CN1126032A - 合成酵母酶素 - Google Patents

Abstract

一种用于处理面粉或面团的合成酵母酶素，它用于食品的发酵、膨松。本发明的配方是：酵母菌、精矾，碳酸氢钠，淀粉酶，精制果胶酶，磷酸氢钙，香兰素和甜味素经过一定的加工工艺生产而成，它简单、易学并能促使面粉或面团在短时间内快速发酵，做成的食品既松软又膨松，蒸出的馒头又白又暄，略带甜味，有收敛性，能使蛋白质疏松。它既防腐，又防硬团固结。加工成的食品不仅具有抗氧化、防褐变作用，而且还有增加食欲和营养之功能。

Description

合成酵母酶素

本发明涉及一种处理面粉或面团的添加材料，特别是一种合成酵母酶素，它用于食品的发酵、膨松。

我国传统的做馒头法，或是用曲霉、或是将以往做馒头留下的面种对面粉进行发酵。该方法发酵时间长，冬天一般要发酵5-8小时，有时因时间掌握不好，可能会造成面团发酸，使人们难以食用。目前，有许多生产馒头的食品厂是使用酵母粉来处理面粉或面团的，该方法可以使面粉或面团的发酵时间缩短，一般为30-50分钟，但是蒸出的馒头味道不佳，不仅无味，而且柔韧性差，特别是经多次馏过的馒头，吃起来更是无味。另外酵母粉的价格十分昂贵(40元/公斤左右)，同时也提高了馒头的成本，使一般家庭负担不起。

本发明的目的是针对以上的不足而研制的一种合成酵母酶素，它能促使面粉或面团在短时间内快速发酵(一般20分钟)，用该产品做成的食品即松软又膨松，蒸出的馒头又白又暄，略带甜味，有收敛性，能使蛋白质疏松，凝胶状凝固，能使组织致密。它既防腐，又防硬团固结。用该产品加工成的食品不仅具有抗氧化、防褐变作用，而且还有增加食欲和营养之功能。

本发明是这样实现的，合成酵母酶素的配比是：

组份        含量

酵母菌      3-7％

精矾        40-50％

碳酸氢钠    30-40％

淀粉酶        10-15％

精制果胶酶    2-5％

磷酸氢钙      3-7％

香兰素        微量

甜味素        微量

本发明也可以是这样实现的，合成酵母酶素的用途是用于食品发酵、膨松。

本发明的积极效果是：

1、用本发明加工成的食品经人们食用后，能健胃强身，调中顺气，增进食欲，促进少年儿童的智力，增长发育，帮助老弱病残祛病，健体，延年益寿。

2、用该产品蒸馒头，可以随拌面随蒸馒头，比传统蒸馒头法省时、省力。而且蒸出的馒头不仅又白又暄，而且略带甜味。

3、使用本发明加工食品简单、方便、易学，无论家庭和食品厂均可使用，而且还能降低成本(每公斤食品成本降低0.17元)。

4、本发明呈白色粉末，无异味，无外来杂物，无毒，总碱量为0，氯化物0.11％，水不溶物为18.87％，PH值为7.0，干燥失重为19.0％。

以下结合实施例来说明本发明的生产工艺。

实施例1

成份       含量(份％)

酵母菌      5

精矾        42

碳酸氢钠    35

淀粉酶       10

精制果胶酶   3

磷酸氢钙     5

香兰素      微量

甜味素      微量

其生产工艺是：

第一步，对矾进行提纯，取80份矾放入容器内，在250℃温度下烘干30分钟，使其含水量≤05％，然后用粉碎机粉碎，过120目筛即可制得42份的精矾；

第二步，将42份精矾，35份碳酸氢钠放入搅拌机，搅拌均匀，制为A料；

第三步，将5份酵母菌，10份淀粉酶，5份磷酸氢钠，3份精制果胶酶和微量的香兰素，甜味素，放入微型搅拌机进行搅拌，搅拌均匀后即为B料；

第四步，先将A料，B料放入搅拌机混合搅拌均匀，然后粉碎，过120目筛即可制得100份的合成酵母酶素；

第五步，根据需要称量、分装、封装、装箱、即为成品。

本发明的使用方法是：

1、用量，每500克可以发酵加工馒头的干面粉45___50公斤(加水25公斤___30公斤)；发酵加工花卷、油酥饼、油条、烤饼的干面粉55公斤___60公斤(加适量盐)；发酵加工糕点、饼干、方便面的干面粉45公斤；发酵加工蛋糕、面包的干面粉55公斤。

2、先将本发明与干面粉拌匀后再加水(冬季加温水)，揉至光滑后，待面团醒发20分钟左右，即可制作各种食品。

Claims (3)

1、一种合成酵母酶素，其特征在于：它的配比是：

组份        含量

酵母菌      3-7％

精矾        40-50％

碳酸氢钠    30-40％

淀粉酶      10-15％

精制果胶酶  2-5％

磷酸氢钙    3-7％

香兰素      微量

甜味素      微量

2、根据权利要求1所述的合成酵母酶素，其特征在于：它的生产工艺是：

第一步，对矾进行提纯，取80份矾放入容器内，在250℃温度下烘干30分钟，使其含水量≤05％，然后用粉碎机粉碎，过120目筛即可制得42份的精矾；

第二步，将42份精矾，35份碳酸氢钠放入搅拌机，搅拌均匀，制为A料；

第三步，将5份酵母菌，10份淀粉酶，5份磷酸氢钙，3份精制果胶酶和微量的香兰素，甜味素，放入微型搅拌机进行搅拌，搅拌均匀后即为B料；

第四步，先将A料，B料放入搅拌机混合搅拌均匀，然后粉碎，过120目筛即可制得100份的合成酵母酶素；

第五步，根据需要称量、分装、封装、装箱、即为成品。

3、一种合成酵母酶素的用途是用于食品发酵、膨松。