CN112403039A - 一种食品加工用消泡剂 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及食品添加剂技术领域，具体涉及食品加工用消泡剂及其制备方法，按重量百分数计，包括以下组分：聚二甲基硅氧烷15‑28％，聚硅氧烷15‑20％，聚氧丙基聚氧乙基甘油醚20‑32％，米糠油3‑8％，乳化剂5‑15％，分散剂0.15‑0.4％，其余为水，乳化剂包括Span‑80、Span‑60、Tween‑80、Tween‑60和单、双硬脂酸甘油、羧甲基纤维素钠、聚氧乙烯醚，消泡效果好，乳化液稳定性好，提高食品的安全性。

Description

一种食品加工用消泡剂
技术领域
本发明涉及食品添加剂技术领域，具体涉及食品加工用消泡剂及其制备方法。
背景技术
消泡剂是一种具有化学和界面化学消泡作用的化学药剂，具有低表面张力、高表面活性的特点，它利用局部表面张力降低或破坏膜弹性的机理实现破泡、抑泡、脱泡。食品在加工时，如发酵、搅拌、煮沸、浓缩等过程中会产生大量泡沫，过多的泡沫会降低设备的装料系数，致使排气管黏带液体，造成原料的损失，还会降低菌种的产酸能力，甚至使操作无法正常进行，消泡剂的加入能够使泡沫破灭。
现有技术中消泡剂消泡成分单一，如主要使用有机硅类物质，或者主要使用聚醚类物质，消泡效果较差。采用聚醚类物质为主要消泡成分的消泡剂不利于食品安全；有些消泡剂虽然在消泡成分上采取有机硅类物质和聚醚类物质复合的方案，但是，所选用的聚醚类物质不稳定，形成的乳化液稳定性也较差；另外，消泡剂中其他的添加成分不适合食品工业。因此，食品用消泡剂还需要持续的进行改良。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是针对上述缺陷，提供食品加工用消泡剂，消泡效果好，乳化液稳定性好，提高食品的安全性。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案如下：
一种食品加工用消泡剂，其特征在于，按重量百分数计，包括以下组分：
Figure BDA0002739691530000011
Figure BDA0002739691530000021
所述的乳化剂包括Span-80、Span-60、Tween-80、Tween-60和单、双硬脂酸甘油、羧甲基纤维素钠、聚氧乙烯醚。
优选的，所述的Span-80、Span-60、Tween-80、Tween-60和单、双硬脂酸甘油、羧甲基纤维素钠、聚氧乙烯醚按照酯按照质量比为5:8:6:8:25:7:8混合，乳化剂HLB值为10～12.5。
优选的，所述的水为纯净水。
优选的，上述食品加工用消泡剂，包括以下组成与组分：
Figure BDA0002739691530000022
一种食品加工用消泡剂的制备方法，包括以下步骤：
1)按重量百分数准备各组分，先将聚二甲基硅氧烷、聚氧丙基聚氧乙基甘油醚、一半的乳化剂、一半的水加入反应釜中，升温115-130℃，搅拌5-10min，转速60-80rpm；
2)再向反应釜中加入聚硅氧烷、米糠油、分散剂，保持温度115-120℃，搅拌15-30min，转速80-100rpm，得到混合乳液；
3)将混合乳液转移到均质机中，加入另一半的乳化剂、另一半的水，升温至115-120℃，均质混合30-40min，得到食品加工用消泡剂。
本发明的有益效果是：采用上述方案，本消泡剂的消泡效果好，采用的组分安全、稳定，乳化液稳定性好，可以最大程度地发挥消泡作用，提高食品的安全性。
具体实施方式
实施例1：一种食品加工用消泡剂，其特征在于，按重量百分数计，包括以下组分：15％的聚二甲基硅氧烷、16％的聚硅氧烷、25％的聚氧丙基聚氧乙基甘油醚、3％的米糠油、6％的乳化剂、0.2％的分散剂，其余为纯净水，其中，乳化剂由Span-80、Span-60、Tween-80、Tween-60和单、双硬脂酸甘油、羧甲基纤维素钠、聚氧乙烯醚按照酯按照质量比为5:8:6:8:25:7:8混合，乳化剂HLB值为 10～12.5。
本消泡剂优化了配方，采用的原料均可以单独作为消泡剂使用，为复配型食品消泡剂，在消泡时可以最大程度地发挥协同作用，显著提高消泡效果，消泡效果非常好，采用的组分均可用于食品中，更为的安全可靠，促使改善食品的品质，提高食品的安全性。
一种食品加工用消泡剂的制备方法，包括以下步骤：
1)按重量百分数准备各组分，先将聚二甲基硅氧烷、聚氧丙基聚氧乙基甘油醚、一半的乳化剂、一半的水加入反应釜中，升温115℃，搅拌10min，转速 65rpm；
2)再向反应釜中加入聚硅氧烷、米糠油、分散剂，保持温度120℃，搅拌 30min，转速80rpm，得到混合乳液；
3)将混合乳液转移到均质机中，加入另一半的乳化剂、另一半的水，升温至120℃，均质混合30min，得到食品加工用消泡剂。
实施例2：一种食品加工用消泡剂，其特征在于，按重量百分数计，包括以下组分：28％的聚二甲基硅氧烷、20％的聚硅氧烷、30％的聚氧丙基聚氧乙基甘油醚、5％的米糠油、10％的乳化剂、0.4％的分散剂，其余为纯净水，其中，乳化剂由Span-80、Span-60、Tween-80、Tween-60和单、双硬脂酸甘油、羧甲基纤维素钠、聚氧乙烯醚按照酯按照质量比为5:8:6:8:25:7:8混合，乳化剂HLB值为 10～12.5。
一种食品加工用消泡剂的制备方法，包括以下步骤：
1)按重量百分数准备各组分，先将聚二甲基硅氧烷、聚氧丙基聚氧乙基甘油醚、一半的乳化剂、一半的水加入反应釜中，升温130℃，搅拌5min，转速 80rpm；
2)再向反应釜中加入聚硅氧烷、米糠油、分散剂，保持温度115℃，搅拌 30min，转速100rpm，得到混合乳液；
3)将混合乳液转移到均质机中，加入另一半的乳化剂、另一半的水，升温至115℃，均质混合40min，得到食品加工用消泡剂。
实施例3：一种食品加工用消泡剂，其特征在于，按重量百分数计，包括以下组分：26％的聚二甲基硅氧烷、18％的聚硅氧烷、28％的聚氧丙基聚氧乙基甘油醚、6％的米糠油、8％的乳化剂、0.3％的分散剂，其余为纯净水，其中，乳化剂由Span-80、Span-60、Tween-80、Tween-60和单、双硬脂酸甘油、羧甲基纤维素钠、聚氧乙烯醚按照酯按照质量比为5:8:6:8:25:7:8混合，乳化剂HLB值为 10～12.5。
一种食品加工用消泡剂的制备方法，包括以下步骤：
1)按重量百分数准备各组分，先将聚二甲基硅氧烷、聚氧丙基聚氧乙基甘油醚、一半的乳化剂、一半的水加入反应釜中，升温130℃，搅拌5min，转速 80rpm；
2)再向反应釜中加入聚硅氧烷、米糠油、分散剂，保持温度120℃，搅拌15min，转速85rpm，得到混合乳液；
3)将混合乳液转移到均质机中，加入另一半的乳化剂、另一半的水，升温至120℃，均质混合40min，得到食品加工用消泡剂。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例，并非对本发明做任何形式上的限制，凡是依据本发明的技术实质上对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化，均落入本发明的保护范围之内。

Claims (5)

1.一种食品加工用消泡剂，其特征在于，按重量百分数计，包括以下组分：
Figure FDA0002739691520000011
其余为水，
所述的乳化剂包括Span-80、Span-60、Tween-80、Tween-60和单、双硬脂酸甘油、羧甲基纤维素钠、聚氧乙烯醚。
2.根据权利要求1所述的食品加工用消泡剂，其特征在于，所述的Span-80、Span-60、Tween-80、Tween-60和单、双硬脂酸甘油、羧甲基纤维素钠、聚氧乙烯醚按照酯按照质量比为5:8:6:8:25:7:8混合，乳化剂HLB值为10～12.5。
3.根据权利要求1所述的食品加工用消泡剂，其特征在于，所述的水为纯净水。
4.根据权利要求1所述的食品加工用消泡剂，其特征在于，包括以下组成与组分：
Figure FDA0002739691520000012
其余为水。
5.一种食品加工用消泡剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)按重量百分数准备各组分，先将聚二甲基硅氧烷、聚氧丙基聚氧乙基甘油醚、一半的乳化剂、一半的水加入反应釜中，升温115-130℃，搅拌5-10min，转速60-80rpm；
2)再向反应釜中加入聚硅氧烷、米糠油、分散剂，保持温度115-120℃，搅拌15-30min，转速80-100rpm，得到混合乳液；
3)将混合乳液转移到均质机中，加入另一半的乳化剂、另一半的水，升温至115-120℃，均质混合30-40min，得到食品加工用消泡剂。
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