CN110122602A - 一种脱除油莎豆食用油中黄曲霉毒素的方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种脱除油莎豆食用油中黄曲霉毒素的方法，属于食用油加工技术领域。该方法是将活性白土、蒙脱石粉和食品添加剂膨润土分别过筛后烘干，然后将蒙脱石粉和食品添加剂膨润土添加至含有黄曲霉毒素的油莎豆毛油中进行第一阶段搅拌，第一阶段搅拌完成后再加入活性白土进行第二阶段搅拌，然后将活性白土、蒙脱石粉和食品添加剂膨润土从油莎豆毛油中分离出来，即得脱除黄曲霉毒素的油莎豆食用油。本发明方法对于高含量黄曲霉毒素的油莎豆油具有较好的脱除黄曲霉毒素的效果，解决了高含量黄曲霉毒素的油莎豆油中黄曲霉毒素脱除难的问题，本发明方法适用于油莎豆食用油加工工艺。

Description

一种脱除油莎豆食用油中黄曲霉毒素的方法

技术领域

本发明涉及一种脱除油莎豆食用油中黄曲霉毒素的方法，属于食用油加工技术领域。

背景技术

油莎豆是高产、高含油率的植物，使用油莎豆生产植物油是缓解我国食用油不足和品质低下的极佳途径。但是由于油莎豆含糖量高(油莎豆中含糖量高达25％，高于花生中的含糖量20％)导致其在收割、仓储和制油过程更容易产生大量黄曲霉毒素，因此以油莎豆为原料制备食用油时就会出现油莎豆食用油中黄曲霉毒素含量较高的问题，而按照以往的植物油生产工艺脱除黄曲霉毒素的效果并不理想，不能够达到国标(GB2716-2005《食用植物油卫生标准》规定花生油、玉米胚油中黄曲霉毒素B1的最大限量为20μg/kg，其它食用植物油中黄曲霉毒素B1的最大限量为10μg/kg)以下，因此无法脱除油莎豆食用油中的高含量黄曲霉毒素的问题制约了油莎豆食用油进入市场的步伐，如果用油莎豆直接磨豆粉，又因含油率高发粘无法过筛，致使2016至2017年我国新疆、吉林等地油莎豆大量库存无法消耗。因此，如何脱除油莎豆中高含量黄曲霉毒素的问题是需要克服的技术难题。

发明内容

为解决现有油莎豆原料中由于黄曲霉毒素含量较高导致按照现有脱除黄曲霉的方法不能够将黄曲霉毒素全部脱除或脱除到国标以下的问题，本发明提供了一种脱除油莎豆食用油中黄曲霉毒素的方法，采用的技术方案如下：

本发明的目的在于提供一种脱除油莎豆食用油中黄曲霉毒素的方法，该方法是将活性白土、蒙脱石粉和食品添加剂膨润土分别过筛后烘干，然后将蒙脱石粉和食品添加剂膨润土添加至含有黄曲霉毒素的油莎豆毛油中进行第一阶段搅拌，第一阶段搅拌完成后再加入活性白土进行第二阶段搅拌，然后将活性白土、蒙脱石粉和食品添加剂膨润土从油莎豆毛油中分离出来，即得脱除黄曲霉毒素的油莎豆食用油。

优选地，所述烘干是在60℃下烘干3h以上。

优选地，所述蒙脱石粉过400目至500目筛；所述活性白土过150目-200目筛；所述食品添加剂膨润土过250目-325目筛。该条件下的三种成分可以呈显最大的吸附效果。

优选地，所述含有黄曲霉毒素的油莎豆毛油的温度为85℃-105℃。

优选地，所述第一阶段搅拌时间为20min-50min，第二阶段搅拌时间为15min-30min。

优选地，所述活性白土、蒙脱石粉和食品添加剂膨润土的质量比为1：1：2。

优选地，所述活性白土、蒙脱石粉和食品添加剂膨润土的混合物的总添加量选自以下方案中的任意一种：

(1)油莎豆毛油中黄曲霉毒素的含量在200μg/kg～300μg/kg时，活性白土、蒙脱石粉和食品添加剂膨润土的总添加量为8％-14％(m/m)；

(2)油莎豆毛油中黄曲霉毒素的含量在100μg/kg-200μg/kg之间时，活性白土、蒙脱石粉和食品添加剂膨润土的总添加量为6％-8％(m/m)；

(3)油莎豆毛油中黄曲霉毒素的含量在50μg/kg-100μg/kg之间时，活性白土、蒙脱石粉和食品添加剂膨润土的总添加量为4％-6％(m/m)；

(4)油莎豆毛油中黄曲霉毒素的含量在50μg/kg以下时，活性白土、蒙脱石粉和食品添加剂膨润土的总添加量为2％-4％(m/m)。

本发明中将活性白土、蒙脱石粉和食品添加剂膨润土从油莎豆毛油中分离出来可以采用过滤实现。

本发明有益效果：

现有技术中对于黄曲霉毒素的脱除方法多适用于其他食用油，其方法不能够将黄曲霉毒素含量较高的油莎豆食用油中的黄曲霉毒素脱除完全或者脱除至国标以下，本发明提供了一种脱除油莎豆食用油中黄曲霉毒素的方法，该方法中通过采用活性白土、蒙脱石粉和食品添加剂膨润土来处理油莎豆毛油，可以获得将油莎豆毛油中的黄曲霉毒素全部去除的效果，尤其是对于含量较高的黄曲霉毒素也可以全部脱除，克服了油莎豆油中黄曲霉毒素含量高导致的难以脱除至国标以下或全部脱除的难题。经实验发现活性白土、蒙脱石粉和食品添加剂膨润土的质量比为1：1：2，并采用以下添加量方案：(1)油莎豆毛油中黄曲霉毒素的含量在200μg/kg～300μg/kg时，活性白土、蒙脱石粉和食品添加剂膨润土的总添加量为8％-14％(m/m)；(2)油莎豆毛油中黄曲霉毒素的含量在100μg/kg-200μg/kg之间时，活性白土、蒙脱石粉和食品添加剂膨润土的总添加量为6％-8％(m/m)；(3)油莎豆毛油中黄曲霉毒素的含量在50μg/kg-100μg/kg之间时，活性白土、蒙脱石粉和食品添加剂膨润土的总添加量为4％-6％(m/m)；(4)油莎豆毛油中黄曲霉毒素的含量在50μg/kg以下时，活性白土、蒙脱石粉和食品添加剂膨润土的总添加量为2％-4％(m/m)；能够将油莎豆中的黄曲霉毒素全部脱除。

在显微镜下观察发现油莎豆食用油中的黄曲霉毒素因产生时间不同，其颜色液不相同，初期颜色极浅，随着时间的延长其颜色也随着加深，而单独加入蒙脱石粉和食品添加剂膨润土发现：蒙脱石粉和食品添加剂膨润土只是对颜色浅的黄曲霉毒素起到吸附作用，对于颜色深的黄曲霉毒素的吸附效果极差、几乎不吸附，因此，单独添加蒙脱石粉和食品添加剂膨润土并不能够将油莎豆毛油中的黄曲霉毒素全部脱除，而将蒙脱石粉和食品添加剂膨润土一同添加至油莎豆毛油中也不能够将黄曲霉毒素全部脱除，也不能够达到国标规定的20μg/kg以下，而单独加入活性白土发现活性白土对于深颜色的黄曲霉毒素有吸附效果，而对于浅颜色的黄曲霉毒素几乎不吸附，而本发明通过先将蒙脱石粉和食品添加剂膨润土将浅颜色的黄曲霉毒素吸附后，再下入活性白土可以对颜色深的黄曲霉毒素进行吸附，采用上述方法不仅仅是能够将黄曲霉毒素脱除至国标以下，而是达到了将油莎豆食用油中的黄曲霉毒素全部脱除的效果。但是要想获得将油莎豆食用油中的黄曲霉毒素全部脱除的效果必须采用先加蒙脱石和食品添加剂膨润土、然后再加活性白土的顺序，如果同时添加活性白土、蒙脱石粉和食品添加剂膨润土则对于颜色深的黄曲霉毒素不能全部彻底吸附导致油莎豆毛油中的黄曲霉毒素不能够全部脱除，也不能够脱除至国标规定的20μg/kg以下。

本发明中蒙脱石和食品添加剂膨润土的结构基本是两层硅氧四面体中间加一层铝氧八面体，呈蜂窝状，切带有不均匀带电性，具有强大的吸附能力，能够将同样极性很强的颜色浅的黄曲霉毒素吸附到蒙脱石和食品添加剂膨润土分子式孔洞并锁死，进而达到去除颜色浅的黄曲霉毒素的效果。活性白土通常用作脱色剂，本发明中利用活性白土吸附色素的特性，吸附颜色深的黄曲霉毒素。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明做进一步说明，但本发明不受实施例的限制。本发明中蒙脱石粉过400目至500目筛；活性白土过150目-200目筛；食品添加剂膨润土过250目-325目筛，只要使用的筛孔目数是在上述范围内都可以获得基本相同的效果，超出上述目数范围效果变差。

实施例1

本实施例公开了一种脱除油莎豆食用油中黄曲霉毒素的方法，该方法是将蒙脱石粉过400目筛，活性白土过150目筛，食品添加剂膨润土过250目筛，然后在60℃下烘干3.5h，将蒙脱石粉和食品添加剂膨润土添加至85℃的含有黄曲霉毒素的油莎豆毛油中进行第一阶段50min搅拌，第一阶段搅拌完成后再加入活性白土进行第二阶段搅拌30min，然后将活性白土、蒙脱石粉和食品添加剂膨润土从油莎豆毛油中分离出来，即得脱除黄曲霉毒素的油莎豆食用油；其中：活性白土、蒙脱石粉和食品添加剂膨润土的混合物中活性白土、蒙脱石粉和食品添加剂膨润土的质量比为1：1：2；活性白土、蒙脱石粉和食品添加剂膨润土的总添加量为含有黄曲霉毒素的油莎豆毛油重量的2％-14％(m/m)。

实施例2

本实施例公开了一种脱除油莎豆食用油中黄曲霉毒素的方法，该方法是将蒙脱石粉过500目筛，活性白土过200目筛，食品添加剂膨润土过325目筛，然后在60℃下烘干3h，将蒙脱石粉和食品添加剂膨润土添加至105℃的含有黄曲霉毒素的油莎豆毛油中进行第一阶段搅拌20min，第一阶段搅拌完成后再加入活性白土进行第二阶段搅拌15min，然后将活性白土、蒙脱石粉和食品添加剂膨润土从油莎豆毛油中分离出来，即得脱除黄曲霉毒素的油莎豆食用油；其中：活性白土、蒙脱石粉和食品添加剂膨润土的混合物中活性白土、蒙脱石粉和食品添加剂膨润土的质量比为1：1：2；活性白土、蒙脱石粉和食品添加剂膨润土的总添加量为含有黄曲霉毒素的油莎豆毛油重量的2％-14％(m/m)。

为说明本发明方法所能够带来的有益效果，进行了如下实验：

1、为考察活性白土、蒙脱石粉和食品添加剂膨润土混合物的添加量，进行了如下实验：

配制黄曲霉毒素含量为10μg/kg、20μg/kg、50μg/kg、100μg/kg、200μg/kg和300μg/kg的油莎豆毛油用于实验，分别按照实施例1和实施例2的方法进行处理，然后按照GB5009.22—2016食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定的规定检测处理后的油莎豆毛油中黄曲霉毒素的含量，具体按照表1的条件进行。

表1实验条件

表中：活性白土、蒙脱石粉和食品添加剂膨润土的质量比为1：1：2；未检出代表黄曲霉毒素含量在检测限以下，视作样品中不含有黄曲霉毒素，本实验中黄曲霉毒素的检测包含了B族和G族。

可知：所述活性白土、蒙脱石粉和食品添加剂膨润土的混合物的总添加量采用如下方案：(1)油莎豆毛油中黄曲霉毒素的含量在200μg/kg～300μg/kg时，活性白土、蒙脱石粉和食品添加剂膨润土的总添加量为8％-14％(m/m)；(2)油莎豆毛油中黄曲霉毒素的含量在100μg/kg-200μg/kg之间时，活性白土、蒙脱石粉和食品添加剂膨润土的总添加量为6％-8％(m/m)；(3)油莎豆毛油中黄曲霉毒素的含量在50μg/kg-100μg/kg之间时，活性白土、蒙脱石粉和食品添加剂膨润土的总添加量为4％-6％(m/m)；(4)油莎豆毛油中黄曲霉毒素的含量在50μg/kg以下时，活性白土、蒙脱石粉和食品添加剂膨润土的总添加量为2％-4％(m/m)，可以获得将油莎豆毛油中黄曲霉毒素全部脱除的效果。

2、本实验以油莎豆毛油中的黄曲霉毒素的含量为200μg/kg为处理对象，并按照实施例2的方法处理为例进行说明，并以单独添加蒙脱石粉、单独添加活性白土和单独添加食品添加剂膨润土来处理含有含有200μg/kg黄曲霉毒素的油莎豆毛油作为对照例，具体实验条件和结果如下表2所示，表中未体现的步骤和参数与实施例2相同。

表2实验条件

从表2中数据发现，对于高含量黄曲霉毒素含量的油莎豆食用油，单独添加活性白土、单独添加蒙脱石粉、单独添加食品添加剂膨润土、添加活性白土、蒙脱石粉和食品添加剂膨润土中的任意两种的组合，都只可以去除部分黄曲霉毒素，但是当达到一定添加量时黄曲霉毒素不能够继续被脱除，上述的任意一种方案都不能够将高含量黄曲霉毒素的油莎豆食用油中的黄曲霉毒素脱除至国标规定的20μg/kg以下，也不能够将黄曲霉毒素完全脱除，以外，利用上述方案处理油莎豆食用油是存在油耗的，添加量超出14％，油耗过大，从生产成本方面考虑尽量将添加量控制在14％以内，即可以实现黄曲霉毒素的脱除，又能够尽量减少油耗。通过表2数据可以发现，本发明方法对于活性白土、蒙脱石粉和食品添加剂膨润土的添加顺序是有要求的，具体是：先下蒙脱石粉和食品添加剂膨润土，将浅颜色的黄曲霉毒素吸附后，再下活性白土，然后通过将活性白土、蒙脱石粉和食品添加剂膨润土与油莎豆毛油进行分离才能够将黄曲霉毒素全部脱除，改变顺序则不可以将油莎豆毛油中的黄曲霉毒素全部脱除。

为了追寻此种现象的原因，发明人通过在显微镜下观察发现：油莎豆食用油中的黄曲霉毒素因产生时间不同，其颜色液不相同，初期颜色初期极浅，随着时间的延长其颜色也随着加深，而单独加入蒙脱石粉或食品添加剂膨润土，只是对颜色浅的黄曲霉毒素起到吸附作用，对于颜色深的黄曲霉毒素的吸附效果极差、几乎不吸附，由此导致单独添加蒙脱石粉或食品添加剂膨润土并不能够将油莎豆毛油中的黄曲霉毒素全部脱除，而单独加入活性白土，活性白土对于颜色深的黄曲霉毒素具有很好的吸附作用但是对于颜色浅的黄曲霉毒素吸附效果极差、几乎不吸附。而后添加活性白土，先添加蒙脱石粉和食品添加剂膨润土时，对于颜色深和颜色浅的黄曲霉毒素可以实现全部吸附。同时添加活性白土、蒙脱石粉和食品添加剂膨润土则对于颜色深的黄曲霉毒素不能全部彻底吸附导致油莎豆毛油中的黄曲霉毒素不能够全部脱除；如果先加活性白土后加蒙脱石粉和食品添加剂膨润土，活性白土被浅颜色的黄曲霉毒素覆盖住，深颜色的黄曲霉毒素得不到彻底吸附，而蒙脱石粉和食品添加剂膨润土对于深颜色的黄曲霉毒素不能够吸附，导致油莎豆毛油中的黄曲霉毒素不能够全部脱除。

本发明已以较佳的实施例公开如上，但其并非用以限定本发明，任何熟悉此技术的人，在不脱离本发明的精神和范围内，都可以做各种改动和修饰，因此本发明的保护范围应该以权利要求书所界定的为准。

Claims (7)

1.一种脱除油莎豆食用油中黄曲霉毒素的方法，其特征在于，将活性白土、蒙脱石粉和食品添加剂膨润土分别过筛后烘干，然后将蒙脱石粉和食品添加剂膨润土添加至含有黄曲霉毒素的油莎豆毛油中进行第一阶段搅拌，第一阶段搅拌完成后再加入活性白土进行第二阶段搅拌，然后将活性白土、蒙脱石粉和食品添加剂膨润土从油莎豆毛油中分离出来，即得脱除黄曲霉毒素的油莎豆食用油。

2.根据权利要求1所述的脱除油莎豆食用油中黄曲霉毒素的方法，其特征在于，所述烘干是在60℃下烘干3h以上。

3.根据权利要求1所述的脱除油莎豆食用油中黄曲霉毒素的方法，其特征在于，所述蒙脱石粉过400目至500目筛；所述活性白土过150目-200目筛；所述食品添加剂膨润土过250目-325目筛。

4.根据权利要求1所述的脱除油莎豆食用油中黄曲霉毒素的方法，其特征在于，所述含有黄曲霉毒素的油莎豆毛油的温度为85℃-105℃。

5.根据权利要求1所述的脱除油莎豆食用油中黄曲霉毒素的方法，其特征在于，所述第一阶段搅拌时间为20min-50min，第二阶段搅拌时间为15min-30min。

6.根据权利要求1所述的脱除油莎豆食用油中黄曲霉毒素的方法，其特征在于，所述活性白土、蒙脱石粉和食品添加剂膨润土的质量比为1：1：2。

7.根据权利要求1所述的脱除油莎豆食用油中黄曲霉毒素的方法，其特征在于，所述活性白土、蒙脱石粉和食品添加剂膨润土的混合物的总添加量选自以下方案中的任意一种：

(1)油莎豆毛油中黄曲霉毒素的含量在200μg/kg～300μg/kg时，活性白土、蒙脱石粉和食品添加剂膨润土的总添加量为8％-14％(m/m)；

(2)油莎豆毛油中黄曲霉毒素的含量在100μg/kg-200μg/kg之间时，活性白土、蒙脱石粉和食品添加剂膨润土的总添加量为6％-8％(m/m)；

(3)油莎豆毛油中黄曲霉毒素的含量在50μg/kg-100μg/kg之间时，活性白土、蒙脱石粉和食品添加剂膨润土的总添加量为4％-6％(m/m)；

(4)油莎豆毛油中黄曲霉毒素的含量在50μg/kg以下时，活性白土、蒙脱石粉和食品添加剂膨润土的总添加量为2％-4％(m/m)。