CN111972487A - 一种枇杷干的微波灭菌方法及装置 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种枇杷干的微波灭菌方法，所述方法包括以下步骤：将枇杷果去皮去核并进行蒸汽热烫处理，然后按每1份100‑200g进行称取；(2)将枇杷果送入微波灭菌装置内并放置在灭菌箱体进行灭菌处理，处理条件为：皮带传送速度为0.10m/min～0.50m/min，并设置皮带左右往复传送，枇杷果干厚度为1cm～15cm，微波频率范围为1500KHz～3000KHz，灭菌时间为10～60分钟；(3)将枇杷果干进行干燥处理，处理条件为：打开干燥装置进风口，并控制冷风气流进入微波灭菌装置内，冷风气流流速为0.20m/min～0.60m/min。本发明还提供了一种枇杷干的微波灭菌装置。本发明能够有效的实现枇杷干的灭菌，以及有效地实现枇杷干的进一步干燥。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工装置，具体涉及一种枇杷干的微波灭菌方法及装置。
背景技术
枇杷干制作为枇杷深加工的主要方法，近年来发展速度较快。枇杷的深加工不仅能够解决枇杷鲜果的贮藏问题，同时也能够提高枇杷的经济附加价值，延长枇杷的产业链，丰富枇杷商品种类。
枇杷果含水率较高，不易贮藏，采摘后若处理不当会造成大量鲜果损失。枇杷具有独特的风味和丰富的营养价值以及优良的加工性能，逐渐成为热门加工产品。目前，市场上大多数的枇杷制品，如果冻、果酒和果汁等，其加工过程多是将枇杷进行打浆、破碎和高温处理，其容易造成枇杷营养成分的丢失；因此，如何减少在加工过程中减少营养成分丢失和降低生产成本，提高枇杷鲜果的利用价值，获得高品质的枇杷制品，是需要解决的问题。
同时，在现有的微波干燥工艺中，虽然能节能省时，营养成分保存率高，且膨化、杀菌、干燥同时完成，但难于控制，易导致过热损害产品品质，出现烧焦、表面硬化等缺点。而热风干燥的果干，外观色泽较深，组织坚硬，产品收缩度比较大，风味物质和营养成分损失较多，产品的色、香、味、形等感观品质远不如冻干产品。因此现有的微波干燥工艺和热风干燥仍需改善。
发明内容
本发明提供了一种枇杷干的微波灭菌方法和装置，通过采用微波灭菌和紫外灭菌的复合灭菌，不仅能够有效的实现枇杷干的灭菌和干燥，同时还不会影响枇杷干的口感和风味。
本发明提供的技术方案如下：
一种枇杷干的微波灭菌方法，方法包括以下步骤：
(1)将枇杷果去皮去核并进行蒸汽热烫处理，然后按每1份100-200g进行称取；
(2)将枇杷果送入微波灭菌装置内并放置在灭菌箱体进行灭菌处理，处理条件为：皮带传送速度为0.10m/min～0.50m/min，并设置皮带左右往复传送，枇杷果干厚度为1cm～15cm，微波频率范围为1500KHz～3000KHz，灭菌时间为10～60分钟；
(3)将枇杷果干进行干燥处理，处理条件为：打开干燥装置进风口，并控制冷风气流进入微波灭菌装置内，冷风气流流速为0.20m/min～0.60m/min。
进一步地，步骤(1)所述对枇杷进行蒸汽热烫处理的具体方法为：把枇杷果放入的热烫罐内，通过雾化喷洒的方式进行初步灭酶处理，在蒸汽雾化的同时不断地翻转枇杷果。
进一步地，步骤(1)所述的蒸汽热烫处理后，停止搅翻转枇杷果并静置5～30分钟。
进一步地，步骤(2)所述的处理条件为输送灭菌箱体的皮带速度为0.20m/min～0.40m/min，枇杷果的输送厚度为3cm～10cm，微波频率范围为2200KHz，功率为15～25Kw，灭菌时间为25分钟～50分钟。
本发明还提供了一种枇杷干的微波灭菌装置，包括有箱体，所述箱体内底部安装有皮带传送装置，所述皮带传送装置上的传送皮带沿其传送方向放置有多个灭菌箱体；所述箱体内顶部设置有灯具安装板，灯具安装板位于灭菌箱体的正上方；所述灯具安装板上安装有微波发生器和紫外灭菌灯，所述微波发生器和紫外灭菌灯均与箱体正上方相对应；所述箱体内右中部还设置有测温装置。
所述箱体内左上部还设置有干燥装置，所述干燥装置内设置有紫外灭菌灯，干燥装置左侧设置有进气管，右侧设置有第一出气管，所述箱体内右下底部还设置有与外部连通的第二出气管。
所述箱体内顶部还设置有干燥盒，干燥盒内填充有活性炭干燥剂。
进一步地，所述箱体外部还设置有控制面板。
本发明首先将枇杷果去皮去核并进行蒸汽热烫处理，然后按每1份100-200g进行称取；然后将枇杷果送入微波灭菌装置内并放置在灭菌箱体内进行灭菌处理和干燥处理，灭菌箱体内上方的微波发生器发出微波以及紫外线灯射出紫外线，灭菌箱体内的枇杷干果接受其顶部的微波以及紫外线进行灭菌，左右反复水平移动的枇杷干能够接收照射足量的微波和紫外线进行灭菌；不仅能够有效的实现枇杷干的灭菌，同时还不会影响枇杷干的口感和风味。
另外本发明所述的装置中，箱体内还设置有干燥装置以及干燥盒，干燥装置通过从进气管输入干燥冷风，经紫外灭菌灯杀菌后，由第一出气管输入箱体内，输入箱体内的干燥气体对枇杷干果进行干燥，最后通过第二出气管排出至箱体外，干燥盒中的活性炭干燥剂也能对箱体内空气进行干燥。
附图说明
图1为本发明所述的枇杷干的微波灭菌方法的流程图。
图2为本发明所述的枇杷干的微波灭菌装置的结构示意图。
具体实施方式
如附图1所示，一种枇杷干的微波灭菌方法，方法包括以下步骤：
S101.将枇杷果去皮去核并进行蒸汽热烫处理，然后按每1份150g进行称取；
其中，蒸汽热烫处理的具体方法为：把枇杷果放入的热烫罐内，通过雾化喷洒的方式进行初步灭酶处理，在蒸汽雾化的同时不断地翻转枇杷果，停止搅翻转枇杷果并静置5～30分钟。
S102.将枇杷果送入微波灭菌装置内并放置在灭菌箱体进行灭菌处理，处理条件为：皮带传送速度为0.10m/min～0.50m/min，并设置皮带左右往复传送，枇杷果干厚度为1cm～15cm，微波频率范围为1500KHz～3000KHz，灭菌时间为10～60分钟。
优选的是，输送灭菌箱体的皮带速度为0.20m/min～0.40m/min，枇杷果的输送厚度为3cm～10cm，微波频率范围为2200KHz，功率为15～25Kw，灭菌时间为25分钟～50分钟。
S103.将枇杷果干进行干燥处理，处理条件为：打开干燥装置进风口，并控制冷风气流进入微波灭菌装置内，冷风气流流速为0.20m/min～0.60m/min。
本发明实施例通过上述步骤，不仅能够有效的实现枇杷干的灭菌，也能对枇杷干进行冷风干燥，同时还不会影响枇杷干的口感和风味。
如附图2所示，一种枇杷干的微波灭菌装置，包括有箱体，箱体1内底部安装有皮带传送装置2，皮带传送装置2上的传送皮带2-1沿其传送方向放置有多个灭菌箱体3；箱体1内顶部设置有灯具安装板4，灯具安装板位于灭菌箱体3的正上方；灯具安装板4上安装有微波发生器5和紫外灭菌灯6，微波发生器5和紫外灭菌灯6均与箱体正上方相对应。
箱体1内左上部还设置有干燥装置7，干燥装置内设置有紫外灭菌灯6，干燥装置7左侧设置有进气管7-1，右侧设置有第一出气管7-2，箱体1内右下底部还设置有与外部连通的第二出气管9；箱体1内顶部还设置有干燥盒8，干燥盒8内填充有活性炭干燥剂。
箱体1外部还设置有控制面板10，箱体1内右中部还设置有对箱体内进行测温的测温装置11。
本发明实施例首先通过控制面板10设置下列参数：皮带传送速度，并设置皮带左右往复传送，然后设置微波频率范围、灭菌时间以及枇杷果干厚度，控制冷风气流进入微波灭菌装置内，设置冷风气流流速，然后通过在箱体内的皮带传送装置、微波发生器5和紫外灭菌灯6，能够有效的实现枇杷干的灭菌，同时还不会影响枇杷干的口感和风味；通过箱体内的干燥装置以及干燥盒，有效的实现枇杷干的进一步干燥。
Claims (6)
1.一种枇杷干的微波灭菌方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：
(1)将枇杷果去皮去核并进行蒸汽热烫处理，然后按每1份100-200g进行称取；
(2)将枇杷果送入微波灭菌装置内并放置在灭菌箱体进行灭菌处理，处理条件为：皮带传送速度为0.10m/min～0.50m/min，并设置皮带左右往复传送，枇杷果干厚度为1cm～15cm，微波频率范围为1500KHz～3000KHz，灭菌时间为10～60分钟；
(3)将枇杷果干进行干燥处理，处理条件为：打开干燥装置进风口，并控制冷风气流进入微波灭菌装置内，冷风气流流速为0.20m/min～0.60m/min。
2.一种枇杷干的微波灭菌方法，其特征在于，步骤(1)所述对枇杷进行蒸汽热烫处理的具体方法为：把枇杷果放入的热烫罐内，通过雾化喷洒的方式进行初步灭酶处理，在蒸汽雾化的同时不断地翻转枇杷果。
3.根据权利要求1或2所述的枇杷干的微波灭菌方法，其特征在于，步骤(1)所述的蒸汽热烫处理后，停止搅翻转枇杷果并静置5～30分钟。
4.根据权利要求1所述的所述的枇杷干的微波灭菌方法，其特征在于，步骤(2)所述的处理条件为输送灭菌箱体的皮带速度为0.20m/min～0.40m/min，枇杷果的输送厚度为3cm～10cm，微波频率范围为2200KHz，功率为15～25Kw，灭菌时间为25分钟～50分钟。
5.一种枇杷干的微波灭菌装置，其特征在于：包括有箱体，所述箱体(1)内底部安装有皮带传送装置(2)，所述皮带传送装置(2)上的传送皮带(2-1)沿其传送方向放置有多个灭菌箱体(3)；所述箱体(1)内顶部设置有灯具安装板(4)，灯具安装板位于灭菌箱体(3)的正上方；所述灯具安装板(4)上安装有微波发生器(5)和紫外灭菌灯(6)，所述微波发生器(5)和紫外灭菌灯(6)均与箱体正上方相对应；所述箱体(1)内右中部还设置有测温装置(11)。
所述箱体(1)内左上部还设置有干燥装置(7)，所述干燥装置内设置有紫外灭菌灯(6)，干燥装置(7)左侧设置有进气管(7-1)，右侧设置有第一出气管(7-2)，所述箱体(1)内右下底部还设置有与外部连通的第二出气管(9)。
所述箱体(1)内顶部还设置有干燥盒(8)，干燥盒(8)内填充有活性炭干燥剂。
6.如权利要求1所述的一种枇杷干的微波灭菌装置，其特征在于：所述箱体(1)外部还设置有控制面板(10)。
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| Date | Code | Title | Description |
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| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20201124 |
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| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |