CN110623273A - 一种低油胶状乳液的制备方法 - Google Patents

一种低油胶状乳液的制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN110623273A
CN110623273A CN201910917064.0A CN201910917064A CN110623273A CN 110623273 A CN110623273 A CN 110623273A CN 201910917064 A CN201910917064 A CN 201910917064A CN 110623273 A CN110623273 A CN 110623273A
Authority
CN
China
Prior art keywords
emulsion
protein
oil
preparing
phase
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201910917064.0A
Other languages
English (en)
Inventor
徐献兵
毕安琪
宋亮
杜明
吴超
白长军
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Dalian Polytechnic University
Original Assignee
Dalian Polytechnic University
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Dalian Polytechnic University filed Critical Dalian Polytechnic University
Priority to CN201910917064.0A priority Critical patent/CN110623273A/zh
Publication of CN110623273A publication Critical patent/CN110623273A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
    • A23J1/00—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites
    • A23J1/04—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites from fish or other sea animals
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
    • A23J3/00—Working-up of proteins for foodstuffs
    • A23J3/04—Animal proteins
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/115—Fatty acids or derivatives thereof; Fats or oils
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/17—Amino acids, peptides or proteins
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/30—Physical treatment, e.g. electrical or magnetic means, wave energy or irradiation
    • A23L5/32—Physical treatment, e.g. electrical or magnetic means, wave energy or irradiation using phonon wave energy, e.g. sound or ultrasonic waves
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
  • Marine Sciences & Fisheries (AREA)
  • Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
  • Colloid Chemistry (AREA)
  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)

Abstract

本发明专利公开了一种低油胶状乳液的制备方法，包括以下步骤：S1、以南极磷虾为原料，经乙醇脱脂和碱溶酸沉提取南极磷虾蛋白粗提物；S2、将所述南极磷虾蛋白粗提物按浓度5～50mg/ml溶液于水，加热变性，待冷却后调节pH为4～5作为水相；S3、以食用植物油作为油相，将所述油相加到水相中，于超声功率密度4000W/cm2～12000w/cm2、作用5s～300s，形成胶状乳液。本发明制备的胶状乳液具有与高内相乳液类似的宏观形态，乳滴特征粒径大小为1～50μm，乳滴里面是有纳米级乳滴构成，且乳滴间通过丝状的蛋白桥连。本发明的胶状乳液制备方法，过程简单，无污染，操作方便，周期短，成本低，易于产业化。

Description

一种低油胶状乳液的制备方法
技术领域
本发明涉及一种可食用乳液的制备方法，具体涉及一种低油胶状乳液的制备方法。
背景技术
蛋白的乳化特性是目前的研究热点，而其形成的乳液在食品、药品及化妆品行业有很大潜在开发价值。乳液常见的有传统的O/W或W/O乳液。传统的乳液的内相体积分数在20％～50％，容易发生沉降、絮凝，这使得其在各领域的使用受到限制。胶状乳液呈现固态，具有胶体的流变学特性和高的塑型特性，在近些年受到各行业的关注。另外胶状乳液的稳定性要高于普通乳液，在包埋、递送和保湿等方面有极大应用价值。
当前主要的胶状乳液有单分散胶状乳液、微胶乳液及高内相胶状乳液。其中高内相胶状乳液对乳化剂的界面特性的要求高，且所需内相体积很大，制作过程复杂，尽管能够代替固态或半固态的油脂，但是其本身的内相体积使得它还是有潜在致肥胖的隐患。对于较为贵重的药品或者活性物质，高内相胶状乳的载量虽然具备优势，但是这样会使得功能性物质较为分散。而低油相的胶状乳液能够将运载的功能物质集中释放，达到作用效果。虽然单分散胶状乳液和微胶乳液的内相体积分数均在20～50％，但其制备方式要繁复，要么需要多次乳化，要么需要先分别制备凝胶和乳液，再进行乳化。
发明内容
为现有克服技术上不足和缺点，本发明的目的是以南极磷虾蛋白粗提物为壁材，大豆油作为油相，在高强场超声下一步法制备胶状乳液。
为实现上述目的，本发明提供一种低油胶状乳液的制备方法，包括步骤：
S1、制备南极磷虾蛋白粗提物：取南极磷虾肉，打成肉糜；使用无水乙醇对所述肉糜进行脱脂，得脱脂肉糜；将所述脱脂肉糜中的乙醇除去，晾干至含水量(m/m)在10％以下，得南极磷虾粉；使用碱溶酸沉法提取所述南极磷虾粉中的蛋白，得南极磷虾蛋白粗提物；
S2、制备水相：使用水将步骤S1所得南极磷虾蛋白粗提物复溶成蛋白质浓度5～50mg/ml的蛋白溶液；将所述蛋白溶液80℃～100℃搅拌加热1～2h加热变性，得变性蛋白溶液；将所述变性蛋白溶液冷却至25℃以下，使用HCl将pH调节至4～5，作为水相；其中，所述蛋白溶液的蛋白质浓度参照双缩脲法测定；
S3、制备乳液：以食用植物油为油相，将所述油相加入步骤S2所述水相中，不进行预混合，于超声功率密度4000W/cm2～12000w/cm2超声5～300s，得胶状乳液；其中，所述水相与所述油相的体积比为1:(0.05～0.40)；所述不进行预混合是指油相和水相不进行混匀。
优选方式下，步骤S1所述制备南极磷虾蛋白粗提物具体为：取南极磷虾肉，10000～20000rpm、2～5min打成肉糜；将所述肉糜和无水乙醇按重量比1:(7～10)混合，25～30℃静置3～5h，所述静置期间每隔15～25min搅拌一次使乙醇和肉糜充分接触，以达到脱脂的目的；除去肉糜中的乙醇，所得肉糜晾干，得含水量(m/m)在10％以下的南极磷虾粉；取所述南极磷虾粉与0.1～0.2N氢氧化钠溶液，按重量比1:(9～11)混合，于38～42℃、100～200rpm搅拌90～110min，5500～10000rpm离心20～30min，取上清液；以1～2N盐酸调节所述上清液的pH为4～5，并于4℃静置20～30min，5600～10000rpm离心20～30min，取沉淀即为南极磷虾蛋白粗提物。
优选方式下，所述制备南极磷虾蛋白粗提物中，除去肉糜中的乙醇具体为：使用8层100目纱布沥去肉糜中的乙醇。
优选方式下，步骤S2所述搅拌转速为100～200rpm；所述蛋白质浓度5～50mg/ml的蛋白溶液的复溶方法为：取南极磷虾蛋白粗提物与去离子水混合，使用NaOH溶液调节pH至8～8.5，400～500rpm搅拌6～12h，复溶成蛋白质浓度为5～50mg/ml的蛋白溶液。
优选方式下，步骤S3所述食用植物油为大豆油。
优选方式下，所述低油胶状乳液的制备方法，包括步骤：
S1、制备南极磷虾蛋白粗提物：取南极磷虾肉，10000rpm、5min打成肉糜；将所述肉糜和无水乙醇按重量比1:8混合，26℃静置4h，所述静置期间每隔20min搅拌一次使乙醇和肉糜充分接触，以达到脱脂的目的；然后以8层100目纱布沥去肉糜中的乙醇，所得肉糜于通风橱放置12h，得含水量(m/m)10％的南极磷虾粉；所述南极磷虾粉与0.1N氢氧化钠溶液按重量比1:10混合，于40℃、100rpm搅拌100min，5600rpm离心20min；取上清液，以1N盐酸调节其pH为4.5，于4℃静置30min，5600rpm离心20min；取沉淀即为南极磷虾蛋白粗提物；
S2、制备水相：将步骤S1所述南极磷虾蛋白粗提物与去离子水混合，使用NaOH溶液调节pH为8，450rpm搅拌8h，复溶成蛋白质浓度为50mg/ml的蛋白溶液；将所述蛋白溶液于100℃，100rpm搅拌加热1h，得变性蛋白溶液；将所述变性蛋白溶液冷却至25℃，使用HCl调节其pH为4.5，作为水相；其中，所述蛋白溶液的蛋白质浓度参照双缩脲法测定；
S3、制备乳液：以大豆油为油相，将所述油相加入步骤S2所得水相中，不进行预混合，于超声功率密度4000w/cm2超声120s，得胶状乳液；所述水相和油相的体积比为1:0.4。
本发明的有益效果是：
1、本发明第一次在高强场超声条件下，使用一步法制备出胶状乳液，不需要进行机械搅拌机高压均质。传统通常采用机械搅拌以及高压均质等手段制备乳液，而本实验提供了一个新的手段来制备胶状乳液。本发明制备的胶状乳液，乳滴特征粒径大小为1μm～50μm，乳滴里面是有更小的乳滴(纳米级乳滴)构成，且乳滴间通过丝状的蛋白桥连。
2、本发明的制备低油胶状乳液的方法为胶状乳液的制备提供了一个新的方向，弥补现有制备技术复杂的缺点。
3、本发明的制备方法可以拓展南极磷虾蛋白在乳液方面的应用，提高南极磷虾的经济附加值。
4、本发明是在多次反复实验的基础上得出的，超声功率密度、超声时间、水相的pH、乳液中油相的体积分数会显著影响所得低油相乳液的性质；超声功率密度为4000W/cm2～12000w/cm2、超声时间为5～300s、水相的pH为4～5、油相体积分数为5％～40％是较为适合的参数范围。
本发明制备的低油胶状乳液能够在食品加工中用于代替固态或半固态的油脂,同时避免潜在致肥胖以及致健康隐患。
附图说明
图1是实施例1制备的低油胶状乳液外观图；
图2是实施例1制备的低油胶状乳液放置0天的外观图；
图3是对比例1制备的低油胶状乳液室温放置10天的外观图；
图4是实施例1制备的低油胶状乳液的应力扫描图；
图5是实施例2制备的低油胶状乳液外观图；
图6是实施例2制备的低油胶状乳液放置0天的外观图；
图7是对比例2制备的低油胶状乳液室温放置10天的外观图；
图8是实施例2制备的低油胶状乳液的应力扫描图；
图9是实施例3制备的低油胶状乳液外观图；
图10是实施例3制备的低油胶状乳液放置0天的外观图；
图11是对比例3制备的低油胶状乳液室温放置10天的外观图；
图12是实施例3制备的低油胶状乳液的应力扫描图。
具体实施方式
下面通过具体实施实例对本发明做进一步说明。
为更好地理解和说明本发明，以下是结合附图和实施例对本发明的进一步说明，但本发明的实施方式并不局限于此。
如无特殊说明，下述各例使用制造商为宁波新芝生物科技股份有限公司，型号为SCIENTZ-IID的超声波细胞粉碎机进行超声处理。
实施例1
一种低油胶状乳液的制备方法，包括步骤：
S1、制备南极磷虾蛋白粗提物：取南极磷虾肉，10000rpm、5min打成肉糜；将所述肉糜和无水乙醇按重量比1:8混合，25℃静置4h，所述静置期间每隔20min搅拌一次使乙醇和肉糜充分接触，以达到脱脂的目的；然后以8层100目纱布沥去肉糜中的乙醇，所得肉糜于通风橱放置12h，得含水量(m/m)为10％的南极磷虾粉；将所述南极磷虾粉与0.1N氢氧化钠溶液按重量比为1:10混合，于40℃、100rpm搅拌100min，5600rpm离心20min；取离心后上清液，以1N盐酸调节其pH为4.5，并于4℃静置30min，5600rpm离心20min；取沉淀即为南极磷虾蛋白粗提物；
S2、制备水相：将步骤S1所述南极磷虾蛋白粗提物与去离子水混合，使用NaOH溶液调节pH为8，200rpm搅拌6h，复溶成蛋白质浓度为10mg/ml的蛋白溶液；将所述蛋白溶液于100℃，100rpm搅拌加热1h得变性蛋白溶液；将所述变性蛋白溶液冷却至25℃，使用HCl调节其pH为4.5，作为水相；其中，所述蛋白溶液的蛋白质浓度参照双缩脲法测定；
S3、制备乳液：以大豆油为油相，将所述油相加入步骤S2所得水相中，不进行预混合，于超声功率密度12000w/cm2超声20s，得胶状乳液；其中，所述水相和油相的体积比为1:0.05。
本实施例所得胶状乳液的表面形态、新制乳液状态分别如图1、图2所示。取本实施例所得胶状乳液3g进行流变学特性测试，所用平板为铝制平板，直径为40mm，应力扫描频率为1Hz，其应力变化如图4所示。
由图1可知，南极磷虾蛋白在12000W/cm2的超声功率密度下超声20s后形成的乳液，外观浓稠，紧实，低流动性，奶油相似的外观状态。
由图4可知，低油胶状乳液表现出弹性模量大于粘性模量，表明此状态下的乳液表现出固体特征，呈现出以黏弹性为主的凝胶特性。胶状乳液的这种特性在食品调味料及风味包埋、药品及化妆品领域具有极其广阔的应用前景。
在放置10天后，如图3所示乳液体系无明显变化，表面无油层析出，无破乳现象，表明该乳液具有良好的储藏稳定性。
实施例2
一种低油胶状乳液的制备方法，包括步骤：
S1、制备南极磷虾蛋白粗提物：取南极磷虾肉，10000rpm、5min打成肉糜；将所述肉糜和无水乙醇按重量比1:8混合，28℃静置4h，所述静置期间每隔20min搅拌一次使乙醇和肉糜充分接触，以达到脱脂的目的；然后以8层100目纱布沥去肉糜中的乙醇，所得肉糜于通风橱放置12h，得含水量(m/m)10％的南极磷虾粉；将所述南极磷虾粉与0.1N氢氧化钠溶液按重量比1:10混合，于40℃、100rpm搅拌100min，5600rpm离心20min；取离心后上清液，以1N盐酸调节其pH为4.5，并于4C°静置30min，5600rpm离心20min；取沉淀即为南极磷虾蛋白粗提物；
S2、制备水相：将步骤S1所述南极磷虾蛋白粗提物与去离子水混合，使用NaOH溶液调节pH为8，500rpm搅拌12h，复溶成蛋白质浓度为20mg/ml的蛋白溶液；将所述蛋白溶液于100℃，100rpm搅拌加热1h，得变性蛋白溶液；将所述变性蛋白溶液冷却至25℃，使用HCl调节其pH为4.5，作为水相；其中，所述蛋白溶液的蛋白质浓度参照双缩脲法测定；
S3、制备乳液：以大豆油为油相，将所述油相加入步骤S2中所得水相中，不进行预混合，于超声功率密度8000w/cm2超声60s，得胶状乳液；所述水相和油相的体积比为1:0.25。
本实施例所得胶状乳液的表面形态、新制乳液状态分别如图5、图6所示。取本实施例制得的胶状乳液3g进行流变学特性测试，所用平板为铝制平板，直径为40mm，应力扫描频率为1Hz，其应力变化如图8所示。
由图5可知，南极磷虾蛋白在8000W/cm2的超声功率密度下超声60s后形成的乳液，外观浓稠，紧实，低流动性。
由图8可知，胶状乳液的弹性模量大于粘性模量，表明此状态下的乳液表现出固体特征，呈现出以黏弹性为主的凝胶特性。
在放置10天后，如图7所示乳液体系无明显变化，表面无油层析出，无破乳现象，表明该乳液具有良好的储藏稳定性。
实施例3
一种低油胶状乳液的制备方法，包括步骤：
S1、制备南极磷虾蛋白粗提物：取南极磷虾肉，10000rpm、5min打成肉糜；将所述肉糜和无水乙醇按重量比1:8混合，26℃静置4h，所述静置期间每隔20min搅拌一次使乙醇和肉糜充分接触，以达到脱脂的目的；然后以8层100目纱布沥去肉糜中的乙醇，所得肉糜于通风橱放置12h，得含水量(m/m)10％的南极磷虾粉；所述南极磷虾粉与0.1N氢氧化钠溶液按重量比1:10混合，于40℃、100rpm搅拌100min，5600rpm离心20min；取离心后上清液，以1N盐酸调节其pH为4.5，并于4℃静置30min，5600rpm离心20min；取沉淀即为南极磷虾蛋白粗提物；
S2、制备水相：将步骤S1所述南极磷虾蛋白粗提物与去离子水混合，使用NaOH溶液调节pH为8，450rpm搅拌8h，复溶成蛋白质浓度为50mg/ml的蛋白溶液；将所述蛋白溶液于100℃，100rpm搅拌加热1h，得变性蛋白溶液；将所述变性蛋白溶液冷却至25℃，使用HCl调节其pH为4.5作为水相；其中，所述蛋白溶液的蛋白质浓度参照双缩脲法测定；
S3、制备乳液：以大豆油为油相，将所述油相加入步骤S2所得水相中，不进行预混合，于超声功率密度4000w/cm2超声120s，得胶状乳液；所述水相和油相的体积比为1:0.4。
本实施例所得乳液的表面形态、新制乳液状态分别如图9、图10所示。取本实施例制备的乳液3g进行流变学特性测试，所用平板为铝制平板，直径为40mm，应力扫描频率为1Hz，其应力变化如图12所示。
由图9可知，南极磷虾蛋白在4000W/cm2的超声功率密度下超声120s后形成的乳液，外观浓稠，紧实，低流动性。
由图12可知，胶状乳液的弹性模量大于粘性模量，具有凝胶特性。
在放置10天后，如图11所示乳液体系无明显变化，表面无油层析出，无破乳现象，表明该乳液具有良好的储藏稳定性。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明披露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (7)

1.一种低油胶状乳液的制备方法，其特征在于，包括步骤：
S1、制备南极磷虾蛋白粗提物：取南极磷虾肉，打成肉糜；使用无水乙醇对所述肉糜进行脱脂，得脱脂肉糜；将所述脱脂肉糜中的乙醇除去，晾干，得含水量重量百分数10％以下的南极磷虾粉；使用碱溶酸沉法提取所述南极磷虾粉中的蛋白，得南极磷虾蛋白粗提物；
S2、制备水相：使用水将步骤S1所得南极磷虾蛋白粗提物复溶成蛋白质浓度5～50mg/ml的蛋白溶液；将所述蛋白溶液80℃～100℃搅拌1～2h，得变性蛋白溶液；将所述变性蛋白溶液冷却至25℃以下，使用HCl将pH调节至4～5，作为水相；其中，所述蛋白溶液的蛋白质浓度使用双缩脲法测定；
S3、制备乳液：以食用植物油为油相，将所述油相加入步骤S2所述水相中，于超声功率密度4000W/cm2～12000w/cm2超声5～300s，得胶状乳液；其中，所述水相与所述油相的体积比为1:(0.05～0.40)。
2.根据权利要求1所述低油胶状乳液的制备方法，其特征在于，步骤S1所述制备南极磷虾蛋白粗提物具体为：取南极磷虾肉，10000～20000rpm、2～5min打成肉糜；将所述肉糜和无水乙醇按重量比1:(7～10)混合，25～30℃静置3～5h；除去肉糜中的乙醇，所得肉糜晾干至含水量的重量百分数在10％以下，得南极磷虾粉；取所述南极磷虾粉与0.1～0.2N氢氧化钠溶液，按重量比1:(9～11)混合，于38～42℃、100～200rpm搅拌90～110min，5500～10000rpm离心20～30min，取上清液；以1～2N盐酸调节所述上清液的pH为4～5，并于4℃静置20～30min，5600～10000rpm离心20～30min，取沉淀即为南极磷虾蛋白粗提物。
3.根据权利要求2所述低油胶状乳液的制备方法，其特征在于，所述除去肉糜中的乙醇具体为：使用8层100目纱布沥去肉糜中的乙醇。
4.根据权利要求1所述低油胶状乳液的制备方法，其特征在于，步骤S2所述搅拌转速为100～200rpm。
5.根据权利要求1所述低油胶状乳液的制备方法，其特征在于，步骤S2所述蛋白溶液的复溶方法为：将南极磷虾蛋白粗提物与去离子水混合，使用NaOH溶液调节pH至8～8.5，400～500rpm搅拌6～12h，得蛋白质浓度为5～50mg/ml的蛋白溶液。
6.根据权利要求1所述低油胶状乳液的制备方法，其特征在于，步骤S3所述食用植物油为大豆油。
7.根据权利要求1所述低油胶状乳液的制备方法，其特征在于，包括步骤：
S1、制备南极磷虾蛋白粗提物：取南极磷虾肉，10000rpm、5min打成肉糜；将所述肉糜和无水乙醇按重量比1:8混合，26℃静置4h；然后以8层100目纱布沥去肉糜中的乙醇，所得肉糜于通风橱放置12h，得含水量重量百分数为10％南极磷虾粉；将所述南极磷虾粉与0.1N氢氧化钠溶液按重量比1:10混合，于40℃、100rpm搅拌100min，5600rpm离心20min；取上清液，以1N盐酸调节其pH为4.5，于4℃静置30min，5600rpm离心20min；取沉淀即为南极磷虾蛋白粗提物；
S2、制备水相：将步骤S1所述南极磷虾蛋白粗提物与去离子水混合，使用NaOH溶液调节pH为8，450rpm搅拌8h，复溶成蛋白质浓度为50mg/ml的蛋白溶液；将所述蛋白溶液于100℃，100rpm搅拌1h，得变性蛋白溶液；将所述变性蛋白溶液冷却至25℃，使用HCl调节其pH为4.5，作为水相；其中，所述蛋白溶液的蛋白质浓度按双缩脲法测定；
S3、制备乳液：以大豆油为油相，将所述油相加入步骤S2所述水相中，于超声功率密度4000w/cm2超声120s，得胶状乳液；所述水相和油相的体积比为1:0.4。
CN201910917064.0A 2019-09-26 2019-09-26 一种低油胶状乳液的制备方法 Pending CN110623273A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201910917064.0A CN110623273A (zh) 2019-09-26 2019-09-26 一种低油胶状乳液的制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201910917064.0A CN110623273A (zh) 2019-09-26 2019-09-26 一种低油胶状乳液的制备方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN110623273A true CN110623273A (zh) 2019-12-31

Family

ID=68972985

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201910917064.0A Pending CN110623273A (zh) 2019-09-26 2019-09-26 一种低油胶状乳液的制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN110623273A (zh)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN114847383A (zh) * 2022-05-16 2022-08-05 大连工业大学 一种南极磷虾油速溶咖啡及其制备方法
CN115666259A (zh) * 2020-05-20 2023-01-31 Gea机械设备有限公司 从大豆或豆浆中的天然物质混合物中获取蛋白质的方法

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US20040005996A1 (en) * 2000-04-06 2004-01-08 Donald Muir Protein stablilised emulsions
CN104186911A (zh) * 2014-09-11 2014-12-10 中国海洋大学 一种由南极磷虾粉制备的分离蛋白粉
CN108464428A (zh) * 2018-03-21 2018-08-31 华南理工大学 一种超声制备稳定凝胶状小麦醇溶蛋白Pickering乳液的方法

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US20040005996A1 (en) * 2000-04-06 2004-01-08 Donald Muir Protein stablilised emulsions
CN104186911A (zh) * 2014-09-11 2014-12-10 中国海洋大学 一种由南极磷虾粉制备的分离蛋白粉
CN108464428A (zh) * 2018-03-21 2018-08-31 华南理工大学 一种超声制备稳定凝胶状小麦醇溶蛋白Pickering乳液的方法

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN115666259A (zh) * 2020-05-20 2023-01-31 Gea机械设备有限公司 从大豆或豆浆中的天然物质混合物中获取蛋白质的方法
CN114847383A (zh) * 2022-05-16 2022-08-05 大连工业大学 一种南极磷虾油速溶咖啡及其制备方法
CN114847383B (zh) * 2022-05-16 2023-06-27 大连工业大学 一种南极磷虾油速溶咖啡及其制备方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN106578335A (zh) 一种高内相凝胶状小麦醇溶蛋白Pickering乳液及制备方法
CN106579327A (zh) 一种高内相凝胶状玉米醇溶蛋白Pickering乳液及其制备方法
CN110623273A (zh) 一种低油胶状乳液的制备方法
CN105815784A (zh) 一种双壁层生姜挥发油微胶囊的制备方法
CN112544776A (zh) 一种绿豆蛋白复合改性及绿豆蛋白基模拟蛋液的制备方法
CN106720462A (zh) 一种以亚麻胶复配作乳化剂的亚麻籽油乳状液及其制备方法
CN106070715A (zh) 一种调和油粉末油脂的制备方法
CN108142950A (zh) 一种改善脑部神经的元宝枫籽油复合纳米微囊粉及其制备方法
CN110195090A (zh) 海参肠卵多肽粉的制备方法及所得海参肠卵多肽粉
CN111320765A (zh) 一种蛋清蛋白稳定的高内相皮克林乳液的制备方法
CN108464428A (zh) 一种超声制备稳定凝胶状小麦醇溶蛋白Pickering乳液的方法
CN106173123A (zh) 一种水酶法乳状液制备咖啡伴侣的方法
CN105724585A (zh) 一种低温灭菌制备冻干驴乳粉的方法
CN109169955A (zh) 含蛋白质-多糖的低脂肪类涂抹物及其制备方法与应用
CN101343309A (zh) 利用反胶束萃取技术同时分离大豆蛋白和油脂的方法
CN107467345A (zh) 一种颗粒化大豆蛋白及其制备方法
CN109527162A (zh) 一种核桃蛋白咖啡伴侣粉及其制备方法
CN110477381A (zh) 一种具有免疫调节保健功能的白蛋白氨基酸珍珠钙口服液配方及制备方法
CN102429215B (zh) 一种亚麻酸微胶囊及其制备方法
CN103355437A (zh) 一种耐酸型植脂末的制备方法
CN1316966C (zh) 一种二十八烷醇提取物微胶囊粉末及其制备方法
WO2018028081A1 (zh) 奶酪粉末香精及其制备方法
CN104522829B (zh) 用于澄清饮料的可可大麦精粉的制备方法
CN112042937A (zh) 一种水溶性叶黄素乳液凝胶及其制备方法
CN105533750A (zh) 一种林蛙油微胶囊及其制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20191231

RJ01 Rejection of invention patent application after publication