CN110692788B - 纸质包装液体咖啡饮料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提出了液体咖啡饮料及其制备方法，所述液体咖啡饮料包括：2～8.5重量份的咖啡提取液；0.5～4重量份的中链甘油三酯；1～5重量份的奶油；1～5重量份的植物油；0.5～3重量份的膳食纤维；3～8重量份的蛋白原料；以及0.04～0.6重量份的乳化稳定剂。本发明的液体咖啡饮料具有增强饱腹感的特点，起到代餐减肥、提神醒脑的功效，风味口感佳，饮用后机体不易产生不适感，满足大众需求。并且，该液体咖啡饮料稳定性强，具有较长的保质期。

Description

纸质包装液体咖啡饮料及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品领域。具体地，本发明涉及纸质包装液体咖啡饮料及其制备方法。

背景技术

肥胖症的患病率和发病率无论在发达国家还是发展中国家都正以惊人的速度激增，并呈低龄化趋势，已成为当今全球性公共卫生问题，有可能成为21世纪的头号杀手，因此，WHO向全世界宣布："肥胖症将成为全球首要健康问题"。

肥胖症是能量摄入超过能量消耗导致体内脂肪积聚过多，是一种多因子引起复杂疾病，不能简单地用单一因素来解释肥胖的病因。肥胖治疗方法主要有饮食疗法、运动疗法、行为疗法、药物疗法以及手术疗法，前3种为肥胖治疗的基本方法。对于轻度和中度肥胖，一般都能取得一定的治疗效果，对于中度肥胖和恶性肥胖常需借助药物治疗和手术治疗。但无论如何，饮食治疗都是肥胖患者的首选方案和长久坚持的根本。

据统计，减肥人群对于饮食减肥方法的诉求主要有不饿或者少饿肚子、易于实现、安全等，研究发现代餐是体重管理人群选择减肥食品的主要产品形式。

然而，目前可增强饱腹感、具有减肥功能的食品仍有待开发。

发明内容

本发明旨在至少在一定程度上解决现有技术中存在的技术问题至少之一。为此，本发明提出了液体咖啡饮料及其制备方法，该液体咖啡饮料具有增强饱腹感的特点，起到代餐减肥、提神醒脑的功效，风味口感佳，饮用后机体不易产生不适感，满足大众需求。并且，该液体咖啡饮料稳定性强，具有较长的保质期。

为此，在本发明的一个方面，本发明提出了一种液体咖啡饮料。根据本发明的实施例，所述液体咖啡饮料包括：2～8.5重量份的咖啡提取液；0.5～4重量份的中链甘油三酯；1～5重量份的奶油；1～5重量份的植物油；0.5～3重量份的膳食纤维；3～8重量份的蛋白原料；以及0.04～0.6重量份的乳化稳定剂。

研究发现，当食品中的脂肪、蛋白质和碳水化合物供能比达到(70～75)：(20～25)：(5～10)时，食用后可以使机体具有饱腹感，起到减肥、提神醒脑的功效。进而，发明人以中链甘油三酯、植物油和奶油作为脂肪来源，以乳蛋白作为蛋白来源，以膳食纤维作为碳水化合物的主要来源，通过控制脂肪、蛋白和膳食纤维之间的配比，既可以满足脂肪、蛋白质和碳水化合物供能比为(70～75)：(20～25)：(5～10)的关系，也可以使产品风味口感佳，饮用后机体不易产生不适感，满足大众需求。同时，由于体系中脂肪含量较高、碳水化合物含量低(尤其是糖类)，导致体系稳定性差，容易出现严重的脂肪上浮现象，进而，通过添加一定配比的乳化稳定剂，以便保证产品的稳定性，延长保质期。

根据本发明的实施例，所述液体咖啡饮料还可以具有下列附加技术特征：

根据本发明的实施例，所述蛋白原料包括浓缩牛奶蛋白、酪蛋白和乳清蛋白的至少之一以及酪蛋白酸钠。

根据本发明的实施例，所述蛋白原料包括：0.1～1重量份的酪蛋白酸钠以及下列之一：2～5重量份的酪蛋白和0.5～2.5重量份的乳清蛋白粉；或2.5～7.5重量份的浓缩牛奶蛋白。

根据本发明的实施例，所述乳化稳定剂包括：单，双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯、黄原胶和卡拉胶。

根据本发明的实施例，所述乳化稳定剂包括：0.01～0.15重量份的单，双甘油脂肪酸酯；0.01～0.15重量份的蔗糖脂肪酸酯；0.01～0.15重量份的双乙酰酒石酸单双甘油酯；0.01～0.05重量份的黄原胶；以及0.01～0.05重量份的卡拉胶。

根据本发明的实施例，所述液体咖啡饮料进一步包括下列的至少之一：甜味剂、酸度调节剂和食用香精。

根据本发明的实施例，所述奶油选自无水奶油。

根据本发明的实施例，所述膳食纤维选自低聚果糖、低聚半乳糖、菊粉、低聚异麦芽糖和抗性糊精的至少之一，优选抗性糊精。

根据本发明的实施例，所述植物油选自花生油、大豆油、菜籽油、玉米油、葵花籽油、亚麻籽油和椰子油的至少之一，优选椰子油。

根据本发明的实施例，所述甜味剂选自三氯蔗糖、罗汉果苷、甜菊糖苷和赤藓糖醇，优选赤藓糖醇。

根据本发明的实施例，所述酸度调节剂选自碳酸氢钠、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠和磷酸三钠的至少之一，优选磷酸三钠。

根据本发明的实施例，基于所述液体咖啡饮料的总质量，所述液体咖啡饮料包括：2.0～5.0质量％的酪蛋白；0.5～2.5质量％的乳清蛋白粉和0.1～1.0质量％的酪蛋白酸钠的组合或者2.5～7.5质量％的浓缩牛奶蛋白；1.0～5.0质量％的无水奶油；1.0～5.0质量％的椰子油；0.5～4质量％的中链甘油三酯；0.5～3.0质量％的抗性糊精；0.5～3.0质量％的赤藓糖醇；2.0～8.5质量％的咖啡提取液；0.03～0.07质量％的磷酸三钠；0.01～0.15质量％的单，双甘油脂肪酸酯；0.01～0.15质量％的蔗糖脂肪酸酯；0.01～0.15质量％的双乙酰酒石酸单双甘油酯；0.01～0.05质量％的黄原胶；0.01～0.05质量％的卡拉胶；0.01～0.10质量％的食用香精；以及余量的水。

根据本发明的实施例，所述液体咖啡饮料储存于预先经过杀菌的纸质包装材料中。

在本发明的另一方面，本发明提出了一种制备前面所述液体咖啡饮料的方法。根据本发明的实施例，所述方法包括：将所述咖啡提取液、中链甘油三酯、奶油、植物油、膳食纤维、蛋白原料、乳化稳定剂和水进行混合处理，以便得到混合料液；将所述混合料液进行均质处理，以便得到均质处理产物；将所述均质处理产物进行杀菌处理，以便得到杀菌处理产物；以及将所述杀菌处理产物进行灌装处理，以便得到所述液体咖啡饮料。由此，根据本发明实施例的方法获得的液体咖啡饮料具有增强饱腹感的特点，起到代餐减肥、提神醒脑的功效，风味口感佳，饮用后机体不易产生不适感，满足大众需求。并且，该液体咖啡饮料稳定性强，具有较长的保质期。

根据本发明的实施例，所述杀菌处理是采用133～137℃进行3～6秒。

根据本发明的实施例，所述混合处理包括：将部分水与所述蛋白原料进行第一混合及静置处理，以便得到第一混合物；将所述乳化稳定剂与部分所述膳食纤维进行第二混合处理，以便得到第二混合物；将所述第一混合物、第二混合物、甜味剂和剩余部分所述膳食纤维进行第三混合处理，以便得到第三混合物；将所述第三混合物、奶油、植物油和中链甘油三酯进行第四混合处理，以便得到第四混合物；将所述咖啡提取液、酸度调节剂、第四混合物以及部分水进行第五混合处理，以便得到第五混合物；以及将剩余部分所述水与所述第五混合物进行第六混合处理，以便得到所述混合料液。

根据本发明的实施例，所述静置处理是在45～50℃下进行20～30分钟。

根据本发明的实施例，所述第三和第四混合处理是在65～70℃下进行的。

根据本发明的实施例，所述第五混合物的pH值为6.7～7.2。

根据本发明的实施例，所述均质处理是在65～75℃下进行的，总压力为200～250bar，二段压力为50～60bar。

根据本发明的实施例，所述灌装处理是在无菌环境中将所述杀菌处理产物灌注于预先经过杀菌的纸质包装材料内，灌装温度为5～25℃。

本发明的附加方面和优点将在下面的描述中部分给出，部分将从下面的描述中变得明显，或通过本发明的实践了解到。

附图说明

本发明的上述和/或附加的方面和优点从结合下面附图对实施例的描述中将变得明显和容易理解，其中：

图1显示了根据本发明一个实施例的制备液体咖啡饮料的工艺流程图。

具体实施方式

下面详细描述本发明的实施例。下面描述的实施例是示例性的，仅用于解释本发明，而不能理解为对本发明的限制。

需要说明的是，术语“第一”、“第二”仅用于描述目的，而不能理解为指示或暗示相对重要性或者隐含指明所指示的技术特征的数量。由此，限定有“第一”、“第二”的特征可以明示或者隐含地包括一个或者更多个该特征。进一步地，在本发明的描述中，除非另有说明，“多个”的含义是两个或两个以上。

本发明提出了液体咖啡饮料及其制备方法，下面将分别对其进行详细描述。

液体咖啡饮料

在本发明的一个方面，本发明提出了一种液体咖啡饮料。根据本发明的实施例，所述液体咖啡饮料包括：2～8.5重量份的咖啡提取液；0.5～4重量份的中链甘油三酯；1～5重量份的奶油；1～5重量份的植物油；0.5～3重量份的膳食纤维；3～8重量份的蛋白原料；以及0.04～0.6重量份的乳化稳定剂。

为了满足脂肪、蛋白质和碳水化合物供能比为(70～75)：(20～25)：(5～10)(下面简称脂肪代谢供能)的需求，发明人对产品的组成及配比进行了如下筛选分析：

在对脂肪来源的食材进行筛选时，需要不同脂肪搭配以达到持续供能的要求。因此，选择中链甘油三酯、植物油、奶油作为脂肪来源的食材。中链甘油三酯可以快速代谢供能，植物油含有较多的中链甘油三酯，奶油含有较多的油酸(不饱和脂肪酸)且风味佳。在这三种脂肪原料的添加量选择时，考虑了如下几方面：a.中链甘油三酯含量需适宜，过高容易引起一些不耐受的人群出现胃部不良反应，如烧胃。b.奶油添加量应适宜，不可以过少，因为奶油过少意味着中链甘油三酯及植物油添加量要高，而此两者添加量过高容易引起不适；当然也不可以过多，因为奶油添加量过多会对整个产品的风味产生不良影响。当采用0.5～4重量份的中链甘油三酯、1～5重量份的奶油和1～5重量份的植物油时，产品整体的效果较佳。

在对碳水化合物来源的食材进行筛选时，优选膳食纤维，其在人体体内基本不可以被人体代谢，满足人体供能模式切换为脂肪供能的需求，而且，其既不能被胃肠道消化吸收，又可以增强饱腹感，达到减肥功效。在添加量的选择时，既需要满足脂肪代谢供能的要求，也不可过多添加，若添加量过高，容易被肠道微生物利用，产生大量气体，会使人有胀气感。

为了满足脂肪代谢供能需求，需要体系中含有大量脂肪，容易出现严重的脂肪上浮现象。碳水化合物，例如糖类的存在，会对脂肪上浮起到一定的缓解作用。但是，为了满足脂肪代谢供能需求，又应当减少碳水化合物的添加，这样，进一步加剧了脂肪上浮。为此，通过添加一定配比的乳化稳定剂，以保证体系的稳定性，避免出现脂肪上浮现象。

需要说明的是，本发明所描述的“乳化稳定剂”是指乳化剂和稳定剂的组合，可以有效地保证体系的稳定性，避免出现脂肪上浮现象。

还需要说明的是，本发明对于奶油的类型不作严格限定，可以为无水奶油(脂肪含量为99％以上)或者有水奶油(脂肪含量为82％左右)，具体可以根据实际情况灵活选择。

根据本发明的实施例，蛋白原料包括浓缩牛奶蛋白、酪蛋白和乳清蛋白的至少之一以及酪蛋白酸钠。酪蛋白酸钠的添加可以起到增稠的目的，提高体系的口感和稳定性。优选地，蛋白原料包括酪蛋白、乳清蛋白和酪蛋白酸钠。牛奶蛋白中主要含有酪蛋白及乳清蛋白，酪蛋白是一种较难消化吸收的大分子蛋白质，可以提供一定的饱腹感，乳清蛋白是一种比较容易消化吸收的小分子蛋白质，可以快速供应蛋白质。但是，若单纯采用乳清蛋白，其在机体内的代谢较快，无法起到增强饱腹感及减肥的目的。若单纯添加酪蛋白，在UHT灭菌的条件下，产品在货架期内的稳定性比较难以保证。因此，通过添加浓缩牛奶蛋白或者同时添加酪蛋白和乳清蛋白，以提供蛋白原料。优选地，相比于仅添加牛奶蛋白，分别添加酪蛋白和乳清蛋白的可控性强，可以根据实际产品需要灵活控制两者的添加量。

根据本发明的实施例，蛋白原料包括两种组合方式，一种是2～5重量份的酪蛋白、0.5～2.5重量份的乳清蛋白和0.1～1重量份的酪蛋白酸钠；另一种是2.5～7.5重量份的浓缩牛奶蛋白和0.1～1重量份的酪蛋白酸钠。由此，既可以满足脂肪代谢供能需求，也可以赋予产品极佳的风味口感和稳定性。若乳清蛋白粉的添加量过高，其在机体内的代谢较快，无法起到增强饱腹感的功效。若酪蛋白的添加量过高，在UHT灭菌的条件下，产品在货架期内的稳定性难以保证。

根据本发明的实施例，乳化稳定剂包括：单，双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯、黄原胶和卡拉胶。发明人经过大量实验得到上述较优乳化稳定剂组合，由此，可以有效地避免出现脂肪上浮现象，同时，减少加工过程中的超高温杀菌处理对体系稳定性的影响。

根据本发明的实施例，乳化稳定剂包括：0.01～0.15重量份的单，双甘油脂肪酸酯；0.01～0.15重量份的蔗糖脂肪酸酯；0.01～0.15重量份的双乙酰酒石酸单双甘油酯；0.01～0.05重量份的黄原胶；以及0.01～0.05重量份的卡拉胶。由此，可以有效地避免出现脂肪上浮现象，同时，减少加工过程中的超高温杀菌处理对体系稳定性的影响。

根据本发明的实施例，液体咖啡饮料进一步包括下列的至少之一：甜味剂、酸度调节剂和香精香料。甜味剂和香精香料的添加可以提高产品的风味口感，酸度调节剂的添加可以调节体系的pH值。

根据本发明的实施例，奶油选自无水奶油。由此，不仅可以提供脂肪，还可以赋予产品以乳香味，提高营养价值。

根据本发明的实施例，膳食纤维选自低聚果糖、低聚半乳糖、菊粉、低聚异麦芽糖和抗性糊精的至少之一，优选抗性糊精。由此，可以提供碳水化合物，满足脂肪代谢供能需求。

根据本发明的实施例，植物油选自花生油、大豆油、菜籽油、玉米油、葵花籽油、亚麻籽油和椰子油的至少之一，优选椰子油。由此，可以提供中链甘油三酯，满足脂肪代谢供能需求，其中，椰子油中中链甘油三酯较多，可以有效地激活脂肪代谢供能模式。

根据本发明的实施例，甜味剂选自三氯蔗糖、罗汉果苷、甜菊糖苷和赤藓糖醇，优选赤藓糖醇。由此，可以赋予产品怡人的甜味，并且，减少能量的提供。另外，采用上述甜味剂颗粒较大，方便物料混匀。

根据本发明的实施例，酸度调节剂选自碳酸氢钠、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠和磷酸三钠的至少之一，优选磷酸三钠。由此，可以调节体系的pH值，保证体系的稳定性。

根据本发明的实施例，基于所述液体咖啡饮料的总质量，所述液体咖啡饮料包括：2.0～5.0质量％的酪蛋白(例如3质量％、4质量％)；0.5～2.5质量％的乳清蛋白粉(例如0.8～1.5质量％、1.8～2.2质量％)；0.1～1.0质量％的酪蛋白酸钠(例如0.2～0.4质量％、0.5～0.8质量％)；1.0～5.0质量％的无水奶油(例如2～4质量％)；1.0～5.0质量％的椰子油(例如2～4质量％)；0.5～4质量％的中链甘油三酯(例如1～2质量％、3～4质量％)；0.5～3.0质量％的抗性糊精(例如1～2质量％、2～3质量％)；0.5～3.0质量％的赤藓糖醇(例如1～2质量％、2.5～3质量％)；2.0～8.5质量％的咖啡提取液(例如2.5～4质量％、4.5～6质量％、6.5～8质量％)；0.03～0.07质量％的磷酸三钠(例如0.04～0.05质量％、0.05～0.06质量％)；0.01～0.15质量％的单，双甘油脂肪酸酯(例如0.03～0.05质量％、0.06～0.1质量％、0.11～0.14质量％)；0.01～0.15质量％的蔗糖脂肪酸酯(例如0.03～0.05质量％、0.06～0.1质量％、0.11～0.14质量％)；0.01～0.15质量％的双乙酰酒石酸单双甘油酯(例如0.03～0.05质量％、0.06～0.1质量％、0.11～0.14质量％)；0.01～0.05质量％的黄原胶(例如0.02～0.03质量％、0.04～0.05质量％)；0.01～0.05质量％的卡拉胶(例如0.02～0.03质量％、0.04～0.05质量％)；0.01～0.10质量％的食用香精(例如0.02～0.04质量％、0.05～0.08质量％)；以及余量的水。发明人经过大量实验得到上述配比，由此，液体咖啡饮料具有增强饱腹感的特点，起到代餐减肥、提神醒脑的功效，风味口感佳，饮用后机体不易产生不适感，满足大众需求。并且，该液体咖啡饮料稳定性强，具有较长的保质期。

根据本发明的实施例，液体咖啡饮料储存于预先经过杀菌的纸质包装材料中。目前，饮品生产工艺中，针对纸质包装材料，大多采用超高温杀菌处理方式，容易造成体系的稳定性降低，尤其是本发明高脂肪低糖体系。采用前述的原料配方所获得的体系稳定性强，尤其适用于纸质包装材料的生产工艺中。

需要说明的是，凡是液体饮品领域中含有纸质的包装材料均可称为“纸质包装材料”，对于纸质包装材料的组成不作严格限定，只要含有纸即可，可以为利乐包、利乐枕、屋顶盒、利乐梦幻盖包装等，具体可以根据实际需要灵活选择。

制备液体咖啡饮料的方法

在本发明的另一方面，本发明提出了一种制备前面所述液体咖啡饮料的方法。根据本发明的实施例，该方法包括：将咖啡提取液、中链甘油三酯、奶油、植物油、膳食纤维、蛋白原料、乳化稳定剂和水进行混合处理，以便得到混合料液；将混合料液进行均质处理，以便得到均质处理产物；将均质处理产物进行杀菌处理，以便得到杀菌处理产物；以及将杀菌处理产物进行灌装处理，以便得到液体咖啡饮料。由此，根据本发明实施例的液体咖啡饮料具有增强饱腹感的特点，起到代餐减肥、提神醒脑的功效，风味口感佳，饮用后机体不易产生不适感，满足大众需求。并且，该液体咖啡饮料稳定性强，具有较长的保质期。

根据本发明的实施例，所述杀菌处理是采用133～137℃进行3～6秒。由此，可以有效地杀死有害菌，并且减少营养成分损失，尤其适用于纸质包装材料。然而，这一杀菌温度可能会对体系的稳定性造成影响，尤其是本发明的高脂肪低糖体系，因此，如前所述，通过添加一定配比组成的乳化稳定剂，可以有效地保证体系的稳定性，延长保质期。

根据本发明的实施例，混合处理包括：将部分水与蛋白原料进行第一混合及静置处理，以便得到第一混合物；将乳化稳定剂与部分膳食纤维进行第二混合处理，以便得到第二混合物；将第一混合物、第二混合物、甜味剂和剩余部分膳食纤维进行第三混合处理，以便得到第三混合物；将第三混合物、奶油、植物油和中链甘油三酯进行第四混合处理，以便得到第四混合物；将咖啡提取液、酸度调节剂、第四混合物以及部分水进行第五混合处理，以便得到第五混合物；以及将剩余部分水与第五混合物进行第六混合处理，以便得到混合料液。基于各组分的特性，采用分批混料方式，可以保证各物料充分混匀，并发挥各自的功效。

根据本发明的实施例，静置处理是在45～50℃下进行20～30分钟。由此，以便于蛋白充分发生水合作用。

需要说明的是，预先将乳化稳定剂与部分膳食纤维进行第二混合处理，使得乳化稳定剂可以均匀分散，便于后续充分溶解。

根据本发明的实施例，第三和第四混合处理是在65～70℃下进行的。由此，可以使得各物料充分混匀。

根据本发明的实施例，第五混合物的pH值为6.7～7.2。由此，产品的最终pH值可达到6.5～7.0的要求，体系风味口感佳、稳定性强。

根据本发明的实施例，均质处理是在65～75℃下进行的，总压力为200～250bar，二段压力为50～60bar。在此均质条件下，可以使得各物料更加细化，大的脂肪球破碎成小的脂肪球，使颗粒得到超微细化，从而有效地防止脂肪上浮。若均质处理压力过小，无法充分将大的脂肪球破碎，容易出现脂肪上浮现象。

根据本发明的实施例，灌装处理是在无菌环境中将所述杀菌处理产物灌注于预先经过杀菌的纸质包装材料内，灌装温度为5～25℃。由此，避免在灌装过程中引入杂菌。

本领域技术人员能够理解的是，前面针对液体咖啡饮料所描述的特征和优点，同样适用于该制备液体咖啡饮料的方法，在此不再赘述。

下面将结合实施例对本发明的方案进行解释。本领域技术人员将会理解，下面的实施例仅用于说明本发明，而不应视为限定本发明的范围。实施例中未注明具体技术或条件的，按照本领域内的文献所描述的技术或条件或者按照产品说明书进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市购获得的常规产品。

实施例1

在该实施例中，按照下列方法制备液体咖啡饮料。

1、原料

表1实施例1配方表

2、制备方法

工艺流程参见图1。

(1)配料

步骤一：将一定量的水打入混料机，升温至45℃-50℃，将配方量的酪蛋白、乳清蛋白粉及酪蛋白酸钠缓慢加入至混料机中，从原料加入完全开始计时，搅拌5-10分钟，将温度保持在45℃-50℃水合20-30分钟，然后打到配料罐中，开启配料罐中的搅拌器。

步骤二：将配料罐中的料液循环打回至混料机，将料液温度升高至65℃-70℃，将用1/5配方量的抗性糊精预先分散好的配方量的乳化稳定剂(单，双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯、黄原胶、卡拉胶)、4/5配方量的抗性糊精、配方量的赤藓糖醇缓慢加入到混料机中，从原料加入完全开始计时，搅拌15分钟，然后将配方量的无水奶油、椰子油、中链甘油三酯加入混料机中，高速剪切(3000rpm)5-15分钟，然后将料液全部打入配料罐中。

步骤三：将一定量的水(一般以咖啡提取液量的两倍以上为宜)打入混料机中，配方量的咖啡提取液和磷酸三钠，搅拌5分钟，直至料液完全混合均匀后，测pH值如在6.7-7.2之间，打入配料罐。

(2)定容：将余下配方量的水(水温低于70℃为宜)打入配料罐中，与之前的料液搅拌混合均匀。

(3)预热：将配料罐中的料液升温至65℃～75℃，准备均质。

(4)均质：采用二级均质，总压力为200～250bar，二段压力为50～60bar。

(5)巴氏杀菌：85℃±2℃，15s。

(6)冷却：将均质后的料液冷却至25℃一下。

(7)贮存：将冷却的料液打入贮存罐中。

(8)加香：打开贮存罐中的搅拌器，将配方量的食用香精加入至料液中，搅拌3-10分钟。

(9)预热：将料液预热至65℃～75℃，准备均质。

(10)均质：采用二级均质，总压为200～250bar，二段压力为50～60bar。

(11)UHT灭菌：135℃±2℃，4s。

(12)灌装：将料液无菌灌装至已预先杀菌的利乐包中，灌装温度为5～25℃。

(13)检验合格后入库、出厂。

实施例2

按照实施例1的方法制备液体咖啡饮料，区别在于，配方表如下：

表2实施例2配方表

配料	配方量(％)
		酪蛋白	5.0
乳清蛋白粉	0.5
		酪蛋白酸钠	0.5
无水奶油	3.5
		椰子油	2.5
中链甘油三酯	1.5
		抗性糊精	2.0
赤藓糖醇	3.0
		咖啡提取液	7.5
磷酸三钠	0.06
		单，双甘油脂肪酸酯	0.05
蔗糖脂肪酸酯	0.05
		双乙酰酒石酸单双甘油酯	0.02
黄原胶	0.05
		卡拉胶	0.01
食用香精	0.05
		水	补足

实施例3

按照实施例1的方法制备液体咖啡饮料，区别在于，配方表如下：

表3实施例3的配方表

对比例1

按照实施例1的方法制备液体咖啡饮料，区别在于，磷酸三钠的添加量为0.01％。

对比例2

按照实施例1的方法制备液体咖啡饮料，区别在于，使用0.12％的单硬脂酸甘油酯将单，双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯全部替换，将黄原胶和卡拉胶被分别替换为等量的微晶纤维素和羧甲基纤维素钠。

对比例3

按照实施例1的方法制备液体咖啡饮料，区别在于，不添加卡拉胶和蔗糖脂肪酸酯。

对比例4

按照实施例1的方法制备液体咖啡饮料，区别在于，酪蛋白的添加量为1.5％，单，双甘油脂肪酸酯的添加量为0.02％、蔗糖脂肪酸酯的添加量为0.02％、双乙酰酒石酸单双甘油酯的添加量为0.02％、黄原胶的添加量为0.05％、卡拉胶的添加量为0.05％。

对比例5

按照实施例1的方法制备液体咖啡饮料，区别在于，赤藓糖醇的添加量为5％。

对比例6

按照实施例1的方法制备液体咖啡饮料，区别在于，中链甘油三酯的添加量为0.1％，无水奶油的添加量为8％。

实施例4

将实施例1～3以及对比例1～6所制备的液体咖啡饮料进行感官评价、稳定性以及饱腹感分析，结果如表4所示。可以看出，实施例1～3所制备的液体咖啡饮料的风味口感佳，稳定性高，不易出现脂肪上浮现象，具有增强饱腹感的效果。

对比例1中，磷酸三钠添加量过少，不足以将饮料调整为适宜pH区间，导致产品灭菌后风味不良、生产后3日内常温放置的样品即出现脂肪上浮现象且可看到褐色沉淀。

对比例2中，采用其他类型的稳定剂，会造成产品稳定性变差，生产后3日内常温放置的样品及出现脂肪上浮现象。

对比例3中，不添加卡拉胶和蔗糖脂肪酸酯，会造成产品稳定性变差，生产后3日内常温放置的样品及出现脂肪上浮现象且可看到少量褐色沉淀。

对比例4中，降低酪蛋白的添加量不满足脂肪、蛋白质和碳水化合物供能比为(70～75)：(20～25)：(5～10)，饱腹感差。同时，需要增加乳化稳定剂的添加量，才能够保证体系的稳定性。

对比例5中，提高赤藓糖醇的添加量会造成产品风味差，有不协调的甜感。

对比例6中，为了满足脂肪供能要求，在增加无水奶油的添加量同时需要减少中链甘油三酯的添加，产品风味差，过多的奶油风味对于咖啡风味的释放有掩盖作用；产品稳定性差，生产后3日内常温放置的样品及出现脂肪上浮现象。

表4实施例和对比例的效果比对

实施例5

按照实施例1的方法制备液体咖啡饮料，区别在于，配方表如下。该实施例所获得的咖啡饮料具有较好的稳定性、风味和饱腹感。

表5实施例5的配方表

实施例6

按照实施例1的方法制备液体咖啡饮料，区别在于，配方表如下。该实施例所获得的咖啡饮料具有较好的饱腹感。

表6实施例6的配方表

配料	配方量(％)
		浓缩牛奶蛋白	7.5
酪蛋白酸钠	0.5
		无水奶油	1.0
椰子油	5.0
		中链甘油三酯	1.5
抗性糊精	2.0
		赤藓糖醇	2.0
咖啡提取液	7.5
		磷酸三钠	0.06
单，双甘油脂肪酸酯	0.05
		蔗糖脂肪酸酯	0.05
双乙酰酒石酸单双甘油酯	0.02
		黄原胶	0.04
卡拉胶	0.01
		食用香精	0.05
水	补足

实施例7

按照实施例1的方法制备液体咖啡饮料，区别在于，配方表如下。该实施例所获得的咖啡饮料具有较好的风味口感。

表7实施例7的配方表

实施例8

按照实施例1的方法制备液体咖啡饮料，区别在于，配方表如下。该实施例所获得的咖啡饮料具有增强饱腹感的特性，稳定性强，相比于其他配方，产品的口感较佳。

表8实施例8的配方表

配料	配方量(％)
		酪蛋白	2.0
乳清蛋白粉	0.5
		酪蛋白酸钠	1.0
无水奶油	1.0
		椰子油	5.0
中链甘油三酯	1.5
		抗性糊精	2.0
赤藓糖醇	1.0
		咖啡提取液	5.0
磷酸三钠	0.05
		单，双甘油脂肪酸酯	0.05
蔗糖脂肪酸酯	0.05
		双乙酰酒石酸单双甘油酯	0.02
黄原胶	0.01
		卡拉胶	0.02
食用香精	0.05
		水	补足

实施例9

按照实施例1的方法制备液体咖啡饮料，区别在于，配方表如下。该实施例所获得的咖啡饮料具有增强饱腹感的特性，风味口感极佳，相比于其他配方，产品的稳定性较高。

表9实施例9的配方表

在本说明书的描述中，参考术语“一个实施例”、“一些实施例”、“示例”、“具体示例”、或“一些示例”等的描述意指结合该实施例或示例描述的具体特征、结构、材料或者特点包含于本发明的至少一个实施例或示例中。在本说明书中，对上述术语的示意性表述不必须针对的是相同的实施例或示例。而且，描述的具体特征、结构、材料或者特点可以在任一个或多个实施例或示例中以合适的方式结合。此外，在不相互矛盾的情况下，本领域的技术人员可以将本说明书中描述的不同实施例或示例以及不同实施例或示例的特征进行结合和组合。

尽管上面已经示出和描述了本发明的实施例，可以理解的是，上述实施例是示例性的，不能理解为对本发明的限制，本领域的普通技术人员在本发明的范围内可以对上述实施例进行变化、修改、替换和变型。

Claims (9)

1.一种液体咖啡饮料，其特征在于，基于所述液体咖啡饮料的总质量，所述液体咖啡饮料包括：

0.1~1.0质量%的酪蛋白酸钠以及以下蛋白原料之一：2~5质量%的酪蛋白和0.5~2.5质量%的乳清蛋白粉组合；或2.5~7.5质量%的浓缩牛奶蛋白；

1.0~5.0质量%的无水奶油；

1.0~5.0质量%的椰子油；

0.5~4质量%的中链甘油三酯；

0.5~3.0质量%的抗性糊精；

0.5~3.0质量%的赤藓糖醇；

2.0~8.5质量%的咖啡提取液；

0.03~0.07质量%的磷酸三钠；

0.01~0.15质量%的单，双甘油脂肪酸酯；

0.01~0.15质量%的蔗糖脂肪酸酯；

0.01~0.15质量%的双乙酰酒石酸单双甘油酯；

0.01~0.05质量%的黄原胶；

0.01~0.05质量%的卡拉胶；

0.01~0.10质量%的食用香精；以及

余量的水。

2.根据权利要求1所述的液体咖啡饮料，其特征在于，所述液体咖啡饮料储存于预先经过杀菌的纸质包装材料中。

3.一种制备权利要求1或2所述液体咖啡饮料的方法，其特征在于，包括：

将所述无水奶油、椰子油、中链甘油三酯、抗性糊精、赤藓糖醇、咖啡提取液、磷酸三钠、单，双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯、黄原胶、卡拉胶、食用香精、水、酪蛋白酸钠以及以下蛋白原料之一：酪蛋白和乳清蛋白粉组合或者浓缩牛奶蛋白进行混合处理，以便得到混合料液；

将所述混合料液进行均质处理，以便得到均质处理产物；

将所述均质处理产物进行杀菌处理，以便得到杀菌处理产物；以及

将所述杀菌处理产物进行灌装处理，以便得到所述液体咖啡饮料；

所述均质处理是在65~75℃下进行的，总压力为200~250bar，二段压力为50~60bar。

4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述杀菌处理是采用133~137℃进行3~6秒。

5.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述混合处理包括：

将所述酪蛋白酸钠以及以下蛋白原料之一：酪蛋白和乳清蛋白粉组合；或浓缩牛奶蛋白与部分水进行第一混合及静置处理，以便得到第一混合物；

将所述单，双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯、黄原胶和卡拉胶与部分所述抗性糊精进行第二混合处理，以便得到第二混合物；

将所述第一混合物、第二混合物、赤藓糖醇和剩余部分所述抗性糊精进行第三混合处理，以便得到第三混合物；

将所述第三混合物、无水奶油、椰子油和中链甘油三酯进行第四混合处理，以便得到第四混合物；

将所述咖啡提取液、磷酸三钠、第四混合物、以及部分水进行第五混合处理，以便得到第五混合物；以及

将剩余部分所述水、所述第五混合物与食用香精进行第六混合处理，以便得到所述混合料液。

6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，所述静置处理是在45~50℃下进行20~30分钟。

7.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，所述第三和第四混合处理是在65~70℃下进行的。

8.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，所述第五混合物的pH值为6.7~7.2。

9.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述灌装处理是在无菌环境中将所述杀菌处理产物灌注于预先经过杀菌的纸质包装材料内，灌装温度为5~25℃。

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