CN110200291A - 一种降血糖的膳食纤维颗粒及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种降血糖的膳食纤维颗粒，包括如下重量份原料：大豆膳食纤维250‑350份，抗性淀粉200‑300份，木糖醇200‑300份，松籽仁20‑40份，黑芝麻30‑40份，南瓜子仁30‑40份，β‑葡聚糖5‑10份，L‑阿拉伯糖5‑10份，富铬酵母0.3‑0.6份；并且公开了膳食纤维颗粒的制备方法。本发明膳食纤维颗粒可调节空腹血糖和糖耐量，改善葡萄糖体内稳态，使用安全、方便。
Description
技术领域
本发明涉及保健食品技术领域，更具体的说是涉及一种降血糖的膳食纤维颗粒及其制备方法。
背景技术
由于现代人生活节奏快、压力大，饮食不当，造成糖尿病发病率逐年增高，现已经成为世界上继肿瘤、心脑血管病之后第三位严重危害人类健康的慢性疾病。长期高血糖会导致对各种组织的慢性损害、功能障碍，出现糖尿病并发症。因此，血糖的控制对于糖尿病患者而言极其重要。目前降血糖的药物很多，但均有较强的副作用，因此，对于如何提供一种更为安全、适于长期使用的能够降低血糖的产品成为本领域亟待解决的技术问题。
发明内容
有鉴于此，本发明提供了一种膳食纤维颗粒，其可调节空腹血糖和糖耐量，改善葡萄糖体内稳态。
为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种降血糖的膳食纤维颗粒，包括如下重量份原料：
大豆膳食纤维250-350份，抗性淀粉200-300份，木糖醇200-300份，松籽仁20-40份，黑芝麻30-40份，南瓜子仁30-40份，β-葡聚糖5-10份，L-阿拉伯糖5-10份，富铬酵母0.3-0.6份。
本发明以大豆膳食纤维、抗性淀粉为主料，调节血糖水平的同时增加饱腹感；以木糖醇为甜味剂，可增强食用者的愉悦感，又避免血糖升高；同时添加松籽仁、黑芝麻、南瓜子仁，既能降低血脂，预防心血管疾病，还可以赋予产品醇香的口感，促进食欲；同时添加β葡聚糖、L-阿拉伯糖和富铬酵母，共同调解糖代谢，发挥降血糖功效。本发明除具有很好的降血糖功能外，营养丰富，方便服用，且安全无副作用。
优选地，一种降血糖的膳食纤维颗粒，包括如下重量份原料：
大豆膳食纤维300份，抗性淀粉250份，木糖醇250份，松籽仁30份，黑芝麻35份，南瓜子仁35份，β-葡聚糖5-10份，L-阿拉伯糖7份，富铬酵母0.5份。
优选地，富铬酵母中的铬含量≥1000ppm。
进一步优选地，富铬酵母中的铬含量为2500ppm。
上述降血糖的膳食纤维颗粒的制备方法，包括如下步骤：
(1)大豆膳食纤维、抗性淀粉预处理：
面火180-220℃，底火160-200℃，烘焙30-50min；烘焙后分别粉碎、过筛；
(2)松籽仁、黑芝麻、南瓜子仁预处理：
面火150-180℃，底火160-200℃，烘焙20-30min；烘焙后分别粉碎、过筛，得到松籽仁粉、黑芝麻粉、南瓜子仁粉；
(3)木糖醇磨粉过筛；β-葡聚糖、L-阿拉伯糖、富铬酵母过筛；
(4)混料：按比例称取(1)-(3)中经过处理的各原料，将过筛的木糖醇、β-葡聚糖、L-阿拉伯糖、富铬酵母与预处理后的大豆膳食纤维混合均匀，再加入松籽仁粉、黑芝麻粉、南瓜子仁粉混合，最后加入预处理后的抗性淀粉混合均匀，得到混合料；
(5)将混合料制成颗粒。
本发明中大豆膳食纤维、抗性淀粉、松籽仁、黑芝麻、南瓜子仁采用烤箱烘焙，有利于香味的形成；而木糖醇、β葡聚糖、L-阿拉伯糖、富铬酵母采用室温25-35℃直混，可防止木糖醇褐变，并保持β葡聚糖、富铬酵母有效成分的活性。木糖醇、β葡聚糖、L-阿拉伯糖、富铬酵母与大豆膳食纤维混合，由于大豆膳食纤维的结构特点可以与木糖醇、β葡聚糖、L-阿拉伯糖、富铬酵母之间产生交互作用，有利于人体吸收。并且上述制备工艺有利于产品品质的保证，有效成分的保持，功能效果的最优发挥。
优选地，步骤(1)具体操作如下：
将大豆膳食纤维、抗性淀粉分别过60-100目筛后，于烤箱中烘焙，烘焙条件：面火180-220℃，底火160-200℃，时间30-50min；
烘焙后，大豆膳食纤维超微粉碎，过300-400目筛；抗性淀粉粉碎，过100-200目筛。
采用超微粉碎处理大豆膳食纤维，有利于其在吸水性和对葡萄糖、胆固醇吸附力等物理特性的提高，更有利于降血糖效果的发挥。
优选地，步骤(2)中松籽仁、黑芝麻、南瓜子仁烘焙后分别进行粉碎，过60-100目筛。
优选地，步骤(3)中木糖醇磨粉后过60-100目筛；β-葡聚糖、L-阿拉伯糖、富铬酵母过60-100目筛。
优选地，步骤(5)具体操作如下：
向混合料中加入相当于混合料8-10％质量的乙醇溶液，搅拌均匀，制成软材；再用摇摆颗粒机制粒，过14-20目筛得湿颗粒；干燥，过14-20目筛整粒，得干颗粒。
优选地，乙醇溶液质量分数为70-80％。
优选地，步骤(5)中的干燥为45-50℃条件下干燥至水分≤5％。
由上述技术方案可知，本发明公开一种降血糖的膳食纤维颗粒，并公开了其制备方法，该膳食纤维颗粒可调节空腹血糖和糖耐量，改善葡萄糖体内稳态，原料天然安全，营养丰富，作为具有降血糖功效的保健食品可辅助药品控制血糖，适于长期服用，作用缓和安全。
附图说明
图1所示为面火温度对感官品质的影响；
图2所示为底火温度对感官品质的影响；
图3所示为烘焙时间对感官品质的影响；
图4所示为未超微粉碎大豆膳食纤维粒径测定结果；
图5所示为超微粉碎后大豆膳食纤维粒径测定结果；
图6所示为混料前后傅里叶红外光谱图。
具体实施方式
下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
本发明膳食纤维颗粒由表1原料制成：
表1膳食纤维颗粒原料
大豆膳食纤维符合GB/T22494大豆膳食纤维粉的规定；抗性淀粉符合企业标准；木糖醇符合GB1886.234食品安全国家标准食品添加剂木糖醇的规定；松籽仁符合GB/T19505地理标志产品露水河红松籽仁的规定；黑芝麻符合GB/T11761芝麻的规定；南瓜子仁符合NY/T966白瓜子的规定；β葡聚糖符合卫生部2010年第9号公告的规定；L-阿拉伯糖符合QB/T4321-2012轻工行业标准；富铬酵母符合GB5009.123-2014食品安全国家标准食品中铬的测定。
膳食纤维颗粒制备过程如下：
(1)大豆膳食纤维、抗性淀粉预处理：
将大豆膳食纤维、抗性淀粉分别过100目筛后，于烤箱中烘焙，烘焙条件：面火200℃，底火180℃，时间40min，烤至淡黄色；
烘焙后，大豆膳食纤维超微粉碎30min，过300目筛；抗性淀粉粉碎，过200目筛。
(2)松籽仁、黑芝麻、南瓜子仁预处理：
面火170℃，底火180℃，烘焙25min，至熟化；烘焙后分别粉碎、过80目筛，得到松籽仁粉、黑芝麻粉、南瓜子仁粉；
(3)木糖醇磨粉过80目筛；β-葡聚糖、L-阿拉伯糖、富铬酵母过80目筛；
(4)混料：
按表1比例称取(1)-(3)中经过处理的各原料，将过筛的木糖醇、β-葡聚糖、L-阿拉伯糖、富铬酵母与预处理后的大豆膳食纤维采用混料机室温混合25min，再加入松籽仁粉、黑芝麻粉、南瓜子仁粉混合10min，最后加入预处理后的抗性淀粉混合25min，得到混合料；
(5)将混合料制成颗粒：
向混合料中加入相当于混合料8％质量的75％乙醇溶液，搅拌均匀，制成软材；再用摇摆颗粒机制粒，过16目筛得湿颗粒；45℃干燥至水分≤5％，过14目筛整粒，得干颗粒。按9g/袋产品规格装袋。
实施例2
一种降血糖的膳食纤维颗粒，包括如下重量份原料：大豆膳食纤维350份，抗性淀粉200份，木糖醇250份，松籽仁35份，黑芝麻30份，南瓜子仁35份，β-葡聚糖5份，L-阿拉伯糖10份，富铬酵母0.6份。各原料选料同实施例1。
膳食纤维颗粒制备过程如下：
(1)大豆膳食纤维、抗性淀粉预处理：
将大豆膳食纤维、抗性淀粉分别过100目筛后，于烤箱中烘焙，烘焙条件：面火220℃，底火200℃，时间30min，烤至淡黄色；
烘焙后，大豆膳食纤维超微粉碎45min，过400目筛；抗性淀粉粉碎，过200目筛。
(2)松籽仁、黑芝麻、南瓜子仁预处理：
面火180℃，底火200℃，烘焙20min，至熟化；烘焙后分别粉碎、过100目筛，得到松籽仁粉、黑芝麻粉、南瓜子仁粉；
(3)木糖醇磨粉过100目筛，得到木糖醇；β-葡聚糖、L-阿拉伯糖、富铬酵母原料过100目筛；
(4)混料：
按比例称取(1)-(3)中经过处理的各原料，将过筛的木糖醇、β-葡聚糖、L-阿拉伯糖、富铬酵母与预处理后的大豆膳食纤维采用混料机室温混合30min，再加入松籽仁粉、黑芝麻粉、南瓜子仁粉混合20min，最后加入预处理后的抗性淀粉混合30min，得到混合料；
(5)将混合料制成颗粒：
向混合料中加入相当于混合料10％质量的质量分数80％乙醇溶液，搅拌均匀，制成软材；再用摇摆颗粒机制粒，过20目筛得湿颗粒；50℃干燥至水分≤5％，过16目筛整粒，得干颗粒。按9g/袋产品规格装袋。
实施例3
为了探究不同烘焙温度和时间对原料品质的影响，在实施例1原料基础上对大豆膳食纤维、抗性淀粉、松籽仁、黑芝麻、南瓜子仁烘焙条件进行调整：
将大豆膳食纤维、抗性淀粉分别过100目筛子后，于烤箱中烘焙：
(1)设置底火160℃，时间40min，分别改变面火(100、150、180、220、250℃)；
(2)设置面火180℃，时间40min，分别改变底火(100、130、160、200、250℃)；
(3)设置面火180℃，底火160℃，分别改变时间(20、30、40、50、60min)；
烘焙后，大豆膳食纤维超微粉碎30min，过300目筛；抗性淀粉粉碎，过200目筛。
黑芝麻、松籽仁、南瓜子仁烘焙：
(1)设置底火160℃，时间30min，分别改变面火(100、150、180、220、250℃)；
(2)设置面火180℃，时间30min，分别改变底火(100、130、160、200、250℃)；
(3)设置面火180℃，底火160℃，分别改变时间(20、30、40、50、60min)；
烘焙后分别粉碎、过80目筛，得到松籽仁粉、黑芝麻粉、南瓜子仁粉。
对各组处理好后的原料进行感官品质评定，评定标准如表2所示，评定结果如图1-3所示，大豆膳食纤维、抗性淀粉：面火180-220℃，底火160-200℃，时间30-50min，烤至淡黄色品质最佳；黑芝麻、松籽仁、南瓜子仁烘焙：面火150-180℃，底火160-200℃，时间20-30min，至熟化品质最佳。
表2感官品质评定标准
实施例4
在不同温度下对实施例1步骤(3)得到的木糖醇、β-葡聚糖和富铬酵母处理25min，使用色差仪检测木糖醇、β-葡聚糖褐变程度，并根据GB5009.5—2016食品安全国家标准食品中蛋白质的测定方法检测富铬酵母蛋白含量。
表3不同温度对木糖醇色差的影响(n＝5,X±SD)
与25℃组比较*p<0.05，**p<0.01
试验结果显示(表3)，温度越高木糖醇色泽越差，褐变越严重，在温度为25-45℃时，对木糖醇品质没有显著影响，所以采用室温直混不加热对其进行预处理。
表4不同温度对β-葡聚糖色差的影响(n＝5,X±SD)
与25℃组比较*p<0.05，**p<0.01
试验结果显示(表4)，温度越高β-葡聚糖色泽越差，褐变越严重，在温度为25-45℃时，对β-葡聚糖品质没有显著影响，所以采用室温直混不加热对其进行预处理。
表5不同温度对富铬酵母蛋白含量的影响(n＝5,X±SD)
与25℃组比较*p<0.05，**p<0.01
根据GB5009.5—2016食品安全国家标准食品中蛋白质的测定方法测定富铬酵母中蛋白质的含量结果显示(表5)，温度越高富铬酵母蛋白含量越低，在温度为25-35℃时，温度对富铬酵母蛋白含量没有显著影响，超过45℃蛋白含量下降，所以采用直混不加热对其进行预处理。
综合考虑混料温度对木糖醇、β-葡聚糖和富铬酵母影响，选择对三者影响较小的室温25-35℃直混方式。
实施例5
对实施例1中经过超微粉碎的大豆膳食纤维与烘焙后未进行超微粉碎的大豆膳食纤维进行比较，如图4、5所示，未经超微粉碎的中位粒径为5.820μm，经超微粉碎的产品中位粒径为5.191μm，粒径适度减小有利于提高吸收效果，因此选择对其进行超微粉碎处理。
实施例6
对实施例1中预处理后的大豆膳食纤维进行傅里叶红外光谱检测，并且按照实施例1中的用量，将预处理后的大豆膳食纤维与木糖醇、β葡聚糖、L-阿拉伯糖、富铬酵母采用混料机室温混合25min，混料后的样品进行傅里叶红外光谱检测。
结果如图6所示，混料前后峰型的轮廓大致相同，两者都具有大分子多糖的特征吸收峰。3337cm-1处出现了吸收峰是纤维素和半纤维素分子内或分子间O-H伸缩振动的结果，混料后吸收峰的峰形变宽、强度增加，表明此处部分糖苷键断裂形成的羟基增多，同时氢键的缔合程度增加；2927cm-1为糖类甲基及亚甲基上C-H的反对称伸缩振动的结果，混料后此吸收峰增强表明疏水基团增多；1741cm-1和1531cm-1处的吸收峰为酯化的C＝O的非对称伸缩振动，表明膳食纤维中含有醛基或羧基。上述变化说明大豆膳食纤维与木糖醇、β葡聚糖、L-阿拉伯糖、富铬酵母之间产生交互作用，新增加的官能团更有利于葡萄糖、脂类等吸附，并随膳食纤维和抗性淀粉排出体外，有利于降血糖功效的发挥。
实施例7
研究实施例1膳食纤维颗粒对糖尿病鼠空腹血糖和糖耐量的影响。
方法：选择清洁级雄性昆明小鼠(长春市亿斯实验动物技术有限责任公司，许可证号码：SCXK(吉)-2016-0003)，除空白组外，其余各组连续5天注射链脲佐菌素(50mg/kg体重)构建糖尿病模型；用血糖仪从禁食过夜的小鼠的尾静脉测量空腹血糖，当空腹血糖水平超过16mmol/L时，被认为造模成功；此时空腹血糖记为实验前FBG。
将小鼠随机分为6组，每组10只：空白组(等量基础饲料喂养)、糖尿病模型组(等量基础饲料喂养)、阳性对照组(每日盐酸二甲双胍200mg/kg+基础饲料喂养)、不同剂量膳食纤维颗粒组3组(分别为每日1.5g/kg、3g/kg、4.5g/kg，即按60kg重的人的日服用量为1袋膳食纤维颗粒(9g/袋)，折合成动物的食用量，与基础饲料混合喂养)，连续喂养35天后，用血糖仪从禁食过夜的小鼠的尾静脉测量空腹血糖，记为实验后FBG。然后对各组小鼠进行喂食基础饲料后测定0、30、120min血糖，计算葡萄糖耐量曲线下积分面积AUC：0.25×(0min血糖浓度+4×30min血糖浓度+3×120min血糖浓度。实验结果见表6。表6膳食纤维颗粒对小鼠空腹血糖(FBG)和糖耐量曲线下积分面积(AUC)的影响(n＝10,X±SD)
与空白组比较▲P<0.05，▲▲p<0.01；与模型组比较★P<0.05，★★P<0.01
结果：实验前各组FBG值与空白组比较差异非常显著，说明建模成功。实验后，与模型组空腹血糖浓度相比，高、中剂量组、阳性对照组空腹血糖浓度下降，差异极显著；低剂量组空腹血糖浓度下降明显，差异显著。阳性对照组AUC与模型对照组小鼠相比明显减小，差异极显著；中、高剂量组AUC与模型对照组小鼠相比减小，差异显著。说明中、高剂量膳食纤维颗粒能够有效减慢葡萄糖的吸收速率，减轻胰岛负担，从而改善糖尿病模型小鼠葡萄糖耐量受损，改善葡萄糖体内稳态。
结论：实验结果表明，膳食纤维颗粒能够显著降低糖尿病小鼠血糖，减轻高血糖对机体的毒害作用；改善糖尿病小鼠葡萄糖耐量。膳食纤维颗粒通过调节空腹血糖和糖耐量，进而起到降血糖功能。
本说明书中各个实施例采用递进的方式描述，每个实施例重点说明的都是与其他实施例的不同之处，各个实施例之间相同相似部分互相参见即可。
对所公开的实施例的上述说明，使本领域专业技术人员能够实现或使用本发明。对这些实施例的多种修改对本领域的专业技术人员来说将是显而易见的，本文中所定义的一般原理可以在不脱离本发明的精神或范围的情况下，在其它实施例中实现。因此，本发明将不会被限制于本文所示的这些实施例，而是要符合与本文所公开的原理和新颖特点相一致的最宽的范围。
Claims (9)
1.一种降血糖的膳食纤维颗粒，其特征在于，包括如下重量份原料：
大豆膳食纤维250-350份，抗性淀粉200-300份，木糖醇200-300份，松籽仁20-40份，黑芝麻30-40份，南瓜子仁30-40份，β-葡聚糖5-10份，L-阿拉伯糖5-10份，富铬酵母0.3-0.6份。
2.根据权利要求1所述的一种降血糖的膳食纤维颗粒，其特征在于，包括如下重量份原料：
大豆膳食纤维300份，抗性淀粉250份，木糖醇250份，松籽仁30份，黑芝麻35份，南瓜子仁35份，β-葡聚糖5-10份，L-阿拉伯糖7份，富铬酵母0.5份。
3.根据权利要求1或2所述的一种降血糖的膳食纤维颗粒，其特征在于，所述富铬酵母中的铬含量为2500ppm。
4.权利要求1-3中任一项所述的一种降血糖的膳食纤维颗粒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)大豆膳食纤维、抗性淀粉预处理：
面火180-220℃，底火160-200℃，烘焙30-50min；烘焙后分别粉碎、过筛；
(2)松籽仁、黑芝麻、南瓜子仁预处理：
面火150-180℃，底火160-200℃，烘焙20-30min；烘焙后分别粉碎、过筛，得到松籽仁粉、黑芝麻粉、南瓜子仁粉；
(3)木糖醇磨粉过筛，β-葡聚糖、L-阿拉伯糖、富铬酵母过筛；
(4)混料：按比例称取(1)-(3)中经过处理的各原料，将过筛的木糖醇、β-葡聚糖、L-阿拉伯糖、富铬酵母与预处理后的大豆膳食纤维混合均匀，再加入松籽仁粉、黑芝麻粉、南瓜子仁粉混合，最后加入预处理后的抗性淀粉混合均匀，得到混合料；
(5)将混合料制成颗粒。
5.根据权利要求4所述的一种降血糖的膳食纤维颗粒的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)具体操作如下：
将大豆膳食纤维、抗性淀粉分别过60-100目筛后，于烤箱中烘焙，烘焙条件：面火180-220℃，底火160-200℃，时间30-50min；
烘焙后，大豆膳食纤维超微粉碎，过300-400目筛；抗性淀粉粉碎，过100-200目筛。
6.根据权利要求4所述的一种降血糖的膳食纤维颗粒的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中松籽仁、黑芝麻、南瓜子仁烘焙后分别进行粉碎，过60-100目筛。
7.根据权利要求4所述的一种降血糖的膳食纤维颗粒的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中木糖醇磨粉后过60-100目筛；β-葡聚糖、L-阿拉伯糖、富铬酵母过60-100目筛。
8.根据权利要求4所述的一种降血糖的膳食纤维颗粒的制备方法，其特征在于，所述步骤(5)具体操作如下：
向混合料中加入相当于混合料8-10％质量的乙醇溶液，搅拌均匀，制成软材；再用摇摆颗粒机制粒，过14-20目筛得湿颗粒；干燥，过14-20目筛整粒，得干颗粒。
9.根据权利要求8所述的一种降血糖的膳食纤维颗粒的制备方法，其特征在于，所述乙醇溶液质量分数为70-80％。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20190906 |
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