CN110938491A - 用于改善非燃烧卷烟香气并含有美拉德产物的香精 - Google Patents
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Abstract
本申请公开了用于改善非燃烧卷烟香气并含有美拉德产物的香精。该其包含6~10质量份赖氨酸美拉德产物、8~15质量份半胱氨酸美拉德产物和10~25质量份香基组分。添加的赖氨酸美拉德产物和半胱氨酸美拉德产物，能增加香气的浓度和扩散度，使香气具有透发性和层次感，降低烟草基本中带有的刺激性和不利余味，使整体香气相协调，提高感官舒适度。
Description
技术领域
本发明涉及烟草处理的技术领域，具体涉及用于改善非燃烧卷烟香气并含有美拉德产物的香精。
背景技术
美拉德反应是一种在自然界里非常普遍的非酶褐变现象，通过该反应得到的美拉德产物是具有一定风格及香味特征的香料，所形成的香味物质具有天然肉类和其他天然物质香味的逼真效果，有着全合成香料调配目前还无法达到的效果。美拉德产物不仅可以用作食品类物质的赋香剂，还可以加到各种传统卷烟制品中，起到增强香味和提高烟气质量的作用，同时它含有还原酮等活性物质具有抗氧化抗自由基能力，因此美拉德产物在香料、食品、烟草、制药等领域都具有重要应用。
非燃烧卷烟也称加热不燃烧卷烟，是目前发展势头良好的一种新型烟草，是新型烟草制品的重要形式。与传统的卷烟不同，以“加热不燃烧”为思路设计的低温卷烟，能使烟叶或烟草材料刚好加热到足以释放出味道的程度，而不点燃烟叶或烟草材料。其烟支包括烟草段、冷却段和滤嘴段，最核心技术即烟草段中烟草芯材料的制备工艺及其原料配方。加热不燃烧型烟草制品具有“加热烟草而非燃烧烟草”的特点，其抽吸时的加热温度从900℃减少到了500 ℃以下，大大减少了烟草高温燃烧裂解产生的有害成分。但随之而来的是，卷烟的口感吃味和传统卷烟还是有着一定的差距，一些原有的香精香料配方受到非燃烧卷烟加热温度的限制，很多香味物质无法散发出来，尤其是高沸点香味物质影响最大。而非燃烧卷烟加香采用易挥发的香味物质，其常温下风味不易保持，且烟气中香气浓度和扩散度一般，层次感不够丰富。同时非燃烧卷烟使用的烟叶基片原料品质和制作工艺还无法达到传统卷烟的相应品质，抽吸时烟草基片产生的刺激性较大，余味也不甚干净。
美拉德产物在传统卷烟中有一定应用，但由于传统卷烟特点，其使用量并不高，属于辅助性香气组分。在新型烟草中领域，美拉德产物的独特香气作用还未受到充分的重视和开发，目前还少见于文献资料的使用报道。同时，由于很多类型的新型烟草其原料、材料、工具及抽吸方式有着巨大的改变，原有的卷烟香精配方与新型烟草之间已无法匹配不再适用，这样导致卷烟香气协调性较差，降低了感官舒适度。
发明内容
为解决上述问题，本申请改善非燃烧卷烟香气并含有美拉德产物的香精，能够显著提高香气相协调，提高感官舒适度。
本发明人已经发现，添加的赖氨酸美拉德产物和半胱氨酸美拉德产物，能增加香气的浓度和扩散度，使香气具有透发性和层次感，降低烟草基本中带有的刺激性和不利余味，使整体香气相协调，提高感官舒适度。基于此，完成了本申请的创造。
质量份
指表示多个组分的质量比例关系的基本计量单位，1份可表示任意的单位质量，如可以表示为1g，也可表示2.689g等。假如我们说A组分的质量份为a份，B组分的质量份为b份，则表示A组分的质量和B组分的质量之比a：b。或者，表示A组分的质量为aK，B组分的质量为bK（K为任意数，表示倍数因子）。不可误解的是，与质量份数不同的是，所有组分的质量份之和并不受限于100份之限制。
根据本申请的一个实施方案，一种用于改善非燃烧卷烟香气并含有美拉德产物的香精，包含6~10质量份赖氨酸美拉德产物，例如6质量份、6.2质量份、6.5质量份、7质量份、8质量份、9质量份、9.5质量份、9.8质量份或10质量份；8~15质量份半胱氨酸美拉德产物，例如8质量份、8.2质量份、8.5质量份、9质量份、10质量份、11质量份、12质量份、14质量份、14.5质量份、15质量份；和10~25质量份香基组分，例如10质量份、10.5质量份、11质量份、12质量份、13质量份、15质量份、18质量份、22质量份、23质量份、24质量份、24.5质量份或25质量份。
作为一种较佳的实现方式，赖氨酸美拉德产物是由赖氨酸和还原性糖在弱碱的条件下反应获得。
此处，弱碱可以为水溶性碳酸盐或者碳酸氢盐，例如碳酸钾、碳酸钠等。水溶性碳酸盐与赖氨酸的物质量之比为0.5 ~1：1，例如0.5：1、0.52：1、0.55：1、0.6：1、0.7：1、0.8：1、0.9：1、0.95：1、1：1等。
反应温度较好地为90~125℃，例如90℃、92℃、95℃、100℃、115℃、120℃、122℃、125℃等；反应条件3~6h，例如3h、3.5h、4h、4.5h、5h、5.5h或6h等。
还原性糖可以为五碳糖和六碳糖(如葡萄糖、果糖、阿拉伯糖、木糖、核糖等)。
至于反应溶剂，可以列举出丙二醇和水，水分体积含量10~25%。
至于对反应体系中反应产物的提取，可以为二氯甲烷或同等极性有机溶剂萃取，浓缩后使用丙二醇或乙醇作为溶剂按照一定比例复溶。
前述，半胱氨酸美拉德产物可以是由半胱氨酸和还原性糖在弱碱的条件下反应获得。
弱碱可以为水溶性碳酸盐或者碳酸氢盐，例如碳酸钾、碳酸钠等。水溶性碳酸盐与半胱氨酸的物质量之比为1 ：1~2，例如1 ：1、1.05 ：1.2、1 ：5、1 ：1.75、1 ：9、1 ：95或1 ：2。
半胱氨酸美拉德产物的反应温度可以为100~125℃，例如100℃、105℃、110℃、115℃、120℃、122℃、125℃等；于此基础上，反应条件5~8h，例如5h、5.5h、6h、7h、7.5h、8h等。
半胱氨酸美拉德产物的还原性糖可以为五碳糖和六碳糖(如葡萄糖、果糖、阿拉伯糖、木糖、核糖等)。
至于半胱氨酸美拉德产物的反应溶剂，可以列举出丙二醇和水，水分体积含量10~25%。
至于对半胱氨酸美拉德产物的反应体系中反应产物的提取，可以为二氯甲烷或同等极性有机溶剂萃取，浓缩后使用丙二醇或乙醇作为溶剂按照一定比例复溶。
香基组分
香基组分是指能够产生香味的成分。尤其需要指出的是，本申请特定性添加的二种美拉德产物的提香作用的发挥与否不会受到香基组分的种类影响，其可以是公知的烟用香精的任何形式。
但基于提香作用的进一步优化之效果考量，香基组分可以包含:
0.5~1质量份莳萝醛，例如0.5质量份、0.52质量份、0.55质量份、0.60质量份、0.70质量份、0.85质量份、0.9质量份、0.95质量份、1质量份；
0.8~1.5质量份丁香罗勒油，例如0.80质量份、0.85质量份、0.9质量份、1质量份、1.2质量份、1.3质量份、1.4质量份、1.45质量份、1.5质量份；
0.5~1.5质量份圆柚酮，例如0.5质量份、0.52质量份、0.55质量份、0.60质量份、0.70质量份、0.80质量份、1质量份、1.2质量份、1.3质量份、1.4质量份、1.5质量份；
0.8~1.5质量份乙位突厥烯酮，例如例如0.80质量份、0.85质量份、0.9质量份、1质量份、1.2质量份、1.3质量份、1.4质量份、1.45质量份、1.5质量份；
0.5~1.5质量份圆柚酮，例如0.5质量份、0.52质量份、0.55质量份、0.60质量份、0.70质量份、0.80质量份、1质量份、1.2质量份、1.3质量份、1.4质量份、1.5质量份；
1~2质量份3-羟基-二氢猕猴桃内酯，例如1质量份、1.1质量份、1.2质量份、1.3质量份、1.4质量份、1.5质量份；
1.5~2.5质量份香紫苏内酯，例如1.5质量份、1.55质量份、1.6质量份、1.8质量份、2质量份、2.2质量份、2.3质量份、2.4质量份、2.5质量份；
0.2~0.8质量份圆叶当归油，例如0.2质量份、0.22质量份、0.25质量份、0.3质量份、0.4质量份、0.5质量份、0.6质量份、0.70质量份、0.75质量份、0.80质量份；
2~4.5质量份格蓬净油，例如2质量份、2.2质量份、2.5质量份、3质量份、3.5质量份、4质量份、4.2质量份、4.5质量份；
1.5~3.5质量份黑香豆酊，例如1.5质量份、1.55质量份、1.6质量份、1.7质量份、2质量份、2.5质量份、3质量份、3.2质量份、3.5质量份；
以及，1.5~4质量份吐鲁浸膏，例如1.5质量份、1.6质量份、1.7质量份、1.8质量份、2质量份、2.5质量份、3质量份、3.5质量份、3.8质量份、4质量份。
本申请的香精，还可以包含40~80质量份溶剂。
这里，溶剂可以包含10~25质量份乙醇、30~55质量份丙二醇、 0~15质量份甘油。
本申请本发明的一种适用于改善非燃烧卷烟香气的美拉德产物香精配方，具有以下有益效果：
1）赖氨酸美拉德产物与其他天然香料相比，其含有的氮、氧杂环化合物种类较多，含量丰富，香气浓郁饱满，具有丰富的坚果香、烘烤香、焦甜香、草本香等香气，有效地增强了非燃烧卷烟烟香的丰满度，同时自身的杂气质较少，余味干净。
2）半胱氨酸美拉德产物与其他美拉德产物相比，其具有独特的含氮硫杂环化合物，拥有令人愉快的烤面包，烤花生，爆玉米花和巧克力香气，与赖氨酸美拉德产物香气相辅相成适应性好，丰富了本香精配方的协调性和层次性。其另一重要作用是能增加整体香气的透发性和扩散性，可以有效弥补了非燃烧卷烟中香气透发不足，香气扩散性不够，不够飘逸的缺点。
3）本香精配方由于使用了美拉德产物，其自身包含了多种类型的香气物质，具有丰富的香气主体特征。通过优选合适的头香、基香、修饰剂等香料与美拉德产物复配，进一步完善了配方香气的细腻度，使得香气芳香浓郁，吃味绵柔津醇，口感纯净，余味残留低的特点，有效地改善了非燃烧卷烟的香气，衬托出烟草的自然香味特征。
具体实施方式
以下是本申请的具体实施例，对本申请的技术方案作进一步的描述，但本申请并不限于这些实施例。
实施例1
S1、赖氨酸美拉德产物的制备。在50mL圆底烧瓶中，分别称取赖氨酸0.73g、木糖0.75g和0.345g的碳酸钾，然后加入5mL水和20mL丙二醇，加热升温到100℃，磁力搅拌6h。反应结束后，使用二氯甲烷有机溶剂萃取，旋转蒸发浓缩除去溶剂后，得到约0.5g赖氨酸美拉德产物浓缩液，将其转移至棕色香精瓶中，使用5mL丙二醇进行复溶。
S2、半胱氨酸美拉德产物的制备。在50mL圆底烧瓶中，分别称取半胱氨酸1.21g、果糖1.8g和1.38g的碳酸钾，然后加入5mL水和20mL丙二醇，加热升温到120℃，磁力搅拌8h。反应结束后，使用正己烷有机溶剂萃取，旋转蒸发浓缩除去溶剂后，得到约0.9g半胱氨酸美拉德产物浓缩液，将其转移至棕色香精瓶中，使用9mL丙二醇进行复溶。
S3、将上述半胱氨酸美拉德产物、赖氨酸美拉德产物配比香精。莳萝醛0.5，丁香罗勒油1，圆柚酮0.8，乙位突厥烯酮0.9，赖氨酸美拉德产物7，半胱氨酸美拉德产物11，3-羟基-二氢猕猴桃内酯1.2，香紫苏内酯1.6，圆叶当归油0.4，格蓬净油2.2，黑香豆酊2，吐鲁浸膏2.4，食用酒精16，丙二醇45，甘油8（以上各组分单位均为质量份）。
实施例2
本例中，香精包含莳萝醛0.6，丁香罗勒油1.4，圆柚酮0.9，乙位突厥烯酮1.1，赖氨酸美拉德产物9.5，半胱氨酸美拉德产物13，3-羟基-二氢猕猴桃内酯1.6，香紫苏内酯2，圆叶当归油0.3，格蓬净油4，黑香豆酊1.8，吐鲁浸膏1.8，食用酒精12，丙二醇38，甘油12（以上各组分单位均为质量份），赖氨酸美拉德产物、半胱氨酸美拉德产物的制备同实施例1。
实施例3
本例中，香精包含莳萝醛1，丁香罗勒油0.8，圆柚酮1.2，乙位突厥烯酮1，赖氨酸美拉德产物9，半胱氨酸美拉德产物9.5，3-羟基-二氢猕猴桃内酯1.4，香紫苏内酯1.7，圆叶当归油0.6，格蓬净油2.8，黑香豆酊3，吐鲁浸膏4，食用酒精22，丙二醇38，甘油4（以上各组分单位均为质量份），赖氨酸美拉德产物、半胱氨酸美拉德产物的制备同实施例1。
实施例4
本例中，香精包含莳萝醛0.5，丁香罗勒油0.9，圆柚酮1.3，乙位突厥烯酮1.2，赖氨酸美拉德产物9，半胱氨酸美拉德产物9.5，3-羟基-二氢猕猴桃内酯1.3，香紫苏内酯1.6，圆叶当归油0.5，格蓬净油2.1，黑香豆酊2.4，吐鲁浸膏3，食用酒精15，丙二醇40，甘油10（以上各组分单位均为质量份），赖氨酸美拉德产物、半胱氨酸美拉德产物的制备同实施例1。
实施例5
本例中，香精包含莳萝醛1，丁香罗勒油0.8，圆柚酮1.2，乙位突厥烯酮1，赖氨酸美拉德产物9，半胱氨酸美拉德产物9.5，3-羟基-二氢猕猴桃内酯1.4，香紫苏内酯2，圆叶当归油0.8，格蓬净油4，黑香豆酊2.5，吐鲁浸膏3，食用酒精18，丙二醇45（以上各组分单位均为质量份），赖氨酸美拉德产物、半胱氨酸美拉德产物的制备同实施例1。
经具有行业资质的评委评吸后鉴定其香气香型稳定，将实施例3配制的美拉德产物香精分别加入到再造烟叶基片中，然后将其制作成非燃烧卷烟，香精的添加比例为烟丝质量的6%。非燃烧卷烟经具有行业资质的评委感官评吸得出：与非加香的非燃烧卷烟相比，使用本发明的香精配方后，非燃烧卷烟的香气透发性和扩散性明显改善，整体香气丰富协调，浓郁醇厚，圆润细腻，层次清晰，口感纯净及余味刺激性小。评委一致认为该美拉德产物香精配方适合非燃烧卷烟的加香应用，使用后卷烟的香气有明显的改善。
本文中所描述的具体实施例仅仅是对本申请精神作举例说明。本申请所属技术领域的技术人员可以对所描述的具体实施例做各种各样的修改或补充或采用类似的方式替代，但并不会偏离本申请的精神或者超越所附权利要求书所定义的范围。
Claims (10)
1.一种用于改善非燃烧卷烟香气并含有美拉德产物的香精，其特征在于，其包含6~10质量份赖氨酸美拉德产物、8~15质量份半胱氨酸美拉德产物和10~25质量份香基组分。
2.根据权利要求1所述的香精，其特征在于，所述赖氨酸美拉德产物是由赖氨酸和还原性糖在弱碱的条件下反应获得。
3.根据权利要求2所述的香精，其特征在于，所述弱碱为水溶性碳酸盐，其与赖氨酸的物质量之比为0.5 ~1： 1。
4.根据权利要求2所述的香精，其特征在于，所述反应温度为90~125℃，反应条件3~6h。
5.根据权利要求1所述的香精，其特征在于，所述半胱氨酸美拉德产物是由半胱氨酸和还原性糖在弱碱的条件下反应获得。
6.根据权利要求5所述的香精，其特征在于，所述弱碱为水溶性碳酸盐，其与半胱氨酸的物质量之比为1 ：1~2。
7.根据权利要求5所述的香精，其特征在于，所述反应温度为100~125℃，反应条件5~8h。
8.根据权利要求1所述的香精，其特征在于，所述香基组分包含0.5~1质量份莳萝醛、0.8~1.5质量份丁香罗勒油、0.5~1.5质量份圆柚酮、0.8~1.5质量份乙位突厥烯酮、1~2质量份3-羟基-二氢猕猴桃内酯、1.5~2.5质量份香紫苏内酯、0.2~0.8质量份圆叶当归油、2~4.5质量份格蓬净油、1.5~3.5质量份黑香豆酊和1.5~4质量份吐鲁浸膏。
9.根据权利要求1所述的香精，其特征在于，还包含40~80质量份溶剂。
10.根据权利要求9所述的香精，其特征在于，所述溶剂包含10~25质量份乙醇、30~55质量份丙二醇、 0~15质量份甘油。
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Non-Patent Citations (1)
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