CN110483614B - 一种提高高温花生蛋白溶解性的方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种提高高温花生蛋白溶解性的方法，通过低温等离子体促使田菁胶与高温花生蛋白发生接枝反应，进而提高高温花生蛋白在水中的溶解性。本发明具有加工费用低、耗时少、无毒副作用、对蛋白质营养价值破坏少等优点，解决了高温花生粕产品附加价值低，资源严重浪费的问题。

Description

一种提高高温花生蛋白溶解性的方法
技术领域
本发明属于花生深加工技术领域，涉及高温花生蛋白溶解技术，尤其是一种利用低温等离子体促使糖接枝反应以提高高温花生蛋白溶解性的方法。
技术背景
我国花生的深加工起步较晚，花生榨油是花生最主要的利用途径。热压榨花生粕(脱脂花生粉)是花生榨油的副产物，粗蛋白的含量大约在37％～43.7％。目前我国的花生粕主要是以热压榨花生粕为主，这主要是由于人们对于浓香花生油的嗜好性消费引起的。在高温条件下进行压榨，花生中的蛋白质与多糖发生美拉德反应(羰氨反应)，使压榨后的花生油具有非常独特的浓香气味。而热压榨这种榨油工艺使花生粕中的蛋白质发生严重变性，严重影响了它的功能性质，使其很难溶于水，所以热压榨花生粕多用作动物饲料处理，产品附加值低，资源遭到严重浪费。
发明内容
为了解决现有技术中的问题，本发明旨在提供一种更加环保高效的方法以提高花生蛋白的溶解性，得到一种功能性质良好的蛋白质产品。
实现本发明目的的技术方案为：
一种提高高温花生蛋白溶解性的方法，通过低温等离子体促使田菁胶与高温花生蛋白发生接枝反应，进而提高高温花生蛋白在水中的溶解性。
具体步骤为：
(1)从高温花生粕中提取高温花生分离蛋白，过筛80-100目；
(2)将高温花生分离蛋白与田菁胶溶于磷酸盐缓冲液中，使其充分水合；
(3)加热步骤(2)处理后的溶液；
(4)低温等离子体处理。
而且，步骤(1)通过碱溶酸沉法从高温花生粕中提取高温花生分离蛋白。
而且，高温花生分离蛋白与磷酸盐缓冲液的质量比为1:90～110，高温花生分离蛋白与田菁胶的质量比为9～11:1，磷酸盐缓冲液的pH为7，对等离子处理时pH的降低起到缓冲作用。
而且，步骤(2)所述的充分水合是置于温度为4～6℃的冰箱中过夜，使蛋白质与水分子充分接触。
而且，步骤(3)所述的加热是先将溶液从冰箱取出，恢复至室温，再在70-80℃水浴加热30-40min，作为等离子接枝的预处理，使蛋白质分子结构充分伸展。
而且，步骤(4)所述的低温等离子体处理是将溶液置于低温等离子体电极板间，使电极放电，对溶液处理一定时间。
而且，低温等离子处理功率为60-90w，时间为2-4min。
本发明的有益效果：
1、本发明采用低温等离子促使高温花生粕中蛋白质进行糖接枝反应，通过低温等离子体处理使可溶性的田菁胶与高温花生蛋白发生反应，使蛋白质在亲水性多糖的带动下充分悬浮在水溶液中，从而使高温花生蛋白的溶解性提高了2.6倍。除此之外，本发明加工成本低，所需时间短，是环境友好型方法，可以得到功能性质更好的蛋白质。
2、本发明采用的低温等离子处理技术多用于微生物灭活方面，在促进糖接枝方面还没有相关研究，因此在蛋白质改性方面具有非常大的应用潜力。
附图说明
图1为等离子处理功率为80w，蛋白质溶解性随时间变化的柱形图；
图2为等离子处理时间为3min时，蛋白质溶解性随功率变化的柱形图。
具体实施方式
下面对本发明的具体实施方式作进一步说明，在此需要说明的是，对于这些实施方式的说明用于帮助理解本发明，但并不构成对本发明的限定，此外，下面描述的本发明的各个实例实施方式中所涉及的技术特征只要彼此之间未构成冲突就可以互相组合。
实施例1
一种通过低温等离子体促使糖接枝反应以提高高温花生蛋白溶解性的方法，其方法如下：
1.高温脱脂花生粉的预处理：将高温脱脂花生粉通过碱溶酸沉法提取高温花生分离蛋白并过筛，筛子为80-100目，将其密封于自封袋中保存备用。
2.高温花生分离蛋白悬浮液的制备：制备pH为7的磷酸盐缓冲液，将步骤1得到的高温花生分离蛋白与田菁胶溶于磷酸盐缓冲液中，高温花生分离蛋白与磷酸盐缓冲液的质量比为1:100，高温花生分离蛋白与田菁胶的质量比为10:1，磁力搅拌30min，并置于温度为4℃的冰箱中过夜，使其能充分水合。
3.高温花生分离蛋白的预处理：将步骤2中得到的悬浮液从冰箱中取出，将其恢复至室温(通常室温为25℃)。然后进行水浴加热，温度为70-80℃，时间为30-40min。
4.高温花生分离蛋白的低温等离子处理：吸取一定量步骤3中得到的悬浮液，将其置于等离子板中，放置于电极之间，通过调节电流电压使电极板放电，对悬浮液进行放电反应，本发明中选用的功率为80w，处理的时间为1min，即得到改性后的高温花生蛋白的悬浮液。
离心取上清液、考马斯亮蓝法测定高温花生分离蛋白中蛋白质的溶解性。经测定，蛋白质溶解性由未处理时的0.6mg/ml提高至1.3mg/ml，提高2.2倍。
实施例2
与实施例1的区别在于低温等离子处理的时间为2min。
花生蛋白质溶解性由未处理时的0.6mg/ml提高至1.4mg/ml，提高2.35倍。
实施例3
与实施例1的区别在于低温等离子处理的时间为3min。
花生蛋白质溶解性由未处理时的0.6mg/ml提高至1.58mg/ml，提高2.63倍。实施例4
与实施例1的区别在于低温等离子处理的时间为4min。
花生蛋白质溶解性由未处理时的0.6mg/ml提高至1.29mg/ml，提高2.15倍。
实施例5
与实施例1的区别在于低温等离子处理的功率为60w。
花生蛋白质溶解性由未处理时的0.6mg/ml提高至1.53mg/ml，提高2.55倍。
实施例6
与实施例1的区别在于低温等离子处理的功率为70w。
花生蛋白质溶解性由未处理时的0.6mg/ml提高至1.59mg/ml，提高2.65倍。
实施例7
与实施例1的区别在于低温等离子处理的功率为90w。
花生蛋白质溶解性由未处理时的0.6mg/ml提高至1.54mg/ml，提高2.56倍。
本发明的实施例所表述的，并不局限于此，仅是本发明的较佳实施例而已，并非是对本发明作其他形式的限制，任何熟悉本专业的技术人员可利用上述揭示的技术内容加以变更或改型为等同变化的等效实施例。但是凡是未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与改型，仍属于本发明技术方案的保护范围。

Claims (1)

1.一种提高高温花生蛋白溶解性的方法，其特征在于：通过低温等离子体促使田菁胶与高温花生蛋白发生接枝反应，进而提高高温花生蛋白在水中的溶解性；具体步骤为：
(1)通过碱溶酸沉法从高温花生粕中提取高温花生分离蛋白，过筛80-100目；
(2)将高温花生分离蛋白与田菁胶溶于磷酸盐缓冲液中，高温花生分离蛋白与磷酸盐缓冲液的质量比为1:90～110，磷酸盐缓冲液的pH为7，置于温度为4～6℃的冰箱中过夜使其充分水合，高温花生分离蛋白与田菁胶的质量比为9～11:1；
(3)70-80℃水浴加热步骤(2)处理后的溶液30-40min；
(4)低温等离子体处理，将溶液置于低温等离子体电极板间，使电极放电，60-90w，对溶液处理2-4min。
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