CN110545787A - 甘草提取物与薄荷醇在糖食产品中用于口气清新的协同效应 - Google Patents

Abstract

本发明提供了包含甘草提取物和薄荷醇的口气清新配制物。所述口气清新配制物，通过甘草提取物与薄荷醇之间的协同效应，可以在糖食产品中提供口气清新。本发明还提供了经由耐嚼糖食产品减少随时间推移的含硫化合物的方法。

Description

甘草提取物与薄荷醇在糖食产品中用于口气清新的协同效应

技术领域

本发明公开的主题涉及口气清新配制物，特别是用于糖食产品中。具体地，本公开内容涉及口气清新组合物和减少含硫化合物的方法，其包括在糖食产品中甘草提取物和薄荷醇的协同效应。

背景技术

口腔中微生物的存在可能会导致恶臭或口臭。例如，口腔细菌可能会排泄含有包括硫化氢、甲硫醇和二甲基硫醚在内的恶臭化合物的废物。这些挥发性含硫化合物(VSC)是造成口腔中的口臭的原因。

因而，期望提供可以减少恶臭并且清新口气的消费产品。口气清新是许多消费产品(可食用组合物和其它口腔产品)所期望的消费者感官属性。迄今为止，已经进行了许多努力来使用香味产品或凉味产品掩蔽VSC的影响。例如，甘草提取物已经被用于清新口气。类似地，薄荷醇也已经被用于赋予口气清新和清凉效果。然而，更期望减少VSC的存在或产生，以抵消口腔细菌的作用。

因此，在本领域中仍然需要显著减少VSC产生的口气清新配制物。如下文所详细论述，本发明公开的主题解决了这些需求和其它需求。

发明内容

本发明公开的主题提供了口气清新组合物，其包含甘草提取物和薄荷醇。令人惊讶地发现，具有这些组分的组合物表现出协同效应，并且能够减少口腔中挥发性含硫化合物(VSC)的产生。

在某些方面，本公开内容提供了口气清新组合物，其包含甘草提取物和薄荷醇。例如而不作为限制，甘草提取物可以约0.5重量％至约20重量％的量，优选地以约10重量％的量存在。薄荷醇可以约0.05重量％的量存在。在具体实施方式中，口气清新组合物可以包含约10重量％的甘草提取物和约0.05重量％的薄荷醇。

在某些实施方式中，薄荷醇可以是(-)-薄荷醇。例如而不限于，(-)-薄荷醇可以源自于薄荷属(Mentha)的植物。可选地或另外地，甘草可以源自于洋甘草(Glycyrrhizaglabra)。

本公开内容还提供了包含这样的口气清新组合物的消费产品。例如，所述消费产品可以选自食品、糖食产品和口腔产品。在某些实施方式中，所述糖食产品是耐嚼糖果。

如本文中所体现，所述口气清新组合物以有效量存在于消费产品中以减少口腔中含硫化合物的产生。例如，所述含硫化合物可以是VSC，如硫化氢(H₂S)。

还提供了减少口腔中硫化氢的产生的方法。这样的方法包括向口腔中引入包含口气清新组合物的消费产品，所述口气清新组合物包含甘草提取物和薄荷醇。在某些实施方式中，所述口气清新组合物可以包括约10重量％的甘草提取物和约0.05重量％的薄荷醇。所述消费产品可以选自食品、糖食产品和口腔产品。在某些实施方式中，所述糖食产品可以是耐嚼糖果。

前述内容已经宽泛地概述了本申请的特征和技术优势以便可以更好地理解以下详细描述。

在下文中将描述本申请的另外的特征和优势，其构成本申请的权利要求的主题。本领域技术人员应当了解的是，所公开的概念和具体实施方式可以容易地被用作修改或设计用于实现本申请的相同目的的其它结构的基础。本领域技术人员还应当认识到的是，这样的等同构造没有脱离如权利要求中所阐述的本申请的精神和范围。关于本申请的组织和操作方法，从以下描述中将更好地理解被认为是本申请的特征的新颖特征以及另外的目的和优势。

附图说明

图1比较了各成分的作用，并且提供了通过气相色谱-质谱分析法(GC-MS)测量的硫化氢(H₂S)产生的水平[μg/ml](y轴)与混合后的时间(x轴)的关系的图示。特别是，图1示出了在与单独的甘草提取物粉末、与单独的薄荷醇、以及与组合的甘草提取物粉末和薄荷醇的组合混合之后产生的H₂S。

图2提供了与唾液、L-半胱氨酸、单独的甘草提取物粉末和单独的薄荷醇相比，在不同比例的甘草提取物粉末与薄荷醇之间的经由GC-MS峰面积表示的H₂S产量(y轴)与混合后的时间(x轴)的关系的图示。

图3提供了在无糖耐嚼糖果基质中评价甘草提取物粉末和薄荷醇的组合时随时间(x轴)推移而产生的H₂S(y轴)的图示。

图4提供了在无糖压缩薄荷糖应用中评价甘草提取物粉末和薄荷醇的组合时随时间(x轴)推移而产生的H₂S(y轴)的图示。

具体实施方式

如上所述，在本领域中仍然需要减少在口腔中造成口臭的挥发性含硫化合物(VSC)的产生的口气清新组合物。本发明公开的主题通过甘草提取物和薄荷醇的口气清新组合解决了这种需求，与单独任何一种组分相比，所述组合具有独特的协同效应以减少VSC的产生。

定义(1.)

在本所公开主题的上下文中和在其中使用每一个术语的特定上下文中，本说明书中使用的术语一般具有它们在本领域中的普通含义。某些术语在下文中或在说明书中的其它地方论述，以在描述所公开主题的组合物和方法以及如何制备和使用它们时，为专业人员提供额外的指导。

如本文所用，当在权利要求书和/或说明书中结合术语“包含”使用时，词语“一(a/an)”的使用可以意指“一个/种”，但是它也与“一个/种以上”、“至少一个/种”和“一个/种或多于一个/种”的含义一致。更进一步，术语“具有”、“包括”、“含有”和“包含”是可互换的并且本领域技术人员认识到的是，这些术语是开放式术语。

术语“约”或“近似”意指如由本领域的普通技术人员所确定的特定值在可接受的误差范围内，这将部分地取决于所述值是如何测量或确定的，即测量系统的局限性。例如，根据本领域中的惯例，“约”可以是指在3倍标准偏差或多于3倍标准偏差内。可选地，“约”可以是指给定值的最多20％，优选地最多10％，更优选地最多5％，并且还更优选地最多1％的范围。

除非另外说明，否则本文所用的所有百分比都是重量百分比。

如本文所用的“混合”指的是其中将口气清新配制物与成品混合或添加到成品中，或在产品形成期间与产品的一些或全部组分混合的过程，或这些步骤的某种组合。当在混合的背景下使用时，术语“产品”指的是所述产品或它的组分中的任一种。该混合步骤可以包括选自以下步骤中的过程：将口气清新配制物添加到产品中；将口气清新配制物悬浮在产品中；将产品与口气清新配制物一起封装；将口气清新配制物与产品混合；和其任何组合。口气清新配制物可以是液体、干粉、喷雾剂、糊剂、悬浮液和其任何组合。

如本文所用的“食品”或“食品组合物”包括可摄入的产品，包括但不限于人类食品、动物或宠物食品、药物产品和消费产品。

如本文所用的术语“糖食产品”指的是甜味或甜食可食用组合物。糖食产品可以包括但不限于蛋糕、饼干、馅饼、糖果(硬糖和软糖)、压缩薄荷糖、口香糖、明胶、冰淇淋、果汁冰糕、果酱、胶冻软糖、巧克力、法奇软糖、方旦糖、甘草、太妃糖和其组合。

如本文所用的术语“口香糖(chewing gum)”或“口香糖(gum)”指的是旨在用于咀嚼的调味物质。如本文所用的术语还包括泡泡糖和含有口香糖的糖食产品。在某些实施方式中，口香糖形式包括但不限于片、棒、实心球、空心球、切割物和包裹物以及丸粒或枕型块。如本文所用的口香糖含有水不溶性胶基部分和水溶性本体部分。

如本文所用的术语“压缩薄荷糖”指的是硬糖食产品，其需要足够的力量来咬食和/或咬碎并且主要通过吸吮而在口中溶解。

如本文所用的术语“糖锭”指的是旨在在口中缓慢溶解的调味片，并且可以舒缓咽喉或为咽喉提供暂时的缓解和润滑。

如本文所用的“风味”应当包括香气、气味和/或味道。本发明公开的口气清新组合物可以用于向食品赋予风味并且可以呈多种形式，包括但不限于液体、干粉、喷雾剂、糊剂、悬浮液、其它固体形式和其任何组合。香料可以是天然组合物、人工组合物或其任何组合。

如本文所用的术语“口气清新剂”意指抵消恶臭的化合物或组合物。口气清新剂包括但不限于锌盐、铜盐、多酚、蘑菇提取物和其混合物。

如本文所用的“甘草提取物”指的是包含从甘草植物甘草属物种(Glycyrrhizaspp.)中提取的一种或多种化合物的组合物。在某些实施方式中，甘草提取物是如本文所述而产生的提取物。在某些实施方式中，所述提取物包含甘草茎醇和/或甘草甜素。

如本文所用的术语“协同效应”、“协同相互作用”或“协同增强”指的是当两种化合物合在一起的作用大于在相同量和/或水平下每一种化合物的单独作用的总和时惊人且出乎意料的效应。

甘草提取物(2.)

甘草来自甘草属，其由约30个物种组成(Nomura等,(2002)Pure Appl.Chem.74:1199-1206)，其中一些已经被人类使用(Wang和Nixon(2001)Nutr.Cancer,39:1-11)。甘草是通常用于甘草属物种的根和匍匐茎的名称。乌拉尔甘草(Glycyrrhiza uralensis)是中国大陆以及一些其它国家最常使用的传统药物之一。

一般，用热水和蒸汽对甘草根进行提取。为了减少水含量，将甘草汁蒸发，浓缩，并且随后在连续搅拌下蒸煮。可以通过在喷雾塔中粉碎来进一步加工甘草提取物。提取物可以呈液体、半液体或糖浆，或固体(如干粉)的形式。可选地，可以将甘草提取物重新加热并且浇注成甘草块。

某些甘草提取物已经用于治疗各种疾病。已经从草药中鉴定出许多令人关注的化学分子，它们与各种治疗作用有关。甘草根中的一种主要活性组分甘草甜素是甜味糖苷。甘草甜素具有可以通过抑制细菌粘附来抑制龋齿形成的抗微生物作用。此外，甘草提取物可以杀灭其它病原性细菌。例如，所述提取物对与牙周炎和口臭有关的细菌具有活性并且可用于治疗/减轻这些病症。作为具有一致的抗微生物活性的干粉，甘草提取物可以用于许多应用，诸如但不限于扩大的牙科应用，例如茶、牙签涂层、牙线涂层、牙膏、凝胶、漱口水、保护漆，和甚至专业的牙科产品。

在本发明公开的主题中值得注意的是，已经发现甘草提取物与薄荷醇的组合减少了作为导致口腔中口臭的原因的VSC的产生。特别是，本公开内容的实施方式使用从洋甘草中提取的甘草粉。非限制性实例包括具有表1中的下列特性的甘草提取物或甘草提取物粉末。

表1

测量	水平
		甘草酸(HPLC法)	>5.5％
蔗糖	10％
		水分	6.50％
不溶物(热水)	5％
		灰分含量	14％
pH值	4.5％-6.0％

在各种实施方式中，载体试剂可以提供甘草提取物的保留和持续释放，以用于减少含硫化合物的产生。在某些实施方式中，甘草提取物和载体试剂呈混合物的形式。

在某些实施方式中，将本文所述的甘草提取物掺入到口气清新配制物中。这样的配制物可以用于消费性口腔产品中，诸如但不限于压缩薄荷糖、口香糖、耐嚼糖果、糖锭、牙膏、漱口水、牙齿增白条或溶液、牙线、牙签、牙刷毛、口腔喷雾剂等。这样的口腔产品的配制物是本领域技术人员已知的，并且添加本公开内容的甘草提取物与薄荷醇的协同组合。

薄荷醇(3.)

在某些非限制性实施方式中，口气清新配制物包含薄荷醇。例如，薄荷醇可以是具有以下结构的化合物：

L-薄荷醇；MW＝156。

本发明公开的主题的薄荷醇可以是纯的立体异构体(例如(-)-薄荷醇)或多于一种立体异构体的组合。例如而不限于，立体异构体可以包括(-)-薄荷醇、(+)-薄荷醇、(+)-异薄荷醇、(+)-新薄荷醇、(+)-新异薄荷醇、(-)-异薄荷醇、(-)-新薄荷醇和(-)-新异薄荷醇中的一种或多种。

如本文所体现，薄荷醇可以源自于合成或天然来源。例如，薄荷醇可以是化学合成的或源自于生物合成。可选地或另外地，薄荷醇可以从天然来源中提取。出于举例的目的，薄荷醇的天然来源包括但不限于唇形科(Lamiaceae)中的植物。例如，在某些实施方式中，薄荷醇可以源自于薄荷属中的植物，如胡椒薄荷、留兰香、姜薄荷、菠萝薄荷、毛茸薄荷、普列薄荷、猫薄荷、薰衣草薄荷、葡萄柚薄荷、甘草薄荷、罗勒薄荷、水薄荷和风轮菜。在具体实施方式中，薄荷醇源自于胡椒薄荷植物。

口气清新配制物(4.)

虽然甘草提取物单独减少了产生引起口臭的硫化合物的口腔细菌，但是本公开内容已经发现，与薄荷醇组合，会产生协同效应。这种协同效应显著减少了含硫化合物的产生，并且超过了单独的甘草提取物或薄荷醇的预期净累积效应。在某些实施方式中，提供了减少含硫化合物产生的发生率、持续时间或严重程度的方法。所述方法可以包括将甘草提取物与薄荷醇协同地掺入口气清新配制物中。

本公开内容的口气清新配制物可以包括特定量的甘草提取物和薄荷醇。在具体实施方式中，甘草提取物是甘草提取物粉末。例如，甘草提取物可以如下量存在于口气清新配制物中：约0.5重量％至约20重量％，或约3重量％至约10重量％，或约4重量％至约10重量％，或约5重量％至约10重量％，或约6重量％至约10重量％，或约7重量％至约10重量％，或约8重量％至约10重量％。在具体实施方式中，甘草提取物以约10重量％的量存在。

口气清新配制物还可以包括薄荷醇。例如，薄荷醇可以约0.01重量％至约0.1重量％，例如约0.05重量％的量存在于口气清新配制物中。

另外地或可选地，甘草提取物和薄荷醇可以特定的比例存在。例如而不限于，口气清新配制物中甘草提取物与薄荷醇的比例可以不大于约5:1、不大于约10:1、或不大于约20:1。

如本文所体现，口气清新配制物还可以包括另外的化合物。例如，在某些非限制性实施方式中，另外的化合物包括但不限于添加另外的风味特征的其它化学物质，如调味剂。调味剂可以液体或固体形式使用。调味剂可以包括本领域已知的人工或天然香料，例如合成调味油；天然调味芳香剂和/或油；油树脂；源自于植物、叶、花、水果、水果香料等的提取物；或其组合。非限制性代表性香料包括油，如肉桂油、丁香油、月桂油、茴香油、桉树油、百里香油、雪松叶油、肉豆蔻油、多香果粉、鼠尾草油、肉豆蔻衣、苦杏仁油、桂皮油和柑橘油，包括柠檬、橙、酸橙、葡萄柚；香草、水果香精，包括苹果、梨、桃、葡萄、草莓、覆盆子、黑莓、樱桃、李子、菠萝、杏、香蕉、甜瓜、热带水果、芒果、山竹、石榴、番木瓜、蜂蜜柠檬等或其组合。

本公开内容还考虑了人工香料组分。本领域的普通技术人员将认识到的是，天然香料和人工香料可以被组合成任何感官上可接受的共混物。本发明公开的主题考虑了所有这些香料和共混物。

如本文所体现，本发明公开的口气清新配制物可以减少口腔中挥发性含硫化合物(VSC)的产生。这样的VSC包括但不限于硫化氢(H₂S)。例如，与在不存在所公开的口气清新组合物的情况下H₂S的产生相比，在所公开的口气清新组合物存在的条件下可以减少H₂S的产生。因此，除了掩蔽口腔中恶臭的影响之外，本发明公开的口气清新配制物还可以减少这样的恶臭的来源。

本发明公开的主题的口气清新配制物可以用于各种消费产品中，包括食品、糖食产品、口腔产品、洁齿剂、牙膏、漱口水、口腔喷雾剂、烟草和药物。所述口气清新配制物可以向消费产品赋予口气清新或清凉效果。在本申请的某些实施方式中，将口气清新配制物以有效提供所期望的风味和/或效果的量添加到消费产品中。可以使用常规程序和设备以及本领域已知的合适的附加组分将本发明公开的主题掺入口腔产品中。

在某些实施方式中，本发明公开的主题的口气清新配制物可以被掺入口腔产品中，所述口腔产品包括但不限于洁齿剂、牙膏、漱口水、口腔喷雾剂、烟草和药物。

耐嚼糖果和糖食(5.)

本发明公开的主题的口气清新配制物可以被掺入糖食产品中，包括但不限于蛋糕、饼干、馅饼、糖果(硬糖和软糖)、压缩薄荷糖、口香糖、明胶、冰淇淋、果汁冰糕、果酱、胶冻软糖、巧克力、法奇软糖、方旦糖、甘草、太妃糖和其组合。

特别是，耐嚼糖果是不透明的并且一般是坚韧的，具有吸引消费者的弹性质地。当咀嚼耐嚼糖食时，它不会解体，但是会在口中缓慢溶解。这些较小的糖食片在它们在口中溶解成柔韧的耐嚼物质时会递送风味和甜味。

耐嚼糖食是通过以下步骤形成的食品：(a)混合甜味剂溶液(一般是糖和玉米糖浆)；(b)形成含有水和胶凝剂的水合悬浮液；(c)将甜味剂溶液和胶凝剂组合；和(d)然后，在将甜味剂混合物和胶凝剂搅打在一起之后添加脂肪混合物，并且通过将团块成形为成品件来对成形的产品进行充气。

耐嚼糖食产品通常用甜味剂增量剂和质构化剂制成。常用的甜味剂是蔗糖和葡萄糖浆或玉米糖浆。通常也将脂肪添加到这样的耐嚼糖食产品中以实现所期望的咀嚼特征。耐嚼糖食在正常室内条件下具有粘着性。耐嚼糖食产品还可以包括水、发泡剂、湿润剂、人工和天然甜味剂、乳化剂、风味增强剂、酸、人工和天然调味剂、着色剂、果汁、蔬菜汁、蛋白质和根据需要通常用于生产耐嚼糖食产品的其它添加剂。常常，耐嚼糖食产品被称为耐嚼糖果、乳脂糖、橡皮糖或太妃糖。

除了蔗糖之外，还可以使用多种甜味剂增量剂。可以使用的其它糖是右旋糖；麦芽糖；乳糖；半乳糖；塔格糖；各种类型的葡萄糖浆，如玉米和大米；和高果糖。对于低热量产品，可以使用醛糖醇或多元醇，如山梨糖醇、甘露糖醇、麦芽糖醇、异麦芽酮糖醇、赤藓糖醇和各种类型的氢化淀粉水解产物(HSH)。可以将甜味剂以耐嚼糖食产品的约10重量％至约99重量％的量添加到耐嚼糖食产品中。可以将脂肪以耐嚼糖食产品重量的约0.5重量％至约25重量％的量添加到耐嚼糖食产品中。

耐嚼糖食通常含有明胶、蛋清(白蛋白)、淀粉或其组合作为质构化剂，因此它们具有产品所需的耐嚼质地。明胶是最普遍的质构化剂，这是因为它给予耐嚼糖食产品以持久的粘性咀嚼。食品级明胶是从牛或猪的原料中获得的，并且因此，对于遵守某些饮食限制的许多消费者群体而言，是不期望的。此外，由于明胶是蛋白质，因此它对温度和/或酸是高度敏感的，这可能导致它降解和污染。

蛋清，也被称为白蛋白，在传统上也用作质构化剂。然而，类似于明胶，白蛋白也是动物产品，并且因此对于遵守某些饮食限制的许多消费者群体而言，是不期望的。由于蛋清也是蛋白质，因此在使用蛋清作为质构化剂时，也存在类似的与明胶相关的那些加工限制。

淀粉传统上也用作质构化剂；然而，它们通常具有低胶凝趋势并且不可单独用于在耐嚼糖食产品中形成理想的耐嚼质地。淀粉最常会与明胶结合使用，以实现耐嚼糖食产品所需的耐嚼质地和稠度。

通常，当使用明胶作为质构化剂时，首先将水、葡萄糖浆和蔗糖一起蒸煮，然后与水合明胶组合，以实现含有最终耐嚼糖食产品所期望的水分目标的混合物。当使用明胶时，暴露于高热下会受温度和时间的限制。明胶必须在低热下添加或在高热下快速添加(即，明胶不长时间暴露于高热下)，以免明胶降解或污染。可以将耐嚼糖食产品中的淀粉和其它先前提到的常用成分进一步添加到混合物中，以实现所期望的质地、颜色和味道。然后，将混合物倒入模具中以在冷却同时成形。

通常，当使用蛋清作为质构化剂时，在存在或不存在其它成分的情况下将新鲜的、经巴氏灭菌的或再水化的蛋清搅打成泡沫。然后通过蒸煮或通过将它与热碳水化合物糖浆组合来固化泡沫。然后可以将其它常用的耐嚼糖食产品成分进一步添加到混合物中。

通常，当使用淀粉作为质构化剂时，将水、葡萄糖浆和淀粉预混合并且加热到所期望的温度，然后在该温度下蒸煮直到淀粉胶凝为止，从而形成淀粉凝胶。改性的和未改性的淀粉都可以在糖食应用中用作胶凝剂。淀粉基本上是葡萄糖单元(也被称为右旋糖)的长聚合物，其排列成离散的、高度组织化的、半结晶的聚集体，被称为“淀粉颗粒”。“颗粒”内的这些淀粉聚合物是直链/线性的(直链淀粉)或高度支化的(支链淀粉)。淀粉因来源不同它们的支链淀粉与直链淀粉的比例不同。

当淀粉胶凝时，颗粒的结晶结构丧失。颗粒开始溶胀，吸水和/或尺寸增加，从而增加水性体系的粘度。淀粉颗粒在糖果制作过程中完全蒸煮，直至颗粒丧失完整性、碎裂和/或破裂的程度。随着这种蒸煮的淀粉冷却，溶解的直链的直链淀粉聚合物紧密地重新排列以形成凝胶。

当淀粉已经胶凝时，将糖食产品冷却并且转移到其中添加其余成分(明胶、脂肪、乳化剂、酸、香料等)的混合器中，并且混合直到达到所期望的密度或质地为止。如果期望较轻的质地，那么可以通过向其中搅打空气而不是对它进行拉条来改变糖果的质地。也可以使用发泡剂来为传统的耐嚼糖食产品添加质地。然后将耐嚼糖食产品卷成卷并且切割成所期望的形状和尺寸。然后可以将切好的糖果包装到适当的包装中以进行分销。

如上所述，除了在传统的耐嚼糖食产品中用作唯一胶凝剂之外，一些淀粉还可以用于部分替代和/或补充其中期望更软、不太耐嚼和/或更小弹性质地的橡皮糖型糖果中的明胶或用作质构化剂。

淀粉还可以用于替代或补充更昂贵和/或更难以获取的成分，如明胶或阿拉伯树胶。淀粉可以有助于改变糖果的咀嚼特征(即增加糖果的结构和/或主体、柔软度、耐嚼性和弹性，同时减少“粘牙性”)。还已经发现，淀粉有助于在传统的耐嚼糖食产品中抑制糖重结晶并且减少冷流。

冷流是传统的耐嚼糖食产品的常见问题。“冷流”被定义为在环境条件和压力下在材料中发生的畸变、变形或尺寸变化而不能恢复它的原始尺寸。当产品发生冷流时，产品的形状会变形，从而产生外观不一致和畸变的产品，这对于消费者而言可能不是非常理想的。常常，冷流在储存期间会成为问题。对于传统的糖食产品来说，粘性也可能是一个大问题，这导致产品在它的包装中粘着或结块。

每一种传统的质构化剂都有它自身的优势。在耐嚼糖食产品中使用明胶作为质构化剂的优势在于，明胶给予糖果以从软到非常坚韧的独特的耐嚼质地，这取决于所使用的明胶量。使用蛋清作为质构化剂有助于使混入的空气稳定，从而防止气泡塌陷；这给予产品以轻质和空气般的质地。在这样的产品中使用淀粉作为质构化剂的优势之一在于，它允许在生产期间控制物质的粘度，这有助于控制后续在储存期间的冷流。

耐嚼糖食的最新进展是消除了卵白蛋白。取而代之的是使用明胶、淀粉或其它碳水化合物。这些碳水化合物中的一些是天然树胶，如阿拉伯树胶、黄原胶、刺槐豆胶、结冷胶、角叉菜胶、果胶；以及新型碳水化合物，如Nutriose、难消化的糊精、菊粉、低聚果糖(FOS)和聚右旋糖。

如本文所体现，口气清新配制物优选地掺入耐嚼糖食产品中。本发明公开的主题的组合物用于耐嚼糖食产品中。耐嚼糖食的非限制性实例包括胶冻软糖、橡皮糖、焦糖、牛轧糖和太妃糖。糖食包括多种形状、风味、质地和尺寸。胶冻软糖糖果产品的非限制性实例包括豆形胶冻软糖、小熊橡皮糖和甘草棒。焦糖是脂肪滴在由糖和水合乳蛋白制成的糖浆中的乳液。牛轧糖是具有轻质的充气质地的非粒状坚韧的耐嚼糖食。太妃糖也是充气的，通常通过拉条机进行充气，以产生具有高度耐嚼性的糖食。

为了使耐嚼糖果组合物给予更长的咀嚼体验，它应当包括将形成韧性的、弹性的、耐嚼的并且具有降低的水溶性的糖果产品的材料。这样的材料包括果胶、明胶、纤维素胶、胶体胶(如黄原胶、角叉菜胶或刺槐豆)、取代或交联的淀粉和/或其它这样的长链材料。

耐嚼糖食产品还可以包括增稠剂。增稠剂包括玉米糖浆、明胶、果胶和其它常见的增稠剂并且以实现所期望的感官效果的量添加。

在本公开内容的一个实施方式中，糖果产品是耐嚼糖果产品。耐嚼糖果产品可以包括糖、玉米糖浆、脂肪和任选的明胶，其提供所期望的耐嚼质地。优选的是，耐嚼糖果产品包含实现糖果产品的目标质地的必要量的明胶和脂肪。

在本公开内容的另一个实施方式中，糖果产品是橡皮糖糖果产品。橡皮糖糖果产品可以包括糖、玉米糖浆、明胶和任选的果胶，其提供所期望的橡皮糖质地。在本公开内容的一个替代实施方式中，糖果产品包含软耐嚼或软橡皮糖糖果产品。软耐嚼橡皮糖糖果产品包括糖、玉米糖浆和果胶，使用果胶以实现所期望的软耐嚼橡皮糖质地。

在又一个替代的实施方式中，糖果产品包含压制的耐嚼产品。压制的耐嚼糖果产品可以包括糖、玉米糖浆和脂肪，所述脂肪提供所期望的耐嚼质地。

薄荷糖(5.1)

可以使用常规的压片程序和设备以及本领域已知的合适的附加组分将本发明公开的主题掺入薄荷糖食中，并且更特别地掺入压缩的薄荷糖产品中。

本发明公开的主题的压缩薄荷糖可以含有糖或可以是无糖的。除了所公开的凉味组合物之外，还可以包括其它合适的调味剂以及给予刺痛感的成分。在具有多层的产品的情况下，每一层可以具有不同的调味剂或水平。在一个实施方式中，压缩薄荷糖可以包含覆盖产品的至少一部分的涂层。在这种情况下，涂层可以含有调味剂或不含调味剂。

压缩薄荷糖可以包括以下中的一种以上：抗微生物剂；生理凉味剂；口气清新剂；口气清新和口臭掩蔽香料；牙科活性剂；和其组合。

在某些实施方式中，压缩薄荷糖片还含有一种或多种另外的化合物，包括但不限于山梨糖醇(例如90重量％-99重量％)、乙酰磺胺酸钾(例如0.05重量％-0.5重量％)、三氯蔗糖(例如0.05重量％-0.5重量％)、硬脂酸镁(例如0.5重量％-2重量％)、耐奥比(Neobee)油(例如1重量％-2重量％)、胡椒薄荷油(例如0.5重量％-2重量％)和其组合。

口香糖(5.2)

本发明公开的主题也可以并入口香糖中。在某些实施方式中，口香糖可以呈片、棒、实心球、空心球、切割物和包裹物以及丸粒或枕型块的形式。

在某些实施方式中，可以将口气清新组合物混合并且添加到香料中，然后添加到口香糖混合物中。在某些实施方式中，可以将口气清新组合物直接添加到口香糖混合物中。在其它实施方式中，可以将口气清新组合物封装或配制在涂层中以增强从口香糖的释放。

口香糖中心组合物或其它口香糖组合物可以含有基本上不含水并且不溶于水的可咀嚼的胶基部分、水溶性本体部分和可为水不溶性的香料。在咀嚼期间的一段时间内，水溶性部分可以与一部分香料一起消散。水不溶性胶基部分在整个咀嚼过程中保留在口中。

在某些实施方式中，水不溶性胶基可以包含弹性体、弹性体溶剂、增塑剂、蜡、乳化剂和/或无机填充剂。还可以包括可以充当增塑剂的塑料聚合物，如聚乙酸乙烯酯。在某些实施方式中，塑料聚合物可以包括但不限于聚月桂酸乙烯酯、聚乙烯醇和聚乙烯吡咯烷酮。弹性体的非限制性实例可以包括聚异丁烯、丁基橡胶(异丁烯-异戊二烯共聚物)和苯乙烯-丁二烯橡胶、以及天然胶乳，如糖胶树胶。在某些实施方式中，弹性体溶剂可以包括树脂，如萜烯树脂。在某些实施方式中，增塑剂是脂肪和油，包括但不限于牛脂、氢化植物油和部分氢化植物油以及可可脂。在某些实施方式中，蜡包括但不限于石蜡、微晶蜡和天然蜡，如蜂蜡和巴西棕榈蜡。

在某些实施方式中，口香糖还含有源自于人工来源或天然来源或其组合的一种或多种香料组分。在某些实施方式中，口香糖可以含有糖或可以是无糖的。在某些实施方式中，口香糖可以包含高效甜味剂，包括但不限于合成物质、糖精、奇异果甜蛋白、阿力甜、糖精盐、阿斯巴甜、三氯蔗糖、甜叶菊和乙酰磺胺酸。

在某些实施方式中，口香糖还含有一种或多种着色剂。在某些实施方式中，着色剂可以是食品级色素。

在某些实施方式中，合适的封装材料可以包括但不限于水溶性糖或糖醇，如山梨糖醇、异麦芽酮糖醇、右旋糖、赤藓糖醇、乳糖醇、麦芽糖醇、甘露糖醇、木糖醇、氢化玉米糖浆和其混合物。在某些实施方式中，封装材料还可以包括水溶性淀粉、改性淀粉、羟甲基纤维素、羟丙基甲基纤维素(HPMC)、藻酸钠、α环糊精、β环糊精和γ环糊精、聚合物以及其组合。在某些实施方式中，涂层组合物可能在各种程度上易受水的渗透。在某些实施方式中，涂层组合物是食品级材料。

实施例

通过参照以下实施例将更好地理解本发明公开的主题，这些实施例是作为所公开的主题的示例提供的，而不是以限制的方式提供的。

实施例1：各成分对硫化氢产生的影响

本实施例评价了口气清新成分对由唾液细菌产生硫化氢的影响。

样品制备：

1.从人类受试者获得约10ml-20ml唾液并且在使用之前混合在一起。

2.将L-半胱氨酸溶解在去离子(D.I.)水中以产生0.5％的半胱氨酸溶液。

3.在20ml顶空小瓶中将约2.5ml汇集的唾液与2.5ml半胱氨酸溶液混合。

4.通过配备有硫检测器的气相色谱仪(GC)分析由唾液细菌产生的硫化氢的量。使用汇集的唾液(50％稀释)和L-半胱氨酸(0.25％于去离子水中)作为阴性对照。

挥发性硫化合物的气相色谱分析：

1.为了评价挥发性硫化合物(VSC)的顶空浓度，使用配备有硫化学发光检测器(SCD)的气相色谱仪(GC)。

2.在10分钟内完成每次运行。

3.通过用自动化进样器直接注入0.25ml的顶空体积，通过GC-SCD分析H₂S的水平。

结果：

通过气相色谱-质谱分析法(GC-MS)测量H₂S浓度[μg/mL]的水平。分别对甘草提取物粉末(洋甘草)和薄荷醇各自进行评价，然后对其组合进行评价。含有半胱氨酸的唾液用作对照参照。将甘草提取物粉末分别以10mg/ml和20mg/ml取样到唾液-半胱氨酸混合物中。单独地对2mg/ml的薄荷醇进行取样。对甘草和薄荷醇的三种组合进行取样，其中改变甘草提取物的量。

图1显示，与单独的成分相比，10:1比例的20mg/ml甘草提取物粉末和2mg/ml薄荷醇的协同组合随时间推移显示出硫化氢(H₂S)产生减少。本实施例的结果表明，包含甘草提取物粉末和薄荷醇的组合的口气清新组合物适用于口腔或糖食产品，以有助于减少随时间推移的VSC产生和口臭。

实施例2：甘草提取物与薄荷醇的比例对硫化氢产生的影响

本实施例通过测量气相色谱峰面积，比较了各种比例的甘草提取物粉末与薄荷醇对硫化氢产生的影响。分别测试了作为单独成分的20mg/ml甘草A和4mg/ml薄荷醇。与2mg/ml薄荷醇相比，4mg/ml薄荷醇在稍后的时间点显示出H₂S产生略微减少。

图2显示，随时间推移，就H₂S的产生而言，甘草与薄荷醇的所有测试比例都优于单一成分。本实施例的结果表明，包含甘草提取物粉末和薄荷醇的组合，特别是5:1比例的组合的口气清新组合物适用于耐嚼产品和口腔或糖食产品，以有助于减少随时间推移的VSC产生和口臭。

实施例3：耐嚼糖果

在无糖耐嚼糖果基质中评价甘草提取物粉末和薄荷醇的组合。在图3中，以配制物的2重量％和配制物的10重量％评价甘草-薄荷醇组合。这两种组合都共混有薄荷醇(0.05重量％)。随时间推移，就减少H₂S产生而言，甘草-薄荷醇组合优于对照耐嚼糖果配制物(没有用薄荷醇或甘草粉配制)。本实施例表明，本公开内容的口气清新配制物适用于耐嚼糖果产品中。

实施例4：压缩薄荷糖

在无糖压缩薄荷糖应用中评价了甘草提取物粉末和薄荷醇的组合。在图4中，使用具有含有10重量％的甘草和0.05重量％的薄荷醇的口气清新配制物的压制薄荷糖。随时间推移，就减少H₂S产生而言，这种组合在压制薄荷糖配制物中优于对照压制薄荷糖(没有使用任何甘草粉或薄荷醇配制)。本实施例表明，本公开内容的口气清新配制物适用于压缩薄荷糖产品中。

实施例5和实施例6：耐嚼糖果

表2提供了耐嚼糖果的两种配制物的基于重量百分比的成分。

表2

首先，将明胶溶解在水中以形成明胶混合物。接下来，将每一个实施例中的糖果混合物成分蒸煮到225℉(107℃)以形成蒸煮过的糖果。将明胶混合物添加到蒸煮过的糖果中，并且对该总混合物进行搅打或拉条以掺入空气。最终，在搅打步骤之后添加粉状的柠檬酸、方旦糖、植物油和香料。然后将总产物装入进料斗中以进行沉积。

为了获得更软的耐嚼质地，可以降低蒸煮过的糖果的蒸煮温度。可以通过改变蒸煮温度以满足所使用的任何特定沉积器的粘度需求来改变太妃糖的水分含量。

实施例7：压缩薄荷糖

表3提供了压缩薄荷糖的配制物的基于重量百分比的成分。

表3

尽管已经详细描述了本发明公开的主题和它的优势，但是应当了解的是，可以在不脱离如由权利要求书所限定的所公开的主题的精神和范围的情况下在本文进行各种变化、替代和改变。此外，本公开内容的范围不意图限于本说明书中所述的工艺、机器、制造、物质组合物、装置、方法和步骤的具体实施方式。如本领域的普通技术人员将容易地从本发明公开的主题的公开内容了解到的那样，目前存在或将来开发的与本文所述的相应实施方式执行基本上相同的功能或实现基本上相同的结果的工艺、机器、制造、物质组合物、装置、方法或步骤可以根据本发明公开的主题来利用。因此，权利要求意图在它们的范围内包括这样的工艺、机器、制造、物质组合物、装置、方法或步骤。

在整个本申请中引用了专利、专利申请、出版物、产品描述和方案，它们的公开内容以引用的方式整体并入本文用于所有目的。

Claims (15)

1.一种口气清新组合物，其包含甘草提取物和薄荷醇。

2.根据权利要求1所述的口气清新组合物，其中所述甘草提取物以约0.5重量％至约20重量％的量存在。

3.根据权利要求1所述的口气清新组合物，其中所述甘草提取物以约10重量％的量存在。

4.根据权利要求1所述的口气清新组合物，其中所述薄荷醇以约0.05重量％的量存在。

5.根据权利要求1所述的口气清新组合物，其中所述口气清新组合物包含约10重量％的甘草提取物和约0.05重量％的薄荷醇。

6.根据权利要求1所述的口气清新组合物，其中所述薄荷醇是(-)-薄荷醇。

7.根据权利要求1所述的口气清新组合物，其中所述甘草源自于洋甘草(Glycyrrhizaglabra)并且其中所述(-)-薄荷醇源自于薄荷属(Mentha)的植物。

8.一种消费产品，其包含口气清新组合物，其中所述口气清新组合物包含约10重量％的量的洋甘草和约0.05重量％的(-)-薄荷醇。

9.根据权利要求8所述的消费产品，其中所述消费产品选自：食品、糖食产品和口腔产品。

10.根据权利要求8所述的消费产品，其中所述糖食产品是耐嚼糖果。

11.根据权利要求8所述的消费产品，其中所述口气清新组合物以有效减少口腔中含硫化合物的产生的量存在。

12.一种减少口腔中硫化氢H₂S产生的方法，该方法包括向所述口腔引入包含口气清新组合物的消费产品，所述口气清新组合物包含甘草提取物和薄荷醇。

13.根据权利要求12所述的方法，其中所述口气清新组合物包含约10重量％的甘草提取物和约0.05重量％的薄荷醇。

14.根据权利要求12所述的方法，其中所述消费产品选自：食品、糖食产品和口腔产品。

15.根据权利要求12所述的方法，其中所述消费产品是耐嚼糖果。