CN109874291B - 用于具有牛乳蛋白质变应性的个体的发酵的营养组合物 - Google Patents

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Abstract

本发明提供了一种通过发酵包含蛋白质、碳水化合物和脂肪的混合物来获得的营养组合物，其中蛋白质的主要来源是马铃薯蛋白质，并且其中所述混合物由产乳酸细菌发酵。

Description

用于具有牛乳蛋白质变应性的个体的发酵的营养组合物
技术领域
本发明涉及营养组合物。具体地讲，本发明涉及适用于具有牛乳蛋白质变态反应的个体的婴儿配方食品。
背景技术
人类母乳和母乳喂养被认为是健康婴儿出生后头几个月期间的最佳营养形式。然而，需要除母乳之外还可使用的营养来源。此外，并非所有婴儿都能母乳喂养，更虚弱的婴儿诸如早产儿的需求不能通过其母乳来实现，因此也需要母乳的替代品。
满足婴儿营养需求的营养组合物可用作人类母乳的替代品或补充品。优选地，婴儿配方食品应具有可接受的味道，并且当针对具有变应性或有出现变态反应风险的婴儿时，应是低变应原性的。
婴儿配方食品通常用牛乳蛋白质配制。例如，牛乳清蛋白质和/或酪蛋白通常用作婴儿配方食品中的蛋白质来源。然而，一些婴儿表现出对牛乳蛋白质的变态反应，使得此类配方食品不适合。对牛乳和包含牛乳蛋白质的婴儿配方食品的变态反应可能是由于牛乳中的蛋白质与人乳中的蛋白质之间的差异。主要公认的牛乳变应原是α-乳白蛋白(aLA)、β-乳球蛋白(bLG)和牛血清白蛋白(BSA)。
为了降低变应原性，牛乳蛋白质可以部分地水解(例如，酶促)，或者就用于管理牛乳蛋白质变态反应(CMPA)的产品而言可以充分地水解。然而，此类蛋白质必须经过高度处理以提供足够的水解，才能降低变态反应的风险。随着提供更天然饮食的趋势增大，这种处理可能被视为不利的，并且强效水解过程也趋于对味道产生负面影响。此外，广泛的处理增加了产品配方食品的成本。
牛乳蛋白质的替代品可用于营养组合物，例如大豆蛋白质和稻米蛋白质。然而，由于存在交叉变应性应答的风险，欧洲儿科胃肠病、肝病和营养学协会(ESPGHAN)不建议将基于大豆的营养组合物用于婴儿(0至12个月)。由于稻米蛋白质中的天然氨基酸分布不完全，因此基于稻米的营养组合物需要添加许多游离氨基酸才能向婴儿配方食品提供合适的氨基酸分布。这增加了成本并且可能使所得的配方产品具有不太可口的味道。此外，稻米蛋白质通常是不溶的并且需要至少部分水解以便溶解。
对于具有多种变应性的严重病例的婴儿，婴儿配方食品可完全由游离氨基酸配制。然而，ESPGHAN指南指出，对于具有牛乳蛋白质变应性的婴儿，此类配方食品不应用作首选解决方案。此外，过量处方的基于氨基酸的配方食品的增加了国家卫生系统的成本负担，因为基于氨基酸的配方食品甚至比充分水解的配方食品更昂贵。
因此，非常需要这样的营养组合物(诸如婴儿配方食品)，该营养组合物包含较少潜在变应原，并且优选地需要最少的加工，具有良好的味道且具有低成本。具体地讲，需要这样的营养组合物(诸如婴儿配方食品)，该营养组合物适用于施用给具有牛乳蛋白质变态反应的个体。
发明内容
本发明人开发了基于马铃薯蛋白质作为主要蛋白质来源的发酵的营养组合物，其在乳和大豆中发现的主要变应原中天然不存在。因此，营养组合物可提供天然低变应原性婴儿配方食品或营养产品(例如，酸奶样产品)，其适用于具有牛乳蛋白质变态反应的个体。
具体地讲，本发明人已经发现，可以成功地发酵包含马铃薯蛋白作为主要蛋白质来源的营养组合物基料(例如婴儿配方食品基料)。根据所用的特定马铃薯蛋白质来源，所获得的产品结构可被定制为更像布丁(例如，使用高分子量马铃薯蛋白质级分，诸如大于35kDa)或完全是液体(例如，使用低分子量马铃薯蛋白质级分，诸如小于35kDa)。此外，根据发酵时长和使用的菌株，可实现不同的味道。
发酵的营养组合物可具有酸性pH，这提供食品安全性的改善，特别是在微生物负荷量高的不良水质可用于从其粉末形式制备婴儿配方食品的地方。作为进一步的益处，已经显示，婴儿配方食品的酸化对腹泻的发生率和持续时间、以及临床研究期间婴儿体内微生物增殖的预防具有有益作用(Chouraqui，J.P.et al.(2004)J.Pediatr.Gastroenterol.Nutr.38：288-292)。具体地讲，在针对255名婴儿群体的多中心、随机化、双盲、并行、参考对照研究中，与标准配方食品相比，在喂食酸化婴儿配方食品的婴儿中发现的发烧和腹泻病例较少。此外，在喂食酸化婴儿配方食品的婴儿中，对抗生素治疗的需求较低。本发明的基于发酵的马铃薯蛋白质的婴儿配方食品提供了获得相同有益效果的途径。
此外，本发明人发现马铃薯蛋白质具有良好平衡的氨基酸分布，其比稻米蛋白质或大豆蛋白质更接近人乳的氨基酸分布。因此，需要添加较少的游离氨基酸即可提供具有所需营养分布的组合物，这使得所得产品更具成本效益并且赋予其更可口的味道。由于其较低的变应原特征，因此马铃薯蛋白质组分不需要深度水解，这在成本和婴儿发育方面提供显著的有益效果，因为完整或轻微水解的蛋白质有利于改善的肠道成熟。
此外，使用马铃薯蛋白质提供良好的接受度，例如在营养组合物的味道和质地方面。
因此，在一个方面，本发明提供了通过发酵包含蛋白质、碳水化合物和脂肪的混合物来获得的营养组合物，其中蛋白质的主要来源是马铃薯蛋白质，并且其中混合物由产乳酸细菌发酵。
在特别优选的实施方案中，营养组合物不包含乳蛋白质。
在一个优选的实施方案中，营养组合物中的蛋白质的主要来源是马铃薯蛋白质，其余蛋白质是植物蛋白质。在一个优选的实施方案中，混合物(即，发酵的混合物)中蛋白质的主要来源是马铃薯蛋白质，并且其余蛋白质是植物蛋白质。
术语“蛋白质的主要来源是马铃薯蛋白质”意指组合物(例如，发酵的混合物和/或最终营养组合物)中按重量计总蛋白质的最大级分来源于马铃薯蛋白质。
在一个实施方案中，营养组合物中总蛋白质的至少约50重量％、55重量％、60重量％、65重量％、70重量％、75重量％、80重量％、85重量％、90重量％或95重量％、优选地75重量％是马铃薯蛋白质。在一个实施方案中，混合物(即，发酵的混合物)中总蛋白质的至少约50重量％、55重量％、60重量％、65重量％、70重量％、75重量％、80重量％、85重量％、90重量％或95重量％、优选地75重量％是马铃薯蛋白质。
在一个优选的实施方案中，营养组合物中总蛋白质的100重量％是马铃薯蛋白质。在另一个优选的实施方案中，混合物(即，发酵的混合物)中总蛋白质的100重量％是马铃薯蛋白质。马铃薯蛋白质的来源可以是例如高(例如，大于35kDa)或低(例如，小于35kDa)分子量马铃薯蛋白质级分，优选地低(例如，小于35kDa)分子量马铃薯蛋白质级分。
在一个优选的实施方案中，蛋白质(具体地讲，马铃薯蛋白质)是完整蛋白质。优选地，蛋白质尚未经受人工水解。
在另一个实施方案中，蛋白质(具体地讲，马铃薯蛋白质)是部分水解蛋白质。
在另一个实施方案中，蛋白质(具体地讲，马铃薯蛋白质)是充分水解蛋白质。
在一个实施方案中，产乳酸细菌是乳酸菌。
在一个实施方案中，产乳酸细菌包括链球菌属(Streptococcus)、乳球菌属(Lactococcus)、双歧杆菌属(Bifidobacterium)和/或乳杆菌属(Lactobacillus)的细菌。
在一个实施方案中，产乳酸细菌包括唾液链球菌嗜热亚种(Streptococcussalivarius subsp.thermophilus)、乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)、长双歧杆菌(Bifidobacterium longum)、嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)、德氏乳杆菌保加利亚亚种(Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus)、副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)、鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus)、植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、约氏乳杆菌(Lactobacillus johnsonii)、瑞士乳杆菌(Lactobacillus helveticus)和/或乳双歧杆菌(Bifidobacterium lactis)。
在一个优选的实施方案中，产乳酸细菌包括唾液链球菌嗜热亚种。
在另一个优选的实施方案中，产乳酸细菌包括乳酸乳球菌。
在一个实施方案中，产乳酸细菌包括嗜热链球菌ST496、乳酸乳球菌NCC 2415和/或长双歧杆菌BL999。
在另一个实施方案中，产乳酸细菌包括乳双歧杆菌BL818、副干酪乳杆菌ST11、鼠李糖乳杆菌LPR和/或约氏乳杆菌La1。
优选地，产乳酸细菌包括嗜热链球菌ST496和/或乳酸乳球菌NCC 2415。
在特别优选的实施方案中，产乳酸细菌包括嗜热链球菌ST496。
在一个实施方案中，在发酵中使用单一种类的产乳酸细菌。
在另一个实施方案中，在发酵中使用2种、3种、4种、5种或更多种，优选地2种产乳酸细菌的组合。
在一个实施方案中，在发酵中使用唾液链球菌嗜热亚种和德氏乳杆菌保加利亚亚种的组合。
在另一个实施方案中，在发酵中使用唾液链球菌嗜热亚种和嗜酸乳杆菌的组合。
在一个实施方案中，营养组合物还包含游离氨基酸。
在一个实施方案中，营养组合物不包含另外的乳化剂。马铃薯蛋白质可提供作为乳化剂的足够功能。
在一个优选的实施方案中，营养组合物是婴儿配方食品或酸奶样产品。优选地，营养组合物是婴儿配方食品。
在一个优选的实施方案中，营养组合物(例如，婴儿配方食品)用于具有牛乳蛋白质变态反应的个体(例如，婴儿)。
在一个实施方案中，婴儿配方食品是粉末或液体的形式。液体可为例如浓缩液体婴儿配方食品或即食配方食品。在一个实施方案中，婴儿配方食品是重构的婴儿配方食品的形式(即，从粉末状形式重构的液体婴儿配方食品)。优选地，婴儿配方食品是粉末的形式。
营养组合物(例如，婴儿配方食品)还可包含乳糖。混合物(即，发酵的混合物)还包含乳糖。
在一个实施方案中，营养组合物(例如，婴儿配方食品)还包含益生菌。在一个实施方案中，营养组合物(例如，婴儿配方食品)不包含益生菌。
在一个实施方案中，营养组合物(例如，婴儿配方食品)还包含核苷酸。在一个实施方案中，营养组合物(例如，婴儿配方食品)不包含核苷酸。
在一个实施方案中，婴儿配方食品包含：
(a)1.8g-3.2g蛋白质/100kcal；
(b)9g-14g碳水化合物/100kcal；以及
(c)4.0g-6.0g脂质/100kcal。
在一个实施方案中，营养组合物具有约4至5的pH。
在另一方面，本发明提供了用于生产营养组合物的方法，该方法包括以下步骤：
(a)提供包含蛋白质、碳水化合物和脂肪的溶液，其中蛋白质的主要来源是马铃薯蛋白质；
(b)添加产乳酸细菌；以及
(c)发酵步骤(b)的溶液。
优选地，营养组合物、蛋白质和/或产乳酸细菌如本文所公开。在一个优选的实施方案中，营养组合物是本文所公开的婴儿配方食品。
在一个实施方案中，步骤(c)的发酵持续约1小时至20小时、1小时至15小时、1小时至10小时、2小时至20小时、2小时至15小时、2小时至10小时、3小时至20小时、3小时至15小时、3小时至10小时、4小时至20小时、4小时至15小时或4小时至10小时，优选地4小时至10小时。
在一个实施方案中，步骤(c)的发酵在约20℃至45℃或30℃至45℃，优选地30℃至45℃的温度下。
在一个实施方案中，步骤(c)的发酵在约20℃至45℃，优选地约30℃至45℃的温度下持续约4小时至10小时。
在一个实施方案中，步骤(c)的发酵包括搅拌。在一个实施方案中，在步骤(c)的发酵期间不搅拌混合物。
在一个实施方案中，继续步骤(c)的发酵，直到溶液达到约3.8至5.5的pH。优选地，继续步骤(c)的发酵，直到溶液达到约4.8至5.2的pH。
在一个实施方案中，在步骤(c)的发酵开始时，将溶液调节至约4.5至7.5，优选地约5.8至5.9的pH。
在另一方面，本发明提供通过本发明的方法获得的营养组合物。
在另一方面，本发明提供了产乳酸细菌用于制造发酵的营养组合物的用途，其中营养组合物中蛋白质的主要来源是马铃薯蛋白质。
产乳酸细菌、营养组合物和/或蛋白质可如本文所公开。
在另一方面，本发明提供了喂养个体的方法，包括向个体施用本发明的营养组合物。
在一个优选的实施方案中，个体为婴儿。特别优选地，个体具有牛乳蛋白质变态反应。
在另一方面，本发明提供了本发明的营养组合物，其用于喂养具有牛乳蛋白质变态反应的个体，优选地为婴儿。
附图说明
图1
马铃薯蛋白质和稻米蛋白质中必需氨基酸的水平与FAO 2013建议值之间的比较。
图2
两种变体的发酵曲线(基于乳的参考实验和使用马铃薯蛋白质的实验，均使用嗜热链球菌ST496发酵)，一式两份。4小时后停止每种变体中的一个。
图3
在两种变体的发酵期间的不同时间点嗜热链球菌的细胞计数(基于乳的参考实验和使用马铃薯蛋白质的实验)。
图4
使用马铃薯蛋白质的发酵期间的不同时间点嗜热链球菌的细胞计数。
图5
使用马铃薯蛋白质的实验的发酵曲线，一式两份。4小时后停止一次发酵，当达到pH 4.95时停止另一次发酵。
图6
用四种不同菌株(鼠李糖乳杆菌LPR、乳双歧杆菌BL818、长双歧杆菌BL999和副干酪乳杆菌ST11)发酵的低(小于35kDa)分子量马铃薯蛋白质级分基料的发酵曲线。
图7
用三种不同菌株(嗜热链球菌ST496、约氏乳杆菌La1和乳酸乳球菌NCC 2415)发酵的低(小于35kDa)分子量马铃薯蛋白质级分基料的发酵曲线。
图8
在发酵期间的不同时间点四种不同菌株(鼠李糖乳杆菌LPR、乳双歧杆菌BL818、长双歧杆菌BL999和副干酪乳杆菌ST11)的细胞计数。
图9
在发酵期间的不同时间点三种不同菌株(嗜热链球菌ST496、约氏乳杆菌La1和乳酸乳球菌NCC 2415)的细胞计数。
具体实施方式
现将通过非限制性示例来描述本发明的各优选特征和实施方案。
除非另外指明，本发明的实践将采用常规化学、生物化学、分子生物学、微生物学和免疫学技术，这些技术均在本领域普通技术人员的能力范围之类。此类技术在文献中有所阐述。参见：例如Sambrook，J.，Fritsch，E.F.和Maniatis，T.(1989)“MolecularCloning：A Laboratory Manual”，第二版，Cold Spring Harbor Laboratory Press；Ausubel，F.M.等人(1995 and periodic supplements)Current Protocols in MolecularBiology，Ch.9，13 and 16，John Wiley&Sons；Roe，B.、Crabtree、J.和Kahn，A.，1996年，“DNA Isolation and Sequencing：Essential Techniques”，John Wiley&Sons；Polak，J.M.和McGee，J.O’D.，1990年，“In Situ Hybridization：Principles and Practice”，Oxford University Press；Gait，M.J.(1984)Oligonucleotide Synthesis：A PracticalApproach，IRL Press；以及Lilley，D.M.And Dahlberg，J.E.(1992)Methods inEnzymology：DNA Structures Part A：Synthesis and Physical Analysis of DNA，Academic Press。这些一般性文本中的每一个以引用的方式并入本文。
变态反应
术语“变态反应”是指免疫系统对通常耐受的物质的超敏反应。变态反应可能是由医生检测到的变态反应。
术语“食物变态反应”是指对营养组合物出现的变态反应。
婴儿配方食品通常用牛乳蛋白质配制。例如，牛乳清蛋白质和/或酪蛋白通常用作婴儿配方食品中的蛋白质来源。然而，一些婴儿表现出对牛乳蛋白质的变态反应，使得此类配方食品不适合。
对牛乳和包含牛乳蛋白质的婴儿配方食品的变态反应可能是由于牛乳中的蛋白质与人乳中的蛋白质之间的差异。主要公认的牛乳变应原是α-乳白蛋白(aLA)、β-乳球蛋白(bLG)和牛血清白蛋白(BSA)。
个体
在本公开中被称为本文公开的营养组合物的目标的个体为人类个体。优选地，个体是婴儿。
术语“婴儿”是指12个月以下的儿童，例如0至6月龄的儿童。
在另一个实施方案中，个体为12至36月龄。可用于此类个体的本发明营养组合物可为较大婴儿配方食品(follow on formula)。
营养组合物
术语“营养组合物”是指提供营养的组合物。该组合物优选包含蛋白质、碳水化合物、脂肪和/或用于为个体补充营养的其他组分(例如，维生素和矿物质)。可以选择营养组合物中各个组分的水平，以便为个体提供定制的营养摄入。
在一个优选的实施方案中，营养组合物是婴儿配方食品。
在另一个实施方案中，营养组合物是酸奶样产品，优选地适用于喂养婴儿的酸奶样产品。
在另一个实施方案中，营养组合物是较大婴儿配方食品。
婴儿配方食品
术语“婴儿配方食品”可以指旨在用于出生后第一年期间的婴儿的特定营养用途，而且本身满足这类人群的营养需求的食料，如欧盟委员会2006年12月22日颁发的2006/141/EC号指令。
可只用婴儿配方食品喂养婴儿，或者可将婴儿配方食品用作人乳的补充物。
术语“婴儿配方食品”包括低变应原性婴儿配方食品。低变应原性组合物是不太可能引起变态反应的组合物。
本发明的婴儿配方食品可为粉末或液体形式。液体可为例如浓缩液体婴儿配方食品或即食配方食品。婴儿配方食品可为重构的婴儿配方食品的形式(即，从粉末状形式重构的液体婴儿配方食品)。优选地，婴儿配方食品是粉末的形式。
粉末优选地能够重构成适用于喂养婴儿的液体组合物，例如通过添加水。类似地，浓缩液体婴儿配方食品优选地能够稀释成适用于喂养婴儿的液体组合物，例如通过添加水。
在一个实施方案中，当按照指示配制时，婴儿配方食品具有约60kcal至70kcal/100mL的能量密度。
蛋白质
术语“蛋白质”是指氨基酸的聚合物，包括多肽和肽。术语“蛋白质”不涵盖也可能存在于本发明的营养组合物(例如，婴儿配方食品)中的游离氨基酸。
本发明的婴儿配方食品的蛋白质含量优选地在1.8g至3.2g蛋白质/100kcal的范围内。在一个优选的实施方案中，本发明的婴儿配方食品的蛋白质含量在1.8-2.8g蛋白质/100kcal的范围内。本发明的营养组合物包含马铃薯蛋白质作为主要蛋白质来源。
在一个实施方案中，营养组合物中总蛋白质的至少约50重量％、55重量％、60重量％、65重量％、70重量％、75重量％、80重量％、85重量％、90重量％或95重量％、优选至少约75重量％、更优选100重量％是马铃薯蛋白质。在一个实施方案中，混合物(即，发酵的混合物)中总蛋白质的至少约50重量％、55重量％、60重量％、65重量％、70重量％、75重量％、80重量％、85重量％、90重量％或95重量％、优选至少约75重量％、更优选100重量％是马铃薯蛋白质。
本发明的营养组合物中的其余蛋白质可以是适用于营养组合物，特别是婴儿配方食品中的任何蛋白质。
在一个特别优选的实施方案中，营养组合物不包含乳蛋白质。因此，在一个优选的实施方案中，总蛋白质的100重量％是非乳蛋白质。
在一个优选的实施方案中，总蛋白质的100重量％是植物蛋白质。
除马铃薯蛋白质之外，可任选地用于本发明的婴儿配方食品的示例性植物蛋白质包括豌豆蛋白质、稻米蛋白质、藜麦蛋白质、燕麦蛋白质、向日葵蛋白质、或椰子蛋白质、或它们的组合。
用于本发明的婴儿配方食品的另外的示例性非乳蛋白包括藻蛋白质或叶蛋白质。
在一个优选的实施方案中，营养组合物中的主要蛋白质来源是马铃薯蛋白质，其余蛋白质是植物蛋白质。在一个优选的实施方案中，混合物(即，发酵的混合物)中蛋白质的主要来源是马铃薯蛋白质，并且其余蛋白质是植物蛋白质。
在一个优选的实施方案中，营养组合物中总蛋白质的100重量％是马铃薯蛋白质。在另一个优选的实施方案中，混合物(即，发酵的混合物)中总蛋白质的100重量％是马铃薯蛋白质。
用于本发明的营养组合物的马铃薯蛋白质易于获得或购得，例如作为浓缩物或分离物，例如来自商业来源。
马铃薯蛋白质可以从马铃薯块茎汁中提取，马铃薯块茎汁本身可通过本领域已知的许多合适技术中的任一种与马铃薯固体分离。色谱技术可用于以类似于分离乳蛋白质的方式从块汁中纯化马铃薯蛋白质。一旦分离，马铃薯蛋白质即可进行浓缩并经受温度处理和/或pH调节。另外的步骤可包括例如去除三糖苷生物碱、喷雾干燥和/或UV处理。
合适的马铃薯蛋白质来源包括完整的马铃薯蛋白质提取物(即，未经分子量分馏的提取物)；以及分子量分馏的马铃薯蛋白质，例如高分子量级分(例如，大于35kDa)；或低分子量级分(例如，小于35kDa)。在一个实施方案中，马铃薯蛋白质来源是小于35kDa的低分子量马铃薯蛋白质级分。
蛋白质可以是例如完整蛋白质或水解蛋白质(例如，部分水解蛋白质)。优选地，蛋白质是完整蛋白质。
蛋白质的水解一般可被表述为“部分”或“充分”，具体取决于水解的进行程度。蛋白质水解产物可具有通过NPN/TN％来表征的水解程度，这是指非蛋白质氮除以总氮×100。非蛋白质氮是指与试剂诸如三硝基苯磺酸(TNBS)自由反应的氨基氮。NPN/TN％可根据Adler-Nissen(Adler-Nissen，J.(1979)J.Agric.Food Chem.27：1256-1262)中描述的那样来测量。
术语“充分水解”可指提供NPN/TN％大于95％的蛋白质的水解。术语“部分水解”可指提供NPN/TN％在70％至85％范围内的蛋白质的水解。
在一个实施方案中，蛋白质具有25％至90％、70％至90％或70％至85％、优选70％至85％的NPN/TN％。在另一个实施方案中，蛋白质具有25％至55％、25％至50％或50％至55％的NPN/TN％。
在一个实施方案中，60％至70％的蛋白质群体具有小于5000Da的分子量。
在另一个实施方案中，蛋白质具有大于95％的NPN/TN％。这些是“充分”水解产物。
在一个实施方案中，60％至70％的蛋白质群体具有小于3000Da的分子量。在一个实施方案中，至少95％的蛋白质群体具有小于3000Da的分子量。
用于本发明的营养组合物的蛋白质可以通过本领域已知的任何合适的方法水解。例如，蛋白质可例如使用蛋白酶进行酶促水解。
例如，可以使用碱性蛋白酶来水解蛋白质(例如，酶：底物比例为约2重量％至15重量％，并且持续时间为约1小时至5小时)。
游离氨基酸
本文公开的营养组合物和混合物(即，发酵的混合物)还可包含游离氨基酸。此类游离氨基酸提供蛋白质当量来源。
游离氨基酸可掺入本文所公开的营养组合物和混合物(即，发酵的混合物)中以补充蛋白质中包含的氨基酸。游离氨基酸的水平可被选择为提供足以用于特定个体的营养的氨基酸分布，特别是满足营养法规的氨基酸分布(例如，欧盟委员会2006/141/EC号指令)。优选地，游离氨基酸水平被选择为提供足够的婴儿营养。
用于本文所公开的营养组合物和混合物(即，发酵的混合物)中的示例性游离氨基酸包括组氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、半胱氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、丙氨酸、精氨酸、天冬酰胺、天冬氨酸、谷氨酸、谷氨酰胺、甘氨酸、脯氨酸、丝氨酸、肉毒碱、牛磺酸以及它们的混合物。
碳水化合物
本发明的婴儿配方食品的碳水化合物含量优选地在9g至14g碳水化合物/100kcal的范围内。
碳水化合物可以是适用于营养组合物，特别是婴儿配方食品中的任何碳水化合物。
用于本文所公开的营养组合物和混合物(即，发酵的混合物)的示例性碳水化合物包括乳糖、蔗糖、麦芽糖糊精和淀粉。可使用碳水化合物的混合物。
在一个实施方案中，营养组合物中总碳水化合物的至少40重量％、50重量％、60重量％、70重量％、80重量％、90重量％或95重量％为乳糖。在另一个实施方案中，营养组合物中总碳水化合物的100重量％是乳糖。混合物(即，发酵的混合物)还包含乳糖。在一个实施方案中，混合物(即，发酵的混合物)中总碳水化合物的至少40重量％、50重量％、60重量％、70重量％、80重量％、90重量％或95重量％为乳糖。在另一个实施方案中，混合物(即，发酵的混合物)中总碳水化合物的100重量％是乳糖。
在一个实施方案中，碳水化合物包含乳糖和麦芽糖糊精。
在一个实施方案中，碳水化合物包含麦芽糖糊精。
脂肪
本发明的婴儿配方食品的脂肪含量优选地在4.0g-6.0g脂质/100kcal的范围内。
脂肪可以是适用于营养组合物、特别是婴儿配方食品中的任何脂质或脂肪。
用于本文所公开的营养组合物和混合物(即，发酵的混合物)中的示例性脂肪包括向日葵油、低芥酸菜籽油、红花油、芥花油、橄榄油、椰子油、棕榈仁油、大豆油、鱼油、棕榈油酸、高油酸向日葵油和高油酸红花油、以及包含长链多不饱和脂肪酸的微生物发酵油。
脂肪也可以是衍生自这些油的级分的形式，诸如棕榈油精、中链甘油三酯和脂肪酸酯，诸如花生四烯酸、亚油酸、棕榈酸、硬脂酸、二十二碳六烯酸、亚麻酸、油酸、月桂酸、癸酸、辛酸、己酸等。
另外的示例性脂肪包括结构化脂质(即，化学或酶促改性以改变其结构的脂质)。优选地，结构化脂质是sn2结构化脂质，例如，其包含在甘油三酯的sn2位置具有升高水平的棕榈酸的甘油三酯。
还可添加含有大量预先形成的花生四烯酸和/或二十二碳六烯酸的油，例如鱼油或微生物油。
可添加长链多不饱和脂肪酸，诸如二均聚γ亚麻酸、花生四烯酸、二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸。Willemsen等人指出，添加此类脂肪酸有助于上皮屏障完整性和降低IL-4介导的渗透性(Willemsen，L.E.et al.(2008)Eur.J.Nutr.47(4)：183-191)。
可添加或可省略结构化脂质。可添加或可省略中链甘油三酯。
另外的成分
本发明的营养组合物优选地还包含被认为是日常饮食所必需的一些或所有维生素和矿物质，这些维生素和矿物质在营养方面的含量极高。已确定某些维生素和矿物质的最低需求量。
用于本发明的营养组合物的示例性维生素、矿物质和其他营养素包括维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素E、维生素K、维生素C、维生素D、叶酸、肌醇、烟酸、生物素、泛酸、胆碱、钙、磷、碘、铁、镁、铜、锌、锰、氯、钾、钠、硒、铬、钼、牛磺酸和左旋肉碱。
矿物质通常以其盐的形式添加。
本发明的营养组合物也可包含至少一种益生菌。术语“益生菌”是指对宿主的健康或良好状态具有有益效果的微生物细胞制剂或微生物细胞组分(Salminen，S.et al.(1999)Trends Food Sci.Technol.10：107-10)。
具体地讲，益生菌可以改善肠道屏障功能(Rao，R.K.(2013)Curr.Nutr.FoodSci.9：99-107)。
优选的益生菌是总体上是安全的那些益生菌，并且对于需要保持稳定且有效长达24个月的产品具有可接受的货架期。
用于本发明的营养组合物的益生菌微生物的示例包括：酵母，诸如酵母属(Saccharomyces)、德巴利酵母属(Debaromyces)、假丝酵母属(Candida)、毕赤酵母属(Pichia)和球拟酵母属(Torulopsis)；以及细菌，诸如双歧杆菌属(Bifidobacterium)、拟杆菌属(Bacteroides)、梭菌属(Clostridium)、梭杆菌属(Fusobacterium)、蜜蜂球菌属(Melissococcus)、丙酸杆菌属(Propionibacterium)、链球菌属(Streptococcus)、肠球菌属(Enterococcus)、乳球菌属(Lactococcus)、葡萄球菌属(Staphylococcus)、消化链球菌属(Peptostrepococcus)、芽孢杆菌属(Bacillus)、片球菌属(Pediococcus)、微球菌属(Micrococcus)、明串珠菌属(Leuconostoc)、魏斯氏菌属(Weissella)、气球菌属(Aerococcus)、酒球菌属(Oenococcus)和乳杆菌属(Lactobacillus)。
合适的益生菌微生物的具体示例为：酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)、凝结芽孢杆菌(Bacillus coagulans)、地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis)、枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)、动物双歧杆菌乳酸亚种(Bifidobacterium animalissubsp.lactis)、两歧双歧杆菌(Bifidobacterium bifidum)、婴儿双歧杆菌(Bifidobacterium infantis)、长双歧杆菌(Bifidobacterium longum)、屎肠球菌(Enterococcus faecium)、粪肠球菌(Enterococcus faecalis)、嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)、消化乳杆菌(Lactobacillus alimentarius)、干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)、弯曲乳杆菌(Lactobacillus curvatus)、德氏乳杆菌乳酸亚种(Lactobacillus delbruckii subsp.lactis)、香肠乳杆菌(Lactobacillus farciminis)、加氏乳杆菌(Lactobacillus gasseri)、瑞士乳杆菌(Lactobacillus helveticus)、约氏乳杆菌(Lactobacillus johnsonii)、副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)、鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus)、清酒乳杆菌(Lactobacillus sakei)、乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)、变异微球菌(Micrococcus varians)、乳酸片球菌(Pediococcusacidilactici)、戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus)、嗜盐片球菌(Pediococcushalophilus)、粪链球菌(Streptococcus faecalis)、嗜热链球菌、肉葡萄球菌(Staphylococcus carnosus)和木糖葡萄球菌(Staphylococcus xylosus)。
优选的益生菌菌株包括鼠李糖乳杆菌LPR(CGMCC 1.3724)；动物双歧杆菌乳酸亚种BL818(CNCM 1-3446)；以及长双歧杆菌BL999(ATCC BAA-999)。
本发明的营养组合物还可包含可具有有益效果的其他物质，诸如人乳低聚糖、益生元、乳铁蛋白、纤维、核苷酸、核苷等。
产乳酸细菌
术语“产乳酸细菌”是指能够在发酵期间产生乳酸的细菌。
术语“乳酸菌”是指乳杆菌目(Lactobacillales)的细菌。这包括乳杆菌属、明串珠菌属、片球菌属、乳球菌属和链球菌属，以及肉食杆菌属(Carnobacterium)、肠球菌属(Enterococcus)、酒球菌属(Enterococcus)、四联球菌属(Tetragenococcus)、漫游球菌属(Vagococcus)和魏斯氏菌属(Weisella)。乳酸菌也能够产生乳酸。由于遗传差异，双歧杆菌通常不被称为乳酸菌。然而，双歧杆菌的生长环境与乳酸菌重叠，并产生乳酸作为发酵产物。
产生L-(+)乳酸的细菌优于产生D-(-)乳酸用于发酵的那些细菌。
制造方法
本发明的营养组合物可通过任何合适的方式制备。例如，用于生产营养组合物的方法可包括以下步骤：
(a)提供包含蛋白质、碳水化合物和脂肪的溶液，其中蛋白质的主要来源是马铃薯蛋白质；
(b)添加产乳酸细菌；以及
(c)发酵步骤(b)的溶液。
在可供选择的实施方案中，可以在发酵步骤之后添加脂肪。例如，用于生产营养组合物的方法可包括以下步骤：
(a)提供包含蛋白质和碳水化合物的溶液，其中蛋白质的主要来源是马铃薯蛋白质；
(b)添加产乳酸细菌；
(c)发酵步骤(b)的溶液；以及
(d)向步骤(c)的发酵组合物中添加脂肪。
优选地，营养组合物、蛋白质和/或产乳酸细菌如本文所公开。在一个优选的实施方案中，营养组合物是本文所公开的婴儿配方食品。
在一个实施方案中，步骤(c)的发酵持续约1小时至20小时、1小时至15小时、1小时至10小时、2小时至20小时、2小时至15小时、2小时至10小时、3小时至20小时、3小时至15小时、3小时至10小时、4小时至20小时、4小时至15小时或4小时至10小时，优选地4小时至10小时。
在一个实施方案中，步骤(c)的发酵在约20℃至45℃或30℃至45℃，优选地30℃至45℃的温度下。
在一个实施方案中，步骤(c)的发酵在约20℃至45℃，优选地约30℃至45℃的温度下持续约4小时至10小时。
在一个优选的实施方案中，步骤(c)的发酵在约30℃至45℃的温度下持续约4小时至10小时。
在一个实施方案中，步骤(c)的发酵包括搅拌。在一个实施方案中，在步骤(c)的发酵期间不搅拌混合物。
在一个实施方案中，继续步骤(c)的发酵，直到溶液达到约3.8至5.5的pH。优选地，继续步骤(c)的发酵，直到溶液达到约4.9至5.2的pH。
在一个实施方案中，在添加产乳酸细菌之前，对步骤(a)的溶液进行巴氏消毒。
在一个实施方案中，步骤(c)的产物在发酵之后进行巴氏消毒。
实施例
实施例1-马铃薯蛋白质和稻米蛋白质之间的营养比较
与稻米蛋白质(图1)相比，马铃薯蛋白质包含更高水平的以下必需氨基酸：缬氨酸；异亮氨酸；亮氨酸；赖氨酸；苏氨酸和芳族氨基酸。
马铃薯蛋白质和稻米蛋白质之间的色氨酸和含硫氨基酸的浓度类似。
然而，稻米蛋白质包含比马铃薯蛋白质高的浓度的组氨酸。
总体而言，马铃薯蛋白质中的必需氨基酸浓度优于稻米蛋白质，并且可能需要较低程度的附加氨基酸强化。
与稻米蛋白质相比，马铃薯蛋白质包含更多必需氨基酸，符合FAO 2013建议值(表1)。
氨基酸 马铃薯 稻米
Val √ ×
Ile × ×
Leu × ×
Lys × ×
His × √
Thr √ ×
Trp × ×
Met+Cys √ √
Phe+Tyr √ ×
表1：马铃薯蛋白质和稻米蛋白质中的氨基酸浓度符合针对0至6月龄婴儿的FAO2013建议值。
虽然马铃薯蛋白质中组氨酸水平低于稻米蛋白质，并且低于针对0至6月龄婴儿的FAO 2013建议值，但马铃薯蛋白质仍将提供符合214mg/d组氨酸的组氨酸水平，这是美国国家科学院医学研究所针对0至6月龄的婴儿的适当摄入量的建议值(AI)。
此外，虽然与FAO 2013建议值相比，马铃薯中异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸和色氨酸的浓度较低，但这些水平与稻米中的水平相似或更高。此外，马铃薯蛋白质将满足美国国家科学院医学研究所对这些氨基酸的AI建议值，而稻米蛋白质将不满足对异亮氨酸和赖氨酸的建议值。
除美国国家科学院医学研究所的AI建议值之外，从供应商数据中获得的异亮氨酸、亮氨酸和赖氨酸的浓度表明这些氨基酸的水平将符合WHO 2007、2013和EC指令2006/141/EC以及法典标准(CODEX STAN 72-1981)。
支链氨基酸(BCAA)
支链氨基酸(BCAA；亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸)在蛋白质合成中起到重要作用。亮氨酸是mTOR的激活因子，促进蛋白质合成并抑制蛋白质分解代谢，从而导致在限制饮食摄取期间维持肌肉蛋白质。具有食物变态反应的儿童遵循饮食限制，因而他们存在发展营养不良的风险，因此食用具有高水平的BCAA的植物蛋白可有助于维持肌肉蛋白质。
此外，BCAA的最佳食物来源是肉、鱼、乳制品和蛋类，具有食物变态反应的婴儿和较小儿童完全不能食用这些食物或至少少量食用。马铃薯中BCAA的总和更接近于乳中的BCAA，并且因此为具有牛乳蛋白质变态反应的儿童提供了益处。因此，提供具有较高水平的BCAA的蛋白质来源可有益于该儿科群体。
赖氨酸和苏氨酸
赖氨酸和苏氨酸分别是食用主要基于谷物的饮食(诸如小麦和稻米)的人类个体中蛋白质合成的第一主要限制性氨基酸和第二主要限制性氨基酸。赖氨酸和苏氨酸的主要作用在于蛋白质合成。与其他植物蛋白质来源诸如稻米蛋白质和小麦蛋白质不同，马铃薯蛋白质具有较高水平的这两种氨基酸，其中赖氨酸水平接近FAO 2013建议值所设定的要求，苏氨酸水平超过所设定的要求。
苏氨酸和赖氨酸的最佳食物来源是大豆、乳制品、坚果、以及鱼、牛肉或鸡肉。具有食物变态反应的婴儿和较小儿童完全不能食用这些食物来源或至少少量食用。因此，提供具有高浓度的这两种氨基酸的非动物蛋白质来源将有益于该儿科群体。
芳族氨基酸
苯丙氨酸是酪氨酸、神经递质多巴胺、去甲肾上腺素和肾上腺素以及皮肤黑色素的前体。马铃薯蛋白质超过由FAO 2013建议值对0至6个月龄婴儿所设定的要求，而稻米则不满足所建议的水平。
苯丙氨酸的最佳食物来源是蛋类、鸡肉、肝脏、牛肉、乳和大豆。具有食物变态反应的婴儿和较小儿童完全不能食用这些食物来源或至少少量食用。然而，马铃薯蛋白质中苯丙氨酸和酪氨酸的组合水平与乳中的相似，这为具有牛乳蛋白质变态反应的婴儿和儿童提供了益处。
实施例2-具有马铃薯蛋白质的婴儿配方食品的发酵
材料和方法
实验室试验1
通过将相关蛋白质与碳水化合物(乳糖和麦芽糖糊精)和脂肪来源以及矿物质混合来制备两种变体(参考和高(大于35kDa)分子量马铃薯蛋白质级分)的婴儿配方食品基料。
在水浴中施加72℃的热处理持续15秒。
脱脂乳(可商购获得的液体脱脂乳)用作参考配方中的蛋白质来源。
使用的起始培养物是嗜热链球菌ST496(CNCM I-3915)。
对于置于水浴中的250mL玻璃瓶中的两种变体一式两份地进行发酵，并通过CINAC系统来监测(连续测量pH和酸化率)。对于一瓶的每种变体，在4小时后停止发酵。在其余的两个瓶中，继续发酵持续另外一小时，目的是达到较低的pH。
实验室试验2
在第二试验中，仅测试了马铃薯蛋白质基料。在该试验中，基料以较大规模(小规模试验厂)制备，然后在实验室中再次发酵。否则，基料制备和发酵类似于实验室试验1中进行的。
实验室试验3
在第三实验室试验中，测试了不同的马铃薯蛋白质(低(小于35kDa)分子量级分)，其在低pH下具有更好的溶解度。另外，测试不同菌株(表1)的发酵。
目标接种率增加至1.O×108cfu/g，以实现更快的酸化，而无需事先进行发酵剂发酵。发酵温度被选择为30℃至40℃，这取决于不同菌株的最佳温度。否则，基料制备和发酵类似于实验室试验1中进行的。
菌株缩写 种 培养物保藏号
LPR 鼠李糖乳杆菌 CGMCC 1.3724
ST11 副干酪乳杆菌 CNCM I-2116
BL818 动物双歧杆菌乳酸亚种 CNCM I-3446
BL999 长双歧杆菌 ATCC BAA-999
La1 约氏乳杆菌 CNCM I-1225
ST496 嗜热链球菌 CNCM I-3915
NCC 2415 乳酸乳球菌 CNCM I-1962
表2：用于实验室试验3中的发酵的菌株
分析
对于所有试验，通过经典平板培养方法进行细胞计数分析(总结于以下文献：James Monroe Jay，Martin J.Loessner，David A.Golden.2005.Modern foodmicrobiology.7th edition，Springer Science，New York，N.Y)。
结果与讨论
实验室试验1
发酵前
发酵前的基料混合物外观不同。参考基料是乳状液体，稍微半透明，顶部有油层(未进行均质化)并且在摇动后发泡。具有高分子量马铃薯蛋白质级分的变体更粘稠，呈灰色-米色颜色而非半透明的。在该变体中油未分离，并且在摇动后没有形成泡沫。
在热处理之前，基料混合物的pH在34.7℃下为6.51(对于参考基料)，而在34.8℃下为6.08(对于马铃薯蛋白质变体)。
发酵
图2示出了两种变体的一式两份的发酵曲线(随时间推移的pH变化和酸化率)。
两种不同变体的起始pH不同，但酸化率非常相似。
细胞计数分析(图3)显示预期的起始细胞计数(理论上为1.0-2.0×107cfu/g)和两种变体的可比较的生长率。
总之，基于乳的参考基料和基于马铃薯的变体的发酵性能非常相似。
发酵后的样品评估
在两种变体中用嗜热链球菌ST496发酵导致从存在的乳糖产生乳酸(在发酵期间降低pH)。在基于乳的变体中，乳酸诱导乳蛋白质的凝结，并且形成典型的酸奶质地。然而，在基于马铃薯的变体中，似乎蛋白质和质地在很大程度上保持不变。
目前尚不清楚嗜热链球菌ST496是否能够在马铃薯蛋白质基料中生长。由于菌株在基于马铃薯蛋白质的培养基中生长与在基于乳的培养基中一样良好，并且没有添加其他氮源，似乎嗜热链球菌ST496能够使用马铃薯蛋白质作为用于生长的氮源。
实验室试验2
在发酵之前
马铃薯蛋白质(高分子量级分)基料在实验性试验厂中制备。外观与实验室试验1相似。
发酵
图5示出马铃薯蛋白质基料的发酵曲线。发酵以与第一次实验室测试相似的速率进行，在发酵约5小时后达到pH 5.7。4小时后停止一次发酵，而继续第二次发酵直到达到pH4.95。
图4显示发酵期间嗜热链球菌的细胞计数。
发酵后的样品评估
在发酵后评估样品(表2)。
表3：实验室试验2-感官评价
在冰箱中储存2天后，发酵4小时(巴氏消毒和非巴氏消毒)的样品有些结块，而发酵9小时的样品保持光滑，具有清晰的酸奶气味。
实验室试验3
发酵前
由于该试验中使用的马铃薯蛋白质不同(低分子量级分)，在发酵前基料的酸性更强，pH为5.1。为了具有一些进行发酵的空间，用NaOH将基料的pH增加至约pH 5.8-5.9。与先前的2个试验相比，该基料的粘度更低且更白，这可能是由于使用低分子量而非高分子量的马铃薯蛋白质级分。由于没有进行均质化并且粘度低，因此在顶部上形成油层，其中泡沫层在上方。
发酵
在所有样品中，油和泡沫层在发酵期间保留在基料的顶部上。
图6和图7示出用鼠李糖乳杆菌LPR、乳双歧杆菌BL818，长双歧杆菌BL999和副干酪乳杆菌ST11，以及用嗜热链球菌ST496、约氏乳杆菌La1和乳酸乳球菌NCC 2415发酵的样品的发酵曲线。在所有情况下，曲线图中仅示出了重复实验之一，即在约4.5小时发酵时间后停止其他重复实验以用于细胞计数分析。图6中开始时的pH增加是由于在发现该马铃薯蛋白质的pH已经非常低之后进行了pH调节。对于图7中所示的实验，在接种前进行pH调节。根据营养组合物中使用的矿物盐的类型，可以或可以不需要这种pH调节。
用鼠李糖乳杆菌LPR和副干酪乳杆菌ST11，发酵最初进行得非常好，但在约3小时至4小时后停止。这可能是因为两种菌株均不能够在乳糖上生长(尽管这些物种中的许多菌株能够使用乳糖)，但是使用了得自麦芽糖糊精中有限量的其他糖。两种菌株均显示出一定程度的生长(参见图8的细胞计数)。BL999生长良好并在9.5小时内酸化至pH 4.8。
嗜热链球菌ST496再次证实其在该配方中生长和酸化良好。由于该试验中与先前试验相比接种率更高，因此酸化更快，在不到4小时内达到pH 4.8。继续发酵直到约9小时的发酵时间，此时pH为4.44，然而，在此最后一部分发酵中似乎没有发生生长，这可能是由于低pH。
对于乳酸乳球菌，由于使用非浓缩甘油原液代替冷冻浓缩物，接种率比其他菌株低得多(图9)。在11.5小时的发酵时间后，培养物仍达到pH 5.08，并且通过快速生长在细胞计数方面得到了提升。
表4总结了对所有菌株的酸化性能和生长的发现。在该意义上，最好的菌株是长双歧杆菌BL999、嗜热链球菌ST496和乳酸乳球菌(NCC 2415)。
菌株 酸化 生长
鼠李糖乳杆菌LPR + +
副干酪乳杆菌ST11 + +
乳双歧杆菌BL818 0 0
长双歧杆菌BL999 ++(使用乳糖) ++
约氏乳杆菌La1 + 0
嗜热链球菌ST496 +++(使用乳糖) ++
乳酸乳球菌NCC 2415 ++(使用乳糖) +++
表4：实验室试验3-基于马铃薯的配方食品(低分子量马铃薯蛋白质级分)中各种菌株的发酵性能和生长的概述。0＝没有，+＝一些，++＝良好，+++＝非常好。
发酵后的样品评估
在发酵后评估样品。发酵后样品在视觉上看起来没有变化，并且仍然是液体。为了品尝，选择最有希望的样品(用长双歧杆菌BL999、嗜热链球菌ST496和乳酸乳球菌NC 2415结束发酵)和一个没有乳糖发酵的样品作为阴性对照物(副干酪乳杆菌ST11)。另外，评估未发酵的、未调节pH的基料。对于嗜热链球菌ST496，另外评估发酵4.5小时后的样品，因为发酵结束样品的pH非常低。
用嗜热链球菌发酵4.5小时或用乳酸乳球菌发酵的样品具有令人愉快的甜酸奶样味道，没有粉状/沙质口感或余味，而未发酵的混合物具有中性味道和略带粉状/沙质的口感。
其他发酵样品的味道稍差。在考虑了口味后，最有希望的菌株是嗜热链球菌ST496和乳酸乳球菌NCC 2415。
结论
已经表明，可以用嗜热链球菌ST496同样地发酵基于马铃薯蛋白质(高分子量级分)的配方食品以及基于乳的配方食品。通过发酵，可以为基于马铃薯的配方食品实现令人愉快的新鲜酸奶样气味和味道。
经发现，低分子量马铃薯蛋白质级分是比高分子量级分更好的选择，因为它具有较低的粘度、乳状外观和非粉状口感。用嗜热链球菌ST496或乳酸乳球菌NCC 2415发酵该配方食品产生令人愉快的酸奶样味道和气味。
在上述说明书中提到的所有出版物均以引用方式并入本文。本发明所述的组合物、方法和用途的各种修改和变型在不脱离本发明的范围和实质的情况下对本领域的技术人员将是显而易见的。虽然已结合具体优选实施方案对本发明进行了描述，但是应当理解，受权利要求书保护的本发明不应不当地限于此类具体实施方案。实际上，对生物化学和生物技术或相关领域技术人员显而易见的对用于实践本发明的所述模式的各种修改旨在落在以下权利要求书的范围内。

Claims (16)

1.一种通过发酵包含蛋白质、碳水化合物和脂肪的混合物来获得的婴儿配方食品，其中在所述的混合物中按重量计总蛋白质的最大级分是马铃薯蛋白质，其中所述混合物由包含嗜热链球菌ST496、乳酸乳球菌NCC 2415或长双歧杆菌BL999的产乳酸细菌发酵，且其中所述的婴儿配方食品不包含乳蛋白质。
2.根据权利要求1所述的婴儿配方食品，其中总蛋白质的至少75重量％是马铃薯蛋白质。
3.根据权利要求1所述的婴儿配方食品，其中总蛋白质的100重量％是马铃薯蛋白质。
4.根据权利要求1-3中任一项所述的婴儿配方食品，其中所述产乳酸细菌包括嗜热链球菌ST496或乳酸乳球菌NCC 2415。
5.根据权利要求1-3中任一项所述的婴儿配方食品，其中所述产乳酸细菌包括嗜热链球菌ST496。
6.根据权利要求1-3中任一项所述的婴儿配方食品，其中所述婴儿配方食品是粉末或液体的形式。
7.根据权利要求6所述的婴儿配方食品，其中所述的婴儿配方食品是粉末的形式。
8.根据权利要求6所述的婴儿配方食品，其中所述婴儿配方食品是重构的婴儿配方食品的形式。
9.根据权利要求1至3中任一项所述的婴儿配方食品，其中所述婴儿配方食品包含：
(a)1.8g至3.2g蛋白质/100kcal；
(b)9g至14g碳水化合物/100kcal；以及
(c)4.0g至6.0g脂质/100kcal。
10.一种用于生产根据权利要求1至9中任一项所述的婴儿配方食品的方法，所述方法包括以下步骤：
(a)提供包含蛋白质和碳水化合物的溶液，其中在所述的溶液中按重量计总蛋白质的最大级分是马铃薯蛋白质；
(b)添加产乳酸细菌；以及
(c)发酵步骤(b)的溶液。
11.根据权利要求10所述的方法，其中步骤(c)的所述发酵在20℃至45℃的温度下在任选的搅拌下持续4小时至10小时。
12.根据权利要求10所述的方法，其中步骤(c)的所述发酵在30℃至45℃的温度下在任选的搅拌下持续4小时至10小时。
13.根据权利要求10所述的方法，其中继续步骤(c)的所述发酵，直到所述溶液达到3.8至5.5的pH。
14.根据权利要求10所述的方法，其中继续步骤(c)的所述发酵，直到所述溶液达到4.8至5.2的pH。
15.一种通过权利要求10至14中任一项所述的方法获得的适合于喂养婴儿的婴儿配方食品。
16.包含嗜热链球菌ST496、乳酸乳球菌NCC 2415或长双歧杆菌BL999的产乳酸细菌用于制造发酵的适合于喂养婴儿的婴儿配方食品的用途，其中在所述婴儿配方食品中按重量计总蛋白质的最大级分是马铃薯蛋白质，且其中所述的婴儿配方食品不包含乳蛋白质。
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