CN110386969A - 一种提高米糠蛋白乳化稳定性的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种提高米糠蛋白乳化稳定性的方法。采用胰蛋白酶修饰米糠蛋白，利用小分子表面活性剂吐温‑60与酶修饰后的米糠蛋白进行复合。具体是9g米糠蛋白与100ml蒸馏水混合磁力搅拌3h后，在6000r/min下离心20min取上清液，测得上清液蛋白质含量，并调节上清液蛋白质浓度至3％，加入一定量的胰蛋白酶，在55℃条件下水解，得到不同水解度的胰蛋白酶修饰米糠蛋白溶液(DH为1％‑4％)，酶修饰蛋白溶液与吐温‑60按照质量比2:1进行混合，在50℃温度下水浴加热1h制备形成复合物。所得到的胰蛋白酶修饰米糠蛋白‑吐温60复合物乳化稳定性大幅度提升。本发明的方法生产成本低，工艺简单，易于推广，具有较高的经济效益。
Description
技术领域
本发明涉及酶修饰米糠蛋白与吐温类小分子表面活性剂复合物制备技术领域，具体涉及一种提高米糠蛋白乳化稳定性的方法。
背景技术
米糠是极具开发潜力的一种高附加值的资源，其必需氨基酸组成平衡合理且具有较低的致敏性，可作为理想的食用蛋白资源加以开发利用，但在食品加工中因其组成复杂且含有较多的疏水氨基酸，界面性质并不理想，限制其应用。利用蛋白酶改性可适度提高米糠蛋白功能性质，但对界面稳定性的影响并不显著，而小分子表面活性剂吐温，安全无毒，是一种亲水性水包油(O/W)型乳化剂，具有很好的热稳定性和水解稳定性，蛋白质在表面活性剂溶液中可保持活性。
本专利中将胰蛋白酶修饰的米糠蛋白与表面活性剂吐温-60复合制备出一种具有较优乳化稳定性的米糠蛋白质，可作为营养补充剂添加到食品中可改善食品的感官特性和营养搭配，提高米糠蛋白的界面性质加强了其在食品中的应用，同时适合广大人群补充足够氨基酸的需求。
发明内容
本发明的目的在于提供一种提高米糠蛋白乳化稳定性的方法。
本发明的目的可以通过以下技术方案实现：步骤如下：
一种提高米糠蛋白乳化稳定性的方法，该方法采用胰蛋白酶修饰米糠蛋白，利用小分子表面活性剂吐温-60与酶修饰后的米糠蛋白进行复合。
一种提高米糠蛋白乳化稳定性的方法，具体包括如下步骤：
步骤1：以米糠蛋白为原料，与蒸馏水混合后磁力搅拌3h；
步骤2：将混合后的米糠蛋白溶液进行离心；
步骤3：测得离心沉淀后上清液的蛋白含量，并调节上清液蛋白质浓度；
步骤4：加入胰蛋白酶，进行水解，得到不同水解度的胰蛋白酶修饰米糠蛋白溶液；
步骤5：将胰蛋白酶修饰米糠蛋白与吐温-60混合，加热制备形成复合物。
所述步骤1为9g米糠蛋白与100ml蒸馏水混合磁力搅拌3h。
所述步骤2磁力搅拌后的米糠蛋白混合溶液离心的条件是：转速6000r/min，时间20min。
所述步骤3中调节上清液蛋白质浓度至3％。
所述步骤4具体为加入一定量的胰蛋白酶，在55℃条件下水解0-4h，得到不同水解度的胰蛋白酶修饰米糠蛋白溶液，DH为1％-4％。
所述步骤5将胰蛋白酶修饰米糠蛋白与吐温-60按照质量比2:1进行混合。
所述步骤5胰蛋白酶修饰米糠蛋白-吐温60复合物的制备的条件为反应温度：水浴加热50℃，反应时间为1h,pH 7.0。
本发明的有益效果：
本发明用到的原料米糠蛋白是由脱脂米糠经碱溶酸沉法制得，来源广泛，成本低廉，在食品加工中应用广泛；本发明采用胰蛋白酶对米糠蛋白适度修饰安全无毒、反应条件温和、适于工业化生产；胰蛋白酶修饰后的米糠蛋白与吐温-60制备复合物过程简单，容易操作，不需要复杂的设备，易于推广；且米糠蛋白必需氨基酸组成平衡合理且具有较低的致敏性，可以应用到食品添加剂领域以提高食品品质，节约成本，拓展米糠蛋白的应用领域。
具体实施方式
实施例1
以米糠蛋白为原料，将9g米糠蛋白与100ml蒸馏水混合磁力搅拌3h后，在6000r/min下离心20min沉淀后取上清液，测得上清液蛋白质含量，并调节上清液蛋白质浓度至3％，加入一定量的胰蛋白酶，在55℃条件下水解一定时间，得到水解度为1％的胰蛋白酶修饰米糠蛋白溶液，再与吐温-60按照2:1的质量比进行混合，在50℃条件下水浴加热1h制备形成复合物，加热完成后将样品置于冰箱内保存。测得复合物乳化稳定性较天然米糠蛋白质提高了45.54％。
实施例2
以米糠蛋白为原料，将9g米糠蛋白与100ml蒸馏水混合磁力搅拌3h后，在6000r/min下离心20min沉淀后取上清液，测得上清液蛋白质含量，并调节上清液蛋白质浓度至3％，加入一定量的胰蛋白酶，在55℃条件下水解一定时间，得到水解度为2％的胰蛋白酶修饰米糠蛋白溶液，再与吐温-60按照2:1的质量比进行混合，在50℃条件下水浴加热1h制备形成复合物，加热完成后将样品置于冰箱内保存。测得复合物乳化稳定性较天然米糠蛋白质提高了58.8％。
实施例3
以米糠蛋白为原料，将9g米糠蛋白与100ml蒸馏水混合磁力搅拌3h后，在6000r/min下离心20min沉淀后取上清液，测得上清液蛋白质含量，并调节上清液蛋白质浓度至3％，加入一定量的胰蛋白酶，在55℃条件下水解一定时间，得到水解度为3％的胰蛋白酶修饰米糠蛋白溶液，再与吐温-60按照2:1的质量比进行混合，在50℃条件下水浴加热1h制备形成复合物，加热完成后将样品置于冰箱内保存。测得复合物乳化稳定性较天然米糠蛋白质提高了128.6％。
实施例4
以米糠蛋白为原料，将9g米糠蛋白与100ml蒸馏水混合磁力搅拌3h后，在6000r/min下离心20min沉淀后取上清液，测得上清液蛋白质含量，并调节上清液蛋白质浓度至3％，加入一定量的胰蛋白酶，在55℃条件下水解一定时间，得到水解度为4％的胰蛋白酶修饰米糠蛋白溶液，再与吐温-60按照2:1的质量比进行混合，在50℃条件下水浴加热1h制备形成复合物，加热完成后将样品置于冰箱内保存。测得复合物乳化稳定性较天然米糠蛋白质提高了79.82％。
以上公开的本发明优选实施例只是用于帮助阐述本发明。优选实施例并没有详尽叙述所有的细节，也不限制该发明仅为所述的具体实施方式。显然，根据本说明书的内容，可作很多的修改和变化。本说明书选取并具体描述这些实施例，是为了更好地解释本发明的原理和实际应用，从而使所属技术领域技术人员能很好地理解和利用本发明。本发明仅受权利要求书及其全部范围和等效物的限制。
Claims (8)
1.一种提高米糠蛋白乳化稳定性的方法，其特征在于：该方法采用胰蛋白酶修饰米糠蛋白，利用小分子表面活性剂吐温-60与酶修饰后的米糠蛋白进行复合。
2.根据权利要求1所述的一种提高米糠蛋白乳化稳定性的方法，其特征在于：具体包括如下步骤：
步骤1：以米糠蛋白为原料，与蒸馏水混合后磁力搅拌3h；
步骤2：将混合后的米糠蛋白溶液进行离心；
步骤3：测得离心沉淀后上清液的蛋白含量，并调节上清液蛋白质浓度；
步骤4：加入胰蛋白酶，进行水解，得到不同水解度的胰蛋白酶修饰米糠蛋白溶液；
步骤5：将胰蛋白酶修饰米糠蛋白与吐温-60混合，加热制备形成复合物。
3.根据权利要求1所述的一种提高米糠蛋白乳化稳定性的方法，其特征在于：所述步骤1为9g米糠蛋白与100ml蒸馏水混合磁力搅拌3h。
4.根据权利要求1所述的一种提高米糠蛋白乳化稳定性的方法，其特征在于：所述步骤2磁力搅拌后的米糠蛋白混合溶液离心的条件是：转速6000r/min，时间20min。
5.根据权利要求1所述的一种提高米糠蛋白乳化稳定性的方法，其特征在于：所述步骤3中调节上清液蛋白质浓度至3％。
6.根据权利要求1所述的一种提高米糠蛋白乳化稳定性的方法，其特征在于：所述步骤4具体为加入一定量的胰蛋白酶，在55℃条件下水解0-4h，得到不同水解度的胰蛋白酶修饰米糠蛋白溶液，DH为1％-4％。
7.根据权利要求1所述的一种提高米糠蛋白乳化稳定性的方法，其特征在于：所述步骤5将胰蛋白酶修饰米糠蛋白与吐温-60按照质量比2:1进行混合。
8.根据权利要求1所述的一种提高米糠蛋白乳化稳定性的方法，其特征在于：所述步骤5胰蛋白酶修饰米糠蛋白-吐温60复合物的制备的条件为反应温度：水浴加热50℃，反应时间为1h,pH 7.0。
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