CN111567840A - 一种提高烟草制品吸食品质的窨制工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种提高烟草制品吸食品质的窨制工艺、将待储存烟丝/叶的橡木桶置于通风遮光的室内，在所述室内墙壁上均匀涂布含有致香微生物的窖泥，每天将一定酒精度的酒水均匀地了喷洒在橡木桶内壁及桶盖内表面，将处理后的橡木桶移至储丝房平衡内外湿度；将待储存的烟草制品存储于经过平衡内外湿度的橡木桶内，加桶盖窨制。本技术方案将橡木桶经过酒和致香微生物的处理，产生特殊的香气，且香气浓郁醇厚，从而赋予烟草制品独特醇厚的香韵，提高了烟草制品的吸食品质。橡木桶产生的特殊香气直接被烟草制品吸收，从而避免了雾化加料加香时溶剂给烟草制品带来负面的影响，可以充分利用贮存时间进行窨制，而不会延长卷烟的生产周期。
Description
技术领域
本发明属于卷烟生产技术领域，特别是借鉴窨制工艺，具体涉及一种提高烟草制品吸食品质的窨制工艺。
背景技术
在现行的卷烟加工工艺中，卷烟的特征香气主要受“叶组配方”和“香精香料”影响。传统储丝/叶工序的作用是使加香加料后的烟丝充分、均匀的吸收料液并平衡含水率，而对卷烟的特征香气影响较小。为进一步提高卷烟产品的吸食品质，获得独特醇厚的香韵，彰显产品特色，可以充分利用储丝/叶时间，采取一定措施对烟丝/叶的香气风格进行强化，赋予卷烟独特醇厚的香韵，以吸引更多的消费者。
窨制工艺属于地方民间绝技，就是在特定的容器内，不加一滴水，通过温度、湿度的作用，把固体和液体混合后产生的气体作用于目标物。在地窖里藏过的酒称为窨酒，把茉莉花等放在茶叶中,使茶叶染上花的香味，称为窨茶叶。
借鉴窨制工艺，将烟草制品存储于用酒和致香微生物处理过的橡木桶内，橡木桶逸出的特殊香气被烟草制品吸收，使烟草制品获得独特醇厚的香韵，从而提高烟草制品的吸食品质。近几年，利用酒或橡木储丝来提升卷烟吸食品质的研究虽已有报道，但将窨制工艺应用于卷烟生产还处于空白阶段。
发明内容
本发明的目的是提供一种提高烟草制品吸食品质的窨制工艺，以解决现卷烟加工中的储丝/叶工序不能获得特征香气的问题。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种提高烟草制品吸食品质的窨制工艺，包括以下步骤：
S1、将待储存烟丝/叶的木桶置于通风遮光的室内，保持室内温度10～20℃，湿度55-75％，在所述室内墙壁上均匀涂布含有致香微生物的窖泥，所述致香微生物产生的香气物质被木桶吸收；
S2、每天将酒精度8％～65％的酒水100～300ml均匀地了喷洒在木桶内壁及桶盖内表面，连续喷洒5～15天；
S3、将经过步骤S2处理后的木桶移至环境温度20～30℃，湿度57％～67％的储丝房，静置2～7天平衡木桶内外湿度；
S4、将待储存的烟草制品存储于经过平衡内外湿度的木桶内，加桶盖窨制2～7天后，即可取出烟草制品。
进一步的，所述通风遮光室内，环境稳定，包括但不限于酒窖，有利于酒水贮存。
进一步的，所述木桶为采用中度烘烤的波尔多型的橡木桶。
进一步的，所述橡木桶的材质包括但不限于欧洲卢浮橡、夏橡或美国白栎。
进一步的，所述致香微生物包括但不限于茅台酒致香微生物。
进一步的，所述茅台酒致香微生物包括但不限于枯草芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌或淀粉芽孢杆菌的一种或几种组合。
进一步的，向酒水中添加设定种类的香精。
进一步的，向木桶内壁及桶盖内表面喷洒酒水保证酒水不成股流下。
本发明的有益效果是：
1、赋予烟草制品独特醇厚的香韵，提高烟草制品的吸食品，所使用的橡木桶经过酒和致香微生物的处理，产生特殊的香气，且香气浓郁醇厚；进一步通过窨制工艺，被烟草制品吸收，从而赋予烟草制品独特醇厚的香韵，提高了烟草制品的吸食品质。
2、首次将窨制工艺应用于卷烟生产，烟叶属于多孔物质，橡木桶产生的特殊香气直接被烟草制品吸收，从而避免了雾化加料加香时溶剂给烟草制品带来负面的影响，且窨制工艺属于静态加香，可以充分利用贮存时间进行窨制，而不会延长卷烟的生产周期。
具体实施方式
以下通过实施例来详细说明本发明的技术方案，以下的实施例仅是示例性的，仅能用来解释和说明本发明的技术方案，而不能解释为是对本发明技术方案的限制。
本技术方案提供一种提高烟草制品吸食品质的窨制工艺，包括以下步骤：
S1、将待储存烟丝/叶的木桶置于通风遮光的室内，保持室内温度10～20℃，湿度55-75％，在所述室内墙壁上均匀涂布含有致香微生物的窖泥，所述致香微生物产生的香气物质被木桶吸收；在本申请的技术方案中，木桶为采用中度烘烤的波尔多型的橡木桶，橡木桶的材质包括但不限于欧洲卢浮橡、夏橡或美国白栎。
在本申请的技术方案中，选用通风遮光的室内，因为能够保证环境稳定，所选用的包括但不限于酒窖，若是选用酒窖还有利于酒水的贮存。
在本申请的技术方案中，含有致香微生物的窖泥可以根据烟丝/叶的需要的香型进行选用，并且窖泥的数量充足，能够满足生产的需要，并且窖泥可以根据需要接种不同种类的微生物。比如，致香微生物包括但不限于茅台酒致香微生物，其中所包含的微生物包括但不限于枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)、地衣芽孢杆菌(B.licheniformis)或淀粉芽孢杆菌(B.amyloliquefaciens)的一种或几种组合。
致香微生物产生的香气物质能够被橡木桶吸收。
S2、每天将酒精度8％～65％的酒水100～300ml均匀地了喷洒在木桶内壁及桶盖内表面，连续喷洒5～15天；酒水根据需要的口味进行添加，为保证香气浓郁，可以向酒水中添加设定品种及用量的香精。在养桶时，橡木桶的橡木香与酒香、致香微生物产生的香气互相融合，相互作用，可以产生独特的香气。在喷洒时，保证喷洒的酒水不成股流下即可。
S3、将经过步骤S2处理后的木桶移至环境温度20～30℃，湿度57％～67％的储丝房，静置2～7天平衡木桶内外湿度。
S4、将待储存的烟草制品存储于经过平衡内外湿度的木桶内，加桶盖窨制2～7天后，即可取出烟草制品。
实施例1
将橡木桶置于环境温度15℃，湿度60％的通风遮光室内，分别使用白酒和朗姆酒进行养桶：每天使用喷壶将250mL的酒均匀地喷洒在橡木桶内壁及盖子内侧，连续喷洒7天。处理后的橡木桶移至环境温度25℃，湿度62％的储丝房，静置5天使桶内外湿度平衡。然后将烟丝存储于橡木桶内，加盖窨制7天，分别取出橡木桶内的烟丝进行香味物质成分分析，结果如下：
1、使用白酒和朗姆酒处理过的橡木桶储丝后的烟丝香味物质总量增加，相比大生产烟丝分别增加了4.35％和4.98％；
2、使用白酒橡木桶储丝新增5种香味物质成分，分别是2-甲基-1-丁醇、乳酸乙酯、丁二酸二乙酯、辛酸乙酯、苯乙酸乙酯，这些物质具有甜味、水果香或酒香；使用朗姆酒橡木桶储丝新增6种香味物质成分，分别是2-甲基-1-丁醇、乳酸乙酯、丁二酸二乙酯、辛酸乙酯、苯乙酸乙酯、乙基麦芽酚，其中乙基麦芽酚可以抑制刺激性，改善烟草吸味。
3、对比大生产烟丝，使用白酒橡木桶储丝后有9种香味物质显著性增加(P<0.05)，包括醛类、酯类、醇类、酮、酸，其中醛类具有焦香，甜，可以增加烟气浓度；酯类和醇类具有花香、果香，使烟气吸味醇；酮和酸具有奶香；有6种香味物质显著性减少(P<0.05)，其中部分物质给烟气带来青、粗糙刺激等负面影响，这些物质的减少可以提高烟气的舒适性。
4、对比大生产烟丝，使用朗姆酒橡木桶储丝后有15种香味物质显著性增加(P<0.05)，包括醇类、醛类、酯类，其中醇类有7种，具有果香、花香，醇和烟气的作用；醛类具有焦香，甜，可以增加烟气浓度；酯类具有花香、果香，使烟气吸味醇。
表1不同品种酒对香味物质总量的影响
| 大生产烟丝 | 白酒 | 朗姆酒 | |
| 香味物质总量(ug/g) | 468.61 | 489.02 | 491.97 |
表2大生产、白酒橡木桶储丝香味物质对比
表3大生产、朗姆酒橡木桶储丝香味物质对比
实施例2
将橡木桶置于通风遮光的室内，保持环境温度15℃，湿度60％，室内墙壁上均匀涂布含有复合菌株的窖泥，每天使用喷壶将酒精度15％的威士忌250mL均匀地喷洒在橡木桶内壁及盖子内侧，连续喷洒7天。处理后的橡木桶移至环境温度25℃，湿度62％的储丝房，静置5天使桶内外湿度平衡。然后将烟叶存储于橡木桶内，加盖窨制7天，橡木桶逸出的特殊香气被烟叶充分吸收后即可取出，切丝卷制成烟支样品A,进行感官评吸。
将未经过微生物，仅经过威士忌处理后的橡木桶储后的烟叶卷制成烟支样品B，未处理过的橡木桶储后的烟叶卷制成烟支样品C,传统储叶方式卷制的烟支样品D,对比评吸四种卷烟样品，结果如下表。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变形，本发明的范围由所附权利要求及其等同限定。
Claims (8)
1.一种提高烟草制品吸食品质的窨制工艺，其特征在于，包括以下步骤：
S1、将待储存烟丝/叶的木桶置于通风遮光的室内，保持室内温度10～20℃，湿度55-75％，在所述室内墙壁上均匀涂布含有致香微生物的窖泥，所述致香微生物产生的香气物质被木桶吸收；
S2、每天将酒精度8％～65％的酒水100～300ml均匀地了喷洒在木桶内壁及桶盖内表面，连续喷洒5～15天；
S3、将经过步骤S2处理后的木桶移至环境温度20～30℃，湿度57％～67％的储丝房，静置2～7天平衡木桶内外湿度；
S4、将待储存的烟草制品存储于经过平衡内外湿度的木桶内，加桶盖窨制2～7天后，即可取出烟草制品。
2.根据权利要求1所述的提高烟草制品吸食品质的窨制工艺，其特征在于，所述通风遮光室内，环境稳定，包括但不限于酒窖，有利于酒水贮存。
3.根据权利要求1所述的提高烟草制品吸食品质的窨制工艺，其特征在于，所述木桶为采用中度烘烤的波尔多型的橡木桶。
4.根据权利要求3所述的提高烟草制品吸食品质的窨制工艺，其特征在于，所述橡木桶的材质包括但不限于欧洲卢浮橡、夏橡或美国白栎。
5.根据权利要求1所述的提高烟草制品吸食品质的窨制工艺，其特征在于，所述致香微生物包括但不限于茅台酒致香微生物。
6.根据权利要求5所述的提高烟草制品吸食品质的窨制工艺，其特征在于，所述茅台酒致香微生物包括但不限于枯草芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌或淀粉芽孢杆菌的一种或几种组合。
7.根据权利要求1所述的提高烟草制品吸食品质的窨制工艺，其特征在于，向酒水中添加设定种类的香精。
8.根据权利要求1所述的提高烟草制品吸食品质的窨制工艺，其特征在于，向木桶内壁及桶盖内表面喷洒酒水保证酒水不成股流下。
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2020
- 2020-04-23 CN CN202010328060.1A patent/CN111567840B/zh active Active
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| CN111567840B (zh) | 2022-03-18 |
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