CN111669977A - 马铃薯淀粉 - Google Patents

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Abstract

本发明提供不溶于水可用作勾芡材料、且也适合作为油炸食品的面衣材料的马铃薯淀粉。马铃薯淀粉的D10为18μm以上且D90不足900μm、D90/D10为4.0～17.0。

Description

马铃薯淀粉
技术领域
本发明涉及可用作料理的勾芡材料(とろみ付け材)或油炸食品(揚げ物)的面衣材料(衣材)的马铃薯淀粉。
背景技术
马铃薯淀粉在烹调或食品制造中，被广泛用作汤或调味汁(ソース)等液状食品的勾芡、干炸食品(から揚げ)等油炸食品的面衣材料，或者被广泛用于赋予面或鱼肉泥制品(練り物)的粘性等。但是，马铃薯淀粉容易飞散而散布在周边，另一方面，由于粒子之间容易凝集，因此在操作性上存在难点。例如，若将马铃薯淀粉直接添加到加热后的食品中，则淀粉的粉末不能均等地分散到食品中而凝集，产生所谓的团块(ダマ)。因此，以往在将马铃薯淀粉用作液状食品的勾芡材料的情况下，需要暂时分散于少量的水中(所谓的“水溶”)后再添加到液状食品中的工夫。
在专利文献1中记载了：通过将马铃薯淀粉脱水、造粒、整粒、干燥、筛分而制造的颗粒马铃薯淀粉在水中立即溶解不形成团块，通过直接添加到料理中可以用于勾芡，而且，35～60目的比率高的粒度的颗粒马铃薯淀粉可期待更好的效果。在专利文献2中记载了：通过在以规定的比例包含颗粒状α化淀粉和粉末状α化淀粉的混合物中注入热水，可得到难以形成团块的滑润的糊状调味汁。
另一方面，即使将马铃薯淀粉用于油炸食品的面衣材料，由于其飞散性、凝集性也难以均匀地附着于食材上，其结果，所得的油炸食品容易变成具有不均匀颜色的较差的外观。另外，在对食材赋予面衣时马铃薯淀粉往往会飞散到烹调场所，污染烹调场所或者造成浪费。而且，在食材上撒满马铃薯淀粉而得的干炸食品，优选具有表面如抹上白粉那样的外观(所谓“喷粉”)。但是，在为了使喷粉良好而厚厚地附着面衣材料的情况下，有时在油烹制(油ちょう)中面衣的一部分脱落，会成为素炸样的外观、或者食材直接与油炸油接触而变硬，而且，即使在油烹制后，在为了装盘或食用而抓住干炸食品时，面衣、特别是喷粉的部分剥落的情况也不少。因此，用以往的马铃薯淀粉得到这样的外观良好的喷粉的干炸食品，未必容易。
在专利文献3中记载了：利用以95重量％以上为粒径20μm以上的马铃薯淀粉作为主体的干炸食品粉，可得到具有脆性(サクミ)、口溶性好的干炸食品。在专利文献4中记载了：使用包含进行粉碎且平均粒径为20μm以下的谷粉或淀粉的撒粉或面拖液，可得到面衣松脆(サクサク)、食材多汁的油炸食品。在专利文献5中记载了：通过使用实质上含有粒径为50μm以下的马铃薯淀粉的面衣材料，可得到具有透明性面衣的油炸(フライ)类。在专利文献6中记载了：若将包含淀粉的材料利用挤出机等挤出并膨化而得的粒径为0.1～4mm的粒状淀粉组合物用于面衣材料，则可得到酥脆且着色好的油炸食品。另一方面，在这些文献中，尚未关注到面衣材料的操作性或干炸食品的面衣的难剥离度。
现有技术文献
专利文献
专利文献1：日本特开平5-97901号公报；
专利文献2：特开2014-57530号公报；
专利文献3：特开2000-350561号公报；
专利文献4：特开2003-265130号公报；
专利文献5：特开2004-329093号公报；
专利文献6：国际公开公报第2014/087730号。
发明内容
发明所要解决的课题
本发明提供适合作为食品的勾芡材料或油炸食品的面衣材料的马铃薯淀粉。更详细而言，提供下述的马铃薯淀粉：在用作勾芡材料的情况下，即使预先不溶于水，如果直接添加到液状食品中，也可在不产生团块的情况下对食品进行勾芡，另外，如果用作面衣材料，则可制造面衣不易剥离、保持了表面的喷粉部分的、具有良好外观的干炸食品。
用于解决课题的手段
本发明人发现了：通过将马铃薯淀粉的粒度分布调整为特定的范围，具有如上述的性质，可得到能够适合用作勾芡材料或油炸食品的面衣材料的马铃薯淀粉。而且本发明人发现了：该马铃薯淀粉还适合于从振出容器中振出而使用，通过将其从振出容器振出而使用，使得使用马铃薯淀粉的烹调操作更加容易。
因此，本发明提供D10为18μm以上且D90不足900μm、D90/D10为4.0～17.0的马铃薯淀粉。
另外，本发明提供马铃薯淀粉组合物，其含有70质量％以上的上述马铃薯淀粉。
另外，本发明提供食品的勾芡方法，该方法包括：将上述马铃薯淀粉或上述马铃薯淀粉组合物直接添加到要勾芡的对象食品中进行混合。
另外，本发明提供干炸食品的制造方法，该方法包括：使上述马铃薯淀粉或上述马铃薯淀粉组合物撒满并附着于食材上。
另外，本发明提供作为食品的勾芡材料或干炸食品用面衣材料的、上述马铃薯淀粉或上述马铃薯淀粉组合物的应用。
发明效果
本发明的马铃薯淀粉，在用作勾芡材料的情况下，即使预先不溶于水，仅直接添加到液状食品中，也可在不产生团块的情况下对食品进行勾芡。另外，如果将本发明的马铃薯淀粉用作面衣材料，则面衣不易剥离，可制造具有保持了表面的喷粉部分的良好外观的干炸食品。而且，由于本发明的马铃薯淀粉还适合于从振出容器中一点点地振出而使用，因此烹调中的操作性和经济性优异。
具体实施方式
本发明的马铃薯淀粉具有特定的粒度分布。更详细而言，本发明的马铃薯淀粉的10％粒径(D10)为18μm以上且90％粒径(D90)不足900μm、D90与D10之比(D90/D10)为4.0～17.0。优选本发明的马铃薯淀粉的D10为20μm以上且D90不足800μm、更优选D10为25μm以上且D90不足620μm。另外，本发明的马铃薯淀粉的D90/D10优选为5.0～12.0、更优选为6.0～10.0。进一步优选本发明的马铃薯淀粉的D10为18～100μm且D90为72～900μm、D90/D10为4.0～17.0。进一步优选本发明的马铃薯淀粉的D10为20～90μm且D90为100～800μm、且D90/D10为5.0～12.0。进一步优选本发明的马铃薯淀粉的D10为25～80μm且D90为150～620μm、且D90/D10为6.0～10.0。
适合的是，本发明的马铃薯淀粉具有如下的粒度分布：以体积标准计含有99％以上的粒径为10～900μm的粒子。若粒度分布为该范围，则用于烹调时的操作性更加提高。而且，关于本发明的马铃薯淀粉，其体积平均直径(MV)优选为40～700μm、更优选为60～500μm、进一步优选为80～300μm、进一步优选为80～220μm。一般的马铃薯淀粉，根据作为植物的马铃薯所生产的淀粉结晶的大小和特性，其大部分粒径为5～120μm的范围、而且MV为30～40μm左右。本发明的马铃薯淀粉与一般的马铃薯淀粉相比，更大粒径的粒子的含量高。
本说明书中，“10％粒径”或“D10”是指，利用干式激光衍射/散射法计算的、粒径分布的累积10%的值，同样地“90％粒径”或“D90”是指，利用干式激光衍射/散射法计算的、粒径分布的累积90%的值。另外，本说明书中，粒子的“粒径”和“体积平均直径”(MV)是指，利用干式激光衍射/散射法测定的值。另外，涉及粒子的含量的“体积标准”是指，利用干式激光衍射/散射法测定的体积标准。粒子的粒径、体积平均直径、D10、D90、和规定粒子的以体积标准计的含量可使用市售的激光衍射式粒度分布测定装置(例如，日机装株式会社制、Microtrac MT3000II)按照常规方法进行测定。
对成为本发明的马铃薯淀粉的原料的马铃薯(土豆)的品种没有特别限定，但优选淀粉制造用所栽培的品种。作为这样的马铃薯品种的实例，可举出：红丸(Benimaru)、Konayutaka(コナユタカ)、Konafubuki(コナフブキ)、Natsufubuki(ナツフブキ)、Sakurafubuki(サクラフブキ)、Astarte(アスタルテ)、Early Starch(アーリースターチ)、Eniwa(エニワ)等。可将上述的马铃薯品种的任意1种或2种以上用作本发明的马铃薯淀粉的原料。本发明的马铃薯淀粉可以是未加工的淀粉、也可以是加工淀粉、或还可以是它们的组合。作为加工淀粉，例如可举出：α化淀粉、醚化淀粉、酯化淀粉、乙酰化淀粉、交联处理淀粉等、和它们的任意组合。
本发明的马铃薯淀粉可如下制造：在由原料马铃薯制造淀粉的过程中，调整淀粉粒的粉碎工序来制造粒径较大的淀粉粒子，并将其进行分级，由此进行制造；或者，将一般的马铃薯淀粉造粒来调制粒径较大的淀粉粒子，并根据需要将其进行分级，由此进行制造。或者，也可将这些的造粒淀粉和非造粒淀粉混合使用。优选本发明的马铃薯淀粉包含造粒淀粉。更优选本发明的马铃薯淀粉为造粒淀粉。通过包含造粒淀粉，本发明的马铃薯淀粉对水的分散性提高。
在制造本发明的马铃薯淀粉时的分级或造粒处理中，可使用公知的方法。作为分级的方法，例如可举出：使用筛的分级或使用气流式分级机的分级等。作为造粒的方法，例如可举出：将马铃薯淀粉与根据需要的其他成分以及水或粘合剂一起加入并混合、干燥的方法；将马铃薯淀粉与根据需要的其他成分一起直接压缩、然后进行破碎的方法等。另外，作为造粒的方法，可使用滚动造粒、流动床造粒、搅拌造粒、喷雾干燥造粒等，没有特别限定，但从简便性的角度考虑优选搅拌造粒。上述所举出的造粒方法均可使用市售的造粒装置进行实施。而且，在造粒后，根据需要，还可进行整粒处理或干燥处理。作为用于制造本发明的马铃薯淀粉的造粒方法的优选实例，例如可举出：特开2015-200207号公报和特开2015-200208号公报(它们的全部内容在本说明书中通过参照而引用)中所公开的方法。
本发明的马铃薯淀粉还可以以马铃薯淀粉组合物的方式提供。该本发明的马铃薯淀粉组合物含有：本发明的马铃薯淀粉和除此以外的其他成分、例如来源于除马铃薯以外的淀粉、谷粉、或其他原料。作为来源于除该马铃薯以外的淀粉，可举出：木薯淀粉、玉米淀粉、蜡质玉米淀粉、小麦淀粉等淀粉、和这些的α化淀粉、醚化淀粉、酯化淀粉、乙酰化淀粉、交联处理淀粉等加工淀粉。作为该谷粉，可举出：小麦粉、大麦粉、黑麦粉、米粉、玉米粉、高粱粉、豆粉等。作为该其他原料，可举出：活性面筋等蛋白质；糊精、糖稀、糖醇等糖类；盐等调味料；增稠剂；乳化剂；膨胀剂；酶等。本发明的马铃薯淀粉组合物可单独含有上述所举出的选自来源于除马铃薯以外的淀粉、谷粉和其他原料的成分的任意1种、或也可含有任意的2种以上。本发明的马铃薯淀粉组合物中的该其他成分的种类和含量可根据该组合物的用途进行适宜设定。另外，本发明的马铃薯淀粉组合物中，该其他成分可以以与本发明的马铃薯淀粉不同的粉末形式含有、或也可与本发明的马铃薯淀粉一起进行造粒。本发明的马铃薯淀粉组合物中的该其他成分的含量，在该组合物总量中，优选为30质量％以下、更优选为15质量％以下、进一步优选为8质量％以下。在该马铃薯淀粉组合物为面衣材料的情况下，优选该其他成分中50质量％～100质量％为上述的谷粉或来源于除马铃薯以外的淀粉。因此，本发明的马铃薯淀粉组合物中的本发明的马铃薯淀粉的含量，在该组合物总量中，优选为70质量％以上、更优选为85质量％以上、进一步优选为92质量％以上。
优选本发明的马铃薯淀粉组合物的D10为18μm以上且D90不足900μm、D90/D10为4.0～17.0。优选本发明的马铃薯淀粉组合物的D10为20μm以上且D90不足800μm、进一步优选D10为25μm以上且D90不足620μm。另外，本发明的马铃薯淀粉组合物的D90/D10优选为5.0～12.0、进一步优选为6.0～10.0。进一步优选本发明的马铃薯淀粉组合物的D10为18～100μm且D90为72～900μm、D90/D10为4.0～17.0。进一步优选本发明的马铃薯淀粉组合物的D10为20～90μm且D90为100～800μm、且D90/D10为5.0～12.0。进一步优选本发明的马铃薯淀粉组合物的D10为25～80μm且D90为150～620μm、且D90/D10为6.0～10.0。
另外，优选本发明的马铃薯淀粉组合物以体积标准计含有99％以上的粒径10～900μm的粒子。本发明的马铃薯淀粉组合物的体积平均直径(MV)优选为40～700μm、更优选为60～500μm、进一步优选为80～300μm、进一步优选为80～220μm。
本发明的马铃薯淀粉或包含其的马铃薯淀粉组合物(统称为本发明的马铃薯淀粉或组合物)可用作烹调用的淀粉。例如，本发明的马铃薯淀粉或组合物可作为食品的勾芡材料而用于例如汤或调味汁的制造等中。另外，本发明的马铃薯淀粉或组合物可用作法式香煎鱼排类(ムニエル)等烧烤食品或干炸食品或油炸(フライ)等油炸食品的面衣材料、油炸食品的食材的撒粉、或加热烹调前的食材的包衣材料(コーティング材)。但是，不限于这些用途，本发明的马铃薯淀粉或组合物可用于烹调用的淀粉的一般用途。优选将本发明的马铃薯淀粉或组合物用作食品的勾芡材料或油炸食品(优选为干炸食品)用的面衣材料。
在使用本发明的马铃薯淀粉或组合物对食品进行勾芡的情况下，将本发明的马铃薯淀粉或组合物直接添加到要勾芡的对象食品中进行混合即可。该马铃薯淀粉或组合物相对于要勾芡的对象食品的添加量，优选相对于100质量份的对象食品为0.5～10质量份左右。在勾芡时，不必将要添加到该对象食品中的本发明的马铃薯淀粉或组合物预先分散于水中(溶于水)。作为要勾芡的对象食品的实例，没有特别限定，可举出：汤、调味汁等液状食品。优选在添加本发明的马铃薯淀粉或组合物之前将该对象食品进行加热。如果将本发明的马铃薯淀粉或组合物直接添加到该加热的食品中并进行混合，则可在不产生团块的情形下对该食品进行勾芡。
在使用本发明的马铃薯淀粉或组合物来制造干炸食品的情况下，将本发明的马铃薯淀粉或组合物直接撒满并附着于食材上、或撒满并附着于撒粉的食材上，接着，对附着有本发明的马铃薯淀粉或组合物的食材进行油烹制(油ちょう，油炸)即可。本发明的马铃薯淀粉或组合物对食材的附着量，相对于100质量份的食材，优选为3～30质量份左右。本发明的马铃薯淀粉或组合物可用作撒满型的面衣材料(干炸食品粉)。通过将本发明的马铃薯淀粉或组合物用作面衣材料，可制造面衣不易剥离、具有保持表面喷粉的部分的良好外观的干炸食品。本说明书中，干炸食品的“喷粉”是指，在炸好的干炸食品的表面存在如抹白粉那样的部位的状态。由于表面的喷粉部位的发白颜色与除此以外的部位的颜色(暗灰色、金黄色、浓茶色、褐色、黒色等)的对比，喷粉的干炸食品看上去更具立体感，而且由于喷粉，表面的颜色变成无光泽状，看起来不油腻，所以外观上更能引起食欲。
本发明的马铃薯淀粉或组合物与以往的淀粉同样地可从包装袋等的容器中取出而使用。而且，将本发明的马铃薯淀粉或组合物填充到振出容器中，并从其中振出而使用时，可简便地从容器中取出必要的量而适用于食品，因此烹调中的操作性进一步提高。本发明的马铃薯淀粉或组合物在从容器中取出时粉末飞散少，而且也不会堵塞振出容器的振出孔，因此适合于从振出容器中一点点地振出而使用。
作为要填充本发明的马铃薯淀粉或组合物的振出容器，可示例具有1个以上振出孔的振出容器。该振出容器只要是可用单手提起并进行内部的马铃薯淀粉的振出操作的大小和形状的容器即可，例如优选像一般的调味料容器或香辛料容器那样的大小和形状的容器。更详细而言，优选为下述的自立型容器：直径或一边的长度为20～100mm、高度80～200mm左右的圆柱状、楕圆柱状、角柱状、或将它们组合而成的形状，且具有可填充50～500g左右的本发明的马铃薯淀粉或组合物的大小。作为容器的原材料，只要是可保存粉末、且在振出操作时不变形的原材料则没有特别限定，例如可举出：塑料、金属、纸等。
对该振出容器的1个以上的振出孔的形状没有特别限定，可举出：圆形、三角形、四边形、多边形等。该1个以上的振出孔的各自大小以最大宽度计优选为2～20mm、更优选为3～12mm、进一步优选为4～8mm，另外，该振出孔的数优选为2～9个、更优选为4～7个。在该振出孔的大小过小的情况下或孔数少的情况下，振出量容易变得过少、或者孔容易被粉末堵塞，反之，在该振出孔的大小过大的情况下或孔数多的情况下，通过一次振出操作会振出大量的粉末，粉末过剩地振撒到对象上、或者以必需量以上使用而导致经济性降低，并且粉末还会飞散而导致周边容易污染。
在适合的实例中，该振出容器具有2～9个、优选4～7个直径为2～20mm的圆形的振出孔，更优选具有2～9个、进一步优选4～7个直径为3～12mm的圆形的振出孔，更优选具有4～7个直径为4～8mm的圆形的振出孔。在另一适合的实例中，本发明所使用的振出容器具有2～9个、优选4～7个对角线长度为2～20mm的近似四边形或近似多边形的振出孔，更优选具有2～9个、进一步优选4～7个对角线长度为3～12mm的近似四边形或近似多边形的振出孔，更优选具有4～7个对角线长度为4～8mm的近似四边形或近似多边形的振出孔。
而且，该振出容器除了上述1个以上的振出孔以外，还可具备匙(スプーン)取出部。在使用计量匙(スプーン)或茶匙(さじ)等从该容器中取出内部的粉末时、或者从该容器中振出大量粉末时，该匙取出部可用作取出口。在该振出容器中，优选该匙取出部配置在远离该1个以上的振出孔的位置。例如，可在振出容器的顶面上，于一端配置振出孔，于偏离其90～180°的一侧设置匙取出部。
该振出容器的1个以上的振出孔和匙取出部优选为可以开关。优选该振出孔和匙取出部具备可以开关的盖。该盖可防止填充到该振出容器中的粉末的吸湿，而且可防止昆虫等异物侵入到容器内。对该盖的种类没有特别限定，优选可用单手简便地开关的盖、例如滑动盖(sliding lid)或翻盖(flap lid)。另外，优选该振出孔的盖是一次可以开关多个振出孔的1个盖。该1个以上的振出孔的盖和该匙取出部的盖可以是共用的盖，也可以是各自独立的盖，在任意情况下，均优选该1个以上的振出孔和该匙取出部是不会同时开口的结构。例如，该1个以上的振出孔的盖和该匙取出部的盖是可独立开关的2个翻盖。或者，该1个以上的振出孔的盖和该匙取出部的盖是以该振出孔和该匙取出部的至少一方关闭的方式进行移动的1个共用的滑动盖。
优选的是，在将本发明的马铃薯淀粉或组合物从该振出容器中振出的情况下，通过进行一次使容器旋转180度而不使容器向下摆动以使其具有振出孔的面从正上方朝向正下方的振出操作，能够以恰当的范围和量将本发明的马铃薯淀粉或组合物适用于距离振出孔15cm正下方的食品上、例如在直径约10cm的圆的范围内振出约1.5～4g左右。在以更多的量或在更广范围将本发明的马铃薯淀粉或组合物从容器中振出的情况下，只要反复进行振出操作、或者进行更强烈的振出操作即可。
实施例
接下来，给出实施例以进一步具体地说明本发明，但本发明并不仅仅限于以下的实施例。需要说明的是，在以下的实施例中，粉末的D10、D90和MV是使用MicrotracMT3000II (日机装株式会社)的利用干式激光衍射/散射法计算而得的值。
[制造例]
(马铃薯淀粉的调制：制造例1～13)
将1kg原料的马铃薯淀粉(市售品、D10；19μm、D90；55μm、体积平均直径(MV)；37μm)装入容器中，边用手动搅拌器搅拌边通过喷雾进行加水，然后在恒温槽中干燥，制造了以下的造粒马铃薯淀粉A～E。
Figure 294210DEST_PATH_IMAGE001
将这些的造粒马铃薯淀粉A～E与原料的马铃薯淀粉混合，调制了具有表1中记载的粒度分布的马铃薯淀粉(制造例1～13)。
(马铃薯淀粉组合物的调制：制造例14～18)
将制造例5的马铃薯淀粉和表2中记载的原料混合，调制了马铃薯淀粉组合物(制造例14～18)。
[试验例]
通过下述试验例1和2，评价了制造例1～18的马铃薯淀粉和马铃薯淀粉组合物。
(试验例1：食品勾芡中的性能评价)
在直径15cm的锅中装入200mL的水，用煤气炉加热至沸腾后，用小火维持轻轻煮沸的状态。向该锅中，以散布在整个水面的方式投入大汤匙1勺的制造例1～18的马铃薯淀粉或马铃薯淀粉组合物，立即用长筷子以2次/秒搅拌20次。作为参考例，使用制造例中所用的原料的马铃薯淀粉或造粒马铃薯淀粉E进行了同样的操作。对所得的粘稠状态按照下述标准进行了评价。由10名训练有素的评审员进行了粘稠的制造和评价。将10名训练有素的评审员的评价结果的平均分示于表1和2中。
(粘稠状态的评价标准)
5点：不产生团块，且赋予浇汁状(あんかけ状)的粘稠。非常好。
4点：几乎不产生团块，且赋予浇汁状的粘稠。良好。
3点：虽然一部分团块未溶而残留，但呈现浇汁状的粘稠。稍好。
2点：残留较多不溶的团块，粘稠稀薄。略微不好。
1点：投入的淀粉几乎都形成团块或块，几乎没有赋予粘稠。不好。
(试验例2：作为油炸食品的面衣材料的性能评价)
将鸡腿肉分切成每块20g作为食材。在该食材上撒上并附着制造例1～18的马铃薯淀粉或马铃薯淀粉组合物，使每100g肉的附着量达到15g，然后，用加热至170℃的色拉油进行3分钟油烹制，制造了干炸食品。作为参考例，使用制造例中所用的原料的马铃薯淀粉以同样的程序制造了干炸食品。将所得的干炸食品放在皿中食用，评价了从油烹制到食用之间的面衣的外观。由10名训练有素的评审员按照下述评价标准进行了评价。将10名训练有素的评审员的评价结果的平均分示于表1和2中。
(干炸食品面衣的外观的评价标准)
5点：通过油烹制，可得到在整个表面上有粉吹的面衣，在装盘和食用时面衣和喷粉部分不会脱落。非常好。
4点：通过油烹制，可得到在整个表面上有粉吹的面衣，但在装盘中面衣的一部分偏离食材。良好。
3点：通过油烹制，可得到在整个表面上有粉吹的面衣，但在装盘中面衣的一部分从食材上剥离。稍好。
2点：在油烹制中喷粉的部位发生部分脱落，呈略微不好的外观。
1点：在油烹制中喷粉的部位大多脱落，呈不好的外观。
[表1]
Figure 627102DEST_PATH_IMAGE002
[表2]
Figure 379157DEST_PATH_IMAGE003
(试验例3：振出容器装的马铃薯淀粉)
将100g制造例7的马铃薯淀粉填充至直径50mm、高度120mm的上部开放的圆筒容器中之后，在该容器的顶面嵌入具有表3中记载的直径和振出孔数的直径50mm、厚度0.2mm的圆形塑料板，制造了振出容器装的马铃薯淀粉。使用该振出容器装的马铃薯淀粉，按照与试验例1同样的程序制造粘稠，将此时的操作性按照下述标准进行了评价。在粘稠的制造中，代替在锅中投入大汤匙1勺的马铃薯淀粉，而在锅的15cm上方进行5次的从振出容器的振出操作(将容器旋转180度使振出孔朝向下方的操作)来投入马铃薯淀粉。作为参考例，使用制造例中所用原料的马铃薯淀粉进行了同样的评价。由10名训练有素的评审员进行了粘稠的制造和评价。将10名训练有素的评审员的评价结果的平均分示于表3中。
(粘稠制造时的操作性的评价标准)
5点：振出的粉散布于锅内的直径10cm左右的范围、得到了无团块的浇汁状的粘稠。非常好。
4点：振出的粉散布于锅内、得到了无团块的大致浇汁状的粘稠。良好。
3点：振出的粉散布于稍微狭窄的范围、或略微飞散到锅外。粘稠稍稀薄或稍强、或者略有团块。稍好。
2点：振出的粉散布于狭窄的范围、或飞散到锅外。粘稠稀薄或较强、或者有团块。略微不好。
1点：振出的粉集中于较窄的范围并形成较大的团块、或广泛散布于锅外。几乎没有赋予粘稠。不好。
[表3]
Figure 139303DEST_PATH_IMAGE004
Figure 344019DEST_PATH_IMAGE005
*1：振出量少粘稠弱。
*2：振出量多粘稠强。
*3：因几乎没有被振出而不能评价。

Claims (15)

1.马铃薯淀粉，其中，D10为18μm以上且D90不足900μm、D90/D10为4.0～17.0。
2.权利要求1所述的马铃薯淀粉，其包含造粒淀粉。
3.权利要求1或2所述的马铃薯淀粉，其中，体积平均直径为40～700μm。
4.权利要求1～3中任一项所述的马铃薯淀粉，其被填充在振出容器中。
5.权利要求4所述的马铃薯淀粉，其中，上述振出容器具有2～9个最大宽度为2～20mm的振出孔。
6.马铃薯淀粉组合物，其含有70质量％以上的权利要求1～3中任一项所述的马铃薯淀粉。
7.权利要求6所述的马铃薯淀粉组合物，其被填充在振出容器中。
8.权利要求7所述的马铃薯淀粉组合物，其中，上述振出容器具有2～9个最大宽度为2～20mm的振出孔。
9.食品的勾芡方法，该方法包括：将权利要求1～3中任一项所述的马铃薯淀粉或权利要求6所述的马铃薯淀粉组合物直接添加到对象食品中进行混合。
10.干炸食品的制造方法，该方法包括：使权利要求1～3中任一项所述的马铃薯淀粉或权利要求6所述的马铃薯淀粉组合物撒满并附着于食材上。
11.权利要求9或10所述的方法，其中，将上述马铃薯淀粉或马铃薯淀粉组合物从振出容器中振出而使用。
12.权利要求11所述的方法，其中，上述振出容器具有2～9个最大宽度为2～20mm的振出孔。
13.权利要求1～3中任一项所述的马铃薯淀粉或权利要求6所述的马铃薯淀粉组合物作为食品的勾芡材料或干炸食品用面衣材料的应用。
14.权利要求13所述的应用，其中，将上述马铃薯淀粉或马铃薯淀粉组合物从振出容器中振出而使用。
15.权利要求14所述的应用，其中，上述振出容器具有2～9个最大宽度为2～20mm的振出孔。
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