CN112315009A - 一种生物发酵香料及其在卷烟中的应用 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种微生物发酵香料及其在卷烟中的应用，具体作法是在烟草浸提液中加入一种兰状亚属菌株ZZULI1(CCTCC NO.：M2017018)和糖源，在特定条件下发酵后，经烘烤浓缩得到具有突出烤甜和天然烤烟香韵的浸膏香料，将该香料按一定比例添加到烟丝中，可以提高香气质和香气量，增加卷烟香气的丰富性，提高烟气浓度，改善余味，增加回甜，降低干燥感，显著提升卷烟感官品质。

Description

一种生物发酵香料及其在卷烟中的应用

技术领域

本发明属于烟草加香技术领域，特别是指一种生物发酵香料及其在卷烟中的应用。

背景技术

卷烟加香对于改善产品感官质量具有重要作用。相较于化学合成香料，天然香料更加绿色安全，利用微生物发酵制备的香料属于天然绿色香料范畴，具有反应温和，制备高效，环境友好等特点。

微生物发酵可产生一些代谢组分具有特殊致香效果。Albertazzi E等筛选到2株高产菌Hansenula anomala CBS 110和Sac-charomyces cerevisiae NCYC 739，在L－苯丙氨酸2g/L、pH 4.5的条件下发酵24h，可得到产量分别为1728和1573mg/L的苯乙醇香料。中国专利CNl 159447C中华宝香化科技发展(上海)有限公司报道了以烟草(烟梗、烟末)为原料，用微生物 (产朊假丝酵母、酿酒酵母、中国克鲁维酵母中的一种)发酵降解烟草中的木质素、果胶和多酚类化合物生成2-苯乙醇，作为烟用香料。杨黎华等从香料植物香茅草中筛选到1株产生香味物质的内生真菌XCJ-1，从这株菌的发酵提取物检出74种化合物，其中有乙缩醛二乙醇、柠檬烯、月桂烯、月桂醛等多种香料物质，经卷烟加香试验表明，由该菌株发酵制备的生物香料具有增加烟香，柔和烟气，增加细腻性，略降低刺激性，明显改善烟气质的作用，因此，可以判断生物发酵香料在卷烟加香中具有重要的应用价值。

兰状菌属Talaromyces funiculosus是土壤中常见的一种真菌，与桃子等果实腐烂有关，曾在普洱茶中作为优势真菌被发现，但是目前尚未有利用该菌属用于发酵制备烟草香料的相关报道。

发明内容

本发明的目的是提供一种生物发酵香料及其在卷烟中的应用，通过从烟草土壤中分离的菌株通过对烟草浸提液发酵制备烟用香料。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种生物发酵香料，在烟草浸提液中加入蓝状菌亚属菌株和糖源，经过发酵获得发酵液，并对发酵液进行烘烤得到具有突出烤甜和天然烤烟香韵的生物发酵香料；

所述蓝状菌亚属菌株保藏于中国典型保藏物培养中心，保藏号CCTCC NO：M2017108。

进一步的，所述蓝状菌亚属菌株是从烟田土壤中分离筛选出来的菌株。

进一步的，所述烟草浸提液优选采用浓香型烟叶碎片。

进一步的，所述糖源包括但不限于蔗糖、麦芽糖、葡萄糖、木糖、果糖中的一种或几种。

进一步的，所述糖源的添加量为烟草浸提液质量的0.5％-2％。

进一步的，所述生物发酵香料的制备方法，包括以下步骤：

S1、选择烟叶碎片，磨成100目烟粉后，加入10倍质量去离子水，在在 60℃，300rpm条件下搅拌提取40分钟，经80目尼龙滤布过滤后得到烟草浸提液；

S2、在步骤S1的烟草浸提液中加入蓝状菌亚属菌株ZZULI1(CCTCC NO： M2017108)和糖源；

S3、在30-40℃条件下发酵8-24h得到发酵液；发酵液经过滤后取滤液在 110℃条件下，烘烤30-60分钟，得到具有突出烤甜和天然烤烟香韵的生物发酵香料。

一种卷烟，包括由烟丝构成的结构，在所述烟丝中喷施上述任一项制备的生物发酵香料。

进一步的，所述生物发酵香料按干烟丝质量0.05％-0.1％的比例添加。

本发明的有益效果是：

本发明的利用生物发酵制备的香料，具有突出的烤甜香，发酵制备操作简单、绿色高效，对于改善卷烟品质具有良好效果。

具体实施方式

以下通过实施例来对本发明的技术方案进行详细的说明，以下的实施例仅是示例性的，仅能用来解释和说明本发明的技术方案，而不能解释为是对本发明技术方案的限制。

在本申请的以下实施例中，若没有特殊说明，所用试剂均可在市场上购买得到，若没有特殊说明，所涉及的方法皆为常规方法。

本申请涉及的生物材料样品分类名称为蓝状菌亚属ZZULI1(Talaromycesfuniculosus ZZULI1)，2017年03月09日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏地址：中国武汉，保藏编号CCTCC NO:M2017108。

本申请的技术方案所制备的生物发酵烟草用香料，主要是利用上述蓝状菌亚属的菌株通过生物发酵所产生的香料物质。

实施例1

种子培养基：马铃薯200克，葡萄糖20克,蒸馏水1000mL，高压蒸汽121℃灭菌20min，制得种子培养基。

从保藏平板上挑取蓝状菌亚属菌株Talaromyces funiculosus ZZULI1菌落，接入种子培养基中，在37℃活化培养12h，得到活化后的发酵种子液备用。

取许昌襄县C3F等级烟叶碎片磨成100目烟末，加入10倍质量去离子水，采用机械搅拌，在60℃，300rpm条件下搅拌提取40分钟，经80目尼龙滤布过滤后得到烟草浸提液，冷却至室温备用。

在发酵瓶中加入烟草浸提液，按质量分数2％接种发酵种子液，同时加入 2％麦芽糖，在37℃下静置发酵12h，待液面布满白色菌丝后，停止发酵。采用机械搅拌，在120rpm条件下将菌丝体打散和发酵液混匀。然后采用120目尼龙滤布过滤发酵液，取滤液放置于高温烘箱中，在110℃条件下，烘烤30 分钟，可得具有突出烤甜和天然烤烟香韵的生物发酵香料1#。1#香料的主要挥发性致香成分如表1所示。

将制成的香料用丙二醇溶剂稀释100倍后用于某牌号卷烟的加香。按干烟丝质量0.05％比例添加该香料后，卷烟感官质量明显改善，结果见表2。

实施例2

种子培养基：马铃薯200克，葡萄糖20克,蒸馏水1000mL，高压蒸汽 121℃灭菌20min，制得种子培养基。

从保藏平板上挑取蓝状菌亚属菌株Talaromyces funiculosus ZZULI1菌落，接入种子培养基中，在37℃活化培养12h，得到活化后的发酵种子液备用。

采用南阳上六片烟叶碎片为原料制备烟草浸提液，将烟叶碎片磨成100 目烟末，加入10倍质量去离子水，采用机械搅拌，在60℃，300rpm条件下搅拌提取40分钟，经80目尼龙滤布过滤后得到烟草浸提液，冷却至室温备用。

在发酵瓶中加入烟草浸提液，按质量分数2％接种发酵种子液，同时加入 3％果糖，在37℃下静置发酵12h，待液面布满白色菌丝后，停止发酵。采用机械搅拌，在120rpm条件下将菌丝体打散和发酵液混匀。然后采用120目尼龙滤布过滤发酵液，取滤液放置于高温烘箱中，在110℃条件下，烘烤30 分钟，可得具有突出烤甜和天然烤烟香韵的生物发酵香料2#。2#香料的主要挥发性致香成分如表1所示。

将制成的香料用丙二醇溶剂稀释100倍后用于某牌号卷烟的加香。按干烟丝质量0.2％比例添加该香料后，卷烟感官质量明显改善，结果见表2。

实施例3

参照实施例1所述步骤和方法，采用三门峡C3F烟叶碎片为原料制备烟草浸提液，在浸提液中添加2％的蔗糖和1％的葡萄糖作为额外碳源发酵制备成3# 香料，其他条件不变。

制成的3#香料主要挥发性致香成分如表1所示。

将制成的香料用丙二醇溶剂稀释100倍后用于某牌号卷烟的加香。按烟丝质量0.1％比例添加该香料后，卷烟感官质量明显改善，结果见表2。

表1发酵香料的主要致香组分

表2发酵香料在卷烟中应用后对比评吸感官评价结果

*未加香卷烟各项指标得分设置为3分，进行对比评价，指标性能在1-5 分范围评价，改善加分，变差扣分。

以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述各实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分或者全部技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明实施例技术方案的范围。

Claims (8)

1.一种生物发酵香料，其特征在于，在烟草浸提液中加入兰状亚属菌株和糖源，经过发酵获得发酵液，并对发酵液进行烘烤得到具有突出烤甜和天然烤烟香韵的生物发酵香料；

所述兰状亚属菌株保藏于中国典型保藏物培养中心，保藏号CCTCC NO.：M2017018。

2.根据权利要求1所述的生物发酵香料，其特征在于，所述兰状亚属菌株是从烟田土壤中分离筛选出来的菌株。

3.根据权利要求1所述的生物发酵香料，其特征在于，所述烟草浸提液优选采用浓香型烟叶碎片。

4.根据权利要求1所述的生物发酵香料，其特征在于，所述糖源包括但不限于蔗糖、麦芽糖、葡萄糖、木糖、果糖中的一种或几种。

5.根据权利要求4所述的生物发酵香料，其特征在于，所述糖源的添加量为烟草浸提液质量的0.5％-2％。

6.根据权利要求1所述的生物发酵香料，其特征在于，所述生物发酵香料的制备方法，包括以下步骤：

S1、选择烟叶碎片，磨成100目烟粉后，加入10倍质量去离子水，在在60℃，300rpm条件下搅拌提取40分钟，经80目尼龙滤布过滤后得到烟草浸提液；

S2、在步骤S1的烟草浸提液中加入兰状亚属菌株ZZULI1(CCTCC NO.：M2017018)和糖源；

S3、在30-40℃条件下发酵8-24h得到发酵液；发酵液经过滤后取滤液在110℃条件下，烘烤30-60分钟，得到具有突出烤甜和天然烤烟香韵的生物发酵香料。

7.一种卷烟，其特征在于，包括由烟丝构成的结构，在所述烟丝中喷施上述权利要求1至6中任一项制备的生物发酵香料。

8.根据权利要求7所述的卷烟，其特征在于，所述生物发酵香料按干烟丝质量0.05％-0.1％的比例添加。