CN110713879A - 一种白酒的酿制方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种白酒的酿制方法，包括以下工艺：泡粮→蒸粮→出甑摊凉→加曲→收箱培菌→配糟→入窖发酵→封窖→起窖→蒸馏，入窖发酵工艺所用的窖池的底部设置有集水口、隔渣网和将窖池内黄水排出的排水管；排水管上串联有流量控制阀；排水管上串联有流量计和流量计；入窖发酵时窖池内放入移动式温度计；采用柔性密封盖和湿润的细砂有组合进行封窖。其优点是：采用柔性密封盖与细砂配合作为形状自适应的沉砂柔性封窖，确保窖池在整个发酵过程的密封效果保持良好；窖池的黄水可及时彻底排出，黄水提取省时省力高效，可保持环境的洁净；黄水排出量实时可控、可计量；发酵过程黄水可即时提取检测，发酵温度可记录；所生产白酒的质量更好，口感更绵、甜、净、无杂味。

Description

一种白酒的酿制方法

技术领域

本发明涉及一种白酒的酿制方法，尤其涉及一种白酒的酿制过程中封窖和起窖的工艺方法。

背景技术

白酒在我国历史悠久，是具有传统特色的主要酒种之一。目前白酒一般采用红高粱酿制，白酒酿造传统工艺方法如下：泡粮→蒸粮→摊凉→加曲→收箱培菌→配糟→入窖发酵→封窖→起窖→蒸馏。其中，最为复杂和最为重要的工艺是入窖发酵工艺，经过入窖发酵前各工艺处理后的红高粱密封在发酵容器中发酵数天后，即有黄水淅出；黄水是白酒窖内的酒醅向下层渗漏的黄色淋浆水，它含有1~2%的残余淀粉，0.3~0.7%的残糖，4~5%(V/V)的酒精，以及醋酸、腐植质和酵母菌体的自溶物等。黄水较酸，酸度高达5度左右，而且还有一些经过驯化的己酸菌和白酒香味的前体物质，它是制造人工老窖的好材料，促进新窖老熟，提高酒质；一般工厂常把它集中后蒸得黄水酒，与酒尾一起回酒发酵。发酵容器一般采用传统的陶缸或者水泥池，为了接地气，大批量生产时，更多的是采用地面挖坑后水泥浇筑的水泥池。传统工艺一般采用人工操作，起窖后再用人工的方式将这些黄水掏出来，使酒醅和黄水分离。常用的酿制工艺方法在入窖发酵到起窖的工艺过程中存在如下一些缺点：

（1）采用密封液、密封胶做辅助密封，由于自重小，对于大面积的、非机械加工的发酵容器密封的结合面，由于酿酒原料在发酵过程中，开始时会产生气体，整体体积会胀大；几天后，随着酿酒原料不断被分解产生酒精和水，其整体体积会变小，使酿酒原料在发酵容器会不断地向下“塌陷”，造成原来密封的容器出现内部空置的空间；而面对酿酒原料的整体体积这种胀大又缩小的变化，密封液、密封胶不能作出适应性地改变，导致密封效果持续性差，容易在发酵过程中出现“漏气”现象，而且操作复杂，又容易造成酿酒原料的污染；

（2）采用黄泥封窖，由于黄泥裸露在外，时间一长就会变得干燥、开裂，甚至脱落，使空气中的氧气进入发酵容器，而且干燥的黄泥多少难免会进入发酵容器，造成酿酒原料的污染、费时费力，还要增加清洁窖池的工作量，解封时黄泥散落还会污染环境；而且，密封材料的重复利用性能差；

（3）发酵容器的结构导致在酿造发酵期间的密封措施，导致无从观察、检测红高粱在发酵容器中的发酵过程和发酵状况；发酵过程的控制依赖于操作者的经验，对发酵温度和发酵产生的黄水不能用数据进行量化监控，导致对酒品的一致性很难把控，影响酒的品质控制；

（4）由于起窖后不可避免地会有黄水积存，导致大型的发酵容器不可避免地受到一些污染，影响发酵的生产环境；黄水清理时也影响周围的环境，如含有黄水的废水排放、黄水的气味挥发；黄水提取的劳动强度大，人力成本高，不利于降低制造成本。

发明内容

为解决现有白酒的酿制方法存在的上述缺陷，本发明提供一种白酒酿制时，发酵容器在酿造发酵期间的密封效果好、方便将酒醅和黄水从发酵池分离出来的白酒的酿制方法。

为实现上述目的，本发明采取的技术方案是：

一种白酒的酿制方法，包括以下工艺步骤：泡粮→蒸粮→出甑摊凉→加曲→收箱培菌→配糟→入窖发酵→封窖→起窖→蒸馏，其特征是，各个工艺步骤具体如下：

（1）泡粮，将酿酒用的高粱放在水中浸泡，高粱预先吸收水分；

（2）蒸粮，将高粱放进蒸具中蒸熟蒸透；

（3）出甑摊凉，将蒸熟后的熟高粱从蒸具中取出，并摊凉床上均匀摊开进行降温，熟高粱在摊凉床上摊开的厚度为6cm~8cm；确保降温的速度及后面加曲工艺的均匀性；

（4）加曲，蒸熟后的熟高粱摊凉到温度34℃~40℃后加入酒曲并搅拌均匀；

（5）收箱培菌，将加曲后的熟高粱放入到专门的木箱中进行糖化培菌；培菌的作用是：在相对合适的条件下，使霉菌、酵母、细菌和放线菌等微生物的大量繁殖代谢，以提供淀粉变糖、糖变酒所必要的酶量；通过微生物大量繁殖，使高粱充分的达到糖化培菌，有利于后期发酵产酒；

（6）配糟，熟高粱在糖化培菌后拌入配糟，配糟用量为1:0.8~1:1；配糟在白酒的酿制生产中具有调节发酵速度、酸度、酒精浓度和水分的作用；还可提供酒化条件、微生物的养料和可利用残余淀粉等；

（7）入窖发酵，配糟完成后，得到的配糟料在温度降至26℃~28℃时拌匀放入窖池中；

（8）封窖，配糟料表面平整后进行加盖密封发酵；

（9）起窖，将发酵完毕后得到的酒醅和黄水进行分离、并分别提取出来；

（10）蒸馏，将酒醅放放到蒸馏器提取原酒。

进一步地，步骤（8）中所述的加盖密封发酵为取一块柔性密封盖将窖池内的配糟料上面、并在柔性密封盖边沿和窖池的壁部之间的堆上一圈湿润的细砂，并将细砂踩实。

进一步地，在步骤（7）中所述的窖池的底部设置有集水口，集水口处设有隔渣网，集水口外接有供窖池内黄水排出的排水管；排水管上串联有流量控制阀；排水管上串联有流量计。

进一步地，所述窖池的底部设有将黄水导向集水口的斜坡；柔性密封盖由具有延展性的透明材料制成；所述细砂为平均粒径为0.35mm以下的沉江砂；窖池内的配糟料顶部边缘掏出一条环形的凹槽带，沉江砂将透明塑料布的边缘部分压进在该凹槽带中并填满该凹槽。

进一步地，所述在步骤（7）中所述的窖池内放入移动式温度计的测温探头，并将其温度显示器放在窖池外；并在发酵过程中定时通过温度显示器获取发酵的温度数据、通过流量控制阀方便快捷地提取黄水样本，进行发酵过程监控。小曲酒发酵过程中产生相当的热量，这些热量的来源有两方面：一种是呼吸热，一种是发酵分解热。这些热量会造成发酵容器内的温度升高，如果发酵温度过高，超过40℃以上，就会抑制根霉菌和酵母菌的代谢，导致发酵减慢甚至停止，从而使酒醅残淀粉或残糖较高，酒精含量较低，发酵效率降低，直接的结果就是出酒明显减少。

进一步地，所述排水管、流量控制阀和流量计构成黄水收集单元，每路黄水收集单元彼此隔离构成黄水管排。

进一步地，优选地，所述窖池为设于地下的由水泥筑成的长方体结构，窖池的长度为3.5米、宽度为3米、深度为1.3米；窖池顶部边沿设有长方形的围壁，围壁的高度为0.4米、厚度为0.5米；窖池的壁部内部设有一层厚度为0.3米的细砂夹层。

进一步地，在步骤（2）中所述蒸具包括可持续旋转的旋转蒸锅，旋转蒸锅具有密封增压盖，旋转蒸锅底部具有增大均匀受热功能的倾斜面。

进一步地，优选地，所述步骤（5）中还包括以下步骤：

1）先在木箱中撒上一层熟高粱壳和酒曲的曲粉；

2）将加曲后的熟高粱铲入木箱内，温度高的熟高粱收在木箱的箱边和箱角，温度低的熟高粱收在木箱的中间；因为四周散热比较快，而中间相对保温要好一些，确保温度分布的均匀性；

3）收完箱后厚度为25cm~35cm，木箱的熟高粱的表层厚度均匀铲平，并再在熟高粱的粮面一层熟高粱壳和酒曲的曲粉。从出甑摊凉到收箱完毕整个过程为90分钟~150分钟；

进一步地，优选地，步骤（8）中，所述窖池中黄水和酒糟分离方法如下：打开流量控制阀即可提取黄水，在重力的作用下，黄水通过隔渣网过滤，从集水口流出到排水管，并由流量计对排出的黄水进行计量；黄水排完后，将酒糟从窖池中淘出。

本发明对白酒的酿制方法中重点对所用的窖池的密封工艺和对窖池的发酵工艺均作了改进设计，其技术效果归纳如下：

（1）作为窖池封盖的柔性密封盖采用的柔性材料密封无微孔，紧贴窖池壁部的同时紧贴作为支撑物的酿酒原料，随形而覆，解决了大面积覆盖下的边缘紧贴合问题，柔性密封盖边沿采用湿沉江砂作为柔性密封盖的压沉物和随形贴合的密封材料，窖池完美地实现了发酵全程的可靠密封；

（2）柔性密封盖和细砂均可重复利用，节能环保；密封窖池时容易进行密封操作，工作效率高，降低了生产成本；解决了传统白酒酿造的发酵工艺中密封物的环境污染问题。

（3）窖池的底部不但设置了集水口，还设置了有助于收集黄水的斜坡，便于黄水的充分收集和及时彻底的排放，实现黄水和酒糟分离工艺方法的创新，轻松实现黄水和酒糟分离，解决了现有技术中通过人工的将这些黄水从窖池中淘出来所带来的各种问题。

（4）排水管上设置了流量控制阀和流量计，使窖池内的黄水排放可控制可计量；在不影响窖池的密封状态的情况下，使每一次白酒酿制的发酵过程中，均可通过开启流量控制阀从排水管中提取黄水样本；方便检测发酵过程中黄水的PH指标及微生物的状况，根据相关的数据实时调整发酵工艺相关的参数，如温度的调节和发酵时间的调整；同时也便于记录发酵过程中的参数变化，使白酒酿制的发酵工艺的控制和管理更为方便、相关数据可追溯。

（5）在本发明的白酒的酿制方法中，各个窖池的黄水收集单元形成车间全部窖池的黄水管排，使黄水收集排放可以集中进行处理，从而实快捷、洁净、省时高效地将黄水从各个窖池中转移出来；有利于实现规范的自动化生产。

补充说明：（1）封窖工艺中：当酿酒原料在窖池堆放妥当之后，让酿酒原料堆顶部的中间位置相对于整个顶部四周凸起，形成一个中间平整凸起的酿酒原料堆，酿酒原料堆的顶部四周再往下掏出一条环形的凹槽带，然后盖上柔性密封盖紧贴酿酒原料堆表面将酿酒原料堆完全覆盖，柔性密封盖在酿酒原料堆顶部的凹槽中也形成一圈柔性凹槽带，然后在柔性密封盖边沿和柔性凹槽填充上作为密封填压料的细砂，使细砂的高度与酿酒原料堆顶部的凸起部分平齐或高出一些，将密封填压料为的堆压在柔性密封盖边沿处细砂并压实，同时，细砂与窖池壁部在高度方面也有足够的接触面，从而形成了可随酿酒原料堆变化而变化的沉砂柔性密闭系统，确保整个发酵过程的密封效果不变。（2）起窖工艺中：发酵产生黄水汇集在窖池的底部；打开流量控制阀，黄水在重力的作用下通过隔渣网过滤后，从集水口流出到排水管即可进行排出收集，并由流量计进行度量；黄水排完后将酒糟从窖池中淘出即可。

由上可知，本发明具有如下的优点：整个白酒的酿制工艺方法新颖，容易操作，成本低廉而高效实用；采用柔性密封盖与细砂配合作为形状自适应的沉砂柔性密闭系统，确保窖池在整个发酵过程的密封效果保持良好；通过移动式温度计实现整个发酵温度可控，保证了发酵品质；有利于白酒的质量控制。发酵工艺完成后，窖池的黄水可及时彻底排出、并充分收集；黄水提取省时省力高效，可保持环境的洁净；排出量实时可控、可计量；发酵过程可即时提取检测，可记录；实现了生产工艺的高效率，高品质，可量化记录控制，重现性好。而且，通过对发酵的监测使母糟含水量变得可控制，有利于母糟含水量可控制，从而使所生产白酒的质量更好，口感更佳。

附图说明

图1为本发明的白酒的酿制方法的工艺步骤图。

图2为本发明的窖池的结构示意图。

图3为图2的立体图。

附图标号说明：1-窖池，2-集水口，3-排水管，4-隔渣网，5-流量控制阀，6-流量计，7-斜坡，8-移动式温度计，9-围壁，10-细砂夹层，11-柔性密封盖，12-细砂，13-凹槽带， 19-高粱。

具体实施方式

下面结合附图和优选的实施方式，对本发明及其有益技术效果进行进一步详细说明。

参见图1，本发明优选的白酒的酿制方法，包括以下工艺步骤：泡粮→蒸粮→出甑摊凉→加曲→收箱培菌→配糟→入窖发酵→封窖→起窖→蒸馏，其特征是，各个工艺步骤具体如下：

（1）泡粮，将酿酒用的高粱放在水中浸泡，高粱预先吸收水分；

（2）蒸粮，将高粱放进蒸具中蒸熟蒸透；优选地，为了确保高粱受热的均匀性和缩短蒸粮的时间，所述蒸具包括可持续旋转的旋转蒸锅，旋转蒸锅具有密封增压盖，旋转蒸锅底部具有增大均匀受热功能的倾斜面；

（3）出甑摊凉，将蒸熟后的熟高粱从蒸具中取出，并摊凉床上均匀摊开进行降温，熟高粱在摊凉床上摊开的厚度为6cm~8cm；为了确保降温的速度及后面加曲工艺的均匀性；优选地，所述熟高粱在摊凉床上摊开的厚度为6cm~8cm；

（4）加曲，蒸熟后的熟高粱摊凉到温度34℃~40℃后加入酒曲并搅拌均匀；

（5）收箱培菌，将加曲后的熟高粱放入到专门的木箱中进行糖化培菌；优选地，具体包括以下步骤：

1）为了增加糖化培菌的效果，先在木箱中撒上一层熟高粱壳和酒曲的曲粉；

2）将加曲后的熟高粱铲入木箱内，由于四周散热比较快，而中间相对保温要好一些，为了确保温度分布的均匀性，将温度高的熟高粱收在木箱的箱边和箱角，温度低的熟高粱收在木箱的中间；

3）收完箱后厚度为25cm~35cm，木箱的熟高粱的表层厚度均匀铲平，并再在熟高粱的粮面一层熟高粱壳和酒曲的曲粉；为了防止杂菌污染，从出甑摊凉到收箱完毕整个过程为90分钟~150分钟；

培菌的初始温度不宜太高，温度高染菌几率增加，控制温度不要超过28℃，确保霉菌、酵母、细菌和放线菌等微生物的大量繁殖代谢，以提供淀粉变糖、糖变酒所必要的酶量；通过微生物大量繁殖，使高粱充分的达到糖化培菌，有利于后期发酵产酒；

（6）配糟，熟高粱在糖化培菌后拌入配糟，配糟用量为1:0.8~1:1；该比例为配糟与熟高粱的重量比，配糟比例可根据季节、温度等条件进行适当的调整，主要用于调节发酵速度、酸度、酒精浓度和水分的作用；还可提供酒化条件、微生物的养料和可利用残余淀粉等；

（7）入窖发酵，配糟完成后，得到的配糟料在温度降至26℃~28℃时拌匀放入窖池1中；熟高粱堆放在窖池1中并适当平整、压实后封窖；参见图2~图3，窖池1的底部设置有集水口2，集水口2处设有隔渣网4，集水口2外接有供窖池1内黄水排出的排水管3；排水管3上串联有流量控制阀5；排水管3上串联有流量计6；窖池1的底部设有将黄水导向集水口2的斜坡7；柔性密封盖11由具有延展性的透明材料制成；所述细砂12为平均粒径为0.35mm以下的沉江砂；窖池1内的配糟料顶部边缘掏出一条环形的凹槽带13，沉江砂将透明塑料布的边缘部分压进在该凹槽带13中并填满该凹槽；窖池1内放入移动式温度计8的测温探头，并将其温度显示器放在窖池1外，测温探头可以为热电偶或其它温度传感器；由于酿酒的粮食在窖池1发酵产生黄水，黄水在重力的作用下，汇集在窖池1的底部；因此，发酵过程中随时可通过温度显示器获取发酵的温度数据、可通过流量控制阀5方便快捷地提取黄水样本，进行发酵过程监控；

（8）封窖，配糟料表面平整后进行加盖密封发酵；加盖密封发酵为取一块柔性密封盖11将窖池1内的配糟料上面、并在柔性密封盖11边沿和窖池1的壁部之间的堆上一圈湿润的细砂12，并将细砂12踩实；

（9）起窖，将发酵完毕后得到的酒醅和黄水进行分离、并分别提取出来；窖池1中黄水和酒糟分离方法具体如下：打开流量控制阀5即可提取黄水，在重力的作用下，黄水通过隔渣网4过滤，从集水口2流出到排水管3，并由流量计6对排出的黄水进行计量；黄水排完后，将酒糟从窖池1中淘出即可；

（10）蒸馏，将酒醅放放到蒸馏器提取原酒。

优选地，为了适应酒厂大规模生产，所述排水管3、流量控制阀5和流量计6构成黄水收集单元，每路黄水收集单元彼此隔离构成黄水管排。

优选地，所述窖池1为设于地下的由水泥筑成的长方体结构，窖池1的长度为3.5米、宽度为3米、深度为1.3米；窖池1顶部边沿设有长方形的围壁9，围壁9的高度为0.4米、厚度为0.5米；窖池1的壁部内部设有一层厚度为0.3米的细砂夹层10。

在本实施例中，通过采用移动式温度计8的温度监测方法，可以在线实时监测窖池1内发酵温度。在发酵时，根霉菌和酵母菌等菌体产生呼吸热和发酵分解热，使酿酒的粮食在窖池1内发酵过程中会产生一定的热量，这些热量会造成窖池1内的温度缓慢升高，如果发酵温度过高，超过40℃以上，就会抑制根霉菌和酵母菌的代谢，导致发酵减慢甚至停止，从而使酒醅残淀粉或残糖较高，酒精含量较低，发酵效率降低，直接的结果就是出酒明显减少，降低成酒的品质，如容易乳酸含量过高等。实时监测到窖池1内的发酵温度出现异常时，技术人员可以通过各种方法给窖池1进行温度调节，如温度过高时，加强通风和加快窖池1的散热，保证整个发酵过程可控，从而使所生产的白酒的品质得到有力的保障。

在本实施例中，封窖工艺的实施过程如下：（1）将酿酒原料堆（即前述的配糟料，为了形象表述，这里称之为酿酒原料堆）放在窖池1中，适当平整、压实酿酒原料堆；（2）将酿酒原料堆的顶部四周的粮食扒走一部分到顶部，形成一个中间平整凸起的酿酒原料堆；（3）然后在扒成酿酒原料堆的顶部四周再往下掏出一圈V形的凹槽带13；（4）将移动式温度计8的温度探头置入酿酒原料堆中温度计的读数表放置在窖池1外；（5）接着在酿酒原料堆的顶部铺上柔性密封盖11，柔性密封盖11紧贴酿酒原料堆表面将酿酒原料堆完全覆盖，柔性密封盖11在酿酒原料堆顶部的凹槽中也形成一圈V形的柔性凹槽带13；（6）然后将细砂12湿润，并将湿润的细砂12均匀铺在柔性密封盖11边沿和窖池1壁部之间、同时也将柔性凹槽填充满，所铺细砂12的高度与酿酒原料堆顶部的凸起部分平齐或高出一些均可；（7）最后将细砂12压实， 从而通过细砂12将柔性密封盖11与窖池1壁部进行密封，从而形成了可随酿酒原料堆形状变化而变化的沉砂柔性密闭系统，确保整个发酵过程的密封效果不变。

在本实施例中，黄水收集系统的每一黄水收集单元设置了流量控制阀5和流量计6，可在不窖池1密封状态下，通过流量控制阀5方便快捷地提取黄水样本的方法，从而方便地掌握发酵酿造过程，通过流量计6可以准确地得到生产黄水的产量数据，使白酒酿制的发酵的管理更为方便、方便大数据管理。

本发明结合现有技术，简单易实施，对白酒酿制控制更为方便，酿制的白酒一致性好，产品质量稳定，经申请人实施1000多次检验后，全部成功，未尝失败。

根据上述说明书及具体实施例并不对本发明构成任何限制，本发明并不局限于上面揭示和描述的具体实施方式，对本发明的一些修改和变形，也应当落入本发明的权利要求的保护范围内。

Claims (10)

1.一种白酒的酿制方法，包括以下工艺步骤：泡粮→蒸粮→出甑摊凉→加曲→收箱培菌→配糟→入窖发酵→封窖→起窖→蒸馏，其特征是，各个工艺步骤具体如下：

（1）泡粮，将酿酒用的高粱放在水中浸泡，高粱预先吸收水分；

（2）蒸粮，将高粱放进蒸具中蒸熟蒸透；

（3）出甑摊凉，将蒸熟后的熟高粱从蒸具中取出，并摊凉床上均匀摊开进行降温，熟高粱在摊凉床上摊开的厚度为6cm~8cm；

（4）加曲，蒸熟后的熟高粱摊凉到温度34℃~40℃后加入酒曲并搅拌均匀；

（5）收箱培菌，将加曲后的熟高粱放入到专门的木箱中进行糖化培菌；

（6）配糟，熟高粱在糖化培菌后拌入配糟，配糟用量为1:0.8~1:1；

（7）入窖发酵，配糟完成后，得到的配糟料在温度降至26℃~28℃时拌匀放入窖池中；

（8）封窖，配糟料表面平整后进行加盖密封发酵；

（9）起窖，将发酵完毕后得到的酒醅和黄水进行分离、并分别提取出来；

（10）蒸馏，将酒醅放放到蒸馏器提取原酒。

2.如权利要求1所述的白酒的酿制方法，其特征是：步骤（8）中所述的加盖密封发酵为取一块柔性密封盖将窖池内的配糟料上面、并在柔性密封盖边沿和窖池的壁部之间的堆上一圈湿润的细砂，并将细砂踩实。

3.如权利要求2所述的白酒的酿制方法，其特征是：步骤（7）中所述的窖池的底部设置有集水口，集水口处设有隔渣网，集水口外接有供窖池内黄水排出的排水管；排水管上串联有流量控制阀；排水管上串联有流量计。

4.如权利要求3所述的白酒的酿制方法，其特征是：所述窖池的底部设有将黄水导向集水口的斜坡；柔性密封盖由具有延展性的透明材料制成；所述细砂为平均粒径为0.35mm以下的沉江砂；窖池内的配糟料顶部边缘掏出一条环形的凹槽带，沉江砂将透明塑料布的边缘部分压进在该凹槽带中并填满该凹槽。

5.如权利要求4所述的白酒的酿制方法，其特征是：所述在步骤（7）中所述的窖池内放入移动式温度计的测温探头，并将其温度显示器放在窖池外；并在发酵过程中定时通过温度显示器获取发酵的温度数据、通过流量控制阀方便快捷地提取黄水样本，进行发酵过程监控。

6.如权利要求5所述的白酒的酿制方法，其特征是：所述排水管、流量控制阀和流量计构成黄水收集单元，每路黄水收集单元彼此隔离构成黄水管排。

7.如权利要求6所述的白酒的酿制方法，其特征是：所述窖池为设于地下的由水泥筑成的长方体结构，窖池的长度为3.5米、宽度为3米、深度为1.3米；窖池顶部边沿设有长方形的围壁，围壁的高度为0.4米、厚度为0.5米；窖池的壁部内部设有一层厚度为0.3米的细砂夹层。

8.如权利要求7所述的白酒的酿制方法，其特征是：在步骤（2）中所述蒸具包括可持续旋转的旋转蒸锅，旋转蒸锅具有密封增压盖，旋转蒸锅底部具有增大均匀受热功能的倾斜面。

9.如权利要求1~7任一项所述的白酒的酿制方法，其特征是：所述步骤（5）中还包括以下步骤：

1）先在木箱中撒上一层熟高粱壳和酒曲的曲粉；

2）将加曲后的熟高粱铲入木箱内，温度高的熟高粱收在木箱的箱边和箱角，温度低的熟高粱收在木箱的中间；

3）收完箱后厚度为25cm~35cm，木箱的熟高粱的表层厚度均匀铲平，并再在熟高粱的粮面一层熟高粱壳和酒曲的曲粉。

10.如权利要求9所述的白酒的酿制方法，其特征是：步骤（8）中，所述窖池中黄水和酒糟分离方法如下：打开流量控制阀即可提取黄水，在重力的作用下，黄水通过隔渣网过滤，从集水口流出到排水管，并由流量计对排出的黄水进行计量；黄水排完后，将酒糟从窖池中淘出。

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