CN112544991B - 基于玉米醇溶蛋白/普鲁兰多糖复合固体颗粒稳定的皮克林乳液的制备方法及应用 - Google Patents

基于玉米醇溶蛋白/普鲁兰多糖复合固体颗粒稳定的皮克林乳液的制备方法及应用 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种基于玉米醇溶蛋白/普鲁兰多糖复合固体颗粒稳定的皮克林乳液的制备方法及应用，制备方法包括：先制备玉米醇溶蛋白固体颗粒，然后制备玉米醇溶蛋白/普鲁兰多糖复合固体颗粒，再与油相均质构建基于玉米醇溶蛋白/普鲁兰多糖复合固体颗粒稳定的皮克林乳液，该皮克林乳液可以用于荷载多种柑橘多甲氧基黄酮类化合物。本发明的制备方法可使玉米醇溶蛋白达到中性湿润性，普鲁兰多糖用量少，营养价值高，可生物降解，制备过程简单，稳定性高，且绿色安全，所得皮克林乳液能够保鲜和载药。

Description

基于玉米醇溶蛋白/普鲁兰多糖复合固体颗粒稳定的皮克林 乳液的制备方法及应用
技术领域
本发明属于食品深加工技术领域，涉及一种皮克林乳液的制备方法及应用，尤其涉及一种基于玉米醇溶蛋白/普鲁兰多糖复合固体颗粒稳定的皮克林乳液的制备方法及其在提高多种多甲氧基黄酮生物利用度中的应用。
背景技术
皮克林(Pickering)乳液是一种以固体颗粒为乳化剂制成的乳液，这些固体颗粒具有明确的粒径分布以及可控的表面特性，可以在油-水界面上产生不可逆的吸附。乳液的稳定性与这些固体颗粒的湿润性、粒径大小、浓度等密切相关。Pickering乳液具有抗聚集、絮凝、奥氏熟化等优点，可以解决传统乳液使用表面活性剂带来发泡、空气截留、生物相互作用或刺激性等不利影响，同时还可以实现多种生物活性物质如β-胡萝卜素、姜黄素、植物甾醇等的包埋，对其功能成分起到保护、递送、控释等作用，从而越来越受到人们的关注。
制备Pickering乳液的固体颗粒种类繁多，包括无机颗粒和天然有机颗粒。这些颗粒要求不溶于两相，并应具有中性润湿性。二氧化钛、Fe2O3、二氧化硅和氧化石墨烯等无机粒子基本满足这些要求。近年来，蛋白质、多糖等有机食用固体颗粒因其具有低毒、环保和高稳定性被广泛用于制备Pickering乳液。
玉米醇溶蛋白是玉米的主要贮藏蛋白，不溶于无水乙醇或水，溶于60％-95％乙醇水溶液。由于玉米醇溶蛋白的非极性氨基酸含量高(>50％)，具有很强的疏水性，因此通常采用反溶剂法制备玉米醇溶蛋白固体颗粒。玉米醇溶蛋白在胃液中不易被消化，能抵抗胃酸的强酸环境和各种酶的相互作用，使其在吸收部位表现出缓释性，因此可以通过荷载一些生物活性物质，达到靶向释放的目的。据报道，当玉米醇溶蛋白单独用于稳定Pickering乳液时，pH值、离子强度和颗粒浓度等对玉米醇溶蛋白颗粒的物理化学性质产生显著影响，并影响后续Pickering乳液的稳定性。因此，可以通过控制这些因素来调节玉米醇溶蛋白颗粒的疏水性，制备稳定的乳液体系。近年来，经常通过反溶剂法与多糖、蛋白质、脂肪酸盐等物质自组装成复合纳米颗粒，来改善其湿润性，扩大其在Pickering乳液中的应用。然而，到目前为止，国内外的研究主要集中在酸性多糖降低玉米醇溶蛋白颗粒疏水性方面，利用酸性多糖带负电荷与玉米醇溶蛋白通过静电相互作用结合改善其湿润性，而对电中性的中性多糖的利用研究报道几乎没有。
柑橘黄酮类化合物由黄酮类、黄酮苷类和多甲氧基黄酮(PMFs)类化合物组成。PMFs是一种含有多个甲氧基的黄酮类化合物，具有丰富的生理和药理活性。甜橙黄酮、橘皮素和川陈皮素是目前研究最多的柑橘类PMFs。由于PMFs具有潜在的健康效益，人们对PMFs作为生物活性成分在食品和医药领域的应用越来越感兴趣。甜橙黄酮具有抗糖尿病、抗炎作用；橘皮素具有调节脂质代谢、抗糖尿病、抗癌等作用；川陈皮素具有抗动脉粥样硬化、抗炎、神经保护作用。然而，由于多酚表面游离羟基的存在，限制了它们在体内的吸收，加速了体内的代谢和排泄，其生物学效应无法得到有效发挥。与许多其他高疏水性化合物一样，PMFs具有高熔点、低水溶性和低生物利用度，因此PMFs作为营养食品在许多食品中的应用面临着严峻的挑战。乳化液输送系统、脂质体给药系统被认为是提高其稳定性和生物利用度的常用方法。但是，目前利用Pickering乳液提高PMFs生物利用度的研究主要集中在提高单个PMFs的稳定性，难以实现多个PFM的保护和消化，并且PMFs是一大类化合物，其纯化方法复杂，当它们被用作功能性食品配料时，通常食用的是整个柑橘，并未纯化。
发明内容
本发明要解决的技术问题是克服现有技术的不足，提供一种可使玉米醇溶蛋白达到中性湿润性、普鲁兰多糖用量少、制备过程稳定、绿色安全、营养价值高、可生物降解、能够保鲜和高效载药的基于玉米醇溶蛋白/普鲁兰多糖复合固体颗粒稳定的皮克林乳液的制备方法及应用。
为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案。
一种基于玉米醇溶蛋白/普鲁兰多糖复合固体颗粒稳定的皮克林乳液的制备方法，包括以下步骤：
(1)将玉米醇溶蛋白溶于乙醇的水溶液中，搅拌均匀形成储备溶液，然后将储备溶液倒入水中，在室温下连续搅拌，再旋转蒸发，制得玉米醇溶蛋白固体颗粒；
(2)将普鲁兰多糖溶于水中搅拌，得到普鲁兰多糖溶液，将玉米醇溶蛋白固体颗粒加入普鲁兰多糖溶液中，形成复合颗粒分散体，调节pH值至3.5～4，经冷冻干燥，得到玉米醇溶蛋白/普鲁兰多糖复合固体颗粒；
(3)将玉米醇溶蛋白/普鲁兰多糖复合固体颗粒与油组分混合，经均质，得到基于玉米醇溶蛋白/普鲁兰多糖复合固体颗粒稳定的皮克林乳液。
上述的基于玉米醇溶蛋白/普鲁兰多糖复合固体颗粒稳定的皮克林乳液的制备方法，优选的，步骤(2)中，所述玉米醇溶蛋白固体颗粒与普鲁兰多糖的质量比为1～45∶1。
上述的基于玉米醇溶蛋白/普鲁兰多糖复合固体颗粒稳定的皮克林乳液的制备方法，更优选的，步骤(2)中，所述玉米醇溶蛋白固体颗粒与普鲁兰多糖的质量比为15∶1。
上述的基于玉米醇溶蛋白/普鲁兰多糖复合固体颗粒稳定的皮克林乳液的制备方法，优选的，步骤(3)中，所述油组分占所述基于玉米醇溶蛋白/普鲁兰多糖复合固体颗粒稳定的皮克林乳液的质量分数为20％～70％。
上述的基于玉米醇溶蛋白/普鲁兰多糖复合固体颗粒稳定的皮克林乳液的制备方法，更优选的，步骤(3)中，所述油组分占所述基于玉米醇溶蛋白/普鲁兰多糖复合固体颗粒稳定的皮克林乳液的质量分数为50％。
上述的基于玉米醇溶蛋白/普鲁兰多糖复合固体颗粒稳定的皮克林乳液的制备方法，优选的，步骤(1)中，所述乙醇的水溶液中，乙醇的体积分数为70％～80％，所述水的体积为所述乙醇的水溶液体积的1.5倍～2.5倍，所述水为超纯水，所述连续搅拌的频率为600rpm～1000rpm，所述连续搅拌的时间为25min～35min，所述旋转蒸发的温度为40℃～60℃。
上述的基于玉米醇溶蛋白/普鲁兰多糖复合固体颗粒稳定的皮克林乳液的制备方法，优选的，步骤(2)中，所述搅拌的时间为25min～35min。
上述的基于玉米醇溶蛋白/普鲁兰多糖复合固体颗粒稳定的皮克林乳液的制备方法，优选的，步骤(3)中，所述均质的频率为4000rpm～6000rpm，所述均质的时间为4min～6min。
作为一个总的技术构思，本发明还提供一种上述的基于玉米醇溶蛋白/普鲁兰多糖复合固体颗粒稳定的皮克林乳液在荷载柑橘多甲氧基黄酮类化合物中的应用。
上述的应用，优选的，所述柑橘多甲氧基黄酮类化合物选用三种柑橘多甲氧基黄酮，分别为甜橙黄酮、橘皮素和川陈皮素，所述应用包括以下步骤：将甜橙黄酮、橘皮素和川陈皮素加入所述基于玉米醇溶蛋白/普鲁兰多糖复合固体颗粒稳定的皮克林乳液中，溶于皮克林乳液的油组分中，经均质，得到荷载三种多甲氧基黄酮的皮克林乳液。
上述的应用，优选的，所述甜橙黄酮、橘皮素、川陈皮素分别与所述基于玉米醇溶蛋白/普鲁兰多糖复合固体颗粒稳定的皮克林乳液中油组分的比例为1mg～3mg∶1mL，所述均质的频率为4000rpm～6000rpm，所述均质的时间为4min～6min。
上述的应用，更优选的，所述甜橙黄酮、橘皮素、川陈皮素分别与所述基于玉米醇溶蛋白/普鲁兰多糖复合固体颗粒稳定的皮克林乳液中油组分的比例为2mg∶1mL。
本发明的步骤(2)设计调节pH值至3.5～4，主要是因为玉米醇溶蛋白的等电点pH大约为6.2，低于等电点带负电，调节pH可更好的表征电位。
本发明中，油组分优选中链甘油三酯MCT，但不限于此。
与现有技术相比，本发明的优点在于：
1、本发明的制备方法先通过反溶剂沉淀法制备玉米醇溶蛋白固体颗粒，然后制备玉米醇溶蛋白/普鲁兰多糖复合固体颗粒，再通过均质乳化技术，使复合固体颗粒与油相均质，构建了稳定的玉米醇溶蛋白/普鲁兰多糖基皮克林乳液。本发明设计使玉米醇溶蛋白和普鲁兰多糖自组装成复合颗粒，一是利用亲水性的普鲁兰多糖有效改善了玉米醇溶蛋白的湿润性，使其达到中性湿润性，二是在普鲁兰多糖含量很低的情况下，使普鲁兰多糖与玉米醇溶蛋白两者之间形成氢键作用力。本发明使用的原材料营养价值高，无毒副作用，本身具有可食性，为作为稳定剂制备绿色安全的皮克林乳液奠定了基础，制备工艺条件温和，制备的复合胶体颗粒作为稳定剂具有绿色安全、无污染的特点，通过乳化均质剪切技术制备得到皮克林乳液，该乳液能在室温条件下储藏时间超过3个月以上。
2、本发明制备的皮克林乳液具有较强较好的凝胶特性，同时制备方法简单，无表面活性剂等毒副作用，可应用于荷载多种柑橘多甲氧基黄酮类化合物，显著提高其生物利用度和稳定性。本发明的皮克林乳液可以同时荷载3种柑橘多甲氧基黄酮，同时提高了三种柑橘多甲氧基黄酮的水溶性和生物利用度，为包埋生物活性物质达到靶向缓释作用、提高生物活性物质的功能奠定了基础。
附图说明
图1为本发明实施例1的基于玉米醇溶蛋白/普鲁兰多糖复合固体颗粒稳定的皮克林乳液的制备方法的工艺流程图。
图2为本发明实施例1的玉米醇溶蛋白、普鲁兰多糖和本发明不同质量比的玉米醇溶蛋白/普鲁兰多糖复合固体颗粒在油水界面的接触角。
图3为本发明实施例1的玉米醇溶蛋白、普鲁兰多糖和本发明不同质量比的玉米醇溶蛋白/普鲁兰多糖复合固体颗粒的红外吸收光谱图。
图4为玉米醇溶蛋白和本发明实施例1不同质量比的玉米醇溶蛋白/普鲁兰多糖复合固体颗粒的扫描电镜图，其中，A，B为单独玉米醇溶蛋白的形貌图，C-G为玉米醇溶蛋白与普鲁兰多糖质量比为45:1、30:1、15:1、4:1、1:1的形貌图。
图5为本发明实施例1的基于玉米醇溶蛋白/普鲁兰多糖复合固体颗粒稳定的皮克林乳液的类型图。
图6为本发明实施例1的基于玉米醇溶蛋白/普鲁兰多糖复合固体颗粒稳定的新鲜皮克林乳液的外观图。
图7为本发明实施例1的基于玉米醇溶蛋白/普鲁兰多糖复合固体颗粒稳定的皮克林乳液放置3小时的外观图。
图8为本发明实施例1的基于玉米醇溶蛋白/普鲁兰多糖复合固体颗粒稳定的皮克林乳液放置30天的外观图。
图9为本发明实施例中油相对基于玉米醇溶蛋白/普鲁兰多糖复合固体颗粒稳定的皮克林乳液的粒径影响图。
图10为本发明实施例1的基于玉米醇溶蛋白/普鲁兰多糖复合固体颗粒稳定的皮克林乳液的频率扫描图。
图11为本发明实施例1的基于玉米醇溶蛋白/普鲁兰多糖复合固体颗粒稳定的皮克林乳液的共聚焦激光图。
图12为本发明实施例1的基于玉米醇溶蛋白/普鲁兰多糖复合固体颗粒稳定的皮克林乳液对甜橙黄酮的生物利用度图。
图13为本发明实施例1的基于玉米醇溶蛋白/普鲁兰多糖复合固体颗粒稳定的皮克林乳液对橘皮素的生物利用度图。
图14为本发明实施例1的基于玉米醇溶蛋白/普鲁兰多糖复合固体颗粒稳定的皮克林乳液对川陈皮素的生物利用度图。
具体实施方式
以下结合说明书附图和具体优选的实施例对本发明作进一步描述，但并不因此而限制本发明的保护范围。如无特殊说明，以下实施例中所采用的材料和仪器均为市售。
实施例1：
一种本发明的基于玉米醇溶蛋白/普鲁兰多糖复合固体颗粒稳定的皮克林乳液的制备方法，如图1所示，包括以下步骤：
(1)制备玉米醇溶蛋白固体颗粒：将2.4g玉米醇溶蛋白溶于80mL 75％(v/v)乙醇的水溶液中，用磁力搅拌器搅拌均匀形成储备溶液。然后将储备溶液倒入160mL超纯水中，在25℃，800rpm条件下连续搅拌30min后，将均质后的溶液(颗粒分散液)在40℃下进行旋转蒸发，旋掉多余的乙醇和水，最终制备出玉米醇溶蛋白固体颗粒分散体，玉米醇溶蛋白固体颗粒质量占分散体总体积比为2％(w/v，g/mL)。
(2)制备不同质量比的玉米醇溶蛋白/普鲁兰多糖复合固体颗粒：将不同质量的普鲁兰多糖溶于超纯水中搅拌30min，制备不同浓度的普鲁兰多糖溶液，将玉米醇溶蛋白固体颗粒分散体(2％，w/v)分别加入到不同浓度的普鲁兰多糖溶液中，形成玉米醇溶蛋白固体颗粒与普鲁兰多糖的质量比分别为45∶1、30∶1、15∶1、4∶1、1∶1的复合固体颗粒分散体，调节复合固体颗粒分散体的pH值为3.8，经冷冻干燥后，得到玉米醇溶蛋白/普鲁兰多糖复合固体颗粒。
(3)构建稳定的玉米醇溶蛋白/普鲁兰多糖基皮克林乳液：准备玉米醇溶蛋白固体颗粒与普鲁兰多糖质量比15∶1的复合固体颗粒，在室温下，分别将不同质量的油组分中链甘油三酯MCT缓慢地添加到复合固体颗粒分散体中进行混合，所得乳化液的总体积设定为20mL，油组分在乳化液中的质量分数分别为20％、30％、40％、50％、60％、70％，用高速均质机以5000rpm的速度均质5min后，得到基于玉米醇溶蛋白/普鲁兰多糖复合固体颗粒稳定的皮克林乳液。
一种本实施例的基于玉米醇溶蛋白/普鲁兰多糖复合固体颗粒稳定的皮克林乳液在载荷柑橘多甲氧基黄酮类化合物中的应用，包括以下步骤：
将3种柑橘多甲氧基黄酮甜橙黄酮、橘皮素和川陈皮素溶于中链甘油三酯MCT中作为油组分，甜橙黄酮、橘皮素、川陈皮素在油组分中的浓度均为2mg/mL。准备玉米醇溶蛋白固体颗粒与普鲁兰多糖质量比15∶1的复合固体颗粒，在室温下，分别将不同质量的含3种多甲氧基黄酮的油组分缓慢地添加到复合固体悬浮液中进行混合，所得乳化液的总体积设定为20mL，油组分在乳化液中的质量分数为50％、60％、70％，在室温下，用高速均质机以5000rpm的速度均质5min后，得到基于玉米醇溶蛋白/普鲁兰多糖复合固体颗粒稳定的PMFs皮克林乳液。以PMFs溶于MCT纯油相作为对照。
图2是玉米醇溶蛋白、普鲁兰多糖和不同质量比的玉米醇溶蛋白/普鲁兰多糖复合固体颗粒在油水界面的接触角。从图2可知，玉米醇溶蛋白颗粒的三相接触角(θo/w)约为116.2°，说明玉米醇溶蛋白颗粒具有疏水性，这一结果可归因于玉米醇溶蛋白中50％以上的疏水氨基酸残基。亲水性普鲁兰多糖的θo/w为69.2°，在普鲁兰多糖的作用下，复合固体颗粒的θo/w随普鲁兰多糖浓度的增加而降低。随着玉米醇溶蛋白与普鲁兰多糖的质量比从45∶1降低到1∶1，θo/w从106.1°下降到75.6°，进一步证明了普鲁兰多糖分子吸附在玉米醇溶蛋白颗粒子表面，提高了玉米醇溶蛋白的亲水性。特别的是，当玉米醇溶蛋白与普鲁兰多糖的质量比为15∶1时，复合固体颗粒的θo/w为88.4°，接近90°，这有利于复合固体颗粒在油水界面的吸附，从而获得稳定的皮克林乳液。
图3是玉米醇溶蛋白、普鲁兰多糖和不同质量比的玉米醇溶蛋白/普鲁兰多糖复合固体颗粒的红外吸收光谱图。FTIR被用来提供聚合物之间相互作用的信息。不同质量比的玉米醇溶蛋白、普鲁兰多糖和复合固体颗粒的红外光谱图。玉米醇溶蛋白在3317.3cm-1表现了强烈的伸缩振动。添加普鲁兰多糖后，复合固体颗粒的移到3310.4–3302.1cm-1，玉米醇溶蛋白在1656.8和1533.4cm-1处有两个明显的吸收峰，分别与酰胺I(C＝O拉伸)和酰胺II键(C-N拉伸)有关。与玉米醇溶蛋白颗粒相比，酰胺I和酰胺II基团移到1654.9–1652.9cm-1和1531.4–1525.6cm-1，表明玉米醇溶蛋白与普鲁兰多糖之间形成了新的氢键。
图4是玉米醇溶蛋白和不同质量比的玉米醇溶蛋白/普鲁兰多糖复合固体颗粒的扫描电镜图。如图4可知，纯玉米醇溶蛋白颗粒呈球形，表面光滑、分散(A，B)，而普鲁兰多糖的存在使得复合固体颗粒的外观大致呈现圆形，但部分固体颗粒存在不规则形状(C-F)，并且当玉米醇溶蛋白与普鲁兰多糖的质量比为1∶1时，复合固体颗粒黏连成为片状(G)。这可能与普鲁兰胶凝成膜性能好有关，因此，在复合固体颗粒形成过程中，普鲁兰多糖被吸附在玉米醇溶蛋白的表面，相邻的颗粒之间可以结合形成不规则的形状，黏连成为片状。
图5为本发明的基于玉米醇溶蛋白/普鲁兰多糖复合固体颗粒稳定的皮克林乳液的类型图。如图可知，Pickering乳液或乳液凝胶在水相中容易分散，在MCT中不易分散，证明它们是O/W乳液和凝胶。
图6为基于玉米醇溶蛋白/普鲁兰多糖复合固体颗粒稳定的新鲜皮克林乳液的外观图。单独玉米醇溶蛋白稳定的Pickering乳液不稳定，这导致了乳液顶部液滴的积聚和油的释放，新制备的乳液外观呈乳淡黄色，外观均匀。
图7为本发明基于玉米醇溶蛋白/普鲁兰多糖复合固体颗粒稳定的皮克林乳液放置3小时的外观图。玉米醇溶蛋白稳定的Pickering乳液，其含油量(50％和60％)在保存3小时后在血清瓶中是倒立不动的，称为乳液凝胶。复合固体稳定的乳液中，油相为10％时，乳状液底部有少量白色乳状层和较大的相分离。随着油分含量从20％增加到70％，乳化层增加，相分离消失，说明复合固体比纯玉米醇溶蛋白颗粒具有更好的乳化性能。由于复合固体颗粒不足以覆盖所有的油滴，导致油相从70％进一步增加到90％，造成大量漏油。此外，随着复合固体浓度的增加，20％-70％油相的乳液转变为乳液凝胶状态。
图8为本发明基于玉米醇溶蛋白/普鲁兰多糖复合固体颗粒稳定的皮克林乳液放置30天的外观图。即使在储存30天后，也没有观察到漏油的迹象。这些粘弹性乳状液在一个月后呈现固态胶状，乳液可以实现倒置而外观不发生变化，它们可以用作构建功能性油和传递生物活性化合物载体的模板。
图9为本发明油相对基于玉米醇溶蛋白/普鲁兰多糖复合固体颗粒稳定的皮克林乳液的粒径影响图。如图可知，随着油组分的增加，面积平均直径(D3,2)从11.63μm增加到47.82μm，体积平均直径(D4,3)从20.22μm增加到85.63μm。归因于水相体积随着油相的增加而减小，因此粘附在油水界面上的复合固体颗粒量不足，从而导致形成较大的液滴。
图10是本发明的基于玉米醇溶蛋白/普鲁兰多糖复合固体颗粒稳定的皮克林乳液的频率扫描图。显然，在0.1～10Hz的频率范围内，Pickering乳液的弹性模量(G′)明显高于粘性模量(G″)，表明其具有弹性性质。
图11是本发明的基于玉米醇溶蛋白/普鲁兰多糖复合固体颗粒稳定的皮克林乳液的共聚焦激光图。图11可知，复合固体颗粒能够覆盖油水界面，在油滴周围形成聚集体，也反映乳化的形成，从而为稳定油滴提供空间位阻。这种界面结构为新型皮克林乳液提供了一个新的屏障，可以防止絮凝、聚结和奥氏熟化现象，从而提高乳液的贮存稳定性，同时也证明了新型Pickering乳液类型为水包油型。
图12-图14为基于玉米醇溶蛋白/普鲁兰多糖复合固体颗粒稳定的皮克林乳液对PMFs的生物利用度图。通过对比纯MCT及玉米醇溶蛋白/普鲁兰多糖复合固体颗粒稳定的PMFs皮克林乳液可知，3种多甲基黄酮的生物利用度都明显提高。这一结果是由于在本发明的Pickering乳液中存在更高程度的脂解，PMFs的生物利用度随着脂肪分解程度的增加而增加。此外，三种PFMs的生物利用度随油相的增加而降低，这可能是由于凝胶网络结构和高粘度抑制了脂肪酶分子向脂质滴表面的运动，使PFMs在较少的胶束中溶解。
以上实施例的制备方法中，采用先制备玉米醇溶蛋白固体颗粒，然后用不同质量比的玉米醇溶蛋白/普鲁兰多糖复合固体颗粒构建稳定的玉米醇溶蛋白/普鲁兰多糖基皮克林乳液，操作简单，条件温和，成本低，得到的基于玉米醇溶蛋白/普鲁兰多糖复合固体颗粒稳定的皮克林乳液具有凝胶特性，能在室温条件下储藏时间超过3个月以上，并且可以同时荷载3种多甲氧基黄酮，能同时提高3种多甲氧基黄酮的生物利用度。
本发明有效克服了玉米醇溶蛋白强疏水性的不足，在普鲁兰多糖用量很少的情况下，利用普鲁兰多糖的强亲水性使玉米醇溶蛋白达到中性湿润性，并且使普鲁兰多糖与玉米醇溶蛋白两者之间形成氢键作用力，从而解决了单独的玉米醇溶蛋白制备皮克林乳液不稳定的问题，另外，通过增加油相制备出更稳定的高内相乳液，具有绿色安全，营养价值高的特点。本发明拓宽了玉米醇溶蛋白和普鲁兰多糖在食品工业中的应用，增加其商业潜力。此外，本发明的皮克林乳液可以同时荷载了3种多甲氧基黄酮，提高了3种多甲氧基黄酮的生物利用度，有望成为生物活性物质的潜在载体。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制。虽然本发明已以较佳实施例揭示如上，然而并非用以限定本发明。任何熟悉本领域的技术人员，在不脱离本发明的精神实质和技术方案的情况下，都可利用上述揭示的方法和技术内容对本发明技术方案做出许多可能的变动和修饰，或修改为等同变化的等效实施例。因此，凡是未脱离本发明技术方案的内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所做的任何简单修改、等同替换、等效变化及修饰，均仍属于本发明技术方案保护的范围内。

Claims (8)

1.一种基于玉米醇溶蛋白/普鲁兰多糖复合固体颗粒稳定的皮克林乳液的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将玉米醇溶蛋白溶于乙醇的水溶液中，搅拌均匀形成储备溶液，然后将储备溶液倒入水中，在室温下连续搅拌，再旋转蒸发，制得玉米醇溶蛋白固体颗粒；
(2)将普鲁兰多糖溶于水中搅拌，得到普鲁兰多糖溶液，将玉米醇溶蛋白固体颗粒加入普鲁兰多糖溶液中，形成复合颗粒分散体，调节pH值至3.5～4，经冷冻干燥，得到玉米醇溶蛋白/普鲁兰多糖复合固体颗粒；
(3)将玉米醇溶蛋白/普鲁兰多糖复合固体颗粒与油组分混合，经均质，得到基于玉米醇溶蛋白/普鲁兰多糖复合固体颗粒稳定的皮克林乳液；
步骤(2)中，所述玉米醇溶蛋白固体颗粒与普鲁兰多糖的质量比为1～30∶1；
步骤(3)中，所述油组分占所述基于玉米醇溶蛋白/普鲁兰多糖复合固体颗粒稳定的皮克林乳液的质量分数为20％～70％。
2.根据权利要求1所述的基于玉米醇溶蛋白/普鲁兰多糖复合固体颗粒稳定的皮克林乳液的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述玉米醇溶蛋白固体颗粒与普鲁兰多糖的质量比为15∶1。
3.根据权利要求1所述的基于玉米醇溶蛋白/普鲁兰多糖复合固体颗粒稳定的皮克林乳液的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述油组分占所述基于玉米醇溶蛋白/普鲁兰多糖复合固体颗粒稳定的皮克林乳液的质量分数为50％。
4.根据权利要求1～3中任一项所述的基于玉米醇溶蛋白/普鲁兰多糖复合固体颗粒稳定的皮克林乳液的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述乙醇的水溶液中，乙醇的体积分数为70％～80％，所述水的体积为所述乙醇的水溶液体积的1.5倍～2.5倍，所述水为超纯水，所述连续搅拌的频率为600rpm～1000rpm，所述连续搅拌的时间为25min～35min，所述旋转蒸发的温度为40℃～60℃；和/或，步骤(2)中，所述搅拌的时间为25min～35min；和/或，步骤(3)中，所述均质的频率为4000rpm～6000rpm，所述均质的时间为4min～6min。
5.一种如权利要求1～4中任一项所述的基于玉米醇溶蛋白/普鲁兰多糖复合固体颗粒稳定的皮克林乳液在荷载柑橘多甲氧基黄酮类化合物中的应用。
6.根据权利要求5所述的应用，其特征在于，所述柑橘多甲氧基黄酮类化合物选用三种柑橘多甲氧基黄酮，分别为甜橙黄酮、橘皮素和川陈皮素，所述应用包括以下步骤：将甜橙黄酮、橘皮素和川陈皮素加入所述基于玉米醇溶蛋白/普鲁兰多糖复合固体颗粒稳定的皮克林乳液中，溶于皮克林乳液的油组分中，经均质，得到荷载三种多甲氧基黄酮的皮克林乳液。
7.根据权利要求6所述的应用，其特征在于，所述甜橙黄酮、橘皮素、川陈皮素分别与所述基于玉米醇溶蛋白/普鲁兰多糖复合固体颗粒稳定的皮克林乳液中油组分的比例为1mg～3mg∶1mL，所述均质的频率为4000rpm～6000rpm，所述均质的时间为4min～6min。
8.根据权利要求7所述的应用，其特征在于，所述甜橙黄酮、橘皮素、川陈皮素分别与所述基于玉米醇溶蛋白/普鲁兰多糖复合固体颗粒稳定的皮克林乳液中油组分的比例为2mg∶1mL。
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