CN110467995A - 一种白酒及其制备方法 - Google Patents

一种白酒及其制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN110467995A
CN110467995A CN201910914127.7A CN201910914127A CN110467995A CN 110467995 A CN110467995 A CN 110467995A CN 201910914127 A CN201910914127 A CN 201910914127A CN 110467995 A CN110467995 A CN 110467995A
Authority
CN
China
Prior art keywords
parts
white wine
rice
raw material
fushen
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201910914127.7A
Other languages
English (en)
Inventor
李金海
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Individual
Original Assignee
Individual
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Individual filed Critical Individual
Priority to CN201910914127.7A priority Critical patent/CN110467995A/zh
Publication of CN110467995A publication Critical patent/CN110467995A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
    • A61K36/00—Medicinal preparations of undetermined constitution containing material from algae, lichens, fungi or plants, or derivatives thereof, e.g. traditional herbal medicines
    • A61K36/06—Fungi, e.g. yeasts
    • A61K36/07—Basidiomycota, e.g. Cryptococcus
    • A61K36/076—Poria
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
    • A61K36/00—Medicinal preparations of undetermined constitution containing material from algae, lichens, fungi or plants, or derivatives thereof, e.g. traditional herbal medicines
    • A61K36/18—Magnoliophyta (angiosperms)
    • A61K36/185—Magnoliopsida (dicotyledons)
    • A61K36/81—Solanaceae (Potato family), e.g. tobacco, nightshade, tomato, belladonna, capsicum or jimsonweed
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
    • A61K36/00—Medicinal preparations of undetermined constitution containing material from algae, lichens, fungi or plants, or derivatives thereof, e.g. traditional herbal medicines
    • A61K36/18—Magnoliophyta (angiosperms)
    • A61K36/88—Liliopsida (monocotyledons)
    • A61K36/896—Liliaceae (Lily family), e.g. daylily, plantain lily, Hyacinth or narcissus
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61P—SPECIFIC THERAPEUTIC ACTIVITY OF CHEMICAL COMPOUNDS OR MEDICINAL PREPARATIONS
    • A61P3/00—Drugs for disorders of the metabolism
    • A61P3/06—Antihyperlipidemics
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation
    • C12G3/021—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation of botanical family Poaceae, e.g. wheat, millet, sorghum, barley, rye, or corn
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation
    • C12G3/021—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation of botanical family Poaceae, e.g. wheat, millet, sorghum, barley, rye, or corn
    • C12G3/022—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation of botanical family Poaceae, e.g. wheat, millet, sorghum, barley, rye, or corn of botanical genus Oryza, e.g. rice
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation
    • C12G3/026—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation with health-improving ingredients, e.g. flavonoids, flavones, polyphenols or polysaccharides, added before or during the fermentation stage; with flavouring ingredients added before or during the fermentation stage
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/04—Preparation of other alcoholic beverages by mixing, e.g. for preparation of liqueurs
    • C12G3/05—Preparation of other alcoholic beverages by mixing, e.g. for preparation of liqueurs with health-improving ingredients, e.g. flavonoids, flavones, polyphenols or polysaccharides
    • C12G3/055—Preparation of other alcoholic beverages by mixing, e.g. for preparation of liqueurs with health-improving ingredients, e.g. flavonoids, flavones, polyphenols or polysaccharides extracted from plants
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12H—PASTEURISATION, STERILISATION, PRESERVATION, PURIFICATION, CLARIFICATION OR AGEING OF ALCOHOLIC BEVERAGES; METHODS FOR ALTERING THE ALCOHOL CONTENT OF FERMENTED SOLUTIONS OR ALCOHOLIC BEVERAGES
    • C12H6/00—Methods for increasing the alcohol content of fermented solutions or alcoholic beverages
    • C12H6/02—Methods for increasing the alcohol content of fermented solutions or alcoholic beverages by distillation

Abstract

本发明公开了一种白酒及其制备方法，包括下列重量份的原料：高粱20～30份、大米10～20份、玉米10～20份、鸡头米5～15份、糯米4～6份、小麦4～6份、紫玉簪3～5份、茯神3～5份和天仙子3～5份。与现有技术相比本发明提供的白酒，味道醇而不腻、气味芬芳纯正绵长，口感绵柔温和甘甜，具有很好的降血脂功效。

Description

一种白酒及其制备方法
技术领域
本发明属于酒品酿造技术领域，具体涉及一种白酒及其制备方法。
背景技术
目前，白酒分为固态法白酒、固液结合法白酒和液态法白酒三类。
1按所用酒曲和主要工艺分类
在固态法白酒中主要的种类为：
(1)大曲酒
大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。
(2)小曲酒
小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。
(3)麸曲酒
这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的，分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂为采用，此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。
(4)混曲法白酒
主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。
(5)其它糖化剂法白酒
这是以糖化酶为糖化剂，加酿酒活性干酵母(或生香酵母)发酵酿制而成的白酒。
固液结合法白酒的种类为：
(1)半固、半液发酵法白酒
这种酒是以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半固态、半液态下发酵，而后蒸馏制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。
(2)串香白酒
这种白酒采用串香工艺制成，其代表有：四川沱牌酒等。
还有一种香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。
(3)勾兑白酒
这种酒是将固态法白酒(不少于10％)与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。
液态发酵法白酒
又称“一步法”白酒，生产工艺类似于酒精生产，但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺，酒质一般较为淡泊；有的工艺采用生香酵母加以弥补。此外还有调香白酒，这是以食用酒精为酒基，用食用香精及特制的调香白酒经调配而成。
2按酒的香型分
可以分为酱香型白酒、浓香型白酒、清香型白酒、米香型白酒和其它香型白酒等类别。
中国发明专利申请201010121758.2公开了一种米酒及其酿造方法，该方法以白酒、高粱、大米、玉米、糯米、黑米、红米、小米、西米、薏米和鸡头米作为主料，经发酵、蒸馏出酒。本发明制备米酒的方法，简单易行，便于规模化酿制，但仍存在传统米酒均缺少一种醇而不腻的味道、气味芳香不够纯正的问题，同时也没有其他附加功能。因此，技术人员渴望对此加以改进。
发明内容
本发明目的在于克服现有技术不足，提供一种白酒及其制备方法。
为达到上述目的，本发明采用的技术方案如下：
一种白酒，包括下列原料：高粱、大米、玉米、糯米、小麦、鸡头米、紫玉簪、茯神和天仙子。
优选地，包括下列重量份的原料：高粱20～30份、大米10～20份、玉米10～20份、鸡头米5～15份、糯米4～6份、小麦4～6份、紫玉簪3～5份、茯神3～5份和天仙子3～5份。
优选地，包括下列重量份的原料：高粱25份、大米15份、玉米15份、鸡头米10份、小麦5份、糯米5份、紫玉簪4份、茯神4份和天仙子4份。
制备上述白酒的方法，包括如下步骤：
(1)将高粱、大米、玉米、糯米和小麦分别洗净、粉碎，用水浸泡7天，每天搅拌换水一次；
(2)将步骤(1)浸泡好的原料分别捞出沥干，水上甑蒸熟；
(3)将步骤(2)蒸熟的各原料混合搅拌，摊凉；
(4)将鸡头米洗净、烘干，粉碎至80～100目；
(5)将紫玉簪、茯神和天仙子洗净，加入5～7倍该紫玉簪、茯神和天仙子混合物重量的水浸泡8～12h，加入0.05～0.2％复合植物水解酶，50～60℃加热回流2～4h，过滤，收集液相得到天然提取液；
(6)将步骤(5)的天然提取液接入醋酸菌，有氧发酵至pH＝5～6；
(7)将步骤(3)摊凉的混合物和步骤(4)粉碎的鸡头米，混合搅拌均匀；
(8)向步骤(7)混合均匀的原料内加入步骤(6)经醋酸菌发酵后的天然提取液，混合均匀，再将该混合物与还原糖、氨基酸按质量比10～15∶2～4∶1～2混合置于反应釜中，用食品级醋酸钠调节pH至7～9，90～100℃加热回流2～6h；
(9)在步骤(8)得到的反应混合液中接种酵母菌，密闭发酵，温度控制在32～37℃，时间至少为30天；
(10)将步骤(9)发酵好的熟料倒入蒸馏甑内蒸馏，首先提取甲醇含量高的蒸馏液，其余蒸馏液即为白酒原液，酒精度为40～60％vol，用普通白酒勾兑白酒原液后，装入瓷质或陶瓷或无害化的塑钢缸中密封，陈酿至少1年，温度控制在20～30℃，得到白酒。
优先地，步骤(5)，所述复合植物水解酶为食品级，酶活10000u/g。
优先地，步骤(6)，有氧发酵的温度为32～38℃，其中，醋酸菌的接种量为发酵底物质量的1～2％。
优先地，步骤(7)，所述还原糖为果糖、葡萄糖、阿拉伯糖中的一种。
优先地，步骤(7)，所述氨基酸为脯氨酸、谷氨酸、天冬氨酸、丙氨酸、亮氨酸中的一种。
优先地，步骤(9)，所述酵母菌的接种体积为反应混合液体积的1～5％。
优先地，步骤(10)，普通白酒与白酒原液的重量勾兑比为(2～3):(7～8)。
与现有技术相比，本发明的优点和积极效果如下：味道醇而不腻、气味芬芳纯正绵长，口感绵柔温和甘甜，具有很好的降血脂功效。
具体实施方式
下面对本发明的具体实施例做详细说明。
实施例1
一种白酒，包括下列重量份的原料：高粱25份、大米15份、玉米15份、鸡头米10份、小麦5份、糯米5份、紫玉簪4份、茯神4份和天仙子4份。
制备上述白酒的方法，包括如下步骤：
(1)将高粱、大米、玉米、糯米和小麦分别洗净、粉碎，用水浸泡7天，每天搅拌换水一次；
(2)将步骤(1)浸泡好的原料分别捞出沥干，水上甑蒸熟；
(3)将步骤(2)蒸熟的各原料混合搅拌，摊凉；
(4)将鸡头米洗净、烘干，粉碎至90目；
(5)将紫玉簪、茯神和天仙子洗净，加入6倍该紫玉簪、茯神和天仙子混合物重量的水浸泡10h，加入0.12％复合植物水解酶，55℃加热回流3h，过滤，收集液相得到天然提取液；所述复合植物水解酶为食品级，酶活10000u/g；
(6)将步骤(5)的天然提取液接入醋酸菌，有氧发酵至pH＝5～6，有氧发酵的温度为35℃，其中，醋酸菌的接种量为发酵底物质量的1.5％；
(7)将步骤(3)摊凉的混合物和步骤(4)粉碎的鸡头米，混合搅拌均匀；
(8)向步骤(7)混合均匀的原料内加入步骤(6)经醋酸菌发酵后的天然提取液，混合均匀，再将该混合物与葡萄糖、天冬氨酸按质量比13∶3∶2混合置于反应釜中，用食品级醋酸钠调节pH至8，95℃加热回流4h；
(9)在步骤(8)得到的反应混合液中接种酵母菌，密闭发酵，温度控制在35℃，时间为45天，所述酵母菌的接种体积为反应混合液体积的3％；
(10)将步骤(9)发酵好的熟料倒入蒸馏甑内蒸馏，首先提取甲醇含量高的蒸馏液，其余蒸馏液即为白酒原液，酒精度为40～60％vol，用二锅头酒按照与白酒原液的重量勾兑比3:8勾兑白酒原液后，装入瓷质或陶瓷或无害化的塑钢缸中密封，陈酿1.5年，温度控制在20～30℃，得到白酒。
实施例2
一种白酒，包括下列重量份的原料：高粱30份、大米10份、玉米20份、鸡头米5份、糯米6份、小麦4份、紫玉簪5份、茯神3份和天仙子5份。
制备上述白酒的方法，包括如下步骤：
(1)将高粱、大米、玉米、糯米和小麦分别洗净、粉碎，用水浸泡7天，每天搅拌换水一次；
(2)将步骤(1)浸泡好的原料分别捞出沥干，水上甑蒸熟；
(3)将步骤(2)蒸熟的各原料混合搅拌，摊凉；
(4)将鸡头米洗净、烘干，粉碎至100目；
(5)将紫玉簪、茯神和天仙子洗净，加入7倍该紫玉簪、茯神和天仙子混合物重量的水浸泡12h，加入0.2％复合植物水解酶，60℃加热回流4h，过滤，收集液相得到天然提取液；所述复合植物水解酶为食品级，酶活10000u/g；
(6)将步骤(5)的天然提取液接入醋酸菌，有氧发酵至pH＝5～6，有氧发酵的温度为38℃，其中，醋酸菌的接种量为发酵底物质量的2％；
(7)将步骤(3)摊凉的混合物和步骤(4)粉碎的鸡头米，混合搅拌均匀；
(8)向步骤(7)混合均匀的原料内加入步骤(6)经醋酸菌发酵后的天然提取液，混合均匀，再将该混合物与阿拉伯糖、亮氨酸按质量比15∶4∶2混合置于反应釜中，用食品级醋酸钠调节pH至9，100℃加热回流6h；
(9)在步骤(8)得到的反应混合液中接种酵母菌，密闭发酵，温度控制在37℃，时间为60天，所述酵母菌的接种体积为所述反应混合液体积的5％；
(10)将步骤(9)发酵好的熟料倒入蒸馏甑内蒸馏，首先提取甲醇含量高的蒸馏液，其余蒸馏液即为白酒原液，酒精度为40～60％vol，用二锅头酒按照与白酒原液的重量勾兑比3:7勾兑白酒原液后，装入瓷质或陶瓷或无害化的塑钢缸中密封，陈酿2年，温度控制在20～30℃，得到白酒。
实施例3
一种白酒，包括下列重量份的原料：高粱20份、大米20份、玉米10份、鸡头米15份、糯米4份、小麦6份、紫玉簪3份、茯神5份和天仙子3份。
制备上述白酒的方法，包括如下步骤：
(1)将高粱、大米、玉米、糯米和小麦分别洗净、粉碎，用水浸泡7天，每天搅拌换水一次；
(2)将步骤(1)浸泡好的原料分别捞出沥干，水上甑蒸熟；
(3)将步骤(2)蒸熟的各原料混合搅拌，摊凉；
(4)将鸡头米洗净、烘干，粉碎至80目；
(5)将紫玉簪、茯神和天仙子洗净，加入5倍该紫玉簪、茯神和天仙子混合物重量的水浸泡8h，加入0.05％复合植物水解酶，50℃加热回流2h，过滤，收集液相得到天然提取液；所述复合植物水解酶为食品级，酶活10000u/g；
(6)将步骤(5)的天然提取液接入醋酸菌，有氧发酵至pH＝5～6；有氧发酵的温度为32℃，其中，醋酸菌的接种量为发酵底物质量的1％；
(7)将步骤(3)摊凉的混合物和步骤(4)粉碎的鸡头米，混合搅拌均匀；
(8)向步骤(7)混合均匀的原料内加入步骤(6)经醋酸菌发酵后的天然提取液，混合均匀，再将该混合物与果糖、谷氨酸按质量比10∶2∶1混合置于反应釜中，用食品级醋酸钠调节pH至7，90℃加热回流2h；
(9)在步骤(8)得到的反应混合液中接种酵母菌，密闭发酵，温度控制在32℃，时间为30天；所述酵母菌的接种体积为所述反应混合液体积的1％；
(10)将步骤(9)发酵好的熟料倒入蒸馏甑内蒸馏，首先提取甲醇含量高的蒸馏液，其余蒸馏液即为白酒原液，酒精度为40～60％vol，用二锅头酒按照与白酒原液的重量勾兑比2:8勾兑白酒原液后，装入瓷质或陶瓷或无害化的塑钢缸中密封，陈酿1年，温度控制在20～30℃，得到白酒。
理化性质检测
1、气相色谱分析(GC分析)
采用气相色谱法对本发明实施例1获得的白酒的主要香气成分及含量进行分析。具体步骤如下：
用50/30μm DVB/CAR/PDMS萃取头(Supelco,Inc.,Bellefonte，PA)对挥发性和半挥发性成分进行萃取。在20ml顶空瓶中加入17ml稀释后的酒样，5gNaCl和10μl内标溶液(乙酸正丁酯，浓度为63.28μg/L)，插入萃取头，50℃预热5min，萃取吸附45min，GC解吸5min(250℃)，用于GC分析。
GC分析仪器及条件如下：仪器名称：岛津GC-2014C；检测器类型：氢火焰检测器；进样温度：150℃；柱温控制：50℃保持5min再以4℃/min升至于160℃保持恒温至35min；氢气压：50kpa；氮气压：100kpa；空气压：100kpa；进样量：0.6nl；内标：乙酸正丁酯；分流比：30:1。
因本发明样品所测定总酯方法为采用以乙酸正丁酯为内标的测定方法，因此不适合乙醇含量的测定，因此在气相色谱上乙醇含量不作为依据，采用精密酒度比重计测定酒精含量，酒精含量和气相色谱分析结果如表1、表2所示。
结合国标规定清香白酒应具有的理化要求(表2)和表1中的检测结果进行分析表明：本发明制备得到的白酒的酒精度、总酸、总酯和已酸乙酯含量均达到一级清香白酒的理化要求。
表1白酒气相色谱结果分析(g/L)
发酵时间 正丙醇 异丁醇 正丁醇 异丙醇 乙酸 乙酸乙酯 己酸乙酯 乳酸乙酯 总酯
45d 0.189 0.102 0.052 1.965 0.078 1.926 0.082 0.052 1.531
表2国家标准规定清香型白酒高度酒理化要求及检测结果
2、感官评价
根据白酒国家标准对步骤一获得的清香型白酒进行感官品尝。
结果如表3所示。本发明实施例1得到的白酒在色泽和外观、香气、口味和风格方面的感官评价均达到一级清香白酒的感官要求。
表3清香型白酒感官要求(GB/T 10781.2-2006)及本发明白酒感官评价
降脂试验
将小鼠随机分组，每组8只，分别为样品组1～8(采用本发明实施例1)，各组动物在相同条件下饲养。试验前测定每只大鼠体内的总胆固醇、甘油三酯、高密度脂蛋白和低密度脂蛋白的含量。
小鼠连续灌胃7天，给药量为10ml/kg，每天给药1次，给药前小鼠禁食但不禁水12h。7天后测定各组大鼠体内的总胆固醇、甘油三酯、高密度脂蛋白和低密度脂蛋白的含量，通过比较给药前后大鼠体内脂质物质含量的变化表示药物的降脂效果。采用SD大鼠探讨其降脂作用结果如下表4所示。
表4降脂作用试验结果
上述结果表明，本发明提供的白酒能够显著降低SD大鼠体内的总胆固醇和低密度脂蛋白的含量。可见，本发明提供的白酒具有显著的降脂功效。
上述实施例仅是本发明的较优实施方式，凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所做的任何简单修饰、修改及替代变化，均属于本发明技术方案的范围内。

Claims (10)

1.一种白酒，其特征在于，包括下列原料：高粱、大米、玉米、糯米、小麦、鸡头米、紫玉簪、茯神和天仙子。
2.根据权利要求1所述的一种白酒，其特征在于，包括下列重量份的原料：高粱20～30份、大米10～20份、玉米10～20份、鸡头米5～15份、糯米4～6份、小麦4～6份、紫玉簪3～5份、茯神3～5份和天仙子3～5份。
3.根据权利要求1所述的一种白酒，其特征在于，包括下列重量份的原料：高粱25份、大米15份、玉米15份、鸡头米10份、小麦5份、糯米5份、紫玉簪4份、茯神4份和天仙子4份。
4.一种制备权利要求1～3任意一项所述白酒的方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)将高粱、大米、玉米、糯米和小麦分别洗净、粉碎，用水浸泡7天，每天搅拌换水一次；
(2)将步骤(1)浸泡好的原料分别捞出沥干，水上甑蒸熟；
(3)将步骤(2)蒸熟的各原料混合搅拌，摊凉；
(4)将鸡头米洗净、烘干，粉碎至80～100目；
(5)将紫玉簪、茯神和天仙子洗净，加入5～7倍该紫玉簪、茯神和天仙子混合物重量的水浸泡8～12h，加入0.05～0.2％复合植物水解酶，50～60℃加热回流2～4h，过滤，收集液相得到天然提取液；
(6)将步骤(5)的天然提取液接入醋酸菌，有氧发酵至pH＝5～6；
(7)将步骤(3)摊凉的混合物和步骤(4)粉碎的鸡头米，混合搅拌均匀；
(8)向步骤(7)混合均匀的原料内加入步骤(6)经醋酸菌发酵后的天然提取液，混合均匀，再将该混合物与还原糖、氨基酸按质量比10～15∶2～4∶1～2混合置于反应釜中，用食品级醋酸钠调节pH至7～9，90～100℃加热回流2～6h；
(9)在步骤(8)得到的反应混合液中接种酵母菌，密闭发酵，温度控制在32～37℃，时间至少为30天；
(10)将步骤(9)发酵好的熟料倒入蒸馏甑内蒸馏，首先提取甲醇含量高的蒸馏液，其余蒸馏液即为白酒原液，酒精度为40～60％vol，用普通白酒勾兑白酒原液后，装入瓷质或陶瓷或无害化的塑钢缸中密封，陈酿至少1年，温度控制在20～30℃，得到白酒。
5.根据权利要求4所述的一种制备白酒的方法，其特征在于，步骤(5)，所述复合植物水解酶为食品级，酶活10000u/g。
6.根据权利要求4所述的一种制备白酒的方法，其特征在于，步骤(6)，有氧发酵的温度为32～38℃，其中，醋酸菌的接种量为发酵底物质量的1～2％。
7.根据权利要求4所述的一种制备白酒的方法，其特征在于，步骤(7)，所述还原糖为果糖、葡萄糖、阿拉伯糖中的一种。
8.根据权利要求4所述的一种制备白酒的方法，其特征在于，步骤(7)，所述氨基酸为脯氨酸、谷氨酸、天冬氨酸、丙氨酸、亮氨酸中的一种。
9.根据权利要求4所述的一种制备白酒的方法，其特征在于，步骤(9)，所述酵母菌的接种体积为反应混合液体积的1～5％。
10.根据权利要求4所述的一种制备白酒的方法，其特征在于，步骤(10)，普通白酒与白酒原液的重量勾兑比为(2～3):(7～8)。
CN201910914127.7A 2019-09-25 2019-09-25 一种白酒及其制备方法 Pending CN110467995A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201910914127.7A CN110467995A (zh) 2019-09-25 2019-09-25 一种白酒及其制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201910914127.7A CN110467995A (zh) 2019-09-25 2019-09-25 一种白酒及其制备方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN110467995A true CN110467995A (zh) 2019-11-19

Family

ID=68516850

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201910914127.7A Pending CN110467995A (zh) 2019-09-25 2019-09-25 一种白酒及其制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN110467995A (zh)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN112625834A (zh) * 2021-01-08 2021-04-09 苏州元延农业科技有限公司 一种鸡头米酒及其制备方法

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
卫生部: "《卫生部关于进一步规范保健食品原料管理的通知》（卫法监发[2002]51号）》", 11 March 2002 *
杜冠华: "《中药材"毒"古今研究概评》", 31 December 2018, 北京中国医药科技出版社 *

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN112625834A (zh) * 2021-01-08 2021-04-09 苏州元延农业科技有限公司 一种鸡头米酒及其制备方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN103160409B (zh) 一种青稞威士忌酒及其制备工艺
CN104342339A (zh) 一种威士忌风味青稞酒及其制备工艺
CN103509724B (zh) 低产杂醇油酵母及其在降低小曲原酒杂醇油含量中的应用
CN106119009A (zh) 一种果香纯米酒及其酿造方法
KR20090081703A (ko) 양파를 이용한 발효주 및 이의 제조방법
CN109401891A (zh) 浓香型白酒及其加工方法
CN112592789A (zh) 一种浓清酱复合香型白酒生产工艺
CN113755277A (zh) 一种陈皮酱香酒及其酿造方法
CN110467995A (zh) 一种白酒及其制备方法
CN105985877A (zh) 一种酸味调味酒的生产方法
CN110564547B (zh) 一种箭竹小曲白酒及其制备方法
Luo et al. Development of new red mold rice and determination of their properties
CN114606152A (zh) 一株贝莱斯芽孢杆菌、微生物菌剂及其应用
CN105754788A (zh) 一种高粱白酒酿造方法
CN105349323B (zh) 复合型红曲酒及其酿造方法
CN107446761A (zh) 一种尾蕙苋苋粒清香型白酒及其酿造方法
CN115353982B (zh) 高产酚酸分枝横梗霉及其在清香型小曲白酒中的应用
CN103805520B (zh) 一株高酸性蛋白酶华根霉及培养方法和应用
CN114214145B (zh) 一种低糖型客家黄酒及其制备方法
CN110240984A (zh) 一种基于丛林发酵技术的清香型白酒酿造方法
CN106754055B (zh) 一种液态发酵玉米粉生产浓香型基酒的方法
CN112662499B (zh) 一种清浓兼香型白酒生产工艺
CN111254034B (zh) 一种提升米香型原酒质量的制酒方法
CN113073005A (zh) 一种香料香精用酒酿基香制备方法
CN105670885A (zh) 一种哈密瓜沙棘白兰地酒及其制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20191119

RJ01 Rejection of invention patent application after publication