CN109770029A - 一种以真菌多糖为功能性成分的糖块 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种以真菌多糖为功能性成分的糖块。其是由蘑菇多糖、酵母多糖、曲霉多糖为特征性原料，加入低聚糖、砂糖辅料和蜂蜜、柠檬酸、食用胶等调配料制得。该糖块在咀嚼过程和食用后，具有抗感染和抗侵袭、调节人体肠道环境、提高机体免疫力的功效。
Description
技术领域
本发明公开了一种以真菌多糖为功能性成分的糖块。该糖块以香菇多糖、酵母多糖和其它真菌多糖为特征性原料，以低聚糖、砂糖为辅料制得。具有调节人体肠道菌群、增强机体免疫力、辅助排毒及抗感染的功效。本发明属于食品开发领域。
背景技术
真菌多糖来源于蘑菇及银耳、曲霉等真菌及酵母，其成分包含葡聚糖、氨基聚糖、肽聚糖、甘露聚糖等单质或复合物。真菌多糖具有多种生物活性和保健功能，已经成为食品科学、生命科学、医药科学等领域研究的热点。真菌多糖能够提高宿主免疫功能，增加效应免疫细胞的数量。同时，能够明显的降低血压、血脂和血糖，能有效增强血管弹性，防止血栓的生成。真菌多糖可以消除自由基，保护生物膜和延缓衰老，修复损伤的组织细胞，抗感染和抗侵袭功能。真菌多糖还有水体和官腔净化作用。具有多种生物活性的真菌多糖能够在生物功能的多个方面起到积极有益作用。
目前，在食品行业已经利用真菌多糖开发出具有保健功能的产品，从而提高人类的健康水平。糖果已经成为人们休闲生活中不可缺少的一部分，其突出优势特点是在咀嚼糖时，通过缓慢释放，能够在口腔、上消化道、部分呼吸道存留一定时间。若能开发出一种具有抗侵袭或抗流感、调节肠道微生态环境功能的真菌多糖糖块，能在“病从口入”的第一关，加入一层防御屏障，进而对保护人们的身体健康能够发挥关键作用。
发明内容
本发明的目的是提供一种以真菌多糖为功能性成分的糖块。该糖块在咀嚼过程和食用后，具有抗感染和抗侵袭、调节肠道环境、提高人体免疫力的功效。
本发明的目的是通过如下的技术方法来实现的：
A、选用蘑菇及银耳多糖、酵母多糖、曲霉多糖为固体真菌多糖原料，低聚糖为辅料，加入热水中搅拌均匀，得到真菌多糖原浆液。
B、将砂糖在水中溶解完全，加入真菌多糖原浆液继续熬煮一定时间，得到混合糖浆。
C、混合糖浆冷却后，选择加入柠檬酸、蜂蜜、香料、香精、Vc、色素、食用胶等进行调配，冷却、定型、包装，得到一种以真菌多糖为功能性成分的糖块。
A中所述的蘑菇多糖包括香菇多糖、黑木耳多糖、猴头菌多糖、银耳多糖和其它具有相似特征的多糖。
A中所述的低聚糖包括低聚异麦芽糖、低聚果糖或其混合物。
B中的砂糖包括白砂糖、红砂糖或其混合物。
B中物料熬煮要在常压下进行，在糖浆熬煮过程要维持糖液始终处于沸腾状态，使水分降至约2%，再熬煮的时间不能超过15 min。
C中混合糖浆冷却至接近100 ℃时即可加入香精、着色剂、食用胶等进行调和。
具体实施方式
以下实施例用于说明本发明，使其更明确，但决不用来限制本发明的范围。
实施例1
1）将蘑菇多糖0.3份、酵母多糖0.3份、低聚异麦芽糖0.4份，加入1份热水中，搅拌均匀后得到真菌多糖原浆液。
2）原浆液中加入砂糖0.5份，在常压条件下混合熬煮，使水分降至1%左右，再熬煮15min成糖液，使糖液降至90℃。
3）加入糖液1%的蜂蜜、0.8%的柠檬酸、0.05%的色素、0.5%的食用香料进行调和。
4）调和好的糖液冷却后，进行定型，包装，即得到一种以真菌多糖为功能性成分的糖块。
Claims (10)
1.一种以真菌多糖为功能性成分的糖块，该糖块采用真菌多糖作为特征性成分，通过砂糖及其它助剂粘结。
2.根据权利要求1所述的真菌多糖，来源于蘑菇、曲霉等真菌及酵母，其成分包括葡聚糖、氨基聚糖、肽聚糖、甘露聚糖、胞壁酸、磷壁酸、唾液酸，上述单质或其修饰物或其复合物，可任意选择一种或几种协同。
3.根据权利要求1所述的其它助剂，包括但不限于低聚异麦芽糖、低聚果糖、明胶及其它结构相似物，可任意选择一种或几种协同作用。
4.根据权利要求1所述的一种以真菌多糖为功能性成分的糖块，其功能在于该糖块在咀嚼过程和食用后，真菌多糖具有抗感染和抗侵袭、调节肠道环境、提高人体免疫力的功效。
5.根据权利要求2所述的蘑菇，包括但不限于平菇、香菇、猴头菇、滑子菇、木耳、银耳、灵芝或其它相似物，可任意选择一种或几种协同。
6.根据权利要求2所述的霉菌，包括但不限于红曲霉、米曲霉、根霉、毛霉和其它相似物，可任意选择一种或几种协同。
7.根据权利要求4所述的一种以真菌多糖为功能性成分的糖块，其特征在于以下步骤：
A、选用蘑菇及银耳多糖、酵母多糖、曲霉多糖为功能性成分，其质量分数占糖块的10%～90%，低聚糖为助剂，加入热水中搅拌均匀，得到真菌多糖原浆液。
8. B、将砂糖在水中溶解完全，加入真菌多糖原浆液继续熬煮一定时间得到糖浆。
9. C、糖浆冷却到80℃～100℃，加入或不加柠檬酸、香料、色素、蜂蜜、木糖醇进行调配，冷却、定型、包装，得到真菌多糖糖块。
10.根据权利要求7所述的步骤，其步骤构成完整的体系，不可分割、重组 。
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2017
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