CN110810682B - 一种抑制酶促褐变的苹果汁及其加工方法 - Google Patents

一种抑制酶促褐变的苹果汁及其加工方法 Download PDF

Info

Publication number
CN110810682B
CN110810682B CN201911244017.0A CN201911244017A CN110810682B CN 110810682 B CN110810682 B CN 110810682B CN 201911244017 A CN201911244017 A CN 201911244017A CN 110810682 B CN110810682 B CN 110810682B
Authority
CN
China
Prior art keywords
apple juice
cinnamic acid
water phase
enzymatic browning
phase
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Active
Application number
CN201911244017.0A
Other languages
English (en)
Other versions
CN110810682A (zh
Inventor
刘伟
邹立强
缪金玉
王鹏泽
周磊
许晶
周伟
刘军平
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Nanchang University
Original Assignee
Nanchang University
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Nanchang University filed Critical Nanchang University
Priority to CN201911244017.0A priority Critical patent/CN110810682B/zh
Publication of CN110810682A publication Critical patent/CN110810682A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN110810682B publication Critical patent/CN110810682B/zh
Active legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Images

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/02—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation containing fruit or vegetable juices
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/52—Adding ingredients
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/70—Clarifying or fining of non-alcoholic beverages; Removing unwanted matter

Landscapes

  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Non-Alcoholic Beverages (AREA)
  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)

Abstract

本发明提出一种抑制酶促褐变的苹果汁及其加工方法，属于涉及食品加工技术领域。该方法，包括如下步骤：(a)分别制备内水相、油相、外水相；(b)制备双重乳液；(c)制备苹果汁。该方法主要用于鲜榨苹果汁加工领域，可有效抑制苹果汁酶促褐变，提高苹果汁得率，且苹果汁内肉桂酸残留量少。该方法操作简单，无有机溶剂的添加，经济环保。

Description

一种抑制酶促褐变的苹果汁及其加工方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种抑制酶促褐变的苹果汁及其加工方法。
背景技术
鲜榨苹果汁作为苹果的加工产品之一，其具有新鲜、营养、方便、无公害等优点，市场前景广阔。然而，苹果中褐变相关酶含量较高，极易产生酶促褐变现象，影响苹果汁的感官品质，严重制约了苹果汁的应用。
化学法处理果蔬可有效抑制酶促褐变，但易残留化学抑制剂，对人体具有潜在的毒性。因此，研究人员将重点逐渐转向对人体相对友好的天然褐变抑制剂，但这些褐变抑制剂存在低水溶性和不稳定性的缺陷。
现有技术中，部分研究者使用有机溶剂溶解低水溶性的褐变抑制剂继而进行果蔬保鲜的深入探究。如周磊(有机酸结合物理方法钝化多酚氧化酶机理及其应用[D].南昌大学,2018.)用二甲基亚砜对水不易溶的肉桂酸进行溶解，进一步探究其钝化多酚氧化酶的机理。何云(复合抑制剂对酪氨酸酶抑制的相互作用研究[D].广东药学院,2015.)利用二甲基亚砜配制复合抑制剂探究其对酪氨酸酶的抑制作用。但此方法易造成有机溶剂的残留。
也有研究者通过合适的递送体系(如乳液、脂质体、纳米粒子等)改善此类褐变抑制剂的水溶性和稳定性。如He Jianfei等(Oxyresveratrol and ascorbic acid O/Wmicroemulsion:Preparation,characterization,anti-isomerization and potentialapplication as antibrowning agent on fresh-cut lotus root slices[J].FoodChemistry,2017,214:269-276.)采用微乳液负载氧化白芦藜醇研究其对抑制苹果汁或莲藕鲜切片褐变的影响。Salvia-Trujillo等(Use of antimicrobial nanoemulsions asedible coatings:Impact on safety and quality attributes of fresh-cut Fujiapples[J].Postharvest Biology and Technology,2015,105:8-16.)采用纳米乳液运载纳米精油乳液，研究了其对苹果鲜切片品质的影响。但此法褐变抑制剂残留量大。
因此，研究一种原料残留量小且抗褐变效果佳的苹果汁加工方法很有必要。
发明内容
本发明提出一种有效抑制酶促褐变的苹果汁加工方法，采用肉桂酸作为抑制剂，通过双重乳液将其负载并用于苹果汁的制备，操作简单，经济环保，肉桂酸残留量少且可有效抑制苹果汁酶促褐变。
本发明提出一种抑制酶促褐变的苹果汁加工方法，包括如下步骤：
(a)制备内水相、油相以及外水相
(a1)将肉桂酸、海藻酸钠溶解于水，调节水溶液的pH值至8-10，得内水相；
(a2)在玉米油中加入聚甘油蓖麻醇酯，混合，得油相；
(a3)将吐温80溶解于水，调节水溶液的pH值至8-10，得外水相；其中，外水相、内水相的pH值相同；
(b)制备双重乳液
(b1)将内水相加入油相，均质分散，得油包水乳液；
(b2)将上述油包水乳液与外水相混合，分散，得负载肉桂酸的双重乳液；
(c)制备苹果汁
(c1)向刚榨好的苹果汁中加入上述负载肉桂酸的双重乳液，混合，得pH值为4-5的混浊苹果汁；
(c2)将上述混浊苹果汁离心，除去上层的乳液层、下层不溶性果肉渣滓及析出的肉桂酸固体，得不易褐变且澄清的苹果清汁。
进一步地，步骤(a1)中，肉桂酸的质量浓度为2-8％，海藻酸钠的质量浓度为0.5-4％。
进一步地，步骤(a2)中，聚甘油蓖麻醇酯的质量浓度为4-8％。
进一步地，步骤(a3)中，吐温80的质量浓度为1-4％。
进一步地，步骤(b1)中，内水相与油相的质量比为1:1；
所述分散具体为用高速分散机于12000rpm分散1-5min，再用均质机在40MPa处理一次。
进一步地，步骤(b2)中，油包水乳液与外水相的质量比为1:1；
所述分散具体为用高速分散机于8000rpm分散1-3min。
进一步地，步骤(c1)中，负载肉桂酸的双重乳液与刚榨好的苹果汁的体积比为1:5-1:30。
进一步地，步骤(c2)中，离心采用冷冻离心机进行，离心的温度为4℃；离心的时间为30-60min。
进一步地，步骤(c2)中，冷冻离心机的转速为7500-8000rpm；优选的，冷冻离心机的转速为8000rpm。
本发明还提出上述的方法加工所得的苹果汁。
本发明具有以下优势：
本发明提出的抑制酶促褐变的苹果汁加工方法，采用肉桂酸作为抑制剂，通过双重乳液将其负载并用于苹果汁的制备，巧妙的结合了肉桂酸在酸碱环境中自身溶解度变化的特点和双重乳液缓释的特点，并采用特定的离心工艺将肉桂酸释放内于苹果汁同时实现苹果汁的有效分离。该方法肉桂酸的残留量少，且可有效抑制苹果汁酶促褐变，苹果汁得率高。无需添加有机溶剂，操作简单，经济环保。
附图说明
构成本发明的一部分的附图用来提供对本发明的进一步理解，本发明的示意性实施例及其说明用于解释本发明，并不构成对本发明的不当限定。在附图中：
图1为本发明实施例1所得混合苹果汁离心后的表观示意图。
具体实施方式
需要说明的是，在不冲突的情况下，本发明中的实施例及实施例中的特征可以相互组合。
本发明实施例提出一种抑制酶促褐变的苹果汁加工方法，包括如下步骤：
(a)分别制备内水相、油相、外水相
(a1)将肉桂酸、海藻酸钠溶解于水，调节水溶液的pH值至8-10，得内水相；
(a2)在玉米油中加入聚甘油蓖麻醇酯，混合，得油相；
(a3)将吐温80溶解于水中，调节水溶液的pH值至8-10，得外水相；其中，外水相、内水相的pH值相同；
(b)制备双重乳液
(b1)将内水相加入油相，均质分散，得油包水乳液；
(b2)将上述油包水乳液与外水相混合，分散，得负载肉桂酸的双重乳液；
(c)制备苹果汁
(c1)向刚榨好的苹果汁中加入负载肉桂酸的双重乳液，混合，得pH值为4-5的混浊苹果汁；
(c2)将混浊苹果汁离心，除去上层的乳液层、下层不溶性果肉渣滓及析出的肉桂酸固体，得不易褐变且澄清的苹果清汁。
本发明实施例提出的抑制酶促褐变的苹果汁加工方法，采用肉桂酸作为抑制剂，通过双重乳液将其负载并用于苹果汁的制备，巧妙的结合了肉桂酸在酸碱环境中自身溶解度变化的特点和双重乳液缓释的特点，并采用特定的离心工艺将肉桂酸释放至苹果汁内同时实现苹果汁的有效分离。
该方法可有效解决肉桂酸在水中的溶解性差和分散性差的问题，使肉桂酸从双重乳液缓释至苹果汁内，有效抑制苹果汁酶促褐变。碱性双重乳液中的肉桂酸缓释酸性苹果汁后，由于pH值改变而析出，使得肉桂酸残留量大大降低。采用特定的离心工艺，大大提高了苹果汁得率。该方法无需添加有机溶剂，绿色健康。
具体而言，负载肉桂酸的双重乳液与刚榨好的混浊苹果汁混合后，大量肉桂酸从双重乳液的内水相逐渐进入苹果汁，与苹果汁作用，起到充分的抗褐变效果。一方面，双重乳液在离心的作用下会使得大量肉桂酸从内水相溢出到外水相，从而缓慢释放进入苹果汁中，充分实现肉桂酸抑制酶促褐变作用。另一方面，双重乳体系为碱性，而苹果汁体系为酸性，环境条件由碱性突然变为酸性，肉桂酸在碱性条件下易溶，酸性条件下溶解度急剧下降，从而使得抑制酶促褐变后的肉桂酸从苹果汁中析出，苹果汁中肉桂酸残留量少。
本发明实施例步骤(a)中分别制备内水相、油相、外水相。其中肉桂酸置于内水相中，以使其缓慢释放作用。
本发明实施例步骤(a3)中，内水相、外水相pH值相同，可避免内、外水相之间产生渗透压差，影响肉桂酸从内水相交换至外水相，即影响包埋缓释的效果。具体而言，若外水相为酸性，肉桂酸还没有和苹果汁反应就析出肉桂酸沉淀；若外水相碱性大于内水相，肉桂酸易于溢出至外水相，无法实现双重乳液的缓释效果。
本发明一实施例，步骤(a3)中，肉桂酸质量浓度为2-8％，海藻酸钠的质量浓度为0.5-4％。
本发明一实施例，步骤(a2)中，聚甘油蓖麻醇酯的质量浓度为4-8％。
本发明一实施例，步骤(a3)中，吐温80的质量浓度为1-4％。
本发明实施例(b)中制备双重乳液，双重乳液主要应用于活性物质的保护与控释，可以同时运载亲水性和亲脂性的活性成分，而本发明实施例中应用双重乳液内水相运载疏水性肉桂酸，可以延缓其释放，具备负载和缓释肉桂酸的双重作用。
本发明一实施例，步骤(b1)中，内水相与油相的质量比为1:1。
本发明一实施例，步骤(b1)中，所述分散具体为用高速分散机于12000rpm分散1-5min，40Mpa均质处理一次。
本发明一实施例，步骤(b2)中，油包水乳液与外水相的质量比为1:1。
本发明一实施例，步骤(b2)中，分散具体为用高速分散机在8000rpm下分散1-3min。
本发明实施例(c)制备苹果汁，离心后，去除上层乳液层，其中，上层乳液层主要包括玉米油、聚甘油蓖麻醇酯、海藻酸钠、吐温80，再除去下层不溶性果肉渣滓及由于pH改变析出的肉桂酸固体，得不易褐变且澄清的苹果清汁。
本发明一实施例，步骤(c1)中，负载肉桂酸的双重乳液与刚榨好的苹果汁的体积比为1:5-1:30。
本发明一实施例，步骤(c2)中，离心采用冷冻离心机进行，离心的温度为4℃；离心的时间为30-60min。
本发明一实施例，步骤(c2)中，冷冻离心机的转速为7500-8000rpm，具体可以为7500rpm、7600rpm、7800rpm、7900rpm、8000rpm等。本发明实施例(c2)中，由于混合后的混浊苹果汁内组分较多，有效的离心工艺不仅可使得肉桂酸释放至苹果汁内，并且有利于苹果汁分离，提高苹果清汁的得率。当离心转速过低时，易导致分离不彻底，从而降低苹果汁的得率。混浊苹果汁在7500-8000rpm离心后，可明显分为三层，苹果汁得率较高。优选的，冷冻离心机的转速为8000rpm。
下面将结合实施例详细阐述本发明。
实施例1一种抑制酶促褐变的苹果汁加工方法，包括如下步骤：
(1)称取4.004g肉桂酸，2.053g海藻酸钠溶解于100ml去离子水中，并用1M NaOH调节pH至8，得内水相。
(2)称取4.042g聚甘油蓖麻醇酯加入到100g玉米油中，于水浴锅中加热至70℃保温，得到油相。
(3)称取吐温80 3g加入100ml水，完全溶解，用1M NaOH调节pH至8，得外水相。
(4)内水相50.0g与油相50.0g混合均匀，用高速分散机以12000rpm分散2min，再用均质机在40MPa处理一次，得油包水乳液。
(5)将步骤(4)所得油包水乳液50.0g与步骤(3)所得外水相50.0g混合，用分散机以8000rpm分散2min，得负载了肉桂酸的水包油包水双重乳液。
(6)制备刚榨好的苹果汁180.0ml。
(7)步骤(5)所得双重乳液与步骤(6)所得刚榨好的苹果汁以体积比1：9混合(即将20ml双重乳液与180ml刚榨好的苹果汁混合)，混合后，得200ml pH值为5的混浊苹果汁。
用冷冻离心机在8000rpm离心30min，除去上层的乳液层、下层不溶性果肉渣滓及析出的肉桂酸固体，得不易褐变的澄清的苹果清汁。参见图1。
实施例2一种抑制酶促褐变的苹果汁加工方法，包括如下步骤：
(1)称取4.002g肉桂酸，2.016g海藻酸钠溶解于100ml去离子水中，并用1M NaOH调节pH至8，得内水相。
(2)称取4.034g聚甘油蓖麻醇酯加入到100g玉米油中，于水浴锅中加热至70℃保温，得油相。
(3)称取吐温80 3.005g加入100ml水，完全溶解，用1M NaOH调节pH至8，得外水相。
(4)内水相50.0g与油相50.0g混合均匀，用分散机以12000rpm分散3min，再用均质机在40MPa处理一次，得油包水乳液。
(5)将步骤(4)所得油包水乳液50.0g与步骤(3)所得外水相50.0g混合，用分散机以8000rpm分散2min，得负载了肉桂酸的水包油包水双重乳液。
(6)制备刚榨好的苹果汁180.0ml。
(7)步骤(5)所得双重乳液与步骤(6)所得刚榨好的苹果汁以体积比1：9混合(即混合20.0ml双重乳液与180.0ml混浊苹果汁)，混合后，得200ml pH值为5的混浊苹果汁。
用冷冻离心机在7500rpm离心30min，除去上层的乳液层、下层不溶性果肉渣滓及析出的肉桂酸固体，得不易褐变的澄清的苹果清汁。
对比例1空白对照组，同实施例1，不同之处在于，未添加肉桂酸。
对比例2同实施例1，不同之处在于，步骤(1)和步骤(3)中pH为11。
对比例3同实施例1，不同之处在于，步骤(7)中冷冻离心机的转速为4000rpm。
下面将结合试验例详细阐述本发明取得的技术效果。
试验例1苹果清汁褐变情况测试
所得苹果清汁放置24h，分别测试其在不同阶段的褐变指数。具体为：使用Minolta色度计(Minolta CR 300，日本)测量表面颜色(L*，a*和b*值分别代表亮度、绿色红色、黄色蓝色坐标)样本。每个样品在三个点测量三次后，计算平均值。
使用常规计算公式X＝(a*+1.75L*)/(5.645L*+a*-3.012b*)，BI＝(100(X-0.31))/0.172(Effect of citric acid and high pressure thermal processing onenzyme activityand related quality attributes of pear puree，Innovative FoodScience and Emerging Technologies,45(2018),196–207)，计算出褐变指数(BI)，结果见表1。
表1苹果清汁24h内的褐变指数变化(单位％)
实施例1 实施例2 对比例1 对比例2 对比例3
0h 21.13 22.37 24.32 22.37 22.47
6h 20.51 22.46 77.94 28.93 27.83
12h 21.86 23.32 86.57 34.80 28.93
24h 22.60 24.83 89.36 40.70 31.16
由表1可得，随着苹果清汁放置的时间越长，实施例1-2所表现的抑制酶促褐变的效果越明显。对比例1空白对照组未添加肉桂酸，苹果清汁褐变明显。对比例2-3相对于实施例1-2，抑制褐变效果稍差。
试验例2苹果清汁得率测试
苹果清汁得率(％)＝苹果清汁质量/混浊苹果汁质量
计算得苹果清汁的得率见表2。
表2苹果清汁得率
Figure BDA0002307021630000071
Figure BDA0002307021630000081
由表2可得，相对于实施例1、实施例2，对比例3中当离心转速降为4000rpm时，清汁得率明显降低。转速为4000rpm时，由于转速较低，下层果渣层明显，乳液层较多，中间澄清汁少，不能实现完全分离。
试验例3苹果清汁肉桂酸含量测试
原混浊苹果汁中肉桂酸的添加量可直接计算而得。
采用紫外分光光度计，根据肉桂酸标准曲线测得苹果清汁中肉桂酸的实际含量，结果见表3。
表3苹果清汁中实际肉桂酸含量
Figure BDA0002307021630000082
由表3可得，实施例1-2中内水相的pH为8，所得双重乳液加入苹果汁后测得pH约为4-5，酸性条件下与苹果汁作用后的肉桂酸可析出，从而使得苹果汁中肉桂酸残留量少。而对比例2内水相的pH值为11，所得双重乳液加入苹果汁后测得pH值约为6-8，多余肉桂酸很难析出，使得苹果汁内肉桂酸残留量高。
以上仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (8)

1.一种抑制酶促褐变的苹果汁加工方法，其特征在于，包括如下步骤：
(a)制备内水相、油相以及外水相
(a1)将肉桂酸、海藻酸钠溶解于水，调节水溶液的pH值至8-10，得内水相；
(a2)在玉米油中加入聚甘油蓖麻醇酯，混合，得油相；
(a3)将吐温80溶解于水，调节水溶液的pH值至8-10，得外水相；其中，外水相、内水相的pH值相同；
(b)制备双重乳液
(b1)将内水相加入油相，均质分散，得油包水乳液；
(b2)将上述油包水乳液与外水相混合，分散，得负载肉桂酸的双重乳液；
(c)制备苹果汁
(c1)向刚榨好的苹果汁中加入上述负载肉桂酸的双重乳液，混合，得pH值为4-5的混浊苹果汁；
(c2)将上述混浊苹果汁离心，除去上层的乳液层、下层不溶性果肉渣滓及析出的肉桂酸固体，得不易褐变且澄清的苹果清汁；其中，离心采用冷冻离心机进行，离心的温度为4℃；离心的时间为30-60min；冷冻离心机的转速为7500-8000rpm。
2.根据权利要求1所述的抑制酶促褐变的苹果汁加工方法，其特征在于，
步骤(a1)中，肉桂酸的质量浓度为2-8％，海藻酸钠的质量浓度为0.5-4％。
3.根据权利要求1所述的抑制酶促褐变的苹果汁加工方法，其特征在于，
步骤(a2)中，聚甘油蓖麻醇酯的质量浓度为4-8％。
4.根据权利要求1所述的抑制酶促褐变的苹果汁加工方法，其特征在于，
步骤(a3)中，吐温80的质量浓度为1-4％。
5.根据权利要求1所述的抑制酶促褐变的苹果汁加工方法，其特征在于，
步骤(b1)中，内水相与油相的质量比为1:1；
所述均质分散具体为用高速分散机于12000rpm分散1-5min，再用均质机在40MPa处理一次。
6.根据权利要求1所述的抑制酶促褐变的苹果汁加工方法，其特征在于，
步骤(b2)中，油包水乳液与外水相的质量比为1:1；
所述分散具体为用高速分散机于8000rpm分散1-3min。
7.根据权利要求1所述的抑制酶促褐变的苹果汁加工方法，其特征在于，
步骤(c1)中，负载肉桂酸的双重乳液与刚榨好的苹果汁的体积比为1:5-1:30。
8.权利要求1-7任一项所述的抑制酶促褐变的苹果汁加工方法加工所得的苹果汁。
CN201911244017.0A 2019-12-06 2019-12-06 一种抑制酶促褐变的苹果汁及其加工方法 Active CN110810682B (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201911244017.0A CN110810682B (zh) 2019-12-06 2019-12-06 一种抑制酶促褐变的苹果汁及其加工方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201911244017.0A CN110810682B (zh) 2019-12-06 2019-12-06 一种抑制酶促褐变的苹果汁及其加工方法

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN110810682A CN110810682A (zh) 2020-02-21
CN110810682B true CN110810682B (zh) 2022-04-22

Family

ID=69545238

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201911244017.0A Active CN110810682B (zh) 2019-12-06 2019-12-06 一种抑制酶促褐变的苹果汁及其加工方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN110810682B (zh)

Citations (8)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US6174518B1 (en) * 1997-09-16 2001-01-16 Societe L'oreal S.A. Photoprotective/cosmetic compositions comprising w/o/w stable triple emulsions
JP2006296207A (ja) * 2005-04-15 2006-11-02 Pickles Corporation:Kk 根菜類の褐変防止用組成物及び褐変防止方法
CN101982109A (zh) * 2010-09-06 2011-03-02 南昌大学 肉桂油微乳的制备方法
CN103598988A (zh) * 2013-11-26 2014-02-26 江南大学 一种酪氨酸酶抑制剂微乳及其制备方法与应用
CN103960351A (zh) * 2014-05-05 2014-08-06 江南大学 一种酪氨酸酶抑制剂微乳及其制备方法与应用
CN104824135A (zh) * 2015-05-12 2015-08-12 江南大学 氧化白藜芦醇微乳及其制备方法与应用
CN110089657A (zh) * 2019-05-06 2019-08-06 渤海大学 一种适用于工厂化的干豆腐贮藏保鲜方法
CN110178892A (zh) * 2019-06-14 2019-08-30 山东省果树研究所 一种黄原胶乳化的精油纳米乳液及其制备方法和应用

Patent Citations (8)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US6174518B1 (en) * 1997-09-16 2001-01-16 Societe L'oreal S.A. Photoprotective/cosmetic compositions comprising w/o/w stable triple emulsions
JP2006296207A (ja) * 2005-04-15 2006-11-02 Pickles Corporation:Kk 根菜類の褐変防止用組成物及び褐変防止方法
CN101982109A (zh) * 2010-09-06 2011-03-02 南昌大学 肉桂油微乳的制备方法
CN103598988A (zh) * 2013-11-26 2014-02-26 江南大学 一种酪氨酸酶抑制剂微乳及其制备方法与应用
CN103960351A (zh) * 2014-05-05 2014-08-06 江南大学 一种酪氨酸酶抑制剂微乳及其制备方法与应用
CN104824135A (zh) * 2015-05-12 2015-08-12 江南大学 氧化白藜芦醇微乳及其制备方法与应用
CN110089657A (zh) * 2019-05-06 2019-08-06 渤海大学 一种适用于工厂化的干豆腐贮藏保鲜方法
CN110178892A (zh) * 2019-06-14 2019-08-30 山东省果树研究所 一种黄原胶乳化的精油纳米乳液及其制备方法和应用

Non-Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Impact of delivery system type on curcumin bioaccessibility: Comparison of curcumin-loaded nanoemulsions with commercial curcumin supplements;Bingjing Zheng et al;《journal of agricultural and food chemistry》;20180925(第66期);第10816页右栏最后一段至10817页第1段 *
Inhibition of enzymic browning in cloudy apple juice with selected antibrowning agents;H. Özoğlu et al.;《food control》;20020731;第13卷(第4-5期);第214页左栏最后一段至右栏第1-2段及第216页最后一段至第217页第1段 *
肉桂酸与桂皮醛的平衡溶解度及表观油水分配系数的测定;伍红年等;《中国药师》;20180505(第05期);第803页左栏最后一段至右栏第1-2段及图3 *
苹果汁酶促褐变抑制方法的比较;唐贵芳等;《中国农学通报》;20081005(第10期);全文 *

Also Published As

Publication number Publication date
CN110810682A (zh) 2020-02-21

Similar Documents

Publication Publication Date Title
Xu et al. Effect of cinnamon essential oil nanoemulsion combined with ascorbic acid on enzymatic browning of cloudy apple juice
Shinwari et al. Stability of bioactive compounds in fruit jam and jelly during processing and storage: A review
Zia et al. The effect of different drying techniques on color parameters, ascorbic acid content, anthocyanin and antioxidant capacities of cornelian cherry
Lavelli et al. Modelling the stability of maltodextrin-encapsulated grape skin phenolics used as a new ingredient in apple puree
Shotorbani et al. Antioxidant activities of two sweet pepper Capsicum annuum L. varieties phenolic extracts and the effects of thermal treatment
de Azevêdo et al. Dried camu-camu (Myrciaria dubia HBK McVaugh) industrial residue: A bioactive-rich Amazonian powder with functional attributes
Karimirad et al. Chitosan nanoparticles‐loaded Citrus aurantium essential oil: a novel delivery system for preserving the postharvest quality of Agaricus bisporus
Boka et al. Antioxidant properties of Ethiopian traditional bread (Injera) as affected by processing techniques and tef grain (Eragrostis tef (Zucc.)) varieties
do Amaral Souza et al. Thermosonication applied on camu–camu nectars processing: Effect on bioactive compounds and quality parameters
Nguyen et al. Microencapsulation of roselle (Hibiscus sabdariffa L.) anthocyanins: Effects of different carriers on selected physicochemical properties and antioxidant activities of spray-dried and freeze-dried powder
Zambrano-Moreno et al. Phenolic content and antioxidant capacity in organically and conventionally grown eggplant (Solanum melongena) fruits following thermal processing
Carpes et al. Lyophilized and microencapsulated extracts of grape pomace from winemaking industry to prevent lipid oxidation in chicken pâté
Choo et al. Antioxidant properties of two varieties of bitter gourd (Momordica charantia) and the effect of blanching and boiling on them.
de Moura et al. Optimization of phenolic compounds extraction with antioxidant activity from açaí, blueberry and goji berry using response surface methodology
Vega-Gálvez et al. Low-temperature vacuum drying as novel process to improve papaya (Vasconcellea pubescens) nutritional-functional properties
Ozay-Arancioglu et al. Effect of different drying methods on the bioactive, microstructural, and in-vitro bioaccessibility of bioactive compounds of the pomegranate arils
Chen et al. Encapsulation of Clitoria ternatea extract in liposomes by synergistic combination of probe‐type ultrasonication and high‐pressure processing
Saqueti et al. Shelf life of bioactive compounds from acerola pulp (Malpighia spp.) through freeze-drying and microencapsulation
CN110810682B (zh) 一种抑制酶促褐变的苹果汁及其加工方法
Lagnika et al. Effect of blanching and ultrasound on drying time, physicochemical and bioactive compounds of dried cashew apple
Mokhtar et al. Effect of hot air drying variables on phytochemicals and antioxidant capacity of Jew's mallow (Corchorus olitorius L.) leaves
LC Albuquerque et al. Trends in annatto agroindustry: Bixin processing technologies and market
Al-Farsi et al. 25 The Functional Values of Dates
Febrianta et al. Freeze-drying microencapsulation of turmeric (Curcuma longa l.) using an amorphous matrix of maltodextrin, modified cassava flour and skim milk
Nemś et al. Influence of blanching medium on the quality of crisps from red‐and purple‐fleshed potatoes

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
GR01 Patent grant
GR01 Patent grant