CN109924503A - 一种功能性亚麻籽油粉组合物及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种功能性亚麻籽油粉组合物及其制备方法，其中功能性亚麻籽油粉组合物包括亚麻籽油，磷脂酰丝氨酸、忧遁草，按质量份数计，所述亚麻籽油占10～100份，所述磷脂酰丝氨酸占1份，所述忧遁草占10～100份；其中功能性亚麻籽油粉组合物的制备方法，其包括将亚麻籽油和乳化剂混合，搅拌均匀，得第一混合物；将水、磷脂酰丝氨酸、蛋白类壁材、辅料、磷酸盐、二氧化硅和维生素E，搅拌混匀，得第二混合物；将所述第一混合物和所述第二混合物混合，搅拌，剪切均质后喷雾干燥；加入忧遁草粉末，复配，即得功能性亚麻籽油粉组合物，其具有氧化稳定性好、健脑、防止便秘和增强骨骼的特点。

Description

一种功能性亚麻籽油粉组合物及其制备方法

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种功能性亚麻籽油粉组合物及其制备方法。

背景技术

亚麻籽油，又名胡麻油、胡麻籽油，是我国常见食用植物油之一，富含亚麻酸、黄酮、生育酚、甾醇等，这些成分赋予亚麻籽油诸多生理功能。但是亚麻籽油因亚麻酸含量高，存在易氧化、不易保存的缺点。

发明内容

本部分的目的在于概述本发明的实施例的一些方面以及简要介绍一些较佳实施例。在本部分以及本申请的说明书摘要和发明名称中可能会做些简化或省略以避免使本部分、说明书摘要和发明名称的目的模糊，而这种简化或省略不能用于限制本发明的范围。

鉴于上述的技术缺陷，提出了本发明。

因此，作为本发明其中一个方面，本发明克服现有技术中存在的不足，提供一种功能性亚麻籽油粉组合物及其制备方法。

为解决上述技术问题，本发明提供了如下技术方案：一种功能性亚麻籽油粉组合物，其包括，亚麻籽油，磷脂酰丝氨酸和忧遁草；按质量份数计，所述亚麻籽油占10～100份，所述磷脂酰丝氨酸占1份，所述忧遁草占10～100份。

作为本发明所述功能性亚麻籽油粉组合物的优选方案，其中，按质量份数计，所述亚麻籽油占23～38份，所述磷脂酰丝氨酸占1份，所述忧遁草占18～45 份。

作为本发明所述功能性亚麻籽油粉组合物的优选方案，其中，所述亚麻籽油中亚麻酸含量为30％～70％，且该亚麻籽油的Rancimat氧化诱导时间在8h 以上，所述忧遁草为粉末状，其粒度在80～400目。

作为本发明所述功能性亚麻籽油粉组合物的优选方案，其中，所述亚麻籽油的亚麻酸含量为50％～70％，且其Rancimat氧化诱导时间在8h以上，所述忧遁草为粉末状，其粒度在120～200目。

作为本发明所述功能性亚麻籽油粉组合物的优选方案，其中，还包括蛋白类壁材、磷酸盐、乳化剂、二氧化硅、维生素E和辅料；其中，所述蛋白类壁材包括酪蛋白、酪蛋白酸钠、乳清蛋白浓缩物、大豆蛋白、豌豆蛋白的一种或几种，所述乳化剂包括蔗糖酯、聚甘油酯、吐温-80、司盘-80、单甘脂、硬酯酰乳酸钠和单甘脂与硬酯酰乳酸钠的复配混合物的一种或几种，所述辅料包括葡萄糖浆、淀粉、变性淀粉、糊精或调味剂的一种或几种。

作为本发明所述功能性亚麻籽油粉组合物的优选方案，其中，所述蛋白类壁材为酪蛋白、酪蛋白酸钠、乳清蛋白浓缩物中的一种或几种，所述乳化剂为单甘脂与硬酯酰乳酸钠的复配混合物的一种或几种，所述辅料包括葡萄糖浆、淀粉、变性淀粉的一种或几种。

作为本发明的另一个方面，本发明提供了一种功能性亚麻籽油粉组合物的制备方法，其包括，将亚麻籽油和乳化剂混合，搅拌均匀，得第一混合物；将水、磷脂酰丝氨酸、酪蛋白、酪蛋白酸钠、辅料、磷酸盐、二氧化硅，搅拌混匀，得第二混合物；将所述第一混合物和所述第二混合物混合，搅拌，剪切均质后喷雾干燥；加入忧遁草粉末，复配，即得亚麻籽油粉组合物。

作为本发明所述功能性亚麻籽油粉组合物的制备方法的优选方案，其中，所述水，其为50℃～100℃热水，所述喷雾干燥，设定其进风口温度165～190℃，出风口温度60～100℃，其流速为先800～1000ml/min，再1500～2000ml/min，所述剪切为在10000r/min条件下剪切5min，所述均质为在15MPa～20MPa条件下均质。

作为本发明所述功能性亚麻籽油粉组合物的制备方法的优选方案，其中，所述水，其为90℃热水，所述喷雾干燥，设定其进风口温度175～185℃，出风口温度70～80℃，其流速为先900ml/min，再1800ml/min，所述剪切为在10000 r/min条件下剪切5min，所述均质为在18MPa条件下均质。

作为本发明所述功能性亚麻籽油粉组合物的制备方法的优选方案，其中，所述忧遁草粉末为忧遁草全草粉末。

本发明的有益效果：

本发明制备的组合物具有氧化稳定性好、健脑、防止便秘和增强骨骼的有益效果。

具体实施方式

为使本发明的上述目的、特征和优点能够更加明显易懂，下面结合具体实施例对本发明的具体实施方式做详细的说明。

在下面的描述中阐述了很多具体细节以便于充分理解本发明，但是本发明还可以采用其他不同于在此描述的其它方式来实施，本领域技术人员可以在不违背本发明内涵的情况下做类似推广，因此本发明不受下面公开的具体实施例的限制。

其次，此处所称的“一个实施例”或“实施例”是指可包含于本发明至少一个实现方式中的特定特征、结构或特性。在本说明书中不同地方出现的“在一个实施例中”并非均指同一个实施例，也不是单独的或选择性的与其他实施例互相排斥的实施例。

实施例1：

(1)制取亚麻籽油粉末油脂

设定Rancimat食品氧化性仪的分析条件为温度90℃，气体流速20L/h，在此条件下，对亚麻籽油进行筛选。选取亚麻籽油(亚麻酸含量为67.80％、 Rancimat氧化诱导时间为9.29h)300g、磷脂酰丝氨酸8g、单甘酯16g、硬脂酰乳酸钠8g、酪蛋白酸钠15g、磷酸氢二钾15g、二氧化硅3g、葡萄糖浆635g，制备亚麻籽油粉末油脂。所有原料中，亚麻籽油的质量比为30％，磷脂酰丝氨酸的质量比为0.8％。

制取步骤如下：

1)油相的制备：将亚麻籽油、单甘酯、硬脂酰乳酸钠搅拌混匀。

2)水相的制备：将2L水(90℃)、磷脂酰丝氨酸、酪蛋白酸钠、葡萄糖浆、磷酸氢二钾、二氧化硅，搅拌混匀。

3)均质：将前两步制备的油相和水相混合，搅拌10min，在10000r/min 条件下剪切5min，18MPa条件下均质。

4)喷雾干燥：设定喷雾干燥设备的进风口温度178℃，出风口温度70℃，先以900ml/min的流速进行喷雾，5min后再以1800ml/min的流速进行喷雾。

(2)制取忧遁草粉末：将干燥的忧遁草全草叶子粉碎，过140目筛，取筛选后的粉末。

(3)复配：按亚麻籽油粉末与忧遁草粉末的质量比为100:36进行复配，即得亚麻籽油、磷脂酰丝氨酸、忧遁草质量比为37.5:1:45的功能性亚麻籽油粉组合物。

典型案例：男，52岁，企业负责人，便秘，关节时有不适，记忆力下降；按照亚麻酸每日摄入1.5g计算确定其每日服用量为10g。连续服用二个月以后，便秘消失，关节不适感减弱，记忆力改善。

实施例2：

(1)制取亚麻籽油粉末油脂

设定Rancimat食品氧化性仪的分析条件为温度90℃，气体流速20L/h，在此条件下，对亚麻籽油进行筛选。选取亚麻籽油(亚麻酸含量为57.89％、 Rancimat氧化诱导时间为8.66h)300g、磷脂酰丝氨酸13g、单甘酯8g、硬酯酰乳酸钠16g、乳清蛋白浓缩物60g、、磷酸氢二钾12g、二氧化硅2g、变性淀粉40g、葡萄糖浆549g为原料，制备亚麻籽油粉末油脂。所有原料中，亚麻籽油的比例为30％，磷脂酰丝氨酸的比例为1.3％。

制取步骤如下：

1)油相的制备：将亚麻籽油、单甘酯、硬酯酰乳酸钠搅拌混匀。

2)水相的制备：将2L水(85℃)、磷脂酰丝氨酸、乳清蛋白浓缩物、变性淀粉、葡萄糖浆、二氧化硅搅拌混匀。

3)均质：将前两步制备的油相和水相混合，搅拌10min，在10000r/min 条件下剪切5min，20MPa条件下均质。

4)喷雾干燥：设定喷雾干燥设备的进风口温度175℃，出风口温度75℃，先以800ml/min的流速进行喷雾，7min后再以2000ml/min的流速进行喷雾。

(2)制取忧遁草粉末：将干燥的忧遁草全草叶子粉碎，过170目筛，取筛选后的粉末。

(3)复配：按亚麻籽油粉末与忧遁草粉末的质量比为100:25进行复配，即得亚麻籽油、磷脂酰丝氨酸、忧遁草质量比为23.1:1:19.2的功能性亚麻籽油粉组合物。

典型案例：女，7周岁，121cm，体重28kg，一年级小学生，处于换牙期，晚上有磨牙现象，时有便秘、排便不规律；每日服用量按照亚麻酸每日摄入1.5g 计算确定，为11g。连续服用二个月以后，排便规律，便秘消失；磨牙现象改善；服用前后进行指向记忆和无意义图形再认评价，两次的题目难易度相当，服用后两个项目的得分分别提高了19％和9％。

实施例3：

(1)制取亚麻籽油粉末油脂

设定Rancimat食品氧化性仪的分析条件为温度90℃，气体流速20L/h，在此条件下，对亚麻籽油进行筛选。选取亚麻籽油(亚麻酸含量为52.84％、 Rancimat氧化诱导时间为12.83h)400g、磷脂酰丝氨酸11g、单甘酯10g、硬酯酰乳酸钠16g、酪蛋白50g、磷酸氢二钾12g、二氧化硅3g、变性淀粉100g、葡萄糖浆398g为原料，制备亚麻籽油粉末油脂。所有原料中，亚麻籽油的比例为40％，磷脂酰丝氨酸的比例为1.1％。

制取步骤如下：

1)油相的制备：将亚麻籽油、单甘酯、硬酯酰乳酸钠搅拌混匀。

2)水相的制备：将2L水(70℃)、磷脂酰丝氨酸、酪蛋白、变性淀粉、葡萄糖浆、磷酸氢二钾、二氧化硅搅拌混匀。

3)均质：将前两步制备的油相和水相混合，搅拌10min，在10000r/min 条件下剪切5min，15MPa条件下均质。

4)喷雾干燥：设定喷雾干燥设备的进风口温度180℃，出风口温度80℃，先以900ml/min的流速进行喷雾，10min后再以1800ml/min的流速进行喷雾。

(2)制取忧遁草粉末：将干燥的忧遁草全草叶子粉碎，过170目筛，取筛选后的粉末。

(3)复配：按亚麻籽油粉末与忧遁草粉末的质量比为100:40进行复配，即得亚麻籽油：磷脂酰丝氨酸：忧遁草质量比为36.4:1:36.4的功能性亚麻籽油粉组合物。

典型案例：男，55岁，教师，排便不规律，便秘，关节时有不适，记忆力下降；每日服用量按照亚麻酸每日摄入1.5g计算确定，为10g。连续服用二个月以后，便秘消失，关节不适感明显改善，记忆力改善。

实施例4：

(1)制取亚麻籽油粉末油脂

设定Rancimat食品氧化性仪的分析条件为温度90℃，气体流速20L/h，在此条件下，对亚麻籽油进行筛选。选取亚麻籽油(亚麻酸含量为56.87％、 Rancimat氧化诱导时间为4.94h)400g、磷脂酰丝氨酸110g、单甘酯17g、酪蛋白11g、磷酸氢二钾15g、二氧化硅5g、葡萄糖浆442g为原料，制备亚麻籽油粉末油脂。所有原料中，亚麻籽油的比例为40％，磷脂酰丝氨酸的比例为 11％。

制取步骤如下：

1)油相的制备：将亚麻籽油、单甘酯搅拌混匀。

2)水相的制备：将2L水(60℃)、磷脂酰丝氨酸、酪蛋白、酪蛋白酸钠、变性淀粉、磷酸氢二钾、二氧化硅搅拌混匀。

3)均质：将前两步制备的油相和水相混合，搅拌10min，在10000r/min 条件下剪切5min，20MPa条件下均质。

4)喷雾干燥：设定喷雾干燥设备的进风口温度180℃，出风口温度80℃，先以1000ml/min的流速进行喷雾，5min后再以1600ml/min的流速进行喷雾。

典型案例：男，65岁，在家，排便不规律，便秘，关节不适，记忆力下降；按照亚麻酸每日摄入1.5g计算确定每天服用亚麻籽油粉组合物6.59g。连续服用二个月以后，便秘、关节不适感均无改善，记忆力无明显提升。

实施例5：

(1)制取亚麻籽油粉末油脂

设定Rancimat食品氧化性仪的分析条件为温度90℃，气体流速20L/h，在此条件下，对亚麻籽油进行筛选。选取亚麻籽油(亚麻酸含量为54.25％、 Rancimat氧化诱导时间为9.12h)500g、硬酯酰乳酸钠16g、酪蛋白酸钠12g、磷酸氢二钾13g、二氧化硅05g、葡萄糖浆454g为原料，制备亚麻籽油粉末油脂。

制取步骤如下：

1)油相的制备：将亚麻籽油、硬酯酰乳酸钠搅拌混匀。

2)水相的制备：将2L水(60℃)、酪蛋白、酪蛋白酸钠、葡萄糖浆、磷酸氢二钾、二氧化硅搅拌混匀。

3)均质：将前两步制备的油相和水相混合，搅拌10min，在10000r/min 条件下剪切5min，18MPa条件下均质。

4)喷雾干燥：设定喷雾干燥设备的进风口温度175℃，出风口温度75℃，先以900ml/min的流速进行喷雾，8min后再以1800ml/min的流速进行喷雾。

(2)制取忧遁草粉末：将干燥的忧遁草全草叶子粉碎，过100目筛，取筛选后的粉末。

(3)复配：按亚麻籽油粉末与忧遁草粉末的质量比为100:20进行复配，即得亚麻籽油：忧遁草质量比为50:20的功能性亚麻籽油粉组合物。

典型案例：女，63岁，在家，排便不规律，便秘，关节不适，记忆力下降；按照亚麻酸每日摄入1.5g计算确定每天服用亚麻籽油粉组合物7g。连续服用二个月后，排便略有改善，关节不适感和记忆力均无改善。

实施例6：

方法1：

亚麻籽油粉富含多不饱和脂肪酸，氧化劣变是影响其货架期的主要原因，为了快速评估亚麻籽油粉组合物的存放稳定性，采用Oxitest加速氧化法评估上述亚麻籽油粉组合物。

采用Oxitest仪器测定评估实施例1～5亚麻籽油粉组合物的氧化稳定性。测定条件：温度90℃，氧气压力6bar，上样量为4.5g(以样品中的油脂质量计)。结果见表1。

方法2：进行60℃加速氧化实验，50天存放，每10天检测过氧化值和茴香胺值。结果见表2。

表1实施例1～5亚麻籽油粉组合物的氧化稳定性

实施例	Oxitest氧化诱导时间/h
		1	12.13
2	10.89
		3	11.17
4	4.16
		5	7.28

表2实施例1～5亚麻籽油粉组合物的过氧化值和茴香胺值

由上述数据可以看出，忧遁草的添加提高了亚麻籽油的氧化稳定性，提高了粉末亚麻籽油的抗氧化能力，亚麻籽油所含有的天然有益伴随物含量高(即 Rancimat氧化诱导时间长的油样)、添加忧遁草越多，越有利于提高亚麻籽油粉组合物的稳定性。忧遁草的加入可以很好的延长亚麻籽油粉组合物的Oxitest 氧化诱导时间，实施例5相较实施例1～3中亚麻籽油粉混合物中忧遁草添加量少，其Oxitest氧化诱导时间较小。存放实验数据同样表明，加入忧遁草的实施例1～3和实施例5的氧化指标低于实施例4，即实施例1～3和实施例5的抗氧化性能均比实施例4号，且忧遁草含量越多越有利。

忧遁草含有及其丰富的有益微量成分，主要包括矿物元素、多酚类、萜类、糖苷类、黄酮类、叶绿素类、纤维素等，其中，多酚、黄酮、萜类等物质具有很好的抗氧化作用。亚麻籽油粉末油脂与忧遁草粉末复配组合，一方面可以充分发挥亚麻籽油活性成分和忧遁草活性成分的协同增效作用，可以在缓解便秘、增强骨骼和提高记忆力等生理功能性方面发挥突出的优势，另一方面忧遁草所含有的抗氧化成分，可以提高亚麻籽油的稳定性。

实施例7：

为进一步评估亚麻籽油粉的产品功能性，将上述实施例的亚麻籽油粉组合物，进行人群实验。

受试者：年龄55-65岁的人群，40人，分成2组，每组20人，男女各10 人；受试者未接受过类似测试，短期内未服用与改善便秘、记忆力、骨骼有关的食物或药品，尽可能考虑到年龄、文化水平等因素，进行均衡性试验。

按照亚麻酸每日摄入1.5g计算确定每天服用亚麻籽油粉组合物的量，实施例1的产品每日服用10g，实施例2产品的服用量为每日11g，实施例3的产品每日服用10g，实施例4产品的服用量为每日5g，实施例5产品的服用量为每日7g。连续服用2个月，比较服用前后效果。

表4实施例1～5亚麻籽油粉组合物的效果验证

从表4中可以看出，实施例1～3制备的亚麻籽油粉末组合物在改善记忆力、排便和骨骼关节方面发挥了良好的作用，相比于实施例4、5，效果显著改善。

应说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的精神和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。

Claims (10)

1.一种功能性亚麻籽油粉组合物，其特征在于：包括，

亚麻籽油、磷脂酰丝氨酸和忧遁草；

按质量份数计，所述亚麻籽油占10～100份，所述磷脂酰丝氨酸占1份，所述忧遁草占10～100份。

2.如权利要求1所述功能性亚麻籽油粉组合物，其特征在于：按质量份数计，所述亚麻籽油占23～38份，所述磷脂酰丝氨酸占1份，所述忧遁草占18～45份。

3.如权利要求1、2所述功能性亚麻籽油粉组合物，其特征在于：所述亚麻籽油中亚麻酸含量为30％～70％，且该亚麻籽油的Rancimat氧化诱导时间在8h以上，所述忧遁草为粉末状，其粒度在80～400目。

4.如权利要求1、2所述功能性亚麻籽油粉组合物，其特征在于：所述亚麻籽油的亚麻酸含量为50％～70％，且其Rancimat氧化诱导时间在8h以上，所述忧遁草为粉末状，其粒度在120～200目。

5.如权利要求1～4任一所述功能性亚麻籽油粉组合物，其特征在于：还包括蛋白类壁材、磷酸盐、乳化剂、二氧化硅、维生素E和辅料；

其中，所述蛋白类壁材包括酪蛋白、酪蛋白酸钠、乳清蛋白浓缩物、大豆蛋白、豌豆蛋白的一种或几种，所述乳化剂包括蔗糖酯、聚甘油酯、吐温-80、司盘-80、单甘脂、硬酯酰乳酸钠和单甘脂与硬酯酰乳酸钠的复配混合物的一种或几种，所述辅料包括葡萄糖浆、淀粉、变性淀粉、糊精或调味剂的一种或几种。

6.如权利要求5所述功能性亚麻籽油粉组合物，其特征在于：所述蛋白类壁材为酪蛋白、酪蛋白酸钠、乳清蛋白浓缩物中的一种或几种，所述乳化剂为单甘脂与硬酯酰乳酸钠的复配混合物的一种或几种，所述辅料包括葡萄糖浆、淀粉、变性淀粉的一种或几种。

7.一种功能性亚麻籽油粉组合物的制备方法，其特征在于：

将亚麻籽油和乳化剂混合，搅拌均匀，得第一混合物；

将水、磷脂酰丝氨酸、蛋白类壁材、辅料、磷酸盐、二氧化硅和维生素E，搅拌混匀，得第二混合物；

将所述第一混合物和所述第二混合物混合，搅拌，剪切均质后喷雾干燥；

加入忧遁草粉末，复配，即得亚麻籽油粉组合物。

8.如权利要求7所述功能性亚麻籽油粉组合物的制备方法，其特征在于：所述水，其为50℃～100℃热水，所述喷雾干燥，设定其进风口温度165～190℃，出风口温度60～100℃，其流速为先800～1000ml/min，再1500～2000ml/min，所述剪切为在10000r/min条件下剪切5min，所述均质为在15MPa～20MPa条件下均质。

9.如权利要求7所述功能性亚麻籽油粉组合物的制备方法，其特征在于：所述水，其为90℃热水，所述喷雾干燥，设定其进风口温度175～185℃，出风口温度70～80℃，其流速为先900ml/min，再1800ml/min，所述剪切为在10000r/min条件下剪切5min，所述均质为在18MPa条件下均质。

10.如权利要求7～8所述功能性亚麻籽油粉组合物的制备方法，其特征在于：所述忧遁草粉末为忧遁草全草粉末。