CN1127610A - 蛋清蛋白奶饮料配方及生产工艺 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种未添任何不利身体健康的化学激素，纯属天然保健饮料(绿色食品)，口味清爽，老少均可饮用的蛋清蛋白奶饮料配方及生产工艺，本发明其主要原材料为鸡蛋清、蔗糖、可溶淀粉或明胶、奶粉等，其工艺线路为鸡蛋→预处理→分离→蛋清→打匀→过滤→配料→加入强化剂→热处理→过滤→匀质→灌装→灭菌→成品。

Description

蛋清蛋白奶饮料配方及生产工艺

本发明属饮料类，具体说是一种蛋清蛋月奶饮料配方及生产工艺。

目前国内市场上饮料品种较多，诸如：中华鳖精，中华多宝、太阳神、生命核能、乐百氏奶等。据营养专家，科学家分析，此类产品都不同程度的含有促进生长的不良激素，长期服用会干扰人体(尤其儿童)的正常生长。

本发明的目的在于避免上述现有技术中的不足之处，提供一种未添任何不利身体健康的化学激素，纯属天然保健饮料(绿色食品)，口味清爽，老少均可饮用的蛋清蛋白奶饮料配方及生产工艺。

本发明的目的可以通过以下措施来达到：

1、蛋清的处理：

鸡蛋打破取蛋清(每只鸡蛋的蛋清约40ml)，打匀，加入1.5倍蛋清体积的水，打匀、过滤(纱布)，蛋清备用。

2、水的处理和配料：

取1/3的水加热至75℃—85℃，加入可溶性淀粉0.15％—0.18％或明胶0.10％—0.14％的量，溶化(配制水总量的0.10％—0.14％)，再加入蔗糖3％—6％的量，溶化，补充水至需要量。待水温冷却至40—50℃时可配料，将上述过滤的蛋清缓缓加入配料的水中，不断搅匀。

3、料液的热处理：

将配制好的料放入水溶中同步加温，加至料温达70—80℃时，再加入奶粉0.40％—0.70％，加萃甲酸钠1‰，搅匀，继续在沸水浴中保温15—20分钟，取出料液，过滤。

4、料液匀质，匀质及灌装。

5、灭菌，采用巴斯德灭菌法，72℃，15分钟即可。

本发明相比现有技术具有如下优点：

1、本发明不含胆固醇，给老年人和患冠心病的病人饮用效果更佳；

2、本发明能增强人类对疾病的抗御力，而且可以增强记忆力，有清热、解毒、消炎和保护粘膜的作用，蛋清蛋白奶饮料营养价值亦很高，含有人类八种必需氨基酸和维生素，还富含溶菌酶。

实施例：

鸡蛋打破取蛋清(每只鸡蛋的蛋清约40ml)，打匀，加入1.5倍蛋清体积的水，打匀、过滤(纱布)，蛋清备用。取净化水1/3加温至80℃，加入溶性淀粉0.5％或明胶0.12％(溶化)，加入蔗糖5％(溶化)，补充水至需要量，待水温冷却至50℃时可配料，将上述过滤的蛋清加入配料的水中，不断搅匀，同步加温达70℃时加入奶粉0.5％，搅匀，继续在沸水浴中保温20分钟，取之过滤，匀质，装灌，灭菌(采用巴斯德灭菌法)，70℃，20分种即可。

Claims (1)

1、一种蛋清蛋白奶饮料配方及生产工艺，其特征是：

a、蛋清的处理：

  鸡蛋打破取蛋清(每只鸡蛋的蛋清约40ml)，打匀，加入1.5倍蛋清体积的水，打匀、过滤(纱布)，蛋清备用；b、水的处理和配料：

  取1/3的水加热至75℃—85℃，加入可溶性淀粉0.15％—0.18％或明胶0.10％—0.14％的量，溶化(配制水总量的0.10％—0.14％)，再加入蔗糖3％—6％的量，溶化，补充水至需要量。待水温冷却至40—50℃时可配料，将上述过滤的蛋清缓缓加入配料的水中，不断搅匀；

c、料液的热处理：

  将配制好的料放入水溶中同步加温，加至料温达70—80℃时，再加入奶粉0.40％—0.70％，加萃甲酸钠l‰，搅匀，继续在沸水浴中保温15—20分钟，取出料液，过滤；

d、料液匀质，匀质及灌装；

e、灭菌，采用巴斯德灭菌法，72℃，15分钟即可。