CN109893641B - 一种具有清咽润喉功能的直接入口生姜粉及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种具有清咽润喉功能的直接入口生姜粉及其制备方法，包括生姜粉组合物，所述生姜粉组合物由生姜粉、拐枣、佛手、柚皮、柚籽和山银花提取物组成，还包含辅料，所述辅料由β‑环糊精、麦芽糊精、燕麦β‑葡聚糖和薄荷脑组成，制备过程中，采用瞬时挤压膨化和超微粉碎辅助包埋技术，制备的生姜粉可直接入口食用，所含组分有协同增效的作用，能够达到比单独使用更好的效果，食用方便，并具有清咽润喉作用。

Description

一种具有清咽润喉功能的直接入口生姜粉及其制备方法

技术领域

本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种具有清咽润喉功能的直接入口生姜粉及其制备方法。

背景技术

目前，由于大气污染、环境污染、粉尘、饮食习惯的改变等，急慢性咽喉炎的发病呈不断增加的趋势；患者主要表现为咽腔干燥、发痒、刺激性咳嗽等临床症状，导致患者睡眠不佳、食欲不振等，严重危害了人们的身心健康；特别是儿童群体在秋冬季，容易发生扁桃体炎和疱疹性咽颊炎，因此具有清咽润喉作用的中药材健康产品倍受青睐。

随着消费者对健康和食疗的重视，生姜产品受到消费者的欢迎；但是目前的姜产品种类有限，满意不了消费者日益增加的需求。生姜是姜科植物姜的新鲜根茎，又名地辛、百辣云，形如掌状，它含有挥发性油、姜辣素（Gingerol）以及天冬氨酸、甘氨酸、丝氨酸等多种氨基酸；我国是世界上生姜产量最多的国家之一，而生姜以鲜食居多，其贮存易霉烂，皱皮干瘪变质，不易长期保存，严重限制了生姜产业的发展。将鲜姜加工成干姜片、姜粉等系列即食产品，不仅解决了生姜的保藏和运输问题，同时丰富了生姜产品市场，食用也更加方便。

即食产品的发展趋势之一是“免冲调直接入口产品”；利用中草药或者药食同源原料加工的饮片、胶囊和片剂，难以满足日益增长的健康产品需求；开发“免冲调直接入口产品”将会促进传统中草药产业的发展。目前，市面上出售的生姜粉或生姜速溶粉在食用时均需要用开水冲调，携带和食用不便；而生姜粉的胶囊、片剂均需要属于药剂或保健食品，不适合作为普通食品；一般工艺或设备处理的生姜粉极难达到纳米级左右，难以发挥生姜清咽润喉的功效。

发明内容

针对现有技术中的缺陷，本发明提供一种具有清咽润喉功能的直接入口生姜粉及其制备方法，制备的生姜粉可直接入口食用，所含组分有协同增效的作用，能够达到比单独使用更好的效果，食用方便，并具有清咽润喉作用。

本发明的一种具有清咽润喉功能的直接入口生姜粉，包括生姜粉组合物，所述生姜粉组合物由生姜粉、拐枣、佛手、柚皮、柚籽和山银花提取物组成；一般市面上的生姜粉或生姜速溶粉在食用时均需要用开水冲调，携带和食用不便；生姜粉的胶囊、片剂均需要属于药剂或保健食品，不适合作为普通食品，本发明可直接入口，免冲调、食用方便；比普通的粉剂、片剂（或含片）及胶囊剂的吸收率和生物利用率更高。

进一步，还包含辅料，所述辅料由β-环糊精、麦芽糊精、燕麦β-葡聚糖和薄荷脑组成，一般的辅料材料不易达到效果，因为不利于生姜中功效成分在口腔及上消化道的快速释放，而本发明中的辅料组合材料，可以使生姜中的功效成分在遇口腔条件时（水分及唾液淀粉酶）和上消化道（水分和消化酶等）时，能快速释放。

进一步，所述生姜粉组合物和辅料中各个组分的质量百分数为生姜粉40~60%、拐枣10~30%、佛手5~15%、柚皮2~8%、柚籽2~8%、山银花提取物1~5%、β-环糊精0.5~2%、麦芽糊精0.5~2%、燕麦β-葡聚糖0.5~2%、薄荷脑0.5~2%。

进一步，所述生姜粉组合物和辅料搅拌均匀后进行挤压膨化处理。

进一步，所述生姜粉组合物和辅料搅拌均匀后进行超微粉碎处理。

我国中草药资源丰富，但相关的直接入口粉剂却相对匮乏。目前具有清咽和润喉作用的产品以含片、咀嚼片、丸剂、糖果为主，而本发明具有清咽润喉作用，缓解咽喉不适、恶心呕吐，具有一定的清热解毒作用，且现有技术中一般超微粉碎纳米粉，直接入口食用时，遇水而发生溶胀，容易粘在口腔壁和上消化道壁，造成口感和接受度交叉；本发明则有效克服了该缺陷，直接入口，免冲调、食用方便；比普通的粉剂、片剂（或含片）及胶囊剂的吸收率和生物利用率更高；携带方便，绿色、环保、无污染；老少皆宜，特别适合老人和小孩。

本发明的一种具有清咽润喉功能的直接入口生姜粉的制备方法，包括以下步骤：

A.取生姜，进行清洗、去皮和干燥，粉碎并达到100目以下；

B.取拐枣、佛手、柚皮、柚籽，依次进行烘干和粗粉，达到100目以下；

C.制备山银花提取物浸膏：向山银花中加入25-35倍重量的水，然后在超声功率为100-200W，温度为75-95℃的条件下超声30-40min，最后经浓缩制得山银花提取物浸膏，1g浸膏相当于2.5-4.2g生药。

D.将步骤A和B得到的生姜粉、拐枣、佛手、柚皮、柚籽混合，并加入步骤C得到的山银花提取物和辅料，搅拌均匀，然后依次进行挤压膨化和1.5~2.5h的超微粉碎处理，使平均粒度达到200~500nm；

E.进行包装，然后辐照灭菌，制成产品。

本发明的有益效果是：本发明的一种具有清咽润喉功能的直接入口生姜粉及其制备方法，制备的生姜粉可直接入口食用，所含组分有协同增效的作用，能够达到比单独使用更好的效果，食用方便，并具有清咽润喉作用。

具体实施方式

下面将对本发明技术方案的实施例进行详细的描述。以下实施例仅用于更加清楚地说明本发明的技术方案，因此只作为示例，而不能以此来限制本发明的保护范围。

需要注意的是，除非另有说明，本申请使用的技术术语或者科学术语应当为本发明所属领域技术人员所理解的通常意义。

实施例一：

本实施例的一种具有清咽润喉功能的直接入口生姜粉，包括生姜粉组合物，所述生姜粉组合物由生姜粉、拐枣、佛手、柚皮、柚籽和山银花提取物组成；一般市面上的生姜粉或生姜速溶粉在食用时均需要用开水冲调，携带和食用不便；生姜粉的胶囊、片剂均需要属于药剂或保健食品，不适合作为普通食品，本发明可直接入口，免冲调、食用方便；比普通的粉剂、片剂（或含片）及胶囊剂的吸收率和生物利用率更高。

本实施例中，还包含辅料，所述辅料由β-环糊精、麦芽糊精、燕麦β-葡聚糖和薄荷脑组成，一般的辅料材料不易达到效果，因为不利于生姜中功效成分在口腔及上消化道的快速释放，而本发明中的辅料组合材料，可以使生姜中的功效成分在遇口腔条件时（水分及唾液淀粉酶）和上消化道（水分和消化酶等）时，能快速释放。

本实施例中，所述生姜粉组合物和辅料中各个组分的质量百分数为生姜粉40~60%、拐枣10~30%、佛手5~15%、柚皮2~8%、柚籽2~8%、山银花提取物1~5%、β-环糊精0.5~2%、麦芽糊精0.5~2%、燕麦β-葡聚糖0.5~2%、薄荷脑0.5~2%。

本实施例中，所述生姜粉组合物和辅料中各个组分的质量百分数具体为生姜粉[1]

本实施例中，所述生姜粉组合物和辅料搅拌均匀后进行挤压膨化处理。

本实施例中，所述生姜粉组合物和辅料搅拌均匀后进行超微粉碎处理，时间1.5~2.5h、平均粒度达到280nm。

我国中草药资源丰富，但相关的直接入口粉剂却相对匮乏。目前具有清咽和润喉作用的产品以含片、咀嚼片、丸剂、糖果为主，而本发明具有清咽润喉作用，缓解咽喉不适、恶心呕吐，具有一定的清热解毒作用，且现有技术中一般超微粉碎纳米粉，直接入口食用时，遇水而发生溶胀，容易粘在口腔壁和上消化道壁，造成口感和接受度交叉；本发明则有效克服了该缺陷，直接入口，免冲调、食用方便；比普通的粉剂、片剂（或含片）及胶囊剂的吸收率和生物利用率更高；携带方便，绿色、环保、无污染；老少皆宜，特别适合老人和小孩。

具体实验如下：

1、小鼠耳肿胀实验实验（协同作用）

实验小鼠饲养条件为：温度18~22℃、湿度45~55[2] ，自然光照，自由采食和饮水。实验前将60只小鼠在实验环境下给予基础饲料饲养1周，按体重随机分成8组，分别是正常对照（CN）组、模型对照（DC）组、生姜粉各处理组（样品浓度为：0.18g/mL，灌胃容积按15mL/kg.bw体重计）、药物（阿莫西林30mg/kg）对照组等八组；分别灌胃给样品液和灭菌的纯化水，每天一次，连续30天。在试验第30天，吸取二甲苯20μL，滴加在小鼠右耳外侧面耳廓的中央，让其自由扩散，30分钟后，将小鼠脱颈椎处死，剪下双耳，用9mm直径打孔器在两耳相同部位打下耳片并称重，以两耳重量之差为耳廓肿胀值，计算耳廓肿胀率。

耳廓肿胀率（%）=耳廓肿胀值／对照耳片重量×100%

表1 小鼠耳肿胀实验结果（

±s）

作用机理分析：生姜、拐枣、佛手、柚皮等均含有大量的多酚、黄酮，拐枣能提供大量的糖类，赋予产品特殊的口感，佛手、柚皮能提供大量的萜类化合物和生物碱等，也会赋予产品较高的营养价值和口感，此外柚籽富含蛋白质和脂肪，在高温和高压条件下，会裂解和氧化生成新的化合物，给与产品较高的营养价值和口感。

未经过挤压膨化和超微粉碎处理，或者仅单独通过挤压膨化或超微粉碎的样品组合物，其对二甲苯导致小鼠耳肿胀的抑制效果与模型对照（DC）组相比，没有显著差异，说明将挤压膨化和超微粉碎联合起来，能够产生协同作用；进一步研究发现，与生姜粉组合物组（挤压膨化和超微粉碎处理+辅料）相比，生姜粉组合物组（挤压膨化和超微粉碎，未添加辅料）作用效果也较有限，说明在挤压膨化和超微粉碎处理过程中，辅料也发生了巨大的作用。其协同作用机制主要表现在几个方面：①挤压膨化结合超微粉碎处理，首先挤压膨化处理过程的短时高温（120~200℃）和高压（2~10MPa）破坏了原料中的大分子成分，可能是纤维素、半纤维素、木质素、多糖、多糖蛋白质复合物等大分子受到剧烈机械力作用，发生分子链断裂现象，分子聚合度有减小趋势，更多葡萄糖苷键、氢键等基团暴露；进一步再经过超微粉碎处理，原料微粒的粒径变小、并且其粒径分布区域变窄，同时使粗纤维、聚合物等大分子长链发生二次断裂，使得更多的羧基、羟基等亲水基团充分暴露出来，从而改善其物化特性；但是单独的挤压膨化或超微粉碎处理，难以实现物料的二次物理化学变化，达不到预期效果；②所加入的辅料促进了各药材物料在挤压膨化和超微粉碎处理过程中功能成分（如多酚、黄酮等）的释放和溶出，进而发挥了较好的对耳肿胀的抑制作用；③辅料的加入对各药材物中的敏感性成分（如热敏感性成分、易氧化成分）具有保护作用，提供了功效成分和敏感性成分的保留率；传统采用挤压膨化或超微粉碎直接对中药材、药食同源原料或食品原料进行处理，虽然也会对其中的生物大分子（如纤维素、半纤维素、木质素、多糖、多糖蛋白质复合物等）具有降解和破坏作用，但是更为重要的是，也会造成敏感性功效成分（如热敏感性成分、易氧化成分）的失活、降解，因为缺乏外添加辅料的包埋和掩蔽保护作用，而这部分成分正是其发挥清咽润喉作用的关键。

2、直接入口生姜粉的使用效果

（1）样品

实施例1的直接入口生姜粉，2g/包，人体推荐使用量为2g/次，3次/日。

对照品为都乐牌金嗓子含片，2g/片，服用方法为1片/次，6次/日。

（2）受试对象

选择年龄在20-65岁的慢性咽炎患者10名（无严重其它疾病），主要症状有干咳、咳嗽、咽痛、咽痒、咽干、异物感、肺热等。在服药期间忌食辛辣、油腻及难消化的食物。

（3）观察指标：连续服用15天，干咳、咳嗽、咽痛、咽痒、咽干、异物感、肺热等不适在服用样品前后的症状改善情况。

（4）功效判定标准

效果明显：干咳、咳嗽、咽痛、咽痒、咽干、异物感、肺热等症状明显改善；

有效果：干咳、咳嗽、咽痛、咽痒、咽干、异物感、肺热等症状有改善；

无效果：干咳、咳嗽、咽痛、咽痒、咽干、异物感、肺热等症状无改善。

（5）功效测试结果

表2 清咽润喉效果

组别	总例数	有效	无效	总有效率
					实施例1	50	43	7	86%
药物对照组	50	41	9	82%

实施例二：

本实施例的一种具有清咽润喉功能的直接入口生姜粉的制备方法，包括以下步骤：

A.取生姜，进行清洗、去皮和干燥，粉碎并达到100目以下；

B.取拐枣、佛手、柚皮、柚籽，依次进行烘干和粗粉，达到100目以下；

C.制备山银花提取物浸膏：向山银花中加入25-35倍重量的水，然后在超声功率为100-200W，温度为75-95℃的条件下超声30-40min，最后经浓缩制得山银花提取物浸膏，1g浸膏相当于2.5-4.2g生药。

D.将步骤A和B得到的生姜粉、拐枣、佛手、柚皮、柚籽混合，并加入步骤C得到的山银花提取物和辅料，搅拌均匀，然后依次进行挤压膨化和1.5~2.5h的超微粉碎处理，使平均粒度达到200~500nm；

E.进行包装，然后辐照灭菌，制成产品。

最后应说明的是：以上各实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述各实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分或者全部技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的范围，其均应涵盖在本发明的权利要求和说明书的范围当中。

Claims (1)

1.一种具有清咽润喉功能的直接入口生姜粉，其特征在于：该直接入口生姜粉包含生姜粉组合物和辅料，且由所述生姜粉组合物和辅料搅拌均匀后进行挤压膨化处理和超微粉碎处理制成；

所述生姜粉组合物由生姜粉、拐枣、佛手、柚皮、柚籽和山银花提取物组成；

所述辅料由β-环糊精、麦芽糊精、燕麦β-葡聚糖和薄荷脑组成；

所述生姜粉组合物和辅料中各个组分的质量百分数为生姜粉40～60％、拐枣10～30％、佛手5～15％、柚皮2～8％、柚籽2～8％、山银花提取物1～5％、β-环糊精0.5～2％、麦芽糊精0.5～2％、燕麦β-葡聚糖0.5～2％、薄荷脑0.5～2％；

所述直接入口生姜粉的制备方法包括以下步骤：

A.取生姜，进行清洗、去皮和干燥，粉碎并达到100目以下；

B.取拐枣、佛手、柚皮、柚籽，依次进行烘干和粗粉，达到100目以下；

C.制备山银花提取物浸膏：向山银花中加入25-35倍重量的水，然后在超声功率为100-200W，温度为75-95℃的条件下超声30-40min，最后经浓缩制得山银花提取物浸膏，1g浸膏相当于2.5-4.2g生药；

D.将步骤A和B得到的生姜粉、拐枣、佛手、柚皮、柚籽混合，并加入步骤C得到的山银花提取物和辅料，搅拌均匀，然后依次进行挤压膨化和1.5～2.5h的超微粉碎处理，使平均粒度达到280nm；

E.进行包装，然后辐照灭菌，制成产品。