CN109567010A - 一种养心挂面及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种挂面及其制备方法，所述养心挂面，以质量百分数计，由以下原料组分制成：小麦面粉80～85％、养心菜汁液10～15％，其余为辅料；所述养心菜汁液为将经过杀青之后的养心菜茎叶加水研磨得到。其制备方法，包括以下步骤：(1)将养心菜茎叶杀青；(2)将杀青之后的养心菜茎叶中，加水研磨得到养心菜汁液；(3)按照预设配比，将小麦面粉、养心菜汁液以及辅料进行和面，并进行反复捶打揉搓；(4)和面完成之后，进行成面，得到所述挂面。本发明中的面条呈现自然的绿色并伴随浓浓的麦香味，入口清爽有嚼劲，有一股清香味道，而且煮面过程中不化水，久煮不烂，食用后促进消化和排便，保健效果良好。
Description
技术领域
本发明属于食品技术领域，具体涉及一种养心挂面及其制备方法。
背景技术
养心菜，根据《植物学》中文名费菜，拉丁文名Sedum.k.F；现代国内中草药书刊介绍学名景天三七、土三七，拉丁文名Sedum aizoon L.实质也指养心菜。原产东亚，中国东北、华北、华东各地区有分布，生于山坡林缘、山谷林下、灌丛、河岸阴湿地方。肉质根，茎粗壮而丛生，单叶簇生，叶片肉质，花黄色。养心安神菜的嫩芽嫩茎叶可以炒着吃、煮着吃，也可以凉拌或者做汤，除了清香、嫩脆、鲜美之外，还有养生功能。它可以宁心平肝，滋阴活血，对心悸、失眠、烦躁不安、高血压等症均有一定的疗效，所以民间也叫它救心草。性耐寒，喜阳光及干燥通风处，忌水湿，对土壤性质要求不严，是古老珍贵而濒临绝迹的植物。它还集观赏、药用、食用等多功能于一身，具有很高的实用价值，其作为蔬菜食用，是21世纪家庭餐桌上的一道美味佳肴，常食可增强人体免疫力，有很好的食疗保健作用。
面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，既可主食又可快餐的健康保健食品。但是现有大多数的挂面的生产工艺和原材料取材方面过于简单导致挂面整体口感不佳，面条在煮熟的过程中容易化水，容易结块。
发明内容
为了解决上述问题，本发明提供了一种养心挂面，不但解决现有挂面整体口感不佳，面条在煮熟的过程中容易化水，容易结块的而技术问题，而且具有养生保健作用。
本发明的技术方案为：一种养心挂面，以质量百分数计，由以下原料组分制成：小麦面粉80～85％、养心菜汁液10～15％，其余为辅料；
所述养心菜汁液为将经过杀青之后的养心菜茎叶加水研磨得到。
作为优选，所述养心菜茎叶的杀青温度为50～85℃，杀青时间为1～3h。
作为优选，以质量百分数计，由以下原料组分制成：面粉85％、养心菜汁液15％，其余为辅料。
作为优选，所述辅料为食用碱以及食用盐中的至少一种。
本发明还提供了一种上述的养心挂面的制备方法，包括以下步骤：
(1)将养心菜茎叶杀青；
(2)将杀青之后的养心菜茎叶中，加水研磨得到养心菜汁液；
(3)按照预设配比，将小麦面粉、养心菜汁液以及辅料进行和面，并进行反复捶打揉搓；
(4)和面完成之后，进行成面，得到所述挂面。
本发明和面以及成面过程，均采用现有常规的挂面制备方法。
作为优选，所述养心菜茎叶的杀青温度为50～85℃，杀青时间为1～3h。
作为优选，所述和面时间大于25min。
与现有技术相比，本发明的有益效果体现在：
本发明中的面条呈现自然的绿色并伴随浓浓的麦香味，入口清爽有嚼劲，有一股清香味道，而且煮面过程中不化水，久煮不烂，食用后促进消化和排便，保健效果良好。
具体实施方式
实施例1
一种挂面，以质量百分数计，由以下原料组分制成：小麦面粉80％、养心菜汁液15％，食用碱2.5％、食用盐2.5％。
上述的挂面的制备方法，包括以下步骤：
(1)将养心菜茎叶杀青，其中杀青温度为75℃，杀青时间为2.5h；
(2)将杀青之后的养心菜茎叶中，加水研磨得到养心菜汁液；
(3)按照上述预设配比，将小麦面粉、养心菜汁液以及辅料混合并加水进行和面，和面过程中进行反复捶打揉搓，反复捶打揉搓的时间不小于25min；
(4)和面完成之后，采用现有常规的工艺进行成面，得到挂面。
本实施例制备得到的面条在煮面过程中不化水，久煮不烂，而且入口清爽有嚼劲，有一股清香味道。
实施例2
一种挂面，以质量百分数计，由以下原料组分制成：小麦面粉85％、养心菜汁液10％，食用碱3％、食用盐2％。
上述的挂面的制备方法，包括以下步骤：
(1)将养心菜茎叶杀青，其中杀青温度为75℃，杀青时间为2.5h；
(2)将杀青之后的养心菜茎叶中，加水研磨得到养心菜汁液；
(3)按照上述预设配比，将小麦面粉、养心菜汁液以及辅料混合并加水进行和面，和面过程中进行反复捶打揉搓，反复捶打揉搓的时间不小于25min；
(4)和面完成之后，采用现有常规的工艺进行成面，得到挂面。
本实施例制备得到的面条在煮面过程中不化水，久煮不烂，而且入口清爽有嚼劲，有一股清香味道。
实施例3
一种挂面，以质量百分数计，由以下原料组分制成：小麦面粉85％、养心菜汁液14％，食用盐1％。
上述的挂面的制备方法，包括以下步骤：
(1)将养心菜茎叶杀青，其中杀青温度为75℃，杀青时间为2.5h；
(2)将杀青之后的养心菜茎叶中，加水研磨得到养心菜汁液；
(3)按照上述预设配比，将小麦面粉、养心菜汁液以及辅料混合并加水进行和面，和面过程中进行反复捶打揉搓，反复捶打揉搓的时间不小于25min；
(4)和面完成之后，采用现有常规的工艺进行成面，得到挂面。
本实施例制备得到的面条在煮面过程中不化水，久煮不烂，而且入口清爽有嚼劲，有一股清香味道。
实施例4
一种挂面，以质量百分数计，由以下原料组分制成：小麦面粉82％、养心菜汁液13％，食用碱3.5％、食用盐1.5％。
上述的挂面的制备方法，包括以下步骤：
(1)将养心菜茎叶杀青，其中杀青温度为75℃，杀青时间为2.5h；
(2)将杀青之后的养心菜茎叶中，加水研磨得到养心菜汁液；
(3)按照上述预设配比，将小麦面粉、养心菜汁液以及辅料混合并加水进行和面，和面过程中进行反复捶打揉搓，反复捶打揉搓的时间不小于25min；
(4)和面完成之后，采用现有常规的工艺进行成面，得到挂面。
本实施例制备得到的面条在煮面过程中不化水，久煮不烂，而且入口清爽有嚼劲，有一股清香味道。
实施例5
一种挂面，以质量百分数计，由以下原料组分制成：小麦面粉85％、养心菜汁液10％，食用碱5％。
上述的挂面的制备方法，包括以下步骤：
(1)将养心菜茎叶杀青，其中杀青温度为75℃，杀青时间为2.5h；
(2)将杀青之后的养心菜茎叶中，加水研磨得到养心菜汁液；
(3)按照上述预设配比，将小麦面粉、养心菜汁液以及辅料混合并加水进行和面，和面过程中进行反复捶打揉搓，反复捶打揉搓的时间不小于25min；
(4)和面完成之后，采用现有常规的工艺进行成面，得到挂面。
本实施例制备得到的面条在煮面过程中不化水，久煮不烂，而且入口清爽有嚼劲，有一股清香味道。
Claims (7)
1.一种养心挂面，其特征在于，以质量百分数计，由以下原料组分制成：小麦面粉80～85％、养心菜汁液10～15％，其余为辅料；
所述养心菜汁液为将经过杀青之后的养心菜茎叶加水研磨得到。
2.如权利要求1所述的养心挂面，其特征在于，所述养心菜茎叶的杀青温度为50～85℃，杀青时间为1～3h。
3.如权利要求1所述的养心挂面，其特征在于，以质量百分数计，由以下原料组分制成：面粉85％、养心菜汁液15％，其余为辅料。
4.如权利要求1～3任一所述的养心挂面，其特征在于，所述辅料为食用碱以及食用盐中的至少一种。
5.一种如权利要求1～4任一所述的养心挂面的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将养心菜茎叶杀青；
(2)将杀青之后的养心菜茎叶中，加水研磨得到养心菜汁液；
(3)按照预设配比，将小麦面粉、养心菜汁液以及辅料进行和面，并进行反复捶打揉搓；
(4)和面完成之后，进行成面，得到所述挂面。
6.如权利要求5所述的养心挂面的制备方法，其特征在于，所述养心菜茎叶的杀青温度为50～85℃，杀青时间为1～3h。
7.如权利要求5或6所述的养心挂面的制备方法，其特征在于，所述和面时间大于25min。
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| CN201710902900.9A CN109567010A (zh) | 2017-09-29 | 2017-09-29 | 一种养心挂面及其制备方法 |
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