CN109858778A - 一种餐饮管理方法与系统 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种餐饮管理方法与系统，使用监管系统时，基层员工可通过匿名表扬模块和匿名举报模块对其他员工的行为进行匿名的表扬和举报，管理员可在管理员审核模块进行审核，判断描述是否属实，最终作为绩效考评参考，使用摄像监控系统时，分布在餐厅大厅、走廊和厨房内的摄像头将监控画面传输到人工审查端，本发明涉及餐饮管理技术领域。该餐饮管理方法，通过匿名建议的方式，使所有员工之间均可相互监督，有效的提高了员工的工作积极性，降低了犯错率，且设置管理员审核模块进行审核确认，可避免有人谎报的问题，保证了员工的工作质量，同时配合摄像监控系统的全方位监控，对员工的行为进行了约束，也可保护员工的安全。
Description
技术领域
本发明涉及餐饮管理技术领域，具体为一种餐饮管理方法与系统。
背景技术
餐饮业是通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体，向消费者专门提供各种酒水、食品，消费场所和设施的食品生产经营行业。餐饮的概念主要有两种：一是饮食，二是指提供餐饮的行业或者机构，满足食客的饮食需求，从而获取相应的服务收入。由于在不同的地区、不同的文化下，不同的人群饮食习惯、口味的不同，因此，世界各地的餐饮表现出多样化的特点。餐饮市场将进入品牌消费时代，我国餐饮业将以百分之十六的增速继续对扩大消费、促进就业发挥积极作用。对于餐饮企业而言，品牌力的重要性不言而喻。餐饮市场的竞争最后必将是品牌之间的竞争，谁的品牌力更强，谁就能拥有更广阔的市场，品牌力成为餐饮企业逐鹿市场的关键。
现有的餐饮业有大小之分，一些大中型餐店内存在很多的管理弊端，比如员工怠工影响工作效率、后勤对检查不严影响食品安全、女性员工容易受到顾客侵犯一级对于订单处理不合理，容易引起顾客矛盾等问题。
发明内容
(一)解决的技术问题
针对现有技术的不足，本发明提供了一种餐饮管理方法与系统，解决了现有一些大中型餐店内存在很多管理弊端的问题。
(二)技术方案
为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种餐饮管理方法，具体包括如下步骤：
步骤一、使用监管系统时，基层员工可通过匿名表扬模块和匿名举报模块对其他员工的行为进行匿名的表扬和举报，管理员可在管理员审核模块进行审核，判断描述是否属实，然后对应的记录在奖惩记录模块中，最终作为绩效考评的参考；
步骤二、使用摄像监控系统时，分布在餐厅大厅、走廊和厨房内的摄像头将监控画面传输到人工审查端，通过人工对餐厅内的情况进行实时的监控，若监控员离开岗位，可启动异常行为智能分析单元进行智能监控，若分析出有打架、员工怠工等问题，可通过异常报警组件对监控员或管理层进行报警；
步骤三、使用原料质量审查系统时，先通过一级检查模块对运输来的菜品进行全面检查，然后将检查结果记录在一级登记模块，再由二级检查模块的其他人员进行二次抽查，并将结果记录在二级登记模块，若在一级检查模块和二级检查模块发现菜品问题，可通过质量反馈模块反馈问题，由管理层进行处理，同时管理层通过差别审查模块对两次检查的问题进行对比分析，判断员工工作是否仔细；
步骤四、使用订单管理单元时，顾客点餐的订单被订单记录模块记录，然后通过订单自动排序模块对不同时间的订单的进行排序，并通过菜品智能交错模块，将不同订单内的菜品按种类进行有序的穿插，并将其打印出来，将穿插后的列表交给厨师进行烹饪；
步骤五、顾客可在服务评价管理窗口对餐厅或服务员的服务进行评价，管理层针对意见进行改进；当餐厅有活动时，管理层下达活动的任务，与基层员工一起筹划计划，最后由基层员工实施。
本发明还公开了一种一种餐饮管理系统，包括管理层端、基层员工端、监管系统、摄像监控系统、原料质量审查系统、服务评价管理窗口、活动管理模块和订单管理单元，所述管理层端分别与监管系统、摄像监控系统、原料质量审查系统和服务评价管理窗口实现双向连接，所述管理层端的输出端与活动管理模块的输入端连接，所述基层员工端的输出端分别与监管系统、原料质量审查系统和订单管理单元的输入端连接，所述摄像监控系统和服务评价管理窗口的输出端均与基层员工端的输入端连接，所述基层员工端与活动管理模块实现双向连接。
优选的，所述监管系统包括匿名表扬模块、匿名举报模块、管理员审核模块、奖惩记录模块和绩效考评模块，所述匿名表扬模块和匿名举报模块的输出端均与管理员审核模块的输入端连接，所述管理员审核模块的输出端与奖惩记录模块的输入端连接，所述奖惩记录模块的输出端与绩效考评模块的输入端连接。
优选的，所述摄像监控系统包括摄像头模组、人工审查端、异常行为智能分析单元和异常报警组件，所述摄像头模组的输出端分别与人工审查端和异常行为智能分析单元的输入端连接，所述人工审查端和异常行为智能分析单元的输出端均与异常报警组件的输入端连接。
优选的，所述订单管理单元包括订单记录模块、订单自动排序模块、菜品智能交错模块、菜品列表打印模块和打印设备，所述订单记录模块的输出端与订单自动排序模块的输入端连接。
优选的，所述订单自动排序模块的输出端与菜品智能交错模块的输入端连接，所述菜品智能交错模块的输出端与菜品列表打印模块的输入端连接，所述菜品列表打印模块的输出端与打印设备的输入端连接。
优选的，所述原料质量审查系统包括一级检查模块、一级登记模块、二级检查模块、二级登记模块、质量反馈模块和差别审查模块，所述一级检查模块订单记录模块的输出端与一级登记模块的输入端连接。
优选的，所述一级登记模块的输出端与二级检查模块的输入端连接，所述二级检查模块的输出端与二级登记模块的输入端连接，所述一级检查模块和二级检查模块的输出端均与质量反馈模块的输入端连接，所述一级登记模块和二级登记模块的输出端均与差别审查模块的输入端连接。
(三)有益效果
本发明提供了一种餐饮管理方法与系统。与现有技术相比，具备以下有益效果：
(1)、该餐饮管理方法，通过在使用监管系统时，基层员工可通过匿名表扬模块和匿名举报模块对其他员工的行为进行匿名的表扬和举报，管理员可在管理员审核模块进行审核，判断描述是否属实，然后对应的记录在奖惩记录模块中，最终作为绩效考评的参考；使用摄像监控系统时，分布在餐厅大厅、走廊和厨房内的摄像头将监控画面传输到人工审查端，通过人工对餐厅内的情况进行实时的监控，若监控员离开岗位，可启动异常行为智能分析单元进行智能监控，若分析出有打架、员工怠工等问题，可通过异常报警组件对监控员或管理层进行报警，通过匿名建议的方式，使所有员工之间均可相互监督，有效的提高了员工的工作积极性，降低了犯错率，且设置管理员审核模块进行审核确认，可避免有人谎报的问题，保证了员工的工作质量，同时配合摄像监控系统的全方位监控，对员工的行为进行了约束，也可保护员工的安全。
(2)、该餐饮管理方法，通过在使用原料质量审查系统时，先通过一级检查模块对运输来的菜品进行全面检查，然后将检查结果记录在一级登记模块，再由二级检查模块的其他人员进行二次抽查，并将结果记录在二级登记模块，若在一级检查模块和二级检查模块发现菜品问题，可通过质量反馈模块反馈问题，由管理层进行处理，同时管理层通过差别审查模块对两次检查的问题进行对比分析，判断员工工作是否仔细，通过对菜品来料进行双重的检查，可避免一次检查有疏漏的问题，保证了菜品的质量和安全，且两重检查的员工各不相同，可起到相互监督的作用，可避免出现怠工现象，为餐厅的食品安全提供了保障。
(3)、该餐饮管理方法，通过在使用订单管理单元时，顾客点餐的订单被订单记录模块记录，然后通过订单自动排序模块对不同时间的订单的进行排序，并通过菜品智能交错模块，将不同订单内的菜品按种类进行有序的穿插，并将其打印出来，将穿插后的列表交给厨师进行烹饪，通过订单自动排序模块与菜品智能交错模块的配合，可将顾客订单按先后顺序进行自动排列，还可对不同种类商品进行有序的交错，使厨师们可针对性的做某一类菜，使后厨工作更有序，且交错做好所有订单的菜，均匀分配，可避免顾客因先后问题出现矛盾，也可避免顾客等待时间过长的问题。
附图说明
图1为本发明的系统原理框图；
图2为本发明原料质量审查系统的原理框图；
图3为本发明监管系统的原理框图；
图4为本发明摄像监控系统的原理框图；
图5为本发明订单管理单元的原理框图。
图中，1-管理层端、2-基层员工端、3-监管系统、31-匿名表扬模块、32-匿名举报模块、33-管理员审核模块、34-奖惩记录模块、35-绩效考评模块、4-摄像监控系统、41-摄像头模组、42-人工审查端、43-异常行为智能分析单元、44-异常报警组件、5-原料质量审查系统、51-一级检查模块、52-一级登记模块、53-二级检查模块、54-二级登记模块、55-质量反馈模块、56-差别审查模块、6-服务评价管理窗口、7-活动管理模块、8-订单管理单元、81-订单记录模块、82-订单自动排序模块、83-菜品智能交错模块、84-菜品列表打印模块、85-打印设备。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
请参阅图1-5，本发明实施例提供一种技术方案：一种餐饮管理方法，具体包括如下步骤：
步骤一、使用监管系统3时，基层员工可通过匿名表扬模块31和匿名举报模块32对其他员工的行为进行匿名的表扬和举报，管理员可在管理员审核模块33进行审核，判断描述是否属实，然后对应的记录在奖惩记录模块34中，最终作为绩效考评的参考；
步骤二、使用摄像监控系统4时，分布在餐厅大厅、走廊和厨房内的摄像头将监控画面传输到人工审查端42，通过人工对餐厅内的情况进行实时的监控，若监控员离开岗位，可启动异常行为智能分析单元43进行智能监控，若分析出有打架、员工怠工等问题，可通过异常报警组件44对监控员或管理层进行报警，通过匿名建议的方式，使所有员工之间均可相互监督，有效的提高了员工的工作积极性，降低了犯错率，且设置管理员审核模块33进行审核确认，可避免有人谎报的问题，保证了员工的工作质量，同时配合摄像监控系统4的全方位监控，对员工的行为进行了约束，也可保护员工的安全；
步骤三、使用原料质量审查系统5时，先通过一级检查模块51对运输来的菜品进行全面检查，然后将检查结果记录在一级登记模块52，再由二级检查模块53的其他人员进行二次抽查，并将结果记录在二级登记模块54，若在一级检查模块51和二级检查模块53发现菜品问题，可通过质量反馈模块55反馈问题，由管理层进行处理，同时管理层通过差别审查模块56对两次检查的问题进行对比分析，判断员工工作是否仔细，通过对菜品来料进行双重的检查，可避免一次检查有疏漏的问题，保证了菜品的质量和安全，且两重检查的员工各不相同，可起到相互监督的作用，可避免出现怠工现象，为餐厅的食品安全提供了保障；
步骤四、使用订单管理单元8时，顾客点餐的订单被订单记录模块81记录，然后通过订单自动排序模块82对不同时间的订单的进行排序，并通过菜品智能交错模块83，将不同订单内的菜品按种类进行有序的穿插，并将其打印出来，将穿插后的列表交给厨师进行烹饪，通过订单自动排序模块82与菜品智能交错模块83的配合，可将顾客订单按先后顺序进行自动排列，还可对不同种类商品进行有序的交错，使厨师们可针对性的做某一类菜，使后厨工作更有序，且交错做好所有订单的菜，均匀分配，可避免顾客因先后问题出现矛盾，也可避免顾客等待时间过长的问题；
步骤五、顾客可在服务评价管理窗口6对餐厅或服务员的服务进行评价，管理层针对意见进行改进；当餐厅有活动时，管理层下达活动的任务，与基层员工一起筹划计划，最后由基层员工实施。
本发明还公开了一种餐饮管理系统，包括管理层端1、基层员工端2、监管系统3、摄像监控系统4、原料质量审查系统5、服务评价管理窗口6、活动管理模块7和订单管理单元8，优选的，监管系统3包括匿名表扬模块31、匿名举报模块32、管理员审核模块33、奖惩记录模块34和绩效考评模块35，匿名表扬模块31和匿名举报模块32的输出端均与管理员审核模块33的输入端连接，管理员审核模块33的输出端与奖惩记录模块34的输入端连接，奖惩记录模块34的输出端与绩效考评模块35的输入端连接，摄像监控系统4包括摄像头模组41、人工审查端42、异常行为智能分析单元43和异常报警组件44，摄像头模组41的输出端分别与人工审查端42和异常行为智能分析单元43的输入端连接，人工审查端42和异常行为智能分析单元43的输出端均与异常报警组件44的输入端连接，原料质量审查系统5包括一级检查模块51、一级登记模块52、二级检查模块53、二级登记模块54、质量反馈模块55和差别审查模块56，一级检查模块51订单记录模块81的输出端与一级登记模块52的输入端连接，一级登记模块52的输出端与二级检查模块53的输入端连接，二级检查模块53的输出端与二级登记模块54的输入端连接，一级检查模块51和二级检查模块53的输出端均与质量反馈模块55的输入端连接，一级登记模块52和二级登记模块54的输出端均与差别审查模块56的输入端连接，订单管理单元8包括订单记录模块81、订单自动排序模块82、菜品智能交错模块83、菜品列表打印模块84和打印设备85，订单记录模块81的输出端与订单自动排序模块82的输入端连接，订单自动排序模块82的输出端与菜品智能交错模块83的输入端连接，菜品智能交错模块83的输出端与菜品列表打印模块84的输入端连接，菜品列表打印模块84的输出端与打印设备85的输入端连接，管理层端1分别与监管系统3、摄像监控系统4、原料质量审查系统5和服务评价管理窗口6实现双向连接，管理层端1的输出端与活动管理模块7的输入端连接，基层员工端2的输出端分别与监管系统3、原料质量审查系统5和订单管理单元8的输入端连接，摄像监控系统4和服务评价管理窗口6的输出端均与基层员工端2的输入端连接，基层员工端2与活动管理模块7实现双向连接。
需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
Claims (8)
1.一种餐饮管理方法，其特征在于：具体包括如下步骤：
步骤一、使用监管系统(3)时，基层员工可通过匿名表扬模块(31)和匿名举报模块(32)对其他员工的行为进行匿名的表扬和举报，管理员可在管理员审核模块(33)进行审核，判断描述是否属实，然后对应的记录在奖惩记录模块(34)中，最终作为绩效考评的参考；
步骤二、使用摄像监控系统(4)时，分布在餐厅大厅、走廊和厨房内的摄像头将监控画面传输到人工审查端(42)，通过人工对餐厅内的情况进行实时的监控，若监控员离开岗位，可启动异常行为智能分析单元(43)进行智能监控，若分析出有打架、员工怠工等问题，可通过异常报警组件(44)对监控员或管理层进行报警；
步骤三、使用原料质量审查系统(5)时，先通过一级检查模块(51)对运输来的菜品进行全面检查，然后将检查结果记录在一级登记模块(52)，再由二级检查模块(53)的其他人员进行二次抽查，并将结果记录在二级登记模块(54)，若在一级检查模块(51)和二级检查模块(53)发现菜品问题，可通过质量反馈模块(55)反馈问题，由管理层进行处理，同时管理层通过差别审查模块(56)对两次检查的问题进行对比分析，判断员工工作是否仔细；
步骤四、使用订单管理单元(8)时，顾客点餐的订单被订单记录模块(81)记录，然后通过订单自动排序模块(82)对不同时间的订单的进行排序，并通过菜品智能交错模块(83)，将不同订单内的菜品按种类进行有序的穿插，并将其打印出来，将穿插后的列表交给厨师进行烹饪；
步骤五、顾客可在服务评价管理窗口(6)对餐厅或服务员的服务进行评价，管理层针对意见进行改进；当餐厅有活动时，管理层下达活动的任务，与基层员工一起筹划计划，最后由基层员工实施。
2.一种餐饮管理系统，包括管理层端(1)、基层员工端(2)、监管系统(3)、摄像监控系统(4)、原料质量审查系统(5)、服务评价管理窗口(6)、活动管理模块(7)和订单管理单元(8)，其特征在于：所述管理层端(1)分别与监管系统(3)、摄像监控系统(4)、原料质量审查系统(5)和服务评价管理窗口(6)实现双向连接，所述管理层端(1)的输出端与活动管理模块(7)的输入端连接，所述基层员工端(2)的输出端分别与监管系统(3)、原料质量审查系统(5)和订单管理单元(8)的输入端连接，所述摄像监控系统(4)和服务评价管理窗口(6)的输出端均与基层员工端(2)的输入端连接，所述基层员工端(2)与活动管理模块(7)实现双向连接。
3.根据权利要求2所述的一种餐饮管理方法与系统，其特征在于：所述监管系统(3)包括匿名表扬模块(31)、匿名举报模块(32)、管理员审核模块(33)、奖惩记录模块(34)和绩效考评模块(35)，所述匿名表扬模块(31)和匿名举报模块(32)的输出端均与管理员审核模块(33)的输入端连接，所述管理员审核模块(33)的输出端与奖惩记录模块(34)的输入端连接，所述奖惩记录模块(34)的输出端与绩效考评模块(35)的输入端连接。
4.根据权利要求2所述的一种餐饮管理方法与系统，其特征在于：所述摄像监控系统(4)包括摄像头模组(41)、人工审查端(42)、异常行为智能分析单元(43)和异常报警组件(44)，所述摄像头模组(41)的输出端分别与人工审查端(42)和异常行为智能分析单元(43)的输入端连接，所述人工审查端(42)和异常行为智能分析单元(43)的输出端均与异常报警组件(44)的输入端连接。
5.根据权利要求2所述的一种餐饮管理方法与系统，其特征在于：所述订单管理单元(8)包括订单记录模块(81)、订单自动排序模块(82)、菜品智能交错模块(83)、菜品列表打印模块(84)和打印设备(85)，所述订单记录模块(81)的输出端与订单自动排序模块(82)的输入端连接。
6.根据权利要求5所述的一种餐饮管理方法与系统，其特征在于：所述订单自动排序模块(82)的输出端与菜品智能交错模块(83)的输入端连接，所述菜品智能交错模块(83)的输出端与菜品列表打印模块(84)的输入端连接，所述菜品列表打印模块(84)的输出端与打印设备(85)的输入端连接。
7.根据权利要求2所述的一种餐饮管理方法与系统，其特征在于：所述原料质量审查系统(5)包括一级检查模块(51)、一级登记模块(52)、二级检查模块(53)、二级登记模块(54)、质量反馈模块(55)和差别审查模块(56)，所述一级检查模块(51)订单记录模块(81)的输出端与一级登记模块(52)的输入端连接。
8.根据权利要求7所述的一种餐饮管理方法与系统，其特征在于：所述一级登记模块(52)的输出端与二级检查模块(53)的输入端连接，所述二级检查模块(53)的输出端与二级登记模块(54)的输入端连接，所述一级检查模块(51)和二级检查模块(53)的输出端均与质量反馈模块(55)的输入端连接，所述一级登记模块(52)和二级登记模块(54)的输出端均与差别审查模块(56)的输入端连接。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20190607 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |