CN110591817A - 一种利用能量场爆裂的食用煎炸油抗老化方法及装置 - Google Patents
一种利用能量场爆裂的食用煎炸油抗老化方法及装置 Download PDFInfo
- Publication number
- CN110591817A CN110591817A CN201911004814.1A CN201911004814A CN110591817A CN 110591817 A CN110591817 A CN 110591817A CN 201911004814 A CN201911004814 A CN 201911004814A CN 110591817 A CN110591817 A CN 110591817A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- frying oil
- pan
- oil
- water
- edible
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 230000003712 anti-aging effect Effects 0.000 title claims abstract description 17
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 12
- 230000009172 bursting Effects 0.000 title claims description 6
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 31
- 230000005684 electric field Effects 0.000 claims abstract description 18
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 8
- 238000005381 potential energy Methods 0.000 claims abstract description 4
- 239000004020 conductor Substances 0.000 claims description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 claims description 4
- 239000007769 metal material Substances 0.000 claims description 3
- 230000032683 aging Effects 0.000 claims description 2
- 238000007599 discharging Methods 0.000 claims description 2
- 239000003921 oil Substances 0.000 abstract description 49
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 15
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 abstract description 10
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 abstract description 7
- 230000008020 evaporation Effects 0.000 abstract description 4
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 abstract description 4
- 239000008157 edible vegetable oil Substances 0.000 abstract description 2
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 101100298222 Caenorhabditis elegans pot-1 gene Proteins 0.000 description 4
- 239000004519 grease Substances 0.000 description 4
- 239000002184 metal Substances 0.000 description 4
- 101150006573 PAN1 gene Proteins 0.000 description 3
- 238000010586 diagram Methods 0.000 description 2
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 2
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 2
- SMZOUWXMTYCWNB-UHFFFAOYSA-N 2-(2-methoxy-5-methylphenyl)ethanamine Chemical compound COC1=CC=C(C)C=C1CCN SMZOUWXMTYCWNB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- NIXOWILDQLNWCW-UHFFFAOYSA-N 2-Propenoic acid Natural products OC(=O)C=C NIXOWILDQLNWCW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- HRPVXLWXLXDGHG-UHFFFAOYSA-N Acrylamide Chemical compound NC(=O)C=C HRPVXLWXLXDGHG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OGBUMNBNEWYMNJ-UHFFFAOYSA-N batilol Chemical class CCCCCCCCCCCCCCCCCCOCC(O)CO OGBUMNBNEWYMNJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 230000000711 cancerogenic effect Effects 0.000 description 1
- 231100000357 carcinogen Toxicity 0.000 description 1
- 239000003183 carcinogenic agent Substances 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 230000005494 condensation Effects 0.000 description 1
- 238000009833 condensation Methods 0.000 description 1
- 230000018044 dehydration Effects 0.000 description 1
- 238000006297 dehydration reaction Methods 0.000 description 1
- 238000004880 explosion Methods 0.000 description 1
- 235000021588 free fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 1
- 238000006116 polymerization reaction Methods 0.000 description 1
- 150000003626 triacylglycerols Chemical class 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
- A23D9/00—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils
- A23D9/02—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils characterised by the production or working-up
- A23D9/04—Working-up
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C11—ANIMAL OR VEGETABLE OILS, FATS, FATTY SUBSTANCES OR WAXES; FATTY ACIDS THEREFROM; DETERGENTS; CANDLES
- C11B—PRODUCING, e.g. BY PRESSING RAW MATERIALS OR BY EXTRACTION FROM WASTE MATERIALS, REFINING OR PRESERVING FATS, FATTY SUBSTANCES, e.g. LANOLIN, FATTY OILS OR WAXES; ESSENTIAL OILS; PERFUMES
- C11B3/00—Refining fats or fatty oils
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C11—ANIMAL OR VEGETABLE OILS, FATS, FATTY SUBSTANCES OR WAXES; FATTY ACIDS THEREFROM; DETERGENTS; CANDLES
- C11B—PRODUCING, e.g. BY PRESSING RAW MATERIALS OR BY EXTRACTION FROM WASTE MATERIALS, REFINING OR PRESERVING FATS, FATTY SUBSTANCES, e.g. LANOLIN, FATTY OILS OR WAXES; ESSENTIAL OILS; PERFUMES
- C11B3/00—Refining fats or fatty oils
- C11B3/12—Refining fats or fatty oils by distillation
Abstract
本发明公开了一种利用能量场爆裂的食用煎炸油抗老化方法及装置，在盛装煎炸油的锅具内形成电场，使得在锅具内不同位置的电势能不同，利用电势差形成放电现象，直接轰击食材中或煎炸油中的水分，使得水泡爆裂形成微小的水团，在煎炸油高温作用下迅速转发成水蒸气而蒸发出去。本发明能够减小油脂发生水解的概率、缩短油脂水解的时间，提高食品和煎炸油中水分蒸发效率，延长食用油脂寿命。
Description
技术领域
本发明属于油炸食品技术领域，特别是涉及一种利用能量场爆裂的食用煎炸油抗老化方法及装置。
背景技术
煎炸油产生危害物的原理如下：煎炸油在高温状态下，反复使用与水分与空气中的氧接触，会发生水解、氧化、聚合等一系列复杂反应。例如高温促使油中的甘油三酸酯水解为甘油二酯、甘油单脂、游离脂肪酸和甘油，甘油在高温下进一步脱水造成丙烯酸，即为强致癌物质丙烯酰胺的前提。食物一旦进入高温油中，食物表面的水分被快速蒸发，产生硬壳。而食物内部的水汽转化为蒸汽，通过食物的蜂窝通道逃逸，油即被吸入食品内部代替水分。
但逃逸出的水蒸气由于温度的变化在油中会发生液化形成小水滴。由于油的密度远远小于水，因此大水滴不易从油中逃逸，增加了上述水解反应发生的时间和强度。因此，有必要提供一种新的利用能量场爆裂的食用煎炸油抗老化方法及装置来解决上述问题。
发明内容
本发明的主要目的之一在于提供一种利用能量场爆裂的食用煎炸油抗老化方法，能够减小油脂发生水解的概率、缩短油脂水解的时间，提高食品和煎炸油中水分蒸发效率，延长食用油脂寿命。
本发明通过如下技术方案实现上述目的：一种利用能量场爆裂的食用煎炸油抗老化方法及装置，在盛装煎炸油的锅具内形成电场，使得在锅具内不同位置的电势能不同，利用电势差形成放电现象，直接轰击食材中或煎炸油中的水分，使得水泡爆裂形成微小的水团，在煎炸油高温作用下迅速转发成水蒸气而蒸发出去。
本发明的另一目的在于提供一种利用能量场爆裂的食用煎炸油抗老化装置，其包括用金属材质制作盛装煎炸油的锅具、悬挂设置在所述锅具内的且与所述锅具之间形成电场的电极组件、与所述电极组件电气连接的电场发生器，所述锅具接地设置。
进一步的，所述电极组件为由导电材质制作而成的板状、或网状、或棒状电极元件结构。
进一步的，所述电极组件上的电压为800~3000V。
与现有技术相比，本发明一种利用能量场爆裂的食用煎炸油抗老化方法及装置的有益效果在于：在承载煎炸油的锅具内形成电场，利用水分在电场不同位置产生的电势差实现放电现象，对水分进行轰击作用使其破裂，从而使得大尺寸的水团破裂成若干微小的水团，提高了水分蒸发效率，减小了油脂发生水解反应的概率，且缩短了油脂发生水解反应的时间，提高了油脂的抗老化性，提高了油脂的可重复利用率，节省了煎炸油的使用。
【附图说明】
图1为本发明实施例的结构示意图之一；
图2为本发明实施例的结构示意图之二；
图中数字表示：
100利用能量场爆裂的食用煎炸油抗老化装置；
1锅具；2电极组件；3电场发生器。
【具体实施方式】
实施例：
请参照图1-图2，本实施例为利用能量场爆裂的食用煎炸油抗老化方法，其包括：在盛装煎炸油的锅具内形成电场，使得在锅具内不同位置的电势能不同，利用电势差形成放电现象，直接轰击食材中或煎炸油中的水分，使得水泡爆裂形成微小的水团，在煎炸油高温作用下迅速转发成水蒸气而蒸发出去。
本实施例的方法利用物理电场方法，使水爆裂为小基团，与热充分接触，提高热效率，转化为水蒸气，逸出油体，减少油脂发生水解的概率与时间。由于水分逸出加快，使油炸锅整体热效率变高（水的比热容大，反复蒸发液化造成热能的大量损失），因此煎炸设定温度可以降低10~20度（一般设定为180-200℃），起到节约节能减排目的；油温降低，可以直接降低油脂发生氧化反应的速度；食材中水分爆裂会形成蓬松的蜂窝组织，使食材油炸效果更加松脆，提高油炸食材的口感；综上所述，本实施例利用能量场爆裂的食用煎炸油抗老化方法减小了了煎炸油水解反应与氧化反应的概率与发生时间，延长了食用油脂寿命，提高了食用油脂的可重复利用率，起到节省油脂的作用。
本实施例还提供了一种利用能量场爆裂的食用煎炸油抗老化装置100，其包括用金属材质制作盛装煎炸油的锅具1、悬挂设置在锅具1内的且与锅具1之间形成电场的电极组件2、与电极组件2电气连接的电场发生器3，锅具1接地设置。
电极组件2可以为金属板或金属网或金属棒等导电材质结构。
本实施例一种利用能量场爆裂的食用煎炸油抗老化装置100在油炸锅具1设置通电电极组件2，并将金属制锅具1外壳连接地极，利用煎炸油的绝缘特性，在通电电极组件2与接地的锅具1之间形成电场，通电电极组件2表面电压为800~3000V；油锅中煎炸油起到绝缘作用，食材处于煎炸油包裹的电场中，食材含有丰富水分，为导体，在电场中，食材不同位置的电势也不一样，这种电势差会形成放电现象，直接轰击食材中的水分，使他们爆裂为微小的水团，与煎炸油的热量充分混合接触，从而提高了热交换效率，加速了水团的蒸发，水团转化成水蒸气离开食物内部，经外部煎炸油逃逸至空气中；如果水蒸气在煎炸油中发生结露形成水滴，也会由于电场作用，发生电离现象，爆裂为微小基团，从而与热充分接触，迅速转换为水蒸气离开煎炸油。
以上所述的仅是本发明的一些实施方式。对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明创造构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。
Claims (4)
1.一种利用超微弱能量场爆裂的食用煎炸油抗老化方法，其特征在于：在盛装煎炸油的锅具内形成电场，使得在锅具内不同位置的电势能不同，利用电势差形成放电现象，直接轰击食材中或煎炸油中的水分，使得水泡爆裂形成微小的水团，在煎炸油高温作用下迅速转发成水蒸气而蒸发出去。
2.一种利用能量场爆裂的食用煎炸油抗老化装置，其特征在于：其包括用金属材质制作盛装煎炸油的锅具、悬挂设置在所述锅具内的且与所述锅具之间形成电场的电极组件、与所述电极组件电气连接的电场发生器，所述锅具接地设置。
3.如权利要求2所述的利用能量场爆裂的食用煎炸油抗老化装置，其特征在于：所述电极组件为由导电材质制作而成的板状、或网状、或棒状电极元件结构。
4.如权利要求2所述的利用能量场爆裂的食用煎炸油抗老化装置，其特征在于：所述电极组件上的电压为800~3000V。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201911004814.1A CN110591817A (zh) | 2019-10-22 | 2019-10-22 | 一种利用能量场爆裂的食用煎炸油抗老化方法及装置 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201911004814.1A CN110591817A (zh) | 2019-10-22 | 2019-10-22 | 一种利用能量场爆裂的食用煎炸油抗老化方法及装置 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN110591817A true CN110591817A (zh) | 2019-12-20 |
Family
ID=68851597
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201911004814.1A Pending CN110591817A (zh) | 2019-10-22 | 2019-10-22 | 一种利用能量场爆裂的食用煎炸油抗老化方法及装置 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN110591817A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN112890078A (zh) * | 2021-03-16 | 2021-06-04 | 江南大学 | 一种基于中强度电场处理减少煎炸食品吸油量的方法 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1331921A (zh) * | 2000-12-29 | 2002-01-23 | 高野广海 | 一种防止食用油变质的方法及装置 |
| CN2548707Y (zh) * | 2002-06-06 | 2003-05-07 | 雅顺工业股份有限公司 | 延迟食用油加热劣化装置 |
| CN108478039A (zh) * | 2018-06-15 | 2018-09-04 | 诸城市鼎康机械有限公司 | 油炸机 |
| CN211035850U (zh) * | 2019-10-22 | 2020-07-17 | 晶彩无限环境科技(苏州)有限公司 | 一种利用能量场爆裂的食用煎炸油抗老化装置 |
-
2019
- 2019-10-22 CN CN201911004814.1A patent/CN110591817A/zh active Pending
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1331921A (zh) * | 2000-12-29 | 2002-01-23 | 高野广海 | 一种防止食用油变质的方法及装置 |
| CN2548707Y (zh) * | 2002-06-06 | 2003-05-07 | 雅顺工业股份有限公司 | 延迟食用油加热劣化装置 |
| CN108478039A (zh) * | 2018-06-15 | 2018-09-04 | 诸城市鼎康机械有限公司 | 油炸机 |
| CN211035850U (zh) * | 2019-10-22 | 2020-07-17 | 晶彩无限环境科技(苏州)有限公司 | 一种利用能量场爆裂的食用煎炸油抗老化装置 |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN112890078A (zh) * | 2021-03-16 | 2021-06-04 | 江南大学 | 一种基于中强度电场处理减少煎炸食品吸油量的方法 |
| CN112890078B (zh) * | 2021-03-16 | 2022-11-11 | 江南大学 | 一种基于中强度电场处理减少煎炸食品吸油量的方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN211035850U (zh) | 一种利用能量场爆裂的食用煎炸油抗老化装置 | |
| CN110591817A (zh) | 一种利用能量场爆裂的食用煎炸油抗老化方法及装置 | |
| EP3503678B1 (en) | Pulsed electric field cooking device | |
| CN107144664B (zh) | 基于介质阻挡放电的液滴蒸发与着火试验装置 | |
| CN102254652B (zh) | 一种电热管用氧化镁导热绝缘材料的制备方法 | |
| CN100511517C (zh) | 电解电容器低压阳极箔的变频腐蚀方法 | |
| CN103923768A (zh) | 一种用于带电绝缘设备的复合阻燃有机去污剂 | |
| CN105050306B (zh) | 一种自动控制的等离子加热枪 | |
| CN113267713B (zh) | 绕组绝缘电-热-机械联合加速老化装置及方法 | |
| CN216905415U (zh) | 一种等离子体结构、炉头组件及电火灶 | |
| CN205731638U (zh) | 新型高效拦截式电除雾器 | |
| CN202514491U (zh) | 静电油炸炉 | |
| CN204180770U (zh) | 一种电磁加热烤鸭炉 | |
| CN202553588U (zh) | 静电碳烤炉 | |
| CN207011018U (zh) | 一种浸没式加热电极 | |
| CN205544810U (zh) | 一种用于三相异步电动机的内部加热器 | |
| CN206149164U (zh) | 离子发电机及发电系统 | |
| CN105977790A (zh) | 一种正极陶瓷包裹型多极火花塞 | |
| CN203011755U (zh) | 沥青延度试验专用刮刀 | |
| CN102564078A (zh) | 一种电瓷湿坯电干燥装置及其方法 | |
| RU2687291C1 (ru) | Способ создания направленного ионизирующего канала в воздушной среде | |
| CN113543444A (zh) | 一种微波诱导金属放电助燃方法及其控制系统 | |
| RU2740251C1 (ru) | Ионизатор пара | |
| CN103811894A (zh) | 消除电火花的接插电极及化学处理生产工艺 | |
| CN202385402U (zh) | 一种印制电路板的阻焊剥离箱 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination |