CN111333167A - 咖啡冲泡用水及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种咖啡冲泡用水及其制备方法，该咖啡冲泡用水包括RO水和溶解于其中的无机盐，无机盐包含镁盐、钾盐和钙盐，镁盐的含量为0.01～0.08g/L，钾盐的含量为0.01～0.07g/L，钙盐的含量为0.01～0.1g/L；且同时，该咖啡冲泡用水还满足理化指标：水体硬度以碳酸钙计为20～250ppm，TDS值为30～200ppm。本发明所述咖啡冲泡用水的制备方法简单、易操作，并且经该制备方法制得的冲泡用水能够大大提升咖啡的冲泡品质，使咖啡爆发出的香气足，口感醇厚、顺滑、苦涩味弱、且层次感丰富。

Description

咖啡冲泡用水及其制备方法

技术领域

本发明涉及咖啡冲泡技术领域，具体提供一种咖啡冲泡用水及其制备方法。

背景技术

俗话说：水是生命之泉。相同的道理，咖啡也一样深受水的影响，一杯咖啡中，98％的成分都是“水”，所以水质的好坏是冲泡咖啡的关键。

目前，无论是在咖啡店，还是在家里，冲泡咖啡用的水多是采用自来水或者普通瓶装纯净水。但这两种水不能很好的提取咖啡化合物，从而便无法使咖啡爆发出较好的香气、口感、滋味、及其它多项健康因素，影响了咖啡的冲泡质量。

有鉴于此，特提出本发明。

发明内容

为了克服上述缺陷，本发明提供了一种咖啡冲泡用水及其制备方法，该制备方法简单、易操作，并且经该制备方法制得的冲泡用水能够大大提升咖啡的冲泡品质，使咖啡爆发出的香气足，口感醇厚、顺滑、苦涩味弱、且层次感丰富。

本发明为了解决其技术问题所采用的技术方案是：一种咖啡冲泡用水，该咖啡冲泡用水包括RO水和溶解于其中的无机盐，所述无机盐包含镁盐、钾盐和钙盐，所述镁盐的含量为0.01～0.08g/L，所述钾盐的含量为0.01～0.07g/L，所述钙盐的含量为0.01～0.1g/L；且同时，该咖啡冲泡用水还满足理化指标：水体硬度以碳酸钙计为20～250ppm，TDS值为30～200ppm。

作为本发明的进一步改进，所述镁盐选自硫酸镁、六水氯化镁、碳酸氢镁和葡萄糖酸镁中的至少一种；

所述钾盐选自氯化钾、磷酸氢二钾、磷酸二氢钾、葡萄糖酸钾和柠檬酸钾中的至少一种；

所述钙盐选自葡萄糖酸钙、柠檬酸钙、乳酸钙、L-乳酸钙、磷酸氢钙、L-苏糖酸钙、甘氨酸钙、天门冬氨酸钙、柠檬酸苹果酸钙、醋酸钙、乙酸钙、氯化钙、磷酸三钙、磷酸钙、甘油磷酸钙和硫酸钙中的至少一种。

作为本发明的进一步改进，所述镁盐选自硫酸镁或者六水氯化镁；所述钾盐选自氯化钾或者磷酸氢二钾；所述钙盐选自氯化钙或者乳酸钙。

作为本发明的进一步改进，所述镁盐选自硫酸镁；所述钾盐选自磷酸氢二钾；所述钙盐选自乳酸钙。

作为本发明的进一步改进，该咖啡冲泡用水满足理化指标：水体硬度以碳酸钙计为40～230ppm，TDS值为30～150ppm。

本发明还提供了一种所述咖啡冲泡用水的制备方法，包括以下制作步骤：

步骤1)：将镁盐、钾盐和钙盐按照一定比例添加到RO水中，溶解均匀后，得到浓度为30～250g/L的高浓度水溶液；

步骤2)：将所得高浓度水溶液泵送至调配罐中，并加RO水定容，调配成浓度为0.03～0.25g/L的稀释水溶液；

步骤3)：对所得稀释水溶液进行臭氧杀菌处理，杀菌后灌装成瓶，即制得所述咖啡冲泡用水。

本发明的有益效果是：本发明所配制的咖啡冲泡用水包括RO水和溶解于RO水中并还特别对选材及添加量进行优控的镁盐、钾盐及钙盐，其中，镁离子能有助于提升咖啡的甜感，及有助于提取小分子聚合物香气和易溶解度酸味物质，以增加风味平衡感；钾离子能有效降低咖啡的杂味，并有助于提升咖啡的滋味层次感；钙离子有助于提升咖啡的醇厚感和顺滑感；因此，当利用上述咖啡冲泡用水来冲泡咖啡时，可使咖啡爆发出的香气足，口感醇厚、顺滑、苦涩味弱、且层次感丰富。另外，本发明还对该咖啡冲泡用水的硬度和TDS值进行优控，以进一步确保咖啡的冲泡(萃取)品质。

具体实施方式

下面结合具体的实施例对本发明做进一步详细说明，但本发明不限于这些实施例。

本发明公开了一种咖啡冲泡用水及其制备方法，该制备方法简单、易操作，并且经该制备方法制得的冲泡用水能够大大提升咖啡的冲泡品质，使咖啡爆发出的香气足，口感醇厚、顺滑、苦涩味弱、且层次感丰富。究其实现原因，主要在于本发明对咖啡冲泡用水的原料配方进行优化创新，具体说明如下：

一、制备该咖啡冲泡用水

实施例1：

步骤1)：将0.068g的硫酸镁、0.01g的磷酸氢二钾和0.01g的乳酸钙投入到1mL的RO水中，溶解均匀后，得到浓度为88g/L的高浓度水溶液；

步骤2)：通过在线添加泵将所得高浓度水溶液泵送至调配罐中，并加RO水定容至1L，调配成浓度为0.088g/L的稀释水溶液；

步骤3)：对所得稀释水溶液进行臭氧杀菌处理，臭氧浓度为0.5ppm，杀菌后灌装成瓶，即制得所述咖啡冲泡用水Ⅰ。

实施例2：

步骤1)：将0.01g的硫酸镁、0.022g的磷酸氢二钾和0.068g的乳酸钙投入到1mL的RO水中，溶解均匀后，得到浓度为100g/L的高浓度水溶液；

步骤2)：通过在线添加泵将所得高浓度水溶液泵送至调配罐中，并加RO水定容至1L，调配成浓度为0.1g/L的稀释水溶液；

步骤3)：对所得稀释水溶液进行臭氧杀菌处理，臭氧浓度为0.5ppm，杀菌后灌装成瓶，即制得所述咖啡冲泡用水Ⅱ。

实施例3：

步骤1)：将0.052g的硫酸镁、0.022g的磷酸氢二钾和0.01g的乳酸钙投入到1mL的RO水中，溶解均匀后，得到浓度为84g/L的高浓度水溶液；

步骤2)：通过在线添加泵将所得高浓度水溶液泵送至调配罐中，并加RO水定容至1L，调配成浓度为0.084g/L的稀释水溶液；

步骤3)：对所得稀释水溶液进行臭氧杀菌处理，臭氧浓度为0.5ppm，杀菌后灌装成瓶，即制得所述咖啡冲泡用水Ⅲ。

实施例4：

步骤1)：将0.01g的硫酸镁、0.01g的磷酸氢二钾和0.01g的乳酸钙投入到1mL的RO水中，溶解均匀后，得到浓度为30g/L的高浓度水溶液；

步骤2)：通过在线添加泵将所得高浓度水溶液泵送至调配罐中，并加RO水定容至1L，调配成浓度为0.03g/L的稀释水溶液；

步骤3)：对所得稀释水溶液进行臭氧杀菌处理，臭氧浓度为0.5ppm，杀菌后灌装成瓶，即制得所述咖啡冲泡用水Ⅳ。

实施例5：

步骤1)：将0.036g的硫酸镁、0.044g的磷酸氢二钾和0.05g的乳酸钙投入到1mL的RO水中，溶解均匀后，得到浓度为130g/L的高浓度水溶液；

步骤2)：通过在线添加泵将所得高浓度水溶液泵送至调配罐中，并加RO水定容至1L，调配成浓度为0.13g/L的稀释水溶液；

步骤3)：对所得稀释水溶液进行臭氧杀菌处理，臭氧浓度为0.5ppm，杀菌后灌装成瓶，即制得所述咖啡冲泡用水Ⅴ。

实施例6：

步骤1)：将0.02g的硫酸镁、0.048g的磷酸氢二钾和0.024g的乳酸钙投入到1mL的RO水中，溶解均匀后，得到浓度为92g/L的高浓度水溶液；

步骤2)：通过在线添加泵将所得高浓度水溶液泵送至调配罐中，并加RO水定容至1L，调配成浓度为0.092g/L的稀释水溶液；

步骤3)：对所得稀释水溶液进行臭氧杀菌处理，臭氧浓度为0.5ppm，杀菌后灌装成瓶，即制得所述咖啡冲泡用水Ⅵ。

实施例7：

步骤1)：将0.012g的硫酸镁、0.064g的磷酸氢二钾和0.02g的乳酸钙投入到1mL的RO水中，溶解均匀后，得到浓度为96g/L的高浓度水溶液；

步骤2)：通过在线添加泵将所得高浓度水溶液泵送至调配罐中，并加RO水定容至1L，调配成浓度为0.096g/L的稀释水溶液；

步骤3)：对所得稀释水溶液进行臭氧杀菌处理，臭氧浓度为0.5ppm，杀菌后灌装成瓶，即制得所述咖啡冲泡用水Ⅶ。

二、产品检测

1)产品理化检测

分别对本发明实施例1～7所制得的咖啡冲泡用水进行水体硬度和TDS值检测，检测结果见下表1所示：

表1本发明实施例1～7所得咖啡冲泡用水的理化检测结果

由表1可知，本发明所得咖啡冲泡用水中所含矿物质元素含量较高，能够使咖啡萃取的更加充分。

2)感官品评

首先，分别利用本发明实施例1～7所制得的咖啡冲泡用水来冲泡咖啡，具体冲泡方法如下：

①咖啡原料：选择两种具有代表性的咖啡豆：A)中深烘焙拼配豆(巴西豆+哥伦比亚豆+西达姆豆)；B)中浅烘焙耶加雪菲单品豆；

②实验冲泡方法：以下列举了三种冲泡方法，可任选一种方法进行冲泡；

方法a：为依照美国精品咖啡协会规定的杯测方法；

杯测杯：5～6盎司曼哈顿或滚石玻璃杯；

研磨颗粒度：略粗于常用滤纸手冲咖啡的研磨度，有70～75％的颗粒能够通过美国标准20号的筛孔；

粉水比：1:18；冲煮温度：93℃；浸泡时间：4分钟；

破渣、捞渣后，待温度适口时啜吸品评。

方法b：为聪明滤杯法；

研磨颗粒度：略粗于常用滤纸手冲咖啡的研磨度，有70～75％的颗粒能够通过美国标准20号的筛孔；

粉水比：1:15；冲煮温度：93℃；浸泡时间：3分钟；

破渣后滤出，待温度适口时啜吸品评。

方法c：为手冲法；

研磨颗粒度：略粗于常用滤纸手冲咖啡的研磨度，有70～75％的颗粒能够通过美国标准20号的筛孔；

粉水比：1:16；冲煮温度：93℃；

冲泡时间：闷蒸30秒，闷蒸后分两段注水：一段注水1min15sec，画圈式注水；二段注水1min15sec，中心注水；

滤出，待温度适口时啜吸品评。

然后，对冲泡好的咖啡进行感官品评，且感官品评结果见下表2所示：

表2经本发明实施例1～7所得咖啡冲泡用水冲泡后的咖啡感官品评结果

由表2可知，用本发明实施例1～7所制得的咖啡冲泡用水冲泡好的咖啡均具有：香气足，口感醇厚、顺滑、苦涩味弱、层次感丰富、且平衡感好等特点，大大提升了咖啡的冲泡品质。

综上所述，本发明通过对咖啡冲泡用水的原料配方进行优化创新，使制得的“水”能够很好的激发、提升咖啡的冲泡品质，满足消费者的食用需求。

上述所举的实施例仅用以说明本发明的组成及功效，并非因此来拘限本发明的专利范围，故举凡所有等效结构的改变及不脱离本发明的类似修改，均隶属于本发明的专利范畴。

Claims (6)

1.一种咖啡冲泡用水，该咖啡冲泡用水包括RO水和溶解于其中的无机盐，其特征在于：所述无机盐包含镁盐、钾盐和钙盐，所述镁盐的含量为0.01～0.08g/L，所述钾盐的含量为0.01～0.07g/L，所述钙盐的含量为0.01～0.1g/L；且同时，该咖啡冲泡用水还满足理化指标：水体硬度以碳酸钙计为20～250ppm，TDS值为30～200ppm。

2.根据权利要求1所述的咖啡冲泡用水，其特征在于：所述镁盐选自硫酸镁、六水氯化镁、碳酸氢镁和葡萄糖酸镁中的至少一种；

所述钾盐选自氯化钾、磷酸氢二钾、磷酸二氢钾、葡萄糖酸钾和柠檬酸钾中的至少一种；

所述钙盐选自葡萄糖酸钙、柠檬酸钙、乳酸钙、L-乳酸钙、磷酸氢钙、L-苏糖酸钙、甘氨酸钙、天门冬氨酸钙、柠檬酸苹果酸钙、醋酸钙、乙酸钙、氯化钙、磷酸三钙、磷酸钙、甘油磷酸钙和硫酸钙中的至少一种。

3.根据权利要求2所述的咖啡冲泡用水，其特征在于：所述镁盐选自硫酸镁或者六水氯化镁；所述钾盐选自氯化钾或者磷酸氢二钾；所述钙盐选自氯化钙或者乳酸钙。

4.根据权利要求3所述的咖啡冲泡用水，其特征在于：所述镁盐选自硫酸镁；所述钾盐选自磷酸氢二钾；所述钙盐选自乳酸钙。

5.根据权利要求1所述的咖啡冲泡用水，其特征在于：该咖啡冲泡用水满足理化指标：水体硬度以碳酸钙计为40～230ppm，TDS值为30～150ppm。

6.一种如权利要求1-5中任一项所述的咖啡冲泡用水的制备方法，其特征在于：包括以下制作步骤：

步骤1)：将镁盐、钾盐和钙盐按照一定比例添加到RO水中，溶解均匀后，得到浓度为30～250g/L的高浓度水溶液；

步骤2)：将所得高浓度水溶液泵送至调配罐中，并加RO水定容，调配成浓度为0.03～0.25g/L的稀释水溶液；

步骤3)：对所得稀释水溶液进行臭氧杀菌处理，杀菌后灌装成瓶，即制得所述咖啡冲泡用水。