CN110016393A - 一种富硒陶坛陈酿白酒的制备方法 - Google Patents

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李克超
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Abstract

本发明提供一种富硒陶坛陈酿白酒的制备方法，包括以下步骤：S1、粮谷收获后及时晾晒，剔除杂质，筛选干净；S2、将上述粮谷用饮用天然泉水浸泡，去皮，风干；S3、将风干的稻谷用饮用天然泉水浸泡，蒸熟，冷却，加入小麦胚芽酒曲拌匀；S4、装窖压实，发酵，蒸馏，即得白酒；S5、步骤S4得到的白酒装入富硒陶坛，封坛，陈酿1年以上，经过勾调得到富硒白酒。本发明以富硒土制备陶坛，在陈酿过程中，将土壤中的无机硒转化为有机硒，白酒逐渐溶解富硒陶坛中的硒，不仅增加陈酿效果，而且增加酿造酒中硒含量。

Description

一种富硒陶坛陈酿白酒的制备方法
技术领域
本发明涉及白酒制备技术领域，特别是涉及一种富硒陶坛陈酿白酒的制备方法。
背景技术
硒是人体的必需微量元素之一，具有抗癌、抗氧化等作用。食品中的硒来源于土壤，由于我国土壤中硒含量分布不均匀，导致部分地区缺硒，严重缺硒地区有克山病、大骨节病发生。天然硒多为无机硒，不易被人体吸收，通过生物转化后成为有机硒，生物利用率提高。
发明内容
(一)解决的技术问题
本发明提供了一种富硒陶坛陈酿白酒的制备方法，以小麦胚芽酒曲代替普通酒曲，在陈酿过程中，白酒逐渐溶解富硒陶坛中的硒，增加陈酿效果。
(二)技术方案
为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：
一种富硒陶坛陈酿白酒的制备方法，包括以下步骤：
S1、粮谷收获后及时晾晒，剔除杂质，筛选干净；
S2、将上述粮谷用饮用天然泉水浸泡5-7小时，去皮，风干；
S3、将风干的稻谷用饮用天然泉水浸泡2-3小时，蒸熟，冷却至30-35℃，加入小麦胚芽酒曲拌匀；
S4、装窖压实，发酵72-96小时后，蒸馏，即得白酒；
S5、步骤S4得到的白酒装入富硒陶坛，封坛，陈酿1年以上，经过勾调得到富硒白酒。
进一步地，所述步骤S1中粮谷组成及重量比：高粱15-40％、大米15-25％、糯米5-15％、玉米5-15％、小麦5-15％。
进一步地，所述步骤S3中小麦胚芽酒曲为小麦胚芽经过浸泡4-8h，压成片加入陈年酒曲制成块状，放入曲室，按工艺培养而成。
进一步地，所述步骤S3中小麦胚芽酒曲为步骤S1中蒸煮后原料重量的0.8-1％。
进一步地，所述步骤S5中富硒陶坛由富硒土、高岭土、石英混合烧制而成：其中各原料质量份为：富硒土50-65％，高岭土20-30％，石英5-20％。
进一步地，所述步骤S5中瓷坛外侧均匀涂抹发酵池中的老窖泥、稻壳、炒米5-10毫米，其中老窖泥、稻壳、炒米按60-70％、25-35％、5-10％混匀。
(三)有益效果
本发明的有益效果：一种富硒陶坛陈酿白酒的制备方法，制备方法简单、安全可靠；小麦胚芽中含硒量较高，以小麦胚芽酒曲代替普通酒曲，不添加工业化硒产品，具有很好的保健作用；以富硒土制备陶坛，在陈酿过程中，将土壤中的无机硒转化为有机硒，白酒逐渐溶解富硒陶坛中的硒，不仅增加陈酿效果，而且增加酿造酒中硒含量。
附图说明
为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。
图1为本发明制备方法流程图。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
结合图1，一种富硒陶坛陈酿白酒的制备方法，包括以下步骤：
S1、粮谷收获后及时晾晒，剔除杂质，筛选干净；粮谷组成及重量比：高粱15-40％、大米15-25％、糯米5-15％、玉米5-15％、小麦5-15％；
S2、将上述粮谷用饮用天然泉水浸泡5-7小时，去皮，风干；
S3、将风干的稻谷用饮用天然泉水浸泡2-3小时，蒸熟，冷却至30-35℃，加入小麦胚芽酒曲拌匀；小麦胚芽酒曲为小麦胚芽经过浸泡4-8h，压成片加入陈年酒曲制成块状，放入曲室，按工艺培养而成；小麦胚芽酒曲为步骤S1中蒸煮后原料重量的0.8-1％；
S4、装窖压实，发酵72-96小时后，蒸馏，即得白酒；
S5、步骤S4得到的白酒装入富硒陶坛，封坛，陈酿1年以上，经过勾调得到富硒白酒。富硒陶坛由富硒土、高岭土、石英混合烧制而成：其中各原料质量份为：富硒土50-65％，高岭土20-30％，石英5-20％；将发酵池中的老窖泥、稻壳、炒米按60-70％、25-35％、5-10％混匀，均匀抹于瓷坛外侧，厚5-10毫米。
实施例1
一种富硒陶坛陈酿白酒的制备方法，包括以下步骤：
S1、粮谷收获后及时晾晒，剔除杂质，筛选干净；粮谷组成及重量比：高粱40％、大米15％、糯米15％、玉米5％、小麦15％；
S2、将上述粮谷用饮用天然泉水浸泡5小时，去皮，风干；
S3、将风干的稻谷用饮用天然泉水浸泡2小时，蒸熟，冷却至30℃，加入小麦胚芽酒曲拌匀；小麦胚芽酒曲为小麦胚芽经过浸泡4h，压成片加入陈年酒曲制成块状，放入曲室，按工艺培养而成；小麦胚芽酒曲为步骤S1中蒸煮后原料重量的0.8％；
S4、装窖压实，发酵72小时后，蒸馏，即得白酒；
S5、步骤S4得到的白酒装入富硒陶坛，封坛，陈酿1年以上，经过勾调得到富硒白酒。
富硒陶坛由富硒土、高岭土、石英混合烧制而成：其中各原料质量份为：富硒土50％，高岭土30％，石英5％。将发酵池中的老窖泥、稻壳、炒米按60％、35％、5％混匀，均匀抹于瓷坛外侧，厚5-10毫米。
实施例2
一种富硒陶坛陈酿白酒的制备方法，包括以下步骤：
S1、粮谷收获后及时晾晒，剔除杂质，筛选干净；粮谷组成及重量比：高粱15％、大米25％、糯米5％、玉米15％、小麦5％；
S2、将上述粮谷用饮用天然泉水浸泡7小时，去皮，风干；
S3、将风干的稻谷用饮用天然泉水浸泡3小时，蒸熟，冷却至35℃，加入小麦胚芽酒曲拌匀；小麦胚芽酒曲为小麦胚芽经过浸泡8h，压成片加入陈年酒曲制成块状，放入曲室，按工艺培养而成；小麦胚芽酒曲为步骤S1中蒸煮后原料重量的1％；
S4、装窖压实，发酵96小时后，蒸馏，即得白酒；
S5、步骤S4得到的白酒装入富硒陶坛，封坛，陈酿1年以上，经过勾调得到富硒白酒。
富硒陶坛由富硒土、高岭土、石英混合烧制而成：其中各原料质量份为：富硒土65％，高岭土20％，石英20％；将发酵池中的老窖泥、稻壳、炒米按70％、25％、10％混匀，均匀抹于瓷坛外侧，厚5-10毫米。
实施例3
一种富硒陶坛陈酿白酒的制备方法，包括以下步骤：
S1、粮谷收获后及时晾晒，剔除杂质，筛选干净；粮谷组成及重量比：高粱25％、大米20％、糯米20％、玉米20％、小麦20％；
S2、将上述粮谷用饮用天然泉水浸泡6小时，去皮，风干；
S3、将风干的稻谷用饮用天然泉水浸泡2-3小时，蒸熟，冷却至33℃，加入小麦胚芽酒曲拌匀；小麦胚芽酒曲为小麦胚芽经过浸泡6h，压成片加入陈年酒曲制成块状，放入曲室，按工艺培养而成；小麦胚芽酒曲为步骤S1中蒸煮后原料重量的0.9％；
S4、装窖压实，发酵84小时后，蒸馏，即得白酒；
S5、步骤S4得到的白酒装入富硒陶坛，封坛，陈酿1年以上，经过勾调得到富硒白酒。
富硒陶坛由富硒土、高岭土、石英混合烧制而成：其中各原料质量份为：富硒土60％，高岭土25％，石英15％；将发酵池中的老窖泥、稻壳、炒米按75％、30％、8％混匀，均匀抹于瓷坛外侧，厚5-10毫米。
综上所述，本发明实施例，富硒陶坛陈酿白酒的制备方法，制备方法简单、安全可靠；小麦胚芽中含硒量较高，以小麦胚芽酒曲代替普通酒曲，不添加工业化硒产品，具有很好的保健作用；以富硒土制备陶坛，在陈酿过程中，将土壤中的无机硒转化为有机硒，白酒逐渐溶解富硒陶坛中的硒，不仅增加陈酿效果，而且增加酿造酒中硒含量；同时消除酒中异味，增加炒米等香气，促进发酵体系在呈香呈味物质的生成和积累。
以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神和范围。

Claims (6)

1.一种富硒陶坛陈酿白酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、粮谷收获后及时晾晒，剔除杂质，筛选干净；
S2、将上述粮谷用饮用天然泉水浸泡5-7小时，去皮，风干；
S3、将风干的稻谷用饮用天然泉水浸泡2-3小时，蒸熟，冷却至30-35℃，加入小麦胚芽酒曲拌匀；
S4、装窖压实，发酵72-96小时后，蒸馏，即得白酒；
S5、步骤S4得到的白酒装入富硒陶坛，封坛，陈酿1年以上，经过勾调得到富硒白酒。
2.如权利要求1所述的一种富硒陶坛陈酿白酒的制备方法，其特征在于，所述步骤S1中粮谷组成及重量比：高粱15-40％、大米15-25％、糯米5-15％、玉米5-15％、小麦5-15％。
3.如权利要求1所述的一种富硒陶坛陈酿白酒的制备方法，其特征在于，所述步骤S3中小麦胚芽酒曲为小麦胚芽经过浸泡4-8h，压成片加入陈年酒曲制成块状，放入曲室，按工艺培养而成。
4.如权利要求3所述的一种富硒陶坛陈酿白酒的制备方法，其特征在于，所述步骤S3中小麦胚芽酒曲为步骤S1中蒸煮后原料重量的0.8-1％。
5.如权利要求1所述的一种富硒陶坛陈酿白酒的制备方法，其特征在于，所述步骤S5中富硒陶坛由富硒土、高岭土、石英混合烧制而成：其中各原料质量份为：富硒土50-65％，高岭土20-30％，石英5-20％。
6.如权利要求5所述的一种富硒陶坛陈酿白酒的制备方法，其特征在于，所述步骤S5中瓷坛外侧均匀涂抹发酵池中的老窖泥、稻壳、炒米5-10毫米，其中老窖泥、稻壳、炒米按60-70％、25-35％、5-10％混匀。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN113736609A (zh) * 2021-09-09 2021-12-03 江南大学 一种利用陶坛改善红葡萄酒香气和口感的方法

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* Cited by examiner, † Cited by third party
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