CN1107715C - 一种用作鱼油抗氧化剂的天然组合物 - Google Patents

Abstract

一种用作鱼油抗氧化剂的天然组合物。组合物由主抗氧化剂、还原剂、氧清除剂和乳化剂组成，主抗氧化剂含茶多酚、占66%～82%，还原剂含大蒜油、占5%～10%，氧清除剂含3-酮基-L-呋喃葡萄糖内酯或其衍生物、占4%～8%，乳化剂含大豆磷脂、占9%～16%。组合物的一般添加量为0.005%～0.1%。与现有技术相比，具有无毒、高效优点，并可用于己氧化鱼油、延缓其氧化或恢复其新鲜度，而且能为人体吸收利用，有一定营养保健价值。

Description

一种用作鱼油抗氧化剂的天然组合物

所述技术领域

本发明属于一种鱼油的保鲜剂、特别是抗氧化的天然组合物。

背景技术

鱼油，特别是海产鱼油富含二十碳五烯酸(eicosapentaenoic acid，EPA)和二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid，DHA)等n-3系多不饱和脂肪酸，其具有降血脂、降血压及抑制血栓形成等生理作用，是防治心血管疾病的理想功能油脂。其中DHA能促进婴幼儿大脑及视力的正常生长发育，在缓解心理压力、预防儿童注意力分散及多动症等方面有良好效果。除此之外，鱼油中的EPA、DHA还具有抗癌、抗炎症、抗衰老等作用。正因如此，近年来鱼油作为一种保健油脂用于保健或防治某些疾病之用正引起人们的食用兴趣。国外已把DHA、EPA等多不饱和脂肪酸作为营养食品添加剂，我国自1997年以来也有不少鱼油制品被卫生部批准为保健食品。

但是，摄取鱼油时，鱼油氧化是十分值得注意的问题。鱼油富含的多不饱和脂肪酸，极易氧化，氧化不仅功效丧失，而且有害健康，还产生浓烈的腥异味。如何有效控制鱼油多不饱和脂肪酸的氧化一直是油脂、营养、生化等方面科技工作者关注的中心。延缓鱼油的氧化成为确保其功效及服用安全性的关键。通常鱼油的氧化主要是自动氧化，其机制是自由基链式反应。目前延缓鱼油氧化的主要措施有采用避光、低温、隔绝空气氧储藏以及添加抗氧化剂。而采用添加抗氧化剂是目前公认的一种较为简便、经济、可行的方法。

抗氧化剂有人工合成的及天然的抗氧化剂，食品中常用的合成抗氧化剂有特丁基对苯二酚、丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯、没食子酸丙酯等。天然抗氧化剂有茶多酚、天然维生素类、大豆磷脂、其它植物的提取物等。到目前为止所研究发现的天然抗氧化剂，虽然具有低毒或无毒的特点，但多数延缓鱼油氧化的效果不理想，难与合成抗氧化剂媲美，虽然有一些抗氧化效果比丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯好，但还远不及特丁基对苯二酚的作用。合成抗氧化剂，特别是特丁基对苯二酚对鱼油的抗氧化效果较好，但是由于合成抗氧化剂的毒性引起人们对其安全性的顾虑，随着人们健康意识的提高，“营养、健康、卫生、安全”已成为食品发展的潮流，“回归自然”也日益体现在食品领域，所以发展低毒性的高效鱼油抗氧化剂已势在必行。另外，目前使用中的，不论是合成抗氧化剂还是天然抗氧化剂，一般是对新鲜鱼油较为有效，对已氧化稍严重的鱼油无效甚至反而促进其氧化。

发明内容

本发明的目的是提供一种用作鱼油抗氧化剂的天然组合物，具有无毒、高效作用，并可用于已氧化鱼油、延缓其氧化或恢复其新鲜度，而且能为人体吸收利用，有一定营养保健价值。

本发明是这样实现的：一种用作鱼油抗氧化剂的天然组合物，其特征在于由主抗氧化剂、还原剂、氧清除剂和乳化剂组成，其中主抗氧化剂包括有茶多酚、其所占重量百分比为66％～82％，还原剂包括有大蒜油、其所占重量百分比为5％～10％，氧清除剂包括有3-酮基-L-呋喃葡萄糖内酯或其衍生物、其所占重量百分比为4％～8％，乳化剂包括有大豆磷脂、其所占重量百分比为9％～16％。

上述本发明技术方案更优选的方案可以是主抗氧化剂所占重量百分比为72％～76％，还原剂所占重量百分比为7％～8％，氧清除剂所占重量百分比为6％～7％，乳化剂所占重量百分比为11％～13％。

本发明所述的天然组合物在鱼油中的一般添加量为重量百分比0.005％～0.1％，新鲜鱼油的添加量为重量百分比0.005％～0.02％。对于氧化稍严重的鱼油可添加到重量百分比0.1％或0.1％以上。

上述本发明技术方案由于含有茶多酚的主抗氧化剂，具有很强的供氢能力，向活泼的自由基提供氢原子后，自身形成相对稳定的自由基，从而切断自由基的链式反应，发挥抗氧化作用；含有大蒜油的还原剂因其含硫有机化合物中的硫处于还原态，具有很强的还原性，能将过氧化物还原；含有3-酮基-L-呋喃葡萄糖内酯或其衍生物的氧清除剂因能消耗掉溶于鱼油中的微量氧，防止其对鱼油的氧化；含有大豆磷脂的乳化剂因其含氮化合物能再生具有清除自由基作用的抗氧化剂。这四者的配合使用，使它们之间产生互相还原、再生的作用，所以能够持续增效。同时由于本发明所使用的组合物各组分都是天然食物成分，无毒性，可为人体吸收，并有一定营养价值。依上所述，本发明的技术方案可以达到无毒、高效，可为已氧化鱼油使用、延缓其氧化或恢复其新鲜度，有一定营养价值的发明目的。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明作进一步的描述(实施例是对本发明的举例)。

实施例：

一、表1列出A、B、C、D四组实现本发明的不同组合物方案，进行比较，并引入没有添加组合物的E方案作为参照系。其中主抗氧化剂A方案是茶多酚、生育酚、3-酮基-L-呋喃葡萄糖内酯硬脂酸酯；B方案是茶多酚、生育酚；C方案是茶多酚、3-酮基-L-呋喃葡萄糖内酯硬脂酸酯；D方案是茶多酚。还原剂均为大蒜油。氧清除剂均为3-酮基-L-呋喃葡萄糖内酯。乳化剂均为大豆磷脂。

各取100克鱼油分别添加入表1各组组合物，添加组合物时，先用少量鱼油将组合物溶解或均匀分散，然后加足鱼油，搅拌使组合物溶解，必要时可加热40℃～50℃使组合物充分溶解。搅拌时应避免速度过快带入大量空气。配制好的鱼油装入棕色试剂瓶，封盖于60℃存放加速氧化，每隔24小时测定过氧化值(POV)，评价组合物对鱼油的抗氧化效果。

过氧化值测定方法：称取油样1.5-2克(称准0.001克)，置于250ml具塞锥形瓶中，加入30ml冰醋酸与氯仿混合液(1∶1)，再加入1ml饱和碘化钾溶液，立即加塞摇匀，放置暗处5分钟。取出，加入100ml水，以淀粉为指示剂，用0.002N硫代硫酸钠标准溶液进行滴定，同时作空白实验。

过氧化值(POV：meq/kg)＝(V1-V2)×N×1000/W；(V1-油样消耗硫代硫酸钠标准溶液的ml数；V2-空白消耗硫代硫酸钠标准溶液的ml数；N-硫代硫酸钠标准溶液的当量浓度；w-油样重量，克)

  编号    组合物                   添加量(克/100克鱼油)

    A     组合物1                          0.02

          茶多酚                           0.0046

          生育酚                           0.0046

          3-酮基-L-呋喃葡萄糖内酯硬脂酸酯  0.0056

          大蒜油                           0.0014

          3-酮基-L-呋喃葡萄糖内酯          0.0014

          大豆磷脂                         0.0024

    B     组合物2                          0.02

          茶多酚                           0.0074

          生育酚                           0.0074

          大蒜油                           0.0014

          3-酮基-L-呋喃葡萄糖内酯          0.0014

          大豆磷脂                         0.0024

    C     组合物3                          0.02

          茶多酚                           0.0092

          3-酮基-L-呋喃葡萄糖内酯硬脂酸酯  0.0056

          大蒜油                           0.0014

          3-酮基-L-呋喃葡萄糖内酯          0.0014

          大豆磷脂                         0.0024

    D     组合物4                          0.02

          茶多酚                           0.0148

          大蒜油                           0.0014

       3-酮基-L-呋喃葡萄糖内酯               0.0014

       大豆磷脂                              0.0024

   E   空白(未添加组合物)

                           表1

图1是实施例第一项的实验结果曲线图。由实验结果可见，四种组合物均能有效延缓鱼油氧化，其中以组合物C的抗氧化效果最好，其次是组合物A和D，再次是组合物B，但差异并不十分明显。

二、取用上面其中的一组组合物(B组组合物)同目前常用的单一抗氧化剂进行比较，以考察其在鱼油中的使用效果。添加方法和试验条件、步骤同上。表2列出本发明组合物和各比较物及其添加量。

 编号    组合物及其它抗氧化剂  添加量(克/100克鱼油)

  a      组合物(B组)                  0.02

  b      生育酚                       0.02

  c      茶多酚                       0.02

  d      二丁基羟基甲苯               0.02

  e      没食子酸丙酯                 0.02

  f      丁基羟基茴香醚               0.02

  g      特丁基对苯二酚               0.02

                            表2

图2是实施例第二项的实验结果曲线图。由实验结果可见，在等量添加的情况下组合物对鱼油的抗氧化作用明显优于茶多酚、生育酚、二丁基羟基甲苯、没食子酸丙酯、丁基羟基茴香醚，但不及特丁基对苯二酚的抗氧化作用。特丁基对苯二酚是目前认为对多不饱和脂肪酸，特别是对鱼油抗氧化作用理想的抗氧化剂。

三、取用上面其中的一组组合物(B组组合物)在不同添加量的情况下同目前最理想的合成抗氧化剂特丁基对苯二酚比较，评价组合物添加量对鱼油的抗氧化效果。除了存放温度为室温(25℃左右)外，其它添加方法和试验条件、步骤同上。表3列出不同添加量的B组组合物和特丁基对苯二酚及其具体添加量。

  编号   组合物及特丁基对苯二酚  添加量(克/100克鱼油)

   B1    组合物                         0.02

   B2    组合物                         0.04

   B3    组合物                         0.06

   B4    组合物                         0.08

   B5    组合物                         0.10

   G     特丁基对苯二酚                 0.02

                      表3

图3是实施例第三项的实验结果曲线图。从实验结果可看出：随着组合物添加量的增加，鱼油氧化稳定性逐渐增强，在室温6个月的储存实验中，当组合物添加量高于0.04％时，组合物的抗氧化效果已明显优于0.02％特丁基对苯二酚。由于组合物为天然食物成分的混合物，安全无毒，可适当提高添发明组合物的抗氧化效果达到或超过目前理想的合成抗氧化剂，以实现本发明的最佳技术效果。

Claims (8)

1、一种用作鱼油抗氧化剂的天然组合物，其特征在于由主抗氧化剂、还原剂、氧清除剂和乳化剂组成，其中主抗氧化剂包括有茶多酚、其所占重量百分比为66％～82％，还原剂包括有大蒜油、其所占重量百分比为5％～10％，氧清除剂包括有3-酮基-L-呋喃葡萄糖内酯或其衍生物、其所占重量百分比为4％～8％，乳化剂包括有大豆磷脂、其所占重量百分比为9％～16％。

2、按权利要求1所述的天然组合物，其特征在于所述主抗氧化剂所占重量百分比为72％～76％，所述还原剂所占重量百分比为7％～8％，所述氧清除剂所占重量百分比为6％～7％，所述乳化剂所占重量百分比为11％～13％。

3、按权利要求1或2所述的天然组合物，其特征在于所述主抗氧化剂包括有茶多酚和生育酚。

4、按权利要求1或2所述的天然组合物，其特征在于所述主抗氧化剂包括有茶多酚和3-酮基-L-呋喃葡萄糖内酯硬脂酸酯。

5、按权利要求1或2所述的天然组合物，其特征在于所述主抗氧化剂包括有茶多酚、生育酚和3-酮基-L-呋喃葡萄糖内酯硬脂酸酯。

6、按权利要求1或2所述的天然组合物，其特征在于所述天然组合物在一般鱼油中的添加量所占重量百分比为0.005％～0.1％。

7、按权利要求1或2所述的天然组合物，其特征在于所述天然组合物在新鲜鱼油中的添加量所占重量百分比为0.005％～0.02％。

8、按权利要求1或2所述的天然组合物，其特征在于所述天然组合物在氧化稍严重的鱼油中的添加量所占重量百分比为0.1％或0.1％以上。

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