CN112425701A - 一种铁皮石斛花刺梨汁液体饮料的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及液体饮料加工技术领域，尤其是一种铁皮石斛花刺梨汁液体饮料的制备方法，包括以下步骤：摊凉、酶解、精油提取、制取刺梨汁、调配。本发明通过在摊凉时冷冻、并使用酶解液，加速铁皮石斛花细胞的破裂，然后使用水蒸气提取，不但能萃取出高质量的精油，还能提高精油的纯度，结合刺梨汁加入复配成分，使得制得的液体饮料稳定，营养成分含量高，具有极高的市场价值。而且饮料稳定性好，在较高温度下存储时间长，可以长时间保持口感。

Description

一种铁皮石斛花刺梨汁液体饮料的制备方法
技术领域
本发明涉及液体饮料加工技术领域，尤其是一种铁皮石斛花刺梨汁液体饮料的制备方法。
背景技术
随着人们生活水平的日益提高，对健康的需求也越来越高，从而带动保健品行业的迅猛发展。铁皮石斛花富含多种挥发性精油，能更有效缓解人体精神压力，滋阴润肺，明目清热，对呼吸道疾病、糖尿病、慢性肝炎等疾病也有很好的治疗效果，因而受到人们的追捧。
刺梨汁含有丰富的维生素C，而维C是具有促进抗体形成的作用的，对于感冒等病毒感染疾病有很强的免疫力，同时对于一些传染性的疾病也有预防作用。另外，刺梨中含有一种叫做超氧化物岐化酶的物质，可以减少体内自由基的破坏，起到抗衰老的作用。超氧化物岐化酶还能进入血管将沉积的自由基清除，保持血管的畅通，可以降脂降压，对心血管疾病有很好的预防作用，还能预防老年痴呆。
当前技术中关于将刺梨汁与铁皮石斛花制作饮料的研究较少，为填补市场空白，研究两者复配的饮料极有必要。
发明内容
为了解决现有技术中存在的问题，本发明提供一种铁皮石斛花刺梨汁液体饮料的制备方法，以提高饮料的口感，填补市场空白，充分发挥石斛花的原料药效。具体技术方案为：
一种铁皮石斛花刺梨汁液体饮料的制备方法，包括以下步骤：
(1)摊凉
将新鲜采摘的铁皮石斛花放在摊凉室中摊开，控制其厚度为0.8-1cm，将摊凉室的温度降至-20℃，摊开3-5h；
(2)酶解
将铁皮石斛花恢复至常温常压，在铁皮石斛花表面喷施酶解液，将温度升高至20-30℃，静置20-30min，翻动铁皮石斛花，再次喷施酶解液，静置30-40min，减压干燥备用；以质量份计，所述酶解液的制作方法为，将柠檬酸2-3份、纤维素酶1-5份、果胶酶5-8份、去离子水110-120份混合均匀，加热到35-38℃备用；
(3)精油提取
将上一步骤干燥的铁皮石斛花投入蒸馏釜中，加入其质量10-15倍的清水，在35-40℃下浸泡15-20min，将温度升高至43-45℃，用超声波处理10-15min，将温度升高至100-110℃，打开冷凝系统，收集蒸馏精油，经10-15微米孔径的过滤器过滤即得；
(4)制取刺梨汁
将刺梨打浆，所得浆液放置在零下10℃冷冻2-4h，取出打碎成冰渣，将冰渣加热融化，过滤，得到滤液A、滤渣B，将滤渣B与提取液混合，加热至40-45℃，保温3-5h，搅拌10-15min，过滤，得到滤液C和滤渣D；将滤液C减压干燥得到粉末，将粉末与滤液A混合得到刺梨汁；所述提取液由质量比为1:0.3-0.5:2的乙醇、柠檬酸、丙醇混合而成；
(5)调配
将步骤(3)得到的精油、步骤(4)得到的刺梨汁按照质量比1:6-7混合，得到原液，将原液稀释5-8倍，在稀释液中加入低聚糖、果胶、醋酸铁、蔗糖酯、卵磷脂，经超声波均质，灭菌封装即得；所述低聚糖为低聚果糖、低聚异麦芽糖中的任意一种；所述低聚糖的用量为稀释液质量的1-2％，所述果胶用量为稀释液质量的1-1.5％；所述醋酸铁的用量为稀释液质量的0.3-0.5％；所述蔗糖酯的用量为稀释液质量的0.1-0.3％；所述卵磷脂的用量为稀释液质量的0.5-0.8％。
进一步的，步骤(1)中，所述摊凉室压强为1.3-1.5个标准大气压。
进一步的，步骤(1)中，所述摊凉室空气中二氧化碳体积含量为15-25％。
进一步的，步骤(2)中，所述酶解液的用量为铁皮石斛花质量的5-8％。
进一步的，步骤(4)中，所述滤渣B与提取液的质量比为1:8-10；。
进一步的，步骤(5)中，所述低聚糖为低聚果糖、低聚异麦芽糖中的任意一种。
进一步的，步骤(5)中，所述低聚糖的用量为稀释液质量的1-2％。
进一步的，步骤(5)中，所述果胶用量为稀释液质量的1-1.5％。
进一步的，步骤(5)中，所述醋酸铁的用量为稀释液质量的0.3-0.5％。
进一步的，步骤(5)中，所述蔗糖酯的用量为稀释液质量的0.1-0.3％；所述卵磷脂的用量为稀释液质量的0.5-0.8％。
与现有技术相比，本发明的技术效果体现在：
本发明通过在摊凉时冷冻、并使用酶解液，加速铁皮石斛花细胞的破裂，然后使用水蒸气提取，不但能萃取出高质量的精油，还能提高精油的纯度，结合刺梨汁加入复配成分，使得制得的液体饮料稳定，营养成分含量高，具有极高的市场价值。
本发方法制备出来的饮料稳定性好，在较高温度下存储时间长，可以长时间保持口感。
具体实施方式
下面结合具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。
实施例1
一种铁皮石斛花刺梨汁液体饮料的制备方法，包括以下步骤：
(1)摊凉
将新鲜采摘的铁皮石斛花放在摊凉室中摊开，控制其厚度为0.8cm，将摊凉室的温度降至-20℃，摊开3h；所述摊凉室压强为1.3个标准大气压，空气中二氧化碳体积含量为15％；
(2)酶解
将铁皮石斛花恢复至常温常压，在铁皮石斛花表面喷施酶解液，将温度升高至20℃，静置20min，翻动铁皮石斛花，再次喷施酶解液，静置30min，减压干燥备用；以质量份计，所述酶解液的制作方法为，将柠檬酸2份、纤维素酶1份、果胶酶5份、去离子水110份混合均匀，加热到35-38℃备用；所述酶解液的用量为铁皮石斛花质量的5-8％；
(3)精油提取
将上一步骤干燥的铁皮石斛花投入蒸馏釜中，加入其质量10-15倍的清水，在35℃下浸泡15min，将温度升高至43℃，用超声波处理10min，将温度升高至100℃，打开冷凝系统，收集蒸馏精油，经10微米孔径的过滤器过滤即得；
(4)制取刺梨汁
将刺梨打浆，所得浆液放置在零下10℃冷冻2h，取出打碎成冰渣，将冰渣加热融化，过滤，得到滤液A、滤渣B，将滤渣B与提取液混合，加热至40℃，保温3h，搅拌10min，过滤，得到滤液C和滤渣D；将滤液C减压干燥得到粉末，将粉末与滤液A混合得到刺梨汁；
所述提取液由质量比为1:0.3:2的乙醇、柠檬酸、丙醇混合而成；所述滤渣B与提取液的质量比为1:8；
(5)调配
将步骤(3)得到的精油、步骤(4)得到的刺梨汁按照质量比1:6混合，得到原液，将原液稀释5倍，在稀释液中加入低聚糖、果胶、醋酸铁、蔗糖酯、卵磷脂，经超声波均质，灭菌封装即得；所述低聚糖为低聚果糖；所述低聚糖的用量为稀释液质量的1％，所述果胶用量为稀释液质量的1％；所述醋酸铁的用量为稀释液质量的0.3％；所述蔗糖酯的用量为稀释液质量的0.1％；所述卵磷脂的用量为稀释液质量的0.5％。
实施例2
一种铁皮石斛花刺梨汁液体饮料的制备方法，包括以下步骤：
(1)摊凉
将新鲜采摘的铁皮石斛花放在摊凉室中摊开，控制其厚度为1cm，将摊凉室的温度降至-20℃，摊开5h；所述摊凉室压强为1.5个标准大气压，空气中二氧化碳体积含量为25％；
(2)酶解
将铁皮石斛花恢复至常温常压，在铁皮石斛花表面喷施酶解液，将温度升高至30℃，静置30min，翻动铁皮石斛花，再次喷施酶解液，静置40min，减压干燥备用；以质量份计，所述酶解液的制作方法为，将柠檬酸3份、纤维素酶5份、果胶酶8份、去离子水120份混合均匀，加热到38℃备用；所述酶解液的用量为铁皮石斛花质量的8％；
(3)精油提取
将上一步骤干燥的铁皮石斛花投入蒸馏釜中，加入其质量15倍的清水，在40℃下浸泡20min，将温度升高至45℃，用超声波处理15min，将温度升高至110℃，打开冷凝系统，收集蒸馏精油，经15微米孔径的过滤器过滤即得；
(4)制取刺梨汁
将刺梨打浆，所得浆液放置在零下10℃冷冻4h，取出打碎成冰渣，将冰渣加热融化，过滤，得到滤液A、滤渣B，将滤渣B与提取液混合，加热至45℃，保温5h，搅拌15min，过滤，得到滤液C和滤渣D；将滤液C减压干燥得到粉末，将粉末与滤液A混合得到刺梨汁；
所述提取液由质量比为1:0.5:2的乙醇、柠檬酸、丙醇混合而成；所述滤渣B与提取液的质量比为1:10；
(5)调配
将步骤(3)得到的精油、步骤(4)得到的刺梨汁按照质量比1:7混合，得到原液，将原液稀释8倍，在稀释液中加入低聚糖、果胶、醋酸铁、蔗糖酯、卵磷脂，经超声波均质，灭菌封装即得；所述低聚糖为低聚果糖、低聚异麦芽糖；所述低聚糖的用量为稀释液质量的2％，所述果胶用量为稀释液质量的1.5％；所述醋酸铁的用量为稀释液质量的0.5％；所述蔗糖酯的用量为稀释液质量的0.3％；所述卵磷脂的用量为稀释液质量的0.8％。
实施例3
一种铁皮石斛花刺梨汁液体饮料的制备方法，包括以下步骤：
(1)摊凉
将新鲜采摘的铁皮石斛花放在摊凉室中摊开，控制其厚度为0.9cm，将摊凉室的温度降至-20℃，摊开4h；所述摊凉室压强为1.34个标准大气压，空气中二氧化碳体积含量为18％；
(2)酶解
将铁皮石斛花恢复至常温常压，在铁皮石斛花表面喷施酶解液，将温度升高至26℃，静置24min，翻动铁皮石斛花，再次喷施酶解液，静置36min，减压干燥备用；以质量份计，所述酶解液的制作方法为，将柠檬酸3份、纤维素酶5份、果胶酶8份、去离子水120份混合均匀，加热到38℃备用；所述酶解液的用量为铁皮石斛花质量的8％；
(3)精油提取
将上一步骤干燥的铁皮石斛花投入蒸馏釜中，加入其质量15倍的清水，在40℃下浸泡20min，将温度升高至45℃，用超声波处理15min，将温度升高至110℃，打开冷凝系统，收集蒸馏精油，经15微米孔径的过滤器过滤即得；
(4)制取刺梨汁
将刺梨打浆，所得浆液放置在零下10℃冷冻4h，取出打碎成冰渣，将冰渣加热融化，过滤，得到滤液A、滤渣B，将滤渣B与提取液混合，加热至45℃，保温3h，搅拌10min，过滤，得到滤液C和滤渣D；将滤液C减压干燥得到粉末，将粉末与滤液A混合得到刺梨汁；
所述提取液由质量比为1:0.5:2的乙醇、柠檬酸、丙醇混合而成；所述滤渣B与提取液的质量比为1:8；
(5)调配
将步骤(3)得到的精油、步骤(4)得到的刺梨汁按照质量比1:7混合，得到原液，将原液稀释5-8倍，在稀释液中加入低聚糖、果胶、醋酸铁、蔗糖酯、卵磷脂，经超声波均质，灭菌封装即得；所述低聚糖为低聚果糖、低聚异麦芽糖；所述低聚糖的用量为稀释液质量的1％，所述果胶用量为稀释液质量的1.5％；所述醋酸铁的用量为稀释液质量的0.5％；所述蔗糖酯的用量为稀释液质量的0.1％；所述卵磷脂的用量为稀释液质量的0.8％。
实施例4
一种铁皮石斛花刺梨汁液体饮料的制备方法，包括以下步骤：
(1)摊凉
将新鲜采摘的铁皮石斛花放在摊凉室中摊开，控制其厚度为1cm，将摊凉室的温度降至-20℃，摊开3h；所述摊凉室压强为1.5个标准大气压，空气中二氧化碳体积含量为25％；
(2)酶解
将铁皮石斛花恢复至常温常压，在铁皮石斛花表面喷施酶解液，将温度升高至27℃，静置28min，翻动铁皮石斛花，再次喷施酶解液，静置35min，减压干燥备用；以质量份计，所述酶解液的制作方法为，将柠檬酸3份、纤维素酶1份、果胶酶8份、去离子水110份混合均匀，加热到38℃备用；所述酶解液的用量为铁皮石斛花质量的8％；
(3)精油提取
将上一步骤干燥的铁皮石斛花投入蒸馏釜中，加入其质量15倍的清水，在35℃下浸泡20min，将温度升高至43℃，用超声波处理15min，将温度升高至100℃，打开冷凝系统，收集蒸馏精油，经15微米孔径的过滤器过滤即得；
(4)制取刺梨汁
将刺梨打浆，所得浆液放置在零下10℃冷冻4h，取出打碎成冰渣，将冰渣加热融化，过滤，得到滤液A、滤渣B，将滤渣B与提取液混合，加热至45℃，保温3h，搅拌15min，过滤，得到滤液C和滤渣D；将滤液C减压干燥得到粉末，将粉末与滤液A混合得到刺梨汁；
所述提取液由质量比为1:0.35:2的乙醇、柠檬酸、丙醇混合而成；所述滤渣B与提取液的质量比为1:10；
(5)调配
将步骤(3)得到的精油、步骤(4)得到的刺梨汁按照质量比1:7混合，得到原液，将原液稀释5倍，在稀释液中加入低聚糖、果胶、醋酸铁、蔗糖酯、卵磷脂，经超声波均质，灭菌封装即得；所述低聚糖为低聚果糖、低聚异麦芽糖；所述低聚糖的用量为稀释液质量的2％，所述果胶用量为稀释液质量的1％；所述醋酸铁的用量为稀释液质量的0.5％；所述蔗糖酯的用量为稀释液质量的0.1％；所述卵磷脂的用量为稀释液质量的0.8％。
对比例设置：
对比例1 与实施例1的区别是步骤(1)中摊凉室温度为20℃；
对比例2 与实施例1的区别是未经步骤(2)处理；
对比例3 与实施例1的区别是步骤(4)中提取液为乙醇；
对比例4 与实施例1的区别是步骤(5)中未使用低聚糖；
对比例5 与实施例1的区别是步骤(5)中未使用蔗糖酯；
对比例6 与实施例1的区别是步骤(5)中未使用醋酸铁；
试验例1本发明液体饮料的稳定性检测
分别按照实施例1-4、对比例1-6制备液体饮料，将液体饮料在40℃下存放3周，然后以60r/min的摇床在35℃下振荡70h，将各组饮料打开，检测是否有沉淀。结果如下：
Figure BDA0002775770520000091
Figure BDA0002775770520000101
由表可以看出，按照本发明方法的实施例1-4的液体饮料稳定性显著高于对比例1-6。

Claims (10)

1.一种铁皮石斛花刺梨汁液体饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)摊凉
将新鲜采摘的铁皮石斛花放在摊凉室中摊开，控制其厚度为0.8-1cm，将摊凉室的温度降至-20℃，摊开3-5h；
(2)酶解
将铁皮石斛花恢复至常温常压，在铁皮石斛花表面喷施酶解液，将温度升高至20-30℃，静置20-30min，翻动铁皮石斛花，再次喷施酶解液，静置30-40min，减压干燥备用；以质量份计，所述酶解液的制作方法为，将柠檬酸2-3份、纤维素酶1-5份、果胶酶5-8份、去离子水110-120份混合均匀，加热到35-38℃备用；
(3)精油提取
将上一步骤干燥的铁皮石斛花投入蒸馏釜中，加入其质量10-15倍的清水，在35-40℃下浸泡15-20min，将温度升高至43-45℃，用超声波处理10-15min，将温度升高至100-110℃，打开冷凝系统，收集蒸馏精油，经10-15微米孔径的过滤器过滤即得；
(4)制取刺梨汁
将刺梨打浆，所得浆液放置在零下10℃冷冻2-4h，取出打碎成冰渣，将冰渣加热融化，过滤，得到滤液A、滤渣B，将滤渣B与提取液混合，加热至40-45℃，保温3-5h，搅拌10-15min，过滤，得到滤液C和滤渣D；将滤液C减压干燥得到粉末，将粉末与滤液A混合得到刺梨汁；所述提取液由质量比为1:0.3-0.5:2的乙醇、柠檬酸、丙醇混合而成；
(5)调配
将步骤(3)得到的精油、步骤(4)得到的刺梨汁按照质量比1:6-7混合，得到原液，将原液稀释5-8倍，在稀释液中加入低聚糖、果胶、醋酸铁、蔗糖酯、卵磷脂，经超声波均质，灭菌封装即得；所述低聚糖为低聚果糖、低聚异麦芽糖中的任意一种；所述低聚糖的用量为稀释液质量的1-2％，所述果胶用量为稀释液质量的1-1.5％；所述醋酸铁的用量为稀释液质量的0.3-0.5％；所述蔗糖酯的用量为稀释液质量的0.1-0.3％；所述卵磷脂的用量为稀释液质量的0.5-0.8％。
2.根据权利要求1所述铁皮石斛花刺梨汁液体饮料的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述摊凉室压强为1.3-1.5个标准大气压。
3.根据权利要求1所述铁皮石斛花刺梨汁液体饮料的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述摊凉室空气中二氧化碳体积含量为15-25％。
4.根据权利要求1所述铁皮石斛花刺梨汁液体饮料的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述酶解液的用量为铁皮石斛花质量的5-8％。
5.根据权利要求1所述铁皮石斛花刺梨汁液体饮料的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，所述滤渣B与提取液的质量比为1:8-10；。
6.根据权利要求1所述铁皮石斛花刺梨汁液体饮料的制备方法，其特征在于，步骤(5)中，所述低聚糖为低聚果糖、低聚异麦芽糖中的任意一种。
7.根据权利要求1所述铁皮石斛花刺梨汁液体饮料的制备方法，其特征在于，步骤(5)中，所述低聚糖的用量为稀释液质量的1-2％。
8.根据权利要求1所述铁皮石斛花刺梨汁液体饮料的制备方法，其特征在于，步骤(5)中，所述果胶用量为稀释液质量的1-1.5％。
9.根据权利要求1所述铁皮石斛花刺梨汁液体饮料的制备方法，其特征在于，步骤(5)中，所述醋酸铁的用量为稀释液质量的0.3-0.5％。
10.根据权利要求1所述铁皮石斛花刺梨汁液体饮料的制备方法，其特征在于，步骤(5)中，所述蔗糖酯的用量为稀释液质量的0.1-0.3％；所述卵磷脂的用量为稀释液质量的0.5-0.8％。
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