CN111635539B - 一种黄酮-蛋白自组装可逆凝胶的生产方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种黄酮‑蛋白自组装可逆凝胶的生产方法，利用在电场作用和热驱动作用下，白蛋白的二级结构会发生异构化的特性，向异构化后的白蛋白中添加柚皮苷，以强化氢键和p‑п键作用，促进白蛋白的凝胶化，得到一种黄酮‑蛋白自组装可逆凝胶。本发明方法制备的凝胶不仅稳定性好，还具有可逆性，即在电场作用下变为溶液，溶液经过孵育可重新变为凝胶。

Description

一种黄酮-蛋白自组装可逆凝胶的生产方法
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体是一种黄酮-蛋白自组装可逆凝胶的生产方法。
背景技术
白蛋白是血浆蛋白中含量最多的蛋白，约占血浆蛋白含量的60%。室温下，在白蛋白分子中，α螺旋是主要的结构，约占67%。黄酮是两个具有酚羟基的苯环通过中央三碳原子相互连结而成的化合物，可有效清除体内的氧自由基，防止细胞的退化、衰老等。黄酮类化合物还具有改善血液循环、降低胆固醇、改善心血管疾病的症状等作用。然而大多数黄酮类化合物的水溶性较差，属于疏水性物质，导致该类化合物的生物利用率差，限制了其在食品、药品等产品中的应用。
发明内容
本发明的目的是为了针对当前可逆的蛋白凝胶产品较少的现状，提供一种黄酮-蛋白自组装可逆凝胶的生产方法，本发明所用的技术方案为：
一种黄酮-蛋白自组装可逆凝胶的生产方法，制备方法步骤如下：
S1. 称取1.0-1.2kg白蛋白溶解于10L饮用水中，电场作用10-12分钟，使蛋白质二级结构发生异化，得到异构化白蛋白A；
S2.称取60-65g柚皮苷溶解在1L无水乙醇中，得到物料B；
S3.将异构化白蛋白A和物料B混合均匀，置于85-88℃环境中孵育20-24min，取出后迅速置于1-4℃环境中30min，制得黄酮-蛋白自组装可逆凝胶产品。
步骤S1中所述电场的强度为20-24V/cm，频率为20-22Hz。
步骤S3中所述黄酮-蛋白自组装可逆凝胶产品在强度为40-44V/cm、频率为30-32Hz电场作用下可以转变为溶液，该溶液在85-88℃环境中孵育可以重新变为凝胶。
本发明的有益效果在于：
1、在电场作用下，白蛋白的表面疏水基团暴露、二级结构发生异构化，添加柚皮苷可强化氢键和p-п键作用，从而促进白蛋白的凝胶化；
2、本发明制备的凝胶不仅稳定性好，还具有可逆性：在电场作用下变为溶液，溶液又可以孵育重新变为凝胶。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。
一种黄酮-蛋白自组装可逆凝胶的生产方法，制备方法步骤如下：
S1. 称取1.0-1.2kg白蛋白溶解于10L饮用水中，电场作用10-12分钟，使蛋白质二级结构发生异化，得到异构化白蛋白A；
S2.称取60-65g柚皮苷溶解在1L无水乙醇中，得到物料B；
S3.将异构化白蛋白A和物料B混合均匀，置于85-88℃环境中孵育20-24min，取出后迅速置于1-4℃环境中30min，制得黄酮-蛋白自组装可逆凝胶产品。
步骤S1中所述电场的强度为20-24V/cm，频率为20-22Hz。
步骤S3中所述黄酮-蛋白自组装可逆凝胶产品在强度为40-44V/cm、频率为30-32Hz电场作用下可以转变为溶液，该溶液在85-88℃环境中孵育可以重新变为凝胶。
实施例1：
S1.称取1.0kg白蛋白溶解于10L饮用水中，电场作用10分钟，使蛋白质二级结构发生异化，得到异构化白蛋白A；
S2.称取60g柚皮苷溶解在1L无水乙醇中，得到物料B；
S3.将异构化白蛋白A和物料B混合均匀，置于85℃环境中孵育20min，取出后迅速置于1℃环境中30min，制得黄酮-蛋白自组装可逆凝胶产品。
实施例2：
S1. 称取1.1 kg白蛋白溶解于10L饮用水中，电场作用11分钟，使蛋白质二级结构发生异化，得到异构化白蛋白A；
S2.称取62g柚皮苷溶解在1L无水乙醇中，得到物料B；
S3.将异构化白蛋白A和物料B混合均匀，置于86℃环境中孵育22min，取出后迅速置于2℃环境中30min，制得黄酮-蛋白自组装可逆凝胶产品。
实施例3：
S1. 称取1.1 kg白蛋白溶解于10L饮用水中，电场作用11分钟，使蛋白质二级结构发生异化，得到异构化白蛋白A；
S2.称取63g柚皮苷溶解在1L无水乙醇中，得到物料B；
S3.将异构化白蛋白A和物料B混合均匀，置于87℃环境中孵育22min，取出后迅速置于3℃环境中30min，制得黄酮-蛋白自组装可逆凝胶产品。
实施例4：
S1. 称取1.2kg白蛋白溶解于10L饮用水中，电场作用12分钟，使蛋白质二级结构发生异化，得到异构化白蛋白A；
S2.称取65g柚皮苷溶解在1L无水乙醇中，得到物料B；
S3.将异构化白蛋白A和物料B混合均匀，置于88℃环境中孵育24min，取出后迅速置于4℃环境中30min，制得黄酮-蛋白自组装可逆凝胶产品。
上述实施例中所述的黄酮-蛋白自组装可逆凝胶产品，在强度为40-44V/cm、频率为30-32Hz电场作用下可以转变为溶液，该溶液在85-88℃环境中孵育可以重新变为凝胶。
以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非对其限制，尽管参照上述实施例对本发明进行了详细的说明，所属领域的普通技术人员应当理解，依然可以对本发明的具体实施方式进行修改或者等同替换，而未脱离本发明精神和范围的任何修改或者等同替换，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。

Claims (1)

1.一种黄酮-蛋白自组装可逆凝胶的生产方法，其特征在于，制备方法步骤如下：
S1.称取1.0-1.2kg白蛋白溶解于10L饮用水中，电场作用10-12分钟，使蛋白质二级结构发生异化，得到异构化白蛋白A；
所述电场的强度为20-24V/cm，频率为20-22Hz；
S2.称取60-65g柚皮苷溶解在1L无水乙醇中，得到物料B；
S3.将异构化白蛋白A和物料B混合均匀，置于85-88℃环境中孵育20-24min，取出后迅速置于1-4℃环境中30min，制得黄酮-蛋白自组装可逆凝胶产品；
所述黄酮-蛋白自组装可逆凝胶产品在强度为40-44V/cm、频率为30-32Hz电场作用下可以转变为溶液，该溶液在85-88℃环境中孵育可以重新变为凝胶。
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