CN112220025A - 一种具有抑菌作用的柠檬香精及其制备方法 - Google Patents
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-
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-
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Abstract
本申请涉及一种具有抑菌作用的柠檬香精及其制备方法，柠檬香精所用原料包括以下重量百分比的组分：甜橙油11.5~12.0%，桔子油4.8~5.2%，圆柚油1.7~2.3%，C5~C12的脂肪醛6.0~6.6%，助剂4.8~5.2%，柠檬油余量；柠檬香精的制备方法为：在24~26℃的温度下，将所有原料混合均匀，在130~150r/min的转速下，搅拌5~10min，本申请的柠檬香精同时兼具较强的抑菌作用和较强的稳定性，加入食品中，能够在为食品增香的同时，有效的抑制食品中各种微生物的生长，延长了食品保质期，并且节省成本。
Description
技术领域
本申请涉及食品香精的技术领域，尤其是涉及一种具有抑菌作用的柠檬香精及其制备方法。
背景技术
香精是由人工合成的模仿水果和天然香料气味的浓缩芳香油，香精按照用途可分为日用香精、食品香精和其他用途香精三大类。其中，食品香精是指能够用于调配食品香精，并使食品增香的物质。食品香精不但能够增进食欲，有利于消化吸收，而且对增加食品的花色品种和提高食品质量具有非常重要的作用。食品香精按照其来源和制造方法等的不同，通常分为天然香精、天然同等香精和人造香精。
柠檬香精是食品香精中的一种，是一种具有柠檬清香味道的果香型食品添加剂，通常将其加入食品中用来增加食品的香气，增进食欲，提高食品质量。由于食品在生产加工过程中，可能会受到各种污染而产生细菌，所以除了添加食品香精外，还会额外添加食品防腐剂等其他助剂来抑制食品中各类微生物的生长，延长食品的保鲜期和保质期，并且保证食品食用的安全性。
但是在食品的生产加工过程中，同时加入食品香精、食品防腐剂等多种助剂，会增加食品生产配料过程中的复杂性，并且会提高食品生产加工过程的成本。
发明内容
为了抑制食品中各类微生物的生长，达到在延长食品保质期的同时，节省生产成本的效果，本申请提供一种具有抑菌作用的柠檬香精及其制备方法。
第一方面，本申请提供一种具有抑菌作用的柠檬香精，采用如下技术方案：
一种具有抑菌作用的柠檬香精，所用原料包括以下重量百分比的组分：
甜橙油 11.5~12.0%，
桔子油 4.8~5.2%，
圆柚油 1.7~2.3%，
C5~C12的脂肪醛 6.0~6.6%，
助剂 4.8~5.2%，
柠檬油 余量。
通过采用上述技术方案，柠檬油是由柠檬的新鲜果皮经压榨而得到的，具有浓郁的柠檬香气的精油；甜橙油是将天成的果皮经压榨或蒸汽蒸馏而得到的具有新鲜、甜清的甜橙果皮气味的精油；桔子油是将桔子皮进行压榨或冷磨制取的精油，具有桔子的清香气味；圆柚油是将葡萄柚进行压榨或冷磨等工艺制得的具有新鲜、甘甜、柔和的柑桔香气的精油。
本申请通过将柠檬油、甜橙油、桔子油和圆柚油按照特定比例范围混合搭配使用制得的柠檬香精，具有柠檬、桔子、甜橙和圆柚的混合果味香气，并具有清凉的气息，但是由于其中柠檬油的占比最多，因此本申请的柠檬香精在具有多种果香的清新香气的同时，又不会喧宾夺主，影响柠檬的香气的挥发，从而使得本申请的柠檬香精具有较佳的气味。
脂肪醛是醛基与脂肪烃基（或氢原子）连接的醛类化合物。本申请选用特定比例范围的C5~C12的脂肪醛作为柠檬香精的增香剂，C5~C12的脂肪醛具有愉快的气味、性质活泼，与柠檬油、甜橙油、桔子油和圆柚油等混合使用，可以调配柠檬香精的香气，使本申请的柠檬香精的香气最佳，将本申请的柠檬香精应用在食品当中，可以对食品起到良好的增加香气的作用。
柠檬油、甜橙油、桔子油和圆柚油除了具有较佳的果香以外，还具有良好的抑菌作用，通过将柠檬油、甜橙油、桔子油和圆柚油按照特定的比例范围混合搭配，还能够协同发挥彼此的抑菌作用，使得制得的柠檬香精具有抑菌的作用，将本申请的柠檬香精添加进入食品当中，可以抑制食品中各类微生物的生长，延长食品的保藏和保质期限，在食品加工中，无需特意额外加入防腐剂等抑菌物质，节省了生产成本。
除此之外，本申请使用特定比例范围的助剂，与柠檬油、甜橙油、桔子油和圆柚油混合搭配使用，可以与上述各组分发挥协同的作用，增强柠檬油、甜橙油、桔子油和圆柚油的抑菌效果；由于脂肪醛类物质容易氧化，造成柠檬香精的性质不稳定，因此按照特定的比例范围加入助剂，可以降低香味物质的损失，增强柠檬香精的稳定性，使得柠檬香精的香气持久的保持，降低了柠檬香精出现异味的可能性，延长了食品香精的保质期限。
优选的，所述原料包括以下重量百分比的组分：
甜橙油 11.7%，
桔子油 5.0%，
圆柚油 2.0%，
C5~C12的脂肪醛 6.3%，
助剂 5.0%，
柠檬油 余量。
通过采用上述技术方案，本申请进一步采用特定比例的柠檬油、甜橙油、桔子油和圆柚油混合搭配，并与特定比例的脂肪醛混合搭配，使得本申请的柠檬香精既具有较强的柠檬香气，又混杂着多种果香气味，使得柠檬香精的香气丰富，应用在食品当中，可以使得食品产生特有的新鲜、自然、纯香的柠檬香味，进一步增加了食品的口感，并且掩蔽了食品中某些不良的异味。
同时本申请的柠檬香精通过采用特定比例的柠檬油、甜橙油、桔子油、圆柚油和助剂，使得本申请的柠檬香精具有良好的抑菌效果，并且性质稳定，保质期时间长，将本申请的柠檬香精加入食品当中，能够进一步有效的抑制食品中的微生物的生长，在增香食品的同时，延长食品的保藏和保质期限，在食品的生产加工过程中，可以不加入额外的防腐剂等成分，只使用柠檬香精就可以达到增香和抑菌的双重作用，降低了配料工艺的复杂性，节省了生产成本。
优选的，所述C3~C5的脂肪醛包括辛醛、癸醛、壬醛和柠檬醛，辛醛、癸醛、壬醛和柠檬醛的重量比为1：（0.75~0.85）：（1.48~1.52）：（2.8~3.2）。
通过采用上述技术方案，辛醛、癸醛、壬醛和柠檬醛均具有较强的水果香味、甜香以及花香等香气，本申请按照特定的比例范围搭配使用辛醛、癸醛、壬醛和柠檬醛，可以对柠檬香精起到增香的作用，平衡和提高柠檬香精中的香气，使得柠檬香精的香气更为纯正和浓郁。
同时，辛醛、癸醛、壬醛和柠檬醛按照特定的比例范围混合搭配使用，还具有良好的抑菌作用，能够与柠檬油、甜橙油、桔子油和圆柚油配合，协同发挥抑菌的效果，使得柠檬香精加入食品当中后，可以有效的抑制食品中的各类微生物的生长，延长食品的保藏和保质期限。
优选的，所述辛醛、癸醛、壬醛和柠檬醛的重量比为1:0.8:1.5:3。
通过采用上述技术方案，本申请进一步使用特定比例的辛醛、癸醛、壬醛和柠檬醛混合搭配使用，在起到进一步增强柠檬香精的作用的同时，进一步提高了柠檬香精的抑菌作用。
优选的，所述助剂包括丁香精油、连翘叶精油、索马甜和藤茶黄铜，丁香精油、连翘叶精油、索马甜和藤茶黄铜的重量比为1：（0.95~1.05）：（0.0015~0.002）：（0.8~1.2）。
通过采用上述技术方案，丁香精油的主要化学成分为丁香酚和石竹烯，其对食品中常见的腐败菌及致病菌具有较强的抑制作用；连翘叶与果实部分成分相似，其中的熊果酸具有降血压、抑菌、抗氧化等药理作用，将连翘叶制成精油可以起到抑制食品中腐败菌生长的作用；索马甜是从天然植物的坚果皮中提取出的天然蛋白质；藤茶黄铜为葡萄科植物大叶蛇葡萄的枝叶提取的黄酮类成分，主要成分为杨梅苷。
本申请将丁香精油、连翘叶精油、索马甜和藤茶黄铜按照特定的比例范围混合搭配作为助剂并按照特定的比例加入柠檬香精当中，可以充分发挥彼此的协同作用，降低了柠檬香精中的柠檬醛等脂肪醛类物质发生氧化的可能性，从而提高了柠檬香精的稳定性，使得柠檬香精的香气持久保持，提高了柠檬香精的保质期；同时，协同提高了柠檬香精的抑菌效果，使得柠檬香精加入食品当中后，可以有效的抑制食品中的各类微生物的生长，从而达到在增香食品的同时，延长食品保质期的作用。
优选的，所述连翘叶精油采用以下方法制得：
先将连翘叶粉碎至38~42目，然后将粉碎后的连翘叶与乙醇混合均匀，静置反应25~35min，在48~50℃的温度下，190~200w的功率下，超声提取45~55min，真空条件下抽滤，得到滤液，蒸发浓缩，得到连翘叶精油，其中粉碎后的连翘叶与乙醇的重量比为1：（9.8~10.2）。
通过采用上述技术方案，先将连翘叶粉碎至特定的颗粒直径范围内，再采用乙醇作为提取溶剂，控制乙醇和连翘叶的料液比，同时控制反应条件在特定的范围内，使得连翘叶精油的平均提取率在1.85~1.87%左右，该提取率范围的连翘叶精油香味较淡，澄清度高、流动性好，对金黄色葡萄球菌、红酵母、枯草芽孢杆菌、大肠杆菌等具有良好的抑制作用；同时具有良好的抗氧化作用，可以综合提高柠檬香精的抑菌效果和稳定性；
控制液料比在特定比例范围内，可以使得连翘叶与乙醇之间充分接触，并增大细胞渗透压，加速精油的溶出，但是若液料比过高，此时细胞产生的渗透压已接近平衡，乙醇的用量再增加，不仅不会提高精油的提取率，还会增加生产成本。
控制超声提取时间在特定的范围内，可以使得超声波空穴效应充分作用于连翘叶细胞壁，使其破裂导致精油释放到萃取剂中，当超声时间过长，空穴作用会震动破坏精油的结构，不利于精油的析出，从而降低了精油的提取率。
优选的，所述甜橙油采用甜橙油纳米乳液；所述甜橙油纳米乳液采用以下方法制得：
S1：在24~26℃的温度下，将甜橙油与表面活性剂混合均匀，搅拌5~10min，得到油相，甜橙油与表面活性剂的重量比为（1.8~2.2）：（2.8~3.2）；
S2：在23~25℃的温度下，将无水乙醇、水、氯化钠混合均匀，搅拌3~5min，得到混合溶液，无水乙醇、水、氯化钠的重量比为（0.40~0.46）：（4.8~5.2）：（0.008~0.012）；
S3：将混合溶液以（0.9~1.10）mL/min的速度滴加入油相中，在1480~1520r/min的转速下，搅拌5.8~6.2h，得到甜橙油纳米乳液，混合溶液与油相的重量比为（1.9~2.1）：1。
通过采用上述技术方案，甜橙油是由85~99%的挥发性物质和1~15%的非挥发性物质组成，甜橙精油具有良好的抑菌作用，但是甜橙油较为不稳定、挥发性较强，容易降低食品香精的稳定性和香气的持久度。而纳米乳液是一类粒径大小为10~100nm的胶体分散系统，具有较强的稳定性，因此将采用特定比例的甜橙油、表面活性剂和助表面活性剂（无水乙醇）和水，并采用特定的反应条件，制得的甜橙油纳米乳液具有较高的抑菌性和稳定性，可以增加柠檬香精的抑菌作用和稳定性。
优选的，所述表面活性剂选用吐温60和/或吐温80。
通过采用上述技术方案，吐温-80为油酸酯、吐温-60为硬脂酸酯，采用吐温60、吐温80或将二者以任意比例混合使用作为表面活性剂，可以起到乳化的作用，提高了纳米乳液乳化的效果。
优选的，所述原料还包括生姜精油0.5~0.9重量份、迷迭香提取物1.2~1.4重量份、植酸0.3~0.5重量份、ε-聚赖氨酸0.15~0.20重量份。
通过采用上述技术方案，本申请采用特定比例范围的生姜精油、迷迭香提取物、植酸和ε-聚赖氨酸混合搭配使用加入柠檬香精中，可以发挥彼此的协同效果，增强柠檬香精的抗氧化性能和稳定性，香气持久，同时协同提高柠檬香精的抑菌作用，将柠檬香精加入食品中，可以有效的抑制食品中微生物的生长，在食品加工中，不需要再添加其他的防腐剂等组分，只按照特定比例加入柠檬香精就能达到对食物增香和延长保质期的作用，节省了成本。
第二方面，本申请提供一种具有抑菌作用的柠檬香精的制备方法，在24~26℃的温度下，将所有原料混合均匀，在130~150r/min的转速下，搅拌5~10min，得到柠檬香精。
通过采用上述技术方案，将各组分在低速下混合搅拌均匀，使各组分充分混合，发挥各组分之间的协同作用，使得制得的柠檬香精具有较强的抑菌作用，并且具有稳定性，香气持久，同时制备过程简单，易操作。
综上所述，本申请包括以下至少一种有益技术效果：
1.本申请的柠檬香精具有较强的抑菌作用，加入食品中可以抑制食品中各类微生物的生长，延长食品的保藏和保质期限；
2.本申请的柠檬香精具有良好的稳定性，柠檬香精中的醛类物质不易被氧化，香气持久，能有效的增加食品的香气；
3.本申请柠檬香精的制备方法，工艺简单，使得制得柠檬香精兼具抑菌和增香的作用，食品加工中不需要再加入防腐剂等组分，节省了生产成本。
具体实施方式
以下结合实施例对本申请作进一步详细说明。
以下制备例、实施例和对比例中：
桔子油购自武汉华翔科洁生物科技有限公司；
圆柚油购自江西百草药业有限公司；
柠檬油购自江西亿森源植物香料有限公司；
丁香精油购自昆山晟安生物科技有限公司；
索马甜购自河北科隆多生物科技有限公司；
藤茶黄铜购自长沙上禾生物科技有限公司；
吐温60、吐温80购自鑫蓝星科技有限公司；
ε-聚赖氨酸购自河北鸿韬生物工程有限公司。
制备例1
连翘叶精油采用以下方法制得：
先将连翘叶粉碎至38目，然后将10g粉碎后的连翘叶与98g乙醇混合均匀，静置反应25min，在48℃的温度下，190w的功率下，使用超声波清洗机超声提取45min，真空条件下抽滤，得到滤液，利用旋转蒸发仪浓缩滤液，得到连翘叶精油。
制备例2
连翘叶精油采用以下方法制得：
先将连翘叶粉碎至40目，然后将10g粉碎后的连翘叶与100g乙醇混合均匀，静置反应30min，在49℃的温度下，195w的功率下，使用超声波清洗机超声提取50min，真空条件下抽滤，得到滤液，利用旋转蒸发仪浓缩滤液，得到连翘叶精油。
制备例3
连翘叶精油采用以下方法制得：
先将连翘叶粉碎至42目，然后将10g粉碎后的连翘叶与102g乙醇混合均匀，静置反应35min，在50℃的温度下，200w的功率下，使用超声波清洗机超声提取55min，真空条件下抽滤，得到滤液，利用旋转蒸发仪浓缩滤液，得到连翘叶精油。
制备例4
甜橙油纳米乳液采用以下方法制得：
S1：在24℃的温度下，将18g甜橙油与28g表面活性剂（吐温60）混合均匀，搅拌5min，得到油相；
S2：在23℃的温度下，将4g无水乙醇、48g水、0.08g氯化钠混合均匀，搅拌3min，得到混合溶液；
S3：将19g混合溶液以0.9mL/min的速度滴加入10g油相中，在1480r/min的转速下，搅拌5.8h，得到甜橙油纳米乳液。
制备例5
甜橙油纳米乳液采用以下方法制得：
S1：在25℃的温度下，将20g甜橙油与30g表面活性剂（10g吐温60、20g吐温80）混合均匀，搅拌8min，得到油相；
S2：在24℃的温度下，将4.3g无水乙醇、50g水、0.1g氯化钠混合均匀，搅拌4min，得到混合溶液；
S3：将20g混合溶液以1.0mL/min的速度滴加入10g油相中，在1500r/min的转速下，搅拌6.0h，得到甜橙油纳米乳液。
制备例6
甜橙油纳米乳液采用以下方法制得：
S1：在26℃的温度下，将22g甜橙油与32g表面活性剂（吐温80）混合均匀，搅拌10min，得到油相；
S2：在25℃的温度下，将4.6g无水乙醇、52g水、0.12g氯化钠混合均匀，搅拌5min，得到混合溶液；
S3：将21g混合溶液以1.1mL/min的速度滴加入10g油相中，在1520r/min的转速下，搅拌6.2h，得到甜橙油纳米乳液。
实施例1
一种具有抑菌作用的柠檬香精的制备方法：
在25℃的温度下，将11.7g甜橙油、5.0g桔子油、2.0g圆柚油、6.3g C5~C12的脂肪醛、5g助剂、70g柠檬油混合均匀，在140r/min的转速下，搅拌7.5min，得到柠檬香精；
其中，C5~C12的脂肪醛包括1g辛醛、0.8g癸醛、1.5g壬醛、3g柠檬醛；
助剂包括1.67g丁香精油、制备例1制备的1.67g连翘叶精油、0.00292g索马甜、1.67g藤茶黄铜。
实施例2
一种具有抑菌作用的柠檬香精的制备方法：
在24℃的温度下，将11.5g甜橙油、4.9g桔子油、1.7g圆柚油、6.0g C5~C12的脂肪醛、4.9g助剂、71g柠檬油混合均匀，在130r/min的转速下，搅拌5min，得到柠檬香精；
其中，C5~C12的脂肪醛包括0.96g辛醛、0.72g癸醛、1.42g壬醛、2.69g柠檬醛；
助剂包括1.78g丁香精油、制备例1制备的1.69g连翘叶精油、0.00267g索马甜、1.42g藤茶黄铜。
实施例3
一种具有抑菌作用的柠檬香精的制备方法：
在24℃的温度下，将11.6g甜橙油、4.8g桔子油、1.75g圆柚油、6.6g C5~C12的脂肪醛、4.8g助剂、70.45g柠檬油混合均匀，在130r/min的转速下，搅拌5min，得到柠檬香精；
其中，C5~C12的脂肪醛包括1.09g辛醛、0.82g癸醛、1.61g壬醛、3.05g柠檬醛；
助剂包括1.75g丁香精油、制备例2制备的1.66g连翘叶精油、0.00263g索马甜、1.4g藤茶黄铜。
实施例4
一种具有抑菌作用的柠檬香精的制备方法：
在26℃的温度下，将12g甜橙油、5.05g桔子油、2.3g圆柚油、6.25g C5~C12的脂肪醛、5.2g助剂、69.2g柠檬油混合均匀，在150r/min的转速下，搅拌10min，得到柠檬香精；
其中，C5~C12的脂肪醛包括0.95g辛醛、0.81g癸醛、1.44g壬醛、3.04g柠檬醛；
助剂包括1.6g丁香精油、制备例3制备的1.68g连翘叶精油、0.0032g索马甜、1.92g藤茶黄铜。
实施例5
一种具有抑菌作用的柠檬香精的制备方法：
在26℃的温度下，将11.9g甜橙油、5.2g桔子油、2.1g圆柚油、6.45g C5~C12的脂肪醛、5.05g助剂、69.3g柠檬油混合均匀，在150r/min的转速下，搅拌10min，得到柠檬香精；
其中，C5~C12的脂肪醛包括0.98g辛醛、0.83g癸醛、1.49g壬醛、3.14g柠檬醛；
助剂包括1.55g丁香精油、制备例3制备的1.63g连翘叶精油、0.0031g索马甜、1.86g藤茶黄铜。
实施例6
一种具有抑菌作用的柠檬香精的制备方法，与实施例1的不同之处在于：
甜橙油采用制备例4制备的甜橙油纳米乳液，其余均相同。
实施例7
一种具有抑菌作用的柠檬香精的制备方法，与实施例1的不同之处在于：
甜橙油采用制备例5制备的甜橙油纳米乳液，其余均相同。
实施例8
一种具有抑菌作用的柠檬香精的制备方法，与实施例1的不同之处在于：
甜橙油采用制备例6制备的甜橙油纳米乳液，其余均相同。
实施例9
一种具有抑菌作用的柠檬香精的制备方法，与实施例1的不同之处在于：混合过程中还加入0.5g生姜精油、1.2g迷迭香提取物、0.3g植酸、0.15g ε-聚赖氨酸，同时柠檬油的加入量变为67.85g，其余均相同。
实施例10
一种具有抑菌作用的柠檬香精的制备方法，与实施例1的不同之处在于：混合过程中还加入0.9g生姜精油、1.4g迷迭香提取物、0.5g植酸、0.2g ε-聚赖氨酸，同时柠檬油的加入量变为67g，其余均相同。
对比例1
与实施例1的不同之处在于：所用原料量变为12.5g甜橙油、4.2g桔子油、3.2g圆柚油、5.8g C5~C12的脂肪醛、5.6g助剂、68.7g柠檬油；
其中，C5~C12的脂肪醛包括0.92g辛醛、0.74g癸醛、1.38g壬醛、2.76g柠檬醛；
助剂包括1.87g丁香精油、制备例1制备的1.87g连翘叶精油、0.00327g索马甜、1.87g藤茶黄铜。
对比例2
与实施例1的不同之处在于：所用原料量变为10.5g甜橙油、5.5g桔子油、1.6g圆柚油、7.2g C5~C12的脂肪醛、4.3g助剂、70.9g柠檬油；
其中，C5~C12的脂肪醛包括1.14g辛醛、0.91g癸醛、1.71g壬醛、3.42g柠檬醛；
助剂包括1.43g丁香精油、制备例1制备的1.43g连翘叶精油、0.00250g索马甜、1.43g藤茶黄铜。
性能检测
以下对采用实施例1~10、对比例1~2制得的柠檬香精进行抑菌性能和香气持久性能测试：
抑菌性能测试：将实施例1~10、对比例1~2制得的柠檬香精配置成不同浓度梯度的溶液，再与无菌PDA培养基混合，倒入培养皿后待其凝固后，将待测的真菌菌饼接入培养皿中，置于28℃培养箱中培养6d，用十字交叉法测量菌落直径，记录抑菌中浓度IC50（mg/L），检测结果如表1所示：
表1 真菌IC50检测结果表（mg/L）
| 项目 | 梨黑星病菌（<i>V.piritna</i>） | 人参锈病菌（<i>C.destructans</i>） | 根腐病菌（<i>P.cinnamomi</i>） |
| 实施例1 | 93.44 | 105.96 | 112.28 |
| 实施例2 | 95.11 | 108.91 | 115.11 |
| 实施例3 | 96.12 | 107.11 | 115.05 |
| 实施例4 | 96.08 | 107.23 | 115.31 |
| 实施例5 | 95.33 | 108.32 | 114.37 |
| 实施例6 | 92.16 | 100.39 | 109.05 |
| 实施例7 | 92.09 | 100.21 | 109.02 |
| 实施例8 | 92.11 | 100.38 | 108.88 |
| 实施例9 | 90.18 | 99.98 | 106.97 |
| 实施例10 | 90.67 | 99.78 | 106.33 |
| 对比例1 | 211.70 | 156.22 | 344.32 |
| 对比例2 | 211.38 | 155.94 | 343.55 |
将实施例1~10、对比例1~2制得的柠檬香精配置成不同浓度梯度的溶液，再与LB培养基混合，倒入培养皿后待其凝固后，将待测的细菌菌饼接入培养皿中，置于37℃培养箱中培养24h，记录最低抑菌浓度MIC（mg/L），检测结果如表2所示：
表2 细菌MIC检测结果表（mg/L）
| 项目 | 大肠杆菌（<i>E.coli</i>） | 金黄色葡萄球菌（<i>S.aureus</i>） | 枯草芽孢杆菌（<i>B.subtilis</i>） |
| 实施例1 | 986.31 | 480.63 | 250.31 |
| 实施例2 | 991.61 | 485.22 | 255.66 |
| 实施例3 | 992.11 | 485.61 | 258.31 |
| 实施例4 | 991.33 | 484.77 | 256.37 |
| 实施例5 | 989.08 | 484.37 | 256.11 |
| 实施例6 | 985.44 | 472.16 | 247.31 |
| 实施例7 | 985.37 | 472.08 | 247.11 |
| 实施例8 | 986.05 | 472.33 | 248.33 |
| 实施例9 | 982.49 | 450.88 | 245.69 |
| 实施例10 | 982.11 | 450.31 | 245.67 |
| 对比例1 | 1500.31 | 1000.00 | 512.34 |
| 对比例2 | 1516.69 | 1005.66 | 511.66 |
香气持久性能测试：用气质联用分析仪，测定实施例1~10、对比例1~2制得的新鲜的柠檬香精易挥发组分中主香的体积分数，然后将柠檬香精放置60d后，再测定主香的体积分数，记录主香物质下降的变化率（%），检测结果如表3所示：
表3 主香下降变化率（%）
| 项目 | 壬醛 | 柠檬醛 |
| 实施例1 | 15.07 | 25.43 |
| 实施例2 | 17.31 | 26.96 |
| 实施例3 | 19.51 | 27.11 |
| 实施例4 | 18.11 | 27.05 |
| 实施例5 | 17.46 | 26.98 |
| 实施例6 | 13.02 | 25.03 |
| 实施例7 | 13.00 | 25.01 |
| 实施例8 | 13.05 | 25.09 |
| 实施例9 | 13.55 | 23.11 |
| 实施例10 | 13.49 | 23.43 |
| 对比例1 | 34.15 | 51.46 |
| 对比例2 | 34.09 | 53.30 |
从表1和表2可以看出，本申请实施例1~5制得的柠檬香精对真菌、细菌均有良好的抑菌作用，将本申请实施例1~5制得的柠檬香精加入食品中，可以有效的抑制食品中各类微生物的生长，延长食品的保藏和保质期限；同时，从表3可以看出，本申请实施例1~5制得的柠檬香精中主香下降变化率较低，说明本申请实施例1~5制得的柠檬香精稳定性较高，柠檬香精中的醛类物质不易被氧化，自身的保质期较长。
从1和表2可以看出，实施例6~8与实施例1相比，实施例6~8制得的柠檬香精对真菌和细菌的抑菌效果高于实施例1，从表3可以看出，实施例6~8制得的柠檬香精主香下降变化率小于实施例1，说明采用甜橙油纳米乳液可以提高柠檬香精的稳定性，并且提高柠檬香精的抑菌效果。
从1和表2可以看出，实施例9~10与实施例1相比，实施例9~10制得的柠檬香精对真菌和细菌的抑菌效果高于实施例1，从表3可以看出，实施例9~10制得的柠檬香精主香下降变化率小于实施例1，说明加入生姜精油、迷迭香提取物、植酸和ε-聚赖氨酸可以提高柠檬香精的稳定性，并且提高柠檬香精的抑菌效果。
从1和表2可以看出，对比例1~2与实施例1相比，对比例1~2制得的柠檬香精对真菌和细菌的抑菌效果低于实施例1，从表3可以看出，对比例1~2制得的柠檬香精主香下降变化率高于实施例1，说明甜橙油、桔子油、圆柚油、C5~C12的脂肪醛、助剂和柠檬油的比例过低或过高，都会降低柠檬香精的稳定性，同时降低柠檬香精的抑菌效果。
本具体实施方式的实施例均为本申请的较佳实施例，并非依此限制本申请的保护范围，故：凡依本申请的结构、形状、原理所做的等效变化，均应涵盖于本申请的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种具有抑菌作用的柠檬香精，其特征在于，所用原料包括以下重量百分比的组分：
甜橙油 11.5~12.0%，
桔子油 4.8~5.2%，
圆柚油 1.7~2.3%，
C5~C12的脂肪醛 6.0~6.6%，
助剂 4.8~5.2%，
柠檬油 余量。
2.根据权利要求1所述的一种具有抑菌作用的柠檬香精，其特征在于：所述原料包括以下重量百分比的组分：
甜橙油 11.7%，
桔子油 5.0%，
圆柚油 2.0%，
C5~C12的脂肪醛 6.3%，
助剂 5.0%，
柠檬油 余量。
3.根据权利要求1所述的一种具有抑菌作用的柠檬香精，其特征在于：所述C3~C5的脂肪醛包括辛醛、癸醛、壬醛和柠檬醛，辛醛、癸醛、壬醛和柠檬醛的重量比为1：（0.75~0.85）：（1.48~1.52）：（2.8~3.2）。
4.根据权利要求3所述的一种具有抑菌作用的柠檬香精，其特征在于：所述辛醛、癸醛、壬醛和柠檬醛的重量比为1:0.8:1.5:3。
5.根据权利要求1所述的一种具有抑菌作用的柠檬香精，其特征在于：所述助剂包括丁香精油、连翘叶精油、索马甜和藤茶黄铜，丁香精油、连翘叶精油、索马甜和藤茶黄铜的重量比为1：（0.95~1.05）：（0.0015~0.002）：（0.8~1.2）。
6.根据权利要求5所述的一种具有抑菌作用的柠檬香精，其特征在于：所述连翘叶精油采用以下方法制得：
先将连翘叶粉碎至38~42目，然后将粉碎后的连翘叶与乙醇混合均匀，静置反应25~35min，在48~50℃的温度下，190~200w的功率下，超声提取45~55min，真空条件下抽滤，得到滤液，蒸发浓缩，得到连翘叶精油，其中粉碎后的连翘叶与乙醇的重量比为1：（9.8~10.2）。
7.根据权利要求1或2所述的一种具有抑菌作用的柠檬香精，其特征在于：所述甜橙油采用甜橙油纳米乳液；所述甜橙油纳米乳液采用以下方法制得：
S1：在24~26℃的温度下，将甜橙油与表面活性剂混合均匀，搅拌5~10min，得到油相，甜橙油与表面活性剂的重量比为（1.8~2.2）：（2.8~3.2）；
S2：在23~25℃的温度下，将无水乙醇、水、氯化钠混合均匀，搅拌3~5min，得到混合溶液，无水乙醇、水、氯化钠的重量比为（0.40~0.46）：（4.8~5.2）：（0.008~0.012）；
S3：将混合溶液以（0.9~1.10）mL/min的速度滴加入油相中，在1480~1520r/min的转速下，搅拌5.8~6.2h，得到甜橙油纳米乳液，混合溶液与油相的重量比为（1.9~2.1）：1。
8.根据权利要求7所述的一种具有抑菌作用的柠檬香精，其特征在于：所述表面活性剂选用吐温60和/或吐温80。
9.根据权利要求1所述的一种具有抑菌作用的柠檬香精，其特征在于：所述原料还包括生姜精油0.5~0.9重量份、迷迭香提取物1.2~1.4重量份、植酸0.3~0.5重量份、ε-聚赖氨酸0.15~0.20重量份。
10.一种权利要求1~9任一项所述的具有抑菌作用的柠檬香精的制备方法，其特征在于：在24~26℃的温度下，将所有原料混合均匀，在130~150r/min的转速下，搅拌5~10min，得到柠檬香精。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202010963026.1A CN112220025A (zh) | 2020-09-14 | 2020-09-14 | 一种具有抑菌作用的柠檬香精及其制备方法 |
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| CN (1) | CN112220025A (zh) |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103351949A (zh) * | 2013-06-28 | 2013-10-16 | 湖北中烟工业有限责任公司 | 具有抑菌作用的烟用香精和含有该香精的烟用水松纸 |
| CN106118880A (zh) * | 2016-08-05 | 2016-11-16 | 广州馨杰添加剂有限公司 | 一种天然柠檬香精及其制备方法 |
| CN110124078A (zh) * | 2019-05-08 | 2019-08-16 | 上海应用技术大学 | 一种具有提神醒脑功效成分的香氛用香精及其制备方法 |
-
2020
- 2020-09-14 CN CN202010963026.1A patent/CN112220025A/zh active Pending
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| CN103351949A (zh) * | 2013-06-28 | 2013-10-16 | 湖北中烟工业有限责任公司 | 具有抑菌作用的烟用香精和含有该香精的烟用水松纸 |
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| 崔佳韵等: ""柑橘属植物果皮精油抑菌作用研究进展"", 《粮油食品科技》 * |
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| 顾仁勇等: ""五种香辛料精油抑菌及抗氧化性能研究"", 《食品科学》 * |
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