CN111304031A - 一种白酒小窖生态窖泥的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种白酒小窖生态窖泥制作方法，特征是包括一级种子液制备、二级种子液制备、三级种子液制备、窖泥制作、窖泥发酵和成熟窖泥质量评判标准等步骤。采用本发明方法生产的生态窖泥颜色为深褐色，有浓郁的己酸乙酯特征气味，具有微臭的复合香气，手感柔滑，水分38‑40％，pH 5.5‑6.5，且窖泥中己酸菌属的相对丰度≥60％的原核生物总丰度，达到老窖窖泥的水平；本发明通过选择优质的黄粘土、营养物质和功能菌株，调整酸碱度、温度和水分条件，解决了窖泥易脱落、退化的问题，使得生态窖泥老熟速率较原工艺提高了一倍。

Description

一种白酒小窖生态窖泥的制作方法

技术领域

本发明属于白酒生产技术领域，具体涉及小窖生态窖泥的制作方法。

背景技术

浓香型白酒窖池中栖息着大量微生物，对形成窖香浓郁、绵甜悠长的浓香型典型风格有重要的作用。但老窖泥稀缺，且存在易脱落、易退化的问题，例如发表在《酿酒科技》(2018年第5期，43-47页)《浓香型白酒酿造用新型窖泥的初步研究》及《酿酒》(2017年第44卷第1期，35-40页)《预防窖泥脱落与退化的研究》等文章中均有阐述。为防止窖泥退化，生产出高品质的浓香型白酒，在遵循生态规律的基础上，需要对窖泥生产工艺进行改进和创新。

发明内容

本发明的目的是提供一种白酒小窖生态窖泥制作方法，以克服现有工艺存在的问题，使得到的生态窖泥快速达到成熟老窖水平。

本发明白酒小窖生态窖泥制作方法，其特征在于包括以下步骤：

第一步、一级种子液制备

第一级筛选富集：

培养基的制作：按质量比将乙酸钠0.4-0.6％、酵母膏0.1-0.3％、硫酸铵0.1-0.2％、碳酸钙1-2％、大曲粉4-6％、粉碎后的底层酒醅2-4％、30年以上窖龄的老窖泥4-6％，于50L发酵罐内78-82℃灭菌25-35min，冷却至32-37℃，加入1.8-2.1％的无水乙醇，调节pH 5.5-6.8，在34-37℃厌氧培养160-170小时；

第二级筛选富集：按与第一级筛选富集相同的方法制作第二级培养基；将第一级筛选富集的培养液按接入罐体积的30％接种至第二级筛选富集发酵罐中；按质量比加入0.4-0.6％的无水乙醇，在34-37℃厌氧培养160-170小时；

第三级筛选富集：按与第一级筛选富集相同的方法制作第三级培养基；将第二级筛选富集的培养液按接入罐体积的30％接种至第三级筛选富集发酵罐中；按质量比加入0.4-0.6％的无水乙醇，在34-37℃厌氧培养160-170小时，得到一级种子液；

第二步、二级种子液制备

二级种子液培养基配方表：

制备二级种子液：将黄水、己酸钠、硫酸铵、酵母提取物中加入7倍质量的反渗透水混合，30℃加热溶解，110-121℃灭菌25-30分钟；冷却至40-45℃；按二级种子液培养基配方表加入老窖泥、酯化红曲、大曲粉、酒尾和一级种子液，用碳酸氢铵调节pH值至6.2-6.8，在34-37℃厌氧培养160-170小时，得到二级种子液；

所述黄水是指在发酵过程中沉淀于窖池底部的发酵副产物，呈黄色粘稠状；

所述老窖泥单独处理，是将老窖泥与水按质量比1:5混合均匀，加热至75-80℃，保温3-3.5小时，取上清液作为配料待用；

所述的体积比20％的尾酒在配料前按《酒精密度浓度和温度常用数据表》折算调好待用；

第三步、三级种子液制备

按与二级种子液同样的培养基配方、培养条件、工艺参数制作作为窖泥制作的三级种子液，使其中菌群的相对丰度己酸菌属＞紫单胞菌属＞氨基杆菌属＞噬蛋白杆菌属；其中己酸菌属的相对丰度应≥80％的原核生物总丰度，发酵液己酸≥5000mg/L，丁酸≤1600mg/L；

第四步、窖泥制作

窖泥配料表：

窖泥培养基配制：

(1)按配料表将丢糟粉、泥炭、磷酸氢二钾、醋酸钠、骨粉、酵母粉、豆饼均匀的铺撒在干黄粘土上，混合均匀；再铺上用开水烫过的老窖泥，加入黄水、酵母膏、豆粕粉，缓慢多次添加，杜绝液体流动；四周拢埂，加入3立方35-40℃热水，混合均匀；

(2)24小时后，先加入35-45℃热水以提高物料温度；加入大曲粉、生香酵母、酯化红曲和己酸培养液，混合均匀，使窖泥中泥团直径小于2.5cm，温度在32-35℃；配料完成后用烘干法测水份，按比例添加反渗透水调整入池水份质量百分比为38-40％；

第五步、窖泥发酵

将待发酵窖泥转入泥池发酵，整平、封好，加入封池菌液和酒精，盖好塑料布；

发酵管理：在入池后前10-20天，保持厌氧状态；20-21天主发酵停止后，四周用泥及砂袋压紧，保证发酵的厌氧状态；

发酵温度：32-35℃，发酵期59-61天；

成熟窖泥的质量标准：

感官：颜色为深褐色，嗅有浓郁的己酸乙酯、微臭复合香，手感柔滑；

水份：38-40％质量百分比；

pH值5.5-6.5；

窖泥中的微生物符合己酸菌属＞紫单胞菌属＞氨基杆菌属＞噬蛋白杆菌属；其中己酸菌属相对丰度≥60％的原核生物总丰度。

本发明白酒小窖生态窖泥制作方法具有以下有益效果：

1、由于本发明使用干燥且粉碎过10目筛的黄粘土，便于窖泥各配料间充分混匀，促进了窖泥的老熟；

2、由于本发明中泥炭的用量由5％提高至10％，为窖泥功能菌提供更丰富的营养成分，同时提高了窖泥的保水和持水能力，有效解决了窖泥易脱落的问题；

3、由于本发明在一级种子液中添加了5％质量百分比30年以上窖龄的老窖泥，所含菌系更贴近窖池环境，使制得的生态窖泥己酸菌属的相对丰度在81-89％之间，达到了老窖泥水平；

4、由于本发明通过综合搭配地采取了选择优质的黄粘土、营养物质和功能菌株，调整酸碱度、温度和水分等条件，解决了窖泥退化的问题，使得生态窖泥老熟速率较本厂原工艺提高了一倍。

具体实施方式

下面通过实施例进一步详细说明本发明白酒小窖生态窖泥制作方法的具体操作过程和实现方案。

实施例1：依据以下生产工艺生产白酒小窖生态窖泥

第一步、一级种子液制备：

第一级筛选富集：培养基的制作：按质量比将乙酸钠0.5％、酵母膏0.2％、硫酸铵0.1％、碳酸钙1％、优质大曲粉5％、粉碎后的底层酒醅3％、30年以上窖龄的老窖泥5％，于50L发酵罐内80℃灭菌30min；冷却至35℃，按质量比加入2％的无水乙醇，调节pH 6.0，35℃厌氧培养168小时；

第二级筛选富集：采用50L厌氧发酵罐，所用培养基按第一级筛选富集的培养基制备；将第一级筛选富集的培养液按接入罐体积的30％接种至第二级筛选富集发酵罐中；按质量比加入0.5％的无水乙醇，35℃恒温培养168小时；

第三级筛选富集：采用50L厌氧发酵罐，所用培养基按第一级筛选富集的培养基制备；将第二级筛选富集的培养液按接入罐体积的30％接种至第三级筛选富集发酵罐中；按质量比加入0.5％的无水乙醇，35℃恒温培养168小时；

第二步、二级种子液制备

二级种子液培养基配方：

二级种子液制备：

将黄水、己酸钠、硫酸铵、酵母提取物中加入7倍质量的反渗透水混合，30℃加热溶解，110℃灭菌30分钟，冷却至45℃；加入老窖泥处理液、酯化红曲、大曲粉、酒尾和一级种子液，用碳酸氢铵调节pH值至6.4，37℃厌氧培养168小时；

所述黄水是指在发酵过程中沉淀于窖池底部的发酵副产物，呈黄色粘稠状；

所述老窖泥单独处理，将老窖泥与水按1:5质量百分比混合均匀，加热至80℃，保温3小时，取上清液作为配料待用；

所述的体积比20％的尾酒在配料前按《酒精密度浓度和温度常用数据表》折算调好待用；

第三步、三级种子液制备

培养基配方、培养条件、工艺参数与二级种子制备相同。三级种子液作为窖泥制作的种子液；种子液中菌群的相对丰度己酸菌属＞紫单胞菌属＞氨基杆菌属＞噬蛋白杆菌属；其中己酸菌属的相对丰度应≥80％的原核生物总丰度，发酵液己酸≥5000mg/L，丁酸≤1600mg/L；

第四步、窖泥制作：

窖泥配料表：

窖泥培养基配制：

(1)按配料表，将丢糟粉、泥炭、磷酸氢二钾、醋酸钠、骨粉、酵母粉、豆饼均匀的铺撒在干黄粘土上，并混合均匀；再铺上用开水烫过的老窖泥，加入黄水、酵母膏、豆粕粉，缓慢多次添加，杜绝液体流动；四周拢埂，加入3吨35℃反渗透水，混合均匀；

(2)24小时后，先加入35℃热水以提高物料温度；加入大曲粉、生香酵母、酯化红曲和己酸培养液，混合均匀，使窖泥中泥团直径小于2.5cm，温度为32℃；配料完成后用烘干法测水份，一般不超过38％，按比例添加反渗透水，调整入池水分质量百分比为39.8％；

第五步、窖泥发酵：

生产好的待发酵窖泥当日即转入泥池发酵；将发酵泥整平、封好，加入封池菌液和酒精，盖好塑料布；

发酵管理：在入池后前15天，每天压紧四周，保持厌氧状态；20天主发酵停止后，四周用泥及砂袋压紧，保证发酵的厌氧状态；

发酵温度：33.1℃，发酵期60天；

成熟窖泥质量性状的表现：

感官：颜色为深褐色，嗅有浓郁的己酸乙酯、微臭复合香，手感柔滑。

水份：39.8％质量百分比；

pH值：5.6；

经过高通量基因测序对混合培养液中的微生物进行检测，窖泥中的微生物符合己酸菌属＞紫单胞菌属＞氨基杆菌属＞噬蛋白杆菌属；其中己酸菌属丰度83％。

实施例2：依据以下生产工艺生产白酒小窖生态窖泥

第一步、一级种子液制备：

第一级筛选富集：培养基的制作：按质量比将乙酸钠0.5％、酵母膏0.2％、硫酸铵0.1％、碳酸钙1％、优质大曲粉5％、粉碎后的底层酒醅3％、30年以上窖龄的老窖泥5％；于50L发酵罐内80℃灭菌30min；冷却至35℃，按质量比加入2％的无水乙醇，调节pH 6.0，35℃厌氧培养168小时；

第二级筛选富集：采用50L厌氧发酵罐，所用培养基按第一级筛选富集的培养基制备；将第一级筛选富集的培养液按接入罐体积的30％接种至第二级筛选富集发酵罐中；按质量比加入0.5％的无水乙醇，35℃恒温培养168小时；

第三级筛选富集：采用50L厌氧发酵罐，所用培养基按第一级筛选富集的培养基制备；将第二级筛选富集的培养液按接入罐体积的30％接种至第三级筛选富集发酵罐中；按质量比加入0.5％的无水乙醇，35℃恒温培养168小时；

第二步、二级种子液制备

二级种子液培养基配方：

序号	材料	重量kg	备注
				1	黄水	100	煮开冷却至39℃
2	老窖泥	20	单独处理
				3	大曲粉	20	中高温曲
4	尾酒	100	20％v/v
				5	乙酸钠	5
6	硫酸铵	1
				7	酯化红曲	6.5
8	一级种子液	300
				9	酵母提取物	5
10	碳酸氢铵		调pH6.2

二级种子液制备：

将黄水、己酸钠、硫酸铵、酵母提取物中加入7倍质量的反渗透水混合，30℃加热溶解，110℃灭菌30分钟，冷却至45℃；加入老窖泥处理液、酯化红曲、大曲粉、酒尾和一级种子液，用碳酸氢铵调节pH值至6.2，37℃厌氧培养168小时；

所述黄水是指在发酵过程中沉淀于窖池底部的发酵副产物，呈黄色粘稠状；

所述老窖泥单独处理，是将老窖泥与水按1:5质量比混合均匀，加热至80℃，保温3小时，取上清液作为配料待用；

所述的体积比20％的尾酒在配料前按《酒精密度浓度和温度常用数据表》折算调好待用；

第三步、三级种子液制备

培养基配方、培养条件、工艺参数与二级种子制备相同；三级种子液作为窖泥制作的种子液；种子液中菌群的相对丰度己酸菌属＞紫单胞菌属＞氨基杆菌属＞噬蛋白杆菌属；其中己酸菌属的相对丰度应≥80％的原核生物总丰度，发酵液己酸≥5000mg/L，丁酸≤1600mg/L；

第四步、窖泥制作：

窖泥配料表：

窖泥培养基配制：

(1)、按配料表加入固态原料，将丢糟粉、泥炭、磷酸氢二钾、醋酸钠、骨粉、酵母粉、豆饼均匀的铺撒在干黄粘土上，并混合均匀；再铺上用开水烫过的老窖泥，加入黄水、酵母膏、豆粕粉，缓慢多次添加，杜绝液体流动；四周拢埂，加入3吨38℃反渗透水，混合均匀；

(2)、24小时后，先加入35℃热水以提高物料温度；加入大曲粉、生香酵母、酯化红曲和己酸培养液，混合均匀，使窖泥中泥团直径小于2.5cm，温度为33℃；配料完成后用烘干法测水份，按比例添加反渗透水，调整入池水分质量百分比为38.3％；

第五步、窖泥发酵：

生产好的待发酵窖泥当日即转入泥池发酵；将发酵泥整平、封好，加入封池菌液和酒精，盖好塑料布；

发酵管理：在入池后前12天，每天压紧四周，保持厌氧状态，20天主发酵停止后，四周用泥及砂袋压紧，保证发酵的厌氧状态；

发酵温度：32℃，发酵期60天。

成熟窖泥质量性状的表现：

感官：颜色为深褐色，嗅有浓郁的己酸乙酯、微臭复合香，手感柔滑；

水份：38.5％质量百分比；

pH值：5.9；

高通量基因测序结果显示，窖泥中的微生物符合己酸菌属紫单胞菌属＞氨基杆菌属＞噬蛋白杆菌属；其中己酸菌属丰度81％。

实施例3：依据以下生产工艺生产白酒小窖生态窖泥

第一步、一级种子液制备：

第一级筛选富集：培养基的制作：按质量比将乙酸钠0.5％、酵母膏0.2％、硫酸铵0.1％、碳酸钙1％、优质大曲粉5％、粉碎后的底层酒醅3％、30年以上窖龄的老窖泥5％，于50L发酵罐内80℃灭菌30min；冷却至35℃，按质量比加入2％的无水乙醇，调节pH 6.0，35℃厌氧培养168小时；

第二级筛选富集：采用50L厌氧发酵罐，所用培养基按第一级筛选富集的培养基制备；将第一级筛选富集的培养液按接入罐体积的30％接种至第二级筛选富集发酵罐中；按质量比加入0.5％的无水乙醇，35℃恒温培养168小时；

第三级筛选富集：采用50L厌氧发酵罐，所用培养基按第一级筛选富集的培养基制备；将第二级筛选富集的培养液按接入罐体积的30％接种至第三级筛选富集发酵罐中；按质量比加入0.5％的无水乙醇，35℃恒温培养168小时；

第二步、二级种子液制备

二级种子液培养基配方：

序号	材料	培养液(1000kg)	备注
				1	黄水	110	煮开冷却至40℃
2	老窖泥	25	单独处理
				3	大曲粉	21	中高温曲
4	尾酒	110	20％v/v
				5	乙酸钠	6
6	硫酸铵	1.1
				7	酯化红曲	7
8	一级种子液	320
				9	酵母提取物	6
10	碳酸氢铵		调pH6.8

二级种子液制备：

将黄水、己酸钠、硫酸铵、酵母提取物中加入7倍质量的反渗透水混合，30℃加热溶解，110℃灭菌30分钟，冷却至45℃；加入老窖泥处理液、酯化红曲、大曲粉、酒尾和一级种子液，用碳酸氢铵调节pH值至6.8，37℃厌氧培养168小时；

所述黄水是指在发酵过程中沉淀于窖池底部的发酵副产物，呈黄色粘稠状；

所述老窖泥单独处理，将老窖泥与水按1:5质量百分比混合均匀，加热至80℃，保温3小时，取上清液作为配料待用；

所述的体积比20％的尾酒在配料前按《酒精密度浓度和温度常用数据表》折算调好待用；

第三步、三级种子液制备

培养基配方、培养条件、工艺参数与二级种子制备相同。三级种子液作为窖泥制作的种子液；种子液中菌群的相对丰度己酸菌属＞紫单胞菌属＞氨基杆菌属＞噬蛋白杆菌属；其中己酸菌属的相对丰度应≥80％的原核生物总丰度，发酵液己酸≥5000mg/L，丁酸≤1600mg/L；

第四步、窖泥制作：

窖泥配料表：

窖泥培养基配制：

(1)按配料表，将丢糟粉、泥炭、磷酸氢二钾、醋酸钠、骨粉、酵母粉、豆饼均匀的铺撒在干黄粘土上，并混合均匀；再铺上用开水烫过的老窖泥，加入黄水、酵母膏、豆粕粉，缓慢多次添加，杜绝液体流动；四周拢埂，加入3吨40℃反渗透水，混合均匀；

(2)24小时后，先加入35℃热水以提高物料温度；加入大曲粉、生香酵母、酯化红曲和己酸培养液，混合均匀，使窖泥中泥团直径小于2.5cm，温度为35℃；配料完成后用烘干法测水份，按比例添加反渗透水，调整入池水分为39.6％质量百分比；

第五步、窖泥发酵：

将生产好的待发酵窖泥当日即转入泥池发酵；将发酵泥整平、封好，加入封池菌液和酒精，盖好塑料布；

发酵管理：在入池后前20天，每天压紧四周，保持厌氧状态；20天主发酵停止后，四周用泥及砂袋压紧，保证发酵的厌氧状态；

发酵温度：34.5℃，发酵期60天。

成熟窖泥质量性状的表现：

感官：颜色为深褐色，嗅有浓郁的己酸乙酯、微臭复合香，手感柔滑。

水份：39.5％质量百分比；

pH值：6.5；

经过高通量基因测序对混合培养液中的微生物进行检测，窖泥中的微生物符合己酸菌属＞紫单胞菌属＞氨基杆菌属＞噬蛋白杆菌属；其中己酸菌属丰度89％。

采用本发明的上述特殊工艺方法，实现了窖泥颜色为深褐色，嗅有浓郁的己酯、微臭复合香，手感柔滑，水分38-40％，pH值5.5-6.5，且窖泥中的微生物符合己酸菌属＞紫单胞菌属＞氨基杆菌属＞噬蛋白杆菌属；其中己酸菌属丰度≥60％的原核生物总丰度；本发明使用干燥且粉碎过10目筛的黄粘土，便于窖泥各配料间充分混匀，促进了窖泥的老熟；泥炭的用量由5％提高至10％，为窖泥功能菌提供更丰富的营养成分，同时提高了窖泥的保水和持水能力，有效解决了窖泥易脱落的问题；在一级种子液中添加5％质量百分比30年以上窖龄的老窖泥，所含菌系更贴近窖池环境，制得生态窖泥己酸菌属的相对丰度在81-89％之间，达到老窖泥水平；通过选择优质的黄粘土、营养物质和功能菌株，调整酸碱度、温度和水分条件，解决了窖泥易退化的问题，使得生态窖泥老熟速率较本厂原工艺提高了一倍，满足了宣酒新产业园的窖泥生产需求。

Claims (1)

1.一种白酒小窖生态窖泥制作方法，其特征在于包括以下步骤：

第一步、一级种子液制备

第一级筛选富集：

培养基的制作：按质量比将乙酸钠0.4-0.6％、酵母膏0.1-0.3％、硫酸铵0.1-0.2％、碳酸钙1-2％、大曲粉4-6％、粉碎后的底层酒醅2-4％、30年以上窖龄的老窖泥4-6％，于50L发酵罐内78-82℃灭菌25-35min，冷却至32-37℃，加入1.8-2.1％的无水乙醇，调节pH 5.5-6.8，在34-37℃厌氧培养160-170小时；

第二级筛选富集：按与第一级筛选富集相同的方法制作第二级培养基；将第一级筛选富集的培养液按接入罐体积的30％接种至第二级筛选富集发酵罐中；按质量比加入0.4-0.6％的无水乙醇，在34-37℃厌氧培养160-170小时；

第三级筛选富集：按与第一级筛选富集相同的方法制作第三级培养基；将第二级筛选富集的培养液按接入罐体积的30％接种至第三级筛选富集发酵罐中；按质量比加入0.4-0.6％的无水乙醇，在34-37℃厌氧培养160-170小时，得到一级种子液；

第二步、二级种子液制备

二级种子液培养基配方表：

制备二级种子液：将黄水、己酸钠、硫酸铵、酵母提取物中加入7倍质量的反渗透水混合，30℃加热溶解，110-121℃灭菌25-30分钟；冷却至40-45℃；按二级种子液培养基配方表加入老窖泥、酯化红曲、大曲粉、酒尾和一级种子液，用碳酸氢铵调节pH值至6.2-6.8，在34-37℃厌氧培养160-170小时，得到二级种子液；

所述黄水是指在发酵过程中沉淀于窖池底部的发酵副产物，呈黄色粘稠状；

所述老窖泥单独处理，是将老窖泥与水按质量比1:5混合均匀，加热至75-80℃，保温3-3.5小时，取上清液作为配料待用；

所述的体积比20％的尾酒在配料前按《酒精密度浓度和温度常用数据表》折算调好待用；

第三步、三级种子液制备

按与二级种子液同样的培养基配方、培养条件、工艺参数制作作为窖泥制作的三级种子液，使其中菌群的相对丰度己酸菌属＞紫单胞菌属＞氨基杆菌属＞噬蛋白杆菌属；其中己酸菌属的相对丰度应≥80％的原核生物总丰度，发酵液己酸≥5000mg/L，丁酸≤1600mg/L；

第四步、窖泥制作

窖泥配料表：

序号 品名 单位 数量 备注 1 干黄粘土 立方 15-18 2 泥炭 kg 1800-2200 3 大曲粉 kg 800-1200 4 豆粕粉 kg 400-600 5 丢糟粉 kg 1800-2200 6 骨粉 kg 40-60 7 磷酸氢二钾 kg 30-35 8 乙酸钠 kg 12-15 9 尾酒 kg 200-240 20％v/v 10 生香酵母 kg 18-22 11 酯化红曲 kg 80-120 12 黄水 kg 1800-2200 13 己酸培养液 kg 1800-2200 14 窖底泥 kg 80-120 15 酵母粉 kg 50-70 16 酵母浸膏 kg 50-70 17 碳酸氢铵 kg 调pH6.0-7.0

窖泥培养基配制：

(1)按配料表将丢糟粉、泥炭、磷酸氢二钾、醋酸钠、骨粉、酵母粉、豆饼均匀的铺撒在干黄粘土上，混合均匀；再铺上用开水烫过的老窖泥，加入黄水、酵母膏、豆粕粉，缓慢多次添加，杜绝液体流动；四周拢埂，加入3立方35-40℃热水，混合均匀；

(2)24小时后，先加入35-45℃热水以提高物料温度；加入大曲粉、生香酵母、酯化红曲和己酸培养液，混合均匀，使窖泥中泥团直径小于2.5cm，温度在32-35℃；配料完成后用烘干法测水份，按比例添加反渗透水调整入池水份质量百分比为38-40％；

第五步、窖泥发酵

将待发酵窖泥转入泥池发酵，整平、封好，加入封池菌液和酒精，盖好塑料布；

发酵管理：在入池后前10-20天，保持厌氧状态；20-21天主发酵停止后，四周用泥及砂袋压紧，保证发酵的厌氧状态；

发酵温度：32-35℃，发酵期59-61天；

成熟窖泥的质量标准：

感官：颜色为深褐色，嗅有浓郁的己酸乙酯、微臭复合香，手感柔滑；

水份：38-40％质量百分比；

pH值5.5-6.5；

窖泥中的微生物符合己酸菌属＞紫单胞菌属＞氨基杆菌属＞噬蛋白杆菌属；其中己酸菌属相对丰度≥60％的原核生物总丰度。