混合物料中，搅拌混匀后进行灌装以及封口，灌装过程中温度保持在60℃，将灌装后的中性乳制品放置到4℃冷藏，得藜麦白桃乳制布丁。
实施例3
本实施例提供了一种青稞杏仁果酱，其制备方法包括以下步骤：
(1)原料预处理：将检验合格的青稞粒经过挑选和清洗后备用，将检验合格的杏仁经过挑选和清洗后切丁处理成大小为3mm×3mm×3mm的颗粒；
(2)微生物发酵：将预处理后的青稞粒和杏仁颗粒按照比例放入发酵桶并加入无菌水，在40℃的条件下，调整pH值在5.0，添加发酵菌种，均匀搅拌后，保温发酵15h，得到发酵谷物坚果混合物；
以所述发酵谷物坚果的总重量为基准，发酵菌种的添加量为1.0‰，该发酵菌种包括保加利亚乳杆菌0.3‰，嗜热链球菌0.1‰、植物乳杆菌0.2‰、乳酸链球菌0.4‰；
(3)配料：按照下列重量份的组分备料：步骤(2)所得发酵谷物坚果混合物50％，白砂糖30％，水15％，稳定剂5％(果胶1％，琼脂4％)；
(4)搅拌混匀：将步骤(3)所备水加热至75℃后，添加白砂糖、稳定剂搅拌10min，然后加入发酵谷物坚果混合物，继续搅拌10min；
(5)灭菌：将步骤(4)所得混合物料升温到90℃，保温10min进行杀菌，再降温至室温，得到青稞杏仁果酱。
本实施例还提供了一种青稞杏仁乳制布丁，其原料配方如下(以1000g计)：
其中，稳定剂为琼脂15g，结冷胶5g。
青稞杏仁乳制布丁的制备方法包括以下步骤：
(1)标准化：对牛奶进行标准化处理；
(2)配料：按照配比将步骤(1)得到的标准化处理后的牛奶、稀奶油、蛋黄液、稳定剂、白砂糖在70℃混合循环30min，使它们混合均匀，得到一混合物料；
(3)脱气：将步骤(2)得到的混合物料在70℃、负压为-0.05MPa的条件下进行脱气；
(4)均质与杀菌：将步骤(3)得到的脱气后的混合物料进行均质以及杀菌，均质的一级压力为18MPa、二级压力为3MPa，杀菌的温度和时间为95℃/300s；
(5)冷却：将步骤(4)得到的均质并杀菌后的混合物料冷却至70℃；
(6)灌装：将含谷物果酱通过果酱添加系统在线添加到混合物料中，搅拌混匀后进行灌装以及封口，灌装过程中温度保持在55℃，将灌装后的中性乳制品放置到4℃冷藏，得到所述的青稞杏仁乳制布丁。
对比例1
本对比例提供了一种燕麦果酱，其制备方法包括以下步骤：
(1)原料预处理：将检验合格的燕麦粒经过挑选和清洗后备用；
(2)配料：按照下列重量份的组分备料：步骤(1)所得燕麦粒40％，白砂糖40％，水15％，稳定剂(变性淀粉)5％；
(3)搅拌混匀：将步骤(2)所备水加热至70℃后，添加白砂糖、稳定剂搅拌10min，然后加入谷物发酵混合物，继续搅拌10min；
(4)灭菌：将步骤(3)所得到的混合物料升温到90℃，保温10min进行杀菌，再降温至室温，得到燕麦果酱。
本对比例还提供了一种燕麦乳制布丁，其原料配方如下(以1000g计)：
其中，稳定剂为琼脂8g，结冷胶2g。
燕麦乳制布丁的制备方法同实施例1。
对比例2
本对比例提供了一种燕麦果酱，其制备方法包括以下步骤：
(1)原料预处理：将检验合格的燕麦粒经过挑选和清洗后备用；
(2)配料：按照下列重量份的组分备料：步骤(1)所得燕麦粒40％，白砂糖40％，水15％，稳定剂(变性淀粉)5％；
(3)搅拌混匀：将步骤(2)所备水加热至70℃后，添加白砂糖、稳定剂搅拌10min，然后加入谷物发酵混合物，继续搅拌10min；
(4)灭菌：将步骤(3)所得混合物料升温到110℃，保温2min进行杀菌，再降温至室温，得到燕麦果酱；
燕麦乳制布丁的制备方法同实施例1。
对比例3
本对比例提供了一种燕麦果酱，其制备方法同对比例1。
本对比例还提供了一种燕麦乳制布丁，其原料配方如下(以1000g计)：
其中，稳定剂为琼脂8g，结冷胶2g。
燕麦乳制布丁的制备方法同实施例1。
实验例1
将上述实施例及对比例所得的乳制布丁进行保质期实验，记录冷藏条件下(6℃)产品的pH值和菌落总数情况，结果分别如下表1、表2所示。
表1不同实施例和对比例的乳制布丁在保质期内的pH值变化情况
表2不同实施例和对比例的乳制布丁在保质期内的菌落总数变化情况
根据表1、表2可知，实施例1、2、3产品在冷藏条件下保存21天不会出现变质腐败情况，本发明可以显著延长产品保质期。
实验例2
对实施例1-3及对比例1-3提供的乳制布丁进行口感品评实验。主要感官评价项目：谷物口感。参加实验人数共60人，感官评分标准见表3，各乳制布丁的评价结果见表4。
表3感官评分标准
| 评分项目 | 评分标准 | 得分 |
| 谷物口感 | 软硬合适，有嚼劲 | 10 |
| 谷物完整性 | 颗粒饱满、无破碎 | 10 |
| 总分 | -- | 20 |
表4乳制布丁的感官品评结果
感官评定结果表明：本发明实施例1-3制备的乳制布丁中的谷物颗粒口感有嚼劲、谷物颗粒饱满，无破碎，谷物颗粒口感和完整性优于对比例1-3中的谷物。
Claims (16)
1.一种含谷物颗粒的果酱，其中，该含谷物颗粒的果酱的制备过程中通过加入发酵菌种进行发酵。
2.根据权利要求1所述的果酱，其中，以重量百分比计，该含谷物颗粒的果酱的组成包括：
谷物发酵物40-60％，白砂糖30-40％，水8-15％，稳定剂4-6％。
3.根据权利要求2所述的果酱，其中，以重量百分比计，所述含发酵谷物的混合物的固体原料包括：谷物50％-100％，水果0％-50％，坚果0％-50％；
优选地，所述谷物发酵物的固体原料包括：谷物50％-75％，水果25％-50％，坚果0％-50％。
4.根据权利要求1-3任一项所述的果酱，其中，所述谷物包括燕麦、大麦、小麦、黑麦、青稞、藜麦中的一种或两种以上的组合；
所述水果包括草莓、菠萝、芒果、蓝莓、苹果、香蕉、黄桃、杏、橙、李子、西瓜、梨、葡萄中的一种或两种以上的组合；
所述坚果包括核桃、杏仁、松子、花生、扁桃仁、南瓜籽、巴旦木中的一种或两种以上的组合。
5.根据权利要求3或4所述的果酱，其中，所述发酵通过以下方式进行：
将谷物丁和/或整粒谷物、水果丁和/或整粒水果、坚果丁和/或整粒坚果与水混合得到发酵混合物，在35-45℃下，将pH值调整为4.5-5.5，添加发酵菌种进行发酵，发酵时间为12-18小时；其中，水的添加量占发酵混合物重量的8-15％。
6.根据权利要求1或5所述的果酱，其中，所述发酵菌种包括保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、植物乳杆菌、乳酸乳球菌、乳酸链球菌中的一种或两种以上的组合，所述发酵菌种的添加量占发酵混合物重量的0.4-1.2‰。
7.根据权利要求5或6所述的果酱，其中，所述谷物丁的尺寸为3-10mm，所述水果丁的尺寸为3-5mm，所述坚果丁尺寸为3-5mm。
8.权利要求1-7任一项所述的含谷物颗粒的果酱的制备方法，其包括以下步骤：
(1)微生物发酵：将谷物丁和/或整粒谷物、水果丁和/或整粒水果、坚果丁和/或整粒坚果与适量水混合得到发酵混合物，在35-45℃下，将pH值调整为4.5-5.5，添加发酵菌种进行发酵，得到谷物发酵物；
(2)配料：按照谷物发酵物40-60％，白砂糖20-40％，水8-15％，稳定剂4-6％的比例配料；
(3)搅拌混匀：将步骤(2)中的水加热至70-80℃，添加白砂糖、稳定剂搅拌5-10min，然后加入谷物发酵物，继续搅拌5-10min；
(4)灭菌：将步骤(3)所得到的混合物料升温到85-95℃，保温8-20min进行杀菌，优选升温到90℃并保温10min，再降温至室温，得到含谷物颗粒的果酱。
9.根据权利要求8所述的制备方法，其中，所述稳定剂包括淀粉、变性淀粉、果胶、明胶和琼脂中的一种或两种以上的组合。
10.权利要求1-7任一项所述的含谷物颗粒的果酱在中性乳制品中的应用。
11.根据权利要求10所述的应用，其中，以重量百分比计，所述中性乳制品的原料组成包括：稳定剂0.5-2％，白砂糖0-10％、稀奶油0-8％，蛋黄液0-2％，含谷物颗粒的果酱5-15％，用牛奶补足余量；
其中，所述含谷物颗粒的果酱为权利要求1-7任一项所述的含谷物颗粒的果酱。
12.根据权利要求10或11所述的应用，其中，所述中性乳制品包括含乳果冻和/或乳制布丁。
13.根据权利要求11或12所述的应用，其中，所述稳定剂包括淀粉、变性淀粉、果胶、明胶和琼脂中的一种或两种以上的组合；
优选为琼脂和结冷胶，所述琼脂添加量为0.8-1.5％，所述结冷胶添加量为0.05-0.5％。
14.根据权利要求11-13任一项所述的应用，其中，所述稀奶油为UHT稀奶油和/或冷冻稀奶油；优选UHT稀奶油，所述UHT稀奶油的添加量为5-7％。
15.根据权利要求11-14任一项所述的应用，其中，所述蛋黄液为加糖蛋黄液，所述蛋黄液的添加量为0.2-1％。
16.根据权利要求11-15任一项所述的应用，其中，所述中性乳制品的制备方法包括如下步骤：
(1)标准化：对牛奶进行标准化处理；
(2)配料：将标准化处理后的牛奶、稀奶油、蛋黄液、稳定剂、白砂糖在65-75℃混合循环20-30min，使它们混合均匀，得到混合物料；
(3)脱气：将混合物料在65-75℃、负压为-0.03至-0.07MPa的条件下进行脱气；
(4)均质与杀菌：将脱气后的混合物料进行均质以及杀菌，均质的一级压力为17-18MPa、二级压力为3-4MPa，杀菌的温度和时间为95±5℃、300s；
(5)冷却：将均质并杀菌后的混合物料冷却至65-75℃；
(6)灌装：将含谷物颗粒的果酱通过果酱添加系统在线添加到冷却后的混合物料中，搅拌混匀后进行灌装并封口，灌装过程中的温度保持在50℃以上，将灌装后的乳制品放置到2-6℃冷藏，得到所述中性乳制品。
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| CN201911186759.2A Pending CN112841584A (zh) | 2019-11-28 | 2019-11-28 | 含谷物颗粒的果酱及制备方法及其在中性乳制品中的应用 |
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2019
- 2019-11-28 CN CN201911186759.2A patent/CN112841584A/zh active Pending
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