CN109644847A - 一种小黑豆有机芽苗菜生产方法 - Google Patents

Abstract

一种小黑豆有机芽苗菜生产方法，目的是解决传统方法产量低、依赖外援激素及农药弊端；本发明先选择抗病、豆粒完整的当年生小黑豆种子；百粒重6.1g‑12g；用清水将种子清洗后用芽苗菜益生菌与水按1：1000的质量比混合制成培养液浸泡6‑12小时；放入催芽机中催芽；将种子播撒于育苗盘，播种密度0.25g‑0.32g/cm²；将育苗盘摞在一起，最上面、最下面各加放一个空盘，置于黑暗车间的地面上，在20℃‑25℃温度下，生长12‑18小时，平摆到栽培架上；每天用喷水器喷淋营养液，温度调控范围：14℃≤T≤32℃；每天应在早8‑9点、晚8‑9点各通风1次；当下胚轴长至10‑15 cm时即可采收。

Description

一种小黑豆有机芽苗菜生产方法

技术领域

本发明涉及一种小黑豆有机芽苗菜生产方法。

背景技术

芽苗菜是一种“活体蔬菜”，营养和保健价值极高，是世界公认的健康食品。由于其经济效益可观，生产周期短，生产方式灵活，技术简单易学，在我国产业发展方兴未艾。但是，生产中也出现了诸如生产技术良莠不齐、产品质量差等问题，尤其在暴利的驱使下，采用化学物质生产芽苗菜事件越演越烈，为消费者健康带来了极大的隐患。

发明内容

本发明目的是克服上述已有技术的不足，提供一种小黑豆有机芽苗菜生产方法，本方法通过物理促生、生物促生、立体无土栽培技术来可解决传统生产方法产量低、依赖外援激素、农药弊端问题，保证菜品的安全性和高品质。

本发明方法是：

（1）选种：选择抗病、豆粒完整、大小均匀、颜色乌黑的当年生小黑豆种子；剔去虫蛀、破残、畸形、腐霉、巳发过芽、特小粒、瘪粒及未成熟的种子；百粒重6.1g-12g；

（2）浸种：用清水将选好的种子清洗2-3遍后沥干水分，再用芽苗菜益生菌与水按1：1000的质量比混合制成培养液浸泡种子，培养液用量为干种子质量的3-5倍，浸种时间夏秋季6-8小时，冬春季10-12小时；

（3）催芽：浸泡后的种子用水清洗2-3遍，除去种子表面粘液，沥水10分钟，放入智能催芽机中催芽，智能催芽机设置温度25℃-29℃，湿度75%-85%，催芽时间12-15小时；当70%-80%的种子芽长1mm -2 mm时催芽完成；

（4）上盘：将催好芽的种子用水清洗2-3遍，除去种子表面粘液，将种子播撒于育苗盘，按照干种子质量计是每个育苗盘的播种密度是0.25g-0.32g/cm2，育苗盘上不漏空白，四周少量重叠;

（5）叠盘：将播种完成的育苗盘摞在一起，最上面加放一个空盘，最下面也垫放一个空盘，置于黑暗车间的地面上，在20℃-25℃温度下，叠盘生长12-18小时，在9-10小时时上下倒盘1次，同时每盘雾状喷淋清水1次，淋至各盘底有少量水滴时为止，叠盘生长结束后将育苗盘平放摆到栽培架上；

（6）压盘：当芽苗长到5cm高度时，在其正上面盘口向上放置一个育苗盘，两盘一起放入一个更大的育苗盘，置于栽培架原位置；

（7）水分管理：每天用喷水器喷淋营养液，营养液是采用由芽苗菜益生菌与水按1：1500的质量比混合制成；喷淋时间每隔4-8小时 1次；喷淋时要均匀浇透，空气湿度调控在75%-85%范围；

（8）温度光照管理：生产车间的温度调控范围：14℃≤T≤32℃；整个生长期在黑暗和弱光条件下完成；

（9）通风管理：每天应在早8-9点、晚8-9点各通风1次，时间10-15 分钟；

（10）采收：小黑豆芽苗菜生产周期为5-7天，当下胚轴长至10 cm-15 cm时即可采收。

生产前2天，对车间用纯硫磺1g/㎡烟剂熏蒸10-12小时或者用0.1%的84消毒液喷雾消毒。生产前对育苗盘等设备用0.1%的84消毒液或者0.1%的高锰酸钾液浸泡10 -15分钟并刷洗，再用清水冲洗2-3次。芽苗生长过程中严禁使用农药化肥及外源激素。

喷淋营养液的方法是冬春季每6-8小时 1次，夏秋季每4-6小时1次；最适温度调控在：20℃≤T≤25℃；最适光照为 50 lx-200 lx；即使在室温较低时，亦应采用片刻通风方式通风。

所述芽苗菜益生菌按照质量单位份计的配比是：牛磺酸0.5-1.2份，蛋氨酸铁络合物0.5-1.2份，氨基酸铜络合物0.5-1.5份、益生菌2.8-3.8份、氨基酸2.1-3.1份、谷氨酸2.8-3.8份、氯化钴2.6-3.6份、枯草芽胞杆菌2.9-3.9份、罗伊士乳杆菌2.3-3.3份、酵母硒0.5-1.2份、嗜酸乳杆菌1.7-2.7份，其余为水。按照上述芽苗菜益生菌配比所生产的芽苗菜益生菌中：酵母菌含量大于3×103 CFU/ml，乳酸菌含量大于7×106 CFU/ml，菌落总数含量大于2×106CFU/ml。所述芽苗菜益生菌可采用市场上已有产品。

每天用多功能喷水器喷淋营养液时要均匀浇透，先喷淋上层，渐次向下，水量以种子表面全部湿透，苗盘底有少量滴水为宜，同时注意根据温湿度仪示数用自然水喷淋地面，调整空气湿度，空气湿度调控在75%～85%范围。

本发明方法利用智能催芽机的物理促生作用对种子进行催芽，以具有生物促生作用的益生菌芽苗菜专用栽培剂为肥料和抑菌剂，使用育苗盘，在多层立体栽培架上进行生产芽苗菜，这种方式，不仅效率高，而且产品质量能达到有机食品标准，保证了小黑豆芽苗菜产品的安全性和高品质。解决了传统芽苗菜生产技术产量低、依赖外援激素、农药的弊端，提高了效率和产品质量，在引领、丰富、满足本区域蔬菜市场对芽苗菜系列品种和质量的刚性需求，转变传统观念，提高健康消费水平的同时，也为农民工返乡，增加就业机会，丰富人民生活，帮助农民尽快脱贫致富奔小康开辟了新的道路。

所述小黑豆采用百粒重8g-12g的北京小黑豆，作为小黑豆芽苗菜的首选品种；与其他的大黑豆、黄豆、绿豆等品种相比，采用百粒重在8g-12g之间的北京小黑豆，利用本发明方法生产的有机芽苗菜，不仅产量高、质量稳定、管理方便，而且口感好、耐吃、入味、有异香，深受市场欢迎；这种小黑豆芽苗菜含有丰富的蛋白质及碳水化合物，富含铁、钙、磷及胡萝卜素，其性微凉味甘，有活血利尿、清热消肿、补肝明目之功效。以日产300斤的小黑豆芽苗菜计，比传统方法生产黄豆芽苗菜节约成本（相当于增加经济效益）187.5元。2017年以来，在山西省隰县农业试验站进行了小黑豆芽苗菜生产示范，实践检验证明：采用小黑豆有机芽苗菜生产技术生产小黑豆芽苗菜效率高、品质优、成本低，具有很强的实用性和可操作性，对山西省小黑豆芽苗菜产业发展具有重要的示范效应及现实指导意义。

具体实施方式

所述小黑豆采用百粒重8g-12g的北京小黑豆。所述芽苗菜益生菌是由北京菜立方生物科技有限公司生产的芽苗菜益生菌。

采用的主要设备包括智能催芽机、育苗盘、催芽箱、栽培架、温湿度仪等。

智能催芽机 ：CLF-240型，插电式220V，由菜立方公司提供，智能调控温湿度，最适宜的温度27℃、湿度80%、处理8-12h、可一次性完成干种子120kg的催芽任务，采用智能催芽机可极大程度的提高发芽率、整齐度和效率。

育苗盘（规格为内径）1号盘：长52cm﹡宽35.5cm﹡高19.5cm，上下中空；2号盘：长49cm﹡宽32.5cm﹡高5cm，盘底均匀密布菱形小孔。

催芽箱（规格为内径）：长49cm﹡宽33cm﹡高13cm。

栽培架（规格为内径）：架长190cm，架高140cm～160cm，架宽35cm，除底层距地10cm～20cm外，其余各层间距40cm，共4层，具体可以根据育苗盘和车间大小进行规划。

（1）选种：选择抗病、豆粒完整、大小均匀、颜色乌黑的当年生小黑豆种子；剔去虫蛀、破残、畸形、腐霉、巳发过芽、特小粒、瘪粒及未成熟的种子；百粒重8g-12g；

（2）浸种：用清水将选好的种子清洗2-3遍后沥干水分，再用1号芽苗菜益生菌与水按1：1000的质量比混合制成培养液浸泡种子，培养液用量为干种子质量的3-5倍，浸种时间夏秋季6-8小时，冬春季10-12小时；

（3）催芽：浸泡后的种子用水清洗2-3遍，除去种子表面粘液，沥水10分钟，放入智能催芽机中催芽，智能催芽机设置温度25℃-29℃，湿度75%-85%，催芽时间12-15小时；当70%-80%的种子芽长1mm -2 mm时催芽完成；

（4）上盘：将催好芽的种子用水清洗2-3遍，除去种子表面粘液，将种子播撒于育苗盘，按照干种子质量计是每个育苗盘的播种密度是0.25g-0.32g/cm2，育苗盘上不漏空白，四周少量重叠;

（5）叠盘：将播种完成的育苗盘摞在一起，最上面加放一个空盘，最下面也垫放一个空盘，置于黑暗车间的地面上，在20℃-25℃温度下，叠盘生长12-18小时，在9-10小时时上下倒盘1次，同时每盘雾状喷淋清水1次，淋至各盘底有少量水滴时为止，叠盘生长结束后将育苗盘平放摆到栽培架上；

（6）压盘：当芽苗长到5cm高度时，在其正上面盘口向上放置一个育苗盘，两盘一起放入一个更大的育苗盘，置于栽培架原位置；

（7）水分管理：每天用喷水器喷淋营养液，营养液是采用由2号芽苗菜益生菌与水按1：1500的质量比混合制成；喷淋时间每4-8小时 1次；喷淋时要均匀浇透，空气湿度调控在75%-85%范围；

（8）温度光照管理：生产车间的温度调控范围：14℃≤T≤32℃；整个生长期在黑暗和弱光条件下完成；

（9）通风管理：每天应在早8-9点、下午8-9点各通风1次，时间10-15 分钟；

（10）采收：小黑豆芽苗菜生产周期为5-7天，当下胚轴长至10 cm-15 cm时即可采收。

智能催芽机应用效果；在智能催芽机中进行催芽试验，每皿 100粒, 3 次重复,温度27℃、湿度80%下培样16h 后计算发芽率，观察发芽势和整齐程度, 和传统催芽法比较，试验结果见表1。

表1：智能催芽机催芽效果

方法	时间（h）	发芽率（%）	芽长达2mm以上粒数
				智能催芽机	16	97	84
传统催芽法	16	83	51

由表1可见：智能催芽机比传统催芽法发芽率高出14%，芽长达2mm粒数多出33粒，表明：智能催芽机可极大程度的提高发芽率、整齐度和效率。

芽苗菜专用培养剂应用效果；在环境可控的芽苗菜生产室内，用专用育苗盘，以小黑豆为试材，设计等播量，2处理，3重复试验，两处理为用专用培养剂和自然饮用水产出芽苗菜，通过烂芽率、产量、品相，综评芽苗菜专用培养剂的使用效果。试验结果见表2。

表2：芽苗菜专用培养剂使用效果

由表2可见，使用芽苗菜专用培养剂生产小黑豆芽苗菜比用自然饮用水生产每盘烂芽少15个，多产芽菜0.421kg，品相新鲜、粗壮、整齐。表明益生菌制剂芽苗菜专用营养液具有很好的抑制有害菌及为芽菜提供养分的协同作用。

确定合适的播种量；播种量是指用专用育苗盘生产小黑豆芽苗菜时可放入的小黑豆种子重量。该专用育苗盘的规格（内径）是：49cm﹡32.5cm﹡5cm。小黑豆芽苗菜生产干播种量为400-500g。

以百粒重9.8g的小黑豆种子为试材，在环境可控无土栽培室内，用这种育苗盘，设计350g、400g、450g、500g、550g、600g不同播种量水平6个，3次重复，上盘后72h时统计产量，据芽苗菜产量的方差分析结果、增减幅度大小确定小黑豆的播种量，试验结果见表3。

表3：不同播种量与产量的关系

由表3可知，从方差分析结果来看，在播种量350g-600g之间，随着播种量每50g的等量增加芽苗菜产量极显著增加，当播种量为600g时芽苗菜产量最高达到了2809.64g；从芽苗菜产量的增加值来看，当播种量由350g增加到400g时，产量增加了230g，增加幅度较大；当播种量由400g增加到450g、500g时，产量增加了169.98g、140.48g，增加幅度较大；当播种量由500g增加到550g、600g时，产量增加了80.06g、79.85g，但增加幅度明显减小，去除种子及吸水增加量，芽菜净增加量甚微，表明：随着播种量的增加，芽苗菜产量在增加，但当播种量增加到500g时，芽菜产量增加基本达到了上限。所以，依据本试样结果确定小黑豆芽苗菜生产播种量为400-500g。

小黑豆芽苗菜的产量优势、品质优势；以5个黑、黄皮大豆品种为研究样本，3次重复设计，在环境可控无土栽培室内的专用育苗盘上， 每品种等量播种400g，每8小时浇水1次，播种后72h时计产，通过方差分析，确定小黑豆在芽苗菜生产中具有的产量优势；从供试样品产品中随机取样250g，用目、口、手、鼻等感官检测产品优势，目测法进行色泽、新鲜、清洁、长短和粗细、霉烂等项目检测；口偿的方法检测滋味；脆嫩和纤维用手掐或者口偿的方法检测，异味用鼻嗅的方法检测。试验结果：见表4、表5.

表4：五种黑、黄皮大豆芽苗菜播种后72h时产量

由表4可见，百粒重为9.8g、9.5g的两个小黑豆品种芽苗菜产量，显著高于芽菜专用黄豆，极显著高于普通大豆和黑大豆，而二者之间差异不显著，表明小黑豆具有明显的产量优势。

表5：五种黑、黄皮大豆芽苗菜产品感官检测产品优势试验

由表5可见，市场芽用黑大豆、黄豆、专用黄豆芽苗菜其品相好、爽口较香，而小黑豆芽苗菜作为芽菜新秀具有独特的品相好、耐吃、入味、异香的产品优势。

小黑豆芽苗菜、大豆芽苗菜成本优势；分别调查生产1kg小黑豆芽苗菜与1kg黄豆芽苗菜的整个过程中涉及成本的所有项目，其中小黑豆生产芽苗菜涉及成本项目有种子、用水电费、消耗芽苗菜营养液、固定费用等项目。黄豆生产芽苗菜涉及成本的项目有种子、用水电费、无根剂及增粗剂、固定费用等项目，结果见表6。

表6：小黑豆芽苗菜和普通黄豆芽苗菜成本对照表

项目	平均生产每公斤芽苗菜成本（元）
		小黑豆芽苗菜	4.21
黄豆芽苗菜	5.46

由表6可知，生产每公斤小黑豆芽苗菜成本4.21元，比黄豆芽苗菜每公斤成本5.46元减少了1.25元，按日产150公斤芽苗菜计算，每日仅成本可减少187.5元。

Claims (10)

1.一种小黑豆有机芽苗菜生产方法，其特征是：

（1）选种：选择抗病、豆粒完整、大小均匀、颜色乌黑的当年生小黑豆种子；剔去虫蛀、破残、畸形、腐霉、巳发过芽、特小粒、瘪粒及未成熟的种子；百粒重6.1g-12g；

（2）浸种：用清水将选好的种子清洗2-3遍后沥干水分，再用芽苗菜益生菌与水按1：1000的质量比混合制成培养液浸泡种子，培养液用量为干种子质量的3-5倍，浸种时间6-12小时；

（3）催芽：浸泡后的种子用水清洗2-3遍，除去种子表面粘液，沥水10分钟，放入智能催芽机中催芽，智能催芽机设置温度25℃-29℃，湿度75%-85%，催芽时间12-15小时；当70%-80%的种子芽长1mm -2 mm时催芽完成；

（4）上盘：将催好芽的种子用水清洗2-3遍，除去种子表面粘液，将种子播撒于育苗盘，按照干种子质量计是每个育苗盘的播种密度是0.25g-0.32g/cm²，育苗盘上不漏空白，四周少量重叠；

（5）叠盘：将播种完成的育苗盘摞在一起，最上面加放一个空盘，最下面也垫放一个空盘，置于黑暗车间的地面上，在20℃-25℃温度下，叠盘生长12-18小时，在9-10小时时上下倒盘1次，同时每盘雾状喷淋清水1次，淋至各盘底有少量水滴时为止，叠盘生长结束后将育苗盘平放摆到栽培架上；

（6）压盘：当芽苗长到5cm高度时，在其正上面盘口向上放置一个育苗盘，两盘一起放入一个更大的育苗盘，置于栽培架原位置；

（7）水分管理：每天用喷水器喷淋营养液，营养液是采用芽苗菜益生菌与水按1：1500的质量比混合制成；喷淋时间每隔4-8小时 1次；喷淋时要均匀浇透，空气湿度调控在75%-85%范围；

（8）温度光照管理：生产车间的温度调控范围：14℃≤T≤32℃；整个生长期在黑暗和弱光条件下完成；

（9）通风管理：每天应在早8-9点、晚8-9点各通风1次，时间1 0-15分钟 ；

（10）采收：小黑豆芽苗菜生产周期为5-7天，当下胚轴长至10 cm-15 cm时即可采收。

2.如权利要求1所述的小黑豆有机芽苗菜生产方法，其特征是所述芽苗菜益生菌按照质量单位份计的配比是：牛磺酸0.5-1.2份，蛋氨酸铁络合物0.5-1.2份，氨基酸铜络合物0.5-1.5份、益生菌2.8-3.8份、氨基酸2.1-3.1份、谷氨酸2.8-3.8份、氯化钴2.6-3.6份、枯草芽胞杆菌2.9-3.9份、罗伊士乳杆菌2.3-3.3份、酵母硒0.5-1.2份、嗜酸乳杆菌1.7-2.7份，其余为水。

3.如权利要求1或2所述的小黑豆有机芽苗菜生产方法，其特征是按照所述芽苗菜益生菌配比所生产的芽苗菜益生菌中：酵母菌含量大于3×103 CFU/ml，乳酸菌含量大于7×106CFU/ml，菌落总数含量大于2×106CFU/ml。

4.如权利要求1或2所述的小黑豆有机芽苗菜生产方法，其特征是所述小黑点采用百粒重为8g-12g的北京小黑豆来生产小黑豆有机芽苗菜。

5.如权利要求1或2所述的小黑豆有机芽苗菜生产方法，其特征是生产前2天，对车间用纯硫磺1g/㎡烟剂熏蒸10-12小时或者用0.1%的84消毒液喷雾消毒。

6.如权利要求1或2所述的小黑豆有机芽苗菜生产方法，其特征是生产前对育苗盘等设备用0.1%的84消毒液或者0.1%的高锰酸钾液浸泡10 -15 分钟并刷洗，再用清水冲洗2-3次。

7.如权利要求1或2所述的小黑豆有机芽苗菜生产方法，其特征是喷淋营养液的方法是冬春季每6-8小时 1次，夏秋季每4-6小时 1次；所述浸种时间是夏秋季6-8小时，冬春季10-12小时。

8.如权利要求1或2所述的小黑豆有机芽苗菜生产方法，其特征是最适温度调控在：20℃≤T≤25℃。

9.如权利要求1或2所述的小黑豆有机芽苗菜生产方法，其特征是即使在室温较低时，亦应采用片刻通风方式通风。

10.如权利要求1或2所述的小黑豆有机芽苗菜生产方法，其特征是最适光照为 50 lx-200 lx。