CN113303426A - 一种可调控色彩的皮克林乳液及其制备方法和应用 - Google Patents

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Abstract

本发明属于食品加工技术领域，公开了一种可调控色彩的皮克林乳液及其制备方法和应用。该皮克林乳液包括连续相和分散相，连续相包含蛋白和多糖，分散相包含油脂，连续相和/或分散相还包含色素。本发明通过控制色素存在于连续相和/或分散相，定向调控不同颜色以及调配颜色的深浅，构建出多种颜色，能够很好地满足食品或化妆品对色彩的需求。本发明提供的皮克林乳液的制备方法简单，原料易得，能够实现大规模生产应用。

Description

一种可调控色彩的皮克林乳液及其制备方法和应用
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种可调控色彩的皮克林乳液及其制备方法和应用。
背景技术
食品色彩，作为食品的主要表观特性之一，不仅可以提供视觉享受，影响人们对预期风味的可接受性判断；而且还会对食品的其他感官评定起到主导作用，包括气味、味道和新鲜度等。因此，对食品的色彩进行调控，制备出色彩丰富、健康安全的食品非常重要。
乳液是最重要的食品体系之一，具有连续相和分散相两相，在食品加工中可作为亲水性或疏水性物质承载、输送及释放的载体。皮克林乳液因其稳定性、低毒性等优势被广泛运用于食品、药品和化妆品中。目前利用不同原料所构建的皮克林乳液，主要是用于构建营养输送体系或用于模拟真油口感，其颜色单一，不能满足人们对色彩的需求，
因此，亟需一种皮克林乳液，能够可调控色彩，构建出多种颜色。
发明内容
本发明旨在至少解决上述现有技术中存在的技术问题之一。为此，本发明提出一种可调控色彩的皮克林乳液，能够可调控色彩，构建出多种颜色。
发明构思：本发明利皮克林用乳液中连续相和分散相交互结构的层次性，使不同色素单独或以组合的形式，处于乳液的连续相和/或分散相的不同空间位置，制得各色乳液，实现色彩的定向调控。
本发明第一方面提供了一种皮克林乳液。
具体的，一种皮克林乳液，包括连续相和分散相，所述连续相包含蛋白和多糖，所述分散相包含油脂，所述连续相和/或所述分散相还包含色素。
优选的，所述色素为姜黄素、油红或油蓝。所述姜黄素、油红或油蓝为脂溶性色素，且为美术中的三原色，能够调制出绝大部分的其他色。
优选的，所述蛋白为醇溶蛋白；进一步优选的，所述醇溶蛋白为玉米醇溶蛋白、小麦醇溶蛋白或大豆分离蛋白中的至少一种。玉米醇溶蛋白(Zein)是一种疏水性蛋白，由于其含有较多的疏水氨基酸，因此可以通过反溶剂的手段对疏水性物质进行结合从而达到荷载的目的。
优选的，所述多糖为壳聚糖或淀粉。
优选的，所述油脂选自中链甘油三脂、植物油、硅油、液体蜡、GTCC(由辛酸/癸酸和甘油酯化而成的高纯度油脂)、聚硅氧烷或鲸蜡醇中至少一种。所述植物油如大豆油、蓖麻油、橄榄油、花生油、玉米油、薄荷油、玫瑰油、甜橙油、肉桂油等。所述硅油包括甲基硅油、乙基硅油、苯基硅油或羟基硅油等。进一步，优选的，所述油脂为中链甘油三脂，其粘度小、游离脂肪酸较少，且无色透明，不影响颜色的调配。
本发明第二方面提供了一种皮克林乳液的制备方法。
具体的，一种皮克林乳液的制备方法，包括以下步骤：
分别制备连续相和分散相，然后进行混合，制得所述皮克林乳液。
更为具体的，所述连续相的制备分为以下两种情况：
(一)当搭载色素时，所述连续相的制备方法，包括以下步骤：
(1)将蛋白制备成蛋白溶液，然后加入色素，制得混合液；
(2)制备多糖溶液，将所述多糖溶液加入到步骤(1)制得的所述混合液中。
优选的，所述色素与所述蛋白的质量比为(10-250):1；进一步优选的，所述色素与所述蛋白的质量比为(100-250):1。在此比例下，素色均具有较好的包覆率。
(二)当不搭载色素时，所述连续相的制备方法，包括以下步骤：
分别制备蛋白溶液和多糖溶液，将所述多糖溶液加入到蛋白溶液中，制得所述连续相。
优选的，在上述两种情况中，所述蛋白溶液中蛋白的浓度为0.5％-3.5％；进一步优选的，蛋白溶液中蛋白的浓度为1.5％-3.0％；更优选的，蛋白溶液中蛋白的浓度为2％。
更为具体的，所述分散相的制备也分为两种情况：
(一)当搭载色素时，所述分散相的制备方法，包括以下步骤：
将油脂与色素混合，即制得所述分散相。
优选的，所述油脂与所述色素的质量比为(50-200):1。所述色素可以为单色，还可以为混合色。
(二)当不搭载色素时，分散相即为油脂。
本发明第三方面提供了所述皮克林乳液的应用。
所述皮克林乳液在制备食品、化妆品中的应用。
一种食品，包括所述所述皮克林乳液。
一种化妆品，包括所述皮克林乳液。
相对于现有技术，本发明的有益效果如下：
(1)本发明提供的皮克林乳液，包括连续相和分散相，连续相包含蛋白和多糖，分散相包含油脂，通过控制色素存在于连续相和/或分散相，定向调控不同颜色以及调配颜色的深浅，构建出多种颜色，能够很好地满足食品或化妆品对色彩的需求。
(2)本发明提供的皮克林乳液的制备方法简单，原料易得，能够用于实际生产。
附图说明
图1为实施例1中蛋白浓度与粒度、电位的关系图；
图2为实施例2中搭载不同色素的连续相的荷载率图；
图3为实施例3制得的皮克林乳液的形貌图；
图4为实施例4-16制备的皮克林乳液的图；
图5为实施例4-16制备的皮克林乳液的颜色示意图；
图6为实施例3制得的皮克林乳液的粒度分布图；
图7为实施例7制得的皮克林乳液的粒度分布图；
图8为实施例10制得的皮克林乳液的粒度分布图；
图9为实施例11制得的皮克林乳液的粒度分布图。
具体实施方式
为了让本领域技术人员更加清楚明白本发明所述技术方案，现列举以下实施例进行说明。需要指出的是，以下实施例对本发明要求的保护范围不构成限制作用。
以下实施例中所用的原料、试剂或装置如无特殊说明，均可从常规商业途径得到，或者可以通过现有已知方法得到。
实施例1
制备不搭载色素的连续相，包括以下步骤：
(1)玉米醇溶蛋白(Zein)溶液的配置：称取0.20、0.40、0.60、0.80、1.00、1.20、1.40g的玉米醇溶蛋白，加入75-85％(v/v)的乙醇40mL，磁力搅拌充分溶解，对应得到浓度为0.5、1.0、1.5、2.0、2.5、3.0、3.5％(w/v)玉米醇溶蛋白溶液。
(2)壳聚糖(Cs)溶液的制备：称取0.4g的壳聚糖，加入1％(v/v)的乙酸280mL，磁力搅拌后置于4℃冰箱水化8小时获得壳聚糖溶液。
(3)连续相的制备：将壳聚糖溶液在室温磁力搅拌下一次性快速倒入玉米醇溶蛋白溶液中，搅拌1分钟使其充分混合后移入旋蒸瓶，55℃旋转蒸发13分钟，获得连续相，即为玉米醇溶蛋白-壳聚糖复合颗粒。
对不搭载色素的连续相进行研究，图1为蛋白浓度与粒度、电位的关系图，在图1中，横坐标为玉米醇溶蛋白的浓度(Zein Concentrate)，左边纵坐标为粒径(Particlesize)，右边纵坐标为ZETA电位(zeta potential)，柱状体为粒径，折线图的ZETA电位。由图1可知，连续相的粒径随着随着玉米醇溶蛋白的浓度的增加，呈现出先减小后趋于稳定的趋势，从最初的140nm降低至105nm左右时不再发生明显变化。一般认为粒径越小所形成乳液越稳定，玉米醇溶蛋白为1.5％-3.5％之间时，连续相的粒径均较小。连续相的电位在玉米醇溶蛋白为0.5-2.0％的浓度区间内由33mV左右逐渐上升至接近50mV，随后则随着浓度的增加出现下降趋势。连续连中颗粒的带电量越大，颗粒间斥力越大，体系越稳定。综合考虑粒径与电位，玉米醇溶蛋白的用量为1.5％-3.0％；最优选的，玉米醇溶蛋白的用量为2.0％。
实施例2
制备搭载不同色素的连续相，包括以下步骤：
(1)脂溶性色素(FSP)-玉米醇溶蛋白(Zein)溶液的制备：称取0.80g的玉米醇溶蛋白，加入80％(v/v)的乙醇40mL，以玉米醇溶蛋白与姜黄素、油蓝、油红的质量比为10、20、50、80、100、150、200、250：1(w/w)分别添加姜黄素、油蓝、油红，磁力搅拌充分溶解，得到脂溶性色素-玉米醇溶蛋白溶液。
(2)壳聚糖(Cs)溶液的制备：称取0.4g的壳聚糖，加入1％(v/v)的乙酸280mL，磁力搅拌后置于4℃冰箱水化8小时获得壳聚糖溶液。
(3)连续相的制备：将壳聚糖溶液室温磁力搅拌下一次性快速倒入脂溶性色素-玉米醇溶蛋白溶液中，搅拌1分钟使其充分混合后移入旋蒸瓶，55℃旋转蒸发13分钟，制得连续相，即包埋不同脂溶性色素的玉米醇溶蛋白-壳聚糖复合颗粒。
通过测定不同比例下色素的荷载率，图2为搭载不同色素的连续相的荷载率图，图2中横坐标为玉米醇溶蛋白与色素的质量比(ZCNPs：FSP)，纵坐标为荷载率(Loda Rate ofFSP)，图2中柱状图分别表示姜黄素(OY)、油蓝(OB)、油红(OR)的荷载率。由图2的数据可以看出，油红与姜黄素的包埋率(荷载率)一直保持在较高水平，而油蓝的包埋率则随着蛋白量的增加而提高，并在(150-200)：1时达到较高水平。
实施例3
一种不搭载色素的皮克林乳液(皮克林乳液模板，可以理解为原色，用于对比)的制备方法，包括以下步骤：
称取0.80g的玉米醇溶蛋白，加入80％(v/v)的乙醇40mL，磁力搅拌充分溶解，得到玉米醇溶蛋白溶液。称取0.4g的壳聚糖，加入1％(v/v)的乙酸280mL，磁力搅拌后置于4℃冰箱水化8小时获得壳聚糖溶液。将壳聚糖溶液室温磁力搅拌下一次性快速倒入玉米醇溶蛋白溶液中，搅拌1分钟使其充分混合后移入旋蒸瓶，55℃旋转蒸发13分钟，获得连续相(玉米醇溶蛋白-壳聚糖复合液)。
取30mL连续相(玉米醇溶蛋白-壳聚糖复合乳液)加入2.5g中链甘油三脂(分散相)，用均质机以6000转/分钟的速度预处理3分钟后，利用高压均质机在600帕压力下循环3-4次获得皮克林乳液模板。采用TCS SP5型激光共聚焦显微镜观测乳液形貌，图3为皮克林乳液的形貌图，在图3中a中，亮点代表蛋白；在图3中b中，亮点代表油滴；图3中c为a和b的拟合图。由图3可以看出乳滴呈现出蛋白包裹油滴的状态，且基本为均一的球状。外层的蛋白搭载色素(即连续相)存在于界面时便为乳液的外腔，油相(即分散相)则被称为乳液的内腔，水油两相(连续相和分散相)的交互结构构成了水包油型乳液，使其具备了空间层次性。不同色素单独或以组合的形式存在于不同空间位置，从而制备多种颜色的皮克林乳液。
实施例4
该实施例提供一种连续相和分散相均包含油红的皮克林乳液，包括连续相和分散相，连续相包含玉米醇溶蛋白和壳聚糖，分散相为中链甘油三脂，连续相和分散相还包含油红。
一种连续相和分散相均包含油红的皮克林乳液的制备方法，包括以下步骤：
(1)制备搭载色素的连续相：称取0.80g的玉米醇溶蛋白，加入80％(v/v)的乙醇40mL，以玉米醇溶蛋白与油红的质量比为200：1(w/w)添加油红，磁力搅拌充分溶解，得到脂溶性色素-玉米醇溶蛋白溶液。称取0.4g的壳聚糖，加入1％(v/v)的乙酸280mL，磁力搅拌后置于4℃冰箱水化8小时获得壳聚糖溶液。将壳聚糖溶液室温磁力搅拌下一次性快速倒入脂溶性色素-玉米醇溶蛋白溶液中，搅拌1分钟使其充分混合后移入旋蒸瓶，55℃旋转蒸发13分钟，获得包埋脂溶性色素的玉米醇溶蛋白-壳聚糖混合液(连续相)。
(2)分散相的制备：
取0.0004g油红添加至2.5g链甘油三脂中，4℃静置8小时充分溶解，获得分散相，即脂溶性色素油溶液。
(3)乳液的制备：取30mL步骤(3)制得的连续相，加入2.5g分散相，用均质机以6000转/分钟的速度预处理3分钟后，利用高压均质机在600帕压力下循环3-4次获得连续相和分散相均包含油红的皮克林乳液。
实施例5
该实施例提供一种分散相包含油红的皮克林乳液，包括连续相和分散相，连续相包含玉米醇溶蛋白和壳聚糖，分散相为中链甘油三脂，分散相还包含油红。
一种分散相包含油红的皮克林乳液的制备方法，包括以下步骤：
(1)制备不搭载色素的连续相：称取0.80g的玉米醇溶蛋白，加入80％(v/v)的乙醇40mL；称取0.4g的壳聚糖，加入1％(v/v)的乙酸280mL，磁力搅拌后置于4℃冰箱水化8小时获得壳聚糖溶液。将壳聚糖溶液室温磁力搅拌下一次性快速倒入脂溶性色素-玉米醇溶蛋白溶液中，搅拌1分钟使其充分混合后移入旋蒸瓶，55℃旋转蒸发13分钟，获得包埋脂溶性色素的玉米醇溶蛋白-壳聚糖混合液。
(2)分散相的制备：
取0.0004g油红添加至2.5g链甘油三脂中，4℃静置8小时充分溶解，获得分散相，即脂溶性色素油溶液。
(3)乳液的制备：取30mL步骤(1)制得的连续相，加入2.5g分散相，用均质机以6000转/分钟的速度预处理3分钟后，利用高压均质机在600帕压力下循环3-4次，获得分散相包含油红的皮克林乳液。
实施例6
该实施例提供一种连续相包含油红的皮克林乳液，包括连续相和分散相，连续相包含玉米醇溶蛋白和壳聚糖，分散相为中链甘油三脂，连续相还包含油红。
一种连续相和分散相均包含油红的皮克林乳液的制备方法，包括以下步骤：
(1)制备搭载色素的连续相：称取0.80g的玉米醇溶蛋白，加入80％(v/v)的乙醇40mL，以玉米醇溶蛋白与油红的质量比为200:1(w/w)添加油红，磁力搅拌充分溶解，得到脂溶性色素-玉米醇溶蛋白溶液。称取0.4g的壳聚糖，加入1％(v/v)的乙酸280mL，磁力搅拌后置于4℃冰箱水化8小时获得壳聚糖溶液。将壳聚糖溶液室温磁力搅拌下一次性快速倒入脂溶性色素-玉米醇溶蛋白溶液中，搅拌1分钟使其充分混合后移入旋蒸瓶，55℃旋转蒸发13分钟，获得包埋脂溶性色素的玉米醇溶蛋白-壳聚糖混合液(连续相)。
(2)分散相的制备：
取2.5g链甘油三脂，备用。
(3)乳液的制备：取30mL步骤(1)制得的连续相，加入2.5g分散相，用均质机以6000转/分钟的速度预处理3分钟后，利用高压均质机在600帕压力下循环3-4次，获得连续相包含油红的皮克林乳液。
实施例7
该实施例提供一种连续相和分散相均包含姜黄素的皮克林乳液，包括连续相和分散相，连续相包含玉米醇溶蛋白和壳聚糖，分散相为中链甘油三脂，连续相和分散相还包含姜黄素。
一种连续相和分散相均包含油红的皮克林乳液的制备方法，包括以下步骤：
(1)制备搭载色素的连续相：称取0.80g的玉米醇溶蛋白，加入80％(v/v)的乙醇40mL，以玉米醇溶蛋白与姜黄素的质量比为200：1(w/w)添加姜黄素，磁力搅拌充分溶解，得到脂溶性色素-玉米醇溶蛋白溶液。称取0.4g的壳聚糖，加入1％(v/v)的乙酸280mL，磁力搅拌后置于4℃冰箱水化8小时获得壳聚糖溶液。将壳聚糖溶液室温磁力搅拌下一次性快速倒入脂溶性色素-玉米醇溶蛋白溶液中，搅拌1分钟使其充分混合后移入旋蒸瓶，55℃旋转蒸发13分钟，获得包埋脂溶性色素的玉米醇溶蛋白-壳聚糖混合液(连续相)。
(2)分散相的制备：
取0.0004g姜黄素添加至2.5g链甘油三脂中，4℃静置8小时充分溶解，获得分散相，即脂溶性色素油溶液。
(3)乳液的制备：取30mL步骤(3)制得的连续相，加入2.5g分散相，用均质机以6000转/分钟的速度预处理3分钟后，利用高压均质机在600帕压力下循环3-4次，获得连续相和分散相均包含姜黄素的皮克林乳液。
实施例8
该实施例提供一种分散相包含姜黄素的皮克林乳液，包括连续相和分散相，连续相包含玉米醇溶蛋白和壳聚糖，分散相为中链甘油三脂，分散相还包含姜黄素。
一种分散相包含姜黄素的皮克林乳液的制备方法，包括以下步骤：
(1)制备不搭载色素的连续相：称取0.80g的玉米醇溶蛋白，加入85％(v/v)的乙醇40mL；称取0.4g的壳聚糖，加入1％(v/v)的乙酸280mL，磁力搅拌后置于4℃冰箱水化8小时获得壳聚糖溶液。将壳聚糖溶液室温磁力搅拌下一次性快速倒入脂溶性色素-玉米醇溶蛋白溶液中，搅拌1分钟使其充分混合后移入旋蒸瓶，55℃旋转蒸发13分钟，获得包埋脂溶性色素的玉米醇溶蛋白-壳聚糖混合液。
(2)分散相的制备：
取0.0004g姜黄素添加至2.5g链甘油三脂中，4℃静置8小时充分溶解，获得分散相，即脂溶性色素油溶液。
(3)乳液的制备：取30mL步骤(1)制得的连续相，加入2.5g分散相，用均质机以6000转/分钟的速度预处理3分钟后，利用高压均质机在600帕压力下循环3-4次，获得分散相包含姜黄素的皮克林乳液。
实施例9
该实施例提供一种连续相包含姜黄素的皮克林乳液，包括连续相和分散相，连续相包含玉米醇溶蛋白和壳聚糖，分散相为中链甘油三脂，连续相还包含姜黄素。
一种连续相和分散相均包含姜黄素的皮克林乳液的制备方法，包括以下步骤：
(1)制备搭载色素的连续相：称取0.80g的玉米醇溶蛋白，加入75％(v/v)的乙醇40mL，以玉米醇溶蛋白与姜黄素的质量比为200:1(w/w)添加姜黄素，磁力搅拌充分溶解，得到脂溶性色素-玉米醇溶蛋白溶液。称取0.4g的壳聚糖，加入1％(v/v)的乙酸280mL，磁力搅拌后置于4℃冰箱水化8小时获得壳聚糖溶液。将壳聚糖溶液室温磁力搅拌下一次性快速倒入脂溶性色素-玉米醇溶蛋白溶液中，搅拌1分钟使其充分混合后移入旋蒸瓶，55℃旋转蒸发13分钟，获得包埋脂溶性色素的玉米醇溶蛋白-壳聚糖混合液(连续相)。
(2)分散相的制备：
取2.5g链甘油三脂，备用。
(3)乳液的制备：取30mL步骤(1)制得的连续相，加入2.5g分散相，用均质机以6000转/分钟的速度预处理3分钟后，利用高压均质机在600帕压力下循环3-4次，获得连续相包含姜黄素的皮克林乳液。
实施例10
该实施例提供一种连续相包含油红、分散相包含姜黄素的皮克林乳液，包括连续相和分散相，连续相包含玉米醇溶蛋白和壳聚糖，分散相为中链甘油三脂，连续相包含油红，分散相包含姜黄素。
一种连续相包含油红、分散相包含姜黄素的皮克林乳液的制备方法，包括以下步骤：
(1)制备搭载色素的连续相：称取0.80g的玉米醇溶蛋白，加入85％(v/v)的乙醇40mL，以玉米醇溶蛋白与油红的质量比为200：1(w/w)添加油红，磁力搅拌充分溶解，得到脂溶性色素-玉米醇溶蛋白溶液。称取0.4g的壳聚糖，加入1％(v/v)的乙酸280mL，磁力搅拌后置于4℃冰箱水化8小时获得壳聚糖溶液。将壳聚糖溶液室温磁力搅拌下一次性快速倒入脂溶性色素-玉米醇溶蛋白溶液中，搅拌1分钟使其充分混合后移入旋蒸瓶，55℃旋转蒸发13分钟，获得包埋脂溶性色素的玉米醇溶蛋白-壳聚糖混合液(连续相)。
(2)分散相的制备：
取0.0004g姜黄素添加至2.5g链甘油三脂中，4℃静置8小时充分溶解，获得分散相，即脂溶性色素油溶液。
(3)乳液的制备：取30mL步骤(3)制得的连续相，加入2.5g分散相，用均质机以6000转/分钟的速度预处理3分钟后，利用高压均质机在600帕压力下循环3-4次，获得连续相包含油红、分散相包含姜黄素的皮克林乳液。
实施例11
该实施例提供一种连续相包含油蓝、分散相包含姜黄素的皮克林乳液，包括连续相和分散相，连续相包含玉米醇溶蛋白和壳聚糖，分散相为中链甘油三脂，连续相包含油蓝和分散相还包含姜黄素。
一种连续相包含姜黄素、分散相包含油蓝的皮克林乳液的制备方法，包括以下步骤：
(1)制备搭载色素的连续相：称取0.80g的玉米醇溶蛋白，加入85％(v/v)的乙醇40mL，以玉米醇溶蛋白与油蓝的质量比为200：1(w/w)添加油蓝，磁力搅拌充分溶解，得到脂溶性色素-玉米醇溶蛋白溶液。称取0.4g的壳聚糖，加入1％(v/v)的乙酸280mL，磁力搅拌后置于4℃冰箱水化8小时获得壳聚糖溶液。将壳聚糖溶液室温磁力搅拌下一次性快速倒入脂溶性色素-玉米醇溶蛋白溶液中，搅拌1分钟使其充分混合后移入旋蒸瓶，55℃旋转蒸发13分钟，获得包埋脂溶性色素的玉米醇溶蛋白-壳聚糖混合液(连续相)。
(2)分散相的制备：
取0.0004g姜黄素添加至2.5g链甘油三脂中，4℃静置8小时充分溶解，获得分散相，即脂溶性色素油溶液。
(3)乳液的制备：取30mL步骤(3)制得的连续相，加入2.5g分散相，用均质机以6000转/分钟的速度预处理3分钟后，利用高压均质机在600帕压力下循环3-4次，获得连续相包含姜黄素、分散相包含油蓝的皮克林乳液。
实施例12
该实施例提供一种连续相和分散相均包含油蓝的皮克林乳液，包括连续相和分散相，连续相包含玉米醇溶蛋白和壳聚糖，分散相为中链甘油三脂，连续相和分散相还包含油蓝。
一种连续相和分散相均包含油蓝的皮克林乳液的制备方法，包括以下步骤：
(1)制备搭载色素的连续相：称取0.80g的玉米醇溶蛋白，加入75％(v/v)的乙醇40mL，以玉米醇溶蛋白与油蓝的质量比为200：1(w/w)添加油蓝，磁力搅拌充分溶解，得到脂溶性色素-玉米醇溶蛋白溶液。称取0.4g的壳聚糖，加入1％(v/v)的乙酸280mL，磁力搅拌后置于4℃冰箱水化8小时获得壳聚糖溶液。将壳聚糖溶液室温磁力搅拌下一次性快速倒入脂溶性色素-玉米醇溶蛋白溶液中，搅拌1分钟使其充分混合后移入旋蒸瓶，55℃旋转蒸发13分钟，获得包埋脂溶性色素的玉米醇溶蛋白-壳聚糖混合液(连续相)。
(2)分散相的制备：
取0.0004g油蓝添加至2.5g链甘油三脂中，4℃静置8小时充分溶解，获得分散相，即脂溶性色素油溶液。
(3)乳液的制备：取30mL步骤(3)制得的连续相，加入2.5g分散相，用均质机以6000转/分钟的速度预处理3分钟后，利用高压均质机在600帕压力下循环3-4次，获得连续相和分散相均包含油蓝的皮克林乳液。
实施例13
该实施例提供一种分散相包含油蓝的皮克林乳液，包括连续相和分散相，连续相包含玉米醇溶蛋白和壳聚糖，分散相为中链甘油三脂，分散相还包含油蓝。
一种分散相包含油蓝的皮克林乳液的制备方法，包括以下步骤：
(1)制备不搭载色素的连续相：称取0.80g的玉米醇溶蛋白，加入85％(v/v)的乙醇40mL；称取0.4g的壳聚糖，加入1％(v/v)的乙酸280mL，磁力搅拌后置于4℃冰箱水化8小时获得壳聚糖溶液。将壳聚糖溶液室温磁力搅拌下一次性快速倒入脂溶性色素-玉米醇溶蛋白溶液中，搅拌1分钟使其充分混合后移入旋蒸瓶，55℃旋转蒸发13分钟，获得包埋脂溶性色素的玉米醇溶蛋白-壳聚糖混合液。
(2)分散相的制备：
取0.0004g油蓝添加至2.5g链甘油三脂中，4℃静置8小时充分溶解，获得分散相，即脂溶性色素油溶液。
(3)乳液的制备：取30mL步骤(1)制得的连续相，加入2.5g分散相，用均质机以6000转/分钟的速度预处理3分钟后，利用高压均质机在600帕压力下循环3-4次，获得分散相包含油蓝的皮克林乳液。
实施例14
该实施例提供一种连续相包含油蓝的皮克林乳液，包括连续相和分散相，连续相包含玉米醇溶蛋白和壳聚糖，分散相为中链甘油三脂，连续相还包含油蓝。
一种连续相和分散相均包含油蓝的皮克林乳液的制备方法，包括以下步骤：
(1)制备搭载色素的连续相：称取0.80g的玉米醇溶蛋白，加入85％(v/v)的乙醇40mL，以玉米醇溶蛋白与油蓝的质量比为200:1(w/w)添加油蓝，磁力搅拌充分溶解，得到脂溶性色素-玉米醇溶蛋白溶液。称取0.4g的壳聚糖，加入1％(v/v)的乙酸280mL，磁力搅拌后置于4℃冰箱水化8小时获得壳聚糖溶液。将壳聚糖溶液室温磁力搅拌下一次性快速倒入脂溶性色素-玉米醇溶蛋白溶液中，搅拌1分钟使其充分混合后移入旋蒸瓶，55℃旋转蒸发13分钟，获得包埋脂溶性色素的玉米醇溶蛋白-壳聚糖混合液(连续相)。
(2)分散相的制备：
取2.5g链甘油三脂，备用。
(3)乳液的制备：取30mL步骤(1)制得的连续相，加入2.5g分散相，用均质机以6000转/分钟的速度预处理3分钟后，利用高压均质机在600帕压力下循环3-4次，获得连续相包含油蓝的皮克林乳液。
实施例15
该实施例提供一种连续相包含油红和分散相包含油蓝的皮克林乳液，包括连续相和分散相，连续相包含玉米醇溶蛋白和壳聚糖，分散相为中链甘油三脂，连续相包含油红和分散相还包含油蓝。
一种连续相和分散相均包含油红的皮克林乳液的制备方法，包括以下步骤：
(1)制备搭载色素的连续相：称取0.80g的玉米醇溶蛋白，加入75％(v/v)的乙醇40mL，以玉米醇溶蛋白与油红的质量比为200：1(w/w)添加油红，磁力搅拌充分溶解，得到脂溶性色素-玉米醇溶蛋白溶液。称取0.4g的壳聚糖，加入1％(v/v)的乙酸280mL，磁力搅拌后置于4℃冰箱水化8小时获得壳聚糖溶液。将壳聚糖溶液室温磁力搅拌下一次性快速倒入脂溶性色素-玉米醇溶蛋白溶液中，搅拌1分钟使其充分混合后移入旋蒸瓶，55℃旋转蒸发13分钟，获得包埋脂溶性色素的玉米醇溶蛋白-壳聚糖混合液(连续相)。
(2)分散相的制备：
取0.0004g油蓝添加至2.5g链甘油三脂中，4℃静置8小时充分溶解，获得分散相，即脂溶性色素油溶液。
(3)乳液的制备：取30mL步骤(3)制得的连续相，加入2.5g分散相，用均质机以6000转/分钟的速度预处理3分钟后，利用高压均质机在600帕压力下循环3-4次，获得连连续相包含油红和分散相包含油蓝的皮克林乳液。
实施例16
该实施例提供一种连续相包含姜黄素和分散相包含油蓝的皮克林乳液，包括连续相和分散相，连续相包含玉米醇溶蛋白和壳聚糖，分散相为中链甘油三脂，连续相包含姜黄素和分散相还包含油蓝。
一种连续相和分散相均包含油红的皮克林乳液的制备方法，包括以下步骤：
(1)制备搭载色素的连续相：称取0.80g的玉米醇溶蛋白，加入85％(v/v)的乙醇40mL，以玉米醇溶蛋白与姜黄素的质量比为200：1(w/w)添加姜黄素，磁力搅拌充分溶解，得到脂溶性色素-玉米醇溶蛋白溶液。称取0.4g的壳聚糖，加入1％(v/v)的乙酸280mL，磁力搅拌后置于4℃冰箱水化8小时获得壳聚糖溶液。将壳聚糖溶液室温磁力搅拌下一次性快速倒入脂溶性色素-玉米醇溶蛋白溶液中，搅拌1分钟使其充分混合后移入旋蒸瓶，55℃旋转蒸发13分钟，获得包埋脂溶性色素的玉米醇溶蛋白-壳聚糖混合液(连续相)。
(2)分散相的制备：
取0.0004g油蓝添加至2.5g链甘油三脂中，4℃静置8小时充分溶解，获得分散相，即脂溶性色素油溶液。
(3)乳液的制备：取30mL步骤(3)制得的连续相，加入2.5g分散相，用均质机以6000转/分钟的速度预处理3分钟后，利用高压均质机在600帕压力下循环3-4次，获得连续相包含姜黄素和分散相包含油蓝的皮克林乳液。
产品效果测试
(1)用相机记录实施例4-16制备的皮克林乳液的颜色。测试结果如图1。
(2)采用Malvern Mastersizer 2000测试实施例3、7、10、11制备的皮克林乳液的粒径。
图4为实施例4-16制备的皮克林乳液的照片，图4中数字4-16分别代表实施例4-16制备的皮克林乳液。图5为实施例4-16制备的皮克林乳液的颜色示意图，图5中数字4-16分别代表实施例4-16制备的皮克林乳液的颜色示意图，与图4相对应。在图5中，里面的圆代表分散相(乳滴)，外层的圈代表连续相(乳滴外层)，分别代表分散相和连续相搭载或包覆不同的色素。研究表明，当只在连续相或分散相存在色素时，当色素在连续相(乳滴外层)时，对应颜色的强度要高于色素在分散相(乳滴)的样品的颜色强度；当在连续相和分散相均存在相同色素时，其颜色强度高于在连续相或分散相单独存在色素；因此，通过色素存在的位置(连续相和/或分散相)和用量能够定向调配颜色的深浅。当不同色素分别存在于乳液的连续相和分散相时，可以调配多种其他颜色。因此，本发明提供的皮克林乳液能够定向调控不同颜色，以及颜色的深浅，能够很好地满足食品或化妆品对色彩的需求。
研究皮克林乳液的粒径发现，不搭载色素的皮克林乳液(实施例3)的粒度约为10微米，且较为均一，其粒度分布图见图6。图7、图8和图9分别为实施例7、10、11制得的皮克林乳液的粒度分布图；对比分析图6、图7、图8和图9可知，与搭载色素的皮克林乳液相比，当分散相和连续相均存在不同色素时，乳液的粒径并未发生明显变化，均基本保持在10-40微米左右，且分布较为均一。

Claims (10)

1.一种皮克林乳液，其特征在于，包括连续相和分散相，所述连续相包含蛋白和多糖，所述分散相包含油脂，所述连续相和/或所述分散相还包含色素。
2.根据权利要求1所述的皮克林乳液，其特征在于，所述色素为姜黄素、油红或油蓝。
3.根据权利要求1所述的皮克林乳液，其特征在于，所述蛋白为醇溶蛋白。
4.根据权利要求3所述的皮克林乳液，其特征在于，所述醇溶蛋白为玉米醇溶蛋白、小麦醇溶蛋白或大豆分离蛋白中的至少一种。
5.根据权利要求1所述的皮克林乳液，其特征在于，所述油脂选自中链甘油三脂、植物油、硅油、液体蜡、GTCC或聚硅氧烷或鲸蜡醇中至少一种。
6.权利要求1-5中任一项所述的皮克林乳液的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
分别制备连续相和分散相，然后进行混合，制得所述皮克林乳液；
所述连续相的制备分为以下两种情况：
(一)当搭载色素时，所述连续相的制备方法，包括以下步骤：
(1)将蛋白制备成蛋白溶液，然后加入色素，制得混合液；
(2)制备多糖溶液，将所述多糖溶液加入到步骤(1)制得的所述混合液中；
(二)当不搭载色素时，所述连续相的制备方法，包括以下步骤：
分别制备蛋白溶液和多糖溶液，将所述多糖溶液加入到蛋白溶液中，制得所述连续相。
7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，当搭载色素时，所述蛋白与所述色素的质量比为(10-250):1。
8.权利要求1-5中任一项所述的皮克林乳液在制备食品或化妆品中的应用。
9.一种食品，其特征在于，包括权利要求1-5中任一项所述的皮克林乳液。
10.一种化妆品，其特征在于，包括权利要求1-5中任一项所述的皮克林乳液。
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