CN111150016A - 一种无花干果的制备方法 - Google Patents

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Abstract

一种无花干果的制备方法，步骤如下：收集新鲜无花果，进行清洗后预冷、保鲜剂喷洒、浸烫、冷却后，烘干再冷藏，出库包装即可。本发明的有益效果是：采用本方法生产的无花干果制品，能够充分保留无花果的营养物质，提高了无花果的延伸产品种类，避免无花果因成熟周期短、易腐烂导致的资源浪费，本方法操作简单、易于掌握，成品食用方便、含有苹果酸、柠檬酸、脂肪酶、蛋白酶、水解酶等，能帮助人体对食物的消化，促进食欲，又因其含有多种脂类，具有润肠通便的效果。

Description

一种无花干果的制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种无花干果的制备方法。
背景技术
无花果是一种开花植物，隶属于桑科榕属，主要生长于一些热带和温带的地方，属亚热带落叶小乔木。无花果目前已知有八百个品种，绝大部分都是常绿品种，只有长于温带地方的才是落叶品种，无花果具有健胃清肠，消肿解毒的作用，主要用于治肠炎，痢疾，便秘，痔疮，喉痛，痈疮疥癣，利咽喉，开胃驱虫。
由于无花果成熟期短、难保存，是一种季节性水果，导致无花果集中上市，若不能被市场消费掉，会造成资源的浪费，目前，无花果大多被当作水果被直接食用，而将无花果制作成干制品，是较为新颖的技术方法，可以将无花果的营养物质在任何时间进行保留食用。
发明内容
本发明所要解决的技术问题在于提供一种口味鲜美，保证无花果中营养物质不流失，口感醇正的无花干果的制备方法
本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：
一种无花干果的制备方法，其特征在于，步骤如下：
1)市场收购新鲜的无花果，无花果保证落果时间保证48小时之内，并且选用同一品种的无花果，且收购采摘后的无花果必须保证根蒂平顺；
2)将上述无花果进行初步清洗，然后放入冷库中，预冷1-2h，冷库内的温度控制在3-5℃，二氧化碳浓度控制为13-15％、湿度控制在60-68％；
3)将步骤1中预冷后的无花果取出后，取淡盐水对无花果进行一次淋洗，然后在采用清水再次冲洗附着在无花果表面的淡盐水，淡盐水的浓度在4-7％为宜；
4)将上述清洗后的无花果取出，然后将其自然晾干或者冷风吹干，然后采用保鲜剂进行一次全果喷洒；
5)将上述喷洒后保鲜剂的无花果放入烘干箱内，控制烘箱内温度为60-80℃，然后将其放入其中，烘烤直至果实上的保鲜剂干燥且果皮出现皱褶后，取出；
保鲜剂选用：壳聚糖1-3g、茶多酚2-5g、绿茶粉3-4g、花椒提取物2-3g、海藻酸钠1-3g、山梨酸钾2-3g、乳酸2-4g、酒石酸钠3-4g、茶皂素1-3g、柠檬酸1-3g、硫酸亚铁2-3g、碳酸钠4-5g、去离子水600-800g进行混合搅拌后，复配制得；
6)取一浸烫罐，在罐内加入清水，加热至沸腾，然后将步骤5处理后的无花果放入其中，浸烫6-8min；
7)待上述步骤4浸烫结束后，迅速将无花果取出，然后放入冰水中迅速冷却无花果，然后取出，晾干；
8)将步骤7中冷却后的无花果置于真空低温热风干燥机中，控制温度在80-90℃，然后在风口处设置消毒熏香，干燥至无花果是含水量在6-8％时，即可停止干燥，收集；
所述的消毒熏香采用：苦参提取物2-3g、花椒提取物1-3g、蛇床子提取物2-3g、桉树木粉30-40g、樟树木粉10-20g、明胶基质15-25g进行搅拌复配后，制备得到；
采用植物源熏香进行烟熏处理，保证了无花果干表面没有细菌滋生和残留，提高保存时间，保证了产品的养分不会流失；
9)将收集后的产品置于冷库中，控制温度为1-2℃、湿度25-35％，密封保存2-3天后，取出，采用真空袋包装即可。
本发明的有益效果是：采用本方法生产的无花干果制品，能够充分保留无花果的营养物质，提高了无花果的延伸产品种类，避免无花果因成熟周期短、易腐烂导致的资源浪费，本方法操作简单、易于掌握，成品食用方便、含有苹果酸、柠檬酸、脂肪酶、蛋白酶、水解酶等，能帮助人体对食物的消化，促进食欲，又因其含有多种脂类，具有润肠通便的效果。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
实施例1
一种无花干果的制备方法，步骤如下：
1)市场收购新鲜的无花果，无花果保证落果时间保证48小时之内，并且选用同一品种的无花果，且收购采摘后的无花果必须保证根蒂平顺；
2)将上述无花果进行初步清洗，然后放入冷库中，预冷1h，冷库内的温度控制在3℃，二氧化碳浓度控制为13％、湿度控制在60％；
3)将步骤1中预冷后的无花果取出后，取淡盐水对无花果进行一次淋洗，然后在采用清水再次冲洗附着在无花果表面的淡盐水，淡盐水的浓度在4-7％为宜；
4)将上述清洗后的无花果取出，然后将其自然晾干或者冷风吹干，然后采用保鲜剂进行一次全果喷洒；
5)将上述喷洒后保鲜剂的无花果放入烘干箱内，控制烘箱内温度为60-80℃，然后将其放入其中，烘烤直至果实上的保鲜剂干燥且果皮出现皱褶后，取出；
保鲜剂选用：壳聚糖1g、茶多酚2g、绿茶粉3g、花椒提取物2g、海藻酸钠1g、山梨酸钾2g、乳酸2g、酒石酸钠3g、茶皂素1g、柠檬酸1g、硫酸亚铁2g、碳酸钠4g、去离子水600g进行混合搅拌后，复配制得；
6)取一浸烫罐，在罐内加入清水，加热至沸腾，然后将步骤5处理后的无花果放入其中，浸烫6min；
7)待上述步骤4浸烫结束后，迅速将无花果取出，然后放入冰水中迅速冷却无花果，然后取出，晾干；
8)将步骤7中冷却后的无花果置于真空低温热风干燥机中，控制温度在80℃，然后在风口处设置消毒熏香，干燥至无花果是含水量在6％时，即可停止干燥，收集；
所述的消毒熏香采用：苦参提取物2g、花椒提取物1g、蛇床子提取物2-3g、桉树木粉30g、樟树木粉10g、明胶基质15g进行搅拌复配后，制备得到；
9)将收集后的产品置于冷库中，控制温度为1℃、湿度25％，密封保存2天后，取出，采用真空袋包装即可；
实施例2
一种无花干果的制备方法，步骤如下：
1)市场收购新鲜的无花果，无花果保证落果时间保证48小时之内，并且选用同一品种的无花果，且收购采摘后的无花果必须保证根蒂平顺；
2)将上述无花果进行初步清洗，然后放入冷库中，预冷2h，冷库内的温度控制在5℃，二氧化碳浓度控制为15％、湿度控制在68％；
3)将步骤1中预冷后的无花果取出后，取淡盐水对无花果进行一次淋洗，然后在采用清水再次冲洗附着在无花果表面的淡盐水，淡盐水的浓度在7％为宜；
4)将上述清洗后的无花果取出，然后将其自然晾干或者冷风吹干，然后采用保鲜剂进行一次全果喷洒；
5)将上述喷洒后保鲜剂的无花果放入烘干箱内，控制烘箱内温度为80℃，然后将其放入其中，烘烤直至果实上的保鲜剂干燥且果皮出现皱褶后，取出；
保鲜剂选用：壳聚糖3g、茶多酚5g、绿茶粉4g、花椒提取物3g、海藻酸钠3g、山梨酸钾3g、乳酸4g、酒石酸钠4g、茶皂素3g、柠檬酸3g、硫酸亚铁3g、碳酸钠5g、去离子水800g进行混合搅拌后，复配制得；
6)取一浸烫罐，在罐内加入清水，加热至沸腾，然后将步骤5处理后的无花果放入其中，浸烫8min；
7)待上述步骤4浸烫结束后，迅速将无花果取出，然后放入冰水中迅速冷却无花果，然后取出，晾干；
8)将步骤7中冷却后的无花果置于真空低温热风干燥机中，控制温度在80-90℃，然后在风口处设置消毒熏香，干燥至无花果是含水量在6-8％时，即可停止干燥，收集；
所述的消毒熏香采用：苦参提取物3g、花椒提取物3g、蛇床子提取物3g、桉树木粉40g、樟树木粉20g、明胶基质25g进行搅拌复配后，制备得到；
9)将收集后的产品置于冷库中，控制温度为2℃、湿度35％，密封保存3天后，取出，采用真空袋包装即可；
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (1)

1.一种无花干果的制备方法，其特征在于，步骤如下：
1)市场收购新鲜的无花果，无花果保证落果时间保证48小时之内，并且选用同一品种的无花果，且收购采摘后的无花果必须保证根蒂平顺；
2)将上述无花果进行初步清洗，然后放入冷库中，预冷1-2h，冷库内的温度控制在3-5℃，二氧化碳浓度控制为13-15％、湿度控制在60-68％；
3)将步骤1中预冷后的无花果取出后，取淡盐水对无花果进行一次淋洗，然后在采用清水再次冲洗附着在无花果表面的淡盐水，淡盐水的浓度在4-7％为宜；
4)将上述清洗后的无花果取出，然后将其自然晾干或者冷风吹干，然后采用保鲜剂进行一次全果喷洒；
5)将上述喷洒后保鲜剂的无花果放入烘干箱内，控制烘箱内温度为60-80℃，然后将其放入其中，烘烤直至果实上的保鲜剂干燥且果皮出现皱褶后，取出；保鲜剂选用：壳聚糖1-3g、茶多酚2-5g、绿茶粉3-4g、花椒提取物2-3g、海藻酸钠1-3g、山梨酸钾2-3g、乳酸2-4g、酒石酸钠3-4g、茶皂素1-3g、柠檬酸1-3g、硫酸亚铁2-3g、碳酸钠4-5g、去离子水600-800g进行混合搅拌后，复配制得；
6)取一浸烫罐，在罐内加入清水，加热至沸腾，然后将步骤5处理后的无花果放入其中，浸烫6-8min；
7)待上述步骤4浸烫结束后，迅速将无花果取出，然后放入冰水中迅速冷却无花果，然后取出，晾干；
8)将步骤7中冷却后的无花果置于真空低温热风干燥机中，控制温度在80-90℃，然后在风口处设置消毒熏香，干燥至无花果是含水量在6-8％时，即可停止干燥，收集；所述的消毒熏香采用：苦参提取物2-3g、花椒提取物1-3g、蛇床子提取物2-3g、桉树木粉30-40g、樟树木粉10-20g、明胶基质15-25g进行搅拌复配后，制备得到；
9)将收集后的产品置于冷库中，控制温度为1-2℃、湿度25-35％，密封保存2-3天后，取出，采用真空袋包装即可。
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