CN111317066A - 一种提高猪肉肉品质的添加剂预混料 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种提高猪肉肉品质的添加剂预混料，包括载体和添加剂组合物，添加剂组合物由1:1型硒代蛋氨酸金属螯合物、4’,7‑二羟基异黄酮、维生素E组成，1:1型硒代蛋氨酸金属螯合物中金属为二价金属铜、锌、锰、铁，阴离子为负一价的氟离子、氯离子、溴离子、硫酸氢根离子，组合物中各成分的添加量为1:1型硒代蛋氨酸金属螯合物1‑100mg/kg、4’,7‑二羟基异黄酮1‑100mg/kg、维生素E10‑100mg/kg。本发明还提供该添加剂预混料使用方法，可以配制成预混料、浓缩料和全价料使用。由生物活性物质组成的添加剂预混料组合物，比单一添加任意一种单一成分，效果更好，能显著提高眼肌面积，降低肌内脂肪，在大理石纹、系水力、嫩度、剪切力、色度及滴水损失等方面都有显著的改善，从而提高猪肉肉品质。

Description

一种提高猪肉肉品质的添加剂预混料

技术领域

本发明涉及饲料添加剂预混料技术领域，具体涉及一种提高猪肉肉品质的添加剂预混料。

背景技术

猪肉是中国人餐桌上最常见的肉产品。随着高瘦肉猪品种推广、饲料科学以及动物营养学的发展，使得养殖业集约化程度不断提高，而集约化饲养的瘦肉型猪普遍存在肉质下降、劣质化率高，其结果是猪肉的产量不断提高而肉品质明显下降。随着生活水平日益提高，人们对猪肉的需求已经从追求数量阶段到追求质量阶段，对猪肉肉品质提出更高的需求，不仅要求卫生、安全、营养价值高，而且越来越要求猪肉具有好的品质和风味。因此，猪肉肉品质越来越受到重视，猪肉肉品质主要指鲜猪肉的外观和适口性有关的一些特性，包括肉色、pH值、系水力、嫩度、肌内脂肪、品尝评定和风味。在猪品种确定的情况下，通过营养调控来提高猪肉品质成为行业研究不断解决的问题。

专利申请CN201910253843.5公开了添加基础日粮质量的0.25％～1％缬草提取物能提高了背最长肌中的粗蛋白与亮度值，但没有明确其提取物作用的主要活性成分，也没有系统研究其作用机制。授权公告号为CN102793085B的发明专利公开了一种以中草药原料为添加剂提高肉质风味的猪饲料，其添加剂的原料药为白术、松花粉、僵蚕、刺五加、大枣、百鲜皮等26种原料，制备方法是用乙醇上述原料提取浓缩得到膏体饲料添加剂而应用于生产中。然而在该方法中起作用的活性成分不明确，质量难以控制，作用机理不清楚，且添加剂的制备方法繁琐。基于此，研究者(蔡海莹等，中国畜牧杂志，2008，44(3),38-40；唐仁勇等，粮食与饲料工业，2011,6,56-58；蒋宗勇等，动物营养学报2010，22(2),293-300)用某一结构确定的营养物质来调控猪肉的品质，目前公开应用于调控猪肉肉质的营养物质，主要是单一成分的营养素，这样只能针对肉品质中一两个指标起到调控作用，还未提出一套综合的集成组合物应用技术，解决猪肉品质的问题。

发明内容

本发明所要解决的技术问题提供一种提高猪肉肉品质的添加剂预混料，该添加剂预混料能显著提高猪肉肉质和风味，为消费者提供优质的猪肉产品，同时减少药物的使用。

为解决上述问题，本发明提供的一种提高猪肉肉品质的添加剂预混料，包括载体和添加剂组合物，所述添加剂组合物由1:1型硒代蛋氨酸金属螯合物、4’,7-二羟基异黄酮、维生素E组成。

本发明所述载体为石粉、沸石粉、膨润土、麸皮、玉米淀粉中的一种或几种混合。

本发明所述添加剂组合物中各成分的添加量为1:1型硒代蛋氨酸金属螯合物1-100mg/kg、4’,7-二羟基异黄酮1-100mg/kg、维生素E10-100mg/kg。

本发明中所述添加剂组合物组份1:1型硒代蛋氨酸金属螯合物结构式如下所示：

M＝Cu、Zn、Mn、Fe

其优点在于：一是水溶性好；二是将硒和营养所需的其它金属元素制备成一个稳定的分子，在肠道和挥发性瘤胃环境中稳定。相对于硒代蛋氨酸而言，克服了硒代蛋氨酸不溶于水、容易被还原和拮抗、被微生物降解的缺点；更为重要的是促进金属和硒氨酸协同作用，提高利用率，从而减少浪费。1：1型硒代蛋氨酸金属螯合物通过增强机体的抗氧化能力以阻止脂质过氧化过程产生的恶化反应，硒作为GSH-Px的主要成分，在清除体内自由基、保护细胞膜完整性等方面具有显著作用。

4’,7-二羟基异黄酮为多酚类物质，在体内外均能与自由基反应使之生成相应的离子和分子，可抑制自由基的产生，清除、熄灭自由基，终止自由基的连锁反应，能促进抗氧化酶的分泌，抑制脂质过氧化。维生素E有效的抗氧化剂，它是组织和细胞抗氧化防御系统的重要组成部分，能够抑制猪肉组织中脂肪的氧化，在组合物中能够减少脂肪的酸败速度的下降和水分的损失，同时提高肉的颜色，提高保质期。金属铜、锌、锰、铁是动物必须的微量元素，它们主要通过影响肌肉的保水能力、氧化应激等进而对猪肉品质进行调控，通常以无机物形势添加，在本发明中制成氨基酸的可溶性螯合物，提高生物利用率，较少对环境的污染。

本发明提供的提高猪肉肉品质的添加剂预混料的使用方法，分别按照10-40kg/吨、10-20kg/吨、2-5kg/的比例分别添加至5％的预混料、10％浓缩饲料和全价配合饲料中即可。

本发明的优点及有益效果：由可溶性的硒源1:1型硒代蛋氨酸金属螯合物、4’,7-二羟基异黄酮、维生素E组成添加剂组合物为活性成分，其作用不是各组分的简单叠加，而是其各组分协同抗氧化作用，添加有组合物的添加剂预混料，比单一添加任意一种单一成分，效果更好，从而减少每一种添加剂的用量，从而节约成本。

具体实施方式

以下列举具体实施例对本发明进行说明，实施例只用于对本发明作进一步说明，不代表本发明的保护范围，其他人根据本发明做出的非本质的修改和调整，仍属于本发明的保护范围。

实施例1

一种提高猪肉肉品质添加剂预混料，包括载体和添加剂组合物，其组合物中，1:1型硒代蛋氨酸金属螯合锌氯化物100mg/kg，4’,7-二羟基异黄酮20mg/kg，维生素E10mg/kg，载体为沸石粉，混合均匀，按照2kg/吨的比例添加到全价配合饲料中。

实施例2

一种提高猪肉肉品质添加剂预混料，包括载体和添加剂组合物，其组合物中，1:1型硒代蛋氨酸金属螯合锌溴化物80mg/kg，4’,7-二羟基异黄酮30mg/kg，维生素E20mg/kg，载体为玉米淀粉，混合均匀，按照30kg/吨的比例添加至5％预混料中。

实施例3

一种提高猪肉肉品质添加剂预混料，包括载体和添加剂组合物，其组合物中，1:1型硒代蛋氨酸金属螯合锌硫酸氢化合物90mg/kg，4’,7-二羟基异黄酮50mg/kg，维生素E50mg/kg，载体为石粉，混合均匀，按照10kg/吨的比例添加至10％浓缩饲料中。

实施例4

一种提高猪肉肉品质添加剂预混料，包括载体和添加剂组合物，其组合物中，1:1型硒代蛋氨酸金属螯合铜氯化物10mg/kg，4’,7-二羟基异黄酮100mg/kg，维生素E70mg/kg，载体为沸石粉，混合均匀，按照5kg/吨的比例添加到全价配合饲料中。

实施例5

一种提高猪肉肉品质添加剂预混料，包括载体和添加剂组合物，其组合物中，1:1型硒代蛋氨酸金属螯合亚铁氯化物50mg/kg，4’,7-二羟基异黄酮50mg/kg，维生素E40mg/kg，载体为玉米淀粉，混合均匀，按照10kg/吨的比例添加至5％预混料中。

实施例6

一种提高猪肉肉品质添加剂预混料，包括载体和添加剂组合物，其组合物中，1:1型硒代蛋氨酸金属螯合锰硫酸氢化合物10mg/kg，4’,7-二羟基异黄酮100mg/kg，维生素E100mg/kg，载体为沸石粉，混合均匀，按照5kg/吨的比例添加到10％浓缩饲料中。

实施例7

一种提高猪肉肉品质添加剂预混料，包括载体和添加剂组合物，其组合物中，1:1型硒代蛋氨酸金属螯合锌氟化物10mg/kg，4’,7-二羟基异黄酮80mg/kg，维生素E90mg/kg，载体为麦麸，混合均匀，按照40kg/吨的比例添加至5％预混料中。

实施例8

一种提高猪肉肉品质添加剂预混料，包括载体和添加剂组合物，其组合物中，1:1型硒代蛋氨酸金属螯合铜硫酸氢化合物8mg/kg，4’,7-二羟基异黄酮60mg/kg，维生素E20mg/kg，载体为彭润土，混合均匀，按照20kg/吨的比例添加到添加到10％浓缩饲料中。

实施例9

一种提高猪肉肉品质添加剂预混料，包括载体和添加剂组合物，其组合物中，1:1型硒代蛋氨酸金属螯合亚铁硫酸氢化合物50mg/kg，4’,7-二羟基异黄酮40mg/kg，维生素E50mg/kg，载体为玉米淀粉，混合均匀，按照30kg/吨的比例添加至5％预混料中。

实施例10

一种提高猪肉肉品质添加剂预混料，包括载体和添加剂组合物，其组合物中，1:1型硒代蛋氨酸金属螯合锰氟化物80mg/kg，4’,7-二羟基异黄酮60mg/kg，维生素E40mg/kg，载体为麦麸，混合均匀，按照2kg/吨的比例添加至全价配合饲料中。

实施例11

一种提高猪肉肉品质添加剂预混料，包括载体和添加剂组合物，其组合物中，1:1型硒代蛋氨酸金属螯合铜溴化物80mg/kg，4’,7-二羟基异黄酮40mg/kg，维生素E20mg/kg，载体为麦麸，混合均匀，按照5kg/吨的比例添加到全价配合饲料中。

应用例1

试验选用48头体重约60kg的杜×长×大三元杂交肥育猪，采用单因子随机区组设计，根据体重随机分为3组，每个组16头猪，公母各半。分别饲喂基础日粮(对照组一)、基础日量+硒代蛋氨酸(对照组二，硒含量0.3mg/kg)和基础日粮+10kg/吨提高猪肉肉品质添加剂预混料(试验组，硒含量0.3mg/kg)，基础日粮均采用玉米-豆粕型基础日粮，试验期各组猪充分喂料，自由饮水，其它饲养管理按肥育猪饲养操作规程进行。饲养至120kg左右结束试验，每组选择4头体重接近平均体重的公猪屠宰测定。

按照常规方法屠宰后进行胴体分割测定胴体品质和嫩度，肌肉大理石纹评分，取最末胸椎与第一腰椎结合处背最长肌，0-4℃冰箱存放24h，参照NPPC比色板图，进行分值评定。pH值、肉色和滴水损失测定方法，将背最长肌样品存放于0-4℃冷库中，测定24h后肌肉的pH值、肉色和滴水损失。测定pH值的样品为最末胸椎处背最长肌，试样宽度和厚度均不小于3cm，测定时切取肉样新鲜断面，并用手术刀在断面不同位置割3个小口，电极插入深度不小于1cm，每个样品连续测3次，用均值表示。试验结果如下：

表1胴体品质的结果

	对照组一	对照组二	试验组
				左侧胴体重(kg)	35.3±0.8	35.6±1.2	35.8±1.3
眼肌面积(cm<sup>2</sup>)	44.5±3.4	52.5±3.8	56.3±3.7
				肩部最厚处	3.3±0.3	3.2±0.5	3.2±0.7
胸腰结合处	1.7±0.5	2.3±0.1	2.2±0.7
				腰荐结合处	0.8±0.5	1.1±0.2	1.0±0.3
三点均值	2.5±0.3	2.5±0.8	2.6±0.2

表2肌内脂肪、大理石纹评分和剪切力的结果

表3猪宰后肌肉滴水损失的影响(％)

	对照组一	对照组二	试验组
				0-12h	1.8±0.7	1.7±0.2	1.5±0.3
0-24h	2.4±0.5	1.8±0.4	1.7±0.3

与两个对照组比较，试验组的眼肌面积有显著的提高，肌内脂肪降低，在大理石纹、系水力、嫩度、剪切力、色度及滴水损失等方面都有显著的提高，进一步分析添加本发明的添加剂预混料不但优于基础原料组，而且优于硒代蛋氨酸组，在提高猪肉肉品质方面本发明的添加剂预混料有更好的效果。

Claims (7)

1.一种提高猪肉肉品质的添加剂预混料，包括载体和添加剂组合物，其特征在于：所述添加剂组合物由1:1型硒代蛋氨酸金属螯合物、4’,7-二羟基异黄酮、维生素E组成。

2.根据权利要求1所述的提高猪肉肉品质的添加剂预混料，其特征在于：所述载体为石粉、沸石粉、膨润土、麸皮、玉米淀粉中的一种或几种混合。

3.根据权利要求1所述的提高猪肉肉品质的添加剂预混料，其特征在于：所述添加剂组合物中1:1型硒代蛋氨酸金属螯合物中金属为二价金属铜、锌、锰、铁，阴离子为负一价的氟离子、氯离子、溴离子、硫酸氢根离子。

4.根据权利要求1所述的提高猪肉肉品质的添加剂预混料，其特征在于：所述添加剂组合物中各成分的添加量为1:1型硒代蛋氨酸金属螯合物1-100mg/kg、4’,7-二羟基异黄酮1-100mg/kg、维生素E10-100mg/kg。

5.根据权利要求1或2或3或4所述的提高猪肉肉品质的添加剂预混料，其特征在于：所述的添加剂预混料按照10-40kg/吨的比例添加于5％预混料中。

6.根据权利要求1或2或3或4所述的提高猪肉肉品质的添加剂预混料，其特征在于：所述的添加剂预混料按照10-20kg/吨的比例添加于10％浓缩料中。

7.根据权利要求1或2或3或4所述的提高猪肉肉品质的添加剂预混料，其特征在于：所述的添加剂预混料按照2-5kg/吨的比例添加于全价饲料中。