CN110734826A - 小曲白酒酿制发酵池的黄水收集系统 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种小曲白酒酿制发酵池的黄水收集系统，包括窖池，窖池的底部设置有集水口，集水口外接有供窖池内黄水排出的排黄水管，集水口处设有过滤漏水网，排黄水管上串联有流量控制阀和流量计；窖池的底部设有将黄水导向集水口的斜坡；窖池内设有移动式温度计。排黄水管、流量控制阀和流量计构成黄水收集单元，每路黄水收集单元彼此隔离构成黄水管排。其优点是：窖池的黄水可及时彻底排出、并充分收集；黄水提取省时省力高效，可保持环境的洁净；排出量实时可控、可计量；发酵过程可即时提取检测，可记录；母糟含水量可控制，所得的小曲白酒的质量更好，口感更绵、甜、净、爽，无尾味和杂味。
Description
技术领域
本发明涉及一种小曲白酒酿制发酵池，尤其涉及一种便于黄水收集的小曲白酒酿制发酵池。
背景技术
小曲白酒在我国历史悠久，是具有传统特色的主要酒种之一。目前小曲白酒一般采用红高粱酿制，小曲白酒酿造传统工艺如下：浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→摊凉→加曲→入箱培菌→醅糟→发酵→蒸馏。其中，最为复杂和最为重要的工艺是发酵工艺，经过发酵前各工艺处理后的红高粱密封在发酵容器中发酵数天后，即有黄水淅出；黄水是白酒窖内的酒醅向下层渗漏的黄色淋浆水，它含有1~2%的残余淀粉，0.3~0.7%的残糖，4~5%(V/V)的酒精，以及醋酸、腐植质和酵母菌体的自溶物等。黄水较酸，酸度高达5度左右，而且还有一些经过驯化的己酸菌和白酒香味的前体物质，它是制造人工老窖的好材料，促进新窖老熟，提高酒质；一般工厂常把它集中后蒸得黄水酒，与酒尾一起回酒发酵。发酵容器一般采用传统的陶缸或者水泥池，为了接地气，大批量生产时，更多的是采用地面挖坑后水泥浇筑的水泥池。传统工艺一般采用人工操作，起窖后再用人工的方式将这些黄水掏出来。但这些水泥池的酿制工艺存在如下一些缺点：
（1）水泥池在酿造发酵期间的密封措施，导致无从观察红高粱在水泥池中的发酵过程和发酵状况；
（2）由于起窖后不可避免地会有黄水积存，导致大型的水泥池不可避免地受到一些污染，影响发酵的生产环境；
（3）黄水清理时也影响周围的环境，如含有黄水的废水排放、黄水的气味挥发；
（4）劳动强度大，人力成本高，不利于降低制造成本。
发明内容
为解决现有技术中从发酵池的淘黄水存在的上述缺陷，本发明提供一种小曲白酒酿制时，方便将黄水从发酵池分离出来的黄水收集系统。
为实现上述目的，本发明采取的技术方案是：
一种小曲白酒酿制发酵池的黄水收集系统，包括至少一个作为发酵池的窖池，其特征是：所述窖池的底部设置有集水口，集水口外接有供窖池内黄水排出的排黄水管。
进一步地，所述集水口处设有过滤漏水网，排黄水管上串联有流量控制阀。
进一步地，所述窖池的底部设有将黄水导向集水口的斜坡。
进一步地，所述排黄水管上串联有流量计。
进一步地，窖池为地面挖坑后水泥浇筑而成的水泥池，水泥池侧旁挖有铺设排黄水管的铺管沟槽，铺管沟槽上方铺有将铺管沟槽盖住的桥板。
进一步地，所述窖池内设有移动式温度计。小曲酒发酵过程中产生相当的热量，这些热量的来源有两方面：一种是呼吸热，一种是发酵分解热。这些热量会造成窖池内的温度升高，如果发酵温度过高，超过40℃以上，就会抑制根霉菌和酵母菌的代谢，导致发酵减慢甚至停止，从而使酒醅残淀粉或残糖较高，酒精含量较低，发酵效率降低，直接的结果就是出酒明显减少。
进一步地，所述排黄水管、流量控制阀和流量计构成黄水收集单元，每路黄水收集单元彼此隔离构成黄水管排。
进一步地，所述黄水收集系统还包括数据监控系统，流量控制阀、流量计和热电偶均与数据监控系统连接。
进一步地，所述窖池为长方体结构，窖池的长度为3.2米~4.8米、宽度为3米~3.2米、深度为1.2米~1.8米；窖池顶部边沿设有长方形的围壁，围壁的高度为0.2米~0.8米、厚度为0.5米~0.8米。
进一步地，所述窖池的壁部内部设有一层厚度为0.4米~0.7米的细砂夹层。
以上技术特征的技术效果归纳如下：本发明对窖池的底部结构作了改进设计，不但设置了集水口，还设置了有助于收集黄水的斜坡，便于黄水的充分收集和及时彻底的排放，轻松实现黄水和酒糟分离，解决了现有技术中通过人工的将这些黄水从窖池中淘出来所带来的各种问题。
黄水收集系统的每一黄水收集单元设置了流量控制阀和流量计，在不揭开窖池的密封件，不改变窖池的密封状态的情况下，使每一次小曲白酒酿制的发酵过程中，通过流量控制阀可方便地提取即时淅出的黄水样本，使窖池内的黄水排放可控制；可通过黄水样本测量黄水的PH指标及检测微生物的状况，并根据相关的数据实时调整相关的工艺参数，如温度的调节和供氧量的调整；并可记录为定量控制发酵酿造过程，奠定了量化记录的便利，使小曲白酒酿制的发酵的管理更为方便、相关数据可追溯。
各个窖池的黄水收集单元形成车间全部窖池的黄水管排，使黄水收集排放可以集中进行处理，从而实快捷、洁净、省时高效地将黄水从各个窖池中转移出来。
由上可知，本发明具有如下的优点：结构简单，设计科学，容易制造；发酵工艺完成后，窖池的黄水可及时彻底排出、并充分收集；黄水提取省时省力高效，可保持环境的洁净；排出量实时可控、可计量；发酵过程可即时提取检测，可记录；实现了高效率，高品质，可量化记录控制的生产方法。而且，使母糟含水量可控制，使所生产小曲白酒的质量更好，口感更绵、甜、净、爽，酒味无尾味和杂味。
附图说明
图1为本发明的小曲白酒酿制发酵池的黄水收集系统的结构示意图。
图2为图1的俯视图。.
图3为图1的立体图。
图4为黄水收集系统在酿酒工厂车间应用时的平面构成示意图。
图5为图4的截面示意图。
附图标号说明：1-窖池，2-集水口，3-排黄水管，4-过滤漏水网，5-流量控制阀，6-流量计，7-斜坡，8-移动式温度计，9-围壁，10-细砂夹层，11-铺管沟槽，12-桥板， 19-高粱。
具体实施方式
下面结合附图和优选的实施方式，对本发明及其有益技术效果进行进一步详细说明。
参见图1~图3，发明优选的小曲白酒酿制发酵池的黄水收集系统包括至少一个作为发酵池的窖池1，其特征是：所述窖池1的底部设置有集水口2，集水口2外接有供窖池1内黄水排出的排黄水管3。所述窖池1为地面挖坑后水泥浇筑而成的水泥池，水泥池侧旁挖有铺设排黄水管3的铺管沟槽，铺管沟槽上方铺有将铺管沟槽盖住的桥板。
优选地，为了隔离固体物质进入排黄水管3，所述集水口2处设有过滤漏水网4，排黄水管3上串联有流量控制阀5。
优选地，为了控制黄水的流向，所述窖池1的底部设有将黄水导向集水口2的斜坡7。
优选地，为了方便计量黄水的产量，所述排黄水管3上串联有流量计6。
优选地，为了方便监控窖池1发酵时的温度变化，所述窖池1内设有移动式温度计8。
参见图4~图5，进一步地，当用于酿酒工厂车间使用时，在窖池1数量较多时，所述排黄水管3、流量控制阀5和流量计6构成黄水收集单元，每路黄水收集单元彼此隔离构成黄水管排。
为了方便酿酒工厂的生产管理的方便，进一步地，所述黄水收集系统还包括数据监控系统，流量控制阀5、流量计6和热电偶均与数据监控系统连接。
优选地，所述窖池1为长方体结构，窖池1的长度为3.2米或4.8米、宽度为3米或3.2米、深度为1.2米或1.8米；窖池1顶部边沿设有长方形的围壁9，围壁9的高度为0.2米或0.8米、厚度为0.5米或0.8米。
优选地，所述窖池1的壁部内部设有一层厚度为0.4米或0.7米的细砂夹层10。
在本实施例中，通过移动式温度计8可以监测窖池1内发酵温度。在发酵时，根霉菌和酵母菌等菌体产生呼吸热和发酵分解热，使酿酒的粮食在窖池1内发酵过程中会产生一定的热量，这些热量会造成窖池1内的温度缓慢升高，如果发酵温度过高，超过40℃以上，就会抑制根霉菌和酵母菌的代谢，导致发酵减慢甚至停止，从而使酒醅残淀粉或残糖较高，酒精含量较低，发酵效率降低，直接的结果就是出酒明显减少，降低成酒的品质，如容易乳酸含量过高等。监测窖池1内的发酵温度出现异常时，可以通过技术手段给窖池1进行温度调节，如温度过高时，加强通风和加快窖池1的散热，保证整个发酵过程可控，从而使所生产的白酒的品质得到有力的保障。
在本实施例中，黄水收集系统的每一黄水收集单元设置了流量控制阀5和流量计6，可在不窖池1密封状态下，通过流量控制阀5方便快捷地提取黄水样本，从而方便地掌握发酵酿造过程，使小曲白酒酿制的发酵的管理更为方便、相关数据可追溯。
在本实施例中，将窖池1中黄水和酒糟分离过程如下：（1）酿酒的粮食堆放在窖池1中并适当平整、压实后封窖；（2）将移动式温度计8的温度探头置入窖池1中，温度计的读数表放置在窖池1外；（3）酿酒的粮食在窖池1发酵产生黄水，黄水在重力的作用下，汇集在窖池1的底部；（4）打开流量控制阀5即可提取黄水，在重力的作用下，黄水通过过滤漏水网4过滤，从集水口2流出到排黄水管3，并由流量计6对排出的黄水进行计量；（5）黄水排完后，将酒糟从窖池1中淘出即可。
根据上述说明书及具体实施例并不对本发明构成任何限制，本发明并不局限于上面揭示和描述的具体实施方式，对本发明的一些修改和变形，也应当落入本发明的权利要求的保护范围内。
Claims (10)
1.一种小曲白酒酿制发酵池的黄水收集系统，包括至少一个作为发酵池的窖池，其特征是：所述窖池的底部设置有集水口，集水口外接有供窖池内黄水排出的排黄水管。
2.如权利要求1所述的小曲白酒酿制发酵池的黄水收集系统，其特征是：所述集水口处设有过滤漏水网，排黄水管上串联有流量控制阀。
3.如权利要求1或2所述的小曲白酒酿制发酵池的黄水收集系统，其特征是：所述窖池的底部设有将黄水导向集水口的斜坡。
4.如权利要求3所述的小曲白酒酿制发酵池的黄水收集系统，其特征是：所述排黄水管上串联有流量计。
5.如权利要求4所述的小曲白酒酿制发酵池的黄水收集系统，其特征是：所述窖池为地面挖坑后水泥浇筑而成的水泥池，水泥池侧旁挖有铺设排黄水管的铺管沟槽，铺管沟槽上方铺有将铺管沟槽盖住的桥板。
6.如权利要求5所述的小曲白酒酿制发酵池的黄水收集系统，其特征是：所述窖池内设有移动式温度计。
7.如权利要求6所述的小曲白酒酿制发酵池的黄水收集系统，其特征是：所述排黄水管、流量控制阀和流量计构成黄水收集单元，每路黄水收集单元彼此隔离构成黄水管排。
8.如权利要求7所述的小曲白酒酿制发酵池的黄水收集系统，其特征是：所述黄水收集系统还包括数据监控系统，流量控制阀、流量计和热电偶均与数据监控系统连接。
9.如权利要求8所述的小曲白酒酿制发酵池的黄水收集系统，其特征是：所述窖池为长方体结构，窖池的长度为3.2米~4.8米、宽度为3米~3.2米、深度为1.2米~1.8米；窖池顶部边沿设有长方形的围壁，围壁的高度为0.2米~0.8米、厚度为0.5米~0.8米。
10.如权利要求9所述的小曲白酒酿制发酵池的黄水收集系统，其特征是：所述窖池的壁部内部设有一层厚度为0.4米~0.7米的细砂夹层。
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