CN110684127B - 一种魔芋葡苷聚糖的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种魔芋葡苷聚糖的制备方法，包括S1清洗去皮，S2切片，S3灭酶，S4粉碎并研磨，S5制备魔芋葡苷聚糖溶液,S6离心和沉淀，S7酶解，S8离心、冷冻和干燥。本发明的目的是，提供一种魔芋葡苷聚糖的制备方法，以魔芋为原料，通过特定的加工方法，得到一种无化学添加，没有鱼腥气味，而且得到纯度和得率均很高的魔芋葡苷聚糖。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种魔芋葡苷聚糖的制备方法。
背景技术
魔芋又名磨芋、鬼芋，是被子植物门、单子叶植物、天南星科、刺芋亚科、刺芋族的多年生草本植物，是唯一产葡甘聚糖的经济植物。魔芋生长在疏林下，是有益的碱性食品，对食用动物性酸性食品过多的人，搭配吃魔芋，可以达到食品酸、碱平衡。由于热体内缺乏分解葡苷聚糖的生物酶，因此人体摄取的葡苷聚糖不能提供热量，是一种健康的有利于减肥的膳食纤维，此外它还是一种具有降低血脂、调节内分泌、改善肠胃生态环境等作用。
我国魔芋的产业化发展，却起步较晚，纯化魔芋粉的加工技术一直没有很大突破，特别是在烘烤脱水过程中很容易产生褐变、糊化和粘连，影响产品质量。目前我国的魔芋加工生产简单、粗糙，通常是在魔芋的种植基地上，建立一些简易加工工厂，采用土法坑烘烤或机械烘干，将集中收获的易坏而不易贮藏的鲜魔芋烘干成易贮存易运输的魔芋干片，但是，在烘干过程中都面临鲜芋变黑、褐霉变的问题，解决魔芋烘干过程中的变黑、褐变的方法是在烘干过程中用硫磺燃烧产生二氧化硫气体进行熏蒸。这种防止魔芋褐变的方法导致产品中含有大量的二氧化硫，一般二氧化硫含量超过3％。由于生产的魔芋中含有二氧化硫，导致了食品污染和食品安全性隐患。如今将魔芋制成魔芋干片、将魔芋干片制成魔芋精粉、再将魔芋精粉纯化制备成魔芋粉产业中的高端产品魔芋微粉，不仅生产过程复杂、生产成本高，而且产量较低，产品价格昂贵。目前，为了解决魔芋粉的纯化、使用过程中存在的技术、安全问题，进行了广泛研究。
目前，市场上多采用旋风分离法加工出来的。这种生产方法有三个缺点：（1）葡苷聚糖的得率较低，旋风分离过程中大量葡苷聚糖损失在飞粉中，而且随葡苷聚糖纯度的提高，损失越大，得率越低。（2）因少量的二甲胺混合在葡苷聚糖中而出现轻微的鱼腥味，影响口感。（3）生产过程中产生的飞粉不能很好利用，产品的附加值很低。
为解决现有技术中存在的诸多问题，本发明提供了一种魔芋葡苷聚糖的制备方法。
发明内容
针对上述问题，本发明的目的是提供一种魔芋葡苷聚糖的制备方法，以魔芋为原料，通过特定的加工方法，得到一种无化学添加，没有鱼腥气味，而且得到纯度和得率均很高的魔芋葡苷聚糖。
为实现以上目的，本发明采用的技术方案是：
一种魔芋葡苷聚糖的制备方法，包括以下步骤：
S1，清洗去皮：将新鲜的没有腐烂的魔芋球茎洗净，清洗时将魔芋球茎的表皮去掉；
S2，切片：采用切片机将洗净的魔芋球茎切片，切片厚度1-8mm；
S3，灭酶：将魔芋片单层平铺在微波设备内，微波辐照处理魔芋片，处理时间60-100秒，抑制多酚氧化酶活性，防止后续干燥过程中的褐变；
S4，粉碎并研磨：将S4中魔芋片粉碎搅拌均匀，过程中持续喷入醋酸溶液，再将搅拌均匀的魔芋研磨，制得研磨后的魔芋粗粉；
S5,制备魔芋葡苷聚糖溶液：用水溶解研磨后的魔芋粉，水与魔芋粗粉的质量比为20-45:3-5，室温下浸泡4-6小时，搅拌洗涤20～60分钟，搅拌速率为100～200转/分钟，过滤，得滤渣；
S6，离心和沉淀：将沉淀物或滤渣加醋酸溶液搅拌得到均匀的胶体溶液；将均匀的胶体溶液离心后，将离心上清液与沉淀物分离并分别收集，沉淀物为葡苷聚糖和淀粉；
S7，酶解：重复S7多次，并将沉淀收集加醋酸溶液搅拌得到均匀的胶体溶液，随后将收集的沉淀物用最后一次的胶体溶液溶解，再添加淀粉酶使其中的淀粉转化为葡萄糖，并充分搅拌酶解，酶解条件为：酶解温度65℃-80℃，酶解pH5.0-6.0，酶解时间70分钟-80分钟；
S8，离心、冷冻和干燥：酶解后离心30分钟，将离心上清液与沉淀物分离并分别收集；沉淀物即为高纯度的葡苷聚糖，冷冻干燥后得葡苷聚糖粉末。
进一步的，所述S3中分别用微波设备对皮下层和核心层的魔芋片进行微波灭酶处理，以抑制多酚氧化酶活性，皮下层的魔芋片微波灭酶方式为：魔芋片单层铺放，每层至少一片，微波功率为200-1000W，处理时间60-100秒；核心层的魔芋片微波灭酶方式为：魔芋片单层铺放，每层至少一片，微波功率为500-1500W处理时间60-100秒。
进一步的，所述S3中灭酶后，进行干燥：将魔芋片单层平铺在微波设备内，微波辐照对经过灭酶处理的魔芋片进行干燥，微波功率为500-2000W，干燥时间5-10分钟，魔芋片含水量不低于20%。
进一步的，S4中魔芋片经4-8个砂轮组研磨并磨细，砂轮组的紧松以达到魔芋颗粒度为100-180目为准。
进一步的，所述淀粉酶为α-淀粉酶。
进一步的，酶解中的PH值用浓度为0.2%-0.3%醋酸溶液调节。
进一步的，S6中离心条件为800-1500r/min，离心的时间为10-30min。
进一步的，所述S7步骤中酶解条件为：淀粉酶的酶在60℃-70℃酶活力400023U/g，添加量为每100g魔芋沉淀物中添加15-20g 淀粉酶，酶解温度70℃-75℃，酶解pH5.5-6.0，酶解时间70-80分钟。
本发明的有益效果：
1）本发明提供了一种魔芋葡苷聚糖的加工方法，使魔芋葡苷聚糖的纯度和得率均很高，无化学添加，而且没有鱼腥气味，同时增加魔芋的附加值。
2）本发明中分别对魔芋的皮下层和核心层进行不同程度的微波灭酶，既将多酚氧化酶的活性彻底破坏，又避免了将魔芋片部分灼伤或烧焦，最大程度的保证了魔芋葡苷聚糖的得率。
3）本发明S2中灭酶后，进行干燥处理，有助于保证对魔芋片进行了均匀灭酶处理，干燥处理能使物料内部水分迅速汽化和迁移，形成微孔通道，保证了研磨的效率，抑制了研磨过程中的非酶促褐化，提高了研磨后对研磨器具进行清理的便捷性。
4）本发明的S1中微波灭酶，S4和S6中加入醋酸溶液，S7中酶解操作，抑制并消除了多酚氧化酶的活性防止褐变；醋酸溶液与生物碱反应后产物溶于溶液中被分离，消除了魔芋葡苷聚糖的涩味；S7中充分酶解后，多次离心和沉淀，醋酸溶液与生物碱反应，淀粉分解为溶于水的单糖，降低了魔芋葡苷聚糖的生物碱和淀粉的含量，使魔芋中的魔芋葡苷聚糖的纯度和得率得到有效提高，没有额外引入化学物质，提高了魔芋葡苷聚糖的品质。
具体实施方式
为了使本领域技术人员更好地理解本发明的技术方案，下面结合具体实施例对本发明进行详细描述，本部分的描述仅是示范性和解释性，不应对本发明的保护范围有任何的限制作用。
一种魔芋葡苷聚糖的制备方法，包括以下步骤：
S1，清洗去皮：将新鲜的没有腐烂的魔芋球茎洗净，清洗时将魔芋球茎的表皮去掉；
S2，切片：采用切片机将洗净的魔芋球茎切片，切片厚度1-8mm；
S3，灭酶：将魔芋片单层平铺在微波设备内，微波辐照处理魔芋片，处理时间60-100秒，抑制多酚氧化酶活性，防止后续干燥过程中的褐变；
S4，粉碎并研磨：将S4中魔芋片粉碎搅拌均匀，过程中持续喷入醋酸溶液，再将搅拌均匀的魔芋研磨，制得研磨后的魔芋粗粉；
S5,制备魔芋葡苷聚糖溶液：用水溶解研磨后的魔芋粉，水与魔芋粗粉的质量比为20-45:3-5，室温下浸泡4-6小时，搅拌洗涤20～60分钟，搅拌速率为100～200转/分钟，过滤，得滤渣；
S6，离心和沉淀：将沉淀物或滤渣加醋酸溶液搅拌得到均匀的胶体溶液；将均匀的胶体溶液离心后，将离心上清液与沉淀物分离并分别收集，沉淀物为葡苷聚糖和淀粉；
S7，酶解：重复S7多次，并将沉淀收集加醋酸溶液搅拌得到均匀的胶体溶液，随后将收集的沉淀物用最后一次的胶体溶液溶解，再添加淀粉酶使其中的淀粉转化为葡萄糖，并充分搅拌酶解，酶解条件为：酶解温度65℃-80℃，酶解pH5.0-6.0，酶解时间70分钟-80分钟；
S8，离心、冷冻和干燥：酶解后离心30分钟，将离心上清液与沉淀物分离并分别收集；沉淀物即为高纯度的葡苷聚糖，冷冻干燥后得葡苷聚糖粉末。
优选的，所述S3中分别用微波设备对皮下层和核心层的魔芋片进行微波灭酶处理，以抑制多酚氧化酶活性，皮下层的魔芋片微波灭酶方式为：魔芋片单层铺放，每层至少一片，微波功率为200-1000W，处理时间60-100秒；核心层的魔芋片微波灭酶方式为：魔芋片单层铺放，每层至少一片，微波功率为500-1500W处理时间60-100秒。
优选的，所述S3中灭酶后，进行干燥：将魔芋片单层平铺在微波设备内，微波辐照对经过灭酶处理的魔芋片进行干燥，微波功率为500-2000W，干燥时间5-10分钟，魔芋片含水量不低于20%。
优选的，S4中魔芋片经4-8个砂轮组研磨并磨细，砂轮组的紧松以达到魔芋颗粒度为100-180目为准。
优选的，所述淀粉酶为α-淀粉酶。
优选的，酶解中的PH值用浓度为0.2%-0.3%醋酸溶液调节。
优选的，S6中离心条件为800-1500r/min，离心的时间为10-30min。
优选的，所述S7步骤中酶解条件为：淀粉酶的酶在60℃-70℃酶活力400023U/g，添加量为每100g魔芋沉淀物中添加15-20g 淀粉酶，酶解温度70℃-75℃，酶解pH5.5-6.0，酶解时间70-80分钟。
实施例1
一种魔芋葡苷聚糖的制备方法，包括以下步骤：
S1，清洗去皮：将新鲜的没有腐烂的魔芋球茎洗净，清洗时将魔芋球茎的表皮去掉；
S2，切片：采用切片机将洗净的魔芋球茎切片，切片厚度1mm；
S3，灭酶：将魔芋片单层平铺在微波设备内，微波辐照处理魔芋片，处理时间100秒，抑制多酚氧化酶活性，防止后续干燥过程中的褐变；所述S3中分别用微波设备对皮下层和核心层的魔芋片进行微波灭酶处理，以抑制多酚氧化酶活性，皮下层的魔芋片微波灭酶方式为：魔芋片单层铺放，每层6片，微波功率为1000W，处理时间60秒；核心层的魔芋片微波灭酶方式为：魔芋片单层铺放，每层6片，微波功率为1500W处理时间60秒；所述S3中灭酶后，进行干燥：将魔芋片单层平铺在微波设备内，微波辐照对经过灭酶处理的魔芋片进行干燥，微波功率为2000W，干燥时间5分钟，魔芋片含水量不低30%；
S4，粉碎并研磨：将S4中魔芋片粉碎搅拌均匀，过程中持续喷入醋酸溶液，再将搅拌均匀的魔芋研磨，制得研磨后的魔芋粗粉；魔芋片经8个砂轮组研磨并磨细，砂轮组的紧松以达到魔芋颗粒度为100目为准；
S5,制备魔芋葡苷聚糖溶液：用水溶解研磨后的魔芋粉，水与魔芋粗粉的质量比为20:3，室温下浸泡4小时，搅拌洗涤20分钟，搅拌速率为100转/分钟，过滤，得滤渣；
S6，离心和沉淀：将沉淀物或滤渣加醋酸溶液搅拌得到均匀的胶体溶液；将均匀的胶体溶液离心后，将离心上清液与沉淀物分离并分别收集，沉淀物为葡苷聚糖和淀粉；离心条件为800r/min，离心的时间为10min；
S7，酶解：重复S7多次，并将沉淀收集加醋酸溶液搅拌得到均匀的胶体溶液，随后将收集的沉淀物用最后一次的胶体溶液溶解，再添加淀粉酶使其中的淀粉转化为葡萄糖，并充分搅拌酶解，酶解条件为：酶解温度65℃，酶解pH5.0，酶解时间70分钟；所述淀粉酶为α-淀粉酶；酶解中的PH值用浓度为0.2%醋酸溶液调节；
S8，离心、冷冻和干燥：酶解后离心30分钟，将离心上清液与沉淀物分离并分别收集；沉淀物即为高纯度的葡苷聚糖，冷冻干燥后得葡苷聚糖粉末。
实施例2
一种魔芋葡苷聚糖的制备方法，包括以下步骤：
S1，清洗去皮：将新鲜的没有腐烂的魔芋球茎洗净，清洗时将魔芋球茎的表皮去掉；
S2，切片：采用切片机将洗净的魔芋球茎切片，切片厚度8mm；
S3，灭酶：将魔芋片单层平铺在微波设备内，微波辐照处理魔芋片，处理时间80秒，抑制多酚氧化酶活性，防止后续干燥过程中的褐变；所述S3中分别用微波设备对皮下层和核心层的魔芋片进行微波灭酶处理，以抑制多酚氧化酶活性，皮下层的魔芋片微波灭酶方式为：魔芋片单层铺放，每层3片，微波功率为200W，处理时间80秒；核心层的魔芋片微波灭酶方式为：魔芋片单层铺放，每层3片，微波功率为500W处理时间80秒；
S4，粉碎并研磨：将S4中魔芋片粉碎搅拌均匀，过程中持续喷入醋酸溶液，再将搅拌均匀的魔芋研磨，制得研磨后的魔芋粗粉；魔芋片经4个砂轮组研磨并磨细，砂轮组的紧松以达到魔芋颗粒度为180目为准；
S5,制备魔芋葡苷聚糖溶液：用水溶解研磨后的魔芋粉，水与魔芋粗粉的质量比为4:1，室温下浸泡6小时，搅拌洗涤60分钟，搅拌速率为200转/分钟，过滤，得滤渣；
S6，离心和沉淀：将沉淀物或滤渣加醋酸溶液搅拌得到均匀的胶体溶液；将均匀的胶体溶液离心后，将离心上清液与沉淀物分离并分别收集，沉淀物为葡苷聚糖和淀粉；离心条件为1500r/min，离心的时间为30min；
S7，酶解：重复S7多次，并将沉淀收集加醋酸溶液搅拌得到均匀的胶体溶液，随后将收集的沉淀物用最后一次的胶体溶液溶解，再添加淀粉酶使其中的淀粉转化为葡萄糖，并充分搅拌酶解，酶解条件为：酶解温度80℃，酶解pH6.0，酶解时间80分钟；所述淀粉酶为α-淀粉酶；酶解中的PH值用浓度为0.3%醋酸溶液调节；
S8，离心、冷冻和干燥：酶解后离心30分钟，将离心上清液与沉淀物分离并分别收集；沉淀物即为高纯度的葡苷聚糖，冷冻干燥后得葡苷聚糖粉末。
实施例3
一种魔芋葡苷聚糖的制备方法，包括以下步骤：
S1，清洗去皮：将新鲜的没有腐烂的魔芋球茎洗净，清洗时将魔芋球茎的表皮去掉；
S2，切片：采用切片机将洗净的魔芋球茎切片，切片厚度6mm；
S3，灭酶：将魔芋片单层平铺在微波设备内，微波辐照处理魔芋片，处理时间100秒，抑制多酚氧化酶活性，防止后续干燥过程中的褐变；所述S3中分别用微波设备对皮下层和核心层的魔芋片进行微波灭酶处理，以抑制多酚氧化酶活性，皮下层的魔芋片微波灭酶方式为：魔芋片单层铺放，每层至少一片，微波功率为800W，处理时间100秒；核心层的魔芋片微波灭酶方式为：魔芋片单层铺放，每层至少一片，微波功率为500处理时间100秒；所述S3中灭酶后，进行干燥：将魔芋片单层平铺在微波设备内，微波辐照对经过灭酶处理的魔芋片进行干燥，微波功率为500W，干燥时间10分钟，魔芋片含水量不低于40%；
S4，粉碎并研磨：将S4中魔芋片粉碎搅拌均匀，过程中持续喷入醋酸溶液，再将搅拌均匀的魔芋研磨，制得研磨后的魔芋粗粉；魔芋片经6个砂轮组研磨并磨细，砂轮组的紧松以达到魔芋颗粒度为160目为准；
S5,制备魔芋葡苷聚糖溶液：用水溶解研磨后的魔芋粉，水与魔芋粗粉的质量比为15:1，室温下浸泡5小时，搅拌洗涤30分钟，搅拌速率为180转/分钟，过滤，得滤渣；
S6，离心和沉淀：将沉淀物或滤渣加醋酸溶液搅拌得到均匀的胶体溶液；将均匀的胶体溶液离心后，将离心上清液与沉淀物分离并分别收集，沉淀物为葡苷聚糖和淀粉；离心条件为1200r/min，离心的时间为25min；
S7，酶解：重复S7多次，并将沉淀收集加醋酸溶液搅拌得到均匀的胶体溶液，随后将收集的沉淀物用最后一次的胶体溶液溶解，再添加淀粉酶使其中的淀粉转化为葡萄糖，并充分搅拌酶解，酶解条件为：淀粉酶的酶在60℃-70℃酶活力400023U/g，添加量为每100g魔芋沉淀物中添加15g 淀粉酶，酶解温度70℃，酶解pH5.5，酶解时间75分钟；
S8，离心、冷冻和干燥：酶解后离心30分钟，将离心上清液与沉淀物分离并分别收集；沉淀物即为高纯度的葡苷聚糖，冷冻干燥后得葡苷聚糖粉末。
实施例4
一种魔芋葡苷聚糖的制备方法，包括以下步骤：
S1，清洗去皮：将新鲜的没有腐烂的魔芋球茎洗净，清洗时将魔芋球茎的表皮去掉；
S2，切片：采用切片机将洗净的魔芋球茎切片，切片厚度4mm；
S3，灭酶：将魔芋片单层平铺在微波设备内，微波辐照处理魔芋片，处理时间65秒，抑制多酚氧化酶活性，防止后续干燥过程中的褐变；所述S3中分别用微波设备对皮下层和核心层的魔芋片进行微波灭酶处理，以抑制多酚氧化酶活性，皮下层的魔芋片微波灭酶方式为：魔芋片单层铺放，每层一片，微波功率为300W，处理时间65秒；核心层的魔芋片微波灭酶方式为：魔芋片单层铺放，每层一片，微波功率为650W处理时间65秒；所述S3中灭酶后，进行干燥：将魔芋片单层平铺在微波设备内，微波辐照对经过灭酶处理的魔芋片进行干燥，微波功率为650W，干燥时间6分钟，魔芋片含水量不低于25%；
S4，粉碎并研磨：将S4中魔芋片粉碎搅拌均匀，过程中持续喷入醋酸溶液，再将搅拌均匀的魔芋研磨，制得研磨后的魔芋粗粉；魔芋片经7个砂轮组研磨并磨细，砂轮组的紧松以达到魔芋颗粒度为165目为准；
S5,制备魔芋葡苷聚糖溶液：用水溶解研磨后的魔芋粉，水与魔芋粗粉的质量比为9:1，室温下浸泡5.5小时，搅拌洗涤35分钟，搅拌速率为120转/分钟，过滤，得滤渣；
S6，离心和沉淀：将沉淀物或滤渣加醋酸溶液搅拌得到均匀的胶体溶液；将均匀的胶体溶液离心后，将离心上清液与沉淀物分离并分别收集，沉淀物为葡苷聚糖和淀粉；离心条件为900r/min，离心的时间为14min；
S7，酶解：重复S7多次，并将沉淀收集加醋酸溶液搅拌得到均匀的胶体溶液，随后将收集的沉淀物用最后一次的胶体溶液溶解，再添加淀粉酶使其中的淀粉转化为葡萄糖，并充分搅拌酶解，酶解条件为：淀粉酶的酶在60℃-70℃酶活力400023U/g，添加量为每100g魔芋沉淀物中添加20g 淀粉酶，酶解温度75℃，酶解pH5.8，酶解时间78分钟；
S8，离心、冷冻和干燥：酶解后离心30分钟，将离心上清液与沉淀物分离并分别收集；沉淀物即为高纯度的葡苷聚糖，冷冻干燥后得葡苷聚糖粉末。
对比例1
S3，灭酶：将魔芋片单层平铺在微波设备内，微波辐照处理魔芋片，处理时间40秒，抑制多酚氧化酶活性，防止后续干燥过程中的褐变；所述S3中分别用微波设备对皮下层和核心层的魔芋片进行微波灭酶处理，以抑制多酚氧化酶活性，皮下层的魔芋片微波灭酶方式为：魔芋片单层铺放，每层一片，微波功率为200W，处理时间40秒；核心层的魔芋片微波灭酶方式为：魔芋片单层铺放，每层一片，微波功率为500w处理时间40秒；其他同实施例1。
对比例2
S3，灭酶：将魔芋片平铺在微波设备内，微波辐照处理魔芋片，处理时间55秒，抑制多酚氧化酶活性，防止后续干燥过程中的褐变；所述S3中分别用微波设备对皮下层和核心层的魔芋片进行微波灭酶处理，以抑制多酚氧化酶活性，皮下层的魔芋片微波灭酶方式为：魔芋片双层铺放，每层3片，微波功率为200W，处理时间55秒；核心层的魔芋片微波灭酶方式为：魔芋片双层铺放，每层3片，微波功率为500W处理时间55秒；S3灭酶后直接进行S4粉碎研磨，没有进行干燥处理，其他同实施例2。
对比例3
S4中没有加入醋酸溶液，其他同实施例1。
对比例4
S4和S6步骤中没有加入醋酸溶液，其他同实施例1。
对比例5
S7，酶解：重复S7多次，并将沉淀收集加醋酸溶液搅拌得到均匀的胶体溶液，随后将收集的沉淀物用最后一次的胶体溶液溶解，再添加淀粉酶使其中的淀粉转化为葡萄糖，酶解条件为：酶解温度50℃，酶解pH4.5，酶解时间60分钟；所述淀粉酶为α-淀粉酶；酶解中的PH值用浓度为0.2%醋酸溶液调节；其他同实施例1。
对比例6
S7，酶解：重复S7多次，并将沉淀收集加醋酸溶液搅拌得到均匀的胶体溶液，随后将收集的沉淀物用最后一次的胶体溶液溶解，再添加淀粉酶使其中的淀粉转化为葡萄糖，酶解条件为：酶解温度83℃，酶解pH6.3，酶解时间85分钟；所述淀粉酶为α-淀粉酶；酶解中的PH值用浓度为0.25%醋酸溶液调节；其他同实施例1。
测定实验
测定干燥后魔芋葡苷聚糖干粉的色值、褐化指数和干燥时间、纯度、葡苷聚糖得率、生物碱含量和淀粉含量。具体检测方法以下：
褐化指数：用色差仪检测干燥魔芋葡苷聚糖粉表面的L、a和b值表示亮度，a代表样品的红绿度，b代表样品的黄蓝度。L0、a0、b0代表新鲜香魔芋片的颜色值，L、a、b代表干燥后的颜色值。通过以下公式计算得到褐化指数：
公式（1）
上述各项理化指标的检测均设置三次重复，结果取平均值。
越好咀嚼咀嚼性越强，口感度满分为100，请5名专业人员进行评价，包括软度和适口度综合评价，并去平均值记录。
对比例与各实施例魔芋葡苷聚糖干粉的色值、褐化指数和干燥时间、口感结果见表 1。
表1.干燥终点时魔芋葡苷聚糖粉的色值、褐化指数和干燥时间、纯度、葡苷聚糖得率、生物碱含量和淀粉含量。
由表1数据知：本发明的实施例1-4，对比例1-6可知，微波灭酶抑制多酚氧化酶发生褐变反应，醋酸溶液的加入抑制非酶促褐变，充分酶解淀粉防止干燥过程淀粉的焦化反应，多种因素相互作用，得到白色的葡甘聚糖粉末，颜色较浅，得到消费者的喜爱。
由实施例1-4，对比例5-6可知，对魔芋中淀粉的充分酶解，可以加快干燥时间，避免淀粉等导致的粉末分别不均匀，葡甘聚糖粉末成团成块，导致增加干燥时间。酶解反应能减少葡甘聚糖粉末中的淀粉含量。
由实施例1-4，对比例4-6可知，醋酸溶液能与生物碱反应，酶解反应可以使淀粉包裹的部分生物碱更好的溶解于溶液中，并与醋酸反应，去除涩味，离心沉淀过程能减少粉末中生物碱中的含量。
需要说明的是，在本文中，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。
本文中应用了具体个例对本发明的原理及实施方式进行了阐述，以上实例的说明只是用于帮助理解本发明的方法及其核心思想。以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，由于文字表达的有限性，而客观上存在无限的具体结构，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进、润饰或变化，也可以将上述技术特征以适当的方式进行组合；这些改进润饰、变化或组合，或未经改进将发明的构思和技术方案直接应用于其它场合的，均应视为本发明的保护范围。
Claims (6)
1.一种魔芋葡苷聚糖的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1，清洗去皮：将新鲜没有腐烂的魔芋球茎洗净，清洗时将魔芋球茎的表皮去掉；
S2，切片：采用切片机将洗净的魔芋球茎切片，切片厚度1-8mm；
S3，灭酶：将魔芋片单层平铺在微波设备内，微波辐照处理魔芋片，处理时间60-100秒，抑制多酚氧化酶活性，防止后续干燥过程中的褐变，分别用微波设备对皮下层和核心层的魔芋片进行微波灭酶处理，以抑制多酚氧化酶活性，皮下层的魔芋片微波灭酶方式为：魔芋片单层铺放，每层至少一片，微波功率为200-1000W，处理时间60-100秒；核心层的魔芋片微波灭酶方式为：魔芋片单层铺放，每层至少一片，微波功率为500-1500W处理时间60-100秒，所述灭酶后，进行干燥：将魔芋片单层平铺在微波设备内，微波辐照对经过灭酶处理的魔芋片进行干燥，微波功率为500-2000W，干燥时间5-10分钟，魔芋片含水量不低于20%；
S4，粉碎并研磨：将S3中魔芋片粉碎搅拌均匀，过程中持续喷入醋酸溶液，再将搅拌均匀的魔芋研磨，制得研磨后的魔芋粗粉；
S5,制备魔芋葡苷聚糖溶液：用水溶解研磨后的魔芋粉，水与魔芋粗粉的质量比为20-45:3-5，室温下浸泡4-6小时，搅拌洗涤20～60分钟，搅拌速率为100～200转/分钟，过滤，得滤渣；
S6，离心和沉淀：将沉淀物或滤渣加醋酸溶液搅拌得到均匀的胶体溶液；将均匀的胶体溶液离心后，将离心上清液与沉淀物分离并分别收集，沉淀物为葡苷聚糖和淀粉；
S7，酶解：重复S6多次，并将沉淀收集加醋酸溶液搅拌得到均匀的胶体溶液，随后将收集的沉淀物用最后一次的胶体溶液溶解，再添加淀粉酶使其中的淀粉转化为葡萄糖，并充分搅拌酶解，酶解条件为：酶解温度65℃-80℃，酶解pH5.0-6.0，酶解时间70分钟-80分钟；
S8，离心、冷冻和干燥：酶解后离心30分钟，将离心上清液与沉淀物分离并分别收集；沉淀物即为高纯度的葡苷聚糖，冷冻干燥后得葡苷聚糖粉末。
2.根据权利要求1所述的一种魔芋葡苷聚糖的制备方法，其特征在于，S4中魔芋片经4-8个砂轮组研磨并磨细，砂轮组的紧松以达到魔芋颗粒度为100-180目为准。
3.根据权利要求1任意一项所述的一种魔芋葡苷聚糖的制备方法，其特征在于，所述淀粉酶为α-淀粉酶。
4.根据权利要求1所述的一种魔芋葡苷聚糖的制备方法，其特征在于，酶解中的PH值用浓度为0.2%-0.3%醋酸溶液调节。
5.根据权利要求1所述的一种魔芋葡苷聚糖的制备方法，其特征在于，S6中离心条件为800-1500r/min，离心的时间为10-30min。
6.根据权利要求1所述的一种魔芋葡苷聚糖的制备方法，其特征在于，所述S7中酶解条件为：淀粉酶在60℃-70℃酶活力400023U/g，添加量为每100g魔芋沉淀物中添加15-20g 淀粉酶，酶解温度70℃-75℃，酶解pH5.5-6.0，酶解时间70-80分钟。
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